Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Geriausia naudoti temperatūros zondą, tada kepimo kokybė bus 100%.
Kraštutiniu atveju galite nusidėti kankindami, kankindami ligas.

Aš visada kepu duoną orkaitėje su termometru. Taip pat kažkur skaičiau, kad tešlą galima kažkaip išmatuoti tikrintuve arba kad kažkas yra susijęs su rūgštingumu, o jei viskas teisinga, tada galite nustatyti, kad jis iškeptų.
Miltų nekeičiau, dabar juos kepiau itališkos duonos, viskas pavyko puikiai.

Sveiki.
Papasakok, kokia gali būti kepalo viršaus nukritimo priežastis. Kepant viršus išgaubtas. Praėjus kepimo laikui, kai tik atidarau dangtį, viršus nukrinta.

Draugė išbandymui atvežė du vienodus duonos gamintojus - savo ir motinos. Ji teigė, kad anksčiau viskas buvo gerai, bet dabar viršūnė krinta. Patikrinau laiko intervalus - jie sutampa su lentelėmis. Temperatūra - jei tikite kinų avometru su termoelementu - ne daugiau kaip 180 laipsnių.

Aš nusprendžiau kepti duoną. Kepiau pirmą kartą, receptą pasiėmiau čia: paprasta balta duona, 450 g miltų, 270 ml vandens (paėmiau vandens iš čiaupo), alyvuogių aliejų pakeičiau rafinuotu saulėgrąžų aliejumi (30 g). Cukrus, druska, sausos greitai veikiančios mielės - pagal receptą.
Jis pilė vandenį, miltus ant viršaus, mieles įdubose išilgai kibiro kraštų, saulėgrąžų aliejų (atskirai, vienoje trumpoje pusėje). Kita vertus, druska ir cukrus.

Du duonos kepėjai buvo iškepti dviejuose to paties modelio duonos gaminimo aparatuose - QUIGG MD 10259, tipo, iš Vokietijos
Kaušas dviem maišytuvams.

Programa - 1 (pagrindinė),
Kepalas - vidutinis (1000 gr),
Pluta tamsi
2 pagrindiniai mišiniai - 5 min., Po 5 min. korektūra - 20 min.
Kitas: Korektūra - 39min, minkymas -10sek; Patikrinimas - 25 min: 50 sek, minkymas 15 sek; Korektūra - 49min: 45sek;
Kepimas - 53 min. (pagal lentelę)
Bendras laikas - 3 valandos 18 minučių.

Programai pasibaigus, kepalo pluta man atrodė visai ne tamsi ir buvo įjungtas kepimo režimas. Atlaikė apie 40 minučių iš 60 ir išjungė. Atidarius dangtį, jo viršus yra įtrūkęs ir šiek tiek opalas. Kepalo šonai ir apačia buvo kiek sausi ir šiek tiek šiurkštūs. Pjaunant trupiniai skrido į visas puses. Mielių kvapo nėra, trupiniai yra minkšti, bet elastingi ir nelimpa. Duona skani.







Iškepusi antrą riekelę ryte palikau po servetėle. Ryte nebuvo laiko fotografuoti kepalą, o kai jis buvo laisvas, jie jo jau buvo suvalgę.

Produktų receptas ir kiekis yra tokie patys kaip praėjusį kartą. Tik dabar maišytuvai ir apatinė kibiro dalis buvo apipilti saulėgrąžų aliejumi (30g) (kaip paaiškėjo, jokio skirtumo nebuvo). Tada jis išpylė vandenį, miltus ir kitus komponentus ant viršaus: atskirai, kampuose.

Programa - 1 (pagrindinė),
Kepalas - mažas (750 gr),
Pluta tamsi
Minkymo ir tikrinimo laikas yra toks pats kaip praėjusį kartą. Sumažėjo tik kepimo laikas - 48 minutės. (pagal lentelę)
Bendras laikas - 3 valandos 13 minučių.

Kepalas yra šiek tiek didesnis nei ankstesnis. Manau, kad tai buvo dėl to, kad vanduo iš čiaupo buvo nusileidęs iki kambario temperatūros, nes maistas buvo virtas ir matuojamas, tačiau žymelę teko atidėti dėl kitų namų ruošos darbų.
Kaip ir praėjusį kartą, duonos viršus buvo išgaubtas ir vėl aiškiai šviesesnis šonuose (tai matėsi pro žiūrėjimo langą). Aš neįjungiau kepimo režimo - nenorėjau, kad duona vėl būtų „stora oda“.
Kai baigėsi laikas, atidariau dangtį. Duonos viršus yra dar opalesnis nei praėjusį kartą. Skonis panašus į pirmąjį, bet ne toks sausas aplink kraštus.







Ką tu manai? Ar tai produktai? O gal tešla iškepė ne visai teisingai?

Duona niekada nebus tokia, nes tešla yra gyvas organizmas, ir daug kas priklauso nuo ingredientų, miltų drėgmės, minkymo ir kepimo kokybės ir pan ...

Atidžiai žiūrėkite čia:
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE
Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

Ir padėti skyriui SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Duonos pluta taip pat priklauso nuo x / orkaitės modelio, jie kepa skirtingai ir suteikia skirtingą plutą, nuo visiškai baltos iki visiškai tamsios.

[kepimo pabaigoje atidarius dangtį]

Nedažni klausimai (siūlomose studijoms skiltyse susidūriau du kartus, nors ne viską skaičiau iš eilės) apie nukritimą iš viršaus kepimo pabaigoje atidarius dangtį čia buvo klausinėjami anksčiau, tačiau kaskart jų nepaisoma. Ar tai kažkoks retas ir nesuprantamas reiškinys?

Sumažinkite vandens gramų kiekį 20.
Supilkite visą skystį, tada miltus (būtinai persijokite), mieles atskirai į skylę, druską ir cukrų kitame kampe nuo mielių.

[kepimo pabaigoje atidarius dangtį]

Nedažni klausimai (siūlomose studijoms skyriuose kilo du kartus, nors ne viską skaičiau iš eilės) apie nukritimą iš viršaus kepimo pabaigoje atidarius dangtį čia buvo klausinėjami anksčiau, tačiau kaskart jų nepaisoma. Ar tai kažkoks retas ir nesuprantamas reiškinys?

Tai labai dažnas atvejis tarp tų, kurie dar tik pradeda verstis duona. Todėl aš jums daviau nuorodas į kaip teisingai virti duonos tešląir stebėkite visus etapus. Pabandykite pakartoti tešlos minkymą iš nuotraukos, sekite miltų ir skysčių balansą ir perskaitykite mūsų patarimus - tikiuosi, kad viskas pavyks

Ačiū už atsakymus! Visa tai persiųsiu savo draugui.

Sveiki, „Kenwood“ duonos gamintojas, ar gerai, jei prieš kepdamas išsitraukiu peilį?

Sveiki, „Kenwood“ duonos gamintojas, ar gerai, jei prieš kepdamas išsitraukiu peilį?

Puiku! Perskaitykite čia mūsų forumo narių patarimus Kaip ir kada išimti kaušelį iš tešlos ar duonos?

Tai ir darau, ačiū.

Viskas. Maždaug kartą per ketvirtį ir pagal receptą: duona, pagaminta iš skirtingų miltų (pansonik receptų knyga). Na, tai jau neįmanoma. Minkyti čia negalima atskirai, nes skystis minkomas, koloboko nėra, tada dribsniai susigeria ir tešla padidėja. Jūsų nuomone, kokia čia klaida. O stogas - nelygumai, nelygumai, kodėl toks gedimas? Skanu. Prašau nesiųsti manęs į straipsnius, aš juos perskaičiau ir perskaičiau, žinau, kad jie yra forume ir kur jie yra. Prašau padėti, remdamasis savo patirtimi - patarimais būsiu dėkingas!

🔗

Viskas. Maždaug kartą per ketvirtį ir pagal receptą: duona, pagaminta iš skirtingų miltų (pansonik receptų knyga). Na, tai jau neįmanoma. Minkyti čia negalima atskirai, nes skystis minkomas, koloboko nėra, tada dribsniai susigeria ir tešla padidėja. Jūsų nuomone, kokia čia klaida. O stogas - nelygumai, nelygumai, kodėl toks gedimas? Skanu. Prašau nesiųsti manęs į straipsnius, aš juos perskaičiau ir perskaičiau, žinau, kad jie yra forume ir kur jie yra. Prašau padėti, remdamasis savo patirtimi - patarimais būsiu dėkingas!

🔗

Man atrodo, kad ta pati bėda kartais būna dėl javų. Nes pagal kitą receptą, taip pat su grūdais, tas pats. Matyt, tai priklauso nuo to, ar dribsnius reikia virti, ar ne.
Ir jūs įdėjote tai vėluodami pradėti?

[Ninelle]

Ninelle,
Ne, tuoj pat. Ar galiu pakeisti dribsnius?
Bandžiau minkyti koldūnais ir pamatyti bandelę. Bet, koloboko nėra, išsigandau ir suminkiau miltus į koloboką, na, gavau plytą. Tada supratau, kad skystį sugeria dribsniai. Bet vis tiek nėra lengviau - niekada nematau gražios duonos. Vakar viską įdėjau pagal receptą, įjungiau ir štai rezultatas. Tuo pačiu metu su trenksmu išeina prancūzas, kviečiai ir kt. Tik duona iš sumaišytų miltų - ežio stogas.

[sausų dribsnių]

Tada supratau, kad skystį sugeria dribsniai

Na, štai kodėl aš atsidūriau
Tada yra dvi galimybės:
- rasti balansą žymių skaičiuje sausų dribsnių ir skysčiai
- naudojimas iš anksto mirkant dribsnius

Man labiau patinka antrasis variantas, mirkyti dribsnius ir dribsnius (ypač rūgpienyje) - tada dribsniai įgauna raugo efektą, tampa minkšti, o duona yra puri.

Aš nesiūlau jums perskaityti skyriaus Minkymo ir kepimo pagrindų medžiagos, nes jas reikia atidžiau perskaityti, aš jums pateiksiu nuorodą į mano grūdų ir grūdų duoną - ir jūs patys padarysite išvadas Meduolis iš kvietinių miltų su dauggrūdėmis kruopomis ir dribsniais. Meistrų klasė.

Staiga praverčia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Norėdami atskirai minkyti „Panasonic“, perskaitykite patarimus iš tų, kurie dirba su šia x / virykle, kaip jie sujungia programas ir minkykite tešlą atskirai, kad iš pradžių gautumėte aukštos kokybės tešlą ir tik tada perkelkite. tai iki grūdinimo ir kepimo. Žinoma, jūs turite šiek tiek padirbėti - bet rezultatas yra vertas

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju! Aš nežinojau, kad dribsnius galima mirkyti.
Maišant. 3–5 minutes maišau likusius koldūnus, stebiu bandelę. Ir tada nėra koloboko. Taigi buvau nuostolinga, nežinojau, kaip suvaldyti minkymą ir bandelę.
Ačiū dar kartą!

[Bast1nda]

Bast1nda, Administratorius, Nežinojau apie dribsnių mirkymą .. Bet pastebėjau, kad iš tos pačios dėžutės dribsnių, pagal tą patį receptą, o miltai yra vienodi, pasirodo įvairiai, matyt, ir dribsniai, ir miltai turi laiko nudžiūti, nepaisant to, kad mano produktai nėra pasenę. Be dribsnių, ant sumaišytų miltų (aš dabar kepu tik iš kelių rūšių miltų) duona graži. Jei pavyks vakare, parodysiu nuotrauką.

O jūs bandykite mirkyti ir virti pagal mano receptą ir palyginti rezultatus

[Ninelle]

Ninelle, dabar noriu instrukcijose rasti programos minkymo periodus ir bandyti minkyti už bandelės minkant, tikriausiai jau antrą, kad ją ištaisyčiau.
Administratorius, ką tu manai, ar nieko, kad per antrą partiją įdėsiu miltų, ar tai kritiška ir bandelę sureguliuoti galima tik per pirmąją partiją?

[Bast1nda]

Bast1nda,
Aš palaikau Tatjaną bandant sumažinti skysčių kiekį 10 proc.
Taip pat gali būti ir dėl to, kad trūksta glitimo; pabandykite kvietinius miltus imti mišriai duonai ne bendram, o kepimui.
Miltai turėtų būti dedami per pirmąją partiją, jei bandelė neveikia.

[Gyventojas]

Gyventojas, Turiu paprastų miltų, dar nerandu kepimo miltų. Kepykloje jie pardavinėjo krepšius, dabar ne. Bet pažiūrėsiu. Čia man tik nesiseka su šiuo konkrečiu receptu ((((((Ir man labai patinka skonis! Stogas paprastai krenta nuo vandens pertekliaus? Ir nuėmus kepalą, jis nesubyra, iš pradžių buvo kaip kad duonoje.
Ką galite pasakyti apie koloboko korekciją per antrąją partiją? O gal lengviau iš karto pamirkyti dribsnius ir tada man bus lengviau sekti kolobą?

[Administratorius]

Administratorius, Pabandysiu, man ši duona yra labai aktuali, mama serga diabetu, todėl duonos reikia su kruopomis, sėlenomis ir kt.

[Administratorius]

Administratorius, ką tu manai, ar nieko, kad per antrą partiją įdėsiu miltų, ar tai kritiška ir bandelę sureguliuoti galima tik per pirmąją partiją?

PAGRINDINIAI ingredientai ir PAGRINDINIS MIŠINYS turėtų būti pirmoje partijoje. Todėl per pirmas minutes turite nedelsdami suprasti miltų ir skysčio kiekį tešloje. Kai tik tešla pradeda riestis į bandelę, jau aišku, ko jau trūksta - miltų ar skysčio, net jei naudojami „sunkieji“ miltai ar įvairūs sėklų, grūdų, dribsnių priedai ...

Jei vis dėlto tešlos kontrolės momentas buvo praleistas arba sugebėjote susitvarkyti su tešla, tuomet GALITE IR REIKIA kištis į minkymo procesą PIRMOMIS antrosios partijos minutėmis - įpilkite lašą miltų. Šioje situacijoje vandens įpylimas jau yra problemiškas - tešla pasirodys nekokybiška su priemaišomis, arba tiesiog turite išjungti x / orkaitę ir vėl užprogramuoti partiją, o tai tešlai nėra gerai.

Kodėl NETINKAMA kištis į antrąją partiją: šiuo metu vyksta tešlos minkymo procesas (pašalinamos priemaišos), tešloje išsivysto glitimas ir kaip gerai, duona pasisuks taip aukštos kokybės.

Visa tai aprašiau labai išsamiai temoje DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

[Administratorius]

Administratorius, dėkoju!

Jaučiu, kad netrukus persijungsiu į orkaitę, lengviau valdyti etapus. (kas būtų pagalvojęs).

[Bast1nda]

Bast1nda,
Kol kas pabandykite paprasčiausiai sumažinti vandens kiekį.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Kol kas pabandykite paprasčiausiai sumažinti vandens kiekį.

Patartina, priešingai, eiti pagal „miltų vandenyje“ principą - lengviau bus įlašinti lašą miltų, nei tada įpilti vandens ir kietą tešlą išminkyti vandenyje. Principas buvo daug kartų išbandytas ir veikia puikiai
Ne visada įmanoma atspėti miltų skysčio kiekį, net kitą dieną kartojant kepimą, atrodytų, iš tų pačių ingredientų

[Administratorius]

Administratorius, Nusprendžiau įdėti ingredientų, minkyti 1 minutę ir leisti jiems 10 minučių pastovėti, kad dribsniai sugertų vandenį. Tada minkykite 4 minutes ir ten jau matau, kokia bandelė gaunama, o jei ji vis dar vandeninga, įberiu miltų 1 arbatui. Taigi tai įmanoma?
(Aš turiu viryklę su stovima, viskas gerai, bet kartais negaliu žiūrėti į minkymo pradžios laiką, todėl minkau ant koldūnų ir žiūriu)

Tu gali tai padaryti. Imami tik skysčio dribsniai, skysčio gali nepakakti.

Pabandykite dribsnius nakčiai pamirkyti nakčiai (ypač rūgpienyje) ir pradėkite juos minkydami, jei reikia, minkydami įberkite miltų.
Bet džiugins duonos trupiniai ir skonis

Patartina, priešingai, eiti pagal „miltų vandenyje“ principą - bus lengviau

Tai tikrai, aš tai darau pats.

[Administratorius]

Administratorius, Turiu tą nesusipratimą.
Iš recepto atimkite maišymo skystį? Tarkime, šis receptas yra 300 ml. skysčiai. Kaip elgtis? Sugerti dribsnius 100 ir tada supilti 200, iš viso bus 300? Arba mirkyti, išbrinkti, išspausti, įdėti ir dar 300 skysčių?

Taip, reikia atskaityti. Tačiau tešlos kontrolės principas turi būti išsaugotas, jei reikia jį ištaisyti.
Apie tai išsamiai rašau duonos temoje - aukščiau esančioje nuorodoje ieškokite ten

[Bast1nda]

Bast1nda,
Pabandykite į HP formą supilti dribsnius ir druską, supilti jas vandeniu, išbrinkus įpilti miltų, aliejaus, mielių ir įjungti programą.

[Administratorius]

Administratorius, Gerai, pabandysiu, nes gerai, tai neišeina ir viskas. Teks daug kartų maišyti))))) Ačiū!

Dirbo dėl klaidų. Ačiū visiems!
Mirkykite dribsnius per pusę skysčio. Kukurūzų miltus dedu kartu su paprastu. Dribsniai susigėrė, tada aš viską įdėjau į kibirą ir įdėjau minkyti, turėjau pridėti miltų prie recepto kiekio, 3 šaukštus. Cukrus įdėkite 1 šaukštą, o ne pusantro. Duona pakilo geriau - tai 500 gramų kepalas, o ankstesnis buvo 750 gramų ir buvo sunkesnis / tankesnis / žemesnės išvaizdos.
Pjaustysiu, kai atvės. Bet tai geriau. Meduolis minkė, jis nebuvo suteptas sienomis. Atrodė, kad jis buvo pakankamai lygus. (Aš studijavau temą, Tatjana, ačiū!). Bet stogas vis tiek nelygus vienoje vietoje.
Ar jums reikėjo daugiau miltų? Ką dar galiu padaryti, kuriuo keliu judėti?

Miltų yra pakankamai, net šiek tiek per daug, man atrodo. Lauksiu, kol pjūvis bus įtikinamas

[Bast1nda]

Bast1nda,
Ne, čia jums reikia šiek tiek mažiau miltų (pabandykite pažodžiui šaukštu mažiau), dažniausiai tokio stogo su per tankia tešla, kai dėl elastingumo nepakanka dujų slėgio vienodam pakilimui.

[Natalija]

Natalija, dabar net miltai kartais susiduria su kažkuo, su kažkuo
Neseniai atsikratiau Ašanovskajos (nes neimu mažų partijų), todėl duona buvo tiesiog negraži

„Makfa“ su raide A (prieš pagaminimo datą) „win-win“ variantas

[Alex100]

Alex100,
Taigi reikėjo eksperimentuoti.

[Bast1nda]

Bast1ndair jei papildomai nededama miltų?

[Ninelle]

Ninelle, nepridėkite, todėl bandelė buvo ištepta ant sienų, ir atrodo, kad taip neturėtų būti. Bet pabandysiu kitą kartą.
Aš nuėjau pjauti ir išdėstyti pjūvį.

Pjoviau ir išbandžiau. Tai daug geriau! lengvesnis, skanesnis, pavasariškas trupinys. Tatjana ir kompanija - priimkite nuosprendį - kur eiti?


Kažkodėl visiškas pasaulietis kepykloje, man atrodo, kad man taip pat reikėtų šaukšto miltų ... Nepridėjus miltų, už jo išsitiesė sijonas, gal reikėjo ant jo sustoti? Aš įdėjau 2 šaukštus miltų ir sijonas buvo nuimtas, jis tapo bandele.

Trupinys geras! Bet pačiame duonos dugne yra trupinio tirštėjimas. Tai įmanoma, jei tešla vis dar buvo šiek tiek įtempta, mielės ilgai galvojo, kaip iš karto pakelti tešlą iki viso formos storio, padarė trūkčiojimą, kai kepant prasidėjo stiprus kaitinimas - tačiau „trauma“ liko

Patartina įdėti tik 1 valg. l. miltų, tešla tebūna minkšta (bet ne skysta!). Čia taip pat turite išmokti tiksliai pasirinkti momentą, kai jums reikia sustoti ir pasakyti sau „PAKAK!“. kitaip tešla taps kieta. Kartais po tešla galite palikti lašelių srutas, tokiu atveju, kaip dabar, pavyzdžiui, su Herculean tešla, kai Hercules stengiasi nuolat absorbuoti skystį ir tirštėti.
Tai galima palyginti su avižinių dribsnių koše - ji stovės ir tirštės, sugers skystį ad infinitum

Ir taip, JAUNAS ŽMOGUS! Įveikė duoną!

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, taip, galvojau apie dribsnius, kuriuos jie vis dar gali sugerti, bet negalėjau savęs sustabdyti ir įdėti du šaukštus miltų, tikriausiai pakaktų vieno. Kitą kartą pabandysiu.
Tik kitas klausimas. Minkau be miltų, tada mielės nuo dozatoriaus nukrinta ant bandelės, todėl jiems tikriausiai sunku pakelti bandelę. Ar kitą kartą mieles galite įdėti iš karto? Skystis ir taip toliau, tada miltai ir mielės ir žiūrėkite koloboką, minkantį mielėmis?

Aš taip pat tobulinu receptą. Tai 500 gramų. Vėl ta pati duona. (kukurūzų miltai, dribsniai) Šį kartą aš taip pat mirkiau dribsnius, laukiau, tada viskas kibire (nuo vandens iki sausų ingredientų), žvilgtelėjau į partiją, įdėjau 1 valg. šaukštas miltų. Ir ji sustojo prie šio 1 šaukšto miltų, ji tiesiog per prievartą sustojo po vieno šaukšto. Nors, tiesą sakant, ranka tempėsi!
Pjūvyje pridėsiu nuotrauką - kaip ji atvėsta. Atrodo, kad wow, sklandžiai)))))
Tatjana, kaip? Esu beveik patenkinta.
Ačiū visiems, kurie dalyvavo šioje duonoje!



Pridedu pjūvį. Geriau mano nuomone.

[Bast1nda]

Bast1nda,
Sveikiname ir aš dėkoju Tatjanai už pagalbą.

[Gyventojas]

Gyventojas, Dėkoju! Tada sumažinau cukrų!)))))

Kitą kartą mieles išmesiu kartu su miltais, nelauksiu automatinio dozatoriaus. Tada kilimas bus tolygesnis. Tikriausiai.

[Bast1nda]

Bast1ndapuiki duona, supjaustyta, yra puri ir lengva. Neabejoju, kad skanu!

[AnastasijaK]

AnastasijaK, taip, aš jį supjaustiau ir išbandžiau. Geriau, daug geriau. Lengvas, elastingas! Neužsikimšęs.

[Bast1nda]

Bast1nda, tai matyti iš nuotraukos, jūs tai padarėte! Ir viršus lygus, jis nesulaužė, nenukrito, nesuglamžė. Tęskite ta pačia dvasia!

[Nataša]

Kitą kartą mieles išmesiu kartu su miltais, nelauksiu automatinio dozatoriaus. Tada kilimas bus tolygesnis. Tikriausiai.

Tai bus teisinga, mielės iškart pradės veikti ir atliks savo darbą

Nataša, graži duona!

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, ačiū!