Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

beje, padėjau centre ir vėl prilimpa prie krašto

Aš viską padariau pagal jūsų „Hitachi“ receptą.

„Hitachi“ kaušas yra kvadratinis ir aukštas - o „Panasonic“ kibiras ilgas su kepalu. O receptas čia visiškai nesvarbus - pakalbėkite apie tešlos vietą kibire

beje, padėjau centre ir vėl prilimpa prie krašto

Tada nuotrauka studijoje, įskaitant trupinį

Aš tikrai tai padarysiu! pradėjo nusidėti ant viryklės ir netolygaus šildymo. bet gal jums reikia didesnės porcijos. kibiras tikrai didelis. Parašiau apie receptą tik tam, kad paaiškinčiau, ką kepu :-) bet istorija ta pati su visomis duonomis ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenair kur ir kaip yra įdiegtas HP?
Kiek miltų minkote? Pateikite nuorodą į receptą, apie kurį diskutuojate dabar.
Kokias mieles naudojate?
Kokią programą naudojate?

Nataša, „Tatiana“ duonos „Admin“ baltos spalvos grūdeliai, skirti „HP Hitachi“ receptui be nukrypimų. programa pagrindinio L dydžio pluta. xn stovi ant indaujos prie lango. Bet prieš jai stovint virtuvės gale. mielės šiandien greitai daktaras Oetker
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
Paprasčiausiame „Panasonic HP“ baltos duonos recepte pateikiamos proporcijos:

400 gramų miltų - 1 šaukštelis mielių;
500 gramų miltų - 1,25 šaukštelio mielių.

Tatjanos recepte:

450 g miltų - 1,5 šaukštelio mielių.

Pasirodo, šiek tiek per daug. Pabandykite pridėti 1 arbatinį šaukštelį mielių su mažu žirneliu.
Man atrodo, kad tešla stovi vietoje, o kai prasideda kepimas, ji jau pradeda kristi, todėl stogas pasirodo lygus.
Ir kreivas ... galite žvilgtelėti į orkaitę, kai vyksta bandymai, o kai kepimas prasideda - VISKAS - NEVARKITE

Galbūt skiriasi skirtingose ​​viryklėse veikiantys režimai, tikriausiai todėl skirtingoms HPEC - skirtingos proporcijos!?!? Atrodo, kad tai labai apgailėtinas skirtumas, tačiau rezultatas yra kitoks. Ir iš esmės visa tai logiška. Tačiau mūsų greituose receptuose bandymų laikas yra trumpesnis, o mielių yra daugiau, kad būtų galima pagaminti gražią duoną.

[Lena]

Kurioje pusėje duonos mažai? Priekyje ar gale?

Lena, jei susidomėjote, galite perskaityti mano patirtį dėl duonos kreivumo dėl temperatūros pokyčių ir skersvėjų ČIA Stebėkite ir analizuokite savo sąlygas, galbūt tas pačias kaip mano

[Liemuo]

Liemuo, iš šono, atrodo, kyla su viena puse, pavyzdžiui, su dešine, o kairė žemai :-) nuėjo skaityti, ačiū!

Jis dar turi 20 minučių kepti, aš laukiu! :-)

Atsiprašau už „off-top“. Bet jau seniai atsisakiau kepimo duonos virimo aparate. Aš naudoju tik minkyti ir pirmiausia pakelti tešlą. Geriau nei nekepti orkaitėje! Daugiau kontroliuojamas procesas. IMHO!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Aš jau galvoju apie tai, kol kas sustabdo sąskaitą už elektrą :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, man lengviau su dujine orkaite!
Jau 30 metų kepu tik iš dujų, net neįsivaizduoju, kaip išsikepti iš elektros!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
kol kas sustabdo sąskaitą už elektrą :-)

Ir jūs pats apskaičiuojate išlaidas: orkaitė dirba visas 4–6 valandas per visą ciklą (priklausomai nuo pasirinktos programos), o kepant duoną - ne ilgiau kaip 1 valandą - orkaitė kepa ne ilgiau kaip valandą. O kur didesnis vartojimas?

Tatjana! Dėkoju! TAI suprato !!!

Čia trupinys

Dar vienas klausimas:-)! Kodėl sutepus viršutinė pluta susiraukšlėjo?
Ir toliau :-)
Kaip tada yra uždelsta orkaitė? Jei bandelė yra kreivė?
dėkoju

[ElenaMK]

ElenaMK, Linai, ar tau svarbu turėti net duonos? Aš irgi iš pradžių jaudinausi dėl sprogimo ir dėl kreivumo. Tada ji nusiramino. Duona skani, gerai iškepta.Ko dar reikia? Tačiau tokie nedideli trūkumai suteikia jam mielą namų išvaizdą. IMHO.

[ElenaMK]

ElenaMK,
Elena, tad ką pakeitėte, kas nepatiko praėjusį kartą?
Pasirodė graži duona

ElenaMK, tiesiog padarykite koloboką minkštesnį ir viskas bus sklandu. Tešla tinkamai išlips, kai bus patikrinta.

[Liemuo]

Liemuo,
Nataša. obiynala patikrinimo ir išlyginimo metu

Jei apgavai save, tada atrodo taip

ElenaMK, tiesiog padarykite koloboką minkštesnį ir viskas bus sklandu. Tešla tinkamai išlips, kai bus patikrinta.

Žinoma, galite kepti taip, kaip jums patinka, galite kepti ir orkaitėje ... Aš niekada nekepu duonos orkaitėje, nes ji yra brangesnė, ir esu visiškai patenkinta visiškai automatizuotu duonos gamintojo procesu ir visada puikus rezultatas Jums tereikia atitikti kai kurias sąlygas ... kepimo sąlygas

Prieš kelias dienas pagaliau nusipirkau duonos virimo aparatą „Panasonic 2512“.
Pirmasis kepimas: pagrindinis, kviečiai - labai gerai, tačiau mano skoniui duona yra švelni.
Antrasis kepinys: prancūziškas. Taip pat gerai, nors kvepia gana stipriai mielėmis.
Bet su trečiąja duona - sunkumas. Pekla "Pienas" pagal receptą iš instrukcijų:

Miltai 400 g.
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
1 valgomasis šaukštas sviesto l.
Pienas 260 ml
Mielės 1 šaukštelis

Pažvelgiau į bandelę pirmoje partijoje - korektūros pradžioje ji atrodė sunki ir netolygi. Rezultatas taip pat nebuvo patenkintas:


Pjūvis:


Ar tai reiškia, kad miltų yra per daug? Teoriškai tai gali būti neteisinga sveriant 50 g į viršų.
Ir vėl mielių kvapas ... Kaip jo atsikratyti?

Miltai 400 g Druska 1 šaukštelis Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. 1 valgomasis šaukštas sviesto l. Pienas 260 ml Mielės 1 arb

Receptas iš esmės yra teisingas, vandens gali būti 1-2 šaukštai. l. pridėti minkant, sekti miltų ir skysčių balansą, tešlą padaryti minkštesnę (bet ne skystą!)
Jie patys atsakė į savo klausimą, dėjo dar šiek tiek miltų.
Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS žiūrėkite temas apie kolobokus, meistriškumo kursus

Mielės taip pat yra normalios. Kvapas yra individualus, todėl į mieles reaguojate taip.
Taip pat galite patikrinti, ar aktyvuojamos mielės Kaip išbandyti ir suaktyvinti mieles?

Padėti DUONOS SKIRSNIO KOMPONENTŲ TURINYS IR PRIEDAI

Tatjana, ačiū už greitą atsakymą.
Faktas yra tas, kad aš nežinau, ar aš daugiau padėjau, ar ne, todėl paklausiau. Teoriškai galėčiau suklysti 50 g, bet nežinau, kas iš tikrųjų įvyko. Temos nuotraukos dažniausiai yra per daug tešlos, o tai, kas vyksta su per daug miltų, yra tik mano spėjimas. Na, dabar jūs tai patvirtinote)).
Ir vis dar nežinau, koks turėtų būti teisingas kolobokas. Nepaisant to, kad studijavome atitinkamą temą)). Kol kas nėra su kuo palyginti.
Mielės buvo SAF momentas. Įdomu, kodėl tokio kvapo nebuvo pirmą kartą, o tik antras ir trečias? Mielės iš tos pačios pakuotės ..

Ir vis dar nežinau, koks turėtų būti teisingas kolobokas. Nepaisant to, kad studijavome atitinkamą temą)). Kol kas nėra su kuo palyginti.

Aukščiau pateikiau nuorodą į skiltį „Minkymo pagrindai“ ... rasite čia kviečių kolobokų meistriškumo klasę, yra kolobokų aprašymas ir nuotrauka.

Sveiki,
Aš kepu kvietinę-ruginę duoną pagal šį receptą

1 kvietiniai miltai gr 250
2 rugių miltai gr 150
3 nenugriebto pieno ml 60
4 Vandens ml 200
5 Presuotos mielės gr 6
6 straipsnis. Cukrus l 1
7 alyvuogių aliejus l 2
8 druskos šaukštelis 1,5
9 Obuolių sidro actas 6% šaukštai. l 3/4
10 KKS str. l 1
11 maltos saulėgrąžos. l 1
12 kmynų sėklų, sumaltų ant peilio galiuko

Viskas pasirodo gerai, išskyrus trupinį. Išvaizda trupiniai yra tiesiog puikūs, poros yra net mažos, tačiau skonis yra tik vata, sausa ir erdvi. Bandžiau pakeisti vandens santykį, trupiniui niekas nesikeičia.
Kai pašalinau visus priedus, pradedant 9 recepto punktu, trupiniai pasirodė puikūs.
Ar galite pasakyti, kuris priedas turi tokį mirtiną poveikį trupiniui?

Pagarbiai Jūsų,
Jurijus

Kas yra KKS?
Kodėl kištis į viską, kas pasitaiko po ranka? Turi būti tam tikras ingredientų suderinamumas.
Geriau atsirinkite ir išanalizuokite, kas vyksta

Kas yra KKS?

Kvass misos koncentratas

Kodėl viskam trukdyti

Klausimas ne apie tai

Klausimas ne apie tai

Ar manote, kad toks plepėjimas iš giros misos, acto ir pieno bus naudingas bandymui?
Perskaitykite autoriaus duonos receptus, pažiūrėkite į nuotrauką ir įvertinkite, kas dedama į tešlą pagal jos išvaizdą ir skonį

Ramybė jums, kepėjams!

Administratorius - aplenktas

Prisimink kaip anekdotą -

Gydytojau, aš valgiau silkę su šviežiu agurku ir nuprausiau ją pienu.
Pasakyk man, ar turėčiau plauti braškes, ar viskas vienoda?

Be komentarų!

Gerai, kad tu toks kietas ir viską žinai apie duoną, tiesiog gaila, kad praktiškai negali padėti.
Ačiū, kad taip pat juokėtės. Kol kas aš tai išsiaiškinsiu pats.

Be pagarbos
Jurijus.

Ramybė jums, kepėjams!

Jurijus -

Na, tai nejuoka

Pažvelkite į pradedančiųjų temą - ten parašyta daug protingų dalykų

Nemanykite, kad visi yra tokie protingi ir kad būtų juokinga

Pirmos duonos srautą pavaišinau balandžiais: pranykęs: norėjau visko iš karto
Tada pagrindinis čiuožė ir ne kartą iškart pradėjo dėti į mailių. ne braukiant, bet viskas susitvarkė ir dabar, kaip sakoma, užmerktomis akimis

GERA DUONA !!!!!!!

Perskaitykite autoriaus duonos receptus, pažiūrėkite į nuotrauką ir įvertinkite, kas dedama į tešlą pagal jos išvaizdą ir skonį

Ar tai ne pagalba? Gana pagrįstas patarimas jums - mokymasis kepti duoną

[A2YL]

A2YL, pašalinkite pieną. 1 šaukštelis yra pakankamai acto. KKS įdėjau 1,5 valg. l.

[A2YL]

A2YL, pašalinkite pieną. 1 šaukštelis yra pakankamai acto. KKS įdėjau 1,5 valg. l.

Ačiū, Svetlana, bet su pienu viskas pavyko puikiai, juk parašiau, kad pašalinau nuo 9 punkto, t.

9 Obuolių sidro actas 6% šaukštai. l 3/4
10 KKS str. l 1
11 maltos saulėgrąžos. l 1
12 kmynų sėklų, sumaltų ant peilio galiuko

Palinkstu prie to, kad actas nudžiūtų. Patikrinsiu praktiškai, tiesiog nenorėjau eksperimentams išleisti papildomų kepinių, atrodė, kad čia yra ekspertų. Bet dabar belieka atlikti eksperimentą arba laukti pažįstamo kepėjo (jis skrido atostogų), jis turi daugiau nei 30 metų patirtį gamykloje. Kai aš jam uždaviau klausimus, jis arba pasakė, kad nėra atsakymo, arba davė konkretų atsakymą ir visada į tašką. Jis niekada nesiuntė konkretaus klausimo ... ką nors perskaityti, juk jau aišku, kad niekas nepradeda neišstudijuoti atitinkamų temų.

Pagarbiai Jūsų,
Jurijus.

Sveiki, klausimas apie teisingą ruginės duonos paruošimą. Arba tai, ką darau ne taip.
Duonos aparato „Panasonic SD 2501“ modelis. 07 režimas (ruginės duonos paruošimas).
Keletą kartų aprašysiu, kaip aš tai padariau, su tam tikrais pakeitimais.

1. Paruošta griežtai pagal duonos gamintojo knygos receptą. Išmatavo laisvai tekančius komponentus gramais grame.
Aš užpyliau „Saf-Moment“ mieles - 2 šaukštelius,
ant kvietinių miltų („Makfa“ - aukščiausios rūšies kepykla) - 225 gr.,
tada rugiai (Spalvoti raštai, nulupti, kepykla) - 325 gr.
druska - 1,5 šaukštelio.
virtas tamsus ruginis salyklas - 40 gr. 80 ml. verdančio vandens (pilamas vanduo į salyklą)

Kai salyklas atvės iki virtuvės temperatūros (virtuvėje buvo 25 laipsniai šilumos), supylė jį į kibirą, ant viršaus pridėjo 1. arbatinį šaukštelį kalendros, 2 valg. l. , likęs vanduo yra 330 ml. ir 2 valg. l. daržovių aliejus.

Aš įdėjau programą ir daugiau neatidariau dangčio. Iki duonos gaminimo pabaigos.

Čia yra pirmosios duonos nuotrauka.



Antrą ir trečią kartą viriau taip pat pagal receptą, bet salyklas buvo praskiestas dideliu kiekiu verdančio vandens atitinkamai 160 ir 200. Bendras vandens kiekis išliko toks pats.
Rezultatas buvo šiek tiek blogesnis. Nebekepė.

Paskutinį kartą pagaminta naudojant „webwalker“ receptą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Mielės „Pakmaya“, giros misos nebuvo, aš ją pakeičiau salyklu (40 g 300 ml verdančio vandens). Kitu atveju aš laikiausi recepto.
Nuotrauka .
Myakishas pasirodė šiek tiek drėgnas.

Klausimas. Ką aš darau ne taip. Ir kaip tai turėtų būti teisinga.

Pirmas dalykas, kuris iškart patraukia jūsų akis, yra skysčio kiekis. Recepte yra 370 ml skysčio 600 gr. miltų, jūs turite 410 ml 550 gr. miltų yra per daug.
Antra, be komponentų santykio, svarbus ir faktinis technologinis procesas.

Ne, skysčiai kaip recepte. Tai yra, bendras kiekis yra 330 ml, salyklo vanduo (pirmą kartą) 80 ml, likusieji 250 papildomi vėliau.
Aš pati klydau, kai rašiau. Aš atsiprašau.

Pagal paskutinį receptą viskas yra tas pats. Iš viso 370 ml, 300 ml įpyliau į salyklą, o likusią dalį - 70 ml. tada užpildyta.

Ką tu nori pasakyti tais. paaiškinti procesą. Aš parašysiu viską, ko jums reikia.

ant kvietinių miltų („Makfa“ - aukščiausios rūšies kepykla) - 225 gr.,
tada rugiai (Spalvoti raštai, nulupti, kepykla) - 325 gr.

Visų pirma turėtumėte suprasti, apie kokią ruginę duoną kalbame:
kviečių rugiai Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
ruginiai kviečiai Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Šios duonos kategorijos turi skirtingą minkymą, skirtingą bandymą, skirtingus kepinius. Tai turi būti aiškiai suprantama! Ir tai ne tik vandens ir miltų kiekis.

Jūsų recepte kviečių-rugių duonos išdėstymas. Tai reiškia, kad reikia minkyti tešlą ir atlikti du patikrinimus pagal KVIEČIŲ duonos principą.
Ir žiūrėk meistriškumo kursą Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)

Paimkite receptus BOLD iš skyriuje esančio forumo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 pasirinkite autoriaus receptą ir pabandykite kepti duoną pagal autoriaus rekomendacijas, kad galėtumėte užduoti klausimą ir gauti atsakymą apie kepimą.

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Mūsų forume yra pakankamai nuostabių autorių receptų, kuriuose galite sužinoti, kaip kepti kokybišką duoną

Laba diena visiems. padėti kas gali su x / n leran 1460, ruginė kviečių duona neveikia. gal kas turi tokį x / n. man nieko neišeina:

Modelis x / viryklė neturi nieko bendro. Išmokite gaminti duonos tešlą ir kepti duoną.
Spustelėkite virš įrašo esančias nuorodas ir rasite atsakymus į klausimus

ačiū, kad atsakei į mano šauksmą.

Sveiki! Prašau, pasakyk man tai. Kai jie sako, kad ruginė duona yra vienas minkymas, pakilimas ir kepimas iš karto, tada jie kalba apie gryną ruginę duoną? Jei ne, apie kokį procentą ruginių miltų mes kalbame? Ačiū)

Mes skaitome čia:
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“
Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

[Grietinės duona]

Duonos receptas nepriklauso nuo jūsų duonos aparato modelio!

Grietinės duona - duonos gamintojo receptas
■■ Kvietiniai miltai - 300 g
■■ Grietinė - 70 g (3 šaukštai)
■■ Cukrus - 40 g (3,5 šaukštai)
■■ Sviestas - 20 g
■■ Mielės - 7 g (2 šaukšteliai)
■■ druska - 6 g (1 arbatinis šaukštelis)
■■ Vanduo - 100 ml

Pasakyk man, prašau, kokį riebumą vartoti grietine?
15% - skystis, įpilsi vandens, ar bus pažeistos proporcijos?
20%, 25% - skirtingas „tankis“, skirtingas skysčio kiekis.
dėkoju

Štai kodėl yra toks miltų ir skysčių balansas, bandelė! Kai tešlos konsistencija sureguliuojama įpilant miltų ar skysčio, gaunama norima tešlos konsistencija.

Grietinės riebalų kiekis gali turėti įtakos mielių kilimui, nes aliejaus riebalai pakelia mieles.

Kai koloboke sunku naršyti, geriau naudoti „miltų į vandenį“ maišymo principą, tai garantuoja gerą rezultatą.

Padėti:
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)

SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

[Tatjana]

Tatjana
Forume daug skaičiau, įskaitant duoną.
Dar neskaitau nuorodų, jos dar neįvaldysiu.
Iš patirties galite atsakyti, kokio riebumo reikia grietinės, pagal receptą „Grietinės duona“?
Keista, kad knygoje jie nenurodė, jie tiki, kad kas nors tinka? Vargu ar.
Aš eksperimentavau su druska, ne viena yra gera.

Aš kepu duoną pagal duonos gamintojo receptus.

Hamburgo duona

Grietinės riebalų kiekis gali turėti įtakos mielių kilimui, nes aliejaus riebalai pakelia mieles.

To ir klausiu!
dėkoju

Duonoje naudoju tik riebią grietinę, 20%, tai jokiu būdu neturi įtakos tešlos konsistencijai. Jums tiesiog reikia padaryti tešlą minkštesnę (bet ne ploną).
Aš visada naudoju akmens pilką druską. Vien todėl, kad man patinka ši virtuvės druska.

Visas mano duonas galima peržiūrėti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
ant grietinės
ant varškės
ant bulvių
ant sūrio
ir taip toliau ... ir visur, kur žiūrite, į tešlos konsistenciją, miltų ir skysčių balanso principą, kolobok.

[Grietinė]

Grietinė

Grietinė 20% riebalų.

Pjūvis

Na, čia - grietinės riebumas neturėjo įtakos duonos kokybei