Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Ramybė jums, kepėjams!
Ir pasigirsiu gerai, jei kam kils abejonių dėl kepimo

Jei anksčiau kepėte orkaitėje arba „gosper“, arba storos sienos gilaus stiklo pavidalu
ir ta dukra viską atėmė ir esant mažiau nei tinkamam skausmui iš „Auchan“ buvo plona forma \ aš kepu joje lazaniją \ maniau, kad tai neveiks - bet rezultatas patiko
GALIMA KEPTI

🔗

🔗

SVEIKINAME! Gana padori duonos kepimo forma!

Ramybė jums, kepėjams!
Tatjana -
Tiesiog aš dažnai nekepu orkaitėje Ir maniau, kad plona sienele duona degs
Net ir ant jūsų patarimo naudojau termometrą \ nuotraukas įdėjau į profilį Temka \

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, man kyla klausimas dėl kito recepto. Kepiau „HP Phillips“ (turėjau ankstesnį) apie 5 metus, „Panasonic“ kepu trečią kartą ir nesėkmė trečią kartą. Tai receptas, nesuprantu, kur rasta a la pumpernickel. 375 kviečiai, 130 rugių, actas, cukrus, druska, sėlenos 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, kakava, kava 1 šaukštelis, mielės, vanduo.
Stogas visiškai sugenda. Tiesa, negalėjau jo laiku išsiimti, jis pusantros valandos stovėjo HP, tačiau jame yra gedimas. Ką aš darau ne taip? Skonis geras, elastingas trupinys, pjūvis čia vis dar yra ant karštos duonos. Atrodo lygus trupinys. Patarkite ką daryti?

Nataša, trupinys atrodo sausas, normalus, kaip aš matau. Žiūrėkite šią giją Duona kyla, bet krinta į vidų. Priežastys.

Kokį progą kepėte? Tai yra kvietinė ruginė duona, turinti du įrodymus.
Čia gali būti, kad vis dar nesilaikoma temperatūra kibiro viduje, tešla perkaista, todėl tešla suminkštėjo arba stovėjo korektūroje.

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana, kepiau ilgiau nei įprasta, 4,5 valandos laiko, kur kepami rugiai ir sveiki grūdai. Meduolių vyras palietė net, buvo šiek tiek lipnus. Manau, kad tai vanduo. Arba prastai patikrintas „Panas“ receptas, kepiau ant „Phillips“. Apskritai noriu su juo lipdyti, duona skani.
Šis kepalas, nors ir nepavykęs, bet skonis yra geras, duona yra vienodai perforuota, tačiau filipuose ji buvo smulkiai porėta, buvo daug mažesnių skylių, tačiau dabar skylės yra didesnės, bet ir elastingos. Nuėjau paskaityti, tada, jei kas, grįšiu ir paklausiu. dėkoju!
Ir mielės taip pat! Pagal receptą 2 arbatiniai šaukšteliai, man tai yra daug. Aš įdėjau pusantro, bet tikriausiai tai yra daug, ruginės panos turi 1/2 arbatinio šaukštelio.

Kepiau ilgiau nei įprasta, 4,5 val. Laiko, ant kurio kepami rugiai ir sveiki grūdai.

Nataša, štai ką aš kalbu, tešla yra per daug eksponuota. Matyt, ši duona nėra visiškai tinkama programa, ji yra per didelė.
Turite giliau pažvelgti į ten nustatytas kepimo fazes.
Patariu pažvelgti dar į vieną temą Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

Sveiki! Aš kepu orkaitėje (dujos) ant židinio. Pastebėjau, kad pastaruoju metu bandelė nustojo kilti dedant ją į orkaitę. Ar tai gali būti dėl nepakankamo dujų slėgio ir dėl to nepakankamos temperatūros orkaitėje?

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010,
Gal mielėms buvo liepta ilgai gyventi?

ne, pats pakilimas yra geras, aš naudoju tik presuotas mieles. Bet įdėjus į orkaitę, matmenys beveik nepadidėja.

[vaiduoklis2010]

vaiduoklis2010, tada jums padės temperatūros zondas (termometras)
Ar atrodo, kad jūsų orkaitės durelės tvirtai tinka?

Sprendžiant iš klausimų, vis tiek kalta temperatūra. Orkaitė yra sena, o aš gyvenu Ukrainoje, pastebėjau, kad dujų slėgis kažkaip sumažėjo. Ačiū visiems!

Ramybė jums, kepėjams!

vaiduoklis2010-

Pabandykite kepimo skardą apversti aukštyn, kad šiluma per viršų neišnyks
Aš esu senoje plokštėje, todėl išėjau iš padėties

Vaikinai! Duona iškepusi, jokių problemų. Duonos ruošinys orkaitėje nedidėja. Beveik nedidėja. Tai mane erzina. Apskritai viskas gerai.

Nežinau visų duonos minkymo ir kepimo detalių, bet:
- taip gali būti, jei tešla stovėjo ant bandiklio, o dabar ji šliaužioja ir nebekils.
- neveikia kepimo režimas. kokioje temperatūroje tešlos gabalėlis dedamas, kokia (forma ar po forma), ant plokštelės ... ir taip toliau ...

Jei orkaitė yra dujinė ir šiukšlių, tuomet geriau kepti duoną ant karštos viryklės, karštoje orkaitėje ir po gaubtu - tai sukurs papildomą orkaitės šilumą.

Yra pakankamai temų šia tema. SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS skyrius KEPINIŲ TECHNOLOGIJA

[Administratorius]

Administratorius, kaip kepimo kokybei gali turėti įtakos tai, kur minkote? Aš turiu omenyje, kuo skiriasi minkymas HP ir tešlos maišytuve?

[Administratorius]

Administratorius, greičiausiai taip yra, bandysiu dar kartą šiandien. Aš padidinsiu orkaitės pašildymo laiką. dėkoju

[Administratorius]

Administratorius, kaip kepimo kokybei gali turėti įtakos tai, kur minkote? Aš turiu omenyje, kuo skiriasi minkymas HP ir tešlos maišytuve?

Yra didelis skirtumas. O tešlai įrodyti dar yra laikas ir taisyklės - jei tešla stovėjo, tada ji nebekils

1. „Panasonic 2500“
2. Pagal receptą iš instrukcijos „Paprasta balta duona“ meniu 01
3. receptas; naudojo matavimo šaukštą ir stiklą, kuris yra paties HP dalis
- sausos mielės 2 val. l.
-miltai 600 gr
-druskos 2 arb
- cukrus 2 valg. l.
augalinis aliejus 2 šaukštai l.
-vanduo 370 ml.
4. naudojama 01 ir 02 programa
5. Būkite toks malonus ir prašau atsakyti!
Kitą dieną nusipirkau ilgai lauktą „HP Panasonic“.
Esu panikoje, vakar mano duona „HP Panasonic 2500“ nekyla 3 kartus. Pirmą kartą ji nepakilo 01 režimu, pagalvojau, kad man ko nors nepavyko iš ingredientų. Antrą kartą, kai viryklė atvėsta, vėl ją įkėliau, nusprendžiau kepti 02 režimu. Vėl ta pati istorija. Trečią kartą nusprendžiau krosnį užsidėti naktį. Tas pats rezultatas. šiandien po pietų nusprendžiau bent tešlą gaminti 12 režimu, po signalo atidariau viryklę, o apačioje buvo srutų ir miltų.
Ką aš padariau ne taip? Tris ankstesnes dienas iš eilės buvo gauta graži, aromatinga aukšta duona su tais pačiais ingredientais (miltais, mielėmis).
6. Kadangi negaliu įterpti nuotraukos, siunčiu nuorodas į nuotrauką:
bendras duonos vaizdas

trupinys pjūvyje, kepalo apačioje matomi miltai.

Sveiki! Aš gavau duonos gamintoją, bet aš tiesiog negaliu suprasti vieno dalyko, jei recepte yra 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių, tai aš tiesiog įdėjau vieną šaukštą mielių? Turiu saugią akimirką, ant maišelio parašyta, kad maišelis yra už kilogramą, tai yra, jei aš įdėjau šaukštą, kaip nurodyta recepte, ar tai beveik pusė maišo? Apskritai negaliu suprasti, ką tiksliai dėti mielėms. Padėkite man labai norėti šviežios duonos.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, tikrai! Ir kodėl - parašyta šaukštu, ir įdėti šaukštą. Duonos negaminsite iš kilogramo miltų, tačiau už 400–500 gramų miltų pagaminsite tik pusę pakelio mieles. Tiksliai pagal rekomendaciją.

Velnias, bet aš tai sugalvoju, todėl man tai neveikia, ačiū, aš šiandien bandysiu dar kartą.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, paimkite receptus iš mūsų forumo, paprasčiausius, ir jums tikrai pasiseks. Paprasčiausia duona yra miltai, vanduo, mielės ir druska. Tai pakankamai. Pagrindinis dalykas yra tikslios svarstyklės ir matai. Geriau pasverkite!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, paimkite receptus iš mūsų forumo, paprasčiausius, ir jums tikrai pasiseks. Paprasčiausia duona yra miltai, vanduo, mielės ir druska. Tai pakankamai. Pagrindinis dalykas yra tikslios svarstyklės ir matai. Geriau pasverkite!

Labai ačiū

Laba diena visiems !!!!! Pagalba !!! Nauja „Redmond 1906“ viryklė, receptą paėmiau iš knygos: išmatuoju 800g miltų su svarstyklėmis, 2 kiaušinius, 200ml vandens, 200ml pieno, 1,5h druskos. l, cukrus 1,5 šaukštelio. l, augalinis aliejus 2 šaukštai. l. sausos mielės 1,5 val. l. „Della 2p“ negauna nieko, ko nemaišo bandelė (((((.Kas negerai, padėk man, kur gauti receptus, gal gimtoji knyga netinka, o gal viryklė neveikia

[Maruska7]

Maruska7,
Nepakanka vandens 800 gramų miltų.
Ar minkant lieka miltai šonuose?
Pabandykite paimti ne 800, o 600 gramų. miltai turėtų veikti.

Laba diena visiems !!!!! Pagalba !!! Nauja „Redmond 1906“ viryklė, receptą paėmiau iš knygos: išmatuoju 800g miltų su svarstyklėmis, 2 kiaušinius, 200ml vandens, 200ml pieno, 1,5h druskos. l, cukrus 1,5 šaukštelio. l, augalinis aliejus 2 šaukštai. l. sausos mielės 1,5 val. l. „Della 2p“ nieko, pasirodo, bandelė neminko ((((. Kas negerai, padėk man, kur gauti receptus, galbūt jie netelpa iš knygos, o gal viryklė neveikia)

Pirmiausia atidarykite instrukcijas ir nurodykite, kiek miltų ima jūsų x / viryklė teisingam ir optimaliam tešlos maišymui?
Didelis miltų + kitų ingredientų kiekis gali turėti įtakos minkymo kokybei, tešla nebus minkoma, tiesiog mentelei nepakaks jėgų minkyti tešlą.
Optimaliausia maišyti paėmus 400–500 gramų miltų receptą.

Teisingas duonos recepto apibrėžimas, visi ingredientai turi būti teisingai pasverti, išmatuoti ir apytiksliai atitikti Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Geriau paimti receptus iš mūsų forumo, kur visada galite pasikalbėti su recepto autoriumi, ką nors patikslinti, pamatyti gatavos duonos nuotrauką, įskaitant skyrių.

Sužinokite duonos minkymo ir kepimo x / orkaitėje pagrindus DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE

Įskaitant duonos studijų meistriškumo kursus: Meistrų tešlos mezgimo poskyriai (BOLS) SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Sėkmė!

Nepakanka vandens 800 gramų miltų.

Skaičiuoti reikia ne vieną vandenį, o bendras skystis, įskaitant kiaušinius, sviestą ir kt. - ir tai jai paprastai yra normalu, kai gaunama 800 gramų miltų, maždaug 520–550 ml. skysčiai.

Taigi priežastis yra kitokia.

Aš pamėginsiu iš naujo!!! Pasakyk man, ar forumo recepte galima pasirinkti bet kokį duonos aparato modelį, nesvarbu?
Kai išėmiau tešlą, ji buvo normalios konsistencijos, net sakyčiau, kad galima daugiau miltų !!! Aš nežinau, ką galvoti ir daryti, galbūt tai yra ydinga

[Maruska7]

Maruska7,
Receptai nepriklauso nuo duonos aparato.

Viryklė naujas redmondas 1906, receptą imu iš knygos

Kurios knygos receptas?

[600 g miltai1 kiaušinis165 ml vandens165 ml pieno1 1/4 (1,25) šaukštelio druskos1 1/4 (1,25) šaukštelio cukraus2,5 šaukštai (18 gr) daržovių aliejus1 1/4 (1,25) arbatinio šaukštelio greitųjų mielių]

Imu receptą iš knygos: išmatuoju 800g miltų su svarstyklėmis, 2 kiaušinius, 200ml vandens, 200ml pieno, 1,5h druskos. l, cukrus 1,5 šaukštelio. l, augalinis aliejus 2 šaukštai. l. sausos mielės 1,5 val. l.

Viskas tas pats, tikriausiai daug šiai krosnelei
Drįstu tau pasiūlyti sumažinta versija ką bandai iškepti

600 g miltai
1 kiaušinis
165 ml vandens
165 ml pieno
1 1/4 (1,25) šaukštelio druskos
1 1/4 (1,25) šaukštelio cukraus
2,5 šaukštai (18 gr) daržovių aliejus
1 1/4 (1,25) arbatinio šaukštelio greitųjų mielių

Vienas kiaušinis yra apie 55-60 ml, todėl nepilną kiaušinį aš tiesiog pernešiau į skystį.

Minkymo metu pirmą kartą laikykitės koloboko ir prireikus pataisykite. Ką tiksliai taisyti, perskaityti ir pamatyti ČIA

Jei kepate, parašykite apie rezultatą.

nepakanka mielių 800 g miltų
už 600 g, 1,5 bus gerai

Taigi už 800 gr. ji taip pat turi 1,5 šaukštelio. mielės, tai jau siūloma 600 gr. 1 šaukštelis, kurio pakanka, nebent mielės yra senos.

Tiesą sakant, 1 šaukštelis. mielės eina 400 g

[Administratorius]

AdministratoriusAr medvilnėje galima kepti duoną, pavyzdžiui, parduotuvėje, ar tiksliau, kaip jie kepa kepyklose. Tokios duonos trupinys yra guminis ir drėgnas, kai pjaustomas antrą dieną. Aš išprotėjęs dėl šios duonos! Tokia duona buvo kepama kaime pas močiutę vietinėje kepyklėlėje. Jie net atkeliavo iš šios duonos iš miesto, o žmonėms išvykus kur nors apsilankyti, pirmoji dovana, žinoma, buvo duona iš vietos kepyklos. Daug kartų bandžiau kepti šią duoną, bet nesėkmingai. Duona yra minkšta, erdvi, lengva. Turiu x / p „Panasonic 2500“, gal neverta x / n orkaitėje, o tik minkyti tešlą, bet kepti orkaitėje tokios formos? Bet kaip rasti receptą, kuris man tiktų, ar tokio recepto nėra, bet gal bent jau panašių. Būčiau dėkingas už jūsų patarimą!

Ramybė jums, kepėjams!

velli--

Išbandykite šaltą fermentaciją ir kepkite orkaitėje arba orkaitėje savo nuožiūra

[Anatolijus]

AnatolijusLabai ačiū už gerus patarimus ir už jaustukus! Man buvo labai malonu perskaityti jūsų pranešimą, ypač todėl, kad tai buvo iš vyro, kuris nebuvo abejingas kažkieno problemai. Sėkmės gyvenime viskuo!

[velli]

velli,
Valentinas, Pastebėjau, kad naudoju alyvuogių aliejus daro duoną elastingesnę / „guminę“.

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, aš visada dedu sviesto ir 2–3 valg. l saulėgrąžos. Bet alyvuogė kažkaip apėjo, nežinodama kodėl. Išbandysiu su alyvuogių aliejumi, tik kiek yra 500 gr. miltų sviestui dėti?

[Anatolijus]

Anatolijus, Ar tai yra tešlos palaikymas šaltoje vietoje prieš kepant, ar dar kažkas?

[Valentinas]

ValentinasŽinote, alyvuogių aliejus yra kitoks.
Nemėgstu alyvuogių aliejaus šalta sukti (Papildomas Mergelių alyvuogių aliejus), jis turi labai išraiškingą kvapą ir skonį. Bet vidurkis yra gana tinkamas. Mano vyras labai mėgsta „guminius“ trupinius, tačiau nekenčia alyvuogių aliejaus. Išgelbėjo tai, kad jie parduoda skirtingas aliejaus versijas. Na, jie taip pat parduoda labai lengvą alyvuogių aliejų, tai nėra tas pats.

Dėl alyvuogių aliejaus duona tampa „guminė“, o garstyčių aliejus - labai švelnus, kaip ir kepant

Nuoroda:

Papildomas aliejų pavadinimuose tai reiškia gautos alyvos šalta verpimo iš natūralaus pirminio produkto.

Mergelė - reiškia kad gautos alyvos karšta verpimo nuo pirminio produkto.

Sėkmės ieškant! Apie metus praleidau besibeldžiant, kol parengiau receptą, kuris būtų patenkinamas mano vyrui ir man pačiai.

[Natalija]

NatalijaDabar sužinosiu, kokį alyvuogių aliejų turėčiau nusipirkti duonai. Dar kartą labai ačiū !!!

Ramybė jums, kepėjams!
Šaltas fermentavimas

Įdėkite ingredientus į orkaitę pagal savo receptą, paspauskite tešlos programą \ gerai, arba kaip jūs ją vadinate \ ten minkymas ir grūdinimas, turiu 1 valandą ir 25 minutes, po skambučio, išimkite tešlą ir įdėkite ją į šaldytuvas \ gali būti maiše arba kibire iš orkaitės, užveržtu plėvele, arba su maišeliu, uždėtu iš viršaus \ 20 valandų padėkite, mes jį išimame, leiskime valandą pagulėti ant stalo, gerai, po to, savo nuožiūra, orkaitėje kepimui \ 50 minučių \ arba orkaitėje 40 minučių, tai priklauso nuo orkaitės - bet vidutiniškai kažkur panašiai \

Duonos skonis pasirodo labai skanus

Čia pat, skyriaus pradžioje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 yra daugybė mūsų kepėjų temų ir patarimų, ką daryti, jei skiriasi duonos trupiniai: stora, biri, minkšta ir pan ... žiūrėk ir skaityk

[velli]

velli,
Miltai turėtų būti kepiniai, kuriuose yra daugiausia baltymų (12–13%), bet ne sėlenų miltai, tai yra aukščiausios rūšies miltai.
Arba galite nusipirkti glitimo (panifarino) atskirai ir pridėti šiek tiek (iki 5% miltų, priklausomai nuo originalaus baltymo ir rūšies).
Paimkite 1/10 normos su mielėmis, šiek tiek daugiau vandens (10-15%) nei pagal receptą (glitimas gerai suriša).
Suma yra pagrįsta 1/3 didžiausios HP, tai yra, 400 gr.
Kepkite ne pagal duonos programą, o minkykite tešlą, geriau tai padaryti dar porą kartų su 2 valandų pertrauka, kaskart kamuoliukas padidės.
Tada karts nuo karto pažiūri ir, kai šiek tiek lieka iki formos kraštų, įjunk kepimą.
Padarykite tai porą kartų ir praktikuokite.

[Lemingas]

Lemingas
Sourdough duona - pranešimas buvo išsiųstas į skyrių Sourdough Padėkite patarimais dėl raugintos duonos

Gera diena! skubiai reikia pagalbos! Aš kepu duoną „Panasonic“ duonos virimo aparate ir vėl turiu nuožulnų stogą. Aš pradėjau šnipinėti korektorių ir supratau, kad duona kyla netolygiai .. iš pradžių ji yra lygi, o stogas yra horizontalus, o tada vienas kraštas pradeda labiau kilti, o kitas, atrodo, žemyn. ... Šiuo metu jis vėl stovi ant korektoriaus, o vienas kraštas kilo aukštyn, o kitas - žemyn. Ką daryti? ?

O koks ingredientų svoris? Normaliam stogui miltų turėtų būti apie 400 gramų, ne mažiau.
Jei tešla yra maža, o kibiras yra didelis, tada tešla ieško sau vietos ir prilimpa prie vieno krašto, ir kepama. Tokiu atveju prieš paskutinį korektūrą turite jį nupjauti rankomis, teisingai padėkite į centrą.

Aš padariau viską pagal jūsų „Hitachi“ receptą.