Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Taip, kaip esminis nesutapimas su paprastais receptais iš forumo ir jo neradau.
Trumpai tariant, dozuosiu miltus pagal svorį ir kontroliuosiu „koloboko“ konsistenciją (kitaip bijojau atidaryti dangtį veikimo metu, kad netrikdytų temperatūros režimo).
Aš pranešiu apie rezultatus.

[Ana73]

Bet kepant stogas nuskendo.

Ana73, atleisk, pridėsiu savo „5 kapeikas“, vis tiek galite sutrumpinti paskutinio tikrinimo laiką, turite pusę ruginės duonos, o šiuo atveju neleiskite jai pakilti per antrąjį (paskutinį) tikrinimą, daugiau nei 1,5-2 kartus, (rugius valykite 1,5 karto), kitaip dangtis nukris. Aš kepu daugiausia gryną ruginę duoną ir jau pripratau rankiniu būdu valdyti HP, tikrinti kėlimo aukštį, turiu pagauti laiko momentą ir greitai įjungti kepimą, kol tešla per daug nepakils. Tada kepant joje pakils likusi tešlos kėlimo jėga ir gausite gražią kempinę duoną su išgaubtu stogu. Na, kažkas panašaus, aš giriuosi:

Tai gryna ruginė duona su salyklu

[Aleksandras]

Aleksandras, kol duonos virimo aparatas minko, galima ir net būtina bandelę atidaryti ir suvaldyti. Atidarydami dangtelį neatidarykite dangčio. Vienu žodžiu, sėkmės! Įvaldys einantį kelią!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Atidarydami dangtelį neatidarykite dangčio.

Ksyushk @ -Plushk @, bet aš atidarau ir viskas gerai, čia kepimo metu ir iškart po jo - jūs tikrai negalite jo atidaryti, o bandymo metu - tai lengva, nes kai jūs norite padaryti mažą garbanotą gabalėlį pjūvių pagalba, mes atidarome ir supjaustyti, ir niekas nenukrenta

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, dėkoju!

[Liudmila]

Liudmila, Aš asmeniškai darau pjūvius, jei labai noriu, tada pirmąją kepimo minutę, kai tešla jau gerai pasidarė. Korektūros metu jo netrukdau. Gatavą duoną išnešu iškart po signalo, kitaip ji drėgna. Bet visa tai ateina su patirtimi, o pradedančiajam kepėjui svarbiausia yra suprasti pagrindus ir algoritmus. Todėl pirmiausia mokomės paprasčiausio ir be mėgėjų pasirodymo, kaip sakoma.

Bet vis tiek akivaizdu, kad kažkas negerai.

Tada pagal jūsų duomenis apsvarstykime miltų ir skysčių atitikimą 437 ml. miltų ir 150 ml. vanduo:
Paimkime lenteles kaip „standartą“:
Pagrindinių ingredientų kiekis vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Miltus paverskite gramais: 250 ml puodelyje. „po peiliu“ yra apie 150 gramų kvietinių miltų, o tai reiškia, kad turite 262 gramus miltų.
Tam reikia apie 175-200 ml. skystis, kad gautųsi minkšta bandelių tešla, skirta aukštos kokybės tešlai ir kokybiškai duonai.
Jūs išgėrėte 150 ml. vandens. Čia yra trūkstamas skysčio kiekis (175 - 150) 25-50 ml. Todėl tešla pasirodė esanti stora, o mielės negalėjo pakelti tokios kietos tešlos.

Štai kodėl aš nusiunčiau jus į nuorodas, kad suprastumėte duonos minkymo ir kepimo problemas ir pagrindus - kur surenkami visi klausimai ir atsakymai apie duoną

[Liudmila]

Liudmila, Aš asmeniškai darau pjūvius, jei labai noriu, tada pirmąją kepimo minutę, kai tešla jau gerai pasidarė. Korektūros metu jo netrukdau. Gatavą duoną išnešu iškart po signalo, kitaip ji drėgna. Bet visa tai ateina su patirtimi, o pradedančiajam kepėjui svarbiausia yra suprasti pagrindus ir algoritmus. Todėl pirmiausia mokomės paprasčiausio ir be mėgėjų pasirodymo, kaip sakoma.

Ksenia, tiesa! Nepatartina maišyti tešlos nuolat atidarant x / viryklės dangtį ir pažeidžiant viduje susidariusios tešlos patogumą, norint leisti orą, ypač šaltu oru.
O pjaustyti galite tada, kai tešla jau sugriebė ir kepant nenukris

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Sutinku, juolab kad visi įpročius ugdome turėdami patirties. be to, priklausomai nuo HP modelio.
Administratorius, žinoma, neturėtumėte jo nuolat atidaryti, bet atidaryti, kad atrodytų ir užsimerktų tikrinimo metu, visiškai nėra kritiška, tešla paprasčiausiai neturi laiko atvėsti, aš tai darau ir nekyla jokių problemų, tešla nekrenta. Ir kepdamas nerizikuoju. Be to, jei tešla jau sugriebta, man atrodo, kad gražūs pjūviai su žirklėmis po ežiuku nebeveiks, ten jums reikia minkštos tešlos, kurią iškepus kepimo pradžioje, atidarysite „adatas“. Bent jau su Richardu Bertinetu duona prieš kepant išpjaunama iš viršaus. Pirmiausia išmokau kepti duoną naudodamas ją.

[Luda]

Ludadarykite taip, kaip jums patinka, kad gautumėte duonos
Duonos kokybė ateina su patirtimi, tačiau būtina įspėti naujokus - ne visi turi tešlą ir duoną iš karto. O krosnys yra skirtingos, su savomis uogienėmis smegenys automatai ir dangčiai skylėje

[Administratorius]

Administratorius, Visiškai sutinku su jumis

Paimkite 2. Aš nusipirkau šviežių miltų ir mielių. Aš sukūriau šią nuorodą „MILTŲ IR KITŲ SUDEDAMŲJŲ DALIŲ ĮVAIRIŲ DYDŽIŲ GAMYBAI SUMA“, perskaičiuota už 200 g miltų.
Pasirodė, priešingai, šiek tiek vandeninga, partijos gale jau įmaišiau porą šaukštų su miltų kaupu ir vis tiek normalus „kolobokas“ neveikė, lipnus liko. Nepaisant to, visa man pasirodė gana įprasta, o dydis yra toks, kokio jums reikia:




(viršus šiek tiek suglamžytas ir suspaustas dėl to, kad ant lentos jis buvo suplaktas karštas)

Ačiū visiems!

Labai graži duona pasirodė
Ir tada tik patirtis, patirtis, patirtis - viskas pasiseks

[Aleksandras]

Aleksandras, puiki duona! Su pradžia!

Pagal standartinę procedūrą kviečių duona pasirodo puikiai, tačiau kaimynė-močiutė negali su cukrumi. Tegul recepte būna mielių, tegul būna bet ko, bet be cukraus. Ar tai įmanoma?
PS Aš neturiu raugo ir atrodo, kad niekur nedaryti, civilizacija yra toli ...

[Drewas]

Drewas, Atrodo, kad ciabattoje nėra cukraus.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Daugelyje receptų nėra cukraus, eikite į mielių duonos temą.

[Drewas]

Drewas,
Standartinis prancūziškos duonos receptas „Panasonic“ duonos virimo aparate gaminamas be cukraus.

Ačiū, bet aš ką tik perskaičiau ciabatta, ji neveikia duonos gamintojams ir nenoriu eiti į orkaitę dėl vyriško nedorumo ;-)
PS Iš kur gauti daug baltymų turinčių miltų ciabattai? Ar tikrai reikia ieškoti miltų iš JAV pietų?

Ar Ričardo Bertineto klasikinis duonos receptas jums tinka? Kepiau ir kepykloje, ir orkaitėje. 500 g miltų, 350 g vandens, 10 g sausų mielių ir 10 g druskos. Ši duona mums labai patinka.

[Drewas]

Drewas, Paprasti miltai,

bet aš nenoriu eiti į orkaitę

.
Daugelis vyrų kepa duoną, o pasirodo nuostabi duona ir visi yra laimingi!
Peržiūrėkite receptus, kuriuos rasite!

bet kaimynei-močiutei neleidžiama su cukrumi

Tai reiškia, kad kviečių duonos taip pat negalima naudoti. Kepkite kvietinius rugius, nepridėdami cukraus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Ar Ričardo Bertineto klasikinis duonos receptas jums tinka? Kepiau ir kepykloje, ir orkaitėje. 500 g miltų, 350 g vandens, 10 g sausų mielių ir 10 g druskos. Ši duona mums labai patinka.

ir nustatykite režimą BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) ir ar reikia specialiai nustatyti laiką?

Pridėta 2016 m. Gegužės 9 d., Pirmadienį, 13.59 val

Daug vyrų

tai išskirtiniai, ypač vertingi egzemplioriai kasdieniame gyvenime. jie toli nuo manęs ...
;-)

Ramybė jums, kepėjams!

Drew--

Ypač vertingo egzemplioriaus sveikinimas kasdieniame gyvenime.

Tiesą sakant, daug lengviau kepti orkaitėje \ minkyti duonos virimo aparate patogiau \ už kiek
negalima taip griežtai laikytis koloboko

Jau gana ilgai kepu orkaitėje

čia su paveikslėliais - cukraus pridėti negalima
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g sausų mielių

Dozatoriuje neturiu 10 g sausų mielių. ar yra kokia nors klaida del mieliu kiekio recepte?

Dozatoriuje neturiu 10 g sausų mielių. ar yra kokia nors klaida del mieliu kiekio recepte?

Laiko patikrintas skirtingų duonos dydžių ingredientų santykis Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Iš kiekvieno pasirinkimo neįtraukite vieno ar daugiau ingredientų:
Druska
Cukrus (melasa, medus),
Sviestas (sviestas, daržovė)
Pieno milteliai

ir gausite paprasčiausią duoną iš miltų, vandens, mielių

Padėti SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Laiko patikrintas ingredientų santykis

Aš neabejoju klasikiniais pagrindais, tiesiog, kadangi mielių kiekis buvo nurodytas ne šaukštais, o gramais, turėjau jį pasverti. Paaiškėjo, kad gamintojo / pakuotojo deklaruotas svoris 12 g mielių maiše nelabai atitinka tikrovę, jų yra tik 8 g. Todėl darome išvadą, kad kepant negalima pasitikėti svoriu ant pakuotės. Teko atidaryti antrą greitų mielių pakelį ir dėl to 10 g sudarė įspūdingą stiklelį, kuris, įdėtas į dozatorių, neleidžia uždaryti dangtelio. %) Mažai tikėtina, kad gamintojas nenumatė galimybės pakrauti 10 g mielių, jei jų prireikė 500 g miltų kepalui, tačiau šis modelis taip pat leidžia pakrauti 600 g miltų. Taigi aš turėjau paleiskite pagrindinį duonos virimo aparato režimą su pusiau uždarytu dangčiu. Spėju pagaminti anglies dvideginio bombą. Netrukus pamatysime :-))))

Ne išradinėti ratą iš naujo Pagrindinių ingredientų kiekis vienoje matavimo taurėje ir matavimo šaukštuose kuri atitinka temą "Ingredientų kiekis ..."

Svetainėje yra tiek daug naudingos informacijos, tiesiog turėkite laiko įsisavinti ir pritaikyti, dešimt metų mes rinkome ir apdorojome
Pakanka eiti į skyrių SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Na, jūs, žinoma, galite pasivyti ir eksperimentuoti patys ...

Tema jau yra už „Duonos be cukraus recepte, nurodykite nuorodą į receptą“ ribų - atsakymas jau pateiktas ir gautas įrašo autorius, temą galima uždaryti

Galiausiai darysiu prielaidą, kodėl duonos gamintojo dozatoriuje netelpa 10 g mielių, reikalingų nesaldžiai tešlai. Akivaizdu, kad prietaiso kūrėjai ėjo iš to, kad cukrus kaip mielių maistinis substratas yra technologinis. Šie ryžių mėgėjai kažkaip neleido, kad turėsime fantazijos apsieiti be cukraus, o reikiamų mielių kiekį teks gerokai padidinti. Taigi mažas dozatoriaus tūris, kuriame nėra 10 g produkto.
Po pusantros valandos bus kažkoks rezultatas ...

ashitipi
tai mano versijos Richardas Bertinetas, su apykakle stovinčia, tikriausiai lipnia tešla pagal šį receptą. pluta yra blyški, bet trupiniai iškepę. skonis yra gana švelnus, be cukraus likučių pojūčio, kuris juntamas standartinėje pnasonikų kalboje. Man labiau patinka Bertina, dėl šviežumo. tik mielės palieka šiek tiek per daug ...

jei kepate paprastą duoną, galite gyventi kuo mažiau cukraus - jo neliks gatavame produkte, valgomos mielės, kadangi HP reikalauja, kad būtų įvykdytos tam tikros sąlygos, tada ji yra automatinė, viskas apskaičiuojama
jei paprastas rankinis minkymas (liaudiškas minkymo būdas, kai jie nežinojo arba neturėjo cukraus) - nėra cukraus, mažiausiai mielių ar raugo, ilgai fermentuojant šaltai, tešla turi natūralų rūgštumą - greičiausiai šis skonis yra labiau pažįstama mano močiutei, tešla ramiai fermentuojama, galite iš jos paimti porciją ir kepti, likusius šaltyje, pasigaminkite sau - daugiau ar mažiau kieta

Prašau pažiūrėti mano ruginės kvietinės duonos nuotrauką.
Kažkas man nelabai patinka trupiniai, apačioje yra mažos poros, daugiau viršuje, trupiniai šiek tiek šlapi. Ar įmanoma poras padaryti vienodas ir didesnes, sumažinti drėgmę? kepkite khp

Prašau pasakyti, kad „Panasonic 257“ duonos virimo aparate temperatūra labai ilgai išlyginama pagal pagrindinę programą, nors aš jau laikau maistą šaldytuve, tačiau virtuvėje yra 28 laipsnių temperatūra, o duonos skonio nėra tas pats, kaip įprasta, ką turėčiau daryti? Gal pridėti laiko? Dėkoju iš anksto, kitaip praeitą vasarą jo nekepiau, bet noriu.

Patartina užduoti šį klausimą temoje Temperatūros išlyginimas prieš maišant gauti teisingesnį atsakymą

Laba diena visiems!
Duonos gaminimo aparatas „Philips HD 9045“
Trečią kartą bandau iškepti 750 gramų kepalą prancūziškos duonos, jos viduje pasirodo drėgna, o kartais stogas krinta.

Pirmą kartą įdėjus daug mielių, buvo nupūstas stogas.
Antrą kartą jie įdėjo 1 arbatinį šaukštelį „saf-moment“ mielių, matavo miltus stiklinėse (nebuvo svarstyklių), įdėjo 2,5 matavimo puodelio miltų ir 300 ml vandens, šaukštą druskos. Tešla pasirodė skysta, tačiau stogas nenukrito, pluta traški, bet viduje drėgna. Miltiniai prancūziški dalykai. Jie manė, kad taip yra: buvo parašyta, kad tai kepykla, o žemiau - pyragams, kepiniams ir kruasanams.

Trečią kartą jie viską darė virtuvės svarstyklėmis: 400 gramų ryazanochkos miltų, 300 ml vandens, tą patį sausų mielių saf-momentą (laikoma šaldytuve - ar tai normalu?), 1 arbatinį šaukštelį druskos, svarstyklės parodė 2 gramų, stalas šaukštas druskos. Trečiojo kopimo pabaigoje stogas nukrito, nors ir anksčiau buvo gerai išsilaikęs. Kepimo pradžioje pagal receptą galite padaryti pjūvį peiliu, kai pjaustoma, tešla buvo minkšta, bet storesnė nei antrą kartą, surinkta ant peilio.
Jie bandė visiškai pašalinti juodraščius, jie nekepė karštyje, vakare.
Kaip patartumėte eksperimentuoti kitą kartą? Įpilkite mažiau vandens, pasverdami jį ant svarstyklių?

Ramybė jums, kepėjams!

Timofeo- miltai "ryazanochka" 400 gramų, vanduo 300 ml,

Atsiprašau, jūs kepėte duoną ar nusprendėte paskandinti miltus

Na, žinoma, vandens yra daug

Tarkime \ gerai, patikrintas receptas \ užpilkite 320 vandens už 560 gramų miltų.
Aišku, kad pasitaiko skirtingų miltų - todėl laikomės KOLOBK

Anatolij, ačiū už greitą atsakymą!
Aš tik pradedu, todėl atsiprašau už kvailus klausimus.
Po kelių dienų bandysiu sumažinti vandens kiekį, pamatysime. Nėra komentarų dėl mielių?

Ramybė jums, kepėjams!
Ir kodėl jūs manote, kad klausimas yra kvailas, tema yra tai, kas vadinama
Mes klausiame ir gauname atsakymą, kodėl produktai turėtų būti verčiami?

Visi taip pradėjo savo laiku ir užteko tų pačių jamų

Ypač nežinau sausų mielių, nes ilgai kepiau ant šlapių

[mielinė tešla uogienei.]

Aš bandžiau pradėti mielinė tešla uogienei.

Tai yra visiškai ant uogienės. 10 g presuotų mielių, ištirpintų 100 ml vandens + šiek tiek miltų, mielės atgyja.
300 ml aviečių uogienės + tešlos, trupučio druskos ir minkytos tešlos, minkytos spiraliniais rankinio maišytuvo tešlos maišytuvais, tešla nėra kieta, neišėmiau iš baseino, viską maišiau tik su spiralėmis.
Tešla yra lipni. Buvo labai sunku pakilti, pagalvojau - aha, uogienė saldi, dabar mielės bus sutryptos! Nieko tokio.
Padariau kelis lipimus, tešla buvo sunki, nors ir ne kieta.
Apskritai kepiau kepalą xp, tešla buvo išklota ant pusės kibiro, per porą valandų ji šiek tiek pakilo.
Kepimui neužteko valandos, pridėjau pusvalandį, šonai labai apkepo. Kvepėjo avietėmis. Ir tešla tamsi.

Kepalas pasirodė, nors ir su akytais pelais, tačiau sunkus, tarsi ruginė duona. Miltai 1c.

Kodėl uogienė tešlai nesuteikė lengvumo ... neįsivaizduoju

Viso grūdo kvietinė-ruginė duona su obuolių uogiene (Administratorius)

[su]

su obuolių uogienė

Tanja, jūsų skysčio ir uogienės santykis yra apie 1,5: 1, mano - 1: 3. Mano tešla taip pat minkšta. Akytumas yra puikus. Tik bandelė be lengvumo

Gaunate daug daugiau mielių, sausų. Kalbant apie mielinių maisto produktų kiekį, turite daugiau nei aš.

Pabandysiu įdėti ne 10 g presuotų mielių į tą patį mano uogienės tūrį, bet ne mažiau kaip 30 g. Arba net 50 - apie maišą sausų.

Yra daug senų uogienių, norėčiau išleisti kažkaip naudingai.

Gerbiami forumo vartotojai! Prašau, padėk mano sielvartui !!!! Aš nusprendžiau kepti duoną pagal naują duonos gamintojo receptą. Aš užfiksavau maistą, įsijungiau programą ir išėjau iš namų. Grįžęs radau tokį paveikslėlį: tešla išlindo iš formos, stiklas žemyn ir degė ten, galima sakyti, net perdegė. Kaip dabar plauti duonos virimo aparato vidų ir atspalvius, kad dar labiau nepakenktumėte pačiam įrenginiui? Aš labai tikiuosi jūsų pagalbos!

Švelniai pamirkykite duonos ataugas kempine ir indų plovikliais, švelniai pašalinkite ką nors apgaubdami buku daiktu.
Ir švelniai nuplaukite vidų kempine.

Merginos, patarkite, toks dalykas - išnešė skystas mieles. Jiems jau beveik pora savaičių, jie gerai burbuliuoja, aš vakar vakare įdėjau prieš fermentą. Šį rytą radau, kad niekas nepakilo (. Mišinys šiek tiek burbuliuoja, bet jo kiekis nepadidėjo.
Kur dabar pritvirtinti šią plepę? Ar galima iškepti įprastą mielinę duoną ir įdėti šį mišinį ten, skaičiuojant, kad yra 100 gr. vandens (skystos mielės) ir 100 gr. miltai? Kiek užtruks, kol skystos mielės veiks? Dėkoju !

Švelniai pamirkykite grūdelių ataugas kempine ir indų plovikliu, švelniai pašalinkite ką nors apgaubdami buku daiktu.
Ir švelniai nuplaukite vidų kempine.

Labai ačiū! Aš pabandysiu.

[leilavas]

leilavasSkystoms mielėms reikia labai šiltos aplinkos. Kai tešla nepakyla, tai reiškia, kad jie nėra pakankamai subrendę. Į juos į stiklainį įpilkite cukraus, vaisių ir vandens, nieko nepašalinę. Palikite jį 12 valandų (arba geriau dieną). Bet šilumoje (stovėjau orkaitėje su įjungta šviesa). Tada išpilkite 100 g vandens ir įdėkite į jį naują fermentą, likusią dalį - į šaldytuvą. Ir sl. prieš kepant išimkite ne kelias valandas, o dieną.
Tai yra iš mano patirties, bet aš tai padariau kelis kartus ir supratau, kad sezonui esant žemai temperatūrai, tada šimtui

[Tatka1]

tada šimtui reikia

Tatka1, Tatjanair 200 galima?

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 21 d., Trečiadienį, 20:23

Kur dabar pritvirtinti šią plepę? Ar galima kepti įprastą mielinę duoną ir ten įdėti šį mišinį

leilavas, Taip, jūs tikrai galite

[Šviesa]

Šviesa,: girl_blum: tu esi mano dėmesingas!

[Tatka1]

Svetiaška, tu esi mano dėmesingas!

Tatka1, Tatjana,

Merginos, labai ačiū! Kaip ilgai galima fermentuoti fermentą?
Kol ėjau į sodą, jis šiek tiek užaugo. Dabar manau, kad jei paliksite dar tris valandas, tai nepablogės?

[leilavas]

leilavas, kai pradeda kristi, minkykite tešlą))))

-----------------------------------------------------------------
Šviesa, patikrink mano rašybą!)

[Tatka1]

Svetyashka, patikrink mano rašybą!

Tatka1, Tatjana,