Padėk, su duona nieko nevyksta !!! (Greitoji pagalba)

Ačiū už nuorodą. Klaida ta, kad miltai buvo matuojami miligramais, o ne gramais. Tai yra, 160 gramų stiklinėje, o ne 250, kaip aš matavau. Aš aplankysiu.

Geros sveikatos visiems.
Mes tapome „C / P Redmond 1915“ savininkais, iškart sužinojome apie tokią nuostabią vietą - mcooker-ltm.tomathouse.com. Labai ačiū šio šaltinio autoriams ir dalyviams už tokį naudingą poelgį.
Ilgai svajojome daryti naminę duoną, o dabar pirmieji nusivylimai atėjo su džiaugsmu. Kepėme ruginę-kviečių duoną. Stogas plokščias, pats kepalas panašus į briketą

300 ml alaus
2 šaukštai. šaukštai saulėgrąžų aliejaus
250 g ruginių miltų
170 g kviečių
1,5 šaukštelio druskos
1,5 šaukštai. l cukrus
6 g mielių
Rugių režimas.
Partija buvo su „balute“, panašu, kaip turėtų būti. Tačiau kilimas jau sukėlė abejonių. Koloboko padidinimas buvo nedidelis
Taip viskas pasirodė viduje

Trupinys yra tankus, šiek tiek akytas į viršų.
Nors gali būti klaida, kad jie matavo ne svarstyklėmis, o matavimo stiklu (kažkaip jie nesureikšmino to)
Su dėkingumu priimsime visas pastabas ir trūkumų nuorodas

Ruginiai kviečiai duona yra labai nuotaikinga, ją sunku minkyti ir kepti, ypač x / orkaitėje.

Tokias duonas rekomenduoju pažiūrėti forumo skiltyje „Rugių duonos“
Ruginių kviečių mielinė duona
Ruginė mielinė duona

Bet pirmą kartą pasirodė gerai

[gurvinikas]

gurvinikas, Turėjau viryklę „Redmond RBM-M1902“, deja, ji blogai kepė rugius ir ruginę kvietinę duoną, bet apskritai buvau labai nepatenkinta ir turėjau pirkti „Panasik“.
Ką galiu rekomenduoti, pabandyti išminkyti HP ir kepti jau įkaitintoje orkaitėje, faktas yra tas, kad ruginės duonos kepimo temperatūra kepimo pradžioje turi būti aukšta - 220–230 g, nė vienas HP negali sukurti šių sąlygų, todėl plokščias stogas grynoje ruginėje duonoje, iš esmės tai nėra laikoma KP duonos yda. Ruginė duona, palyginti su kvietine duona, visada yra drėgna ir sunki. Apskritai gana sunku iškepti ruginę duoną ar duoną su dideliu ruginių miltų pertekliumi, šiai duonai reikalinga papildoma priežiūra ir beveik rankinis režimas
Be to, konkrečiai pagal jūsų receptą, šiek tiek sumažinkite skysčio kiekį, 300 ml 420 g miltų yra šiek tiek per daug, manau, kad geriau 270-280 ml

[Administratorius]

Administratorius, Mandraikas LudmilaDėkojame už jūsų atsiliepimus. Duonos skonis buvo visai normalus (geriau nei iš mūsų parduotuvės). Šiek tiek girdimas tešlos poskonis, bet tai vis tiek greičiausiai dėl miltų trūkumo (vėlgi, jie matavo jį matavimo stiklu, o ne svarstyklėmis).
Mes ir toliau studijuojame forumą, mokomės, mokomės ir mokomės.

gera diena

Papasakok man apie ruginę duoną - nukrenta
Aš naudoju paprastą receptą su įprastu miltu nuo rugių
320ml vandens
1 val druska
1 st. aliejai
1 st. actas
2-oji. medus
50g miltų
350g rugių
2 val drebulys

pasirodo taip:


Aš naudoju programą - prancūziška duona 6 val

iš pradžių bandelė didelė, pagal ženklus negaliu suprasti, ką daryti
mažai druskos? trumpesnė programa? mažai vandens?

320ml vandens
1 val druska
1 st. aliejai
1 st. actas
2-oji. medus
50g miltų
350g rugių
2 val drebulys

Pirmiausia suskaičiuokime sausų ir skystų ingredientų kiekį:
sausas - 50 + 350 = 400 gramų
skystis - 15 + 15 + 30 + 320 = maždaug 380 ml.
400 g miltų reikia maždaug 280 ml. skysčiai. Atsižvelgiant į sunkiųjų ruginių miltų naudojimą, šį kiekį galima šiek tiek padidinti.
Mielių norma gali būti apie 1 šaukštelis.

Ir reikia pažymėti, kad ruginė kvietinė duona turi vieną patikrinimą, ilgą patikrinimo laikotarpį. Patartina kepti „Rugių“ programoje arba derinant kelias programas.
Apskritai gryną ruginę duoną iškepti yra labai sunku, ypač x / orkaitėje, tam reikia laiko ir kontrolės.

Rekomenduoju nueiti į skyrių „Ruginė duona“ ir pamatyti kitų autorių kūrinius Ruginė mielinė duona

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

-Sveiki! Pagalba patarimais). Bandau išmokti kepti prancūzišką duoną, pridėjus ruginių miltų. Viskas skanu ir trupiniai atrodo normalūs, o stogas visada būna nelygumų ar burbuliukų. Kaip pasiekti tolygumą? Kas negerai? Aš kepu „Panasonic“ 8 programoje. Receptas 1: miltai 300 w / s + 100 rugių, druska 1 arbat. l., aliejinės slyvos. 30 g., salyklas 1 valg. l., vanduo 305, mielės 1 val. l. 2 receptas: miltai 350 1c. + 50 rugių, druska 1 arbatinis šaukštelis, aliejaus ankštys 1 valgomasis šaukštas. l., serumas 310 ml., mielės 1 arb. Be to, pirmajame recepte yra nelygumų, o antrame - burbuliukų .. .

[Anya]

Anya, „Panasonic“ turime atskirą temą Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

-357 puslapiai, vargu ar rasiu ten atsakymą ...

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, pakeiskite režimą į dietinį, mano nuomone, Prancūzijos režimas vis dar nėra labai tinkamas ruginiams miltams. Aš turiu „Panasik 2511“. Taip pat eikite į temą apie „Panasiks“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0 Ten visi žmonės „Panasiks“ yra specialiai gerai išmanę. Taigi Tanya pataria mums eiti į Panasiki

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, pagal 8-ąją „Panasonic“ programą, pateikiamas labai didelis galutinis įrodymas, ypač kad duona būtų prancūziško stiliaus - didelis burbulas
dėl fizinių dėsnių susikaupusios dujos linkusios kilti aukštyn, tai yra į plutos plotą, kur burbuliukai linkę prasiveržti, pripūsdami plutą.
Kuo tešla drėgnesnė - kuo daugiau garų gali susidaryti prie plutos, tuo silpnesnė miltų sudėtis - tuo greičiau ir lengviau burbuliukai pakyla tiesiai po pluta.

Tai yra, norint, kad šis poveikis būtų mažesnis, turite sumaišyti sausą ir paimti daugiau miltų.

BET figūra !!!!
Visa šios programos esmė yra gauti jūsų burbulo versiją. Jei norite net grožio, eikite į pagrindinį režimą.
Nematau, kad jums reikia ką nors keisti, ypač jei tai tik skanu ir skanu. Prieš pat kepdami lipkite į orkaitę ir adata pradurkite ant paviršiaus susidariusius burbuliukus.

Dėkojame už jūsų atsakymą! Vieną dieną jau skaičiau svetainę ir suprantu, kad === Geriausias būdas pasiekti puikių rezultatų šiame versle yra praktika! Laikui bėgant atsakymai bus natūralūs). Aš kepiau šešis mėnesius, bet neturiu patirties su prancūzų kalba. Studijuos).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta, faktas yra tas, kad kai pradedate, turite sėdėti dviem temomis: šia ir savo duonos aparato tema. Čia svarstoma kepimo teorija ir pagrindinės, taip sakant, klaidos.

Bet jūs taip pat turite eiti į Panasikus. Nes duonos gamintojas turi savo ypatybes, kurios priklauso nuo režimo. Ir reikia prisitaikyti prie režimo.
O jūsų modelio savininkai padės tai padaryti geriausiai, tai yra, eikite į „Panasiki“

Dėkoju!)

-357 puslapiai, vargu ar rasiu ten atsakymą ...

nereikia ieškoti
Tai patarimas ne tik jums, bet ir kitiems. Jei nėra laiko: tiesiog užduokite klausimą temoje. Kažkas iš senų laikų žmonių prisimins ir pakartos atsakymą arba pasakys, kaip greitai jį rasti.
Kaip taisyklė, jūs ne pirmas su ta pačia problema, bus pagalbininkų.
Apskritai - tiesiog užduokite klausimus tinkamoje vietoje

Dar kartą ačiū už jūsų atsakymą! Aš perskaičiau jūsų komentarą apie prancūziškos duonos kepimo technologiją ir viskas pateko į savo vietas. Esu pasirengęs užmerkti akis į burbulus ir valgyti erdvią aromatinę duoną!) 😁

[specialus gydymas]

prancūzišku režimu apskritai nereikėtų atkreipti dėmesio į duonos rūšį - svarbu tik skonis.
tai specialus gydymas su tikslu gauti pūslių ir traškių. Patys traškiausi !!!! - karščiausi ant jo kepiniai.
Kitas dalykas, jei receptas neleidžia, o skonis blogas. Tada reikia suprasti teoriją, pakeisti ingredientus ir pan. Kasti giliai. Bet tik tuo atveju, jei skonis ne sutvarko. Režimas yra ilgas ir ypatingas. Gali būti, kad ne kiekvienas receptas duos puikių rezultatų.
Pagal recepto tipą idealus režimas „panasik“ temoje nedelsiant paskatins. Tai reiškia, kad teoriškai ruginiai miltai Prancūzijos režimui tikrai netinka, tačiau tai nėra dogma.
Jei pasirodys gerai pagal jūsų skonį, padarykite tai savo sveikatai. Man taip pat patinka mišri prancūzų kalba.

Sutinku). Šiuo režimu kepiau tik kelis kartus, bet jau supratau, kad su ruginiais miltais čia tikrai reikia būti atsargiems. Man tai ne daugiau kaip 50 gramų, nors pridėti 100 gramų taip pat nėra blogai, bet skonis rūgštesnis. Rūgštumo ir aromato mėgėjams tai yra pasaka ir net kartu su poringumu, erdvumu, salyklo kvapu tai tik bomba))). Aš labiau mėgstu lengvą duoną su nedideliu kiekiu ruginių miltų.

ne tik su rugiais, bet ir su išrūgomis. Ilgiausias režimas yra vienas, paskutinis patikrinimas yra labai didelis, dujos sulaikomos iki jūros kepimo.
O glitimas iš aktyvių fermentų sugenda per insultą. Tai yra, teoriškai, pridėkite šiek tiek rugių be problemų, bet paimkite stipresnius kviečius. Kad rugių skonis būtų jaučiamas, tačiau rugių fermentai negalėjo sugadinti kviečių glitimo.
Išrūgos yra labai keblus dalykas, jei miltai yra aktyvūs. Jei turite labai naudingą 1 laipsnio, tai yra, aktyvų, tada serumą taip pat reikia įdėti tvarkingai. Išrūgos, turinčios 1 laipsnio, yra skanesnės, tačiau saugesnės ilgalaikio gydymo režimais su c. su.
1 klasė + rugiai + išrūgos. Kompozicija yra dviprasmiška, nors ir labai skani. Viena vertus, išrūgos sumažina rugių poveikį, kita vertus, jos gali sugadinti 1 rūšį. Yra nedidelė proporcijų paklaida - gali nukentėti skonis.
Tokiai kompozicijai mitybos režimas tikrai bus saugesnis - jis yra trumpesnis, bet švelnus, o ten įrodymas yra klasikinis, BET ten skonis ir tekstūra šiek tiek skirsis.

Jūs teisingai pasakėte apie plutą). Pagrindiniu režimu tokia pluta neveikia, tik dėl jos aš įsimyliu šią programą))). Ech, gaila, kad nuotrauka nepateikia krizės))).

teoriškai rankomis ant prancūziškų batelių, prieš nustatant paskutinę fermentaciją, paviršius yra gerai ištrauktas. Mes taip nesivarginame krosnyje. Todėl noriu traškėti gražiu stogu - kvaila prieš kepant adata pradurti burbuliukus - nieko protingesnio HP automobiliui neįmanoma sugalvoti

Oho, kaip įdomu, galbūt aš tai parašysiu. Iki šiol bandymų ir klaidų būdu supratau duonos kepimo ant pagrindinio režimo su išrūgomis receptą. Ten aš jį įvedu ne daugiau kaip 100 g, sujungiu su vandeniu. Viskas pasirodo su gražiu stogu, kvapniu ir skaniu. Bandžiau suleisti visas išrūgas, duona pasirodė guminė .. Tokių subtilumų apie išrūgas nežinojau.



Super! Ačiū už patarimą! Aš kepsiu kitą duoną naudodamas šią funkciją naudodamas adatą, pažiūrėkime, kas bus).

„Panasiks“ temoje šimtas šunų jau buvo suvalgytas su skeletu ir serumu, o serumas - prancūzų kalba. Pagrindinius režimus išbandė daugybė žmonių. Todėl nutieskite kelią į Panasiki ir panaudokite ten sukauptą patirtį. Klausk iškart, neieškok. Ten yra labai draugiška kompanija. Nedelsdami kiškite nosį, kur reikia.

Dėkoju už pozityvų požiūrį! Eime skaityti ir mokytis!). O su 1 klasės miltais būsiu atsargesnė. Paprastai aš sumaišau jį su aukščiausiu įvertinimu, tada jis visiškai sumušė. Yra daug vietos eksperimentams, reikėtų kaupti miltus, kitaip per dieną jau padariau 2 prancūziškus kepalus ir noriu kepti ir kepti))).

[AnnaAnyuta]

AnnaAnyuta,
Žiūrėti daugiau

pirmoji jūsų duonos nuotrauka. Matau ne tik bangas. Tarp duonos ir plutos matau oro pagalvę. Tada žiūriu į poringumą, jis daugiau ar mažiau vienodas visame tūryje. Man tai reiškia, kad pirmoje duonoje buvo silpniausias glitimas
kaitinant neliko viršuje burbuliukų, kurie paprasčiausiai kaupėsi po pluta į vieną didelę, stipriai ištempdami šlapią elastingą plutą. Dėl to turime oro pagalvę ir plutą, kuri ėjo stipriomis bangomis.
Bet tada žiūriu į patį trupinį. Jis gražus, beveik vienodas, tai yra gerai. Apskritai viskas gerai - stipriau traškės
Bet, tarkime, gerai, man tikrai reikia užkirsti kelią krepšiui. Turime sustiprinti recepte esantį glitimą. Yra būdų:
- sumažinti rugius. Aš to nenoriu, šiaip man patinka skonis
- sumažinti mielių ar drėgmės kiekį. Aš nenoriu, man patinka visas apimtis ir švelnumas.
- sustiprinti kviečius. Čiau šiuo keliu. Būtų sustiprėjęs askorbo rūgštimi, sausu glitimu ar žaliais baltymais, būtų sudėtingesnis. Jei ilgai grojantys kvietiniai miltai - būtų išlaikę išankstinį mišinį)))

Antroje duonoje buvo didesnis glitimo kiekis. Todėl oro burbuliukai liko trupinyje, tik truputis jų sprogo po pluta. Turime atskirus pūslelių burbuliukus.
Pluta gera, man visai nereikia judėti dėl plutos, viskas jau yra normalu, bet jei jūs beviltiškai medžiojate, tai kadangi tokia skani proporcija yra beveik !! idealu, tada aš taip pat kvailai šiek tiek sustiprinčiau kompoziciją sausu glitimu. Aišku, galite sumažinti ruginius miltus, 1c pakeisti stipresniais. su., bet tai pakeis skonį. Nematau reikalo mažinti serumo, jis ten nieko negadina, skonis nuostabus. Galite net pabandyti ją padidinti. Serumas puikiai padidina glitimą (taigi, jūs turėjote gumos efektą, stipriai sustiprindamas būtina sustiprinti ir minkymą), tačiau ilgesnį laiką jis gali sunaikinti. Laikas yra priešas naudojant serumą. Rūgštus pienas naudojamas procesams pagreitinti. Todėl turite rasti geriausią sumą.

Laikas yra priešas naudojant serumą.

Ar tai taikoma visam rūgpieniui? Taigi jūs turite būti atsargūs su šalčio atsparumu / fermentacija?

[padidėjo]

aha, labai aktyvi bomba. Tai pagreitina visus procesus, yra skanus mielių skanėstas, taigi reikalavimas - iš esmės sutrumpinti fermentacijos laiką, kitaip tešla visais atžvilgiais peraugs.
tačiau naminio rūgpienio sudėtis skiriasi, todėl poveikis skirsis.
Na, kuo aktyvesni miltai (1C, sveiki grūdai), tuo geresnė sąveika ir trumpesnė fermentacija.

Oficialūs "pagreitinti pramoniniai metodai" padidėjo fermentacijos temperatūra priklauso nuo rūgpienio naudojimo.
Mūsų prancūzas sėdi sumažintas fermentacijos temperatūra ir silpnas minkyti, todėl ištveria mūsų testą serumu
todėl, esant temperatūrai - taip, galite apriboti rūgpienio poveikį. Bet sutrumpintai turime prisiminti - mielių dopingas, skanus bakterijoms. Bent šiek tiek, o šaltyje paspartės. Bet šaltu atveju rūgštinė dalis pirmiausia veikia kaip glitimo stiprintuvas, o tik tada - maitinimo ir greito brendimo poveikis.
Viskas, kas gali sulėtinti brendimą, vis dar veikia, įskaitant silpną pradinę partiją. Kai jie nori labai paspartinti: jie nedelsdami stipriai minko ir karštai fermentuoja su rūgpieniu. Todėl priešingi veiksmai, tai yra silpnas maišymas, šaltas fermentavimas - leidžia sulaikyti greitėjantį poveikį.



Žiūrėk, rauginto pieno sudėtis skiriasi: rūgštys, mineralai, jo paties mielių ir gyvų LAB buvimas. Todėl efektyvumas taip pat bus kitoks. Dėl to paties reikia apskaičiuoti skirtingą atskiros rūšies rūgpienio kiekį.
Išrūgose yra pats subalansuotas kiekis. Kitose rūšyse vyrauja arba mielių-LAB mityba, tada yra specialių rūgščių, tada yra daug riebalų, tada yra jos pačios aktyvios mielės.
Pavyzdžiui, mažiausiai efektyvi bus riebi grietinė. Jo kiekio reikia daugiau nei to paties kefyro, kad poveikis būtų beveik vienodas.
Varškėje yra daugiau mineralų nei išrūgose. Gaunate daugiau skanių mielių ir mikrobų skanėstų, tačiau kaip glitimo stiprintuvas varškė bus silpnesnė.

Labas vakaras visiems! Pagalba, prašau, nusprendžiau kepti grikių duoną, pasirinkau tešlos minkymo programą, tada turėjau pasirinkti greitojo kepimo programą, tačiau netyčia 2 sekundes spaudžiau tešlą minkant, bet greitai ją numečiau, tešla iškrito . Dabar aš sėdžiu laukdamas, gal jis pakils, tada įjunkite greitąjį kepimą. Ka as tureciau daryti dabar?

[Karishka_34]

Karishka_34, ramybė, tik ramybė.

Norėdami jums padėti, pasakykite mums:

1. Koks duonos gamintojo modelis?
2. Kokį režimą pasirinkote, kiek buvo pratimų?
3. Kas yra greitasis kepimas?

Duonos gamintojas „Philips 9015“, iš pradžių pasirinkau tešlos režimą (1 val. 30 min.), O tada turėjau pradėti skubiai kepti (60 min.).

[Karishka_34]

Karishka_34, jūs tikriausiai jau baigėte duoną, bet aš būčiau tai padaręs:

Minkymą baigčiau pasibaigus režimui „Tešla“, nes jei laikysimės logikos, kai tešlą gaminsime, pavyzdžiui, bandelėms „DOUGH“ režimu, tada išimame, supjaustome, formuojame ir pateikti galutinį produktų įrodymą. Taigi jūsų atveju su duona, pasibaigus „DOUGH“ režimui, jūs formuojate duoną ir ją galutinai patikrinate.

Dėkoju! Aš laukiau, kai jis vėl sugalvojo ir pradėjo greitojo kepimo programą, o duonos gamintojas pradėjo maišyti tešlą ir tik tada kepti. Panašu, kad nieko neatsitiko, bet norėčiau daugiau laiko kepimui, vienos valandos neužtenka, traškios šonuose, o viršus išbluko. (miltų santykis: 220 gr. kviečių, 80 gr. rugių ir 100 gr. grikių 300 ml. vandens).

Aš laukiau, kai jis vėl sugalvojo ir pradėjo greitojo kepimo programą, o duonos gamintojas pradėjo maišyti tešlą ir tik tada kepti.

Matyt, tai programa bandelėms - sumaišytoms ir iškeptoms, ji netinka duonai. Jei nėra atskiro kepimo režimo, tuomet galite išimti kibirą su duona, kuri atsirado minkymo metu (leiskite jai suktis tuščiai), o kai prasidės kepimas, įdėkite kibirą.

Panašu, kad nieko neatsitiko, bet norėčiau daugiau laiko kepimui, vienos valandos neužtenka, traškios šonuose, o viršus išbluko.

Tai yra daugumos duonos gamintojų minusas dėl žemos atspalvių vietos ir prastos dangčio šilumos izoliacijos. Kepimo pabaigoje orkaitę uždengiu silikoniniu kilimėliu ir storu rankšluosčiu arba stora pjaustymo lenta, o kepimo režimo pabaigoje duoną palieku orkaitėje dar 15 minučių, tada pluta truputį įdegs. Duonos viršų taip pat galite sutepti vandens ir kiaušinių koše, prieš tai patikrindami ir prieš kepdami, taip pat suteiks spalvos plutai.

Labai ačiū už užuominą, pabandysiu.

Dabar aš sėdžiu laukdamas, gal jis pakils, tada įjunkite greitąjį kepimą. Ka as tureciau daryti dabar?

Palauk, viskas tikrai pakils.

Sveiki. Kažkodėl duona nebuvo kepama (((
Keptas garstyčių pienas, formuojamas orkaitėje pagal duonos aparato receptą.
Ingridientai
Sausos mielės 1 arbat
Miltų aukščiausios kokybės kepėjas. 450 g
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 2 valg. l.
Garstyčių milteliai 1 arbat
Sviestas 20 g
Garstyčių aliejus 2 šaukštai l.
Pienas 300 ml

Vietoj pieno naudojau vandenį ir pieno miltelius (300 ml + 1 1/2 šaukštai. L), kaip rekomendavo autorius. Kaip nukrypimą (staiga paaiškėjo, kad šie ingredientai baigėsi) - vietoj 20 g sviesto įdėjau tik 2, 108 g paprastų miltų, pakeistų viso grūdo.
Suminkiau Redmond virtuvės mašiną, tešla pasirodė minkšta, lygi, elastinga, gerai ištempta, ji praktiškai neprilipo prie mano rankų, minkymo metu ji įkaista iki 30 laipsnių, pirmą kartą įdėjau į orkaitę. 30 laipsnių temperatūros tešla pakilo 2 kartus, tačiau atvėso (!) laipsniu, vidutiniškai prilipo prie dubenėlio. Antrasis patikrinimas taip pat buvo orkaitėje, jis vėl pakilo du kartus, bet visiškai nešildė.
kepant formoje 25 minutes 180 ° C temperatūroje, dar 10 - 165 ° C temperatūroje, duona šiek tiek nupūtė stogą ir ji iškrypo, prie išėjimo vienas termometras rodė 100 laipsnių, antrasis - 97. o duona vis dar nebuvo iškepta ((((kaip ? kodėl? ir ką dar naršyti norint gauti tiksliai iškeptą duoną? ačiū!

108 g įprastų miltų buvo pakeisti grūdais.

Aukštesnės rūšies miltus keičiant neskaldytais grūdais, skysčius reikia sureguliuoti į viršų. Turiu duonos gamintojų patirties, juose reikia griežtai laikytis šios taisyklės ... Sunku spręsti apie likusias, bet man atrodo, kad reikėjo dar vieno pakilimo. O kepimo laikas yra ilgesnis, nesumažinant temperatūros ... Vis dėlto, KhP, tokio svorio duona kepama beveik arba 1 valandą vienodoje temperatūroje.

Dar padidinti skysčio kiekį? Ar viena iš nekepimo priežasčių nėra tik skysčio perteklius?
Per 25 minutes esant 180 laipsnių temperatūrai pluta jau tapo raudona. kaip toliau deginti orkaitę tokioje temperatūroje?

[Fiama]

Fiama, nekepimas gali būti dėl to, kad nesmulkėja viso grūdo miltų, aš užpilčiau 320–330 ml skysčio, kurio miltų masė būtų 450 g, ir leistų bandelei šiek tiek patepti. Tuomet mišiniui su sveikais grūdais reikia minkyti ilgiau nei iš grynai aukščiausios rūšies, o dar vienam bandymui reikia maksimalaus siūlų iš aukščiausios kokybės miltų, kad jie galėtų atlaikyti viso grūdo komponentą. Tai būtų mūsų Leny, ffuntic, ji viską paaiškins geriau. Manau, kad geriau iškart sumažinti kepimo temperatūrą, bet orkaitė užtrunka ilgiau. Tai yra 165 m., Bet apie valandą.

ir į ką dar atkreipti dėmesį, norint gauti tiksliai iškeptą duoną?

Laiko yra nedaug, reikia tik 35 minučių, 50–55 minučių.

Per 25 minutes esant 180 laipsnių temperatūrai pluta jau tapo raudona. kaip toliau deginti orkaitę tokioje temperatūroje?

15 yra didelis, tada mes mažėja.

Tada mišiniui su visais grūdais reikia minkyti ilgiau nei iš grynai aukščiausios rūšies, ir dar vieną patikrinimą, ... Manau, kad geriau iškart sumažinti kepimo temperatūrą, bet kepti ilgiau. Tai yra 165 m., Bet apie valandą.

Minkiau 15 min.Dar ilgiau?
Ir trečiasis patikrinimas?
Pasirodo, kad jei duonos viduje esanti temperatūra nėra pasirengimo rodiklis, kam tada susitelkti? Grįžtame prie recepto kepimo laiko? Sauso pagaliuko ant dantų krapštuko metodas neveikia, jis visada iš manęs paimamas sausas, neatsižvelgiant į trupinio būseną.

kepimas formoje 25 minutes 180 ° C temperatūroje, dar 10 - 165 ° C temperatūroje,

Tai labai trumpas laikas duonai kepti orkaitėje.

Siūlau pažvelgti į šias temas:
Duonos tešlos (kviečių ir kviečių-rugių) minkymas kombainu ir rankiniu būdu
Kaip patikrinti, ar tešla paruošta kepimui? Gatavos tešlos temperatūra

Čia tema rodo tešlos minkymą x / orkaitėje, galite praleisti šį tašką ir tiesiogiai pereiti prie tešlos formavimo orkaitėje
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)

Orkaitėje tinka ir minkšta tešla (pelėsiai), ir tanki tešla židinio kepimui. Galimi variantai, nes kepimo kontrolės procesas yra rankinis. Kvietiniams miltams, įskaitant kvietinius miltus, reikia tik dviejų korektorių.

Kepinių patikrinimas temperatūros zondu paprastai suteikia 100% kepimo garantiją. Zondai gali būti neveikiantys ir juos reikia patikrinti.
Termometrai, krosnies temperatūros zondai

Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys

[Vėdrynas]

Vėdrynas, bet aš visiškai sutinku: vandens dalis yra labai maža. Jei duona yra sunki su plyta iš išorės, tada tikrai nėra pakankamai drėgmės.
O kepimas yra kažkaip keistas laike, verdant reikia patikrinti termometrą ir aiškiai jį išmatuoti duonos centre, kitaip 100 laipsnių yra iš fantastikos serijos. O kepdami raskite vietą orkaitėje, kad viršus anksčiau laiko neparuduotų.

Fiama

Šiek tiek pagal šį receptą. Čia jūsų sudėtis yra silpna: 1/3 CZ + sausas pienas, kuris silpnina glitimą c. su., kuris pats savaime negali būti super-duper. Todėl jūs turite tai padaryti labai daug atsargus minkyti ant atšaldytų produktų ir dubenėlio, kad proceso metu temperatūra nepakiltų virš 26 laipsnių, tuo žemiau, tuo geriau. Ir atsižvelgti į CZ interesus: tai yra sumaišyti ingredientus, tada bent pusvalandžiui duoti pauzę CZ išbrinkti, tik tada minkyti. Jūs darote kombainą. Taip pat galite pridėti mielių po pauzės, taip pat riebalų, kad netrukdytų miltams išgerti vandens iš anksto.
Taigi jūs tuo pačiu metu pataisysite drėgmę. CZ gali ilgai išsipūsti, o tai pasireiškia tuo, kad iš pradžių minkant tešla minkšta, bet fermentacijos metu tampa labai stora ir to negalima atgaline tvarka ištaisyti. Vietoj duonos bus plyta. Pauzė neleis tai įvykti. Po pauzės iškart pamatysite drėgmės trūkumą.
Mes pradedame mažu greičiu prieš derindami, jei reikia, perjunkite į vidutinį. Švelniai ir trumpai laikykite dešrą. Su pauzėmis, kad neperkaistų, tik kol gaunamas kolobokas, tai yra, jis nulupa sienas. Langai su glitimu ir visokie siūlai silpnai kompozicijai gali pakenkti glitimui.Maišymo laipsnis - reikia praktiškai patikrinti skirtingų kompozicijų glitimo apkrovą. Bet visokie gliuteno langai ir tempiantys siūlai, silpni miltai to neištveria.
Minkykite didėjimo tvarka. Kuo silpnesnė kompozicija, tuo mažiau labai didelio greičio poveikis, tuo labiau imituojamas rankos maišymas. Na, jei jūs tikrai norite, mes naudojame vidutinį ir didelį greitį, bet ne ilgiau kaip 1-2 minutes be pauzės. Kuo didesnį greitį taikome, tuo tešla turėtų būti šaltesnė. Pauzės yra mūsų viskas.
Mes paliekame fermentacijai. Na, čia jūs turite laikytis recepto. Sudarant CH, aukšta temperatūra gali labai anksti subręsti. Fermentuojant tešla turėtų pagerėti, tapti sausesnė, kvapas malonus. Jei jis susilpnėja ir padidėja lipnios savybės, kažkas negerai. Smūgių skaičius ir fermentacijos laikas turi būti atliekamas pagal receptą. O jei esate mėgėjas, tuomet turite pats atlikti testą. Parengus receptą keliems bandomiesiems kepiniams, paaiškės, ar procesą galima pailginti, ar sutrumpinti. Teoriškai viena treniruotė naudojama labai daug !!! mažai gliuteno ir paprastai du normaliai. Galbūt čia taip pat buvo galima padidinti fermentaciją ir pridėti trupinimo. Reikėjo pažvelgti į testo būklę. Jei tešla turi drėgną kvapą, galite ją ilgiau rauginti. Taip pat užuosite mielių perteklių.
Pagal receptą taip pat reikėtų žiūrėti į galutinį patikrinimą, o jei ne, tada tik praktiškai įdarant kūgius, galima nustatyti, ar jis turėtų padidėti 2 kartus, ar tris kartus. Jei to nepakaks, jis suplėšys stogą.
Kepimo. Patikrinkite, ar jūsų orkaitėje rodomi tikri temperatūros rodikliai. Jūs gavote viršų per anksti. Arba guli orkaitė, arba kepate per aukštai. Pluta neturėtų kepti anksčiau laiko ir trukdyti pakilti duonai, tai taip pat nuplėšia stogą ir trukdo gerai laikyti duoną kepant. Reikėtų patikrinti termometrus, matuoti temperatūrą duonos centre. Ir tada, nekeičiant temperatūros, leiskite duonai iškepti, atvėsinkite šiltomis sąlygomis su oro patekimu, kitaip taip pat bus drėgnas trupinys.

kepiniai 25 minutes 180 ° C temperatūroje, dar 10 - 165 ° C temperatūroje

Duonos aparate jis kepa 1 valandą 200–220 laipsnių temperatūroje.
Nemanau, kad krosnyje reikia tiek mažai.

Sveiki!
Kovoju su kviečių ir avižų duona. Čia forume radau keletą receptų, juos paėmiau kaip pagrindą, nes tiksliai pagal receptą pagaminti sunku - dauguma jų skirti 750 g kepalui, o mano „Supra-150“ kepa tik 500 g. Jei vis dar skaičiuoju miltus ir skysčius, tai, pavyzdžiui, kiaušinius ir mieles sunku suskaičiuoti, ne visi nurodo jų gramą, o mano svarstyklėse yra 2 g paklaida - mielių atveju ji yra per didelė.

Apskritai aš jums pasakysiu apie savo eksperimentus. Aš padariau iš viso 5 partijas, kiekvieną kartą, kai nuo duonos nukrito stogas. Skystį pamažu mažinau 10-20 ml, jis vis tiek krito.

5-osios partijos išdėstymas buvo toks:
židiniai 70g
miltų 230g
vandens 140g
1 kiaušinis SB
augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas. l
druskos 0,5 šaukštelio
cukraus 1 a.š. l
mielės 1 šaukštelis (nepilnas).

Dribsniai buvo garinami verdančiu vandeniu ir atvėsinti iki kambario temperatūros.
Meduolių vyras buvo tobulas! Netepamas po pečių ašmenimis, nelimpa prie sienų, lygus. Skrybėlė pakilo ir nukrito arčiau kepimo vidurio (viskas kaip ir ankstesniais laikais), tapo plokščia.
Minkštimas yra tankus, smulkiai porėtas, drėgnas.





Vienintelis kartas, kai duonos su dribsniais (grikiais) gavau sėkmingai, su subtiliu oro trupiniu - dribsniai buvo sausi (ilgai gulėjo) ir noriai sugėrė visą skystį. Bet stogas vis tiek šiek tiek nukrito)) kitaip tai buvo tiesiog tobula duona. Daugiau duonos su grūdais - bet kokių - niekada taip neišėjo. Aš užrašiau maketą, bet tie sausi dribsniai baigėsi, o su šviežiais nėra tiesa, kad jis pasirodys tas pats.

Ką daryti su avižų koše? Padidinti glitimą? Dar labiau sumažinti skysčių kiekį? Mielės?
Įtariu, kad kalti gali būti miltai, ar kas nors kepė ant Ašanovskajos? Paketas baigiasi - nusipirksiu „MacFoo“. Mielės, aš turiu „Saf-moment“.

Gal kas turi patikrintą mažo kepalo išdėstymą? Noriu duonos su grūdais.

Atsiprašau už painiavą ir daugybę laiškų, tikiuosi patarimo ir patarimų, ačiū iš anksto!

Lina turi receptą

Duona su avižiniais dribsniais, sėlenomis, sezamu ir sėklomis (Linadokas)

Aš gaminau šią tešlą

Tešlos pyragaičiai su avižų dribsniais ir ruginiais miltais (Linadokas)

tas pats Linai, o kai kurie dėjo ant duonos, tai pasirodė labai gerai. Receptų dalys yra didesnės, tačiau jas galima proporcingai sumažinti
Tavo recepte stengčiausi pagaminti taip, kad skystis su kiaušiniu būtų 170 ml

Kovoju su kviečių ir avižų duona.

Avižų miltai yra prieštaringai vertinami miltai.
Skaitykite čia Miltų iš įvairių grūdų ir grūdų rūšys, veislės ir savybės # 6

AVIŽINIAI MILTAI
Ypač tinka gaminti „greitą duoną“, pavyzdžiui, tortilijas ir sausainius. Dėl to kepiniai tampa trapesni, nors ir drėgni. Tačiau avižose yra nedidelis krakmolo procentas ir riebalų perteklius. Avižos puikiai perdirbamos į avižinius dribsnius, o vėliau į miltus ir gali būti kvietinių miltų pakaitalas, tačiau atminkite, kad avižinių dribsnių kiekis neturi viršyti trečdalio visų miltų. Norint tokius miltus gaminti savarankiškai, pakanka avižinius dribsnius sumalti maišytuve. 1 puodelio miltų gamybai reikia 1 1/4 puodelio grūdų. Dėl mažo glitimo kiekio kepant avižų miltus reikia sumaišyti su kvietiniais miltais.
Avižos turi lengvai virškinamų angliavandenių ir padeda organizmui gaminti hormoną, vadinamą serotoninu, kuris yra atsakingas už teigiamas emocijas.

Be to, avižiniai dribsniai visada duoda drėgną trupinį, pavyzdžiui, nepakankamai iškeptą duoną, net kai duona yra 100% paruošta.
Tai rodo ir avižinių dribsnių glitimas, kurį garuose paversdami slidžiu avižų dribsniu.

Norėdami įtikti bandele, pabandykite padaryti duonos tešlą „miltais vandenyje“, šis principas padės nustatyti skysčio kiekį.

Norėdami įtikti bandele, pabandykite padaryti duonos tešlą „miltais vandenyje“, šis principas padės nustatyti skysčio kiekį.

Sveiki!
Visada savo duonos virimo aparate tai darau pagal principą „miltai vandenyje“, tai parašyta instrukcijose (turiu paprastą „Supra“). Klausimas yra „koloboke“: ar avižų duonai galioja tos pačios koloboko taisyklės (kad ji neteptų po pečių ašmenimis ir pan.)? Mano kviečių ir avižų bandymų metu bandelė buvo kitokia, tačiau galutinis rezultatas buvo maždaug toks pats - plokščias stogas (iškrito kepant), tankus trupantis trupinys.

Norint tokius miltus gaminti savarankiškai, pakanka avižinius dribsnius sumalti maišytuve.

Dar nebandžiau šlifuoti, bandysiu, tai gali turėti įtakos rezultatui

Tavo recepte stengčiausi pagaminti taip, kad skystis su kiaušiniu būtų 170 ml

Dėkoju! Pabandysiu.
Aš ištyriau sąsajas, grūdų procentas ten yra šiek tiek mažesnis nei norėčiau, bet galbūt tai yra mano nesėkmių priežastis, nors ... Forume sutikau receptą, kuriame buvo daug javų, o kepalas buvo aukšta, o receptas buvo girtas (prisimink autorių).

dalis jo buvo naudojama duonai, ji labai gerai veikė.

Ar minkėte tešlos režimu, tada kepėte duoną orkaitėje, ar viską darėte nuo nulio HP (pagal kurią programą)?

[Metalizka]

Metalizka, Dažnai kepu duoną su avižiniais dribsniais, stiklinei grūdų imu 2 ar 3 stiklines miltų. Taip, duona pasirodo kiek trupanti, bet stogas dažniausiai tvarkingas, mano bandelė yra kieta ir tvirta. Dribsnių nemalau.