Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Aš noriu rugių raugą permaitinti kviečiais. Pasakyk man, kaip tai padaryti? Paėmiau arbatinį šaukštelį starterio, vakare pavaišinau 15 g vandens ir 15 g kvietinių miltų, šį rytą įpyliau miltų ir vandens, po 50 gramų. Kiek kartų turėčiau maitinti kokiais intervalais? O kada galite išsikepti duonos? Dėkoju.

Merginos, administratorius ... Greitas
Išėmiau rugių raugą iš šaldytuvo, pašildžiau kambario temperatūroje, pavaišinau 100–100 ir laukiau rezultato. Jis nepakilo, bet yra burbuliukų ir kvepia obuoliais. Perskaičius šią temą supratau, kad turiu didelį kiekį ir padariau taip, kaip patarė administratorius: įdėjau 50 gramų raugo į naują patiekalą ir pamaitinau nuo 40 iki 60. Dabar stebėsiu ją 3 dienas.
Na, kur turėčiau įdėti likusį raugą? Aš jo turiu 500 gramų, jis kvepia taip maloniai, gaila išmesti, ar galiu į jį įpilti cukraus ir ji pabus? ar jei jis nepakyla, ar galite saugiai išmesti?

Oi!!! Mano senoji pradinių augalų kultūra po 1 valg. l. Cukrus padvigubėjo, taigi jis gyvas ??
Tai gal šiandien galite uždėti duonos?

Mergaičių amatininkės, padėkite patarimais !!!!
Aš pavaišinau savo raugu, jis dar labiau padidėjo ir aš nusprendžiau ant jo pasigaminti duonos.
Štai kas nutiko

Atrodo grožis, o ne duona, o stogas yra nepažeistas, įdegęs ir kvapas. Bet kito nuoskaudos viduje: ((((((

puri šlapia, ką aš padariau blogo?

Sakyk, prašau, jei aš kepu raugintą duoną pagal mielių receptą, kokiomis proporcijomis mieles turėčiau pakeisti raugu? Jei, pavyzdžiui, vietoj mielių užpilu 200 g raugo, tai kiek miltų reikia dėti, kad jis pasirodytų ne per skystas (raugas skystesnis).

kokiomis proporcijomis mieles pakeisti raugu?

Čia nėra aiškių proporcijų. Kai kurie ima 200 g, kiti - 100, o kiti - 300. Pavyzdžiui, aš stengiuosi paimti tiek raugo, kad jame būtų pusė miltų iš recepto arba trečdalis. Mažiau, bet ne daugiau.
Jei recepte yra, tarkime, 500 g miltų ir 300 g vandens, tai aš galiu paimti 500 g raugo (tai 250 miltų ir 250 vandens) ir įpilti 250 miltų ir 50 vandens. Jei paimsiu 400 g raugo, tai įpilu 300 g miltų ir 100 g vandens. Įrodymo laikas priklausys nuo raugo kiekio.
Kviečių duonai turiu mėgstamą formulę: kiek raugo - tiek miltų ir pusė vandens. Paprastai tai yra 400 g raugo + 400 g miltų + 200 g vandens. Bet ši tešla yra drėgna, o duona turi didelių skylių. Mums tai patinka.

[Viki]

Viki, labai ačiū! Aš tiesiog noriu iškepti kviečių su didelėmis skylėmis. Kepate ant rugių raugo ar kokio kito?

[Iriskaaa]

Paprastai iš pagrindinio recepto imu 1/3 - 2/5 miltų ir skysčio.
Tai yra, aš tiesiog išmetu mieles iš bet kurio duonos recepto ir išminkau su raugu.
Be to, nuo šio kiekio priklauso tik tešlos nokinimo laikas: kuo mažiau raugo, tuo ilgesnis nokinimo laikas. O rezultatas praktiškai nesiskiria.

Iriskaaa, atrodo, kad pjaustant jūsų duona nėra visiškai atvėsusiirar.
Jis ne tik po rankšluosčiu po šimtą virykliųirt-atvėsta, ten subręsta.
Iš nuotraukos sunku spręsti. Galbūt jūs vis dar šiek tiek nuvertinote.

kepkite ant ruginio raugo

Kvieciai. Imu šaukštą - du ir per naktį šeriu 200 g vandens ir miltų. Iš 200 g miltų 100 arba 1 rūšies arba neskaldytų grūdų. O ryte pradedu „kurti“.

Ačiū už atsakymus. Turiu dar vieną klausimą apie raugo laikymą. Mano buvo šilta ir per daug neužvirė, po savaitės įdėjau ją į šaldytuvą, kad nesurūgtų, jos gyvenimas vis tiek sulėtėjo, bet kaip aš dabar galiu ant jo gaminti maistą? Jei kepu kas antrą dieną, ar turėčiau gauti iš anksto, sušilti, pamaitinti? O ar reikia dėti į šaldytuvą, jei kepsite kas antrą dieną ar net kiekvieną dieną?

Mergaitės, padėkite! Pirmą kartą man duodavo duonos raugo. Šeimininkė išsamiai aprašė, kaip iš jos iškepti duoną. Štai jos instrukcijos: išimkite starterį iš šaldytuvo, palikite 2-3 valandas pastovėti kambario temperatūroje. Tada į jį įpilkite vandens ir ruginių miltų, viską sumaišykite, nekreipkite dėmesio į gabalėlius. Uždenkite rankšluosčiu ir padėkite nakčiai į šiltą vietą.Ryte į šį mišinį suberkite likusius miltus, druską, cukrų (!!!), išminkykite. Iš šios masės pasirinkite tam tikrą kiekį, kuris taps kitos duonos raugu. Mergaitės, ar teisinga - pašerti raugą taip pat su cukrumi ??? Esu nuostolis ...

ar teisinga - pašerti raugą taip pat su cukrumi ???

Jie maitina juos ir cukrumi, ir medumi ... Tik praktika rodo, kad tokie raugai trunka neilgai. Jie greitai praranda jėgas ir „išnyksta“.
Ryte aš paimdavau dalį, padėdavau į šaldytuvą, o į likusį įberdavau druskos, cukraus ir miltų. Tu nuspręsk. Laimingos duonos!

Jie maitina juos ir cukrumi, ir medumi ... Tik praktika rodo, kad tokie raugai trunka neilgai. Jie greitai praranda jėgas ir „išnyksta“.
Ryte aš paimdavau dalį, padėdavau į šaldytuvą, o į likusį įberdavau druskos, cukraus ir miltų. Tu nuspręsk. Laimingos duonos!

Dėkoju!!!

Sveiki, mieli forumo vartotojai! Iškart prašau jūsų atsiprašyti, jei staiga pakartosiu klausimus. Dabar naudoju brandaus rugio „amžinąjį“ raugą, du kartus minkau tešlą programoje, tada kepu „pyrago“ programą 60 minučių. X / P LG gyvuoja gerai. Nelabai suprantu duonos dėl ko, bet receptą reikia pakoreguoti. Išimtu raugą iš šaldytuvo ir dedu 1 valandą. miltų ir 1 arbat. kelias valandas vandens eikite į viršų, o aš imu 1,5 stiklinės raugo 1 arbatinio šaukštelio vandens 2 arbatinius šaukštus rugių 3 arbatinius šaukštelius kviečių (saulėgrąžų aliejus 3 šaukštai. l 3 šaukštai. cukrus 2 šaukštai druskos). Duona pasirodo supjaustyta taip, kad nieko nėra, tik drėgmė prilimpa prie dantų, o skrybėlė apskritai sutrupa. Klausimas: 1. Ar galima užauginti pradinę laktobakterino kultūrą? 2. paimti tešlos minkymo raugą tuo metu, kai ji užkopė į patį viršų, arba tuo momentu, kai ji „laimėjo“ ir pradėjo kristi? 3. Receptuose raugas dedamas į 2-3 šaukštus. šaukštai tada 2 puodeliai beveik tokiam pačiam tešlos kiekiui. Jei galite pakoreguoti receptą ir atsakyti į klausimus. Ačiū už pagalbą.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Patikslinkite tašką 2 kartus minkydami:
Ar jūsų tešlos programa apima bandymą prieš kepant? Ar tik partija? Sc. laiku trunka?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Patikslinkite tašką 2 kartus minkydami:
ar jūsų tešlos programa apima bandymą prieš kepant? Ar tik partija? Sc. laiku trunka?

1 partija 6 min. 2-oji 12 min. tada išjungiu ir po 10 minučių pakartoju (6 ir 12 minučių) ir palieku tešlą pakilti keturioms valandoms, tada įjungiu „bandelės“ kepimą.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Aišku. Tiesiog skirtingose ​​HP programose yra skirtingos programos, turiu „Tešlą“ - 1,5 valandos: minkymas 30 m, 1 valanda - patikrinimas.
2 klausimas - raugas paimamas jo augimo viršūnėje, aš pažįstu savo ir paprastai laukiu 3-3,5 karto padidėjimo per 2-2,5 valandas po „šėrimo“. Jei jūsų raugas užaugs ilgiau, tada prireiks dar daugiau laiko, kol duonos tešla pakils ir ji gali per daug rūgštėti ... Skaičiau, kad kai kurios mergaitės laukė šešias valandas, kol rauginta duona pakils. Ilgiau - nesu susitikęs. Paprastai turiu 2–4 valandas, priklausomai nuo pradinės kultūros tipo.
Dabar prie jūsų problemos: „drėgna, prilimpa prie dantų“ - taip kategoriškai neturėtų būti.
Pirmas, galima manyti - per daug tešlos drėgmės. Ar partijos pabaigoje matote kokį nors koloboką? Naudojant sumaišytus miltus, koloboko taisyklė, žinoma, nėra tokia griežta kaip su kvietiniais miltais, tačiau vis tiek reikia bandyti kontroliuoti tešlos tirštumą.
Antra - nepakankamas įrodymas. Raugo stiprumas kiekvienam šeimininkui gali skirtis; iš tikrųjų tai yra jūsų atsakymas 3 klausimas apie pradinių žymių kiekį. Kažkam reikia 3 šaukštų, bet, pavyzdžiui, už 400–500 gramų miltų visada imu 200–250 gramų, o mano kepimo 5 metų raugai buvo skirtingi, o jų paimamas kiekis yra toks pats.
Patikrinimo laikas: čia nereikia vadovautis laikrodžiu, bet padidinti testą bent 2 kartus... Jei korektūros nepakanka, trupiniai yra sunkūs.

Savo vardu galiu pasakyti (galbūt tai tinka ne visiems mano turimiems prekės ženklams - „Tefal 4002“), aš nemėgstu rugių ir pusiau rugių iš duonos aparato - nors jie ir nelimpa prie mano dantų, ten vis dar yra nepakankamai virto jausmas, nors termometras rodo gatavo trupinio T - 96 laipsnių.
Taigi aš hw. ir sumaišyti. Aš kepu duoną orkaitėje

Aišku. Kol pats neužpildysi rankos. Taip, aš imu raugą per piką. Bet čia aš susidūriau su tokia problema anksčiau, po „šėrimo“ dangtelis jau buvo nuplėštas, nors ir buvo su skylėmis, bet vakar aš jį išėmiau, jis naktį vaidina netinkamą efektą, o ryte aš įdėkite jį pagal šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... dabar verta, bijau ieškoti. Tešlos programa 6 min. minkymas, 5 min. poilsis, 12 min. minkymas, 40 min. pakilimas, formuojantis 4 sek. Taip, yra kolobokas, todėl įjungiu dvigubą minkymo ciklą, kad gerai išmaišyčiau. Pagal pirmiau pateiktą receptą nėra koloboko, tešla yra plona.

Štai kas nutiko. Skanu ir nėra trupanti? duona yra tai, ką aš myliu. Pasakyk man, kaip ištepti viršų, kad jis būtų gražus? 🔗
🔗

[Aleksvan]

Aleksvan,

Kol neužpildysi rankos

- šitas tikrai
Duona nuotraukoje yra gera, bet receptas nustebino per dideliu vandens kiekiu kvietiniams miltams ... bandelė negims ...
Šiuo klausimu man kyla natūralus klausimas: kodėl nenaudojate daugiau patikrintų receptų? Tai labai lengva nustatyti (ypač kalbant apie duonos temas) - kuo daugiau temos puslapių (t. Y. Daugiau atsakymų) - tuo daugiau žmonių turi laiko išbandyti ir pamilti šį receptą. Tą, į kurią jūs kreipiatės, - mergina čia užsiregistravo ir įdėjo receptą gruodžio pabaigoje

[Nagira]

Nagira

mergina čia užsiregistravo ir receptą paskelbė gruodžio pabaigoje

Man nesvarbu, kada mergina užsiregistravo, man patiko santykinio paprastumo receptas, kuris man yra svarbus. Jai tai padarė gerai, man vis tiek yra šiek tiek blogiau, silpnai pakilti. Taip, jūs teisus, man reikia sumažinti vandens kiekį. Taip, ir peržiūrėkite kitus receptus. Papasakok, kaip paskleisti plutą, kad ji būtų graži, kitaip paskutinį kartą, kai ją tepiau (trynys + cukrus + vanduo), neveikė.

Sveiki! pagaminta pagal šį receptą, 400 gr. rugių raugas, 400 gr. kvietiniai miltai, 100 gr. vandens, po 3 valandų tešla praktiškai nepakilo, palikta per naktį (nuo 22.00 iki 07.00). Manau, kad reikia įdėti fermentuoto ruginio salyklo ir gauti Borodino. Štai kas nutiko, pasakykite, kokie trūkumai? Man atrodo, kad turiu kažkokį „ramų“ raugą, bet per 3 valandas jis pakilo 2 kartus, partija buvo padaryta piko metu. 🔗
🔗

Sveiki! Jau seniai norėjau pabandyti kepti duoną su raugu, tačiau pats raugo auginimo procesas yra baisus, viskas labai sudėtinga. Klausimas ekspertams: kaip maitinti startuolių kultūrą, jei dirbu ir negaliu jos maitinti kas 5-6-7 valandas? O namo temperatūra ne aukštesnė kaip 19-20 laipsnių (be MV)? Pagalba

Galbūt raugintos parduotuvės guru apipils mane šlepetėmis, bet aš amžinąjį raugą auginu „kaire koja“ - tai yra ne paprastai, bet labai paprastai!
Aš paimu ruginius miltus ir vandenį santykiu 1: 1, padedu į vėsią vietą be skersvėjų (paprastai vonios kambarys) po laisvai uždarytu dangčiu ir šeriu kartą per dieną, paliekant 100 g mišinio ir įpilant 100 g vandens. + 100 g miltų. Temperatūros nematuoju, gramų taip pat ne visada imu, dažnai dedu ant akies. Viskas, raugas gražiai auga.
Mano pirmasis raugas yra beveik trejų metų, jis buvo parduotas draugams ir jaučiasi puikiai). Aš pati niekada jos nelaikiau šaldytuve, maitinau ryte ir vakare. Pažintys, kuriems daviau, laikomi šaldytuve ir yra laimingi.

O namo temperatūra ne aukštesnė kaip 19-20 laipsnių (be MV)? Pagalba

Kaip namuose sukurti 30 laipsnių temperatūrą tešlai įrodyti?

[Sibelis]

paliekant 100 g mišinio

Sibelis, ar taip yra kasdien? Kur kitur? Duoną kepu 2 kartus per savaitę, bet gaila ją išmesti, rugių miltų mes neturime dažnai

[Administratorius]

Administratorius, ačiū, pabandysiu pastatyti šalia akumuliatoriaus, nes 11 valandų nebūnu namie ir nėra kam kaitinti keptuvės

ar taip yra kasdien?

Tai tol, kol užaugs brandus raugas.
Tada paliksite kepimui reikalingą kiekį, atsižvelgdami į 3 dienų maitinimą.
Aš asmeniškai palikau tik ant indų, kuriuose gyveno raugas, sienos, visa kita pateko į tešlą.

Merginos, ačiū, pabandysiu. Aš labai noriu išsikepti ką nors naujo

SKAIČIUOTI, auginant raugą - taip, kiekvieną dieną (tada galite įdėti į šaldytuvą, jis beveik neturi atliekų). Čia daugelis pataria jo neišmesti, bet pamaitinti visą tūrį, bet aš esu prieš.Faktas yra tas, kad nelaikau 4-5 dienų pradžios kultūros tinkama naudoti, aš jai suteikiu porą savaičių, kad įsitikinčiau jos sudėtimi ir keliamąja galia (bet tai mano asmeninė nuomonė). Ir per 2 savaites, jei nieko neišmesite, o tik pridėsite, turėsite tris kilogramus ir turėsite laikyti kibire)). Svarbiausia, nemanykite, kad raugas yra sunkus. Tai daug lengviau, nei jūs manote.
Dabar augau jaunas „gyvūnas“, jai 5 diena. Pirmas dvi dienas ji gerai pakilo ir kvepėjo nemaloniai, kaip turėtų. Trečia diena visai nepakilo, bet vis tiek maitinau pagal grafiką. Dabar jis stipriai kvepia actu ir vėl pakyla 2,5 karto. Apskritai viskas yra pagal planą, netrukus pasirodys malonus vaisių aromatas)).
Beje, iš aukščiausios kokybės kvietinių miltų auginau ir raugą - ne bėda, užaugau puikiai. Dabar vienu metu laikau ir kviečius, ir rugius - kad negaištumėte laiko per daug šeriant.
Kalbant apie šaldymą ... Tai jūsų asmeninis pasirinkimas. Tai tikrai patogiau, jei nekepsite kiekvieną dieną. Asmeniškai aš nusprendžiau laikyti kambario temperatūroje ir maitinti kas 12 valandų. Minusai: miltų vartojimas ir disciplina (nepamiršite, nepraleisite - kaip vedžioti šunį). Argumentai už: Aš turiu parengtą naudoti starterio kultūrą, kurios nereikia aktyvuoti, todėl neturiu suplanuoti duonos kepimo tvarkaraščio prieš 3 dienas. Ir svarbiausia, esu įsitikinęs, kad mano raugo kompozicija yra kuo turtingesnė, nuo šalčio ten niekas nemirė, nelaikau juodo kūno, nebadaujančio jūros, bet myliu ir rūpinuosi. Manau, kad tai turi įtakos duonos skoniui.

Ir dabar aš turiu aukštąją matematiką: dvi raugas (rugius ir kviečius) reikia maitinti ryte ir vakare, augantį „jauną organizmą“ - vakare, o vis tiek visą laiką kur nors kampe yra tešla duonai, o kitame kampe - jau tešla kyla, ir nepamiršk apie nieką!))
Auginu naują raugą būtent todėl, kad noriu „viso spektro“ raugo be šaldytuvo. Taip susiklostė, kad prieš porą metų pasidalinau savo „senute“, bet pati to nebelaikiau. Buvo dvejų metų pertrauka, kai aš neužsiėmiau raugu, o dabar grįžau prie to ir atsiėmiau raugą. Ji buvo laikoma šaldytuve, kartą per savaitę išimama ir kepama. Ji dirba puikiai, jokių problemų, bet vis tiek nori naujo, pilnaverčio.

[Sibelis]

SibelisJūs rašote apie raugą su tokia meile! Tikriausiai to padaryti negalėsiu, nusipirkau ir HP, kad duona būtų skani, ir nereikėjo blaškytis. Bet aš bandysiu užauginti raugą pagal jūsų patarimą.

Su duonos virimo aparatu puiku kepti su raugu. Sąmoningai pasirinkau programuojamą, bet nesivarginkit). Tik pagal įprastą programą, kuri yra apie 3,5 valandos, prieš kepant, aš išjungiu orkaitę ir palaukiu, kol tešla pakils (kviečiams paprastai reikia įdėti porą valandų), tada įjungiu kepimui. O jei rugiai ar ruginiai kviečiai - minkau 10 minučių, išjungiu viryklę, išimu mentelę, išlyginu viršų ir laukiu, kol padvigubės. Ir įjungiu kepinius. Viskas!)). Vienintelis dalykas - nedėkite raugintos duonos rytui į laikmatį, taigi šurmulio nėra daug daugiau nei su mieline duona. O rugių man paprastai geriau nekepti su mielėmis.

nedėkite raugintos duonos rytui į laikmatį,

Tai gaila! Tada tik savaitgaliais, vakare po darbo, man neužteks laiko

Žinoma, raugas yra kaip aktyvuotos (sumaišytos su vandeniu) mielės. Procesas jau prasidėjo. Nors, pagalvojau ... Teoriškai visada galima pasirinkti temperatūrą, kad tešla fermentuotųsi norimą valandą. Pavyzdžiui, minkyti vakare ir kepti ryte. Jums tikriausiai reikės šiek tiek šaltesnės nei kambario temperatūros. Bet dabar rizikuoju vėl apsipilti šlepetėmis - patyrę fermentoriai tikriausiai pasakys, kad temperatūra ir įrodymo laikas turi įtakos rezultatui. Tikrai taip, jie tai daro, bet apskritai duona vis tiek pasiteisins ir bus daug geresnė už mielinę duoną.

Na, bent jau savaitgaliais pasilepinsite rauginta duona, daugelis žmonių taip kepa.Ir jei tešlą dedate ryte, vakare, grįžus namo iš darbo tešlai minkyti, tuomet su duona visiškai įmanoma susitvarkyti iki vidurnakčio (nebent, žinoma, dirbate labai vėlai). Kai receptas bus parengtas ir patikrintas raugas, darbas bus 5 minutes, likusį laiką procesas eina pats, ir jūs einate į savo reikalą. Iki ryto duona tiesiog atvės, kaip ir tikėtasi.
Jūs net neįsivaizduojate, kokia tai laimė - duona, kepta su pačių išauginta raugu! Tai bus tik jūsų, užauginta jūsų namų mikroklimate. Ir duonos kvapas! Ir skonis! Ir su sviestu!))
Man taip pat patiko mielinė duona iš duonos gamintojo, bet po raugintos aš jos net nežiūrėjau.
Apskritai jums tikrai pasiseks!

[Sibelis]

Sibelis, Ačiū už malonius žodžius! Aš labai stengsiuosi, tikrai

Būtinai pasakykite mums vėliau!

Aš pažadu!

[Nataša]

Nataša, Aš ką tik perskaičiau tavo odes)
Kai tik pradėjau, neturėjau laiko vakare minkyti ir kepti (dėl jauno raugo silpnumo), paprasčiausiai per naktį padėjau į vėsią vietą, kad būtų galima patikrinti - taip pat veikia šaltoji fermentacija. O mes tokių receptų turime, o aš kepiau pagal juos. Taigi bet kokiam asmeniniam tvarkaraščiui čia, forume, yra būdas ir receptas.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, ačiū už jūsų paramą, rytoj aš pradėsiu))

[Sibelis]

Sibelis, Pasakyk man, prašau)))) Auginimo etape tam tikru metu leidžiamas acto kvapas ??? Kažkas, ko negaliu susitvarkyti su savo „amžinu“ - blogai pakyla. Tai buvo tai, kad kvepėjo actas, aš išsigandau to „bado“ gerai, sumalau ir pamaitinau. Vakar per 5 valandas jis tik padvigubėjo, bet aš nebegaliu to pakęsti, aš kepiau ir šeriau šunį duona .. Aš perskaičiau daug informacijos šiame forume ir visiems viskas vyksta skirtingai.

Kiek tavo raugo metų? Auginimo etape tam tikru momentu jis tikrai kvepės actu, nekreipkite dėmesio ir maitinkite toliau pagal įprastą schemą. Tai išsiaiškins savaime, „kolektyvo“ viduje, o kvapas pasikeis į mažiau rūgštų, malonų.
Ir jei raugas pakyla 2 kartus per 5 valandas - taigi nėra blogai, skrydis yra normalus). Duokite jai daugiau laiko, kad ji spėtų visiškai pakilti ir pradėti truputį užuosti, tada tešlą galima įdėti. Kažkada tešlą uždėjau ant raugo, kuris neišalko - rezultatas man taip pat nepatiko.
Apskritai mano schema yra tokia: 15 g raugo + 30 vandens + 30 miltų - įprastas maitinimas ryte ir vakare. Tai yra, jis stovi indelyje su skylėmis virtuvėje apie 60 gramų nuolat. Jei reikia kepti, imu 50 g raugo + 150 miltų + 150 vandens ir dedu per naktį. Sandėliavimui tuojau pat išminkau starterį atskirai ir įdedu į jo „namų“ indelį. Na, tai rekomendacija tokiems sklerotikams kaip aš)). Tada žmonėms pasitaikydavo atvejų, kai visi raugai patekdavo į duoną ir indelis buvo nuplaunamas).
Ryte tešlą užminkau ant gauto 300 g raugo, 4–5 valandas visiems pakilimams, tada kepu.

[Sibelis]

SibelisKaip ilgai dabar jos neprisimenu, aš jau seniai šokau šalia, bet kai kvepėjo actu, buvo 5 dienos kaip ... O tu, pasirodo, tolimesniam naudojimui tuoj pat imk iš gautų 350 gramų (50 + 150 + 150) originalo 15 ir jie turi 30 miltų + 30 vandens? Išmetami 35 (+/-) gramai? Ir vis dėlto ... kaip suprasti, kad raugas jau viską suvalgė ir jį reikia vėl maitinti / gaivinti?

15 g pradinės kultūros + 30 vandens + 30 miltų - įprastas maitinimas ryte ir vakare.

Nataša, jei aš galiu maitinti tik kartą per dieną, ar to nepakaks?

KOGotok, pagal šią schemą, nepakanka vieno karto per dieną. Badaus ir rūgštės. Jei ne visai, pabandykite sušerti 10 gramų raugo + 50 gramų miltų + 50 gramų vandens ir vieta yra vėsesnė - pavyzdžiui, palangė. Ir pažiūrėk, kaip bus.

Ekaterinka7279, ne, aš nemesiu šių 35 gramų raugo. Pirma, kol maitinasi, jo kiekis vis tiek šiek tiek sumažėja, antra, aš visiškai nesivarginu: kai kuriuos palieku saugoti, o visa kita - duonoje, ir bus 300 gramų arba 350 - patikėkit nieko neveikia. Na, duona šiek tiek greičiau nusistovės.
Bet maitindamas, kai nededu tešlos, kiekvieną kartą permetu perteklių, bet tai yra proceso kaina, aš atsistatydinau. Tiesą sakant, nesvarbu, ar maitinti ją 15-30-30, ar, pavyzdžiui, 10-20-20, ar 5-10-10, bet, kaip man atrodo, didesniais kiekiais yra patogiau jai. Taigi, jei sutaupysite pinigų, galite palikti minimumą.

Tačiau jūsų pradinių kultūrų maitinimo proporcija nebūtinai bus 1-2–2, reikia atsižvelgti į jos elgesį ir namo temperatūrą. Vasarą maitinau 10-30-30, kai buvo karšta.

Kaip nustatyti, kada reikia šerti:
1) raugas išgaubtas, kvepia nerūgščiu, jis pakilo mažiau nei 2 kartus - anksti;
2) raugas nustojo kilti, viršus šiek tiek nuslūgo, kvepia rūgštyn - laikas pašerti;
3) raugas nusistovėjo, ant viršaus išdžiūvo aštrus acto kvapas - jis stovėjo, labai alkanas, maitinasi didesne dalimi.
Paprastai raugas toleruoja papildomą valandą, dvi ar tris, todėl maitinkite jį taip, kaip jums patinka, daugiausia dėmesio skiriant jo veiklai.

Apskritai aš turiu du raugus vienu metu - kviečius ir rugius, aš juos maitinu vienodai, bet jie atrodo visiškai skirtingi: tiršti rugiai, atšiaurūs)), o kviečiai yra beveik skysti, šviesiai balti, burbulai aukšti, gražiai, kaip jūros putos ir skaniai kvepia. Malonu juos stebėti!

Prisiminiau, kad kai raugas tapo kaprizingas, porą kartų pavaišinau viso grūdo miltais. Jai labai patiko).

[Sibelis]

Sibelis,: rožė: Labai ačiū))))))))))))))

Aš įsitraukiau į italų motinos kultūros tyrimus. Tiek kartų buvau Italijoje, galėjau iš ten parsivežti autentišką, bet nieko apie tai negirdėjau. Dabar bandau išsiaiškinti, ar yra kokių nors pranašumų prieš amžinai dirbantį 100%, ar vienas... tas pats. Kol neįsitikinsiu ... esu įsitikinęs ... priėsiu įsitikinimą, nenurimsiu)). O ar galite per daug maitinti savo, ar reikia auginti nuo nulio pagal teisingą receptą? Geriausia po Toskanos dangumi))

[50 g ruginių miltų + 50 g vandens (išpilstytas į butelius)]

Sveiki, mieli forumo vartotojai! Forume esu nauja, nors jau seniai tave skaitau, bet užsiregistravau prieš porą savaičių, iškart po to, kai nusipirkau duonos virimo aparatą. Priimkite savo draugiškus pradinukus!
Tai mano pirmasis raugas ir, žinoma, yra klausimų!
Įdėkite starterį penktadienio vakarą (sausio 23 d.) 50 g ruginių miltų + 50 g vandens (išpilstytas į butelius)... Šeštadieniais ir sekmadieniais visą dieną ji sukosi, maišė ir uostė - atsirado tik acto kvapas ir nebuvo jokios veiklos! bet maitinu pagal grafiką, ir aš nesupratau, kad būtinai reikia pašalinti pusę, ar galiu tiesiog pridėti miltų ir vandens vienodais kiekiais, mano atveju 50 + 50? Neišvaliau pusės.
Vakar visą dieną jaudinausi, kad jis neauga - mano raugas neklajojo ir forume skaičiau atitinkamas temas.
Vakare, pirmadienį (tai buvo jau 4-asis maitinimas), padalinau į 3 dalis ir maitinau kiekvieną skirtingai - kai kurie turėtų atgyventi?!
1.tame pačiame ruginių miltų + vandens, po 50 g

2. antroje, 2 šaukštai. l. hercules, 2 šaukštai. l. grikių miltų ir seno kefyro su šiek tiek vandens (nesvėręs, akimis) įkvėpė mane vicachka777

Net viskas yra taip susukta visiems ... Aš apskritai viską supaprastinau. Pradinukų kultūrą maitinu 3 metus kartą per savaitę, tai nutinka rečiau, turiu ją stiklainyje su dangčiu su skylutėmis, o ne hermetiškai uždarytą .. T

3. o 3-oje - pridėta 50 g aukščiausios kokybės kviečių miltų ir 50 g vandens

Iš čiaupo paėmiau šiek tiek filtruoto vandens (forume taip pat skaičiau, kad nebūtina imti vandens buteliuose)

Šį rytą žiūriu - visi 3 yra aktyvūs !!!!
Dabar bėgau iš darbo ir iškart pas juos (visą dieną galvojau tik apie savo grožybes - darbas neatėjo į galvą, labai norėjau grįžti namo!)
Ir štai jie, mano mylimoji - visi trys sveiki, linksmi laukia manęs - alkani!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Ant jų kepti turbūt dar per anksti, bet aš pasinaudojau proga - tešlą pradėjau pagal receptą Alicia

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Pažiūrėsiu, kas bus. O likusius ji pavaišino ir įdėjo į šaldytuvą.
O gal nereikėjo jų maitinti prieš dedant į šaldytuvą?

Labas: labas_pienas: ir sveiki atvykę į klubą anoniminių alkoholikųgalantiški pasitraukėjai!
Esu visiškai įsitikinęs, kad buvo per anksti juos įdėti į šaldytuvą (o orkaitė yra per anksti, jei atvirai). Mikroflora ten dar nestabilizavosi, reikėtų palaukti bent savaitę, o geriau porą, palaikyti kambario temperatūroje su tvarsčiais ryte ir vakare. Ir tik tada - net į kosmosą, ji subrendo ir sustiprėjo