Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Terneris, siaubas su uodais, o dabar pridūrė midžas, ramiu oru negalima išeiti į lauką, bet reikia.

kaip sekasi su uodais?)) Kažkas šiais metais yra labai daug

o, jie jau valgė, ir pasirodė gegužės viduryje.

uodai.

Mes turime ne uodus, o monstrus))))))) Taip pat midges ir horseflies.))

Terneris, siaubas su uodais,

Sibirietis sibirietis supranta, kas sakoma)))))

Mes turime ne uodus, o monstrus)))))) Taip pat midges ir arklių museles.))

Ne, blogiausias uodas yra Karelijoje. Bet tavo midge yra taipaaaaaa ...

Pirmoji Ivano arbatos partija džiovinama orkaitėje. O virtuvėje sklindantis geros, ką tik garintos šluotos vonioje kvapas .. Taigi taip turėtų būti? Surinkęs dieną džiovinau, iš 1,2 kg lapo pasirodė 800 g, sandariai supakuotas į maišelį, padėjau dviem dienoms į šaldiklį. Išėmė, išmaišė ant stalo ir kaip paklodė nutolo, pasuko mėsmalėje. Aš įdėjau jį į sluoksnį. indas fermentacijai, šiek tiek susmulkintas, pasirodė 5 cm sluoksnis. (taip, aš žinau, kad to nepakanka, aš praleidau konteinerį). Kvapas buvo stiprus žolinis silosas. Uždariau dangčiu (jokio drėgno audinio, nebuvo laiko sekti) ir išvykau lygiai vienai dienai. Kambario temperatūra +25, čia karšta. Atidariau - masė patamsėjo, o kvapas nebuvo stiprus, malonus, bet ne gėlių-vaisių, negaliu tiksliai pasakyti ..
Dabar džiovintų arbatos granulių spalva yra beveik juoda, matinė su rudais purslais. Tai reiškia, kad vyko fermentacija, kitaip ji būtų likusi žalia ..
Taip, ir tai tikrai yra ugniažolė, nuo vaikystės pažįstamas augalas

[Amasaras]

kvapas virtuvėje geros, ką tik garintos šluotos vonioje .. Taigi taip turėtų būti?

Amasaras, Andrejus, ne, taip neturėtų būti. Pirties kvapas, kaip ir nuo šluotų, rodo per didelį fermentacijos poveikį arba per aukštą temperatūrą. Taip pat gali turėti įtakos oro prieigos trūkumas. Be fermentinių procesų, taip pat turėtų vykti oksidaciniai procesai. Temperatūra normali. Iš esmės sluoksnis nėra labai kritiškas.
Džiovintas kokiame sluoksnyje? Atidarius duris?
Apskritai leiskite jam tinkamai išdžiūti maišelyje. Turėjome daug tokių atvejų. Po mėnesio gali pasirodyti skanus kvapas.

sandariai supakuotas į maišą, įdėti į šaldiklį dviem dienoms. Išėmė, išmaišė ant stalo ir kaip paklodė nutolo, pasuko mėsmalėje.

Ugniažolė lengvai apdorojama mėsmalėje, neužšąla. Stenkitės kitą kartą neužšalti lapų. Ir fermentuok 12 valandų. Kažkas man sako, kad užšaldžius atsirado papildomų sulčių, o fermentiniai procesai dėl to buvo blogesni.
Užšaldytos ugniažolės yra naudingos rankiniam lapų apdorojimui. Jūs negalite išspausti sulčių pertekliaus. O mėsmalėje po užšalimo gali pasirodyti labai drėgna masė.

[lappl1]

lappl1Ačiū, išbandysiu fermentaciją po drėgna šluoste. Šaldiklyje yra dar 1 kg. lapo, laukdami, kol šiluma atslūgs. Džiovinant, sluoksnis yra plonas, ne daugiau kaip centimetras. Padėjau ant dviejų didelių paklodžių. Orkaitė yra gera elektrinė, tiksliai palaiko temperatūrą. Taip, ir aš įjungiau jame ventiliatorių, nes buvo du lapai. Durys buvo šiek tiek praviros, tarpas kaip degtukas. Na, aš atidariau kas 15 minučių, šiek tiek pamaišiau mentele.
Dabar atvėsta, rytoj ryte įsidėsiu į pagalvės užvalkalą ir pakabinsiu ant lodžijos pavėsyje.
Beje, taip - sulčių buvo daug, jos net kelis kartus aptaškėsi nuo mėsmalės. Gerai, kitas. Iškart pabandysiu dar kartą.

[Andrejus]

Andrejus, pabandykite šį 1 kg paruošti didelę lapų arbatą (2 metodas). Man atrodo, kad granuliuotos ugniažolės nereikia užšaldyti. Pamatysite, kad metodas yra labai paprastas, o arbata - nuostabi.

5 valandas fermentavau ivan arbatą 6 cm sluoksniu, bet namuose labai karšta 31 laipsnis.Ar jis gali baigti fermentaciją ir išdžiūti?

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Jūs nerašėte, kiek valandų jau vyksta fermentacija. Žinoma, esant tokiai temperatūrai jis praeis greičiau.
Apskritai vadovaukitės kvapu. jei yra stiprių vaisių, tada laikas išdžiūti.

5 valanda)))

Ačiū nuėjo išdžiūti)))

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olga, sėkmės! Tada pasakyk mums, ką padarei!

O mėsmalėje po užšalimo gali pasirodyti labai drėgna masė.

Taip, labai drėgna masė!

Patekau į įprastą internetą, kitaip skaityti, kaip sakydavo Lina, mokėjau tik ant pušies. Luda, supratau, kodėl ugniažolė man kvepėjo taip veriančiai ... Aš ten pridėjau dvi saujas vyšnių. Iš karto prisiminiau, kaip žavėtės šia arbata. Dabar (jei įmanoma) tai padarysiu tik taip. Tiesiog malonumas !!

Ksyuša, sesute ... Na, matai, kaip puiku! Aš taip mėgstu šią arbatą. Tik šiek tiek vyšnių, o rezultatas yra nuostabus!

Susukau ugniažolę ir man ji kvepėjo rūgštynėmis. Sulčių nebuvo daug. Ar turėtų pataikyti, ar ne? Aš įdėjau jį į fermentaciją. T 24. Kvapas nėra nereikalingas, bet viskas yra virtuvėje, o dar yra braškių uogienės, sriubos. Manau, kad sunku suvokti.

[Maryana]

Susukau ugniažolę ir man ji kvepėjo rūgštynėmis.

Maryana, ar jis normaliai išblėso? Kabina saują lapų? Ar gumulas nesugriuvo? Jei viską darėte taip, tada viskas gerai. Kvapas atsiranda ne susisukimo momentu, o po fermentacijos.

Na, atrodo normalu. Tikiuosi, kad viskas pasiseks. Kai vis dar nėra patirties, tada nežinai, į ką sutelkti dėmesį.
Tačiau žemai nusilenkite už pagalbą ir patarimus.

[Omela]

Omela, kokia vyšnia, lapai?

Ir, taip, palieka. Visame sode turiu jaunų ūglių iš vyšnių. Čia ji juos ištraukė ir pridėjo jaunus lapus.

[Maryana]

Kai vis dar nėra patirties, tada nežinai, į ką sutelkti dėmesį.

Maryana, vadovaukitės kvapu. Atsiras stiprus gėlių-vaisių aromatas. Pirmą kartą rauginkite apie 12 valandų. Nors kvapas pasirodys anksčiau. Tada pasirinksite laiką sau.

Po 8 valandų fermentacijos paėmiau saują arbatos ir išdžiovinau ant keptuvės, užuodžiau ir užuodžiau, ji kvepia silpnai. kažkas malonaus, užvirto. Pati arbata kvepia.
Aš įdėjau vieną kepimo skardą į orkaitę, rūgštynes ​​ir viskas ((

Pagaliau išbandė ugniažolę nuo gegužės 15 d. Dar nesuprantu, kuris man labiau patinka - jaunas ar subrendęs. Bet tai, kad arbatos skiriasi, yra vienareikšmis. Gegužės spalva yra puiki, tamsiai ruda, tačiau puokštė yra intensyvesnė. Jaunasis priaugo kiek daugiau nei kilogramą. Tęsti - turi teisę į gyvenimą.

Kvepia visame bute, kvapas keičiasi. Kažkas tokio malonaus jau, kaip negaliu suprasti. Manau, kad galų gale viskas bus gerai.))))

Veronika, čia subrendęs fermentacijos metu turi kitokį, ryškesnį kvapą, o Galijai labiau patiko jaunoji. Ir vis tiek ištveriu, nesistengiu, net jei galėčiau tai ištverti dar savaitę!

Lenusik, pacientas neištvėrė, jis sugedo ... Jis gaminamas daugiau daugiakomponentiu ar pan. O kalbant apie jėgą - tikriausiai ne brandesnis, labiau aitrus.

Ir štai aš pagaliau normalus internetas! Apskritai ne tik aš esu maniakas, bet ir įtraukiu į šį klausimą kitus. Trumpai tariant, 1/4 kaimo neabejotinai ganosi Ivanchain laukuose, aš užkrečiama (aš tik daviau jiems uoslę ir ją užviriau ... Štai ir viskas, narkotikai ilsisi, aš juos pasodinau). Kalbant apie aromatą, man labiau patinka arbata su fermentacija nuo 4 iki 10 valandų, o pagal skonį - nuo 8 iki 18. Atsižvelgdama į šių rinkinių persidengimo plotą, aš paskyriau sau optimalų fermentacijos intervalą - 8-10 valandų. .

O aš dar negėriau gegužės. O vasara ką tik pradėjo tai daryti šiandien. Džiovintų lapų kvapas yra nuostabus.
mano mėgstamiausia yra 12 valandų ugniažolių arbata. Nuo sodo padažų - 6 valandos.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, pasakyk man, ką daryti. Ivano arbata 31 valandą fermentuojama dviem kibirais po 900 ir 600 gramų. Spalva pasikeitė į tamsiai žalią, pelkinę. Kvapas nėra išreikštas. Padarė viską aiškiai. Kambario temperatūra 24–26. Ką daryti toliau?

Aš einu toliau į orkaitę ir išdžiovinu ....Džiovinant kvapas padidėja.

[lappl1]

Merginos šiandien, po kelionės pas savo artimuosius, nusprendė nudžiūti nuo dovanų, visi jį taip giria !!!!!!lappl1, Liudmila pasakojo apie jus, visi giminaičiai, dar kartą ačiū už receptą!
Iškilo klausimas, ar aš, skindamas gėles, kenkiu Ivanui Chai?

Merginos !!! Berniukai !!! Reikia pagalbos! Skubiai!
Paketas ką tik atkeliavo. Jie man atsiuntė atskirai nupjautas ivan-arbatos šaknis ir šių šaknų viršūnes.
Taigi ... du klausimai.
Pirmasis - ką daryti su šaknimis? Iškaskite iki pirmadienio (anksčiau į kaimą neisiu) ar laikysite rūsyje? Šaknys išmargintos drėgna tyrsa. Puiki būklė.
Antra - ką daryti su viršūnėmis? Lapai nudžiūvo, kai kurie šiek tiek parudavo. Bet jie neišdžiūvo. Gėlės net normalios.

Tai, žinoma, stebuklas, tačiau iš atokaus Černigovo srities kaimo į Charkovą siuntinys įprastu paštu pasiekiamas per 3 dienas!

[Tata]

Liudmila, pasakyk man, ką daryti. Ivano arbata 31 valandą fermentuojama dviem kibirais po 900 ir 600 gramų. Spalva pasikeitė į tamsiai žalią, pelkinę. Kvapas nėra išreikštas. Padarė viską aiškiai. Kambario temperatūra 24–26. Ką daryti toliau?

TataAtsiprašome, kai kurie pranešimai iš šios gijos nebuvo gauti. Bet jie jau atsakė, kad būtina išdžiūti. Aš ne tiek fermentuoju. Man labiausiai patinka 12 valandų.

[Kokoschka]

dar kartą ačiū už receptą!

Kokoschka, tavo sveikatai! Virkite arbatą su malonumu!

Ar aš skinu gėles, ar tai kenkia Ivanui Chai?

Lelija, nekenkia. Daugiausia dauginasi šaknimis.

[Raduška]

Merginos !!! Berniukai !!! Reikia pagalbos! Skubiai!

Raduška, atsakė sodo kvapu.

[lappl1]

lappl1, Ačiū už atsakymą. bet nelabai suprantu. Jūs rašėte, kad fermentacijos metu spalva pasikeičia į rudą arba juodą su ryškiu aromatu. Bet mano spalva šiek tiek pasikeitė į pelkę, o aromatas nėra stiprus, todėl ilgai išliko. Kaip čia parašyta, kvepia rūgštynėmis, o ne vaisinėmis gėlėmis.
Ar jums patinka 12 val. Ir šiuo metu sutemsta?

[Tata]

Tata, spalvų suvokimas kiekvienam yra skirtingas. Ruda ir pelkė - aš manau tą patį. Ivano arbata pradeda keisti spalvą, išlindusi iš mėsmalės, kad po 3 valandų ji jau būtų pelkinė. Raugindami bandykite sandariau uždengti indą žaliavomis. Uždenkite pačią žaliavą, tada indą su žaliava viršuje dangčiu. Įdėjau dubenį su žaliavomis į didelį puodą, uždengiau jį tiesiai virš žaliavos lėkštute ir didelį puodą su dangčiu. Keptuvėje yra pakankamai oro reakcijoms. Gal tada pajusite kvapą. Ir rūgštynė ... Ne, kiek aš padariau, to niekada nebuvo. Kažkas yra negerai...

Taip, aš niekada nejaučiau rūgštynės kvapo, tačiau Ivano arbatos aromatas tiesiog svaigina, ir kuo ilgiau jis stovi, tuo kvapas tampa sodresnis. Taip pat kitą dieną ruošiau dar vieną arbatos porciją, todėl nenorėjau išeiti iš virtuvės, buvo toks nuostabus kvapas.

[paramedas1]

paramedas1, Ačiū už atsakymą. Bet gal ne rūgštynė. Tiesiog rūgštus. O dėl mėsmalės spalvos sąskaita turiu tamsiai žalią spalvą, kaip nuotraukoje iš Liudmilos. Kitą kartą bandysiu jį uždengti tvirtiau. Stovėjau plastikiniame kibire, uždengtame drėgna medvilnine servetėle.

[Tata]

bet nelabai suprantu. Jūs rašėte, kad fermentacijos metu spalva pasikeičia į rudą arba juodą su ryškiu aromatu.

Tata, jei dabar pažvelgsite į receptą, pamatysite, kad žodžio „juoda“ nėra. Aš jį pašalinau seniai. Man nepatinka ir žodis rudas, nes juk jis yra nuo tamsiai žalios iki, kaip sakė Veronika, žaliai rudos spalvos (priklauso nuo fermentacijos laiko). Atsiprašau, kad tave suklaidinau. Dabar pataisysiu šį momentą recepte.
Bet viskas yra teisinga su kvapu - vaisių-medaus-gėlių. Po fermentacijos niekada nebuvo kvapo iš rūgštynės. Gal nepakankamai nudžiovinote lapus? Ir apskritai, jūs fermentavotės per ilgai. Šiuo metu arbata yra labai stipri, tačiau aromatas prarandamas.

Ar jums patinka 12 val. Ir šiuo metu sutemsta?

Aš dar kartą remsiuosi Veronika - ji patamsėja iškart po sukimo dėl oksidacijos su deguonimi ore (kaip obuolys, kuris buvo supjaustytas). O po 3 valandų masė tampa dar tamsesnė.

[lappl1]

lappl1, Liudmila padėjo jį išdžiūti 12 valandą, jei aš suvyniosiu jį į lapą ir paliksiu iki ryto, ar tai pablogins gatavo produkto kokybę?

Na, kiekvienas lapas, net pats mažiausias, net rudas ir beveik sausas, buvo nuplėštas ir susuktas! Žaliavų, žinoma, buvo nedaug. Todėl viršuje mėsmalės ugniažolių masę užklojau susuktomis avietėmis (užšalusios jos pasirodė visai padorios granulės. Jos atrodo kaip vynuogės. Pažiūrėkime, kokios jos bus po džiovinimo), nes po tauriosios ugniažolės mano sena mėsmalė atsisakė vynioti vyšnių lapus. Ji visai atsisakė. Atsisakiau aviečių. Kadangi šiandien miegojau labai mažai, dabar turėsiu eiti miegoti, o ryte džiovinsiu arbatą. Fermentacija truks 10 valandų. Tikiuosi nelabai (atsižvelgiant į tai, kad ivanushka buvo iškasta pirmadienį). Bet kokiu atveju aš neturiu kito pasirinkimo. Bus arbatos. Tai negali būti, bet būti
Mergaitės berniukai, laikykite kumščius man! Tikiuosi, kad mano Ivanushka įsišaknys ir augs. Nelauksiu iki rudens. Aš jį išleisiu sekmadienį. Jei kas, jie pažadėjo man rudenį atsiųsti siuntinį. Na, jei jie nepamirš, žinoma.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lili, ar lapai jau nudžiūvo? Turėkite omenyje, kad lakštas taip pat gali pasiimti drėgmę iš lapų, todėl jo stipriai nevyniokite. Kokybė neturėtų pablogėti. Aš tiek nepalikau, bet merginos. Galite įdėti į šaldytuvą (į maišelį).

[Raduška]

Raduškakaip aš parašiau eilėraštį! Viskas bus puiku, nesijaudink! 10 valandų yra normalu ugniažolei. Rauginti galite ilgiau.
Dearie, aš nerimauju, kad tu dabar karšta. Šiuo metu kaip tai įsišaknys? Jūs sodinate ten, kur nėra karšta, ir yra šešėlis, ypač vidurdienį. jūs perskaitėte, aš jums daviau nuorodą į svetainę, kurioje jie rašo, kaip sodinti ugniažoles (nuoroda sodo kvapuose, žiūrėkite)?

Mergaitės berniukai, laikykite kumščius man! Tikiuosi, kad mano Ivanushka įsišaknys ir augs.

Aš jau laikau! Pamatyti?

[lappl1]

lappl1Dėkojame už paaiškinimą. Aš jį turėjau ir iš pradžių buvau tamsiai žalia, o pabaigoje - pelkėta. Aš tai dariau 5 valandas, bet netikrinau, ar jis nesisuko, tik dėl centrinės venos trapumo. Na, visa tai jau praeityje. Dabar baigiu paskutinę porciją. Žinoma, kiekvieno spalvos ir kvapo suvokimas skiriasi. Man atrodo, kad džiovinta arbata nėra visiškai juoda, tačiau aromatas taip pat labai malonus. Tikiuosi, kad bus skanu ir, svarbiausia, naudinga. Dariau iš vyšnių ir sodo braškių. Viskas pasirodė gerai. Puikiai mėsmalėje slinkti lapai.

[Tata]

Tata, o koks kvapas džiovinant?

[lappl1]

lappl1, malonu. yra rūgštumas, bet man sunku apibūdinti. Nežinau, su kuo palyginti. Vyras sako, kad kvepia gėlių arbata.

[Tata]

Tata, apskritai, džiovinant gluosnių arbatą, jaučiamas labai stiprus kvapas. Labai labai ... Ir visai ne rūgštus. Juk jūs ilgai jį fermentavote. Taigi jis nusilpo. Bet arbata vis tiek bus gera. Turime palaukti porą mėnesių. Kitą partiją bandykite rauginti 12 - 14 valandų, ne ilgiau. Iš karto pajusite skirtumą.
Taip, leiskite jam išdžiūti, kol nudės sauja lapų. Kažkas man sako, kad jūs nebaigėte - nepakanka 5 valandų. Apskritai reikia sutelkti dėmesį į saują lapų. Pakankamai nudžiūvę lapai duoda mažiau arbatos nei paprastai džiovinti lapai.