Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[lappl1]

lappl1, taip, Liudai, aš jau supratau, kad apskritai džiovinant reikia stengtis nemaišyti, bet aš tai supratau ... na, kaip sakoma, darau išvadas. Ir mano vonios kvapas yra gėlėtas, nes kvapas yra geras, tačiau akivaizdžiai kalta tai, kad jis subyrėjo.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, tikrai! Esant dideliam žaliavų kiekiui, prasidėjo fermentacija. Be to, tikriausiai, jie nemaišė lapų. Esant nedideliam kiekiui ir nuolat kaustant, fermentacijos procesas neprasideda. Tau viskas įvyko pirmajame etape, o tada arbata tiesiog išnyko ...

Ir kas juos maišys naktį))).
Taigi, pagal recepto idėją reikėjo sustabdyti nudžiūvimo procesą per anksti fermentuojant, o žaliavą išsiųsti valcuoti ir jau išdžiūti? Bet viskas atvirkščiai, ne pagal receptą (nudžiūti-susukti-rauginti)

[Jūs neaprašėte tolesnio proceso (fermentacijos, džiovinimo sluoksnio, temperatūros sąlygų). Taip pat gali būti pažeidimas.Ir tada palaukite, arbata turėtų būti sausai fermentuota.Išbandykite receptą kitą kartą.]

Kai aš išdžiovavau, visos granulės subyrėjo ir pasirodė labai gera arbata, manau, kad ji bus drumsta verdant iš mažų dalelių, kodėl taip atsitiko? Pereinu prie el. Pašto. mėsmalę per galvos juostą su didelėmis skylėmis. Manau, kad kitą kartą bandysiu tai praleisti per sraigių sulčiaspaudę, ar jūs manote, kad tai prasminga, ar išspausiu visas sultis ir nebus skonio? Bet prieš fermentaciją sultys gali būti vėl pilamos ant pyrago.

O skoniui labai svarbus granulių dydis ir forma, arbatos dulkių kiekis? Arba tai pykina dėl estetinių jausmų.
Išbandymų, arbatos su technologijos pažeidimais rezultatas: priešlaikinė fermentacija nudžiūvus, o paskui ...

Jūs neaprašėte tolesnio proceso (fermentacijos, džiovinimo sluoksnio, temperatūros sąlygų). Taip pat gali būti pažeidimas.
Ir tada palaukite, arbata turėtų būti sausai fermentuota.
Išbandykite receptą kitą kartą.

Taip, buvo pažeidimų, kurie tęsėsi, gerai, bandžiau stebėti sluoksnį fermentacijos metu, nes leidžiamas žaliavų kiekis))), jis taip pat atlaikė laiką, o džiovinant tikriausiai vėl pradūrė, kaip išdžiovinti didelį kiekį žaliavos standartinėje orkaitėje? išdžiovintas dideliu sluoksniu)))) Ankstesni rezultatai buvo priimtini, tikiuosi, žinoma, kad šį kartą bus gerai)))) Ir daugiau nei 1 kilogramo arbatos su maišeliu po džiovinimo darbo rezultatas bus neiti į kompostą
🔗
Granulės, žinoma, labai toli gražu nėra tobulos.

Liudočka, mergaitės, labas vakaras! Kaip sakoma: „paskubėk, priversk juoktis“. Vakar dukra nuvedė mane prie megztinio sode ir prisiminiau apie Ivano arbatą. Šiandien mes su anūku ėjome jo ieškoti, bet pamatėme, kad jis beveik žydi. Aš šiek tiek surinkau, kuris pražydo, išklojau gatvėje (šešėlyje) ir, žinoma, išdžiūva. (Aš iš anksto neskaičiau, kaip tai padaryti). kur dabar mesti lapus?

kur dabar mesti lapus?

Kodėl?: Ir tiesiog nusausinkite ir naudokite kaip vaistinę žolę? Na, ar kaip arbata, pagaminta iš neraugintos ugniažolės

[kil]

kil, Irina, šlifuoju ant sraigtinės sulčiaspaudės, bet ant specialios. pjaustymo įdėklas, o ne sulčių įdėklas. Gauti briketai, kurie išdžiūvę suyra, bet verdant man viskas tiko.

Ačiū, padarysiu. Pridėsiu prie arbatos. Gal vis tiek sugebėsiu kažkaip rinkti (mums pradeda lyti).

Luda, pasakyk man tokį klausimą. Nulupau visą „Ivan“ arbatą savo svetainėje. Badilos tuščios, viršuje yra keli lapai ir jie žydi. Klausimas: kaip pašalinti antrą derlių? Gal dabar nulaužti viršūnes? Arba laukti, kol jie žydės?

Omela, tada lagaminai išeis iš šonų, jei galvos viršūnės bus nupjautos, o gėlės džiovinamos arbatoje, vkusnaaa!

Kas gali pasakyti, ar šis augalas yra Ivanchai? Dar niekada nebuvau su tuo susidūręs, bijau suklysti ir dar nežydi.

Atrodo mažai tikėtina, per toli, blogai matomos, gėlės būtų arčiau

Kas gali pasakyti, ar šis augalas yra Ivanchai? Dar niekada nebuvau su tuo susidūręs, bijau suklysti ir dar nežydi.

Ne, tai nėra „Ivan-tea“ arbata, jos žiedynai yra šiek tiek kitokie ir rausvos spalvos.

Taigi atidžiau pažvelk. Dar nežydi, žiedynai nėra nenutrūkstamai žali.

Grasinkite, kad padidintumėte pirmąjį paveikslėlį

[alh]

alh, man atrodo, kad ne. Ugniažolė turi žiedyną su „viršūne“ pačiame stiebo gale, o čia išsibarstę „panikuliai“.

Omela, tada lagaminai išeis iš šonų, jei galvos viršūnės bus nupjautos, o gėlės džiovinamos arbatoje, vkusnaaa!

Linai, tada nulūžti?

reiškia atsikratyti?

Ksyuša, nutrauk jį dabar! Tada jie vis dar žydės - rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais. Vienas kvapas suteiks jums vešlų krūmą. Ar nuotraukoje matote mažus procesus šonuose? Ugniažolės stiebas buvo nulaužtas, o po savaitės pradėjo pasirodyti šoniniai ūgliai. Visi jie užaugs ir jūs būsite laimingi. Tik nuo tokio krūmo lapus nuplėšti yra sunkiau, šiek tiek ilgiau - tiesiog negalima nustumti ranka, kaip su augalu viename stiebe. Bet bus daug lapų.

[alh]

ar šis augalas yra Ivanchai? Dar niekada nebuvau su tuo susidūręs, bijau suklysti ir dar nežydi.

alh, ne taip. Merginos jau paaiškino, kodėl. Ugniažolėse žydi tik viršūnė.

[jkzrhjkz]

ir džiovinant, tada tikriausiai vėl praduriama, kaip džiovinti didelį kiekį žaliavų standartinėje orkaitėje?

jkzrhjkz, Olya, taip, punkcija yra labai reikšminga. Arbata garavo ir prarado kvapą ...
Olya, reikėjo išdžiovinti keliais perdavimais. Jūs turite standartinę orkaitę. Ir aš turiu mini stalviršį. Žinodamas, kad arbatą galite sugadinti dideliu sluoksniu, išdžiovinu per 3 kartus. Tada tai, kad visą arbatą dedate ant kepimo skardos, dar nereiškia, kad ji greičiau išdžius. Beveik tuo pačiu metu, kai reikia padalyti į kelias partijas, nes plonas sluoksnis džiūsta greičiau.

[baba nata]

Aš šiek tiek surinkau, kuris pražydo, išklojau gatvėje (šešėlyje) ir, žinoma, išdžiūva. (Aš iš anksto neskaičiau, kaip tai padaryti). kur dabar mesti lapus?

baba nata, Nataša, taip ... Jums nereikia išdžiūti gatvėje. gerai, tu jau supratai ...

Pridėsiu prie arbatos.

Nataša, arbatoje nebus skanu. Paprastoji žolė, drumstas užpilas. Tačiau, kita vertus, tai puikiai padeda esant skrandžio problemoms ir bronchitui. Kiekvienais metais gluosnio arbatą renku džiovindama džiovykloje 40 *. Tokiose žaliavose yra daug gleivių, kurios teigiamai veikia organizmą.

Čia aš paruošiau naują „Ivanushka“ partiją!

[Liudmila]

Liudmila, Šauniai padirbėta ! Gražiai su gėlėmis. Ir jis bus labai kvapnus.

Sujungėte savo įrašus.

Ačiū, Liudmilai, už pagalbą, dėl kažkokių priežasčių nuotrauka maža ..., paėmiau ją į savo telefono kamerą.
Tokio nežemiško grožio arbata pasirodė, kad noriu tiesiog be galo grožėtis ... ir kvapu .... medus su razinomis ... ir dar kažkas vaisinis. Aš jau užuodžiau visą arbatą! Liudai, gerai, kad mes jus turime !!! Aš nepavargstu protiškai, tuo tarpu „žavėdamasis ir uostydamasis“, norėdamas atsiųsti jums dėkingumą !!!!

[Liudmila]

Liudmila, gaminkite ir gerkite arbatą su malonumu!

Liudočka, ačiū, sužinosiu.

Ivano arbata neveikia taip, kaip viskas yra pagal receptą, ir po to, kai prisimenu prieš fermentaciją, kvapas yra rūgštus, rūgštynė ir išlieka iki pabaigos.

[Olegas]

Olegas,

ir išsilaiko iki pabaigos

Ir tiksliai, Ivan-tea? O kaip tiksliai tu viską darai? Aš padariau jį iš beveik sauso mišinio su šiek tiek podperevom. Ir išėjo kvapnus.

[Olegas]

Olegasmažai informacijos apie tai, kaip buvo gaminama arbata. Reikėtų apibūdinti visus etapus, kad suprastume, kur procesas buvo pažeistas. Svarbu, kiek lapų buvo?
Iškart po to, kai lapai bus susmulkinti, neturėtų būti vaisių kvapo. Jis pasirodo fermentacijos metu. Ar įdėjote priespaudą? Kokia buvo temperatūra? Kaip jis buvo džiovinamas? Išbandykite mėsmalę. Gal geriau. Aš visai nedarau lapo.

„Ivan-tea“ tikrai, tik gal aš jos truputį nedžiovinu, na, viskas turėtų pavykti tiksliai, bet ji kvepia rūgščiai.

[Olegas]

gal aš truputį nesausinu,

Olegas, žalumos kvapas gatavoje arbatoje suteikia:
1. Lapų trūkumas.
2. Blogas lapų naikinimas smulkinant - mažai išspaustos sultys.
3. Nedidelis kiekis fermentacijai skirtų žaliavų.
4. Nesudarant sąlygų fermentacijos metu - temperatūra (žema ar aukšta), mažas lapų kiekis, normalios priespaudos lapų arbatai trūkumas.
5. Žema arbatos džiovinimo orkaitėje temperatūra.
6. Trumpas birios arbatos fermentacijos laikas. Arba per ilgai - arbata gali rūgti.
Jau vien šis sutrikimas gali sukelti žolės kvapą. Ir jau komplekse - žinai.
Kaip gerai nuvysta lapai? Kaip gerai jie buvo sutriuškinti? Ar tikrai to pakanka?
Ir dar kartą - pabandykite jį bent kartą susukti mėsmalėje. Pamatysite, kad rezultatas bus kitoks.

Olegai, galiu atsakyti į tavo klausimus, jei žinau, kaip gaminai arbatą. Nėra kito būdo jums padėti.

Aš dedu jį išdžiūti, yra daug lapų, maždaug 5 cm sluoksnis, po kurio laiko atsiranda vaisių kvapas, aš laukiu, kol baigsis, išdžius, susiraukšnoju rankomis, vienas kankinimas prisukamas ant mėsmalės ant varžto, tada plastikiniame inde 5-10 cm, 10-20 valandų fermentacijos ir džiovinimo, nebelieka vaisių aromatų. Nėra žolės kvapo, yra rūgštus kvapas

Ar blogai, jei džiovinant pradeda rūgti?

[Olegas]

daug lapų, maždaug 5 cm sluoksnis, po kurio laiko atsiranda vaisių kvapas,

Olegas, kvapo atsiradimas nudžiūvus rodo, kad lapuose prasidėjo fermentacija. Kadangi jų turite daug, tada esant aukštai temperatūrai lapai pašildomi ir pirminė fermentacija vyksta vytimo stadijoje.
Ar jūs nudžiūvate lapus? Nes šis kvapas neatsiras nykstant, jei lapai bus nuolat jaudinami. Ir jei jų nemaišėte, tuomet apsvarstykite, kad per antrą fermentaciją sugadinote arbatą. Arba iš pradžių, nudžiūvus. Apskritai tai yra labai svarbus pažeidimas.
Tada vėl fermentuoji.
Pasakysiu, kad nemėgstu dvigubos fermentacijos. Arbata taip pat nebuvo skani.
Kokia jūsų temperatūra namuose.
Aš vis dar turiu jums klausimų. jei galėtum viską aiškiau apibūdinti, bet nėra labai aišku, net kokią arbatą gamini - lapinę ar granuliuotą.

[Olegas]

Ar blogai, jei džiovinant pradeda rūgti?

Olegas, prašau atskirti nudžiūvimą nuo džiovinimo.
Man - taip ... Blogai ... Man, kai aš specialiai gaminau arbatą (prakaitavimo būdas), ji visada pasirodė neskani.

tada plastikiniame inde 5-10 cm, 10-20 valandų fermentacijos ir džiovinimo,

per didelis bėgimas su jūsų numeriais. Ypač fermentacijai.
10 ir 20 valandų arbatos yra labai skirtingos. Tiksliau būtų matyti skaičius.

Aš verdu lapų arbatą, temperatūra namuose ne aukštesnė kaip 28g., Maišau lapus, bet, žinoma, negaliu būti su jais visą laiką, pasiimu po 18 valandos kažkur iki 21, jie išdžiūsta pavėsyje, tada aš palieku namus ir pridedu jį balkone visą naktį, o tada dieną, kai aš esu darbe, po to aš susiraukšlėjau ir įdėjau jį į fermentaciją.

per didelis bėgimas su jūsų numeriais. Ypač fermentacijai.
10 ir 20 valandų arbatos yra labai skirtingos. Tiksliau būtų matyti skaičius.

Tiesiog aš bandžiau daug kartų ir 10 bei 15 ir 20 valandų

[Olegas]

Olegas, pabandykite sustoti, pagal savo tvarkaraštį pasirinkite laiką, kai galėsite visiškai tiksliai atlaikyti rekomenduojamas technologijas ir nenukrypti nuo proceso. Tada jūs pats suprasite, koks reikalas ir kokios klaidos.

Tai yra, jūs turite džiovinti ir maišyti 12 valandų? Ir kokiu dažniu maišyti?

[Olegas]

Olegas, taigi ar gatvėje džiovinate lapus? Jei taip, tada jie jau fermentuojasi išnykę.
Ir tada ... 28 metų amžiaus jums reikia mažiau rauginti arbatą.
Turite atsižvelgti į savo sąlygas. Džiovinkite tik ant namo grindų - tokiu būdu bus vėsiau. Paskleiskite lapus mažesniu sluoksniu, nuolat juos maišykite.
Privaloma dėti priespaudą. Ir galbūt jūs nepakankamai gerai sutrupinate lapus. Jie visi turėtų būti tinkamai drėgni nuo sulčių.Jei nepakankamai prisimenate, tada nėra sulčių - nėra fermentacijos - yra banalus masės parūgštinimas aukštoje temperatūroje.

Tai yra, jūs turite džiovinti ir maišyti 12 valandų? Ir kokiu dažniu maišyti?

nedžiovinkite, o išdžiovinkite. Aš dažnai maišau. Galime sakyti nuolat. Kadangi kambaryje temperatūra viršija 20 ir fermentacija gali prasidėti. jei negaliu išmaišyti, sandariai suvynioju į rankšluostį ir dedu į šaldytuvą (NE ŠALDYMO!), kol galėsiu nuvysti, išmaišykite. Jei verandoje dabar temperatūra žemesnė nei 17, galiu ten nudžiūti, rečiau maišydama, nes dėl lietaus drėgmė yra šiek tiek didesnė. Bet dabar turiu mažą sluoksnį, kad jis nebūtų užrakintas. Ir jei jis yra sausesnis, tada sluoksnis yra didesnis ir aš maišau dažniau.
Irga niekaip nenorėjo nudžiūti. Ir tada vėl ... ir pradėjo džiūti! Tvirtai suvynioti ir įdėti į šaldytuvą. Susukta per naktį ir fermentuota 12 valandų. Dabar išdžiovinta. Kvapas nuostabus!

[Olegas]

Tai yra, jūs turite džiovinti ir maišyti 12 valandų? Ir kokiu dažniu maišyti?

Olegas, nedžiovinkite ... Bet nudžiūkite. Tai yra skirtingi terminai. Kur tu kabinėsi, prašau atsakyk - name? gatvėje? Taip, lapai turi būti visą laiką maišomi nudžiūvus. Štai kiek jie meluoja, tiek jaudina. Jūsų oro sąlygomis (karštomis), vertinant tai, kad lapai pradeda kvepėti, tai yra, raugti, turite tai padaryti kuo dažniau.
12 valandų yra įprastas vienetas. Priklauso nuo oro sąlygų. Maišau vėsiomis sąlygomis (18 - 20 *) bent kartą per valandą.
Kur tu gyveni? Gal tai man paaiškins jūsų sąlygas.

[Raduška]

Raduška, dėkoju .

Aš nuoširdžiai susiglamžau lapus, išsiskiria sultys, tačiau dėl to, kad džiovinant jos pradeda raugti, tikėtina, kad šiandien bandysiu jas surinkti ir tuoj pat nudžiūti namo.

[Liudmila]

Liudmila, visai ne. Atsiprašau, kad visą laiką klijavau. Aš tiesiog iš savęs žinau, kad esmę lengviau suprasti pavyzdžiu. Gaila vaikino. Gaišta laiką, sutrinka, tikrai.

Kur tu gyveni? Gal tai man paaiškins jūsų sąlygas.

Aš gyvenu Jaroslavlio srityje.

džiovinant pradeda rūgti

Olegas, džiovinant - orkaitėje. Nudžiūvo - ore iki fermentacijos. Nepainiokite terminų ir procesų.

[Raduška]

visai ne. Atsiprašau, kad nuolat jį klijavau. Aš tiesiog iš savęs žinau, kad esmę lengviau suprasti pavyzdžiu. Gaila vaikino. Gaišta laiką, sutrinka, tikrai.

Raduška, tokių kišimosi būtų daugiau ...

Aš gyvenu Jaroslavlio srityje.

Na, mūsų klimatas yra panašus, todėl viskas turėtų susitvarkyti.

Ačiū, supratai. Pagrindinė priežastis yra netinkamas džiovinimas, pasirodo dviguba fermentacija. Šiandien skubiai dėl Ivan-tea. Ačiū už patarimą!

[Olegas]

Olegas, sėkmės.