Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Anastasija]

Anastasija, ačiū už išsamų atsakymą: rožė: Supratau, kad šiai arbatai mums reikia subtilių lapų. Mes augsime. Ir man patiko. Jau padarė didelę lapų fermentaciją 14 ir 31 valandas. Man tai labai patinka, dar nežinau savo skonio, jis džiovinamas pagalvių užvalkaluose. Bet rytoj vis tiek išbandysiu. O tas, kuris neseniai naudojo tą pačią technologiją 15 valandų fermentacijos, pradėjo saldžiai kvepėti stiklainiuose (nerandate kito žodžio) braškėse.

Aš nusprendžiau pasirodyti. Aš jau paruošiau 11 litrų didelių lapų arbatos. Didelės trijų litrų skardinės. Bet neįmanoma sustoti.

[niamka]

Aš jau paruošiau 11 litrų didelių lapų arbatos. Didelės trijų litrų skardinės. Bet neįmanoma sustoti.

niamka, gerai pagalvojai - supakuoti arbatą į kanistrus! Svarbiausia, kad daug kas įeis! Puikiai padaryta, jau daug padaryta!
Dabar ieškokite tamsos šiam turtui.

Išbandžiau šiandien. neįprastas ir neįprastas ...... kol šiek tiek supratau, patinka man tai ar ne ..... skonis yra žolinis, bet ne kartokas!
Aš lauksiu 2 mėnesius.

[Liudmila]

Liudmila, Ji iškeldavo keptuves iš spintelės, padėdavo arbatos indelius. Palyginti šiandien arbatą 31 valandą fermentacijos ir 14 valandų. Verdami jie nesiskiria spalva. Pagal skonį iš tiesų, kaip sakoma recepte, yra skirtumų. Manau, kad po mėnesio šie skirtumai bus dar labiau pastebimi. Man patiko abu variantai.

[niamka]

niamka, koks tavo arbatos skonis?

[niamka]

niamka, tai tuščia!
ar turite visos birios lapu arbatos?
Dar kartą skrido mano mėsmalė. Susukau rankomis, bet lakštas man patinka, man tik gaila mėsmalės)). Gavote tokią juodą-juodą arbatą - kuri juodesnė - ilgesnės fermentacijos?
Aš ir šiais metais su iniciatyva - mano pirmasis „derlius 2015“ yra susijęs su fermentacija

[Kokoschka]

Kokoschka, gilios fermentacijos arbatos skonis yra paprastos juodosios arbatos, šiek tiek sutraukiantis, beveik nėra aromato. Vidutinė fermentacija yra švelnesnio skonio, lengvo vaisių aromato.
Mary Poppins, sveikinu su arbatos ruošimo pradžia Tai tokia įdomi patirtis! Arbatą padariau dideliu lapeliu, dabar ji fermentuojama susukta į ritinėlius, ji bus mažalapė, patogiau maišyti su uogomis ir žiedais. Aš turiu rankinį mėsmalę, tarybiniai laikai, niekas nesisuka. Todėl darau lapą, bet nuoširdžiai man jis labiau patinka. Arbata yra tikrai juoda, tos pačios spalvos, tiek giliai, tiek vidutiniškai fermentuota. Jis taip pat neišsiskiria virdamas, tik pagal skonį. Užvirus lapai išsiskleidžia ir tampa žalsvi.

[Kokoschka]

Išbandžiau šiandien. neįprastas ir neįprastas ...... kol šiek tiek supratau, patinka man tai ar ne ..... skonis yra žolinis, bet ne kartokas! Aš lauksiu 2 mėnesius.

Kokoschka, žinoma, neatrodys, kaip arbata, prie kurios esame įpratę, tačiau ji neturėtų būti ir žolės skonio! Na, mes turime palaukti. O gal išsiaiškinti, kas ir kaip buvo daroma šioje arbatoje? Gal tai buvo pažeista.

Aš ir šiais metais su iniciatyva - mano pirmasis „derlius 2015“ yra susijęs su fermentacija

Mary Poppins, sveikiname atidarius arbatos sezoną! Nagi, daryk daug ir skaniai!

Palyginti šiandien arbatą 31 valandą fermentacijos ir 14 valandų. Verdami jie nesiskiria spalva. Pagal skonį iš tiesų, kaip sakoma recepte, yra skirtumų. Manau, kad po mėnesio šie skirtumai bus dar labiau pastebimi. Man patiko abu variantai.

Nataša, na, jau galite pajusti arbatos skirtumą. Teisingai, gaminti reikia kitaip. Kartais pats nesuprantu, kuris man labiau patinka.

[Liudmila]

Liudmila, ir aš iškart viriau dvi skirtingas arbatas taurėse, todėl buvo lengviau suprasti skirtumus. Bet apskritai skirtumas yra nedidelis, pastebimas gurmanams.

Viskas, šiandien paruošta 3-ioji partija. mėsmalė išdegė antrąją, bet niekas negali sustabdyti mano vyro ir manęs! Proceso metu namuose yra tokių skanių kvapų ... trumpai tariant, aš tapau tikru aromato priklausomu asmeniu))) Beje, aš gyvenu Estijoje. estų kalba „Ivan-tea“ vadinama briedžių kanapėmis))). Pakeliui kilo subtilus, grynai moteriškas klausimas - jei svetainėje yra vyrų, užmerkite akis!)) Jie sako, kad jei moteris turi „moterų dienas“, tada negalima rauginti kopūstų ir druskos agurkų. Bet kaip su fermentacija? Pasidalink kas žino))

[lyka]

Viskas, šiandien paruošta 3-ioji partija. mėsmalė išdegė antrąją, bet niekas negali sustabdyti mano vyro ir manęs!

lyka, sveikinu su sėkmingu sezono atidarymu! Gali atsigerti daug arbatos! O mėsmalės nedega.

Bet kaip su fermentacija? Pasidalink kas žino))

Klausimas, žinoma, įdomus! Niekada dėl to nesivaržiau kopūstų ir agurkų. Ir net nesusimąsčiau, kai rauginau kopūstus. Ir taip pat su arbata. Gal kas nors kitas atsakys?

negalima rauginti kopūstų ir rauginti agurkus.

Kokia nesąmonė !!!

shl. koks malonumas rinkti ugniažoles !!! zip ir pakuotė paruošta!

shl. koks malonumas rinkti ugniažoles !!! zip ir pakuotė paruošta!

Kitaip .... Ne taip, kaip gegužę! Ir ne sodo kvapas.

Jie sako, kad jei moteris turi „moterų dienas“, tada negalima rauginti kopūstų ir rauginti agurkus.

Aš juokiuosi ... Taip, iš tiesų, menstruacijų metu moterys turi daug prostaglandinų. Ir jie išsiskiria per odą. Minkymas rankomis gali užgniaužti bakterijas, atsakingas už fermentaciją.
BET ... mėsmalė neturi laikotarpio, kiek žinau. Arba?

[Raduška]

Raduška,

Merginos! Mes su vyru neturėjome pakankamai kantrybės laukti piktžolių žydėjimo, kurį laikome ugniažole !!! Šiandien nuėjau pažiūrėti - ar ne žydi? NESPALINKITE !!! Keli krūmai turi pumpurus. Na, labai panašiai. Trumpai tariant, aš pasiėmiau daugiau lapų. Nudžiūvęs ir susuktas vynuogėmis. Likusi dalis buvo sušalusi.
Ir aš nusprendžiau išvirti arbatą, kurią paruošiau prieš mėnesį. Paaiškėjo, kad virimas buvo labai stiprus. du arbatiniai šaukšteliai stiklinėje yra daug. Rezultatas - gėrimas, labai panašus į juodąją arbatą. Tiek spalva, tiek skonis. Ir net mezga tuo pačiu būdu. Naudojamas kaip arbatos lapai. Šiek tiek saldaus, medaus skonio. LABAI gražu. Spalva puiki. Fermentacija truko 36 valandas.
Py. Sy. Ar ne Ivan-tea? Kada žydės ???

[Raduška]

Raduška, mes jau turime rausvus pumpurus, o jūsų turėtų žydėti seniai. Bet manau, kad turite ugniažolių. Kitas skonis nebūtų medaus skonio.

[Raduška]

Mes su vyru neturėjome pakankamai kantrybės laukti piktžolių žydėjimo, kurį laikome ugniažole !!!

Raduška, nufotografuokite savo piktžolę net telefonu. Ir mes jums pasakysime, ar tai yra ugniažolė, ar ne.

[lappl1]

lappl1, aciu, tikrai padarysiu daug!
Proceso pradžioje mano mėsmalė sugedo, bet vis tiek nusprendė fermentuoti net ir nedidelį kiekį, kuris pasirodė. Ir vėl supratau - koks beprotiškas aromatas džiovinant arbatą

[Mary Poppins]

Mary Poppins, ir jūs darote be mėsmalės - didelių lapų. Jei ilgą laiką nežiūrėjote į receptą, pažiūrėkite. Parašiau kitu būdu. Pasirodo labai gera ir graži arbata. Ir palyginti lengva.

[niamka]

Liudmila, aš patekau, bet labai retai, nes kilo klausimų. Dabar aš atidžiau perskaitysiu naują receptą.
Aš nusipirkau mini orkaitę iš jūsų patarimo
Kitų metų planuose lieka nauja ir gera malūnėlė

niamkair ačiū už malonius žodžius.
Aš taip pat labai myliu lapą, o šiais metais planavau jo pagaminti daugiau, bet norėjau ir granuliuoto - man jis labai patinka dėl savo alaus stiprumo. Matyt, ne likimas

[Liudmila]

Liudmila,

nufotografuokite savo piktžolę net telefonu

Telefone neturiu fotoaparato. Ir ... pas mus dar nežydi. Aš paklausiau savo draugų internete, kurie turi daug ugniažolių. Jie taip pat dar nežydi. Mes turime sausrą.O mano žolė yra tik miško pakraštyje. Vienoje pusėje šešėlis. Vis dar yra labai mažų augalų. Ir lapai dar nesukietėjo. Gana nemandagu tik tose vietose, kur lūžo viršūnės ir augo pamotės. Mane supainiojo informacija, kad šakniastiebio skonis saldus. Aš tai išbandžiau. Saldumo ten nėra. Aštrus skonis. Lapai lygiai tuo pačiu kvapu nudžiūvo. Tik su saldžiu pojūčiu.
Ir apskritai juokinga. Skaičiau siauralapės ugniažolės morfologines ypatybes - lapo kraštas lygus arba liaukinis dantytas.
Apatinė spalva yra šviesiai žalia, pilkai žalia arba rausva. Įdomu, kaip rašo kvalifikacija, jei tik žydėjimo metu tai tikrai galima atpažinti?

[Raduška]

Telefone neturiu fotoaparato.

Raduška, gerai, ką aš galiu padaryti, palaukti ...

Ir apskritai juokinga. Skaičiau siauralapės ugniažolės morfologines ypatybes - lapo kraštas lygus arba liaukinis dantytas. Apatinė spalva yra šviesiai žalia, pilkai žalia arba rausva. Įdomu, kaip rašo kvalifikacija, jei tik žydėjimo metu tai tikrai galima atpažinti?

Na, determinantai matė jį žydint. Todėl jiems lengviau. Beje, vakar nuėjau pasiimti poros šakų ugniažolių, bet šalia aikštelės, už 20 metrų. Taigi ant šių šakų lapai buvo su raudonu kraštu. Tai tikrai ugniažolė, nes matau jį ten kiekvienais metais. Ir jis jau pasiėmė rausvus pumpurus. Tačiau šiek tiek toliau, 50 metrų nuo aikštelės, lapai yra tik žali, o apačioje - šviesiai žalia. Aš tai paaiškinu tuo, kad 20 m nuo aikštelės žolė yra ištisinis kilimas, o ugniažolė ten visada yra labai žema - ji vos matoma per šią žolę. Kiekvienais metais 50 m aukštyje pavasarį deginama žolė ir šalia ugniažolės yra platybė - ji auga kaip tvirta siena.

[Liudmila]

Liudmila, tas vyras jau sakė, kad ugniažolė nėra ugniažolė, bet jam labai patinka prieš mėnesį pagaminta arbata ir ji ją išgers. Vakar apvoliojau neužšaldytą piktžolę su vynuogėmis, o šiandien susuksiu ledų ir įdėsiu šiek tiek vyšnių.

[Raduška]

Tas vyras jau sakė, kad ugniažolė nėra ugniažolė, bet jis labai mėgsta prieš mėnesį pagamintą arbatą ir ją išgers.

Raduška, leisk jam gerti į sveikatą! Bet norėčiau tiksliai žinoti, ką jis geria.

[Liudmila]

Liudmila, na, daugiau neduosiu jam iki rudens. Ir vis tiek žydės mūsų žolė

Ir vis tiek žydės mūsų žolė

Kur ji gali eiti? Jis tikrai žydės.

Vakar mano anūkė man užrašė ugniažolės lapus. Įdėjau į nudžiūvusią vonią.

[Olga]

Olga, gerai padirbėta anūkė! Dabar jums reikia išmaišyti lapus, kad jie būtų vienodai sudžiūvę. Sėkmės!

Jau gamindamas didelį lapą nauju metodu. Mano ugniažolė susisukusi, o suktinukus itin sunku susukti, tačiau šlifuojant lapus, jis pasirodo geriau. Dabar atidžiau pažvelgsiu į džiovinimo etapą.

Vakar 34 valandas džiovinau gilų lapų fermentavimą ir sumaišiau su braškėmis.

Vakar 34 valandas džiovinau gilų lapų fermentavimą ir sumaišiau su braškėmis.

lapas - ar jis nepjaustomas?

lapas - ar jis nepjaustomas?

Tai yra tas, kurį mes susukame į ritinius, o tada mes supjaustome.

[Natalija]

Natalija,

Tai yra tas, kurį mes susukame į ritinius, o tada mes supjaustome.

Aš taip medžioju, būtent, visas lapas. Net šiek tiek. Nors viršutiniai lapai yra švelnūs. Palikau kelis, kol jie visiškai nudžiūvo, jie suvijo į tokius subtilius vamzdelius

Aš taip medžioju, būtent, visas lapas. Net šiek tiek. Nors viršutiniai lapai yra švelnūs. Palikau kelis, kol jie visiškai nudžiūvo, jie suvijo į tokius subtilius vamzdelius

Aš praleidau šią galimybę (padaryti itališkus mačo plaukus). Savo plantacijoje auginsiu jaunus ūglius, labai noriu išsivirti tokios arbatos. Tuo tarpu aš nudžiūvau iš to, kas yra. Mano nuomone, susmulkinti yra lengviau nei sukti ritinius

Mergaitės, ko negirdžiu medaus aromato, gėlių arbatoje. Fermentuodamas jis kvepia žole, džiovintas - tik juodąja arbata. Iš sodo, kai aš tai darau, aromatas yra nuostabus, bet čia aš nesuprantu, kas yra problema. Nudžiūvo parą, fermentavo 6 valandas ir (šiandien) -12 valandas.Po fermentacijos jis yra rudos spalvos, kai išdžiūsta, jis tampa juodas. Tais metais aš tai padariau rugpjūtį (anksčiau nemačiau temos), aromatas buvo gėlėtas, bet ne visai virtuvei. Taip, fermentacijos metu pasidarau granuliuotą 7 cm sluoksnį, kambario temperatūra 25 laipsniai, suvynioju. Pirmiausia džiovinu orkaitėje 150 laipsnių 1 cm sluoksniu apie 1,5 val., Džiovinu džiovyklėje. Kaip sakoma, ne pirmi metai ... bet kažkas ne taip. Nudžiūvimas gali būti neteisingas, bet raukšlėdamasis, tik suslėgto gumbo viršutiniai lapai šiek tiek tiesinasi (aš galiu pasiimti daug lapų), ypač didelių lapų centrinė gysla kartais sutrinka, bet labai nedaug, o jei ilgiau nuvysti, lapas nudžiūsta, nors slenkant jis šlapias ... Fermentacijos metu taip pat neaptinku kvapo pokyčių, priklausomai nuo laiko. Gal mano nosis nereaguoja į ugniažoles
Dabar pradėjau džiovinti „Macho“, taip pat nėra medaus aromato, fermentuoto 15 valandų

[natuška]

Pirmiausia džiovinu orkaitėje 150 laipsnių 1 cm sluoksniu apie 1,5 val

natuška, tu tiesiog džiovini arbatą! Kodėl džiovinate 1,5 valandos 150 * temperatūroje ?. Kur jūs matėte tokį režimą? Tai yra daug. Arbata tiesiog išdžiūsta ir palieka bet kokį kvapą. Skaitykite recepte:

Kartais džiovinu arbatą pagal metodą, kurį Kinijos gamintojai naudoja tam tikrų rūšių arbatoms. Šis metodas vadinamas „kepimu“. Norėdami tai padaryti, džiovinimo pradžioje aš nustatau temperatūrą 125 - 150 * 10 - 20 minučių... Ši temperatūra leidžia augalų sulčių cukrams karamelizuotis ant granulių viršaus ir užsandarinti likusias sultis viduje. Tada džiovinu arbatą, kaip aprašyta recepte. Šis metodas suteikia lengvą karamelės aromatą ir skonį arbatai..

Ar skaitėte? 10 - 15 minučių, bet ne 1,5 valandos!!!!!
Negalima suši šioje temperatūroje bent porą vakarėlių. Džiovinimo pradžioje pabandykite nustatyti temperatūrą iki 100 *, tada nuleiskite ją iki 80, tada išdžiovinkite 50–60 ° C temperatūroje. Jei išdžiovinsite iki absoliučiai sausos būsenos, kvapo nebus. Jums reikia palikti šiek tiek nepakankamai sausą, tik šiek tiek, vos pastebimą. Tada atvėsinkite ir įdėkite į pagalvės užvalkalą. Ir leisk jam išdžiūti iki absoliučiai sausos būsenos, iki sauso ošimo.
Ir toliau. Ar džiovindami nuolat maišote? Ar džiovinimo metu orkaitės durelės praviros? Jei ne, tai taip pat gali būti kvapo praradimo priežastis.

[niamka]

Vakar 34 valandas džiovinau gilų lapų fermentavimą ir sumaišiau su braškėmis.

niamka, neapsakomo grožio! Gudruolė! Man labai patinka !

[niamka]

niamka,

Mano nuomone, susmulkinti yra lengviau nei susukti ritinius

Taigi man atrodė ir tai. Ir tada ... aš nepadariau tiek arbatos, kad nebūtų kur laikyti viso lapo. Na, aš vis tiek to nepadarysiu

[Raduška]

Aš nepadariau tiek arbatos, kad nebūtų kur laikyti viso lapo. Na, aš vis tiek to nepadarysiu

Raduška, čia ir aš, nepaisant grožio, nenoriu daug nuveikti. Pirma, dėl užimto ​​tūrio. Ir, antra, man vis dar labiau patinka granulės.

: draugai: jūs! Aš tai padariau!
Diena išdžiūvo, tris kartus maišyta. Per mėsmalę. Naktis stovėjo, fermentuota. Tada įdėjau į paprastą, nepretenzingą džiovyklą. Įjungtas ir išjungtas - aš visada viską taip džiovinu. Pusvalandis darbo, pusvalandis poilsio. Kiek kartų tai dariau - tiksliai nepamenu, 5 kartus, gal mažiau ...
labai greitai išdžiūvo, tada užvirė - man patiko. bet surengė eksperimentą, norėdamas karamelizuotis 6 minutes žolėje. Nuotrauka vėliau.

Trumpai tariant, tiesiog super!
Ačiū dar kartą!

Vyras bėgo ir dar paėmė.

Kvapas namuose tiesiog nuostabus!

[Liudmila]

Liudmila,

nepaisant grožio, nenoriu daug nuveikti

Noriu, kad mano tėtis būtų dovana DR. Gruodžio mėnesį jam bus 84 metai.

Kodėl džiovinate 1,5 valandos 150 ° C temperatūroje

Luda, mano orkaitėje rodoma mažiausiai 150 ir mažiau nebeveikia, nors laisvai maišau arbatą ranka ir griebiu lapą labai plonu audiniu (pagal užsakymą) - turbūt jų yra mažiau. Kai dedu į džiovyklą, ji vis dar gana drėgna. O aš kaitinu orkaitę - išjungiu ir pan., Todėl tai užtruks ilgiau. ... Po džiovintuvo į maišą.Net nežinau, gal tai tikrai perdžiūvo, nors kaimas yra toks kvapnus, turintis tuos pačius gamybos parametrus. Taip pat bandysiu išmatuoti temperatūrą ir pakeisti laiką.

Ar džiovindami nuolat maišote? Ar džiovinimo metu orkaitės durelės praviros? Jei ne, tai taip pat gali būti kvapo praradimo priežastis.

Maišau, durys praviros. Luda ir po fermentacijos prieš džiovinimą yra medaus gėlių kvapas, ar jis neturėtų būti?

[Olga]

jūs! aš tai padariau

Olga, sveikinu su pirma arbata! Šauniai padirbėta ! Aš labai džiaugiuosi, kad viskas pavyko ir man patiko arbata!

nustatykite eksperimentą, norėdamas karamelizuotis 6 minutes žolėje. Nuotrauka vėliau.

Olya, reikia įdėti karamelizą pačioje džiovinimo pradžioje... Kas pas mus karamelizuojama? Cukraus sultys. Ir ant granulių yra tik pačioje džiovinimo pradžioje. Pabaigoje jo nebėra - sausa. Arbata gali tiesiog išdžiūti. Pirmiausia pabandykite kitą kartą ir palyginkite rezultatą. Man atrodo, kad jums tai dar labiau patiks.

Ol, priešingai, pirmiausia reikia kepti aukštoje temperatūroje, o tada džiovinti 80, o paskui 60.
Nataša, prieš džiovinant yra kvapas, nebūtinai medaus gėlių, kad ir ką pagautum, tai yra, kiek raugintum.
Sveikiname su nauja arbata!

Luda kopijuojama.

[natuška]

Ar po rūgimo prieš džiovinant yra medaus gėlių kvapas, ar taip neturėtų būti?

natuška, yra, pagal jį mes vadovaujamės tuo, kaip vyksta fermentacija! Ir per visą džiūvimo laiką beprotiškas skonis! Tiesiog pašėlęs! Nepastebėti to neįmanoma. Tačiau yra viena išlyga. Viršutinis granulių sluoksnis padengia likusią masės dalį. O kvapas šiek tiek silpnėja. jei truputį atsirinksi, tai iš vidaus sklinda labai stiprus kvapas. Apskritai, pabandykite fermentuotis ilgiau, bent 20 valandų. Gal jūs nerūgstate? Bet vis tiek keista. Iškart pasisukus, jis pradeda stipriai kvepėti.

[Luda]

niamka, neapsakomo grožio! Gudruolė! Man labai patinka !

Luda, dėkoju

Taigi man atrodė ir tai. Ir tada ... aš nepadariau tiek arbatos, kad nebūtų kur laikyti viso lapo. Na, aš vis tiek to nepadarysiu

Tai prieštaringai vertinamas teiginys. Arbata taip jaudina, kad ją išėjus labai sunku sustoti.

Luda kopijuojama.

Lenusik, ir tai gerai! Jūs patvirtinate mano žodžius! Ačiū, mielasis, už pagalbą atsakymuose!