Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[lappl1]

lappl1, dėkoju. Apskritai kvapas yra namuose. Tai ypač jaučiama įėjus iš gatvės. Rytoj eisiu rinkti daugiau ir darysiu taip, kaip jūs rekomenduojate.
Liudmila, ar galite džiovinti gėles be orkaitės?

[Tata]

Tata, Ivano arbatos gėles geriausia džiovinti džiovyklėje esant 35 - 45 *. Jei nėra džiovintuvo, tada orkaitėje esant žemiausiai temperatūrai. Bet geriau nedžiovinti ore. Jie greitai praras skonį ir spalvą.

Tata, geriau džiovinti džiovykloje 35 - 45 *. Jei nėra džiovintuvo, tada orkaitėje esant žemiausiai temperatūrai. Bet geriau nedžiovinti ore. Jie greitai praras skonį ir spalvą.

tai po, tiesa? O pradžioje reikia 90 laipsnių ar 100?

[lappl1]

lappl1, Turiu viryklę su stalviršiu ir jos žemiausias t laipsnis 50–60.

[Kokoschka]

tai po, tiesa? O pradžioje reikia 90 laipsnių ar 100?

Kokoschka, Lilya, ne, ne ... Mes kalbame apie Ivano arbatos žiedus. O arbatą reikia džiovinti, kaip recepte.

Aš turiu viryklę su stalviršiu, o jos žemiausias t laipsnis yra 50–60.

Tata, taip, aš taip pat turiu. Aš joje džiovinau, bet reikia atidaryti duris ir dažnai jas maišyti, kad neišdžiūtų. Norėdami geriau išdžiūti, galite periodiškai įjungti ir išjungti orkaitę.

[lappl1]

lappl1, didelis ačiū. kaip išdžiovinu taką. vakarėlis, pranešiu.

[Tata]

Tata, sėkmės!

[lappl1]

lappl1Taip, be to, vyšnia buvo išdžiovinta 15 d., Kvapas buvo aiškiai vyšninis, bet dabar aš ją užuodžiau, vyšnios vos pagavo; ji labiau kvepia prieskoniais.

[Tata]

Tata, visko gali būti ... Juk vyksta sausa fermentacija. Ir tai tęsis visą laiką, kol arbata tamsoje bus uždarytame indelyje. Nieko, paruoštoje formoje bus skanus aromatas - vyšnia atsivers. Tačiau perspėju, kad daugelis žmonių negali gerti vienos vyšnios, nes ji atrodo per stipri. todėl jie labai mažai prideda mūsų kitų arbatų ar įprastos parduotuvės arbatos. Pasirodo labai skanu. Bet man ir mano sūnui patinka monofoninė vyšnia. Kiekvienas žmogus turi skirtingą skonį. Taigi jūs turite pabandyti.

[Kokoschka]

Kokoschka, ne, gėlės turi būti džiovinamos žemoje temperatūroje. Kaip ir vaistiniai augalai. O Liudočka jau atsakė.

Taip, aš ją išdžiovinau, ji pasirodė tokia graži, bet „Ivang“ arbata vis tiek sustojo prieš einant miegoti, paskutinį kartą ją palikau sauskelnėse per naktį (neturėjau laiko) ir ji buvo tikrai sausesnė, šiandien aš “ padėsiu išdžiūti.
Aš tai padariau 4 kartus ir jie visi yra skirtingi ...

[Kokoschka]

Aš tai padariau 4 kartus ir jie visi yra skirtingi ...

Kokoschkair yra. Atrodo, kad daro tą patį, bet arbata pasirodo kitokia.

Merginos berniukai! Na, čia yra mano pirmoji Koporye arbata.
Tai pasirodė nemažai. apie 80 gramų. Fermentacija truko 12 valandų. Negalėjau prisiversti pabusti 4-iais. Kvapas, kaip čia sakoma, yra gėlių-vaisių. Granulių spalva po džiovinimo yra kitokia. Veikiama skirtingos lapų būklės. Buvo žalios ir, tiesą sakant, rudos, beveik sausos. Gerai susisuko, tačiau džiovinant daugybė granulių sutrupėjo. Tikriausiai dėl sausų lapų. Kai pasukau, tai kvepėjo rūgštynėmis. Pats tikriausias. Nežinau, kaip pasikeitė kvapas. Viršuje buvo avietės.
Džiovinta, kaip jau įprasta. 150–5 min., 125–10 min., 100–20 min ir džiovinama džiovinant 70 ° C temperatūroje apie valandą.
Šeima reikalavo išbandyti. Aš jį išviriau. Užvirimo spalva yra intensyvi arbata. Kvapas yra saldus, gėlių. Skonis ... sutraukiantis, pavyzdžiui, juodoji arbata, saldus, atpažįstamas gėlių ugniažolės kvapas. Labai lengvas kartumas pačioje pabaigoje.
Aš jį viriau antrą kartą. Noriu palaukti, kol atvės, ir išbandyti šaltą.

[Raduška]

Raduška, Sveikinu jus su pirmuoju Koporskiu! Aš labai džiaugiuosi, kad galėjai pabandyti tai padaryti. Nagi, ieškok ugniažolių pas save.Jau daugelis mergaičių iš jūsų vietovės patvirtino, kad jūsų ugniažolė auga. Taigi žiūrėk. Gal ir padarysi.
Raduška, labai ačiū už tokias išsamias ataskaitas. Malonu juos skaityti!

[Liudmila]

Liudmila,

Aš sveikinu jus su pirmuoju Koporskiu

Dėkoju. Lietaus metu atsiras tarpas, grįšiu ten, kur mačiau. Jei žydi, neįmanoma jo nerasti.
Na, jei jo nėra, tada aš sodinsiu kaime, kol žvalgysiu! Interneto merginos, gyvenančios Ukrainoje augimo vietose, žada išsiųsti šaknis dar rudenį.

[Raduška]

Raduška, Prisiminiau, kai sukau mėsmalėje, iš pradžių taip pat jaučiausi rūgštynės kvapas. Tačiau praėjusią žiemą padariau sau išvadą - labiau mėgstu lapines arbatas, todėl šiais metais mažai granuliuoju.

Liudmila, ačiū už patarimą dėl naujos technologijos - didelių lapų arbatos. Tik aš šiek tiek jį modifikavau. Mano pirmenybė yra mažų lapų arbata, todėl, fermentuodama lapus nauju būdu (ne su dešrelėmis), atplėšiu lapus. Pasirodo lengviau nei garbanoti dešras, o mano mėgstamiausia mažų lapų arbata.
Pernai man fermentacijos laikas patiko daugiau nei 20 valandų, šiemet džiovinant nustojau patikti kvapas, persijungiau į 9-12 valandų. Kai jis ilgai fermentuojamas, užuodžiu gerą siloso kvapą (įprasta prasme tai yra vaisinis kvapas su rūgštumu), bet aš jau nemėgstu rūgštumo.

Malonūs žmonės!
Kas gali pasiųsti laukžoles su šakniastiebiais auginti? Aš gyvenu Volgogrado regione, kol kas nerandu ugniažolės. Nežinau, auga ar ne. Buvo išsiųstos sėklos. Nepasisekė augti. Kieme yra tvenkinys, manau, jis ten įsišaknys.
Aš galiu atsiųsti čiobrelių mainais. Dabar ji žydi pas mus. Arba dėl pinigų.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Labai džiaugiuosi, kad sukūrėte savo arbatos ruošimo metodą. Žinoma, galite nupjauti lapus taip, kaip jums patinka.

[rūgštynės kvapas]

Apie rūgštynės kvapas Aš kartoju. Merginos, kur šviežia žolė gali kvepėti vaisinėmis gėlėmis? Žalioji masė yra pilna chlorofilo, kuris suteikia žolės kvapą visai žolei. Tam buvo išrastas fermentavimas, kurio metu sunaikinamas chlorofilas, jei sukuriamos tinkamos sąlygos - temperatūra, fermentuotos masės tūris ir nudžiūva. Jei nepakankamai nuvystate, chlorofilas niekur nedings, nes bus daug sulčių, trukdančių fermentacijai.
Jei yra mažai tūrio, t. Y. Mažai lapų, yra mažai fermentų. Vėl blogai, nes praktiškai nėra fermentacijos.
Jei lapų struktūra yra labai sunaikinta (ritinėjant ritinius ir traiškant) - nėra sulčių, nėra fermentų - nėra fermentacijos.
Jei temperatūra aukšta (virš 30), ekstrahuojančios medžiagos suriša dar stipriau, ir tada jos neištirpsta arbatoje.
Dėl šių ir daugybės kitų priežasčių arbata nėra aukštos kokybės.

[lappl1]

lappl1, Gal ir neišreiškiu tiksliai apie rūgštynės kvapą - jaučiu jį tiksliai sukimosi mėsmalėje momentu, tai yra, žolės kvapas, kai sąveikaujama su metalu, - oksiduojasi, todėl toks žolės kvapas su rūgštumu. Atskirai, po mėsmalės, granulės nebe taip kvepia. Apskritai „Ivan-tea“ kvapas man atrodo šiek tiek riešutų)) Tai tikriausiai mano asmeniniai tarakonai

[Mary Poppins]

Mary Poppins, oksiduoja ne metalą, o ore esantį deguonį. Be to, beveik akimirksniu, kaip atsitinka su supjaustytu obuoliu. Net jei pjaustysite nerūdijančio plieno peiliu, jis vis tiek oksiduojasi. Dėl ore esančio deguonies, o ne iš metalo. Ir tada - ne grynos geležinės mėsmalės dalys. Jie jau seniai pagaminti iš gero metalo. Net senose mėsmalėse žolė neturės laiko sąveikauti labiau nei su deguonimi. Tai patikrinta - turiu 3 mechanines mėsmales, kurios buvo pagamintos praėjusio amžiaus pirmoje pusėje. Ir mėsmalė su šiuolaikinių lydinių dalimis. Rezultatas yra vienas.

Ak, gerai, taip, aš jau to nesupratau
Aš turiu omenyje, kad yra kvapas, bet tai reiškia, kad aš ne visai supratau, iš kur jis atsirado.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, turite klausimų!
Kiek laikyti maiše vėjyje išdžiovinus arbatą?
Kaip ilgai „Ivan“ arbatą galima laikyti ir išsaugoti naudingas savybes. Metai, dveji?
Vaistažolės paprastai išlieka stiprios dvejus metus (jei neklystu, žinoma)

[Lelija]

Kiek laikyti maiše vėjyje išdžiovinus arbatą?

Lelijakol išdžius. Džiovintos arbatos garsas yra sausas, ošiantis. Granulės lūžta, netrupa ir netrupa. Priklauso nuo oro sąlygų. Kuo sausesnis, tuo greičiau jis džiūsta. tai atsitinka, ir aš turiu savaitę.

Kaip ilgai „Ivan“ arbatą galima laikyti ir išsaugoti naudingas savybes. Metai, dveji? Vaistažolės paprastai išlieka stiprios dvejus metus (jei neklystu, žinoma)

Recepte rašiau apie tai:

Kuo ilgiau arbata laikoma, tuo ji tampa geresnė.

Ir tada. Mes nerenkame vaistinių žaliavų, kuriose laikui bėgant prarandamos gydomosios savybės. Arbatą ruošiame naudodami fermentaciją, modifikuojančią gydomąsias savybes. Metų arbatoje vyksta fermentiniai procesai. Kol arbata laikoma, tol, kol jie eina Buvo informacijos, kad devynerių metų Ivan-tea buvo nuostabi.

Buvo informacijos, kad 9-erių metų Ivano arbata buvo puošni.

Blimey !!!! Stebuklai!

[Lelija]

Lelija, pagrindinis dalykas yra užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas - tamsą, sausumą ir sandarumą.

[lappl1]

lappl1, bet plastikiniuose induose nėra sandarumo?

[Lelija]

Lelija, laikyti užsuktose stiklainėse. Aš jį įrašiau į receptą. Tada pirmiausia uždarau indą su plėvele, o tada - su dangčiu. Tarpiniame aukšte nėra kvapo arbatos, o tai reiškia, kad arbata gerai uždaryta.

Akivaizdu, kad aš ką tik perskaičiau, kad amalas uždarė vakuuminį maišelį ir man kažkas panašaus nepatiko ...
Turiu tinkamą konteinerį, kurį ir padėsiu.

Vytinant arbatą atsirado stiprus obuolių aromatas, fermentacijos metu aromatas dingo, gaila

Liudmila, radau išeitį su fermentacija! Arbatą susuku vėlai vakare, kai lauke būna t24-28C, suvynioju į drėgną rankšluostį ir ... štai, viskas pavyko! Tiesa, jūs turite šiek tiek miegoti, bet kam dabar lengva! Vakar padariau dar vieną Ivanushka partiją ir mišinį: aviečių, kriaušių, obelų, slyvų, irgi. Beje, avietė gerai sukosi jau antrą kartą, tai yra, kai mašinos sraigtas palaipsniui slinkiamas atgal ir vėl.

[Liucilija]

Liucilija, Tai jau minėjau, jei iš karto blogai pasisuka, vėl suki atgal ir į priekį, tada viskas pavyksta. Masė tampa drėgna ir tankesnė, sraigtą lengviau suvokti. Aš visada rankomis susuku lapus į kamuoliuką ir susuku šį kamuoliuką.

[Liucilija]

Liucilija, Džiaugiuosi dėl tavęs! Svarbiausia nepasirašyti, kad nėra sąlygų. Pagalvojus, gali būti sukurtos bet kokios sąlygos.

[jkzrhjkz]

Vytinant arbatą atsirado stiprus obuolių aromatas, fermentacijos metu aromatas dingo, gaila

jkzrhjkz, Olya, išsamiau aprašytų, kaip buvo gaminama arbata. Suraskime kvapo praradimo priežastį.

[jkzrhjkz]

jkzrhjkz, Olya, išsamiau aprašytų, kaip buvo gaminama arbata. Suraskime kvapo praradimo priežastį.

Ir man atrodo, kad jis negalėjo išgyventi, jis buvo toks nuostabus. Ne fermentacijos metu ir tokio kvapo niekada nebuvo, jis buvo žolinis, tačiau tokio kvapo nėra.
Taigi, kaip aš galėčiau tai apibūdinti: jie surinko labai didelį kiekį žaliavų (ant skuduro pusantro metro centimetro 20 centimetrų), sulankstė juos nudžiūti (čia, žinoma, dabar karšta), po neilgo laiko , kai maudėsi, aromatas ėmė sklisti, o per naktį iš viršaus uždengtos žaliavos iš vidaus įkaista, kai kurie lapai parudavo (jie mus, žinoma, išgąsdino, kad žaliava „užsidegs“) ir kvapas jau buvo sumažėjo.
Tikriausiai kalta šiluma?

[Olga]

ant skuduro pusantro metro sluoksnio 20

Olga, tai gali būti priežastis. Džiovinant jūsų sluoksnis buvo per aukštas. Jums reikia ne daugiau kaip 5 cm, geriau - 3. O jūsų - 20 cm. Jūs turite pagrindinę fermentaciją nudžiūvę. Antrojo metu jūs galite prarasti šį skonį.
Jūs neaprašėte tolesnio proceso (fermentacijos, džiovinimo sluoksnio, temperatūros sąlygų). Taip pat gali būti pažeidimas.
Ir tada palaukite, arbata turėtų būti sausai fermentuota.
Išbandykite receptą kitą kartą.

[Olga]

Olga, tai gali būti priežastis.Džiovinant jūsų sluoksnis buvo per aukštas. Jums reikia ne daugiau kaip 5 cm, geriau - 3. O jūsų - 20 cm. Jūs turite pagrindinę fermentaciją nudžiūvę. Antrojo metu jūs galite prarasti šį skonį.
Jūs neaprašėte tolesnio proceso (fermentacijos, džiovinimo sluoksnio, temperatūros sąlygų). Taip pat gali būti pažeidimas.
Ir tada palaukite, arbata turėtų būti sausai fermentuota.
Išbandykite receptą kitą kartą.

Ačiū, tiek daug subtilybių, čia ir ten pradūrimas. Jie bandė daryti fermentaciją ir džiovinimą pagal jūsų receptus, ir apskritai rezultatas paprastai yra normalus, skonis yra virškinamas, tačiau šis aromatas buvo panašus į pirmą kartą (o mano sklerozė), bet gal vis tiek atsitiko iš didelio kiekio žaliavų (tokia didelė masė suteikė sustiprėjusį kvapą, su nedideliais žaliavų kiekiais tai neįmanoma atskirti)?

Beje, avietė gerai sukosi jau antrą kartą, tai yra, kai mašinos sraigtas palaipsniui slinkiamas atgal ir vėl.

Lygiai taip pat suku ir dabar rankinėje mėsmalėje (elektrinė liko šalyje). Pirmiausia ten, tada, kai nustoja vaikščioti, atgal ir vėl ten. Slinkti paprastai.

Lygiai taip pat suku ir dabar rankinėje mėsmalėje (elektrinė liko šalyje). Pirmiausia ten, tada, kai nustoja vaikščioti, atgal ir vėl ten. Slinkti paprastai.

Sukosi priešistorinėje mėsmalėje su visa šeima, kaip vergai virtuvėse, kol protingiausias šeimos narys patarė atvirkštinį metodą.

Na, aš turiu tik šį - priešistorinį sovietinį, ir grynai intuityviai prie šio metodo atėjau tik šiais metais. Praeityje prisiekiau Aš kentėjau, kol nusipirkau elektrinį.)

[Olga]

Olga, tai gali būti priežastis. Džiovinant jūsų sluoksnis buvo per aukštas. Jums reikia ne daugiau kaip 5 cm, geriau - 3. O jūsų - 20 cm. Jūs turite pagrindinę fermentaciją nudžiūvę. Antrojo metu jūs galite prarasti šį skonį.
Jūs neaprašėte tolesnio proceso (fermentacijos, džiovinimo sluoksnio, temperatūros sąlygų). Taip pat gali būti pažeidimas.
Ir tada palaukite, arbata turėtų būti sausai fermentuota.
Išbandykite receptą kitą kartą.

O, bet apie fermentaciją nudžiūvimo metu - tai reiškia, kad mūsų šalyje prasidėjo „prakaitavimo“ procesas, nes kas kitas nori pakloti plastikinius maišelius po lapais?

Kai džiovinau, visos granulės subyrėjo ir pasirodė gerai, labai maža arbata, manau, kad ji bus drumsta verdant iš mažų dalelių, kodėl taip atsitiko? Pereinu prie el. Pašto. mėsmalę per galvos juostą su didelėmis skylėmis. Manau, kad kitą kartą bandysiu tai praleisti per sraigių sulčiaspaudę, ar jūs manote, kad tai prasminga, ar išspausiu visas sultis ir nebus skonio? Bet prieš fermentaciją sultis galima vėl supilti ant pyrago.

[kil]

Džiovinimo metu visos granulės subyrėjo ir pasirodė labai gera arbata,

kil, Ira, lapai nepakankamai nudžiūvo. Ar išbandėte pasirengimą suspaudę lapus į kumštį?

Manau, kad kitą kartą bandysiu tai praleisti per sraigių sulčiaspaudę, ar jūs manote, kad tai prasminga, ar išspausiu visas sultis ir nebus skonio?

Ir nebandykite. Merginos tai padarė pernai. Vienintelis nusivylimas. Geriau nudžiūks ir viskas bus gerai.

[jkzrhjkz]

skonis yra virškinamas, bet šis aromatas buvo kaip pirmą kartą (o mano sklerozė), bet gal vis tiek atsitiko iš didelio kiekio žaliavų (tokia didelė masė suteikė sustiprėjusį kvapą, su nedideliais žaliavų kiekiais tai nėra pastebimas)?

jkzrhjkz, tikrai! Esant dideliam žaliavų kiekiui, prasidėjo fermentacija. Be to, tikriausiai, jie nemaišė lapų. Esant nedideliam kiekiui ir nuolat kaustant, fermentacijos procesas neprasideda. Jums viskas įvyko pirmajame etape, o tada arbata tiesiog išnyko ...

Pereinu prie el. Pašto. mėsmalę per galvos juostą su didelėmis skylėmis.

Ira, pabandykite ant vidurinio laido. Man asmeniškai nepatiko sukti ant didelio, viskas taip pat išsiskirstė.

[lappl1]

lappl1, Luda labai gerai nudžiūvo, veikiau, net šiek tiek džiovino, gal todėl, nors susukus įprastas granules, paaiškėjo. Vakare išdžius ir nufotografuosiu. Fermentuota 10 valandų, paskui 1 valandą multyje 100 laipsnių temperatūroje nuolat maišoma, pasirodė garai, jis kvepėjo, atrodė kaip pirtis. Tada išpyliau kepimo skardą ir orkaitėje džiovinau žemoje temperatūroje, dabar darbe, o vakare pagaliau ją visiškai išdžiovinsiu, nes jei įdėsiu į džiovyklą, man atrodo, kad viskas bus išsipučia aplink kambarį.

Ira, pabandykite ant vidurinio laido. Man asmeniškai nepatiko sukti ant didelio, viskas taip pat išsiskirstė.

Ksenia, bet logiška, kad lapai turėtų likti didesni? Pabandysiu, dabar turiu laukti kito karto, kai rasiu „Fireweed“. Beje, kada ateisi?

Aš nežinau apie logiką, aš vieną kartą paleidžiau ją ant didelės ir viskas, aš jos nebeturėjau. O kaip tu su ugniažole, daryk tai su sodo kvapu. Taip pat gerai.

Beje, kada ateisi?

O, užsičiaupk .. kiekvieną dieną galvoju, kada paskambinti. Vakar buvo laisva diena, bet buvau tokia priblokšta, kad negalėjau išlipti iš lovos. Taigi aš gulėjau visą dieną. Bet mes dar turime laiko iki NG, tiesa?

[Omela]

Omela,

[kil]

tada 1 valandą 100 laipsnių temperatūros multike, nuolat maišant, pasirodė garai, gerai kvepėjo, kažkas panašaus į vonią.

kil, Ira, tu viską sugadinai animaciniu filmu. Iš kur kyla vonios kvapas? Taip neturėtų būti. Kvapas yra puikus gėlių-vaisių. Ir labai stiprus. Jis ką tik nusidėvėjo tavo animaciniame filme. Įtariu, kad ir jūs išdžiovinote nemažą sluoksnį. Ir atsargiai kištis į animacinį filmą nepavyks. Aš beveik neliečiu savo arbatos. Aš atsargiai surenku jį iki popieriaus vidurio, sulenkdamas jį už kampų - iš abiejų pusių, o paskui ir už kitų kampų, ir pirštais švelniai sulygiuoju šią skaidrę.
Kodėl neišdžiovinus iškart krosnyje? Karikatūra yra puikus prietaisas, bet ne arbatos ...
Beje, suku ant mažų grotelių, o ant didelių - niekas netrupa. O nuo stipraus nudžiūvimo granulės tik stiprėja, bet netrupa. Tikrinta ne kartą.