Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Taip, o po šaldytuvo galite toliau nykti ir kiek ivan arbatos gali būti šaldytuve?

[vestitolegas1]

vestitolegas1, Olegai, mes esame kaimynai, aš esu Vladimiro srityje, todėl turime tą pačią ugniažolę. Man užtenka, kad jis nudžiūtų 6–8 valandas, bet tai yra antrasis namo aukštas, ten visada šilta. Sluoksnis nedidelis, ne didesnis kaip 1,5 - 2 cm, o vakar lygiagrečiai su ugniažolėmis vytinau braškes ir akmenėles. Lapai yra ploni, todėl jie buvo paruošti per 5 valandas, aš turėjau juos suvynioti į lapą. Geriau ištiesti lapų sluoksnį ploniau, tada galite maišyti rečiau. O šaldiklyje bet kokie lapai gali gulėti tiek, kiek norite.

Kas gali pasakyti, ar šis augalas yra Ivanchai?

Tikrai NE)))

[vestitolegas1]

o po šaldytuvo galite toliau nudžiūti, o kiek ivan arbatos gali būti šaldytuve?

vestitolegas1, recepte apie tai rašiau - tik pasibaigus 1 - 2 dienų nudžiūvimui šaldytuve... Atkreipkite dėmesį, kad šaldytuve, o ne šaldiklyje. Bet jei šaldiklyje, tada ilgam. Bet aš nepatariu užšaldyti ugniažolių dabar. Tik rugpjūčio mėnesį jis gali būti užšaldytas, kai lapai yra šiurkštūs ir mažiau sultingi. Ir dabar jie turi daug sulčių. Rezultatas yra per drėgna masė, o tai neigiamai paveiks fermentaciją.

[lappl1]

lappl1, džiovino arbatą orkaitėje, o granulės buvo visiškai sausos (jau buvo per vėlu ir palikau lapus atvėsti orkaitėje atidarius dureles) - ar ne gerai valgyti? O dabar nėra prasmės džiovinti orą?

[Amasaras]

Amasaras, Andrejus, pagrindinis dalykas nėra išdžiūti. Galite ir palikite orkaitėje. Aš tai darau kartais, bet iki galo neišdžiovinu. Gal nereikia išdžiūti ore. Sulaužykite granulę. jei sulūžta, tai arbata jau sausa. Jei ji truputį sutrupėja ar sutraiško, arbata yra žalia.

[Liudmila]

Liudmilair jei arbata sausa, tai kas? Nepataisomai ydinga?

[Raduška]

Raduška, taip, bus neskanu.

Gera diena!
Noriu pasikonsultuoti, pirmus metus verdu arbatą,
Vakarėlis vienas. Naktį džiovintas, natūraliai nemaišant, sluoksnis 4–5 cm, temperatūra 20–22 g, tada suvynioti ritinėliai, stori (paėmė saujelę ir suko ant stalo), sulčių buvo mažai, sulankstyta, padengta maždaug 10 cm sluoksniu. su drėgnu rankšluosčiu, ant viršaus trijų litrų indelis vandens, fermentacija truko 6 valandas, aš turiu kvapų problemą, aš neužuodžiau, nepjaustau, „Veterok“ džiovyklės džiovintuvas yra 70 g, (ant pirmojo puslapių, kuriuos skaičiau, kad ten galima džiovinti, turėjau perskaityti ...), pasirodė, kaip suprantu, kažkas panašaus į žalią, užvirintą trupinį, mano vyras sakė, kad jis kvepia pirtimi, kaip ir man kvepia šienapjūtėmis .... Šlamštui?
Antra dalis. Aš jau perskaičiau. Naktis džiūdavo, tris kartus maišydama, sluoksnis toks pat ir temp., Kaip ir pirmame. Lakštas nesiglamžė, laikė gumulą, minkė jį į dubenį kaip tešlą ir skalbė kaip liną, suspaudus, paklodė patamsėjo, kvapas malonus, aš supjausčiau ritinėlius, (taigi tūris mažesnis) sluoksnis 6–7 cm, drėgna skudurėliu, priespauda, ​​o 16 valandų jis kvepėjo bananais ir dar kuo nors. Aš nusprendžiau išdžiūti keptuvėje, be orkaitės, elektrinės viryklės. Pašildytas iki maks. Išpiltas 1,5 cm sluoksnis dažnai trukdydavo, 3–5 min., Liko pirmoji akivaizdi drėgmė, tada į padėklą ir ant džiovyklės, užvirindavo. TIK TIK?
Trečias vakarėlis. Pradžia buvo panaši į antrąją, tik išdžiovinus ji buvo įdėta į šaldiklį, nebuvo laiko, ji buvo minkoma baseine, daug lengviau nei tiesiog džiovinta ir greičiau, valcuota, supjaustyta, engiama ir 12 valandų, džiovinamas jau vidutiniškai įkaitintoje (3) keptuvėje 10 minučių, tada iš džiovyklos. Atrodo, kad pavyko! !!!!! Užvirimo spalva yra tamsiai ruda, skonis rūgštus, todėl turėtų būti ??
Džiovintos arbatos spalva nebuvo nei antruoju, nei trečiuoju atveju juoda, o tamsiai žaliai ruda. Ant mėsmalės buvo tik smulkios grotelės, buvo gautos dulkės. Taip, fermentacijos metu temperatūra yra 20-25 (vakaras-naktis), padažus apvyniojau antklode.
Ir dar vienas klausimas, kai lapas džiovinamas, ar jis turėtų kvepėti? Kvepia gėlių-vaisių kažkuo, nuo lapų skaldymo iki džiovinimo 10 minučių, auga už namo, džiovinamas namuose didelėje vėdinamoje patalpoje

[YulikaTaip]

YulikaTaip, Julija, Sveiki!
Man labai patiko, kaip apibūdinai procesą. Iš karto aišku, kas ir kaip buvo padaryta.
Na, pirmiausia nereikia nieko mesti. Recepte perskaitėte, kad sausam fermentavimui reikia skirti bent mėnesį. Geriau 2 - 3.
Antra, keptuvė nėra geriausias arbatos pasirinkimas, ypač džiovinant ant elektrinės viryklės. El viryklei sunku vienodai įkaitinti keptuvę. Ir jei jis tampa karštas, tada sunku smarkiai sumažinti šildymą. Geriau būtų ant dujų. Bet aš jums pasakysiu apie savo patirtį. Niekada nemėgau keptuvėje džiovintos arbatos. Džiovinti reikia mažomis porcijomis, ir tai užtrunka taip ilgai. Tačiau yra mergaičių, kurios džiūsta tik keptuvėje. Ir rezultatas jiems patinka. Matyt, reikia prisitaikyti. Man nepavyko. Kitas klausimas - ar keptuvė yra stora? Jei ne, tai ir arbata nebus naudinga. Aš rekomenduočiau nusipirkti mini orkaitę. Nes jei rimtai užsiimate arbata, tuomet be jos neapsieisite.

Džiovintos arbatos spalva nebuvo nei antruoju, nei trečiuoju atveju juoda, o tamsiai žaliai ruda.

Tai yra dėl netolygaus ir nepakankamo džiovinimo keptuvėje.

paruoštas tamsiai rudas, rūgštus skonis, taip ir turėtų būti ??

Spalva - taip ... Lapinė visada yra šviesesnė už granuliuotą. Skonis su rūgštumu? Arba skonį suvokiu kitaip, arba paprasčiausiai jo neturiu. Iš esmės viską padarėte teisingai ir neturėtumėte gerti rūgščios arbatos.

proceso metu kvepėjo bananais ir dar kuo nors.

Ši akimirka labai džiugina. Taigi viskas buvo teisinga. Čia jūs pasirūpintumėte džiovinimu ir viskas būtų puiku!

kai džiovinamas lapas, ar jis turi kvepėti? Kvepia gėlių vaisiais, nuo lapų skaldymo iki džiovinimo 10 minučių,

Norite pasakyti, ar lapai kvepia per visą nykimo procesą? Ar tik pirmąsias 10 minučių? Jūs žinote, kada. Jei oras buvo drėgnas, tada taip, lapai kvepia. Ir tai būna labai skanu. Jei sausa, tai beveik nėra. Ir taip, tada, kai jis nyksta, kvapas išnyksta.
Julija, jums pasiseks! Jums reikia šiek tiek atkreipti dėmesį į džiovinimą. Ir būkite kantrūs. Arbata subręs. Pamatysi.
Dar vienas patarimas. Pabandykite fermentuoti arbatą per naktį. Ir palyginkite rezultatą. Gal tau tai labiau patinka. Mes turime daugybę tokių, kurie lapų arbatą fermentuoja dieną. Granulėms reikia mažiau laiko.

Liudmila, ačiū už atsakymą, kad aš jį išdžiovinau, įdėjau į stiklinius indus ir į spintelę, mes lauksime ir patikrinsime
Taip, aš turiu problemų su džiovinimu, keptuvė yra storų sienelių, nėra jokio kito būdo gauti temperatūrą virš 70 gramų, ne, bet aš noriu orkaitės, bet ... jau yra lėta viryklė, keptuvė, duonos aparatas, o kad netryptų mano vyro psichikos, aš tyliu apie orkaitę, jis jau prisiekia, viskas perpildyta technologijomis, beje, pernai buvo bandoma išsivirti arbatos, todėl maža partija buvo džiovinama duonos virimo aparate uogienės režimu, skonio nepamenu ...
Bandysiu ilgiau raugti, Ivano arbatos laukas didelis už namo, yra kur klajoti

[YulikaTaip]

YulikaTaip, Julija, man atrodo, kad antroji jūsų arbatos versija pasirodė teisingiausia (jei ne džiovinimui), nes fermentacijos metu jūs pasiekėte skanų kvapą. Manau, kad apie arbatos džiovinimą keptuvėje turėtumėte kreiptis į „Gala“ su klausimu - Galina Iv. parašydamas jai asmeninį klausimą. Ji labai užimta ir retai pasirodo šia tema. Ir jis tikrai atsakys į klausimą asmeniškai. Arbatą ji džiovina tik keptuvėje, ji puikiai dirbo ir buvo patenkinta arbata. Aš tikrai pasidalysiu savo patirtimi su jumis. Spustelėkite jos slapyvardį. Jis aktyvus. Jūs iškart pateksite į jos profilį ir galėsite parašyti jai asmeninę žinutę.
Ir viena akimirka.Jei atkreipėte dėmesį, tada aš visiškai pašalinau ugniažolių užšaldymą iš recepto. Nes tai labiau kenkia Ivano arbatai, o ne padeda. Per didelis sulčių kiekis nėra naudingas ugniažolių fermentacijos procesui. Net nepastebėsite, kad gaunate daug sulčių. Ir tai turės įtakos rezultatui. Nudžiuvus galima ir būtina sodo augalų lapus užšaldyti. O ugniažolė - tik sena - rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Ir dabar jis vis dar labai sultingas. Užšaldžius gaunamos papildomos sultys, o tai kenkia arbatai.

Liudmila gerai, bandysiu kreiptis į Galiną,
Apie užšalimą, na, tai nutiko man, ir sulčių tikrai buvo daug, palyginti su tiesiog nudžiūvusiu lapu, bet kai minkiau, nebuvo jokio „chompavimo“, vis tiek nustebau, kad kažkur skaitytoje temoje apie tai, bet aš niekaip „nekomponuoju“, dabar tai apsvarstysiu.

[lappl1]

lappl1tai aš noriu padaryti, paklodė ir tikrai sustingčiau ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, tiesiog gerai išminkyk nudžiūvusius lapus. Iš esmės tai visai nesunku. Bet viena iš mergaičių to nemaišė, parodė mums nuotrauką ir visi matėme, kad lapai nebuvo maišomi. Būtina, kad jie visiškai ir vienodai tamsėtų. Recepte pateikta nuotrauka aiškiai parodo, kaip turėtų būti. O ugniažoles užšaldysime rugpjūčio – rugsėjo mėnesiais. Tai padariau praėjusiais metais, kai ugniažolė tapo gana šiurkšti. Ir tada viskas pavyko puikiai.

Bandysiu kreiptis į Galiną,

YulikaTaip, Julija, Galija tikrai atsakys. Nurodykite jai. Aš labai noriu, kad tau pasisektų. Sėkmės!

[lappl1]

lappl1, Liudmila suprato!

Sveiki! Noriu pasigaminti lapinės gluosnio arbatos. Recepte sakoma, kad nudžiūvę susukite į ritinius, paspauskite ir surauginkite, ar įmanoma šiuos ritinius susukti po nudžiūvimo, tada juos išmaišyti, dar kartą sutrinti kaip tešlą, kad būtų geriau išgaunamos sultys, o tada prispaudus ir rauginant. , ar tai nukrypimas nuo tų procesų?

[Olegas]

Olegas, žinoma tai įmanoma. Bet prasmė? Tai tiesiog nereikalingas ir nereikalingas darbas. Pagrindinis šio etapo tikslas yra sunaikinti lapo struktūrą. Tai minkyti yra lengviau ir lengviau nei susukti ritinius. Ir tada ... Abu variantai yra biri lapų arbata.

Taigi lengviau viską išminkyti iš karto kokiame nors baseine, nei sėdėti ir susukti ritinius?

[vestitolegas1]

vestitolegas1, žinoma, lengviau ... Aš daviau 3 būdus, kaip paruošti lapus fermentacijai. Kiekvienas renkasi tą, kuris jam labiausiai patinka. Yra ritinėlių mėgėjų, yra mišrios arbatos mėgėjų ir granuliuotos arbatos mėgėjų. Aš myliu ir darau tik granules. Kurį pasirinksite, priklauso tik nuo jūsų.

Man labiau patinka lapai, ten lapai po džiovinimo pasirodo gražesni, o granulės po mėsmalės labiausiai subyra, bet ar yra optimalus skylių skersmuo mėsmalei, kad granulės būtų geriau gaunamos?

[vestitolegas1]

vestitolegas1,

granulės po mėsmalės dauguma jų suyra

Na, neperdėkite! Pavyzdžiui, granuliuota ugniažolė man pasirodė labai gera. Granulės yra mažos, tvarkingos. Lapų arbata taip pat skiria daug baudų.

[Olegas]

o granulės po mėsmalės dauguma jų subyra

Olegas, granulės subliūkšta mėsmalėje nuo nepakankamo lapų nuvytimo, nebėra priežasties. O ant kurios grotelės susukti - nėra jokio skirtumo. Dariau ir mažus, ir didelius. Negalima byrėti abiem atvejais. Nudžiovinkite teisingai, tada viskas bus gerai.

Dėkoju!!!

Luda, bet man atrodo, kad Olego atveju nudžiūva perdžiūvimas - pagal jo maketą pasirodo ne vieną dieną, balkone. Sausa mediena subyra ir susisukus.

Veronika, Olegas turi viską - ir džiovintus, ir nepakankamai džiovintus ... Daugiau nepakankamai džiovintų lapų. Jis jų nemaišė nudžiūvęs. O perdžiovinti (neperdžiūvę) lapai suteikia labai stiprių granulių. Daug kartų išbandyta. Ir man labiau patinka arbata iš maišytos. Bet malūnėlis tai nemėgsta - jis piktinasi ir išsijungia nuo perkaitimo ...

Vakar aš džiovinau visą naktį, maišiau kas 1,5 valandos, vidutiniškai vytimas truko 11 valandų, vidurinė gysla nesiglamžė, bet vis tiek truputį nesiglamžė, nes mėsmalėje gaunamos ne itin geros granulės, dabar abi lapai ir granulės yra fermentuoti, pažiūrėkime, kaip bus ...

Viską parašėte teisingai, reikia laikytis technologijos, teisingai nudžiūti. Juk ugniažolė labai paklusni, ją sunku sugadinti.

[Merginos,]

Merginos, gerai prašau manęs, prašau ... kad turiu Ivano arbatos ...

🔗

[Natusichka]

Natusichka, vis dar nešalta? Panašu, kad yra. Atidžiau pažvelkite į lapus ir žiedus. Ir pabandykite mulčiuoti sodą sausais lapais ar šienu. Jis auga gamtoje žolėje. Jam reikia, kad dirva nebūtų sausa.

Taigi aš jam parodžiau anksčiau ... Man pasakė, kad tai ne jis ...
🔗

Tas, kurį pasėjau žiemą, sustingo ... ir mergina man tai padovanojo pavasarį! Tiesiai su maža šakele!
Ar jis toks, ar ne?

[Natusichka]

Natusichka, nes jis žydėjo rausvomis gėlėmis, tada jis. Ar tai gėlės?

Labai panašus!!!!!
Kaip jį dabar galima išsaugoti ir dauginti?
Ar jis mėgsta šilumą ar vėsą?

[Natusichka]

Natusichka, jis auga bet kokiame klimate. Net šiaurėje. Bet netoleruoja sauso dirvožemio. Jūsų vietoje karšta, todėl šiek tiek tamsesnėse vietose jis bus geresnis. Būtinai mulčiuokite žemę.
Dabar nulaužčiau stiebus 30 centimetrų aukštyje.Po savaitės ar dviejų eis šoniniai ūgliai ir bus vešlūs krūmai.
Perskaitykite informaciją šioje svetainėje, galbūt tai padės 🔗

Liudmila Negaliu susisiekti su Galina

Manau, kad apie arbatos džiovinimą keptuvėje turėtumėte kreiptis į „Gala“ su klausimu - Galina Iv. parašydamas jai asmeninį klausimą.

Internetu einu iš savo telefono ir negaliu išlaikyti testo

[Liudočka!]

Liudočka! Rodoma gėlė:
🔗

AR JIS???
Aš būtinai perskaitysiu informaciją. Ir mulčiuoti, ar užmigti po augalu su sausa žole?
Laistysiu, net jei labai karšta! Kūną uždengsiu nuo saulės! Aš taip noriu !!!!

O gėlės struktūra kitokia ... Ir pirmoje nuotraukoje tai tikrai ne ugniažolė, lapai priešingi, bet ugniažolė turi taisyklingų. Arba antrasis variantas yra Ivano arbata, bet ne siauralapė, kaip mūsų, bet kitokia. Bet vis tiek skiriasi tiek lapų, tiek žiedų struktūra. Ant antrojo aiškiai matomi žali peraugę taurėlapiai, tačiau mūsų ugniažolė jų pagaliau neturi.

Taip, ir kuokeliai skiriasi. Aš nematau kiekio. Palauk, eisiu ir suskaičiuosiu ugniažoles.

Mano pagrindinė nuotrauka neatidaroma. Ivano arbatoje yra 5 kuokeliai, dulkinės yra lengvos. Nuotraukoje kitokios formos gėlė, kuokeliai su tamsiomis dulkėmis. Lapai tiek čia, tiek čia yra lancetiški, tačiau ugniažolėse jie auga ne vienas priešais kitą, o tarsi spirale. Nuotraukoje jie tikrai priešingi. Be to, ivan arbatos lapai net ir jaunystėje niekada neauga lygiagrečiai žemei, jie laikosi kampu.

[Veronika,]

Veronika, žr. nuotraukas, atsakančias į 1778 m., tai dabar toks augalas. 1780 m. Buvo toks, koks buvo ankstyvą pavasarį.

Aš į viską žiūrėjau. Taigi esmė yra tokia. Natusichka turi kažkokią KIPRĄ, o ne siauralapę Ivano arbatą. Anksčiau šie augalai buvo sujungti į vieną ugniažolių gentį, tačiau vėliau jie buvo suskirstyti į ugniažoles ir „Ivan-tea“, nes skiriasi augalo struktūra ir cheminė sudėtis. Kiprijų šeima apima daug rūšių. Yra ir vaistinių, tačiau veikiančių daug silpniau nei ivanų arbata. Ir neįsivaizduoju, ar iš jūsų galima paruošti arbatą. Bet kartoju - tai ne Ivano arbata, iš kurios tas garsus gėrimas buvo gaminamas šimtmečius.

[YulikaTaip]

Liudmila Negaliu susisiekti su Galina

YulikaTaip, nesijaudinkite, Galja atsakymą parašys tiesiai į temą. Aš pati parašiau jai naktį asmenine žinute. Ryte ji atsakė, kad rašys tiesiai į temą, kaip džiovinti. Bet paskui. Matyt, ji taip pat rašė iš mobiliojo ...

[Natusichka]

AR JIS??? Aš būtinai perskaitysiu informaciją. Ir mulčiuoti, ar užmigti po augalu su sausa žole? Laistysiu, net jei labai karšta! Kūną uždengsiu nuo saulės! Aš taip noriu !!!!

Natusichka, bet kas tai ... Matyt, tikrai dar viena ugniažolė.Bet visa tai naudinga - daugiau ar mažiau. Vis tiek augink. Rudenį jums reikia perduoti mūsų Ivano arbatos šaknis.
Ir viską teisingai supratote apie mulčiavimą. Užpildykite sodo dirvožemį šieno lapais.

[Natusichka]

Natusichka,

[Natusichka]

Natusichka,
Nataša! Tu paskambinai man ir aš atėjau. Peržiūrėjau jūsų nuotraukas po pietų, bet neturėjau jėgų atsakyti. Po naktinės pamainos išėjau į reikalus, tada užmigau.
Tiesą sakant, aš nežinojau, ką pasakyti. Iškart suabejojau, kad tai tavo Ivano arbata. Bet aš nesu jo ekspertas, nes galėčiau klysti. Pamačiau čia panašią gėlę. Kai nuėjau į paštą, apatinėje gatvėje šalia vartų išaugo panašus krūmas. Ji atėjo, pažvelgė, bet niekam neprivažiavo. Gėlė, tiksliau, krūmas, labai kvepėjo. Aš nuplėšiau šakelę, norėjau parodyti mergaites HP. Radau „Ivan-tea“ nuotraukų ir ilgai palyginau savo pavyzdį su tikrosios „Ivan-tea“ nuotraukomis ir supratau, kad vis dar yra skirtumų.
Net nepamenu, ar nufotografavau savo pavyzdį, ar ne, bet greičiausiai ne. Jūs žinote, kad atidaviau nešiojamąjį kompiuterį remontui, nes vis tiek negalėsiu įkelti savo nuotraukų.
Man pačiam labai įdomu, kad pas mus kažkas auga. Vieną iš šių dienų vėl eisiu į paštą, ateisiu ir vėl pažiūrėsiu, kaip jis dabar atrodo.
Bet, žinoma, gaila, kad tai nėra tikra Ivano arbata.
Mergaitės, ar Ivano arbata taip pat turi stiprų, malonų medaus aromatą?

[Nelya]

Nelya, „Natusichka“ žolininkė. Arba močiutė, užsiimanti skruzdėlėmis. Jie pasakytų, kas tai yra.

Mergaitės, ar Ivano arbata taip pat turi stiprų, malonų medaus aromatą?

Nelya, gėlės? Taip, jie kvepia labai stipriai ir kvapniai. Man atrodo, kad sodo padažų tema reikia paklausti Natašos Koval apie savo augalą. Ji taip pat yra iš Ukrainos ir verda arbatą iš ugniažolių. Įdomu, kuris? Gal iš kažko panašaus į tavo ??

[Natusichka]

Natusichka, man atrodo, kad tai gluosnio derbeinas ar verkianti žolė.

[Vasyutka]

Vasyutka, Nataša, aš ką tik pažvelgiau į derbeiniką „Yandex“ - iš tolo taip panašu į Ivano arbatą!
Skaičiau apie savybes - labai naudinga. O taninų yra. Gal galite ir iš jos pasigaminti arbatos?

Gal galite ir iš jos pasigaminti arbatos?

Aš taip pat pažvelgiau. Nežinau iš žolės, bet, žiūrėk, gėlės naudojamos dažnai. Gal tik sausas gėles ir puošti arbatas? Tuo pačiu bus naudos.