Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Buvo gumulas, jis jį pūkavo, lapas tapo rudas ir plonas ir nustojo vaikščioti dubenyje, bet iškart tapo kompiuteriu. Tai gali būti ne taip, kaip pateikiama spalva.
Minkoma apie dvidešimt minučių, nors ir su 10 minučių pertrauka

[Lelija]

Lelija, Šiandien bandžiau tokią partiją trečią kartą. Po šaldiklio 45 minutes be pertraukų, minkydami, tada gausite tai, ko jums reikia.

Lilya, matyt, nuotrauka neperteikia tikrosios spalvos. Taigi viskas gerai! Pakanka 20 minučių.

Nataša, bet iš tikrųjų aš gaminau šią arbatą iš labai jaunų ugniažolių. Bet dabar lapas tapo brandesnis ir šiurkštesnis. Turite išbandyti, kaip jis elgsis dabar ir kiek jam reikės laiko.

Luda vis tiek jį padėjo, ir iš tikrųjų tai buvo būtina, buvo kramtymas ... žiūrėk, atrodo, kad pakankamai ???

[niamka]

niamkair žiūrite kaip yra?

Luda padėjo jį nejudėdamas, ir iš tikrųjų tai buvo būtina, buvo sukniubimas

Lily, dabar jūs turite tai, ko jums reikia! Koks tau tinkamiausias žodis - šampinavimas! Dabar aš jį naudosiu.

[Liudmila]

Liudmila, taip, dabar lapas yra grubesnis. Pirmą kartą, kai bandžiau minkyti, kentėjau daugiau nei valandą, bet tai be šaldiklio. O užšalus daug geriau. Bet 45 minutes, ne mažiau, tada jis pasirodo plonas ir lipnus, sulimpa į gumulą. Dabar turiu dvi fermentuotas partijas. Noriu išbandyti vidutinį ir gilų fermentavimą. O rytoj man bus lengva.
Lelija, taip, šis atrodo kaip turėtų pasirodyti.

[niamka]

niamkaNataša, iš tikrųjų šaldiklis yra antrasis mūsų padėjėjas po mėsmalės. Arbatos gamintojui lengviau gyventi su ja.

[Liudmila]

LiudmilaMan labai patiko sušalti. Minkyti lengviau nei sukti rankiniu mėsmaliu. Dabar konteinerį reikia laikyti po dideliu lakštu ir sandėliavimo erdve. Vis tiek jis užima daug vietos, tačiau yra labai gražus tiek sausoje formoje, tiek arbatoje.

[lappl1]

Minkiau ir po šaldikliu. ir todėl neminkykite!

Lily, dabar jūs turite tai, ko jums reikia! Koks tau tinkamiausias žodis - šampinavimas! Dabar aš jį naudosiu

lappl1, niamkair po kiek laiko pradedate džiovinti apdorotą lakštą?

Recepte yra trys lengvos, vidutinės ir gilios fermentacijos galimybės. Ten laikas yra kitoks, o džiovinimas yra po fermentacijos.

[niamka]

niamka, todėl įdomu, kiek jūs raugiate?

Po mėsmalės aš fermentavau 24 valandas.

konteinerį būtina laikyti po dideliu lapu ir sandėliavimo vietą.

Nataša, gerai šią arbatą supilti į 3 litrų stiklainius. Ir tada jie yra po lova arba antresolėje. Arba spinta, jei yra.

[Lelija]

Lelijakol pasirodys malonus vaisių aromatas, kai jis taps stipriausias. Taigi šiandien nusprendžiau išbandyti skirtingus žaidimus skirtingu metu. Viena partija yra 18 valandų, antroji - 24 valandas. O rytoj padarysiu 6 valandas.

o po kiek laiko pradedate džiovinti apdorotą lakštą?

Stengiuosi nerūgti ilgiau nei 12 valandų. Net lapinė. Man labiau patinka ši arbata. Bet tai yra skonio reikalas. Jums reikia išbandyti įvairius ir pasirinkti sau geriausią variantą.

[Liudmila]

Liudmila, bėda ta, kad vis dar galima rasti bankų, tačiau nėra sandėliavimo patalpos ir visai nėra vietos.

Stengiuosi nerūgti ilgiau nei 12 valandų. Net lapinė. Man labiau patinka ši arbata. Bet tai yra skonio reikalas. Turite išbandyti įvairius dalykus ir pasirinkti sau geriausią variantą

Taip pat norėjau išbandyti įvairius variantus, nes yra tokia galimybė.

[niamka]

kol pasirodys malonus vaisių aromatas, kai jis taps stipriausias. Taigi šiandien nusprendžiau išbandyti skirtingus žaidimus skirtingu metu. Viena partija yra 18 valandų, antroji - 24 valandas.O rytoj padarysiu 6 valandas.

niamka, Nataša, tiesa! Kvepiname, ragaujame, renkamės geriausią variantą!

Aš sėdžiu krūmuose .. Skaitau ... noriu skanios arbatos ... aviečių lapas yra šaldiklyje ... nepakanka, bet laukiu sparnais ir mano pasirengimas ... Galvoju, kaip išsirinkti laikas jį rauginti ir džiovinti ... namuose niekas, aš darbe, paskui bėgu ... kaip aš galiu suplyšti?

[AlenKa]

kaip pasirinkti laiką, kol praeis fermentacija ir išdžius ... niekas namie, aš darbe, paskui bėgu ... kaip aš galiu sprogti?

AlenKa, nesuplėšė. Tai taip paprasta! Vakare dedate lapus nudžiūti. Kad jų be galo nemaišytumėte, sandariai suvyniokite į storą audinį (keletą senų paklodžių, užuolaidų ar staltiesių iš natūralių pluoštų). Kaip šitas:

Ryte greitai sukite į mėsmalę (atsikelkite 30 minučių anksčiau), įdėkite į fermentaciją ir eikite ten, kur jums reikia. Ir vakare išdžiovinkite.

[Vinokurova]

Vinokurova, avietėms nereikia ilgai fermentuotis 5-6 valandas, tačiau karštyje pakanka 5!

[Liudmila]

Liudmila, po to, kai suvyniojote į šaldiklį ir viskas?
tai vakare išimtu lapus iš šaldiklio, atšildau, susuku į rankšluostį ... bet kaip su dešromis? atrodė, kad buvo parašyta, jog granulės yra blogai gaunamos iš aviečių ir serbentų (((subyra į dulkes ... nors temoje yra beveik 600 puslapių, per trumpą laiką nepriimkite milžiniškumo)
Arba keltis anksčiau, dešros dešros ir įdėti vietoj mėsmalės fermentacijai?

Išimdavau ryte ir atitirpdavau, po darbo susukdavau ir padarydavau fermentaciją 18–00, po 6 valandų - naktį arba 24–00 dėdavau džiovinti. Aš tai supratau.
Ar mes nuvystame po šaldiklio? atrodo, kad reikia užpildyti šaldiklį, o tada tiesiog atitirpinti, susukti ar purtyti ir rauginti.

Gal tai darykite savaitgalį. Ir tada pasirodys, kad netiks visą naktį. 6 valandos nėra ilga fermentacija, jei ji būtų ilgesnė, tada būtų galima kažkaip atspėti.

[AlenKa]

po tokio šaldymo įvyniojimo ir viskas?

AlenKa, ne ... Ne taip. Surinkę lapus, nedelsdami suvyniokite juos į audinį. Praėjus dienai (ar nakčiai) atsiskleiskite ir galite elgtis dviem būdais:
1. Meskite lapus į šaldiklį ir susitvarkykite su jais vėliau, kai patogu.
2. Iškart užpildę audinį (pvz., Anksti ryte), susukite mėsmalę arba susukite suktinukus, tada įdėkite į fermentaciją.

rašoma, kad granulės yra blogai gaunamos iš aviečių ir serbentų (((subyra į dulkes ... nors temoje yra beveik 600 puslapių), per trumpą laiką nesuvokite didžiulio

Taip, blogai! Juos gaminate su obuolių, kriaušių, slyvų, braškių ar ivanų arbata. Tada granulės bus stiprios, o arbatos skonis bus geresnis nei monofoninio varianto.

[Liudmila]

Liudmila, Atsiprašau, kad parašiau ne ta tema ... tiesiog visi trys yra atviri arbatai ...

Surinkę lapus, nedelsdami suvyniokite juos į audinį.

Aš tai padariau, suvyniojau juos į kelis marlės sluoksnius ir įdėjau į automobilį ... kol važiavau, aviečių lapai net šiek tiek nudžiūvo ... namuose aš juos išskleidžiau, nuplėšdamas auginius, jie vis tiek išbluko ... Įdėjau juos į maišą ir įsidėjau ..
Liudmila, o kiek reikia paimti už braškių lapų mišinį? maždaug tiek pat laikyti granules? arba vis tiek pabandykite rytais apvolioti aviečių dešras ir įdėti jas į fermentaciją, o vakare (tai užtruks apie 12 valandų) jas supjaustyti ir išdžiovinti ... arba savaitgaliais viską nugabenti į dachą, o dešrą ir ten išdžiovinti. ...

[AlenKa]

suvyniotas į kelis marlės sluoksnius

AlenKa, pirma, vyniojimui geriau pasiimti storesnį audinį, tada drėgmė geriau absorbuojama. Galite naudoti kilpinius rankšluosčius ar keletą senų užuolaidų, paklodžių ar staltiesių. Marlė, ji vis tiek bus plona. Bet tai - ateičiai.

kiek reikia paimti už braškių lapų mišinį? maždaug tiek pat laikyti granules?

Galite turėti tą pačią sumą, mažiau ar mažiau. Kiek imi, vis tiek gauni granulių.

arba vis tiek pabandykite ryte apvolioti aviečių dešras ir įdėti jas į fermentaciją, o vakare (tai užtruks apie 12 valandų)

Tu gali tai padaryti. Nieko, kad 12 valandų.Bus laiko, jūs padarysite mažiau fermentacijos.

ar jau vėl viską savaitgalį nuvežk į dachą ir ten dešra ir sausa ...

O, kol ateis laikas eiti į dachą, jūs jau gaminsite arbatą. O šalyje vis tiek galite tai padaryti. Patikėkite, arbatos niekada nėra daug. Kuo daugiau darai, tuo geriau. Taigi darykite taip, kaip jūs darote, ir prie dachos bus nauja arbata.

[Liudmila]

Liudmila,
gerai, nuspręskime ...
Luda, labai ačiū už tokius išsamius atsakymus ... Aš perskaičiau ir suprantu, kad ne tik noriu tai padaryti, bet ir padarysiu tai nesėkmingai ... svarbiausia, aš netgi pasitikiu, kad pasirodys skani arbata ...

[AlenKa]

AlenKa, tavo sveikatai! Aš taip pat esu įsitikinęs, kad jums pasiseks! Sėkmės šioje įdomioje veikloje!

[Tričė]

Tričė, Anastasija, gal galėtumėte papasakoti, kaip jūs gaunate tokius plonus arbatos lapelius arbatoje „Itališko Macho plaukai“? Jis mane laimėjo.Gal esmė ta, kiek laiko reikia minkyti lapus? Kiek jūs minkote?

[niamka]

niamkakol Nastya nebendrauja, atsakysiu. Nastya jau rašė apie tai. Gegužės viduryje ji surinko labai jaunus ugniažolės lapus. Jie vis dar buvo maži ir labai minkšti. Todėl jie buvo minkyti iki „plaukų“. Dabar vargu ar tai bus padaryta, nebent tik nuo pačių viršutinių lapų.

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju. : rose: Aš dabar prisimenu, nes aš apie tai skaičiau. Na, pabandysiu po fermentacijos susukti po vieną lapą, nors nesu tikras, ar pakaks kantrybės.

[niamka]

Pabandysiu po fermentacijos susukti po vieną lapą, nors nesu tikras, ar pakaks kantrybės.

niamka, mielasis, ar tau to reikia? Negalima kentėti! Sumaišykite visus lapus. Bus puikaus arbatos!

[Liudmila]

Liudmila, Aš jau sumaišiau tam tikrą kiekį: vidutinės fermentacijos didelis lapas pagalvių užvalkale džiūsta. Vakare išdžiovinsiu 30 valandų. Ir prieš tai aš pagaminau 3 litrus. Du jų nebėra, aš juos atidaviau. Man patinka eksperimentuoti. Čia vis dar susijusi arbata neduoda poilsio. Tai turi būti padaryta artimiausiu metu, o jūs vis dar galite rasti gana jaunų Ivano arbatos ūglių.

[Nataša]

Dviejų nebėra, aš juos išdalinau.

Nataša, Šauniai padirbėta! Mes gaminame daug arbatos, kad didžiąją jos dalį galėtume išdalinti geriems žmonėms.

Man patinka eksperimentuoti. Čia vis dar susijusi arbata neduoda poilsio.

Ir tai teisinga! Eksperimentas dėl sveikatos! Norėdami rasti jaunų ūglių, pasidarykite jaunos Ivanushkos plantaciją, nulauždami stiebus 10-15 cm aukštyje. Nauji ūgliai per tris ar keturias savaites suteiks jums naują ugniažolę.

[Liudmila]

Liudmila, bet ar galite laikyti arbatą vakuume? .. supilkite ją į maišelį, išpumpuokite orą ... ir lituokite ... arba skardinėje su vakuuminiu sandarikliu? ..

[AlenKa]

AlenKaAmalas tai išbandė praėjusiais metais. Tačiau pažįstami ją kritikavo, apibendrindami kai kurias šio metodo teorijas. Lyg tai trukdytų sausai fermentacijai. Aš pats to nebandžiau, bet amalas atsisakė. Geriau paprastuose stiklainiuose su plastikiniais ir užsukamais dangteliais.

[Liudmila]

Liudmila, ačiū ... ar galite skardinių, skardinių, plastiko, stiklo? bet koks turimas?

[AlenKa]

AlenKaViską, tik ne iš po marinuotų agurkų, kad vėliau kvapas nepraeitų į arbatą. Ir, žinoma, griežta. Ir tada juos reikia pastatyti tamsioje vietoje.

[Luda]

Ir tai teisinga! Eksperimentas dėl sveikatos! Norėdami rasti jaunų ūglių, pasidarykite jaunos Ivanushkos plantaciją, nulauždami stiebus 10-15 cm aukštyje. Nauji ūgliai per tris ar keturias savaites suteiks jums naują ugniažolę.

Luda, ačiū už patarimą. Privalau tai padaryti, kai einu į kitą. kartą į kaimą. Svarbiausia neprarasti šios plantacijos lauke vėliau.

Nataša, tu nepralaimėsi, gegužės pabaigoje aš nulaužiau gluosnio arbatos kotelius, aš beveik verkiau, buvo gaila, bet šiandien aš nuėjau į tą vietą - yra didžiuliai, platūs krūmai su daugybe stiebai!

[Elena]

Elena, tai gerai! Norėjau rudenį atkasti šaknis ir paragauti duonos. Skaičiau, kad ugniažolių miltai yra natūralus konservantas, duona jais negenda. Įdomu, kiek. Taip pat išbandykite kavą nuo šaknų. Išbandžiau skrudintą miežių kavą. Man labai patiko!

[Nataša]

Norėjau rudenį atkasti šaknis ir paragauti duonos. Skaičiau, kad ugniažolių miltai yra natūralus konservantas, duona jais negenda. Įdomu, kiek. Taip pat išbandykite kavą nuo šaknų. Išbandžiau skrudintą miežių kavą. Man labai patiko!

Nataša, tu pabandyk. Bet man atrodo, kad nerealu rinkti, valyti ir džiovinti ugniažolių šaknų miltais. Jie tokie ploni!

[Liudmila]

Liudmila, ačiū už nuotrauką. Aš nemačiau šių šaknų. Bet mes turime daug ugniažolių. Jei iškasite, praplaukite jį iš baseino šulinio su žarna, manau, kad tai tikra. Džiovinkite ir ant kavamalės. Atsiprašau už kavamalę, bet tikrai nėra malūno.

[Natalija]

Natalija, pamiršote valyti? Taip pat reikia išvalyti kiekvieną stuburą. Bet tu bandyk, aš tave palaikysiu, bet kol kas mintyse! Pernai rudenį ketinau rinkti šaknis, net ėjau su kastuvu. Bet ji grįžo, nes su kastuvu nebuvo ką veikti - nebuvo galimybės nusileisti ant žemės. Tokie tankumynai! O žolė - tvirtas kilimas. Apskritai buvo šalta, sunku, ir aš grįžau namo. Norėjau paprašyti vyro pagalbos, bet jis turėjo 2 sunkvežimius, iškrautus malkas, todėl ji jo neblaškė. O kai jis buvo daugmaž laisvas, tada buvo pirmosios šalnos ir išvis buvo neįmanoma kasti žemės. Taigi likau be šaknų.

[Luda]

Ludagal ir aš eisiu pirmyn atgal su kastuvu. Jei nebandysi, nežinosi.

[Natalija]

Natalija, pasivaikščioti! Dabar jūs vis dar galite ką nors ten kasti - žolė nėra tokia tanki ir aukšta. Gal net laužtuvą pasiimkite su savimi. Ateik, pabandyk ir tada pasakyk. Gal eisiu, kai tik būsiu laisvas.

[Liudmila]

Liudmila, Skaičiau, kad šaknys skinamos rudenį. Ir mūsų žemė nėra tanki, švarus smėlis, kaip paplūdimyje.

[niamka]

Tricia, Anastasija, pasakyk man, prašau, kaip gauti tokių plonų arbatos lapelių arbatoje „Itališko Macho plaukai“? Jis mane laimėjo.Gal esmė ta, kiek laiko reikia minkyti lapus? Kiek jūs minkote?

niamka, Nataša, Atsiprašau, kad pavėlavau atsakydamas - grįžtu vėlai iš darbo.
Taip, nuotraukoje turiu arbatos iš viršutinių lapų arba iš švelnių vidurių.
Iš tikrųjų tokios arbatos galima gauti vasarą, jei vėlai pavasarį grįšime į vietą, kur surinkome ivanushką. Ant nulūžusių stiebų pasirodys naujas jaunas ir tankus augimas. Čia iš jo ir užminkykite arbatos lapelius-virveles. Nieko atskirai nesuku ir nepatariu, nes tam reikės daug pastangų ir laiko. Ir tą patį rezultatą galima pasiekti įprastu lakšto minkymu. Minkydami tešlą rankomis, minkykite lakštą nuo krašto iki centro. Prieš išleidžiant sultis, kai spaudžiamas gumuliukas, ir gerai drėgnoms (nuo sulčių) rankoms. Ir net gana tankus lakštas „susisuka“ į banguotus „plaukus“. Kitas niuansas: norint gauti gražią vienodą juodą arbatos spalvą, patariama pašalinti stiebus - jie nepajuoduoja, tik paruduoja (nes tikriausiai neturi taninų) ir suteikia nelygią spalvą.
Apie fermentaciją: 8 ir 12 valandų man neužteko - yra žolelių kvapas. Bet 24 valandos, kaip paaiškėjo, yra labai gerai. Bet mūsų vasara dar nėra karšta, o aš labiau nuvytu lapą.
Liudočka, ačiū už pagalbą atsakant!