Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Mergaitės, aš plaukiau. Atrodo, viskas gerai

Aš nelaukiau atsakymo, peržvelgiau animaciniame filme temą apie fermentaciją ir 7 valandas stumdžiau 80 ° C temperatūroje. Nenurodau, kaip elgiasi neužšalęs lapas, bet sušalęs man patiko. Aromatas, kuo daugiau drožti! : girl_claping: Lengvai sukasi, tai padarė net mano senas, mažos galios malūnėlis! Granulės tikrai išeina! Skonį įvertinsiu vėliau, po mėnesio.



Beje, šioje temoje jie kalba apie merdėjimą 60-80 *, o temoje fermentacija multivarke yra 30-50 *. Kas tai išbandė, todėl pasakykite man, koks skirtumas, jei jis yra? Kas geriausia?

ir aš taip jaudinausi, kad lapai pasidarė gana šiurkštūs, kad vakar bėgau jo rinkti. galų gale, tarsi ne savyje, pelniau visą didelę pakuotę - obelį, gervuogę, erškėtuogę, vynuogę, slyvą, vyšnią, irgą, kriaušę. Dabar perėjau visus šiuos dalykus į darbą, paėmiau 3 pakuotes - pradėsiu karpyti lapkočius) mano vyras pakuoguoja ir aš renku kriaušę. tyli. ir tada jis išduoda - jūs tikriausiai ruošiate man darbą, tiesa? rankiniam mėsmaliui taip?

Taigi vakar mačiau tomus - šiandien bėgau į parduotuvės atidarymą už elektrinės mėsmalės?!

[Katerinka]

Katerinka, ne, jis nėra vienas iš drovuolių))) sako, kad iš principo jo nesukinėja sukimasis, tiesiog paskutinį kartą karštis buvo mažesnis nei 40 metų - jis buvo slegiantis) ir taip ateityje atrodo, kad oras mums patogus, todėl manau, kad jam bus lengviau ...

[sweet_blondy]

Tai gerai apie orą ir apie vyro bebaimį! Vakar pažiūrėjau į savo mėsmalės galią ir nustebau, kaip ji net sukasi. Turiu seną, vienas pirmųjų pasirodžiusių rinkoje, atėmė iš mamos kaip nereikalingą, ji jau seniai turi naują, jau galime sakyti, kad sena



sweet_blondyir jie nesupūva darbe, šie trys paketai?

[Katerinka]

Katerinka, Aš vis pamirštu pamatyti, kiek energijos turi mano - palyginti su pigiausiais, kurie dabar yra parduotuvėje. yra idėja nusipirkti vieną lapams. man atrodo, kad dabar šios pigiausios yra galingesnės už tą, kurią daviau savo vestuvėms. laikyti per senu)

Ir šį rytą aš viriau savo vyno yagerį, kurį pagaminau liepos pabaigoje. Yum! Mano vyrui labai patiko aromatas, skonis tikrai savotiškas, vynuogės suteikia rūgštumo, man tai labai patinka. Apskritai norėjau gaminti monofonines vynuoges, bet, matyt, jau kitais metais. Įmetiau porą ledo kubelių į puodelį, o tada mano vyras paprašė, kad su juo užvirčiau kelyje, o ne bet kokį Liptoną. Om-Nom-nom! Kas gyvena karštame klimate, labai rekomenduoju!



Man atrodo, kad paėmiau pigų, tai yra pinigų pervedimas sezonui, jei jis yra pakankamai geras. Apskritai čia reikėtų sutelkti dėmesį ne į kainą, o į jos sunkumą. Kuo sunkesnis, tai reiškia, kad viduje yra daug metalo, o tai yra gerai.



Turiu moulinex, nėra prasmės net pavadinti modelio, jau 15 metų rinkoje nėra 360W galios, vakar kelis kartus pagalvojau, kai sukau avietes, sraigtas visai sustojo, aš jį išjungsiu iš karto, jie tiesiog turi didžiausią apkrovą įjungimo momentu, ir potiihonku jis pradėjo suktis sva.

Gera diena! Neseniai esu forume. Atsitrenkė į jį netyčia. Aš ruošiau Ivano arbatą ir nusprendžiau patekti į sodo augalus. Mums patiko paukščių vyšnių ir obelų lapai. Su įprastine fermentacija. Dabar atlieku gervuogių lapų eksperimentą. Ji surinko paklodę, ją užšaldė, perdavė per mėsmalę. Fermentuotas 6 valandas. Po džiovinimo granulė pasirodė esanti stipri. Verdant monofoninė spalva yra blyški, skonis šiek tiek rūgštus. Reikia ieškoti po mėnesio, jis gali pasikeisti.
Nusprendžiau kankinti antrąjį animacinio filmo žaidimą.Sušalo lapų pakelis - ugniažolė + gervuogė. Tada 7 valandas minkiau baseine ir animaciniame filme 40 laipsnių temperatūroje. Rezultatas - svaiginantis vaisių-obuolių aromatas. Perdaviau jį per mėsmalę ir į džiovyklą. Granulė yra stipri, gerai išdžiūsta, kvapas buvo tik pradžioje. Laukiu rezultato)
Aš taip pat nusprendžiau nusiųsti Vanką į animacinį filmą 40 laipsnių temperatūroje. 7 valandas laikėsi po antklode ir fermentacija silpna. Aš praleidau 2 valandas animaciniame filme ir galiausiai spalva ir kvapas pradėjo keistis. Galutinis rezultatas taip pat įdomus.
Mėsmalė „Zelmer 1500“. Su nauju peiliu viską labai gerai sumala, net ir su lapkočiais. Džiovyklė vis dar sovietinė, IK. Aš nežinau laipsnių. Džiūsta per 2 valandas.

[Mažasis Kapitoshka]

Mažasis Kapitoshka, Sveiki

RODA, o kaip raugiate pakuotėse? Aš supratau tave teisingai, tu tiesiog taranavai lapą į maišą, o ne susuktą? Šiek tiek aukščiau temoje Jurijus uždavė klausimą tik apie šio metodo temą. Ar galite apibūdinti, kaip jums sekasi? Ir dėl to?
Išbandžiau šį metodą, viena vertus, jis yra labai patogus, yra mažiau vargo, kita vertus, jis man turi daug trūkumų. Pavyzdžiui, netolygi fermentacija ir, mano nuomone, skonio ir aromato žaismas prieš Liudmilos aprašytą metodą + grūdinimas pagal Zachary! ačiū jiems už bendrą darbą
Merginos ir berniukai sako man pliz! Kas nesuderino aviečių grūdinimo ir merdėjimo? Aš tiesiog ilgai skyniau aviečių lapą ir įdėjau į šaldiklį, mama jį turėjo, bet šiandien mes atvykome ir ji paprašė ištuštinti šaldiklį. Taigi manau, kad grįžęs namo įdėsiu į animacinį filmą, kitaip mes su savo vaiku dar negalime atsigauti po enterovirusinės infekcijos, mums nepakaks jėgų klasikiniam metodui. Arba namuose geriau vėl įdėti į šaldiklį. Klasikinis būdas su kietėjimu, avietės vienspalvės, turiu 2 kg, bet ne troškintas, bet noriu išbandyti. O gal neverta vieną kartą nusipirkti ledų?
Ir fermentavo 1,5 kg stiklainiuose. Daugiau, bent jau aviečių, aš to nedarysiu!

Katerinka, bent jau aš išmokau pagrindinį receptą mintinai, bet neturiu nei orkaitės (nuomojamame bute), nei mėsmalės ... kažkaip man jos nereikėjo .. aš nevalgau mėsos .. Todėl granuliavimas pagal nutylėjimą savaime dingo .. nors aš suprantu, kad fermentacija granulėse bus geresnės kokybės ..

Net negalvojau, kuo raugti ... tiesiai tuose maišeliuose, kuriuos atnešiau ir susukau. Ir technika paprasta .. nudžiūva, tada 2 variantai - arba susiraukšlėju rankomis visą lapą, arba supjaustau gabalėliais, tada vėl susiraukiu rankomis ..
Išpylęs sultis, suvynioju į maišelį, gaminu tokias dešreles, kad niekur nebūtų tuštumų, kelis kartus imu rankomis jau maišelyje ir tada stipriai susuku, jei įmanoma, išgraviruoju visą orą ... ir viskas, taip jie fermentuojasi per darbo dieną. Vakare, jei norite, arba išdžiovinkite, arba šaldytuve, kad išsaugotumėte, arba toliau rauginkite, jei norite kitokio aromato atspalvio.
Bet vakar nenorėjau nudžiūti, prisirinkau Ivano arbatos iš rytinės rasos, vakare parsivežiau namo su nuostabiu vaisių aromatu .. Kai nudžiūva, šis aromatas dingsta ir lieka įprasta Ivano arbata, bet aš norėjau išsaugoti vaisius, todėl stengiuosi nenuvystyti, dešros jau guli))

[RODA]

RODA, gyvatvorė, gyvenanti mažame sklype, nenori nusileisti ... kažkodėl
Viskas sėdi ir auga kartu su manimi. Tik ... Ivan-arbatos augimas yra apie 40 cm, o lapai yra kieti nuo sauso vėjo ir karščio. Na, ir mažas, žinoma.
Ilgą laiką studijavau žemės ūkio technologijas. Bitininkai man labai padėjo bitininkų forume

RODA, gyvatvorė mažame sklype nenori nusileisti ... kažkodėl
Viskas sėdi ir auga kartu su manimi. Tik ... Ivan-arbatos augimas yra apie 40 cm, o lapai yra kieti nuo sauso vėjo ir karščio. Na, ir mažas, žinoma.
Ilgą laiką studijavau žemės ūkio technologijas. Bitininkai man labai padėjo bitininkų forume

Raduška, nes jie maži, nes karšta ir sausa) Vidurinėje juostoje, žinoma, tai nėra taip ekstremalu, bet net jei sodai sodinami dykumoje, tada jūs taip pat galite kažką padaryti .. jei, žinoma, jūs tikrai norėti))

[RODA]

RODA, mes negalime užauginti „Ivan-tea“ iki pusantro metro aukščio, kad ir koks stiprus jūsų noras būtų

Garinau kriaušę.
60 laipsnių temperatūroje jis stovėjo 10 valandų.
Aš į krepšį nededu. Aš įdėjau lapus į animacinį filmą, įdėjau pakuotę ant viršaus, avietės šiek tiek išdžiūvo, bet su pakuote tai gerai. Tada uždėkite garuojančią lentyną ant maišelio ir uždarykite. Kaip ir avietėse, uždarytų kvapų nebuvo. O kai atidariau ... tadam ... prisimink Ar prisimenate džiovintų vaisių kompoto kvapą iš vaikystės? Tai aš gavau prie išėjimo. Grojau sunkiai, bet galėjau, uragai !!! Pirmą kartą paaiškėjo, kad tik nupjauta lapija, po antrojo slinkimo stiprios granulės džiovinamos džiovykloje, kol jos traškės. Aromatas silpnas. Aš šiek tiek viriau, užpilas lengvas, skonis lengvas rūgštumas su kriaušės akcentu. Ilgas poskonis.
Man tai labai patiko, ne veltui taip norėjau tai padaryti.
Karštis atslūgs, gal vėl surinksiu, o tada bandysiu iškart garinti.

Pagaminau dar šiek tiek citrinų mėtų. Grūdinimasis buvo vienkartinis. Po pirmo slinkimo gavome ne itin malonaus kvapo pudrą. Įpyliau šiek tiek vandens, bet po antro granulių slinkimo jis vis tiek neveikė. Aš nekepiau, iškart įdėjau į džiovyklą. O kvapas pasirodė pats, na, labai malonus. Kaip katė grietinės, einu į skylę uostyti. Supyliau į popierinį maišelį, surišau į marlę. Tegul viskas išdžiūsta palėpėje.

[Podmosvička]

Podmosvičkair jei jūs tiesiog padengsite lapus grotelėmis garavimui? Aš ką tik tai padariau, o lapai buvo šlapi
Mažasis Kapitoshka, Sveiki!
Katerinka, pakuočių sąskaita - lapelių nėra. mūsų kabinete šaunu. Aš tai padariau daugiau nei vieną kartą)
mėsmalės sąskaita klausimas vis dar atviras. Aš šturmuoju iš vienos pusės į kitą. Noriu brangu, paskui pigu. galų gale nieko neperku, nes finansai neleidžia

[sweet_blondy]

sweet_blondy, mano avietės šiek tiek išdžiūvo viršuje be maišelio.
Turėjau apversti visą blyną, kad šiek tiek sušlapčiau.
Ar jūs troškinote braškes? Aš noriu pabandyti.

RODA, mes negalime auginti „Ivan-tea“ iki pusantro metro aukščio, kad ir koks stiprus jūsų noras būtų

Raduška, noras čia tikrai nepadės, tačiau tam tikri veiksmai žemėje gali padėti. Kol pats netikėsite šia galimybe ir nepradėsite ieškoti būdų, kaip ją įgyvendinti, niekas nepasikeis ... taigi būsite nuo 40 cm.

[Podmosvička]

Podmosvička, matyt, mes turime skirtingą multivarką)
Aš bandžiau tik garuojančias avietes ir tada kitą dieną)

[Lasto4ka Svetlana]

Forumo senbuviai, kiškit, aš pats kažko nerandu. Ar kas padarė visavertę arbatą iš vynuogių lapų? Išskyrus „Mojito“ iš Lasto4ka Svetlana nesusidūrė su informacija. Narwhal šiandien nemaža dalis lapo, kol jis džiūsta.

merginos, pasakyk man, prašau, ką geriau daryti su persiku? Kieme auga 3 medžiai, ant jų tokie gražūs lapai)) kaip išlaikyti migdolų aromatą? sustingti, pakilti? kas yra geriau, efektyviau?

[Jurijus K]

Jurijus K, pirmajame puslapyje yra nuorodos į vienspalvį
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0



Pasileisk, pirmajame puslapyje yra nuoroda apie tradicinę fermentaciją
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

[sweet_blondy]

sweet_blondyAčiū iš Zhenya! Pirmojo puslapio visiškai neprisiminiau!

sweet_blondy, ačiū))

[Jurijus K]

Jurijus K, Aš pats galvoju apie monofoninį), tuo pačiu taupydamas „medžiagą“. savaitgalį namelyje kitapus kelio (apleistas seniai) radau ištisus tankius vynuoges! prieš tai sutikau tik mažus) ir čia viskas tiesiai tankumynuose. ir uogų yra), taigi, kol aš skyniau lapus, aš pats pastebėjau, kad aš vėl ateisiu. o iki rudens einu skinti uogų
Tussya,

Ar galite man dar pasakyti? Aš kabinuosi tik į arbatos klubą ... galbūt kur blyksteli receptai apie tai, ką galima įdomaus padaryti su aronijų (juodųjų aronijų) uogomis, išskyrus pasukimus su cukrumi. Šiandien priaugau pusantro kilogramo.

[Jurijus K]

Jurijus K, jei ne paslaptis, kur radote aronijų? pernai pirkau pas močiutes) šiemet pasėjau savo, bet kai jis ima duoti vaisių
Pernai iš jo gaminau „razinas“, bet man tai nepatiko. tradicinių razinų skonis yra geresnis), bet apskritai visi aplinkiniai man liepė gaminti likerį. aronijos spalva yra tikrai nuostabi!

Jurijus K, jei tai nėra paslaptis, kur radote aroniją?

Prie „Grebenevoy dachas“, taip pat apleisto, nalivka manęs nedomina, aš kartais geriu alų, nieko kito ...



Taip pat rado nuostabiai derantį šaltalankio krūmą, kada jis nuimamas? Uogų yra daug, geltonos, bet rūgščios kaip ...

[Jurijus K]

Jurijus K, dėl tų pačių priežasčių negaminau likerio

[Jurijus K]

Jurijus K, šaltalankis niekada nenustos rūgti))))

Kolekciją reikia rinkti, kol ji ims gniuždyti-sprogti rankose

Sveikiname šaltalankį! Skaičiau tai rugsėjo-spalio mėnesiais
Taip pat apleistoje vietoje turiu šaltalankį - berniuką ir mergaitę. bet šiais metais jie man duoda tik lankstinukus))

[Raduška]

Raduška, jei jis bus surinktas neprinokęs, ar bus apgailėtina? Niekada jo nesu rinkęs, todėl bijau praleisti peraugimo momentą ar kitų mėgėjų kolekcionavimą

ką galima padaryti įdomiai su aronijų (juodųjų aronijų) uogomis

Nežinau, kaip tau bus įdomu, mes labai mėgstame gervuogių razinas.
Gaminimo pavyzdys

[Jurijus K]

Jurijus K, geriau šiek tiek po apačia nei per ...
Aš nustojau gaminti žalią želę. Jam reikia daug cukraus. O šaldymui, arba šaltalankių „medaus“, geriau nuskinti šiek tiek neprinokusių uogų. Jei šaltalankis auga toli ir nėra galimybės kasdien stebėti brandos laipsnį ... rinkite, kol galėsite. Skirtingos veislės sunoksta įvairiai. Mes jį turime liepos pabaigoje ir rugpjūčio pradžioje bei rugsėjo pabaigoje. Kai tik sutraiškant atsiranda šiek tiek sulčių, atėjo laikas. Turėjau net porą šakų, kurios buvo sunokusios, o uogos išdžiūvo mūsų saulėje (uogos pirmiausia pašviesėja ... pasidaro baltos, kaip virtos, paskui išdžiūsta

koks skirtumas tarp fermentacijos ir garinimo .. ir ten, ir ten jie riboja deguonies prieigą ..

Fermentacija yra pažeistų lapų biocheminių virsmų procesas, veikiamas mikroorganizmų (mikrobų ir mielių), esant deguoniui ir be deguonies, esant temperatūrai iki 30 * C. Procesas yra kūrybiškas ir transformuojantis. Prakaitavimas yra biocheminis lapų irimo procesas be deguonies veikimo (anaerobinė lizė) ir esant aukštai temperatūrai. Lapų naikinimo procesas. Visiškai skirtingi procesai. Ir rezultatas kitoks.
Tačiau fermentacija kelias dienas, kaip tai daro kai kurie „mėgėjai“, lemia lapų rūgimą ir rūgimą. Tai iš karto paveikia skonį ir aromatą, tiksliau, lemia jų išnykimą ir skonio bei kvapo (o ne aromato) išvaizdą, atitinkantį supuvusį ir peroksiduotą žolę. Ir tai jau ne arbata.

Kas nėra sujungęs aviečių grūdinimo ir merdėjimo?

Aš ne kartą rašiau tiek čia, tiek kitose arbatos temose, kad man patinka patamsinti avietes, o tada įmaišyti į jau pagardintą „Zakhar“ stiliaus kitų lapų ar nudžiūvusios Ivan-arbatos mišinį ir slinkti visus kartu. Tada užsidėjau fermentaciją, kuri tęsis šiuo atveju, nes mikrobai liks ant kitų, negarytų, lapų, o aromatas aiškiai pasirodys avietėse.

apie troškinimą 60-80 * * temperatūroje ir fermentacijos multivarke objektą 30-50 *. Kas tai išbandė, todėl pasakykite man, koks skirtumas, jei jis yra? Kas geriausia?

Bet koks 60-70-80 * C silpnumas lemia cukrų karamelizaciją ir lapo sterilizaciją. Rezultatas yra vienas. Man jis labiau patinka 60 ° C temperatūroje, tai yra „kaitinimas“ daugybėje, nes cukrus nedega, būtent karamelizacija. Ir multi vožtuvas yra atidarytas, bet jis pats yra uždarytas, tada nėra vonios, bet atsiranda vangumas.

Ar galite man dar pasakyti? Aš kabinuosi tik į arbatos klubą ... galbūt kur blyksteli receptai apie tai, ką galima įdomaus padaryti su aronijų (juodųjų aronijų) uogomis, išskyrus pasukimus su cukrumi. Šiandien priaugau pusantro kilogramo.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=462449.0 cukatų

ką įdomaus galite padaryti su aronijų (juodųjų aronijų) uogomis, išskyrus pasukimus su cukrumi.

Aš gaminau obuolių vyną, šampaną ir juodąjį aronijų sidrą. Labai skanus!

[Linadokas]

Linadokas, pasakyk man, ką dar be aviečių mėgsti kankinti?

Jei šaltalankis auga toli ir nėra galimybės kasdien stebėti brandos laipsnį ... rinkite, kol galėsite.

Rytoj eisime su sūnumi. Skaičiau apie „medų“.Tada noriu reikalauti aliejinio pyrago.



Aš nekankinau „Mosk“, aš įdėjau gervuogių uogų į stiklainius su obuoliu + vyšnių kompotu. Spalva pasirodė nuostabi!

Kol kas tik avietės, gervuogės ir kriaušės. Alksnis taip pat yra įmanomas, bet man jis labiau patinka Zacharo būdu. Ir apskritai, pasak Zakharo, man patinka beveik visi lapai, tačiau avietės tikrai geriau nei troškintos, kriaušės ir gervuogės, priklausomai nuo veislės. Svarbu, kad būtų daug cukrų, tada jis yra skanus.

Ir apskritai aš ant „tu“

[Lasto4ka Svetlana]

Forumo senbuviai, kiškit, aš pats kažko nerandu. Ar kas padarė visavertę arbatą iš vynuogių lapų? Išskyrus „Mojito“ iš Lasto4ka Svetlana nesusidūrė su informacija. Narwhal šiandien nemaža dalis lapo, kol jis džiūsta.

Jurijus, pirmasis forume iš arbatos iš vynuogių lapų gaminantis arbatą. Norėjau parašyti, bet merginos jau davė nuorodas.
Tikriausiai daug kas priklauso nuo vynuogių veislės, nes viena veislė turi minkštą, švelnų lapą, kita - kietą, net kietą. Todėl vienu metu turiu skirtingų vynuogių veislių lapų. O kadangi aš dariau lapų arbatą pirmus metus, tai labai padėjo vynuogių lapas, kurį buvo galima į jį susukti
bet kokie maži lapeliai.
Vynuogių arbata yra skani, brangios žaliosios arbatos spalva ir skonis.

Spalva pasirodė nuostabi!

Taip, aš darau šį rausvą šampaną
O dėl kompoto aš tiesiog ledai. Tada įmaišau į mišinį su kitomis uogomis ir vaisiais ir viriu Šteboje 1 minutę. Super!

[Linadokas]

Linadokas, Linadokas, Nuotrauką jau pridėjau aukščiau



francevna, Darysiu fermentuodama ir kepdama, žaliosios arbatos kažkaip nėra labai ... man asmeniškai

Štai taip mano šampanas atrodo su gervuogėmis:

Štai kaip mano šampanas atrodo su juodąja aronija:

Putojantis vynas

Taip, labai putojantis! Kiek sprogo ... žaismingai

Kaip tai groja:

[Linadokas]

Linadokas, ne veltui tokio vyno buteliai yra stori

[Pasileisk]

Pasileisk, geriau nieko nedaryti su persiku. Labai stiprus migdolų kvapas ir labai kartus užpilas. Jei į mišinį įdedate tik porą lapų, jei nėra vyšnių, aronijų, saldžiųjų vyšnių, bet norite tokio skonio. Nors viskas priklauso nuo veislės. Gal kai kurie nebus kartūs.

ačiū, Nadežda)) Noriu pabandyti išlaikyti migdolų kvapą, ar galiu pridėti neutralių lapų? Tikriausiai bandysiu paruošti rankomis nuo kiekvieno medžio atskirai, kad nevairuotum mėsmalės

Taip ir sidras daryti su gervuogėmis.

būtent migdolų kvapą noriu pabandyti išlaikyti

Jaunų ūglių lapuose migdolų kvapas yra spygliuotas, paukščių vyšnioje, o be kartumo ir skanus.