Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

[Melissa]

Melissa, nedarykite monofoninių braškių.
Ji puikiai moka maišytis. Suteikia spalvą, mažą sutraukiamumą, o granulės yra stipresnės

[Raduška]

Raduška, sutinku. Monochos, kaip ir man, yra nuobodžios. Aš jas gaminau pernai, įskaitant braškes, o tada vis tiek kliudžiau. Šie metai tik maišosi

Ir pasakyk man, pliz, ar yra esminis skirtumas - gaminti monofonines arbatas ir tada jas maišyti taip, kaip nori siela, ar iškart susukti skirtingų lapų mišinį. Kai gaminate šias skirtingas technologijas - kelių tipų mišinį ir monofoniją, skonis kardinaliai skiriasi, ar kas nutinka? Gal tai jau buvo aptarta, tik dar nesuvokiau 1000 puslapių, todėl neradau atsakymo į savo klausimą.
Aš / mes dar ne visai įvaldėme braškes. Vis dėlto mano senasis Moulinexas netraukia odinių lapų. Nuolat vynioja lapą ant sraigto ir beveik sustoja, pasigirdo net degimo kvapas. Ir niekaip nesuprantu - taip yra todėl, kad lapas gali būti neišgydytas, jame daug sulčių, arba atvirkščiai, nes jis sausas? O gal tai tik maža mėsmalė? Nuolatiniai klausimai. Vis dėlto šiek tiek susukta - fermentuojama. Granulės, beje, tokios putlios, gražios. Bent pabandysiu, kokia arbata pasirodė. Kvepia kažkuo apskritai, kažkuo silpnu iš dubenėlio, palyginti su, pavyzdžiui, Ivano arbata, juodąja aronija. Temperatūra yra 24 laipsniai. Likę lapai yra maiše šaldytuve, rytoj nunešiu į Minską, padėsiu į šaldiklį ir skubiai ieškosiu naujos mėsmalės.

Sveikinimai visiems arbatos, arbatos virimo, arbatos ...
Mano pirmoji didelė Derevensky partija buvo bloga! : tai: Visą savaitę aš grūdinau pagal Zacharijų, vakar netikėtai anksčiau buvau namuose ir jį likvidavau. Lapai buvo 1 kg 930. Aš įdėjau jį į fermentaciją. Ryte jokio panašaus skanaus kvapo (ar vis dėlto turėčiau jį džiovinti?). Ir aš turėjau eiti į darbą, turėjau rizikuoti ir išeiti. Įbėgau, užuosti, o kvapas rūgštus. Arba sugadinta ar perfermentuota, kas yra tas pats. Bet aš įdėjau vieną kepimo skardą išdžiūti.

[i li]

i li, fermentuotas beveik parą? Pasak Zacharijo, jei jį grūdinai, tada pakako 3–5. Jei po to nėra laiko, įdėkite jį į šaldytuvą.
Tavo gili fermentacija išėjo. Sausas, neišmeskite, bet daugiau nekartokite klaidų))

Ar po mėsmalės galėtumėte ją įdėti į šaldytuvą?
Taip, supratau, kad diena turėtų būti laisva. Dėkoju!

[i li]

i li, sukietėjęs pagal Zachariją, raugti ne ilgiau kaip 3 valandas. O atsižvelgiant į sukimui sugaištą laiką, dar mažiau
Skanus kvapas atsiranda net sukietėjus.
Jei taip padarėte, turėtumėte bent jau įdėti į šaldytuvą.
Panašu, kad neperskaičius visų TŪKSTANTIS recepto ir diskusijos puslapių, dar per anksti ruošti arbatą



Melissa, taip, arbatos, pagamintos iš mišrių arbatos arbatų ir pagamintos iš lapų mišinio, skonis yra SKIRTINGAS
daryk taip ir taip, palygink ir įsitikink pats

Ačiū, mano drauge, tikrai išbandysiu šį bei tą. O, aš dar turiu tiek daug eksperimentų ir degustacijų, kad pasidaro baisu! )) Puikus žiemos pomėgio pakaitalas vasaros užsiėmimui.

Raduška, pradėjusi skaityti pernai, skaitė, rinko receptus. Tada jie pavogė internetą, ir tik prieš mėnesį aš vėl susisiekiau. Šiais metais skaičiau VISKĄ. Citata: "Sekmadienį atnešiau kriaušių lapų, nuvytau, įsidėjau į maišus, jie liko maišeliuose per naktį virtuvėje ir gulėjo ten iki kitos dienos vakaro. Naktį siunčiau maišelius su lapais į šaldiklį. ryto išėmiau krepšius ir tris valandas saulėje išsiunčiau lapus.Tada virtuvėje palikau lapus maišeliuose ir ten jie gulėjo iki pat vakaro, nes jiems nebuvo laiko. Tada maišelius per naktį vėl įdėjau į šaldiklį. Ryte išnešiau ir porai valandų lapai maišeliuose buvo pašildyti saulėje. Todėl gavau šiuos nuostabaus tamsaus atspalvio lapus. Lakštas yra 100% tamsus. "O kaip su" 3 valanda ", jei daugelis žmonių rašo, kaip keičia žaliavas, nes jos netelpa į šaldytuvą: viena partija šąla, kita džiūsta. Aš tikriausiai kažkaip perskaityk.

[i li]

i li, Zakhary parašė apie kriaušę. Ji apskritai yra įdomus augalas.
Verta tik prisiminti - ne vienas sodo augalas parūgsta per 24 valandas!
Pačioje arbatos ruošimo pradžioje ji eksperimentavo su savo mėgstama aviete. Fermentacija 4-6-8-12 val. Tai nebuvo grūdinimas, neužšalimas. Tiesiog vytinta ir susukta fermentacijai. Skanus = Aštuonios fermentacijos valandos nuo sukimo pradžios.
Jei turite konkrečių klausimų, galite rašyti asmeniškai.
BET ... čia jau daug kartų rašyta, kad geriau per mažai fermentuoti nei per daug fermentuoti.

Cecharijos grūdinimas - pertraukto ir atnaujinto fermentacijos esmė

Raduška, taip, skaičiau, kad geriau per mažai raugti, todėl ir parašiau, kad išdrįsau dar šiek tiek palikti, nes kvapas niekaip nepasikeitė. Džiovinant buvo labai skanus kvapas su vyšnių užuomina, nors jis buvo tik 104 gramai. Dauguma rašo, kad vadovaujasi kvapu, todėl nusprendė rizikuoti.

[i li]

i li, kvapas nesikeičia į stipresnę pusę, jei žaliava buvo sukietėjusi pagal Zachariją. Jau turėtų būti toks pat kvapas

Supratau. Kai kurie lapai turėjo, ypač persikų, kiti - nelabai. Dabar suprantu daugiau. Su manimi, kol nepradėjau daryti, nežinau, ką supratau ir ko nesupratau.

[i li]

i li, kiekvieno uoslė yra labai individuali. Rauginimo metu taip pat retai jaučiu TĄ DAUG aromatą, gal jo tiesiog nesuprantu. Tačiau arbatos yra labai skanios, visiškai nepanašios į žoleles, o kiekviena iš jų turi savo skonį. Todėl nustojau atkreipti dėmesį į aromatus gamybos etape, nusistačiusi laiko prioritetą (3–5 val., Neatsižvelgiant į tarpinius ciklus sukietėjimo metu). Taip pat pastebėjau, kad bet kokia arbata, net iš augalų, turinčių eterio, bet kokiu atveju bus kilni būtent skrudinant džiovinimo metu.

Jurij, ačiū! Būtent tai ji ir padarė. Dabar kabo maiše.

[i li]

i li, kiekvieno uoslė yra labai individuali. Rauginimo metu taip pat retai jaučiu TĄ DAUG aromatą, gal jo tiesiog nesuprantu. Tačiau arbatos yra labai skanios, visiškai nepanašios į žoleles, o kiekviena iš jų turi savo skonį. Todėl nustojau atkreipti dėmesį į aromatus gamybos etape, nusistačiusi laiko prioritetą (3–5 val., Neatsižvelgiant į tarpinius ciklus sukietėjimo metu). Taip pat pastebėjau, kad bet kokia arbata, net iš augalų, turinčių eterio, bet kokiu atveju bus kilni būtent skrudinant džiovinimo metu.

[Raduška]

Raduška,

Galiausiai pagamino pirmąją šių metų arbatos partiją 1100gr. Komponentų yra labai daug, užfiksavau svorį, santykis dar nebuvo apskaičiuotas. Aromatas beprotiškai skanus visuose namuose, nors virtuvės durys buvo uždarytos.

[francevna]

francevnair komponentai? Tai yra įdomiausia, kokia arbata gaminama

[Jurijus K]

Jurijus K, Rytoj parašysiu ir pasakysiu, kaip aš tai padariau, išmanusis telefonas jau slysta man iš rankų.
Aš bandysiu jį paruošti rytoj.

Aš paruošiau arbatą pagal Zachariah, pati sėkmingiausia pasirodė fermentacijos metu daugiau nei 10 valandų, ir aš bandžiau skirtingus intervalus, nuo 2 iki 17. Tačiau man viskas sekasi, atrodo, man. Ilgą fermentacijos laiką skonis sustiprėjo, viskas buvo daroma kepant. Ačiū jums visiems, jūsų rekomendacijos ir įvykiai labai padeda, su dideliu susidomėjimu perskaičiau visus įrašus.

pasveikinkit, mėsmalė (kuri beveik sugedo) vis dar susuka lapus, nors dabar su juo reikia būti labai atsargiems - susukau 1200 partijų 3 būdais - tai leido įrenginiui atvėsti, aš ne dabar padėk daug lapų ir atidžiai klausykis variklio garsų.Nežinau, ar ji įveiks antrinį susiejimą po fermentacijos. mes pamatysime. jei ne, aš taip išdžiovinsiu)
ir aš taip pat turiu džiaugsmo - lapų aviečių gavau birželio 1 d. ir jos kvapas pasikeitė. tiesiai pastebimai taip! Nežinau, ar galima tai pavadinti aviečių uogienės kvapu ... tikriausiai ne, bet šiek tiek saldumo tikrai yra. Labai nustebau! praėjusių metų aviečių kvapas taip nepasikeitė.

[Raduška]

Raduška, kodėl gi nepagaminus vienspalvių braškių? Kiek forume atsiliepimų skaitė blogus, nematė. Aš taip pat noriu tai padaryti, jei leidžia aplinkybės. Aš taip pat noriu išbandyti su rožių žiedlapiais, kas, jūsų manymu, yra verta?



Jevgenija, tai gerai! Vis tiek susukite tuos ruošinius ant elektrinių. Jie yra senos ponios, atrodo, kad jie visi yra kerdyk, ir jie vis tiek dirbs !!!

[Katerinka]

Katerinka, džiaugiausi anksti)))) antroji nuoroda vyko sklandžiai - net lengviau nei pirmoji.
bet su antruoju mišiniu, kur 50% kriaušės ji užspringo. koksavo, kad negalėčiau jo atsukti. bet mano vyro nėra namie! ką tu manai? išėmė rankinį)))) susuktą 1,5 valandos. sukrėtė, kad tai padariau))
norėjo šiandien padaryti 4 žaidimus. galų gale aš įvaldžiau tik 2) gerai, žinoma, geriau nei nieko)

Vakar viriau arbatą, kompozicija - vynuogės, obelis, vyšnia, agrastas, avietė, serbentas (juoda uoga, bet lapas kaip raudonas), kriaušė. Santykis% —26-20-15-11-10-9-9
Nudžiūti, sušalti, atitirpinti tris kartus 18 valandų esant temperatūrai nuo + 30 ° iki + 35 ° (koridoriuje buvo tokia šiluma)
Susukęs Zelmerį per didelę vielinę lentyną, fermentuotą 3 valandas, aromatas buvo stiprus, susuktas per smulkią vielinę. Kepti 150 ° temperatūroje, bet aš abejoju, įtampa yra maža, gerai, jei ji buvo 130 °. Džiovinama 100 ° temperatūroje, džiovinama 65 ° C temperatūroje.
Granulės yra geros, tačiau tuo pačiu metu yra šiek tiek dulkėta frakcija.
Infuzijos spalva yra šviesesnė nei juodosios arbatos, skaidri, ne drumsta.
Paragavau arbatos lapų - yra rūgštumas, matyti, kad vynuogės davė, kartumas gerai jaučiamas, kažkodėl yra sutraukiantis pojūtis.
Tada įpyliau verdančio vandens, todėl maloniau gerti, nėra mėtų, bet yra poskonis.
Patikrinsiu po sausos fermentacijos, kol aromatas silpnas, bet džiovindamas nežinojau, kur eiti. Ir gaubtas veikė, langas atsidarė ir skilimas veikė.

Po kiekvieno atitirpinimo svėriau visas pakuotes, kiekvieną kartą svoris mažėjo.
Iš 2730 gramų lapijos gauta 1100 gramų.

[francevna]

Vakar viriau arbata

o aromatas silpnas

francevna, Alla, skanios ir aromatingos arbatos jums!

Šiandien išviriau dar vieną arbatą.
Vyšnių, obuolių, žąsų - 37-35-28%
Granulės pasirodė esančios tankios, iš viso nėra dulkių. Tikiuosi, kad jis bus kvapnus ir skanus. Nuo 1320g po trečiojo atitirpimo išėjo 550g.

Įdomu tai, kad vyšnios vyšnios skonis maišelyje atsirado tik po trečiojo atitirpinimo. Jos lapas, kaip ir mano vyšnia, nebetikėjau, kad tai vyšnia.
Tačiau vyšnia, kurią davė mūsų forumo narys, turi visiškai kitokį lapą. Pakuotė metus gulėjo šaldiklyje, o po pirmojo atitirpinimo per pakuotę svaiginantis vyšnių migdolų aromatas išliko.

[francevna]

Aš visą dieną būnu atidarius langus ir duris bute - tik taip oro judėjimas vyksta. Visą dieną ruošiau 2 mišinių partijas. Vyras grįžta namo ir juokiasi - pakeliui į namus ji kvepia tavo arbata. Gerai)))))

francevna, skanios arbatos!

[sweet_blondy]

sweet_blondy, tai yra didvyriškumas! Kodėl jai taip nepatiko kriaušė? Mano kriaušė praėjo su trenksmu! 4 vakarėliai per dieną yra daug! Aš kažkaip padariau tris pusę dienos, reikėjo tik išdžiūti.



francevna, 18 valandų atitirpinimo, ar viskas kartu, ar tiek laiko kaskart?



Įdomu tai, kad po tokio karščio ant kažko liks lapų? Viskas išdžiūsta tiesiai medžiuose

[Katerinka]

Katerinka, tai mano spėjimas. Tiesiog kompozicijoje buvo kriaušių, aviečių, vynuogių, gervuogių. Kriaušės 50%. Ji nukirto auginius ... ir vis tiek nenorėjo jų susukti. Lapai yra tankūs odiniai.
Aš taip pat turėjau 3 vakarėlius), bet aš gaminu mažus - 1200-1400. Kai kurie daro dar daugiau))) Vis tiek turėjau laisvą dieną.

[Katerina]

Katerina, tris kartus ryte ji išėmė koridoriuje atšildymo maišelius ir prieš eidama į juos įdėjo į šaldiklį. Jie ten gulėjo dvi dienas, tai tiesiog nutiko man.



sweet_blondy, Jevgenija, 1200gr yra gatavos arbatos svoris?

[francevna]

francevna, Alla, ne, tai yra nudžiūvusio lapo svoris. Arbata pasirodo 350-550, priklausomai nuo mišinio sudėties

tai mano spėjimas. Tiesiog kompozicijoje buvo kriaušių, aviečių, vynuogių, gervuogių. Kriaušės 50%. Ji nukirto auginius ... ir vis tiek nenorėjo jų susukti. Lapai yra tankūs odiniai.

Šis vynuogių lapas suteikė tokį efektą.

Mano vynuogių lapas gerai slenka, bet aš jį ištiesiu, bet vyšnių ir obelų stiebai šiek tiek susisuko.

Tai yra tikroji problema - lapkočiai. Bandau juos nukirpti. Bet tai užima tiek daug laiko!

[Mėlynoji gerklė]

Mėlynoji gerklė, Aš visada pjaunu lapkočius, tada sūnus atnešė lapus ir sako, kad lapkočiai yra švelnūs. Dauguma slinko, bet daugiau neeksperimentuosiu, atsiprašau už mėsmalę. Vienu metu, pertraukdamas aušinimą, susukau 4 kg lapų ir net vėl ant smulkių grotelių.

Labas vakaras visiems! Sąžiningai, dar nesu įsisavinęs temos, bet perskaitysiu. Aš tiesiog noriu užduoti klausimą dar neatėjus rudeniui, būsiu dėkingas už bet kokius atsakymus.

Graikinis riešutas - jau skaičiau apie lazdyną, kuris nepateisino lūkesčių. Ar kas nors išbandė graikinį riešutą?

Man nereikėjo užuosti lazdyno, bet turiu graikinį riešutą, ir man labai patinka jo lapų kvapas, labai specifinis, man sunku apibūdinti. Ir jie turi daug taninų. Taigi pagalvojau, kad turėčiau tai išbandyti, bet galbūt kažkas jau buvo tai padaręs prieš mane ir pasakė, kas nutiko, na, gal kokių spąstų.

Žinau, kad tai yra šlykštumo forma, užduoti klausimus iš anksto neišnagrinėjus temos, todėl prašau visų diskusijos dalyvių mane atleisti, o moderatorė, jei riešutas jau buvo aptartas, ištrinkite mano klausimą (tiesiog parodyk man, kur tai buvo aptarta)

Dėkoju!

[Graikinis riešutas Dormouse]

bet gal kas jau tai padarė prieš mane ir pasakė, kas nutiko

Graikinis riešutas Dormouse,
Sveiki atvykę į arbatos gamintojų gretas!

[Šviesa]

Šviesa, ačiū, labai malonu tautiečiams!

Atrodo, kad Jurijus K pagamintas iš riešutmedžio. Palauk jo.
Ir tada jie dar gamino lazdyną, pavyzdžiui, gerą arbatą, šiek tiek mažiau aromatingą nei iš alksnio

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlana, aš savo vietoms nedariau riešutų, lazdyno, vyšnių, šilkmedžio, abrikosų ir daug daugiau egzotiškų

Šiandien viriau vyšnių-obelų arbatą, spalva - grynas gintaras. Aromatas vis dar silpnas, bet tikrindamas „santuokos“ aromatą, likau patenkintas arbata.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, aciu, palauksiu!

Negaliu suprasti, kur tau dėkojama už žinutes, nenoriu atrodyti nemandagus, bet taip pat nenoriu užlieti temos.

[Graikinis riešutas Dormouse]

Graikinis riešutas Dormouse, zhmyak "Ačiū„jums patikusio pranešimo autoriaus slapyvardžiu.

Kalbant apie graikinį riešutą, buvo kelios diskusijos ir dar keli klausimai, panašūs į jūsų, bet aš neradau nieko apie arbatos ruošimą iš šio riešuto
Eik į tai ir pasidalink rezultatais.

APIE! Ačiū Natašai, nespėjau, kad „ačiū“ yra hipersaitas) Riešutmedis, jei mano rankos sieks, pabandysiu ir pasakysiu!

Šiandien viriau vyšnių-obelų arbatą, spalva - grynas gintaras. Aromatas vis dar silpnas, bet tikrindamas „santuokos“ aromatą, likau patenkintas arbata.

Alla, man labai patinka vyšnios su obuoliu, spalva ir skonis. Ir kai jis yra užpilamas, aromatas yra abalde! Tik aš to nepadariau su čiulptuku, dar neradau, bet padariau su vanka, tai dar skaniau ... Manau, kad čiulptukas pridės savo natą. Šiais metais aš gaminu tik obuolį su vyšnių ir Ivano arbata bei kaimo iš 6-8 komponentų. Ir man patiko dėti alksnio, aromatas nepaprastas, o arbata labai skani.

Graikinis riešutas, jei pasieksiu rankas, pabandysiu ir būtinai pasakysiu!

Aš nežinau, kaip graikinių riešutų partinis testas, bet lapai kvepia jodu ...

Nežinau, ar Juglandinas sugenda esant aukštai temperatūrai? Vis dėlto tai yra nuodingas alkaloidas

Su tokiais darbais rinkau braškių lapus, bet niekada nevirdavau arbatos ..... šiek tiek susukau ir viskas. Mano mėsmalė mirė nuo braškių ...... Liūdna, bet ką tu gali padaryti. Aš jau išsirinkau naują, brangusis, bet savybės geros. Mergaitės, bet mes neturime atskiros temos apie mėsmales, kas ką turi ir kitus indus, kurie padeda ruošti arbatas? Taip pat noriu paklausti, noriu pabandyti pasigaminti mišrainę, kaip man rekomendavo, o ne monofoninę - vyšninę, braškinę, juodąją aroniją, gal obelį ar kriaušę. Ar kas nors padarė tokį mišinį? Niekas nepasiseks arba kas nutiks? Būtų gerai, jei kur nors vienoje vietoje galėtumėte paskaityti apie mėgstamiausius mergaičių mišinius. Temoje atrodo, kad kažkas paslydo tai, ką daro, bet nerealu ieškoti didžiulės temos.
Mano senutė ....
Noriu šito -

Dėl mėsmalės - taip prisitaikiau - pirmiausia susmulkinu lapus blenderiu. Maišytuvui tai nėra sunku. Ir tada susuku į mėsmalę. Granulės gaunamos ir mėsmalė džiaugiasi.
Mes kažkaip išlipome su ja))

Prašau papasakok apie sausą fermentaciją. Kaip ilgai ir kokiu režimu? Šešėlyje, ar reikėtų pakabinti saulėje?
Į ką sutelkti dėmesį? Aš bijau, kad kvapas išnyks ((

[Melissa]

Melissa, „Olya“, „mėgstami mišiniai“ yra teminės arbatos. Prieinama nuorodomis pirmajame puslapyje.
Mišrių arbatų esmė yra visų komponentų fermentacija vienu metu. Vyšnios, saldžiosios vyšnios, juodosios aronijos suteikia stiprų aromatą-skonį, kuris bet kokį mišinį gali paversti „vyšnių“ arbata. Todėl, jei pridedate šių lapų į mišinį, tada ne daugiau kaip 5-10% viso svorio. Kažkas mano, kad vyšnios gali būti naudojamos bet kokiai arbatai paaukštinti ... Kažkam (man) ji yra per daug dominuojanti.
Paprasčiausias mišinys, kuris man patinka, kriaušė + avietė vienodai. Mišinys, kurio nuolat reikalauja mano svečiai, yra kriaušė + obuolys + braškė + juodieji serbentai (kvapieji) + avietės (vyšnių mėgėjams aš atskirai gaminu fermentuotas monofonines vyšnias ir jas dedu tiesiog į puodelį gamindamas alų).
Visa kita informacija ... Jos yra labai daug. Aš nuolat nenoriai perpasakoju. Jei sukursite kokią nors „naują“ temą, aš tikiu, kad jie jos neskaitys vienodai, jei neperskaitys, kas arbatos temos metu „pergyvenama“



žiovauti, Yana, aš jį pakabinau nuo lubų virtuvėje, vėdinimo srautų kelyje. Jei oras sausas, pabūnu porai dienų, jei drėgna, gali pabūti ilgiau. Kvapas negali išnykti sausos fermentacijos metu. Tik sustiprės