Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

Dabar sutiksime sukurti kokį nors artelį. Be to, esame iš skirtingų vietų, todėl galima rinkti įvairias žaliavas - tiek viržius iš šiaurės, tiek šilkmedžius iš pietų)))

Gana tinka Sedonos tipo dehidratorius))), nes jo nereikia deginti.

Tiesa? Paprastoje džiovykloje? Aš taip pat turiu rusišką viryklę. Jame taip pat tikriausiai galite išdžiūti. Įdomu, kur parduodami būreliai ir kiek jie kainuoja? reikia ieškoti internete ...

Dabar sutiksime sukurti kokį nors artelį.

Tanja, vasarą mes prieš tai jau susitarėme ... net paskyrėme sau vaidmenis. Galya yra pasirengusi atsakyti už apskaitos skyrių, aš - už gamybą, „Anyuta“ - už pakuotes ... Ir tada mes nusprendėme pritraukti vyrus prie darbininkų lapams rinkti ir volioti ...

Tiesą sakant, rusiška viryklė yra daug geriau pritaikyta. Turiu paklausti savo sesers aplinkui - ji užsiėmė modeliais, dirbo su moliu.

Tai, žinoma, skirta profesionalams, bet koks velnias nejuokauja?
🔗

Ir tai skirta mėgėjams
🔗

[Tatjana]

Tatjana, labai ačiū už nuorodas. Nuėjau ir pažiūrėjau ... Profesionalų būrelių kainos, žinoma, nėra paprastam gatvės žmogui. Bet vaikų būrelis yra gana tinkamas mūsų tikslams.
Aš apie tai pasakiau savo vyrui. jis sakė pažįstantis moterį, kuri turguje pardavinėjo dukros keramiką. Labai pigus ir gražus. Mes turime keletą šios mergaitės gizmos. Viskas yra labai pigu ir kokybiška. taigi, jei nenorite vargti, tuomet galite užsisakyti puodus.

šią popietę mano vyras kabojo tinkle ir skaitė apie Ivan-tea

Mūsų verslas atiteko masėms
taip ir taip .. Veronikai reikia virvės naujiems metams jokio muilo ir tvarto knyga.
Neturėjau laiko atsigręžti atgal, nes jie vėl sukuria tutoch artel ir puodų gamyba jau beveik įsitvirtinusi, o jie išsiuvinėja maišus galybe ir pagrindiniu

Neturėjau laiko atsigręžti atgal, nes jie vėl sukuria tutoch artel ir puodų gamyba jau beveik įsitvirtinusi, o jie išsiuvinėja maišus galybe ir pagrindiniu

Galya, ką daryti, nes lapų nėra. Kol gali svajoti ...

Taip pat turiu puikią idėją, žinoma, susijusią su arbata, šiandien planuoju pradėti, tada parodysiu
Liudochka, ar nepasakysi, kodėl mano HP visada viskas dega? kokia tai priežastis?

Liudochka, ar nepasakysi, kodėl mano HP visada viskas dega? kokia tai priežastis?

Net nežinau ... Niekada to neturėjau. Gal merginos žino. Apskritai aš linkęs manyti, kad tai yra gamybos defektas. Nes HP programos yra tokios, kad niekas nedega. Tik kepiniai su pienu, kiaušiniais ir daug cukraus gali atrodyti kepti, bet nesudegę.

Taip pat turiu puikią idėją, žinoma, susijusią su arbata, šiandien planuoju pradėti, tada parodysiu

Nagi, pastok, įkūnyk ... Mes laukiam ...

[Galina Iv.]

Galina Iv., ieškokite specializuotų HP modelių temų. Jūsų modelis nėra įtrauktas į jūsų profilį.

[vedmacck]

vedmacck, Tanja, nurodė modelį, dabar pažiūrėsiu. Keksiukas pasirodė labai skanus, iškeptas, bet po to dugnas ir šonai beveik sudegė. Noriu mesti toli ir jo negauti

Galina, tai įmanoma su muilu, jei jūsų produkcija! Ir pyragas gali degti, yra daug cukraus. Būtina sutrumpinti kepimo laiką. Labai nemėgstu bandelių HP, kepu orkaitėje. Ir jei duona dega, arba danga yra pažeista, arba viryklė vis dar sugedusi, tempas. režimas neišgyvena.

[paramedas1]

paramedas1, Veronikataip, su duona kažkaip pakenčiama, danga niekaip negalėjo būti pažeista, 3 metus kepiau porą kartų

Mergaitės, mano HP yra puikus, bet aš idiotas, taip galite įdėti netinkamą programą ... Buvau 200% įsitikinęs, kad man reikia 18, bet man reikėjo 11.
O dieve mano dieve !! Na, kas man nutiko?))

skardinė su muilu

: lol: Aš ne iš karto supratau, apie ką tai))
Nėra ko kaltinti HP, jei jūsų rankos kreivos

Aš nežinojau, kad dabar yra samovarų su reguliuojama temperatūra, žiūrėkite nuorodą 🔗
O štai arbatinukai su termostatu 🔗

o vakar pamačiau parduodamą mėsmalę "iš SSRS" ir visokius jai skirtus peilius, buvau kiek nustebęs

[Varnelė]

Varnelė, na, Kinija nemiega! Kiekvienam skoniui ir piniginei jis išmuša prekes ...

Aš nežinojau, kad dabar yra samovarų su reguliuojama temperatūra, o štai arbatinukai su termostatu

Alla, ačiū už nuorodas! Geri samovariniai arbatinukai!

„Luda“, mėsmalė, pagaminta „Berarus“)

Na, tai šauni mėsmalė ...

Liudočka, šiandien viriau monofoninę Ivano arbatą ir noriu pasakyti, kad man labiau patinka kaimas. Viskas.

Na, gerai, kad tau patinka ... Gerk, kol kaimas. Ir tegul Ivan-arbata guli ramiai. Gal vėliau galėsite ką nors išgerti. Apskritai kitą sezoną turėtumėte pabandyti paruošti mėsmalę „Ivan-tea“. Aš tikiu, kad tau patiks. Man atrodo, kad kažkas nepavyko jūsų lape.

Ne, aš sumaišiau visą sezono metu pagamintą gluosnių arbatą, ji yra kvapni, tamsi, bet šviesesnė už kaimo, bet „Village“ skonis sodresnis.

Ir aš turiu kaimišką, lapišką ir granuliuotą, aš nejaučiu skirtumo.

Taigi aš sakau, kad gaminkite Ivano arbatą mėsmalėje. Pamatysite, koks jis skanus, išskyrus tai, kad jis yra kvapnus ...

Aš turiu kaimišką, lapišką ir granuliuotą, aš nejaučiu skirtumo.

Keista !!! Vis dar yra skirtumas. Bet kokiu atveju, aš turiu ....

Gal todėl, kad susirangau ir iškart pjaunu ir spaudžiu, tai yra, išsiskiria daug sulčių.

Gal, vargu ar išsiskirs daugybė sulčių. Bet jūsų būdas yra tikrai geresnis nei vėliau supjaustyti ritinius ...

[Aromatas]

Šiandien vertindami arbatos kokybę atsižvelgsime į paskutinį tetesterio rodiklį - jos Aromatas.

5) Arbatos aromatas. Arbatos aromatą apibūdinti dar sunkiau nei jos skonį. Faktas yra tas, kad net mokslininkai dar nėra sukūrę tikslios kvapų klasifikacijos. Tokių klasifikacijų yra daug, jose paprastai išskiriama 4 - 18 pagrindinių kvapų, o šių pagrindinių kvapų derinių skaičių galima suskaičiuoti šimtais. Pavyzdžiui, pagal H. Hoenigo klasifikaciją pagrindiniai kvapai yra gėlių, vaisių, aštrūs, dervingi ir deginti.
IN arbata gali (ir turėtų!) būti išreikšta gėlių, dervų ir vaisių aromatais, ir tik kai kurių veislių - aštrus ir rūkytas.
Kinijos arbatos ceremonijoje arbatos aromatui įkvėpti naudojamas aukštas arbatos poros puodelis). Jie tiesiog įkiša nosį ir mėgaujasi aromatu. Patikėkite, yra kuo mėgautis ...



Beveik visi kvapai yra objektyvūs. Tai yra, jei kalbėsime apie augalus, tai specifinį jo aromatą lemia eterinių aliejų kiekis jame (daugiausia). Šiuo metu yra atrasta šimtai ir net tūkstančiai eterinių aliejų, kurių daugelis yra unikalūs ir pavadinti augalo, kuriame jie buvo rasti, vardu. Pavyzdžiui, pelargonijos kvapą daugiausia lemia geraniolio eterinio aliejaus buvimas; čiobrelių (čiobrelių) kvapas - timolis; mėtų kvapas - mentolis ir kt. Pagrindinė arbatos problema yra ta, kad ji yra ne tik daugiavalandė, bet ir poliaromatinis objektas. Jame yra gana daug eterinių aliejų, kurie įvairioms arbatos rūšims gali suteikti pačias sudėtingiausias ir keisčiausias aromato kompozicijas (puokštę).
Be pagrindinių arbatos (gėlių, dervingų ir vaisių) aromatų, tituluotojai skleidžia tokius aromatus: citrusiniai (citrinos, apelsinų), pelargonijų, alyvinių, persikų žiedų, braškių, rožių, salyklo, cinamono, jazmino (be aromatizavimo) laukinių rozmarinų. , juodieji serbentai, medus, riešutas (migdolai) ir kt. Paprastai šie aromatai yra labai subtilūs (vadinamosios „aromatinės natos“ ar „akcentai“), todėl norint juos atskirti nuo bendra puokštė.
Paprastai rytuose brangiausia arbata yra ta, kuri turi išskirtinį aromatą (gėlių arbata). Paprastai nefermentuotos (baltos ir žalios) ir pusiau fermentuotos (oolong) arbatos yra aromatingesnės nei paprastos juodosios. Tuo pačiu metu tokios arbatos turi labai stiprų ir stabilų sausų arbatos lapų ir užpilų kvapą, juodosios arbatos aromatai yra subtilesni, netinkamai paruošta ir laikoma juodoji arbata lengvai ir greitai praranda aromatines savybes.
Patyrę bandytojai tai žino geriau įvertinkite arbatos kvapą su ... tuščiu puodeliu... Norėdami tai padaryti, arbata (užplikyta neskiesta vandeniu) supilama į tuščią puodelį (maždaug 1/3), nuplaunama, infuzija vėl supilama į arbatinuką ir puodelis užuodžiamas. Nepamirškite, kad arbatos aromatas nuolat keičiasi ir yra intensyviausias per pirmąsias 2–3 minutes nuo virimo pradžios.
Kvapui įvertinti naudojant standartinį titravimo metodą, naudojamas „pusapvalis“ dubenėlio formos puodelis, kuris nuplaunamas arbata, o po to užuodžiamas. Kinijos gongfu-cha ceremonijoje „aromatui paragauti“ naudojami siauri stiklo formos yang puodeliai. Tačiau jei turite gerą kvapą, puodelis nėra principo reikalas ;-))
Apibendrindami atkreipkite dėmesį į tai tinkamai išvirta gera arbata:
a) privalo turėti ryškus ir stiprus arbatos aromatas (darnus įprastų kvapų derinys - gėlių, dervingų ir vaisių);
b) privalo turėti kompleksinė aromatinė puokštė, kuriame vis dėlto turėtų būti ryškus aromatinis akcentas (pavyzdžiui, aukštos kokybės Dardžilinguose tai yra migdolų nata, aukštos kokybės „Assams“ salyklinė nata ir kt.)
in) neturėtų turėti pašalinių kvapų.
Skyrelio pabaigoje mes jums tai primename gerai išvirta kokybiška arbata turėtų:
1) Turėkite stiprią lapų kančią.
2) Turėkite gražią, ryškią spalvą.
3) Turėkite gerą sutraukiamumą ir mažai kartumo.
4) Turi ryškų skonį.
5) Turi subtilų, rafinuotą ir sodrų aromatą.

Aš neturiu griežtumo, nors dar ne viską išbandžiau. Jei rasiu namuose, aš tiesiog būsiu laiminga!

[Oksana]

Oksana, gluosnių arbata, gervuogės ir vyšnios turėtų būti aitrūs. Ir žaliosios arbatos. O mes, kaip paaiškėjo, jų nepadarėme ...

Aišku, turiu tokių nedaug vyšnių, kurias užima amarai, „Blackberry“ padarė mažai ir tik kaime. Taigi kitą sezoną pateksime į žaliąją arbatą!

Ir mes galime neturėti sutraukiamumo. Stangrumą daugiausia suteikia taninai. Ir jų nėra beveik niekur. Kartumas gali būti, kartumo yra daugelyje augalų, tačiau kartais labai nedaug, tačiau po fermentacijos jie gali pradėti žaisti. Ugniažolė gali būti šiek tiek pyrago, ilgai fermentuota. Bet mūsų arbatų aromatas turėtų plakti vietoje! Ir tai atskleidžiama kaip su gera nuotaika, palaipsniui. O arbatos virimo aparato spalvos keitimo procesas yra atskira istorija. Nuo šviesiai smėlio iki giliai rudos auksinės spalvos. Neišeik!

[Veronika]

mes galime neturėti sutraukiamumo. Stangrumą daugiausia suteikia taninai.

Veronikajuk mes ugniažolėse turime taninų. Ugniažolės lapuose yra 20% taninų. Taninai yra (cituoju):

Fenolio junginių susidarymo, virsmo ir kaupimosi sąlygų klausimas yra pagrindinis arbatos biochemijos ir fiziologijos aspektas, nes būtent jie suteikia vertingiausių arbatos savybių.
Arbatos literatūroje yra skirtingi terminai apibūdinant šias medžiagas: fenolio junginiai, polifenoliai, taninai, taninas ir tanino-katechino kompleksas. Terminas "taninai "arba jam tinkamas terminas" taninas ", pristatė prancūzų tyrinėtojas Seguinas, kuris paskyrė fenolio junginius, kurių daugelyje augalinių medžiagų ekstraktų yra daug ir kurie gali odą rauginti. Iš pradžių rauginimo pramonėje odai rauginti buvo naudojami ąžuolo užpilai, todėl medžiagos pavadinimas kilo iš lotyniško žodžio tan (ąžuolas).
Arbatos taninas nėra vienalytė medžiaga, bet genetiškai susijusių medžiagų mišinys. Tiesa taninai (taninas) arbatos plovimo beveik nėra, nes arbatos lape yra fenolio junginių, kuriuos daugiausia sudaro paprasti katechinai (ir jų dariniai), turintys mažą molekulinę masę. TačiauPer technologinį žaliavų perdirbimą žaliųjų lapų fenoliniai junginiai labai pasikeičia, padidėja jų molekulinė masė ir jie įgyja taninų savybes.
Ilgą laiką mokslininkams nepavyko išsiaiškinti arbatos tanino sudėties. Mokslininkams pavyko juos nustatyti tik sukūrus taninų atskyrimo į frakcijas metodus dvi pagrindinės veislės - katechinai ir taninai, kurie skiriasi fizinėmis, cheminėmis ir skonio savybėmis.
Taninai susidaro daugiausia cukrus paverčiant polifenoliais, tarpiniu būdu susidarant inozitoliui. Ateityje, pridėjus ir kondensuojant, polifenoliai ir jų dariniai sudaro taninus. Senstant lapui, taip pat jį perdirbant, katechino frakcija (kurios kiekis subtiliuose arbatos lapuose siekia 70% viso taninų kiekio) palaipsniui virsta taninu, o vėliau - surištu taninu. Tai įvyksta dėl katechinų ir jų galio esterių oksidacijos ir tankinimo, kurį galima spręsti pagal gatavos juodosios arbatos taninų molekulinės masės padidėjimą.
Arbatos užpilo spalva, sutraukimas, aromatas ir kitos savybės priklauso nuo taninų ir jų junginių su kitomis medžiagomis ar nuo jų pasikeitimo perdirbant produktų. Arbatos antpilo kartumas daugiausia siejamas su taninų katechino dalimi, tuo tarpu sutraukimas, skonio sodrumas, geros spalvos ir kitos savybės - su taninu.
Fenolio junginių kiekis arbatoje priklauso nuo augalų veislės, lapų amžiaus, derliaus nuėmimo laiko, aplinkos veiksnių, agronominių priemonių sistemos ir kitų veiksnių.
Tai visuotinai priimta didesnis arbatų lape esančių taninų kiekis leidžia gauti geros kokybės produktą. Jaunuose lapuose gausiausia tanino... Subtiliose žaliavose jų kiekis yra 20–30%. Daugelyje fenolio junginių yra pumpuras, pirmasis ir antrasis lapai, trečiuose ir tolesniuose jų yra mažiau. Sukietėjusiame lape taninų atsargos smarkiai sumažėja.
Arbatos lapus paverčiant juodąja, fenolio grupių kiekis sumažėja maždaug trečdaliu.... Geriausių rūšių gatavuose produktuose tanino kiekis gali siekti iki 18%, o žaliųjų lapų katechino frakcija daugiausia sumažėja, pereinant į sudėtingesnius tanino frakcijos junginius, kurie vėliau, kondensuodamiesi, susidaro netirpios medžiagos. vandens. Fermentacijos metu oksiduoti citrinų geltonieji taninai suteikia infuzijai būdingą tamsiai auksinę spalvą, papildo aromatą ir suteikia gėrimui specifinį sutraukimą ir stiprumą.
Žaliosios arbatos lapams būdingas fenolio junginių kiekio pokytis per derliaus sezoną. Taigi sezono pradžioje (gegužės – birželio mėn.) Ir pabaigoje (rugsėjo mėn.) Jų kiekis yra palyginti mažas, o viduryje (liepos – rugpjūčio mėn.) Pasiekia maksimumą.
Saulė ir aukštesnė oro temperatūra padidina fenolio junginių kiekį arbatos lape. Jų turiniui įtakos turi ir plantacijos aukštis virš jūros lygio bei šlaito poveikis. Šiauriniuose šlaituose ir žemiau esančiose plantacijose fenolio junginių kiekis yra mažesnis nei aukštikalnėse ir pietinėje, saulėtoje pusėje.

Pasirodo, kad taninai ir taninas yra beveik sinonimai. Iš kokios technologijos pasirenkame, kada ir kokius lapus renkame, bus daugiau ar mažiau taninų (taninų). Suprantu, kad tanino kompleksas padidėja oksidacinių procesų metu, tai yra, jei arbatos masė yra visiškai atvira. Jei fermentacijos metu sandariai uždarysite indą su arbata, oksidacinės reakcijos sumažės, suteikiant darbo anaerobinėms bakterijoms. Ir tai pu-erh. Bet čia jie, žinoma, nebaigti. Beje, radau informacijos, kad ugniažolėje yra 10% pirogalinės grupės tanino.Tai reiškia, kad iš ugniažolių galima gaminti pyragų arbatą. Jums tereikia pagalvoti, kaip tai padaryti geriau.

Kam trūksta sutraukiamumo - jums padės LEMONNIK, o sutraukiamumas, energingumas ir aromatas!

[kartu]

Mergaitės, norėčiau, kad būtume kartu atėjo prie geriausios mūsų arbatos gamybos technologijos. Ne veltui čia paskleidžiau medžiagą. Mano galvoje dar nesusidarė visas galvosūkis. Todėl kiekvieną dieną ieškau informacijos apie arbatos gamybą, čia skelbiu svarbiausius ir įdomiausius dalykus. Prisijunk prie mūsų į mąstymo procesus. Tada mūsų arbata bus teisingesnė ir dar geresnė.

Šiandien perskaičiau jūsų įrašus ir buvau apstulbęs, todėl vakar vakare po Liudmilos žodžių apie mano arbatą nusprendžiau paragauti savo Ivano arbatos. Pirmiausia išgėriau puodelį būtent šios arbatos (geriu su cukrumi), puodelis aukštas ir siauras, iš karto užpyliau nemažai arbatos lapelių, nepridėjau cukraus)), įdėjau smalsią nosį į puodelį ir pradėjo uostyti - yra arbatinis šaukštelis arbatžolių ir garų iš šilto puodelio, jis skleidė tokį kvapą, kad minutę ji „prarado sąmonę“, išsijungė, išskrido į dangų, bet aš neturiu sutraukiamojo!

Lyuda, tai, ką rašote apie arbatą iš arbatos lapų, visiškai netiks mūsų, tiesa, mes patys turime tyrinėti savo arbatą, ji yra unikali savo prigimtimi, jos niekas negamino, jau nekalbant apie technologijas ar jos kokybę.
Šį sezoną aš nebegaliu padėti mūsų „moksliniams tyrimams“, nes visa gluosnio arbata sumaišoma iš silpnos ir labai fermentuotos, be to, nėra įrašų, kiek laiko smulkintuvas fermentavosi, kai buvo nuimtas, per šaldiklį ar ne, kai jis buvo supjaustytas ir pan., Ir pan. (O kiek subtilybių). Pavasarį pradėkime nuo gegužės lapų

Galya, aš suprantu, kad mes turime savo arbatos gėrimo įpročius, tačiau cukrus Ivano arbata sugadina. O kalbant apie Ivano arbatos sutraukimą, taip turėtų būti. Aš ką tik išgėriau birželio ivan arbatos. Sutraukiantis - specialiai paskanintas, neskubantis. Bet aš turiu 2 šaukštelius. su stikleliu ant stiklinės verdančio vandens. Ir virė 1 valandą.
Taigi ieškokime sutraukimo kartu su technologijomis ...

Liudočka, bet aš skubu))), aš ją paruošiau ir iškart po kelių minučių išgėriau

o šį rytą prieš darbą nebuvo kada ragauti

tai, ką rašote apie arbatą iš arbatos lapų, visiškai netinka mūsų,

Galya nesutinka, kad ji visiškai netinka. Žinoma, arbatos lapai ir ugniažolių lapai skiriasi savo sudėtimi. Bet svarbiausią bet kokios arbatos skonį suteikia taninai. Tradicinė arbata ir ugniažolių arbata turi tą patį kiekį - 20%. Tiek čia, tiek ten yra taninų, kurie fermentacijos metu susidaro iš fenolio junginių. Ugniažolėse taninų yra daugiau nei tradicinėje arbatoje. Mūsų arbatos skiriasi kitomis medžiagomis, pavyzdžiui, nepakeičiamosiomis, kurios suteikia kitokį aromatą, tačiau mes visiškai pakartojame tradicinės arbatos gamybos technologiją. Manau, kad mes tai pažeidžiame padoriai. Jei mūsų arbata bus gaminama griežtai pagal technologiją, tada sutraukimas pasirodys visoje savo šlovėje.

užvirė ir išgėrė iškart po poros minučių

Aišku! Mūsų arbatą reikia virti ilgiau. Jūs pats neseniai cituojote svetainę, kurioje jie rašo, kad jums reikia virti Ivano arbatą mažiausiai 40 minučių. Taigi, tik atsimerkę, išvirkite arbatos, o po to - visokio plovimo - šepetėlio ... Arbata bus tinkamai paruošta.

Liudočka, atsiprašau, jūs, žinoma, teisus.

jūs, žinoma, teisus.

Pažymėjimas gali būti teisingas, bet aš vis tiek nelabai suprantu. Supraskime KARTU ... Priešingu atveju galvoje sukasi mintys, tačiau jie nenori ateiti į bendrą vardiklį.

Iš principo iš arbatos nesitikiu jokio sutraukimo, esu gana patenkintas jos gėlių aromatu, esu baisus smaližius, niekada neturiu smaližiaus, o dėl meilės arbatai saldus (ivan-arbata) rūgštus man pakanka (aviečių) aromato.

Luda, mes nepasieksime bendro vardiklio, kiekvienas turi savo skonį, kas man yra aitrus ir kartus, kitiems šis skonis gali visiškai nebūti)))

mes nepasieksime bendro vardiklio, kiekvienas turi savo skonį,

„Checkmark“, turėjau omeny arbatos gamybos technologiją. Yra teisinga ir nėra teisinga. Man atrodo, kad kažkur mes nebaigiame.
Ir tai tik nufotografavo - ŽIEMOS KIPRAS:



Ir tai yra mūsų kaimynystė. Gražu, viskas šalta: