Fermentuota arbata iš sodo ir laukinių augalų lapų (meistriškumo klasė)

parašė tie, kurie patys to niekada nedarė
Štai tada jūs pradedate vaišinti žmones arbata ir pasakojate, kaip tai daroma, tada daugiau nei vienas žmogus man pasakė, kad apie tai skaitė, bet, sako, suprato, kad kiekvienas „Ivan-tea“ lapas turi būti susuktas atskirai ir nedelsiant atmestas ši įmonė

Aš bandžiau gaminti ugniažoles pagal tą patį žurnalą „Mokslas ir gyvenimas“. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje. Kažkas ne taip, nepamenu, kas. Nors tuo metu Ivan-chai buvo krūvos, tai nepasiteisino. Tikriausiai ne taip žvaigždės susiformavo tais laikais. Ir tada tą pačią dieną, kai Luda parašė traktatą, aš pasišokau! Ir palaikoma jos vyro, kas taip pat stebina ... Tai, Luda, tu turi tokią charizmą. Tiksliai, mokytojau!

Aš bandžiau gaminti ugniažoles pagal tą patį žurnalą „Mokslas ir gyvenimas“.

„Checkmark“, todėl padariau šiame žurnale. Greičiau ne iš žurnalo, bet iš jo citatos. Recepte pateikiau nuorodą į šį žurnalą. Ir straipsnis vadinosi „Pamirštas gėrimas“. Paskelbė Odintsovas. Aš taip pat negavau arbatos iš ugniažolių. Bet tuo pačiu metu aš pradėjau gaminti iš vyšnių ir obelų. Sugebėjau. Tai įkvėpė mane toliau veikti.

Kokie metai yra straipsnis? Panašu, kad perskaičiau.
Devintojo dešimtmečio pabaigoje, mokyklos skaitykloje, man buvo laisvai prieinamas tik „Mokslas ir gyvenimas“. Bole vėlesniais ir ankstesniais laikotarpiais skaičiau netaisyklingai.

Įdomu tai, kad po tokio aprašymo daugelis paruoš geros arbatos ???

Dabar visi suprantame, kaip tai padaryti, todėl receptas man yra aiškus ir teisingas. Tik mes, išlepinti receptą lydinčių paveikslėlių, dabar nekreipiame dėmesio į kelias eilutes. Jei kas, dauguma nepersivers.

Taip, radau - 1989 m.! Būtent - mokykloje!

Luda, kaip jūs įsivaizduojate „įdėti lapus į dėžę“? ir išdžiovinkite "ant kepimo skardos 40 minučių" ?? Ir tai VISA informacija. Kokioje temperatūroje išdžiūti? Aš sudeginau savo vienintelę vyšnią

ar mes per daug išlepinti

Galai, aš tai parašiau žinodamas, dabar tai suprantu. Akivaizdu, kad tie, kurie parašė šią pastabą, net nesitikėjo, kad kažkas ant jos užvirs arbatą.
Tiesą sakant, aš praktiškai gaminau savo pirmąsias arbatas pagal tokį užrašą. Tai dabar atsirado šiek tiek daugiau informacijos. Ir vis tiek nepakanka.
O lapai anksčiau buvo rauginami medinėse dėžėse. O dabar Kinijoje jie taip pat fermentuojasi dėžėse.

Va, gerai, brūkštelėjau, kol pasivysi ...
O aš dabar džiovinu arbatą, obelį su vyšnia, nors joje obuolių yra 2–3 kartus daugiau. Tai nebuvo paskutinis pakelis ...
Mergaitės, aš nežinau, kur paklausti, aš paklausiu čia, jos čia žino viską. Ką daryti su šviežiomis raugerškėmis? Šiandien priaugau porą kilogramų. Dalis jos džiovinama džiovykloje. Aš daug apie tai skaičiau, ir jūs galite pridėti prie arbatos.
Prisimenu, kad Lenochka-Kubanochka daug auga, bet ji čia pasirodo retai.

[Ar virėme gerą arbatą]

Merginos, šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip įvertinti Ar virėme gerą arbatą... Iš karto pasakysiu, kad tekstas yra apie lapų arbata.
Kartais nėra lengva įvertinti arbatos kokybę. Tam reikia žinoti vertinimo kriterijus... Yra net tokia profesija - arbatos bandytojai - arbatos ragautojai ir vertintojai.



Arbatos bandytojai vertinami pagal 5 rodiklius:
1. Lapų agonija.
2. Arbatos antpilo spalva.
3. Sutraukimas ir kartumas.
4. Skonis.
5. Aromatas.
Panagrinėkime pirmuosius du rodiklius.

1) Lapų agonija... Lapų agonija yra keblus titravimo terminas, nurodantis, kaip sausi arbatos lapai reaguoja į verdantį vandenį, kaip greitai ir stipriai sausi arbatos lapai išsiskleidžia verdančiame vandenyje.


Paruošta labai gera arbata išsiskleidžia į tokius labai estetiškus gabalėlius.

Tobula kančia lapai turėtų būti (a) greitai ir b) stiprus.
«Greitis“Reiškia, kad optimaliam užvirimo laikui (vidutiniškai 3 minutėms) sausiems arbatos lapams turėtų būti suteikta laiko iki galo atsiskleisti ir išgauti, tai yra, infuzijai duoti visas tirpias medžiagas.
«Galia"Reiškia sausų lapų išsiskleidimo laipsnį. Tai yra, į arbatinuką dedame sausą lapą - mažą ir raukšlėtą, o verdančio vandens įtakoje jis išsitiesina, tampa didelis ir lygus. Apytiksliai tariant, stipri lapų kančia reiškia, kad į arbatinuką įpylus 2 arbatinius šaukštelius arbatos lapų, užpylus verdančiu vandeniu, ant vijoklio gauname išbrinkusius lapus.
Lapų kančia netiesiogiai atspindi, kaip gerai arbatos lapai buvo apvolioti prieš fermentaciją ir (arba) džiovinimą.... Kuo geriau jie buvo suvynioti, tuo aromatingesnė ir labiau ekstrahuojanti (turtinga) arbata. Žinoma, kokybiškoje arbatoje lapų kančios turėtų būti greitos ir stiprios.
2) Arbatos antpilo spalva... Arbatos antpilo spalva yra (a) specifines savybes ir b) nespecifinės charakteristikos.
Specifinės charakteristikos yra susiję su konkrečia arbatos rūšimi. Pavyzdžiui, pirmojo surinkimo aukštos kokybės asamiečių arbatos, kaip taisyklė, yra šviesiai auksinės-geltonos-ochros spalvos užpilo spalvos. Titerio žargone yra net atskiras terminas, žymintis tokią aukštos kokybės asamo spalvą - „sausainių“ spalvą. (Įsivaizduokite viršutinę gerai iškepto sausainio plutą ...)
Nespecifinės charakteristikos yra universalūs ir tinkami įvertinti bet kokios arbatos užpilo kokybę. Šios savybės yra ryškumas ir skaidrumas arbatos antpilas. Skaidrumas arbatos antpilą lengva apibrėžti. Tai lengva pamatyti net iš akies - skaidri arbata ar drumstas.



Iš karto pastebėkime, kad drumsta arbata yra žemos kokybės arba sugedusios arbatos rodiklis. Kuo geresnė arbatos kokybė, tuo skaidresnė infuzija.
Ryškumas arbatos užpilas yra sudėtinga optinė charakteristika. Kaip ir kokybiškas brangakmenis, arbata turėtų spindėti, švytėti, „žaisti“ šviesoje. Arbatos antpilas turi būti gražus ir ryškus. Tai galima pamatyti užpylus ką tik užplikytą arbatą į švarų stiklinį plonasienį stiklinį ir žiūrint į jį šviesoje (ne tiesioginiuose saulės spinduliuose!). Iš esmės geros arbatos ryškumą ir „žaidimą“ galima pastebėti net iš balto porceliano ar molio indų.
Priešinga ryškumo charakteristika yra nuobodumas, išblukimas, arbatos antpilo neišreiškimas. Mes taip pat priduriame, kad, priešingai nei paplitusi nuomonė, spalva neturi nieko bendro su arbatos „stiprumu“, jos sutraukiančiomis ir tonizuojančiomis savybėmis.

Tęsinys ...

Šios savybės tinka ir mums. Ypač tiems, kurie verda lapų arbatą, ir mėsmalėms ir antram indikatoriui.

Merginos, aš nežinau, kur paklausti, aš paklausiu čia, jos čia žino viską. Ką daryti su šviežiomis raugerškėmis?

Anya, turėjau draugą, kuris man kasmet gamindavo dovaną - raugerškio sirupą. Tai buvo taip skanu su arbata, kad mes ją labai greitai išgėrėme. Darykite kaip bet kokį sirupą - užpilkite uogas cukrumi (1: 1), trupučiu vandens, palikite 12 valandų po dangčiu, užvirkite, išjunkite, dar kartą reikalaukite. Atlikite tai 3 kartus, tada perkoškite per sietą ir butelį. Šiemet tokiu būdu gaminau aviečių sirupą, nes aviečių nebuvo kur dėti. Pasirodė labai skanu.

O aš dabar džiovinu arbatą, obelį su vyšnia, nors joje obuolių yra 2–3 kartus daugiau. Ir tai nebuvo paskutinis krepšys ...

Ir dar mažiau vyšnių. Dabar geriu arbatą, kurioje vyšnios yra 0,5 dalys. Bet kaip tai skamba! Taigi turėtumėte turėti viską super!

[Liudmila]

Liudmila, ačiū, turime pagalvoti. Tiesiog šiandien uogos nuskintos, jos jau tarsi pusiau sausos.

Aš buvau apstulbęs:
Kryme yra apie 10 šio augalo rūšių ir porūšių, įskaitant:

Nieko štai! O kur jį rasti?

Ir dar mažiau vyšnių. Dabar geriu arbatą, kurioje vyšnios yra 0,5 dalys.Bet kaip tai skamba! Taigi turėtumėte turėti viską super!

Taip, vyšnia visada stipriai girdima. Aš kaime to nededu specialiai, arba darau monofoniniu būdu. Šiandien pasirodė beveik 2 kepimo skardos susuktos arbatos. Viskas telpa į standartinę juodą kepimo skardą, bet labai storu sluoksniu, todėl padalinau.

Tiesiog šiandien uogos nuskintos, jos jau tarsi pusiau sausos.

Anya, todėl reikia užpilti šiek tiek vandens. Tai, kad ji sausa, yra gerai. Mano draugas visada tai darydavo.

[Anya]

Anya, Aš visada džiovinu raugerškį. Tada jis plove, su mėsa, kad patamsėtų, arba dabar arbatoje. O vakar nusprendžiau iškepti kepalą ko nors orkaitėje, o ne KhP. Vakar dėjau „šaltą“ tešlą, dabar ją kepiau. Čia yra:
Jis atvės, supjaustys, nufotografuos, parodys.

[Linadokas]

Linadokas, gražus! Man taip pat reikia kažkaip iškepti kepalą. Patikėkite ar ne, bet duoną kepu jau 2,5 metų, bet niekada kepiau kepalo. Dabar apskritai jie laikinai perėjo prie pyragėlių iš „5 minučių“ tešlos iš Anis.

Duoną kepu jau 2,5 metų, bet niekada kepiau kepalo. Dabar apskritai jie laikinai perėjo prie pyragėlių iš „5 minučių“ tešlos iš Anis.

Aš kepu 13 metų, 3 AG sudegė nuo kasdienio naudojimo. Dabar ketvirtasis „Panas“ laikosi 4 metus. Pyragams naudoju daugiau „5 minučių“ - greitai, skaniai, pigiai ir visi pavalgę.

Mergaitės, o aš ką tik užviriau „rudeninę“ ugniažolę - rudenį rinkau lapus, jie beveik visi buvo raudoni, net bordo ir labai kieti (aš darau tik lapų arbatą - turiu laiko tik tada, kai vaikas miega, ir mėsmalė, todėl suku rankenas, bet tyli). Taigi, kai aš jį viriau beveik iškart, man nepatiko kažkoks keistas skonis, aš jį atidėjau. Aš jį išviriau maždaug po mėnesio - skonis tarsi silpnėjo, bet vis tiek kažkas ne taip. Ir šiandien aš jį viriau - na, man taip labai patiko, šis poskonis virto kažkokiu sutraukimu ar pan. Arbata yra tiesiai juoda-juoda! Jis keletą valandų stovėjo puodelyje, tačiau aromatas neišnyko (nors tai nėra pavasario-vasaros medaus gėlės, būtent „arbatos“ aromatas!) Net mano vyras pasakė - „Čia! Tikrai arbata!“) ))

Aš taip pat neragavau savo Ivano arbatos, aš ją tik užuodžiu, bet kvapas iškart po džiovinimo buvo ryškesnis
Vakar išbandžiau savo alksnį, pagaliau jokios spalvos, bet skonis .. jame kažkas vos išreikšta, nunešiau, bet vis tiek sustojau, bandysiu dar kartą vėliau.

Ir lapai, ir iš tikrųjų, anksčiau būdavo raugiami medinėse dėžėse

Luda, todėl jie parašytų, kokia dėžutė tai yra, mano supratimu, kažkodėl dėžutė vaisių, bėgių dugnas

[Linadokas]

Linadokas, nuimk man kepurę,

[išdėstyti ant lygaus paviršiaus maždaug keturių colių (10 cm) storio sluoksniais]

todėl jie parašytų, kokia tai dėžutė, mano supratimu, kažkodėl vaisių dėžutė, bėgių apačia

Galya, dėžutė gali būti tokia pati, kaip jūs parašėte, jei tik arbata neišbyrės. Apskritai informacija apie fermentacijos rezervuarą yra tokia prieštaringa, kad arbatos gamyboje pradedu jaustis visiškas pasaulietis. Odintsovas rašo apie ugniažolę:



Gaminant tradicinę arbatą, skirtą tiesioginei fermentacijai, arbatos lapai perkeliami į didelius, vėsius, drėgnus ir patamsėjusius kambarius, kur jie išdėstyti ant lygaus paviršiaus maždaug keturių colių (10 cm) storio sluoksniais Paviršius neturėtų chemiškai reaguoti su arbatos fenoliais ir dažniausiai jų lapais aliuminis arba specialiai apdorotas dmedis... Čia yra nuotrauka iš arbatos fabrikų Abchazijoje. Žiūrėk, fermentacijos metu arbata nieko nedengia.


Fermentacija vyksta ant tokių didelių padėklų ...


Plataus profilio bandytojas-fermentatorius. Tikrina fermentacijos laipsnį ...

Šiemet pasikeitė sąmonė ... Aš pradėjau gaminti daugiau arbatos viena partija. Jei fermentuoti didelę partiją paprasta, tada džiovinti yra problematiška - ne visa arbata telpa ant kepimo skardų. Aš pradėjau tai daryti: padėjau arbatos ant kepimo skardų ir išsiunčiau jas į orkaitę džiūti. Ir likusią arbatą išpylė ant padėklo plonu sluoksniu, kad lauktų savo eilės. Maždaug 1 valandą man buvo atidaryta ši arbata.Tai padariau norėdamas sustabdyti (kaip maniau) fermentaciją. Štai ką aš pastebėjau: vėluojančios partijos arbata visada buvo skanesnė ir aromatingesnė. Pasirodo, kad arbatos oksidacija ore yra labai svarbus arbatos gamybos komponentas.
Tai ir galvoju dabar. Sprendžiant iš to, kad arbatos fabrikuose arbata nėra uždara kurtė dėžėse, kodėl visi, gaminantys arbatą iš ugniažolių, rekomenduoja arbatą uždaryti dubenėlyje? Gal mums nereikia užpilti arbatos, išskyrus drėgnu skudurėliu?
Dilema !!!

ir aš visiškai prarandu ... Uždarau ritinius celofano maišeliu, dedu priespaudą, tai yra, gaunamas minimalus deguonies kiekis. Liudočka, ačiū už išsamų proceso tyrimą, procesų analizę. Man atrodo, kad mes TIK PATIRIAME, patys ir niekas, išskyrus mus, netirs arbatos, gaminamos iš gluosnių arbatos, ir kitų panašių žolelių. Niekur nėra protingos ir išsamios informacijos. Be to, kiekvienas iš mūsų gaus savo idealios arbatos. Bet kiekviena arbatos partija vis tiek bus skirtinga)).

Man reikia oro. Procesas vadinamas fermentine oksidacija. Tai reiškia, kad oro patekimas turi būti reguliuojamas kartu su žaliavos drėgmės kiekiu, o ne perdžiūvus. Tai yra, uždenkite žaliavą, o ne amžinai batonu, palaidu dangčiu ir drėgna šluoste. Viršutinę dalį vis dar uždengiau laisvu dangčiu, kai buvo vasara. Fermentacijos procesas, jei jis prasidėjo, sustabdomas kaitinant. Išskleistoje kepimo skardoje jis eis kaip malonus mažylis, o ne lėtai.

Procesas vadinamas fermentine oksidacija. Tai reiškia, kad oro patekimas turi būti reguliuojamas kartu su žaliavų drėgmės kiekiu,

Visiškai sutinku. Reikalinga deguonies prieiga, nes fermentacijoje dalyvauja nuo deguonies priklausomi mikrobai ir mielės.

[Galina Iv.]

Galina Iv., Veronika, Lina Beje, pirmaisiais metais niekada neuždariau indo su arbata su dangčiu, tik drėgna šluoste, pro kurią eidavo oras. Ir net porą kartų papurčiau arbatą indelyje, kad būtų deguonies. Tada ji neužtraukė dangčio.
Nagrinėdamas giliau teoriją supratau, kad arbatos lape vyksta 2 tipų procesai: oksidacija (dėl ore esančio deguonies) ir fermentacija (dėl fermentų lapo viduje ir išorinių fermentų - bakterijų). Taip pat yra terminas „fermentinė oksidacija“. Taip pat yra kontroliuojama oksidacija, o kartais ji vyksta savaime. Apskritai, atsižvelgiant į tai, ką mes norime paruošti arbatą, turite naudoti vieną ar kitą metodą. Štai kaip kinai tai daro skirtingoms arbatoms:

Žalioji arbata - nėra oksidacijos (beveik). Tai yra, lapuose po derliaus nuėmimo žalumynai „nužudomi“ kepant ar garinant, o tada džiovinami.
Geltona arbata - nėra oksidacijos.
Baltoji arbata - lengva savaiminė oksidacija (8–15%)
Oolong arbata - dalinis oksidavimas kontroliuojamas gamybos metu (15-80% lygis)
Juodoji arbata - visa oksidacija kontroliuojama gamybos metu
Pu-erh yra visiškai fermentuotas, nėra visiškai oksiduotas, yra dvi pagrindinės kryptys:
- Sheng pu-erh - neapdorotas, originalus arba „žalias“ pu-erh - nekontroliuojamas oksidavimas, nors savaime oksidacija gali būti minimali
- Shu pu-erh - paruoštas, prinokęs arba „juodas“ pu-erh valdomas oksidavimas, būtinas „senėjimo pagreičio“ procesui

Tai reiškia, kad iš esmės fermentuojama tik pu-erh arbata, o likusią arbatą oksiduoja oras ... Ir jei fermentacijos metu sandariai uždarome arbatą dangčiu, tai yra bandymas pagaminti pu-erh. Jei mes neuždengsime nieko, išskyrus drėgnu skudurėliu, arba paliksime indą tuščią, tada likusios arbatos arba kartu.
Tai yra, pu-erh arbata yra arbata, kuri fermentuojasi be deguonies dėl anaerobinių bakterijų, kurios veikia tik be deguonies. Tai vyksta pagal pašarų gamybai skirtų žolių silosavimo principą - silosuose. Jei pu-erh yra oksidacija, tai vyksta tik pirmaisiais etapais - renkant lapus, nudžiūvus ir riedant. Fermentacijos metu jo nebėra.Kitose arbatose fermentinė oksidacija vyksta dalyvaujant aerobinėms bakterijoms, kurios veikia tik esant deguoniui.
Išvada: galite padaryti tą ar tą, priklausomai nuo to, kokios arbatos norime gauti ..

kviečiame išgerti mano „Puer“
jie pribloškia !!!

ne, kaip mano galva sukasi

prašau, gerk mano Puer, jie stulbinantys !!!

Ačiū varnele! Jie sako, kad tikri pu-erai tikrai „išsilygina“. Maždaug taip:



Arba taip:

Jie sako, kad tikri pu-erai tikrai „išsilygina“.

Loginė grandinė. Iš pu-erhų jis išsilygina - puerhai gaminami kaip silosas - karvės valgo silosą - jie duoda pieno, kurį mes geriame - tai reiškia, kad daroma išvada: nuo pieno, kurį silosą valgiusios karvės turėtų "išlyginti" iki galo!

Šiandien viriau braškes su avietėmis, kurias gaminau spalio pabaigoje. Spalva juoda, bet kvapo nėra, apskritai gaila. Na, galima užpilti, bet pyragas, kai anksčiau gerdavau parduotuvių arbatas, virdavau labai stipriai, taigi šis tas pats.

Iš pu-erh plokščių - pu-erh gaminamas kaip silosas

mano arbata nekvepia silosu, bet! bet !!!
karamelės, vaisių, uogų, gėlių aromatas

Šiandien aš viriau braškes ir avietes,

Aš taip pat gaminau tokią arbatą maždaug tuo pačiu metu, o šiandien ji yra galbūt viena skaniausių, mėsmalė, su rūgštumu ir, pagaliau, skani, skanesnė už monofonines avietes!

Galina, tiesa virtas pagamintas silosas turi nuostabų gėlių-vaisių aromatą! Jaučiu, kad tik tokiu būdu pasivysime ir pranoksime kinus arbatos versle!

taip, mes jau lenkiame visą visatą

Ne, dar ne priekyje, bet jau kvėpuoja gale. Mes taip pat sugalvosime ir išbandysime krūvą visko!

taip, aš jau nustatiau užduotį take. per metus atskirai gaminti arbatos partijas ir aprašyti procesą

[mes jau turime 96 balsavusius]

Merginos, gerai padaryta! Tai yra požiūris! Laikydamiesi tokio požiūrio, versime kalnus.
Pažvelkite į balsavimą - mes jau turime 96 balsavusius ! Iki 100 liko labai nedaug. Ar mes truksime?

Galina, tu teisus. Taip pat ilgą laiką man kilo mintis vesti kažką panašaus į dienoraštį. Aš jau turiu vieną, sodo. Taigi antrą prie jo pririšiu virve. Nes dabar vos prisimenu, iš kurios obuolio arbatos ar iš kurio kaimyno nupjoviau kitą vyšnią, na, aš beveik neturiu krūmų ir medžių, maldauju ... Taigi netrukus pradėsiu sustatyti sąsiuvinį!

[skonis, sutraukimas ir kartumas.]

Mes ir toliau vertiname savo arbatos kokybę. Vakar mes pažvelgėme į pirmuosius du rodiklius - lapų agoniją ir arbatos antpilo spalvą. Šiandien - skonis, sutraukimas ir kartumas. Rytojui paliksime mums labai svarbų rodiklį - aromatą.
Norėčiau pažymėti, kad Šumakovo straipsnyje aptariami tradicinės arbatos kokybės rodikliai. Taigi arbatos kartumą suteikia kofeinas, kurio nėra mūsų arbatoje. Cituosiu straipsnį be pjūvių, tai yra, parašysiu ir apie kartumą, kurio iš principo neturėtume turėti ..

3) Sutraukimas ir kartumas. Pats pirmasis stiprios virtos arbatos, pagavusios liežuvį (pagal analogiją su „streikuojančia“ ;-)), skonis yra jos sutraukimas arba, kaip žmonės dažnai sako, kartumas. Nepaisant to, kad griežtumas ir kartumas kasdienine prasme yra beveik vienodi, titruojančiųjų požiūriu sutapatinti griežtumą ir kartėlį yra visiškai neteisinga... Kartumas iš tikrųjų yra skonis, o arbatos kartumo laipsnis yra tiesiogiai susijęs su jos kofeino kiekiu. 99% atvejų, kuo daugiau arbatos „kofeino“, tuo jos skonis yra kartesnis. Tai ypač pasakytina apie nefermentuotas (žalias) arbatas. (Dėl kartumo taip pat žiūrėkite anksčiau, kur apie virimo laiką)
Yra vienas labai subtilus dalykas, susijęs su arbatos virimu (ir ragavimu). Faktas yra tas, kad kofeinas nėra aktyviai ekstrahuojamas į arbatos antpilą iš karto, bet praėjus 3–5 minutėms nuo virimo pradžios.
Jei nenorite, kad kofeino kartumas užgožtų visus kitus arbatos skonio niuansus, tuomet labai svarbu pagauti patį virimo momentą, kai į arbatą jau pateko eteriniai aliejai, arbatos polifenoliai ir kt., Tačiau kofeinas nebuvo dar išleistas iki galo ... Tik tada pajusite tikrąjį arbatos skonį. (Žinoma, skirtingoms arbatoms šis kofeino kartumo momentas yra kitoks. Tai galima patikrinti tik eksperimentiškai.)
Sutraukimas – tai NĖRA skonio, bet išskirtinai taktilinis pojūtis... Kaip vaikystėje sakė mano dukra, paragavusi stiprios arbatos: „Kažkoks šiurkštumas burnoje“. Sutraukimas yra sutraukiantis lytėjimo pojūtis, atsirandantis dėl arbatos taninų įdegio.... Mes taip pat priduriame, kad sutraukiamumas labiau būdingas juodosioms vidutinio ir mažo lapo arbatoms, žalioms arbatoms (išskyrus tam tikras veisles) jis dažniausiai būna mažiau išreikštas.



4) arbatos skonis. Apskritai mokslas žino tik 4 skonius: rūgštus, saldus, kartus, sūrus. Atrodytų, kad viskas yra paprasta, tačiau visų galimų šių skonių derinių skaičius yra didžiulis. Be to, yra daug skonių (jų yra dešimtys ir net šimtai), be to, skonis yra neatskiriamai susipynęs su uosle, tai yra, kvapas stipriai "redaguoja" skonį.
Kai kurios arbatos yra labai neįprasto skonio. Pvz., „Genmancha“, aiškiai juntamos žuvies ir sėklų vaisių natos.
Iš to galite pagrįstai padaryti išvadą, kad skonio apibūdinimo užduotis yra gana sunki. Ypač tiems produktams, kurie yra įvairūs, tai yra, jie sujungia keletą skonių. Arbata taip pat yra toks kvapusis gėrimas.
Tradiciškai bandytojai tuo tiki arbata yra darni trijų skonių vienybė: kartumo, saldumo ir sutraukimo. Kofeinas arbatai suteikia kartumo, vaisių cukrus - saldumo, taninai - sutraukia. Anksčiau rašiau, kad sutraukimas yra ne skonis, o lytėjimo pojūtis, bet vis dėlto holistinio suvokimo lygmeniu jis yra glaudžiai ir neatskiriamai susijęs su arbatos skoniu.
Pagal degustavimo taisykles, geroje arbatoje visi trys skoniai turėtų būti tolygiai išreikšti ir subalansuoti. Jei vieno skonio nėra arba jis vyrauja per daug, arbata yra nekokybiška.
Be to, arbata gali būti skirtingų skonių. Geri skoniai yra laikomi „užsimanančiais“, „aštresniais“, sustiprinančiais pagrindinius skonius. Pavyzdžiui, ypač vertingi skoniai, kurie sustiprina saldų arbatos skonį - migdolai, medus, aštrūs (cinamonas), salyklas ir kt. Blogas skonis Apsvarstykite tuos, kurie yra nevalgomi (pvz., Metaliniai) arba kurie prieštarauja pagrindiniams arbatos skoniams (pvz., Rūgštus skonis, kaip tai yra sutepta arbata).
Įdomu tai, kad daugelio tradicinių virtuvių meniu pastebime, kad produktai, kuriuos galima derinti su kokybiška arbata, nesugadinant jos skonio, dažniausiai parenkami pagal papildomų skonių principą. Tai yra, gerą arbatą geriausia gerti ne su saldumynais, o su kuo nors rūgščiu (taigi arbatoje esančia citrina) ar sūriu. Tada pačios arbatos skonis bus jaučiamas stipresnis.



Taip pat išskiriama arbata skonis ir poskonis. Skonis - tai mes jaučiame tiesiogiai tuo metu, kai arbata yra burnoje; poskonis - tai skonis, kuris išlieka burnoje (liežuvyje) nurijus arbatą. Aukštos kokybės arbata paprastai turi ryškų sutraukimą ir iš dalies kartumą kaip skonį, o saldumą ir iš dalies sutraukimą kaip poskonį.
Prisiminkite ir tai taip pat reikia tinkamai paragauti ir įvertinti arbatos skonį... Iš pradžių arbata neturėtų būti labai karšta, nes aukšta temperatūra slopina skonį. Antra, arbatos negalima nuryti iš karto, bet kurį laiką laikyti burnojenes skirtingos liežuvio dalys yra atsakingos už skirtingą skonį. Jei arbata praryjama per greitai, liežuvis paprasčiausiai neturės laiko suvokti visų skonių. Trečia, skonis geriausiai ragaujamas taip: gurkšnis arbatos - gurkšnis gryno vandens - ... (ir kt.). Pavyzdžiui, vynas ragaujamas panašiai, tačiau šis metodas taip pat tinka įvertinti arbatos skonį.

Tęsinys ...

Mergaitės, įdomu, ar jūsų arbata yra sutraukianti, ryškaus skonio ir poskonio? Jei yra, tada galite didžiuotis savimi - arbata pasirodė tinkama.

[50 gr. arbata kainuoja daugiau nei 1000 rublių.]

Mergaitės, pasijuskite likimo savininkėmis. Apskritai radau internetinę parduotuvę, kurioje prekiaujama įvairiomis arbatomis, įskaitant žolelių, įskaitant Ivano arbatą. Taigi, 50 gr. arbata kainuoja daugiau nei 1000 rublių.
Pavyzdžiui, ši arbata. Atkreipkite dėmesį į pašarą! Jei nenorite, perkate. Šauniai padirbėta!

„Kalnų energija moliniame puode“
Kolekcija: 2014 m., Ekokaimas Chachzhaevka, Altajaus papėdės
Grynasis svoris - 50 g. Kaina - 1106 rubliai.
Sudėtis: Ivano arbata (siauralapė ugniažolė), baltoji arbata, ugniažolių žiedai, čiobreliai, raudonėliai, pievagrybiai.
Puiki žolelių kolekcija, pagrįsta Alpių gluosnių arbata, surinkta ir apdorota rankomis Altajaus kalnuose, pridedant laukinių žolelių, gėlių ir baltos arbatos.
Gėrimas džiugins puikiu subalansuotu skoniu ir ryškia aromatų puokšte: žydinčia kalnų pieva, aiškia ryto gaiva, vaisių tonais ...
Jis turi daugybę naudingų savybių ir padarinių: atkuria ir ramina (normalizuoja miegą), subalansuoja kvėpavimą ir sutvarko žarnyną. Tai vertingas vitaminų agentas (turintis daug vitamino C).
Atkreipkite dėmesį! Laikydamiesi ekologiškumo idėjos, savo kolekcijas supakuojame į natūralaus audinio maišelius, ant kurių kiekvienas turi unikalų siuvinėjimą, kurį su meile pagamino mūsų meistrės. Tada arbata supakuojama į molinius indus, rankomis pagamintus ant puodžio rato.
Ši arbata yra unikali dovana!

py. sy. todėl norėjau nusipirkti puodžio ratą ir kaupti krepšius.

Norėjau nusipirkti keramiko ratą

kodėl gi ne?

Luda, šią popietę mano vyras kabojo tinkle ir skaitė apie Ivan-tea (!). Staiga jis užduoda klausimą: kiek jūs užsidegėte ugniažolių? Mano nustebęs žvilgsnis ... Paaiškinimas: radau svetainę, kurioje prekiaujama arbatomis. Ten 50 g kainuoja 250 rublių. Taigi jis nusprendė įvertinti santaupas. Nuo vasaros jis niekada negėrė su manimi paprastos juodos arbatos, sako nenorįs. Tačiau jo mėgstamiausia vis dar yra Ivano arbata.
Su ratu sunku, bet tu gali pakelti krepšius, ką mes, rankdarbininkės, galime padaryti!

kodėl gi ne?

Tanja, eik į ratą ir reikia specialios krosnies.

bet tu gali pakelti krepšius, ką mes, rankdarbininkės!

Taip, su krepšiais yra lengviau, juolab, kad taip buvo - siuvinėjau ...

Gana tinka Sedonos tipo dehidratorius))), nes jo nereikia deginti. Tai tik pakuotė.

Aš nuėjau į svetainę, kurioje jie parduoda arbatas. Ten 50 g kainuoja 250 rublių. Taigi jis nusprendė įvertinti santaupas.

Tai dar nėra didžiausia kainų etiketė. Taigi santaupos yra apčiuopiamos. Ir jei manote, kad šiais metais pagaminau 17,5 kg arbatos, tai skaičiai yra tinkami ...