Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio gamintojams)

[Svetlana]

Svetlana,
Nežinau, kaip sutvarkyta ši jūsų greitpuodė-rūkykla.
Bet jei turite vandens, tada pakanka keturių valandų. Bet jei yra oro, tada, mano nuomone, būtina laikyti šešias valandas ar net septynias.
Oro svarstymai yra visiškai bendri. Juk ne Agrilas ...

Kumpį įdėjau į „Belobok“ šildymui (70–80 g) į „Brand 6060“ greitpuodį.

O orkaitėje? Ar ten nėra ir termometro?

[natuška]

natuška,

O orkaitėje? Ar ten nėra ir termometro?

Pakat beveik visada kepa orkaitėje 3-3,5 valandas 185–190 Farenheito (tai yra 85–88 Celsijaus)

Blynas !!!! Štai kaip visiškai perskaityti temą!
Trumpai tariant, aš įdėjau jį į aušinimą, o į lėkštę susikaupė rausvas skystis, skaidrus, šiek tiek geliantis. Ar nevirėte? Virti 4 valandas.

Vištienos mėgėjų kumpis.

Pakat, klausyk, pamiršau - ar jūs naudojate nitrito druską? Pagal jūsų paskutinio kumpio spalvą - nesvarbu, kaip ... ar tai nuotrauka?

Ol, sekite nuorodą, Paša ten rašo kompoziciją - yra nitritų druskos

[Zhenya,]

Zhenya, ačiū, pamačiau ...

Olya, tai vištiena, ji visada būna šiek tiek blankesnė už jautieną ...
Ir aš niekur be druskos, nenoriu apsinuodyti ...

[Pakat]

Pakat, taip, supratau, nedarau ir be nitritų druskos

Labas vakaras! Paimk mane į draugišką smulkintuvų šeimą)) Aš gavau „Tescom“ kumpį. Išbandžiau pirmą kartą - gaminau vištieną-kiaulieną 1: 1, dalimis, likusias - ant maišytuvo. Plius druska ir pipirai ir sumaišomi su 200 ml 20% grietinėlės. Aš kepiau orkaitėje, nes nėra gilios keptuvės. Laikiau 2,5 valandos 80 ° C temperatūroje. Pasirodė skanu, bet šiek tiek sausa. Ir aš turėjau įdėti daugiau druskos. Paprastoji druska. Prieš kepant, ji stovėjo valandą, atvėsinta taip pat kambario temperatūroje, o ne vandenyje. Man labai šilta. Kumpis atvėso jau šaldytuve, kitą rytą ragavome)) Mano vyrui patiko Čia yra fotoreportažas.


Ir tai yra antroji patirtis - gaminau iš kiaulienos pilvo, rūkytos vištienos, sūdytos šoninės ir vištienos filė. Pasirodė nuostabiai skanu !!!

[natashula]

Aš taip pat turėsiu išbandyti rūkytą ką nors įdėti! natashula, ačiū už idėją!

[izumka]

izumka,, idėja visai ne mano, aš ją šnipinėjau ... Remiausi receptu:

Kiaulienos kumpis su rūkyta vištienos filė „Biovin“ kumpyje (skirta Elenai Tim)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386349.0

Tik su nedideliais pakeitimais. Įdėkite kiaulienos pilvo, apie 500 g, sūdytų lašinių maždaug. 100 g, vištienos filė (pusė), apytiksliai 200 g ir rūkytos vištienos blauzdelės 100 g. Beveik visą krūtinėlę ji susuko mėsmalėje su didžiausiu tinkleliu. Likusi mėsa buvo supjaustyta plonomis juostelėmis išilgai pluoštų. Šoninę smulkiai supjaustykite. Taukai buvo minkšti, kaip sviestas, filė ir rūkyti. nupjaukite ir blauzdą, o ne smulkiai. Viską sumaišiau, įberiau druskos, paprikos, Provanso žolelių, mišinio mėsai kepti, česnako prieskonio. Viską labai gerai išmaišiau įpylusi 150 ml ledinio vandens. Sulenkiau į formą, leidau stovėti apie valandą ir kepiau orkaitėje 2,5 valandos, kai temperatūra pasiekė 80 laipsnių.

Prašau pasakyk man! Virkite kumpį iki 72-75 C temperatūros mėsoje (apie 2,5 val. Esant lėtam temperatūros nustatymui) arba 2,5 valandos, kai mėsa pasiekia 72-75 C temperatūrą?

Pirmą kartą išbandau „Tescom“.

Daugiau :))
Aš gaminu Šteboje. Pirmoji valanda kaitinant 40C (mėsos temperatūra pakilo iki 20C)
Dabar pusantros valandos šildymą nustatiau iki 50C. Tikriausiai jis pakils dar 10-15С
Aš labai palaipsniui didinsiu temperatūrą, bijau perkaisti.
Ir kaip vidinis kumpio gamintojas pasieks 72 metus - iškart jį gausite arba dar 2 valandas palaikysite tokioje temperatūroje?

[Fotina]

Fotina, 70-72 laipsnių kumpio viduje ir nedelsdami jį išjunkite, o kumpį greitai atvėsinkite į šaltą vandenį. Tai kumpio kepimo temperatūra.
Aš darau šiek tiek greičiau. Pirmiausia nustatau 50 laipsnių per valandą, tada iki 1 valandos iki 80 laipsnių, tada šildymo režimu (75 laipsniai) laikau 1,5 valandos ir viskas paruošta ... Bet aš turiu draugą animacinį filmą.
Tikriausiai galėtum tai padaryti - 1 valanda 50 laipsnių temperatūroje, 2,5 valandos 75 laipsnių temperatūroje ir bus sultingas kumpis.

Didelis ačiū!
Ech, dvi dienas man nepakako jėgų (su nitritais), po 17 valandų ji sulūžo. Nekantrauju :))

[Fotina]

Fotina, nieko, jūs jau turite daug valios jėgų - pirmą kartą taip, atlaikykite 17 valandų ... Mes turime keletą jų ant HP ... Nesijaudinkite - kumpis turėtų pasirodyti geras

Kurį laiką viriau, 72C pakilo tik iki 18 valandos.
Teko 2 valandas palaikyti 80C temperatūroje, nes po pirmos valandos mėsos viduje termometras rodė 60C.
Dabar jis atvėsta lediniame vandenyje, aš jį periodiškai keičiu. Viduje jau 40C.
Po pusvalandžio padėsiu į šaldytuvą.

Problema: kai išėmiau kumpį, jį pakreipiau - lašėjo sultinys.
Šiek tiek, bet taip buvo. Liūdnas. Tikriausiai kondensatas prasiskverbė pro spragą nuo rankenos.
Arba vanduo, kurio buvo dedama į faršą, atskiriamas.

Nesvarbu, kaip mano vyras ir vaikas sako, kad kvailauju su šiuo kumpiu, verčiu mėsą, geriau būtų, jei pakepčiau karbonadą :)) Buvo kritikuojami mano seni eksperimentai su dešrelėmis natūraliame apvalkale ir dešra - „paštetas žarnynas “. Nebuvo nitritų druskos. Ir sveika ne apie mus. Pirmiausia turėtų būti skanu.)

Aš apskritai nerimauju.

[Fotina]

Fotina, šiek tiek sultinio yra normalu, iki kokios temperatūros jis buvo laikomas viduje?
Nesijaudinkite, nitrito druska turėtų būti skani ...

Viduje iki 72C. Nuo pat pradžių įkišau termometrą ir budėjau.

Kankina dar vienas klausimas. Vartydamas temą (nelabai atidžiai) prisiminiau, kad kažkas paklausė - kada išimti kumpį? Rankena jau nusileido ir stengiasi nuspausti termometrą (apie Tekkiy, kaip ir mano, kalbą). Ir aš to neturėjau. Virimo metu mano rankena praktiškai nenukrito. Tik tada, kai ji jau stovėjo ledinio vandens puode, ji pradėjo traukti. Beveik visiškai įsitraukęs, centimetras liko apytiksliai.

[Fotina]

Fotina, Aš tai padariau baltame ir biovine, biovine nieko nepamatysi, bet baltame matai - atvėsus viršutinis dangtis nusileidžia, ir kuo labiau perkaista, tuo stipresnis ... Jei viskas gerai, tada nusileidžia ne daugiau kaip 1-1,5 cm ... Jei daugiau, gausite sausesnį kumpį ...
Vis tiek bus skanu

Čia jaučiu, kad persistengiau su lėtu šildymu. Taip pat per lėtai, tikriausiai nėra gerai. Vis tiek baltymai lėtai susisuka, susitraukia, mėsa sutirštėja. Viskas gerai saikingai.
Išbandysiu kitą, kaip jūs rašėte. Tai pasirodys greičiau.

[Fotina]

Fotina, Lengvas, lėtas šildymas yra kietas, ką liepė gydytojas

Patikrinkite ryte. Aš jau du kartus variau vyrą iš šaldytuvo. Žiūrėk, koks įdomus! :))

Atchot
Kolbos viduje viskas buvo griežta, sultinys buvo surinktas aplink šaltinį.
Skanu, bet tanku. Tas trečdalis mėsos, kuri buvo sumalta, šiek tiek sugadina įspūdį - sakė mūsų receptoriai ir mano vyras))) Nors aš jį suplakiau maišytuvu iki dangaus manos būsenos))))
Receptas yra pagrindinis. 1 kg mėsos, 100 ml susmulkinto ledo, 17 g nitrito, stambiai maltų pipirų, kardamono, muskato riešuto, česnako mišinio. Trečdalį mėsos suplakite maišytuvu, peiliu supjaustykite 2/3 į maždaug 1 cm dydžio kubelius.Minkykite duonos virimo aparate 40 minučių. Atlaikė šaldytuve 17 valandų. Virti 5 valandas, labai lėtai keliant temperatūrą.
O taip - mėsa. Išsaugota. Aš nusipirkau „ritinį“ - valcuotą šoną, 270 rublių / kilogramą. Tarp atšaldytos mėsos dabar jau ekonomiška))) riekė pasirodė esanti liesa šonui - 70–80% grynos mėsos iš akies. Rezultatas yra kumpis, sveriantis 850 g.
Ir štai rezultatas:

Susidoroti su galerija kartu))

[Fotina]

Fotina, Lengva, gana tanki, bet ne sausa ... 40 minučių minkyti man atrodo nebūtina. Net rankos neminkomos ilgiau kaip 20 minučių. Tai darau virtuvės kombaine ne ilgiau kaip 10 minučių. Net maišant faršo temperatūra pakyla, o ledas gali nepadėti per 40 minučių ...
Šoninė yra kieta kumpio mėsa, aš dažnai ją gaminu ...
O svarbiausia pasirodė SKANU
Kur yra nuotrauka?

Nuotrauka galerijoje)))
Aš tai padariau telefonu, dabar kovoju, lažinuosi - jis niekaip nekopijuojamas :(
Duonos formuotojas yra įkeltas, tačiau nenori būti nukopijuotas į temą, nuoroda į mano spausdinimo būdą neatsako

[Fotina]

Fotina, eikite į profilį, tada spustelėkite mano galeriją viršuje kairėje, spustelėkite norimą nuotrauką, nuotrauka atsidarys, po ja yra 2 nuorodos - nukopijuokite bet kurią ir įklijuokite ją į pranešimą ... Kažkas panašaus į tai ...

Kiek aš tapau tema. Neofitai yra tokie neofitai, net gaminant kumpį

[Fotina]

Fotina, grožis! Sveikiname!

Natalija, ką aš daryčiau be tavęs!

[Fotina]

Fotina, mielas kumpis: gėlės:

[Fotina]

Fotina, su jumis viskas buvo gerai, išskyrus nerimą

Šiandien nusprendžiau kumpį gaminti orkaitėje, o ne lėtoje viryklėje. Ją laikiau 3,5 valandos maždaug 85 laipsnių temperatūroje. Tada ji išjungė DS ir valandai paliko kumpį. Kai pradėjau jį išimti, į kepimo skardą ištekėjo rausvas skystis. Dabar galvoju, kad gal ne? Kol dedu atvėsti į šaldytuvą. Kažko nenoriu valgyti žalios mėsos (((

[Iren77]

Iren77, orkaitėje visada viską darau kontroliuodama termometrą, laukiu, kol temperatūra pasieks 70–72 laipsnius, o orkaitėje ji visada pasirodo ilgesnė nei multivarke. Todėl geriau būtų kontroliuoti temperatūrą ... Jei ji vis dar žalia, galite ją iškepti, kažkas tai padarė ...

[Fotina]

Fotina, mielas kumpis: gėlės:

Marina, kodėl tu trinai komentarą? Geras patarimas, ačiū! Kitą kartą ketinau pjauti didesnį.

Kumpis „subręsta“, vakare atrodo, kad jis gavo drėgmę iš šaldytuvo))), jis tapo sultingesnis. Tiesa, pusė jau suvalgyta.

[Iren77]

Iren77, orkaitėje visada viską darau kontroliuodama termometrą, laukiu, kol temperatūra pasieks 70–72 laipsnius, o orkaitėje ji visada pasirodo ilgesnė nei multivarke. Todėl geriau būtų kontroliuoti temperatūrą ... Jei ji vis dar žalia, galite ją iškepti, kažkas tai padarė ...

Įkišau zondą iš DS į kumpio skylę, bet mano orkaitė pradėjo spragtelėti - persijungti, išsigandau, kad padarysiu trumpąjį jungimą, ir ištraukiau zondą.

Taip, aš Jei tu nuoširdžiai buvai tikras, kad rašau tau asmeniškai, aš kažką naklatsala, ir tai pasirodė forume. Pamaniau, kad galbūt mano įsilaužėlių čia nereikia

[Iren77]

Iren77gaila, su temperatūros zondu jie būtų ramūs, kad viskas paruošta

Byaka zakalyaka, nes to nereikia - dalijatės savo patirtimi ir sėkmingai ...

Pamaniau, kad galbūt mano įsilaužėlių čia nereikia

Aš neturėjau taip galvoti, priešingai - buvo vertingų, ypač pradedantiesiems, patarimų!

[100% veršienos kumpis]

100% veršienos kumpis


Pagaminta Biovinas...
1 kg maltos veršienos, nitrito druskos, prieskonių, ledo, maišykite 20 minučių, greitai sendinkite 48 valandas, orkaitėje 3 valandas, 190 F, atšaldykite ir atvėsinkite per naktį.
Ir kaip įprasta pusryčiai su šviežiu kumpiu ...

Ir prašau paaiškinti: ar malta mėsa turėtų būti brandinta jau pagardinta kumpio virimo aparate, ar ji gali būti tik šaldytuvo inde? O tada jau prinokusią maltą mėsą perkelti į kumpio gamintoją?

Tai įmanoma įvairiai, nes kam patogiau. Kumpio gamintojas yra tik patogi forma.

[apie]

Ne, kumpio gamintojas nėraapietai. Norint visiškai subręsti, būtina jį sumaišyti. Dubuo geriau. Maišau (žinoma, dieną) kas 4 valandas rankomis mažiausiai 5 minutes per seansą. Tiesiog prie laikrodžio - mikrobangų krosnelė, kuri yra priešais stalą.
Paskutinėms 8–12 valandoms įdėjau į kumpį, kad sutirštėtų ir iškeptų. Nors rezultatų skirtumas su tuo, kuris buvo padėtas prieš pat virimą, dar nepastebėtas.
Prieš pat gaminant yra pakankamai problemų. Ypač su mano laidais nuo temperatūros jutiklių iki ekrano.

Jei tai daroma su nitrito druska, nepamirškite kruopščiai sumaišyti ir palikti 48 valandas subręsti. Per šį laiką natrio nitritas reaguos su mėsos baltymais, krešės ...
O kumpį galima įdaryti po nokinimo, man tiesiog patogiau tai padaryti iškart sumaišius ir mišinys sunoksta jau kumpio virimo aparate, alkio metu ...

Plaukų segtukas ačiū. Kol kas nežinau, kaip fotografuoti per radikalą - studijuosiu, o pridedu krakmolo, kad jis būtų sultingesnis.
Ant pjūvio jis vietomis yra rausvas, o vietomis pilkšvas, matyt, padažo nelabai išmaišiau - todėl pasirodė marmurinis

Sveiki!
Čia pat gavau kumpio „Endever“.
Dėl nemaišytos sudėties: mano vyras (labai seniai mokėsi virėjo specialybės), kai gamina maltą mėsą kotletams, pirmą kartą susuka mėsą, tada į maltą įdeda visus ingredientus (svogūną, kepalą, druską, prieskonius). mėsos ir vėl ją praleidžia per mėsmalę. Tik šiuo atveju gaunama vienalytė masė. Gal kas pravers ...

Nuveskite į įmonę! Pirmas eksperimentas) Vakar jie man atnešė „Biovinchik“ - gražią, stilingą ir kokybišką ... Šaldytuve iš mėsos buvo rasta tik marinuota kiauliena. BET aš labai norėjau tai išbandyti !!! Kiauliena gabalėliais (apie 2 cm), įdėta alyvuogių, česnako, pipirų, kmynų ... Virta 1 valandą 20 minučių. esant 80 laipsnių vandens temperatūrai. Pasirodė LABAI SKANU!

Virti 1 valandą 20 minučių. esant 80 laipsnių vandens temperatūrai

Toks mažas? Ne žalias? Labai įdomu, o aš gaminu 3 valandas. O gal iškart įdėjote į karštą vandenį?

[natuška]

natuška, Ir aš maniau, kad daug! ...... NE žalias !!!!!!! Mėsa buvo marinuota, gal todėl ji sultinga ir nesausa!

Aš viriau 1,5 valandos Beloboke, iš esmės visi „Belobok“ receptai numato, jei virinama vandenyje, 1–1,5 val.