Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...

Man atrodo, kad turime pradėti atskirą temą su formulėmis ir moksliniais skaičiavimais ...

[paramedas1]

paramedas1,

Kaip atsiranda rūgštumas? Iš sūrymo.))) Tiksliau, iš pieno rūgšties, kurią gamina sūryme padaugėjusios pieno rūgšties bakterijos (kopūstuose, fermentuojant pieno rūgštį). Atitinkamai, su sūrymu, mes įtraukiame juos į mūsų tirpalą (gerai, kur auginame mieles).

Tačiau teoriškai net ir įprastos fermentacijos metu rūgštingumas gali atsirasti, jei ten dauginasi acto rūgštį gaminančios bakterijos ...

[Nata]

Nata, todėl kalbama apie marinuotą agurką. Aš kalbu apie alkoholio fermentacijos reakciją. Rūgštis ten nesusidaro. Jei kopūstų mielėse jų vis dėlto padaugėjo, rūgščių taip pat neturėtų būti. Jie valgys. Žinoma, jei reakcija vyko iki galo ir neliko laisvos rūgšties. Tešloje nebus rūgšties.

[Nata]

Nata, todėl kalbama apie marinuotą agurką. Aš kalbu apie alkoholio fermentacijos reakciją. Rūgštis ten nesusidaro. Jei kopūstų mielėse jų vis tiek padaugėjo, rūgščių taip pat neturėtų būti. Jie valgys. Žinoma, jei reakcija praėjo iki galo ir neliko laisvos rūgšties. Tešloje vis tiek nebus rūgšties.

taigi dialogo prasmė yra receptas. recepte vietoj skysčio - sūrymas. su kuo gali nusivilti?

Olya, viskas gerai! Man buvo panašus atvejis su aviečių mielėmis (jei pažiūrėsite į mano aviečių mieles, pamatysite). Taip pat nuosėdos dugne ir drumstas skystis.

Mano vanduo yra visiškai skaidrus, jei jo nepurtote

Kodėl turėtų būti rūgštumas? Iš kur? Alkoholinės fermentacijos reakcijos rezultatas yra anglies dioksidas ir etanolis. Rūgštis nesusidaro. Priešingai nei fermentuojant pieno rūgštį, kuri vyksta gaminant pieno rūgšties produktus.

Ir skardinėje turiu aiškiai rūgštų vandenį. Tai jau actas, tiesa? Kvepia alkoholiu ir apsvaigęs (gurkštelėjau).

tas pats buvo su mano Ivan-arbata, burbuliukai dingo, viskas nukrito į dugną, atsirado nuosėdų, aš intuityviai nusprendžiau, kad laikas įdėti išankstinį fermentą,
....
Mano nuomone, kreivumo diagnozę galima nustatyti saugiai

Ačiū mieloji!

Luda, skylė centre - o iš kur tai atsirado kepalo viduryje? .. Aš sąmoningai jo neiškasiau, sąžiningai!
Organinės chemijos formulės yra baisios ir ilgos. Aš negaliu jų užrašyti į planšetinį kompiuterį. Ir šimtą metų to nedariau kompiuteryje ... Ne, galiu nukopijuoti iš interneto. Ir ar tai būtina? Tik įsivaizduokite nuotrauką - žmogus stovi virtuvėje, ruošiasi ką nors gaminti, ir patikrinamas, ar nėra kelių puslapių spaudinio, kuriame išsamiai aprašyti gaminimo procesai, su brėžiniais ir formulėmis po 2 eilutes: oksidacija pjaustant daržoves , medžiagos perėjimas iš vienos formos į kitą kaitinantis, redukuojančios reakcijos sūdant ir pridedant prieskonių ... Manęs paprašytų pailsėti sanatorijoje, pavyzdžiui, netoli Minsko, tik vakar jie tai parodė, tai tikrai.
Ir viskas, aš palieku jus, kad užsirašyčiau pas odontologą.

[Ira]

Irajei kopūstų sūryme turite gerų skystų mielių - puiku, naudokite jas. Bandau jus įspėti, kad kitą kartą tai gali neveikti, galbūt actas, acetono kvapas. Arba vėl pasirodykite. Atsakyti už rezultatą galiu tik tada, kai matau, kas dedama į stiklainį ir kas ten vyksta. O 700 km atstumu aš negaliu. Aš tik rašau teoriją, nieko daugiau. O valant indą nuo vaisių ir cukraus, actas taip pat gali pasirodyti. Deja ... Mes nesame pramoniniame ceche, kur tiksliai laikomasi visų technologinių sąlygų.

[Nata]

Nata, čia, acto rūgštis - taip greitai bus actas! Taip pat versle, savo, o ne parduotuvėje. Tai vyko rūgštinė fermentacija.Gaminant mieles, jis yra alkoholinis.
O apie pieno rūgšties bakterijas ruginiame rauge - taip ir rauge. tai jau nėra laukinių mielių kultūros dauginimo etapas. Jau yra baltymų ir riebalų. Niekas neaugina laukinių mielių ant išrūgų, tačiau prieš fermentą prašome pridėti tiek, kiek norite. Tai pasiteisins.

Na, mergaitės, Luda, Veronika! Kasdien praleiskite HP geležinkelyje:

Iš 400 gramų miltų su sėklomis vos nepataikiau į dangtį.

Lina, puiku! Kokį puikų kolegą iškepei! Lush! Aš buvau priekyje, aš taip pat noriu jį pastatyti nakčiai, bet kadangi dar dvi dienas sumažinau miltų, duonos vartojimą. Prašau pasakyti, kiek atidėliojate? Ar tai tik kviečiai? O sėklos visai nematyti ... O ant kokių mielių? Supyliau bananus į obuolius - bananų nėra, o pirkti nenoriu, lieknėjame.

[Matilda_81]

Kaip jau paskelbta, šiandien yra bandymas Nr. 3. Aš važiuosiu namo ir bandysiu pristatyti.

Matilda_81, Gulechka, sėkmės tau!

Mano vanduo yra visiškai skaidrus, jei ne purtomas. Ir skardinėje turiu aiškiai rūgštų vandenį. Tai jau actas, tiesa? Kvepia alkoholiu ir apsvaigęs (gurkštelėjau).

Olga VB, Olya ir aš taip pat turėjau aviečių mielių. Jei kvepia alkoholiu, alumi, tada acto nėra. Gerai, pradėkite fermentą. Jau laikas.

[Veronicek]

skylė centre - o iš kur tai atsirado kepalo viduryje? .. Aš sąmoningai jo neužkasiau!

Veronicek, Aš tikiu .. Aš nepasirinkau, bet kiek jų turiu. Dar kartą pakartokite bananų kepalą. Juk vieną kartą gavau skylių. Kodėl vėliau nepavyko? Tiesa, ant banano aš nebekepiau nieko, išskyrus pyragus. Rytoj aš uždėsiu fermentą, o poryt - kepsiu. Gal vėl pavyks? Ypač dabar mieles gausiu, leiskiu klajoti, kitaip turiu beveik naują.

Organinės chemijos formulės yra baisios ir ilgos. Aš negaliu jų užrašyti į planšetinį kompiuterį. Ir šimtą metų to nedariau kompiuteryje ... Ne, galiu nukopijuoti iš interneto. Ir ar tai būtina?

Manau, kad tai nėra būtina ... Priešingu atveju mes visus išgąsdinsime ir dar labiau suklaidinsime!

Na, mergaitės, Luda, Veronika! Kasdien praleiskite naktį HP ant geležinkelio:

Linochka, nuostabi duona! Šauniai padirbėta ! Mane taip pat domina klausimas, pavyzdžiui, Veronika:

kiek delsai? Ar tai tik kviečiai?

Ir viskas, aš tave palieku

Veronika, negąsdink mūsų! Mes be tavęs niekur ...
Beje, šiandien j @ ne - Zhenya pranešė temoje Visa kviečių duona su skystomis bananų mielėmis... Ji gamino puikią duoną. Jis taip pat degė HP. Spustelėkite nuorodą ir pažiūrėkite.

kiek delsai?

Įdedu dviejų pakopų pradinės kultūros - 65g ZhD + 65g miltų 1s 6 valandoms, 65g ZhD + 65g aukščiausios kokybės miltų + cukraus 1 arbat. + grietinė 1 valgomasis šaukštas. l. 7 valandas. Ji bandė pabėgti nuo manęs. Įdėjau viską (išskyrus druską ir aliejų), sumaišiau ant „koldūnų“ (į šoną įdėjau druskos ir sviesto) ir 4 valandų vėlavimu nustatiau „Basic“.

Ar tai tik kviečiai?

miltų 1c 65g, aukščiausios kokybės miltų 335g.
Sėklos apie 2 šaukštai. l.

O kas yra mielės?

Mielių bananas + avietės, šeriamos avietėmis + cukrus 12 valandų.

[paramedas1]

paramedas1,

Mes kalbame apie konkretų žmogų ir konkrečią situaciją. Ne apie alkoholio fermentacijos teoriją, kuri jau yra aiški. Į indą ji supylė paruoštą kopūstų sūrymą. Paruošta. Jau su visu ten dauginančių bakterijų rinkiniu.

Ir kadangi pagaliau nesuprantu, kas apie ką kalba, susieju tai su šiuo klausimu.

[Nata]

Kadangi pagaliau nesuprantu, kas apie ką kalba, tai surišu.

Nata,

Įdedu dviejų pakopų pradinės kultūros - 65g ZhD + 65g miltų 1s 6 valandoms, 65g ZhD + 65g aukščiausios kokybės miltų + cukraus 1 arbat. + grietinė 1 valgomasis šaukštas. l. 7 valandas. Ji bandė pabėgti nuo manęs. Įdėjau viską (išskyrus druską ir aliejų), sumaišiau ant „koldūnų“ (į šoną įdėjau druskos ir sviesto) ir 4 valandų vėlavimu nustatiau „Basic“. miltų 1s 65g, aukščiausios kokybės miltų 335g.
Sėklos apie 2 šaukštai. l. Mielių bananas + avietės, šeriamos avietėmis + cukrus 12 valandų.

Linochka, ačiū, viskas aišku!

Lina, aš suprantu.Bumas daryti atidėjimą.

Bumas daryti atidėjimą.

Dabar norėčiau susitvarkyti su atidėjimu.

[Šviesa]

Šviesa, Rašė Lina - 4 valandų lengvatinis laikotarpis. Tai skirta „Panasonic“, kaip suprantu.

[Šviesa]

Dabar norėčiau susitvarkyti su atidėjimu.

Šviesa, kokį HP turite? Ar yra laikmatis?

Svetyashka, kokį HP jūs turite? Ar yra laikmatis?

Aš turiu Zelmerį. Yra vėlavimas. Nesupratau, kaip juo naudotis. Meniu yra anglų kalba, o aš pagal išsilavinimą esu vokietis. Šiandien ant trintuko sutryniau pyragą, kurio negauta ant geležinkelio. Aš noriu naudoti šį trupinį kepiniuose. Niekada to nedariau, bet gaila išmesti skanų skanėstą.

[Šviesa]

Meniu yra anglų kalba, o aš pagal išsilavinimą esu vokietis

Šviesa, Taip pat išmokau vokiečių kalbos, bet skaičiau kinų ir japonų kalbas su vertėju „Yandex“. Kalkite žodį į vertėją. Jie jums iškart pateiks vertimą. Viskas yra paprasta su vėlavimu - jei jums reikia, pavyzdžiui, 4 valandų duonai, tada, jei jums reikia uždelsti 5 valandas, tada jūs nustatote bendrą duonos laiką - 9 valandas. Tiesiog paspauskite laikmačio mygtuką, kol ekrane pamatysite skaičių 9-00.

[lappl1,]

Viskas yra paprasta su vėlavimu - jei jums reikia, pavyzdžiui, 4 valandų duonai, tada, jei jums reikia uždelsti 5 valandas, tada jūs nustatote bendrą duonos laiką - 9 valandas. Tiesiog paspauskite laikmačio mygtuką, kol ekrane pamatysite skaičių 9-00.

lappl1, dėkoju. Aš nežinojau, kad rodomas visas laikas ir ne tik atidėjimas. Pabandysiu.

[Šviesa]

Šviesa, pabandyk tai! HP yra išmani mašina, ji viską padarys pati!

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, ačiū už edukacinę organinės chemijos programą!
Prašau pasakyti, ką reiškia acetono kvapas? Pora kartų atsirado mano startuolių kultūrose, kai jas vedžiau. Iš tiesų ji iškart ją išmetė, nes tuo pačiu metu jie atrodė visiškai negyvi. Ir neseniai ryte dėjau ant sojos pupelių, su bifidobakterijomis ir enterokokais, todėl burbuliavo net šaldytuve, vakare atidariau ir jau kvepia trupučiu acetono ...

[An4utka]

An4utka, tai rodo fermentacijos reakcijos mechanizmo pažeidimą. Tai atsitinka retai, acetonas yra šalutinis produktas. Neprisimenu reakcijos, kažkas buvo susijęs su oksidacija, cukrumi ir pašalinių bakterijų buvimu. Bet jūs negalite naudoti tokių šiukšlių. Tiesiog išpilkite jį. Kodėl dedate enterokokus? Tai laktobacilos, ar ne? O bifidobakterijos? Ką tai daro? Niekada nesu kepėjas, o vaistininkas ... O gal tai ne duonos raugas?

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, mano bakterijos pateko į raugą su išrūgomis - buvo gaila jį išpilti, aš nusprendžiau ją maitinti, o ne vandeniu. Aš tai paminėjau, nes tikriausiai su tuo susijęs raugo aktyvumas šaldytuve. Rašote, kad išpilate tik tokį raugą. Ar tai kenksminga dėl svetimų bakterijų, ar susidaro kai kurios kenksmingos medžiagos? Įdomu, nes tą raugą naudojau pagal paskirtį „Sochla“, kad dieną šaldytuve jis negalėjo sugesti.

[lappl1]

Labas rytas visiems!

Svetiaška, išbandyk! HP yra išmani mašina, ji viską padarys pati!

lappl1, taip, aš jame buvau ir kepiau pyragą geležinkelyje, tai nepasiteisino. Ir čia merginos rašo vėluodamos.

[An4utka]

An4utka, jei koks nors raugas kvepia acetonu, tada geriau jį išpilti. Acetonas yra nuodingas. Jei jis tiesiog kvepia actu, tai tinka jūsų sveikatai.

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, ačiū, nepamiršiu ateities

Ataskaita.
Vakar vakare pagamino išankstinį fermentą.
Per 12 valandų jis padvigubėjo.
Per kitas 5 valandas (t. Y. Jau 17 valandų) nieko daugiau neįvyko nei aukštyn, nei žemyn.
Ar tokio pakilimo pakanka ir ar galima uždėti tešlą ant šio PF ar pradėti viską nuo nulio (mielės, prieš fermentą ir kt.)?

po dienos ant bananu atsirado truputis putu, ar jau tureciau kvepuoti? ar tegul stovi vietoje?

[An-tinklas]

An-tinklas, duok. Prieš atidarydami dangtį tiesiog pabendraukite.

[Olga VB]

Olga VB, Ol, tos pačios petražolės. Ji nedrįso dėti duonos, bijojo, kad nepakiltų. Ji kepė blynus su šiuo fermentu.

Per kitas 5 valandas (t. Y. Jau 17 valandų) nieko daugiau neįvyko nei aukštyn, nei žemyn.

Štai kodėl aš naudoju dviejų pakopų schemą - pusė 6-8 valandas, paskui kita pusė su cukrumi ir grietine dar 6-8 valandas. Iš pradžių tai dariau pagal analogiją su skystų mielių vidaus pokyčiais, tada supratau, kad schema veikia ir visada taip darau.

Linochka, nesupratau.
Tai yra, aš įdėjau PF (kiek iš ko?), Aš jį laikau 6-8 valandas, o tada kas? Į tai įpilkite cukraus ir grietinės (kiek?) Ir palaukite dar 6–8 valandas, arba pridėkite PF + cukrus + grietinė atskirai, tada sumaišykite pirmą ir antrą?
O ar išrūgos gali būti naudojamos vietoj grietinės?
Aš pasinaudojau proga ir pradėjau tešlą ant PF, kurią gavau per 17 valandų.
Tešla pasirodė esanti plonesnė nei ant senos tešlos ar raugo su tokiu pat drėgmės kiekiu. Aš padariau sau išvadą, kad recepto perskaičiavimas 1: 1 neveikia - pereinant prie geležinkelio reikia paimti 5-8-10% mažiau skysčio.
Dabar aš atliksiu šį eksperimentą iki galo, tada pranešiu atgal.

[Olga]

Per 12 valandų jis padvigubėjo.
Per kitas 5 valandas (t. Y. Jau 17 valandų) nieko daugiau neįvyko nei aukštyn, nei žemyn.

Olga, mano išankstinis fermentas taip pat buvo neaktyvus, bet po 16 valandų įdėjau tešlą ir iškepiau 2 duonas ir vieną pyragų porciją.
Pažvelgiau į prieš fermentą, o ant paviršiaus buvo burbuliukų ir aš nusprendžiau minkyti tešlą. Apsispręsk. Viskas bus

[Olga]

OlgaBūtent sumaišykite 1 / 2ZD + 1/2 miltų iš to, kas buvo apskaičiuota, po 8 valandų pridėkite dar 1/2 geležinkelio + 1/2 miltų + cukrus + grietinė ir palikite dar 6-8 valandas. Tada skubu. Išrūgos yra geriau tešloje, nes joje yra gyvų streptokokų, kurie gali daugintis esant 28–30 * C temperatūrai, tačiau yra grietinės. Trumpai tariant, per 16-18 valandų mes įgyjame aktyvią startuolių kultūrą. Ir taip, tešloje esantį skystį reikia sumažinti maždaug 7–10%, tada viskas gerai. Sėkmės!

[Olga VB]

Vakar vakare pagamino išankstinį fermentą. Per 12 valandų jis padvigubėjo. Per kitas 5 valandas (t. Y. Jau 17 valandų) nieko daugiau neįvyko nei aukštyn, nei žemyn. Ar tokio pakilimo pakanka ir ar galima uždėti tešlą ant šio PF ar pradėti viską nuo nulio (mielės, prieš fermentą ir kt.)?

Olga VB, jau galite įdėti tešlą! Bet pabandykite elgtis taip, kaip pataria Lina. Jei jūsų mielės nėra labai stiprios, tai ši technika jas labai suaktyvins! Dabar, jei dabar įdėsite tešlą pagal mano scenarijų, turėsite kepti naktį. O jei darai taip, kaip pataria Lina, tada ryte.

Aš padariau sau išvadą, kad recepto perskaičiavimas 1: 1 neveikia - pereinant prie geležinkelio reikia vartoti 5-8-10% mažiau skysčių.

Olgamiltai kiekvienam skiriasi, todėl gali būti ir taip.

[Sonadora]

Ji nedrįso dėti duonos, bijojo, kad nepakiltų. Ji kepė blynus su šiuo fermentu.

Sonadora, veltui ... Aš taip pat turiu duonos, kur prieš fermentą padidėjo 2 kartus. Ir duona pasirodė gera.

Aš neseniai įdėjau braškių skystų pradinių augalų kultūrą

[Albina]

Albina, Gudruolė! Aš šoku su tavimi!

[apie]

Tešla net nepajudėjo per 4 valandas ...
Leiskite jam dar 3 valandas stovėti ir žiūrėti į jį. Visada turėsiu laiko išmesti. Gaila tik, kad ryte nebus duonos.
Ir dabar neaišku, ką daryti su pačiais geležinkeliais.
Leisk jiems klaidžioti šiltai (į kokią būklę?) Arba įdėk juos į šaldytuvą? Ir švapieAr net įmanoma su šiais vargti ar pradėti naujus

[Olga VB]

Olga VB, Olya, aš pamačiau savo šaldytuve, tada jį išėmiau, jie sušilo, bet aš nebegalėjau daugiau iškepti, aš vėl maitinau jį šaldytuve, ir tik trečią kartą pasirodė, kad minkė pre-fe , man atrodė, kad jie sustiprėjo. Ir vis dėlto, aš nežinau apie merginas, aš turiu storą pasirengimą --- gerai, jis niekaip neaugo, ir aš perpus sumažinau miltus, tada jie prasidėjo. Ir tada į tešlą įmaišiau miltų, kurie nepateko į priešpriešą! Neišmeskite, mažas gyvūnas yra eksperimentas, ne

[Olga]

Tešla net nepajudėjo per 4 valandas ...

Olgagal jam šalta? Šilumoje jis yra neramus!
Ir duoną galima kepti HP iki ryto.
Beje, aš tiesiog įdėjau prieš fermentą. 3 valandą ryto įpilsiu dar geležinkelio ir miltų. Tai aš darysiu taip, kaip sakė Lina. Bet ji mums neatsako apie grietinę. Aš pridėsiu 1 valg. l.

[Liudmila]

Liudmila, jau du kartus įpilkite miltų, aš net praleidau?

[Oksana]

Oksana, taip praleido. Tai darau pirmą kartą. O Lina, pasirodo, ne pirmą kartą. Taigi pabandysiu. Perskaitykite jos įrašus ankstesniame puslapyje.

[Liudmila]

Liudmila, viską rado, perskaitė. Įdomus!

Olga, gal jam šalta? Šilumoje jis yra neramus! Duoną HP galima kepti iki ryto.

Krosnyje stovėjo, su lempute
O aš neturiu HP
Tešlą, žinoma, galiu pradėti nuo ko nors kito (senos tešlos ar raugo), bet ir tai subręs tik iki rytojaus vakaro, nes aš nenaudoju mielių, o visa kita nėra greita.
Dabar ko nors greitai ieškosiu šiukšliadėžėse

Krosnyje stovėjo, su lempute

Normali temperatūra! Keista! Taip, Olenka ... Būna! Čia turėjau tą patį su pyrago tešla. Nenorėjau augti, viskas. Bet aš tai baigiau.