Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, visai ne. Sėkmės jūsų pastangose!

[84]

jau pradeda nuobodžiauti perteklių visą laiką kur nors prisirišti

Aš turėjau tą patį su raugu. Ir su geležinkeliu šiuo atžvilgiu labai patogu! Ir svarbiausia, kad duona nėra rūgšti, net jei geležinkelio vienetai ilgą laiką stovėjo šaldytuve.

Bananai yra geri aktyvūs geležinkeliai

84, Nataša, tik iš pačių bananų? Ar žievė nenaudojama?
Aš vis dar aplenkiu bananus, nepasitikiu žievelėmis, o neišbandžiau nuluptų ...

Vakar aš įdėjau du stiklainius: vieną ant banano žievelės, pridėjus keletą razinų, ir antrą - eksperimentinė grupė, su banano žievele, šviežio obuolio riekele ir džiovintais abrikosais. Muilo nieko. Temperatūra yra ne aukštesnė kaip 25 laipsniai.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, taigi išvaizda viskas bus aišku
Šioje temoje aš neseniai parodžiau, kaip burbtelėjo mano prenzyme. Jei jūsų mišinys su miltais pasidengia burbuliukais ir aktyviai auga, tada nėra prasmės juos ilgai laikyti šiltu.
Tada jau reikės eksperimentuoti su kepimu

įdėti per naktį, į šias mieles įdėti ruginių miltų, nedaug rožių ir viskas taip biru, erdvu, ar tai reiškia, kad galite eksperimentuoti kepdami? Aš ketinu skaityti toliau, ką ir kiek reikia pridėti, turiu krūva visų skirtingų miltų sustingę, turiu jį pritvirtinti))))

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Būčiau vėl pamaitinusi. Tada ji tampa aktyvesnė. Įpilkite vandens ir miltų ir vėl leiskite pakilti. Kepinius sunkiau pakelti. Gali gauti kietą trupinį

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Turiu omenyje žievelę. Aš taip pat neišbandžiau iš minkštimo.

Nataša, kažkodėl nerizikuosiu su lupena ... Nežinia, kas bus tame tirpale vėliau ... Norėčiau, jei mano, tada sveika.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Būčiau vėl pamaitinusi. Tada ji tampa aktyvesnė. Įpilkite vandens ir miltų ir vėl leiskite pakilti. Kepinius sunkiau pakelti. Gali gauti kietą trupinį

Pabandysiu dabar, bet koks jis turėtų būti skystis? Ir aš nenoriu, kad rūgšti duona pasirodytų, jos skonis buvo nerūgštus

ką tik pažiūrėjau, jai tokie gurguoliai) lėtai ūžia, ar taip turėtų būti?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, iš to, ką išvardijo Irina, aktyviausi bynai. Taigi mažėjančia tvarka keičiant geležinkelių žaliavų (iš to, ką bandžiau) veiklos sąrašą: žirniai, vynuogės, razinos, šviežios slyvos ar džiovintos slyvos, kriaušės, bananai, obuoliai, agurkai, serbentai, spanguolės.

[84]

84, Natalija, kiek bandė! Apsvaiginta! Kai pradėjau nuo aviečių, aš ją palaikau. Tiesa, tada ji pradėjo maitinti vynuoges, ji tapo tiesiai superaktyvi! Ir dabar aš suplėšysiu obuolį, tada tiesiog pridėsiu medaus.

koks jis turėtų būti skystas? Ir aš nenoriu, kad pasirodytų rūgšti duona

_IRINKA_, jei norite greitesnio rezultato, tada vidutinio grietinės tirštumas turi būti padarytas kažkur. Jei jis yra storesnis, jis kyla lėčiau. Aš jo negaminu labai skystai. Jai reikia ką nors valgyti.
Dabar įdėjau PF, kaip tinka, nufotografuosiu, parodysiu, kokia mano išvaizda

Mergaitės, atsiprašau, kad patekau, yra šiek tiek patarimų, jei norite. Suprantu, kad neatidarysiu Amerikos, bet staiga tai pravers ... Šis patarimas tuo metu mane ramino, kitaip maniau, kad kažkas negerai mano rankose ... kai vasarą geležinkelyje kepiau duoną ir ruduo (buvo bazilikų, džiovintų abrikosų, bruknių + sausas obuolys, čiobreliai - tai mano mėgstamiausi!) Pastebėjau, kad nesvarbu, kiek bandžiau, kiek miltų įmaišiau, tešla pasirodė šiek tiek lipni - kaip patyriau vėliau žmonės sakė - vaisių mielės yra gana agresyvios miltinio glitimo atžvilgiu, šiek tiek ją korozuoja. Štai kodėl mano apvijos plaukė, reljefas nelaikė. Aš tiesiog geležinkelyje pradėjau kepti aukštų formų duoną - buvo gauti puikūs, purūs kepalai. Būtina, beje, vėl išmaišyti mieles, seniai nekepiau čiobrelių duonos.

Aš dedu vieną storesnį, kitą plonesnį, pažiūrėsiu, kas bus ryte, bet perskaičiau „Temka“, kaip gauti skystų vaisių mielių, tai beveik tas pats procesas, kaip ir mes, vynas, todėl manau, kad mano vyno mielės neturėtų būti labai skirtingas
Kadangi jų turime daug, reikia kur nors kreiptis, gaila tokią medžiagą išpilti

[_IRINKA_]

, gaila išlieti tokią medžiagą

_IRINKA_taip, jūs darote viską teisingai! Žinoma, kodėl eik veltui, manau, kad viskas pasiseks! Jei jis taip aktyviai klaidžioja, tada jų pirminis fermentas bus wow!

Bet tuo pačiu galite pamatyti, kas yra negerai, ar ne tinkamos mielės, jos raugina ir nekelia, visi mano raugai gurgia, bet neauga. Ar tai reiškia, kad tešla nebus pakelta?

O storas neauga? Keista taip ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, bet kaip jums stora? Tiesiog kiekvieno grietinė yra skirtinga, sunku orientuotis pagal jos tankį ... Ir raugą, ir prieš fermentą visada maišiau tirštai, skysto komponento yra beveik 2 kartus mažiau nei miltuose, kad šakutė ilgai neišnyks iš paviršiaus.
Kažkodėl mano storieji pakilo kur kas geriau.
O kaip kvepia tavo mielės? Ar yra galimybė parodyti, kas išaugo?

Čia nufotografavau, kaip preenzyme pakilo mano geležinkelyje. Ruginiai miltai. Kai pirmą kartą minkiau, tūris buvo mažesnis nei pusė skardinės. Proceso pabaigoje PF apimtys padidėjo taip, kad išėjo iš banko
Tai yra kažkur proceso viduryje. Burbulai jau praėjo, bet vis dar maži.

Tai vaizdas iš viršaus, paviršius dar nėra labai laisvas ir šiek tiek burbuliuoja.

Tai beveik paruoštas PF, galite įdėti tešlą, burbuliukai padidėjo ir visas paviršius padengtas jais.

Tai vaizdas iš viršaus

Tokia struktūra yra viduje. Minkau tešlą.

Tešla greitai ir gerai pakilo, net duona šiek tiek stovėjo, kol mes išėjome pasivaikščioti, nes nemaniau, kad tešla taip greitai iškils.

skystas buvo išpiltas, jis nušveitė ir visiškai nerūgė. Antrąja įpyliau dar miltų, atrodė, kad vėl pradėjo gurgti, rytoj pažiūrėsiu, ar pakils, ar ne

[_IRINKA_]

_IRINKA_, ar tikrai gali padaryti jį storesnį?

apskritai reikia daugiau miltų) atrodo, kad pakilo, aišku, aš nepabėgau iš skardinės, bet jau džiaugiuosi, kad pradėjau lipti) perkėliau į šiltesnę vietą, manau, gal šilumos nebuvo Pakankamai

[_IRINKA_]

Manau, kad gal šilumos neužteko

_IRINKA_, gal būt. Turi būti ne mažiau kaip 27 laipsniai šilumos.

Labai ačiū mergaitėms už patarimus. Prašau papasakoti nelabai sudėtingą duonos receptą duonos virimo aparate su šiuo raugu, šiandien nėra daug laiko perskaityti Temki (slaugau savo anūkę ir einame į vienuolynas maudytis po vidurnakčio, turime laiko iškepti duonos) Turiu viso grūdo miltus, ruginius miltus, linų sėmenis, avižinius dribsnius, kukurūzus ir įprastus miltus

Aš žiūriu į šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417919.0

Kiekvieną dieną pasidarau sau vieną receptą: 200 ml skysčio, 310 g miltų, 3 šaukštai. šaukštai augalinio aliejaus, ½ šaukštelio. druska. Jei su suspaustomis mielėmis, tada 9 gramai.
Šioje versijoje geležinkelyje pasirodė taip:
Pre-fermentas: 80 ml ZhD + 80 g aukščiausios kokybės miltų (vietoj mielių),
120 ml skysčio (turiu vandens)
230 gramų miltų (130 gr. 1 rūšis + 100 gr. / S). Aš kartais galiu pridėti rugių vietoj a / c.
Augalinis aliejus 3 šaukštai. l.
Druska ½ šaukštelio.
Miltus reikia sureguliuoti atsižvelgiant į drėgmės kiekį.
Ryte paruošiu preenzyme į 700 ml stiklainį ir palieku šiltoje vietoje iki vakaro. Vakare po darbo į stiklainį su prenzimu įpilu šilto vandens, sumaišau ir supilu į kibirą HP, ant viršaus persijoju miltus, tolygiai paskirstau ant paviršiaus, įberiu druskos. Švelniai pilkite aliejų ant viršaus, stengdamiesi įsitikinti, kad jis neišsipila iki vadinamojo. tešla. Įdedu kibirą į HP ir įjungiu režimą 6 valandoms, mano nuomone, „prancūziškai“. Viskas! Puiki duona prie išėjimo!
Tiesa, ryte man ši duona yra paruošta, bet, nieko, aš pakeliu kvapą ir garsą, išimu kibirą, iškratau duoną ant stovo, po rankšluosčiu.Ir pildyk atgal! Bet man jokio vargo. Man tai tinka!
Jei tai pravers, labai apsidžiaugsiu !!!
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=417918.2500

Labai ačiū
bet aš suskubau ir, kaip sakoma, prisukau, jums tikrai reikia skirti dieną ir viską daryti pagal savo protą, nors ir lėtai, bet užtikrintai.
Apskritai miltus persistengiau, supyliau visus ir iš karto, pasirodė labai kieta tešla, net bandelė nesusidarė ir nieko daugiau nedarė, minkiau rankomis ir palikau gulėti, dabar Aš nežinau, ką daryti su šia tešla, ji yra plona iškočioti ir tai, ko aš nežinau toliau

[_IRINKA_]

tai labai griežta

_IRINKA_, į tvirtą tešlą reikia įpilti šiek tiek skysčio (vandens, geležinkelio) ir išminkyti.

Sakyk, į vandenį įpyliau skystų mielių, į kurias prausiau džiovintus abrikosus, įdėjau šviežio obuolio ir apelsino žievelės gabalėlį. Po dviejų dienų, suplakti, viskas putoja kaip šampanas, ūžia. Baltos putos, dangtelis. Tai normalu?

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Irina, Tai normalu
Vyksta fermentacija. Mažėjant putų kiekiui, geležinkeliai yra paruošti.

vėl merginos, aš) antrasis mėginys - atnešė mano raugo (jis lauke stovi šaltyje) jį šiek tiek pakaitino, įdėjo cukraus, jis pradėjo virti ir čiulbėti, įdėjo ruginių miltų. Aš įdėjau jį į šilumą, po trijų valandų pažiūrėjau, palikau nakčiai, dabar žiūriu, jis žemyn, ar tai reiškia "peržengta"? Įpyliau truputį cukraus ir miltai pamatys, ar jis pakils, ar ne. Kyla klausimas, jei jis pakyla taip greitai, tuomet reikia jį naudoti nelaukiant?

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tada turite aktyvų raugą. Jei jis pakyla 2-3 kartus per 3-4 valandas, neturėtumėte palikti jo ilgiau. Geriausia naudoti tešloje.
Manau, kad su tokiu aktyviu raugu iki vakaro jau turėsite duonos

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Aš važiuoju geležinkeliu, gaminu išankstinį fermentą, beveik kaip tirštą grietinę, ir palieku per naktį kambario temperatūroje. Gerai pakyla per naktį. Ryte vėl įpilu vandens ir miltų, kol grietinė sutirštės, ir vėl palieku kambario temperatūroje. Tai, galima sakyti, antrasis prenzimas, kurį parodžiau aukščiau esančioje nuotraukoje. Jam pakilus (kaip nuotraukoje) minkau tešlą duonai.
Pati mano duona per tris valandas pakyla ir iškepa.

supratau, bet jis pakyla max du kartus, todėl dedu į pusės litro indelį, maždaug į pusę stiklainio, suprantama ne iki pat kraštų, o iki kaklo, ar tai normalu?

[_IRINKA_]

_IRINKA_ir kas toliau? Krenta? Gaunu labai gerą duoną su tokiu raugo pakilimu. Pabandykite ką nors iškepti.

Svarbiausia pažvelgti į išvaizdą.Jei visa tai yra burbuliukuose, o viršus taip pat yra (ir toks laisvas), tada galite pabandyti minkyti duoną.
Aš specialiai paskelbiau nuotrauką, kad parodytų, kokie burbuliukai gaunami.

Pagrindinis dalykas yra pažvelgti į išvaizdą.Jei visa tai yra burbuliukuose, o viršus taip pat yra (ir toks laisvas), galite pabandyti minkyti duoną.
Aš specialiai paskelbiau nuotrauką, kad parodytų, kokie burbuliukai gaunami

Labai ačiū, aš eksperimentuosiu, pagrindinis dalykas yra daug gero

Taip pat galite įkelti nuotrauką. Ja patogiau naršyti

Aš dar neatidėjau šio verslo su fermentu, jie pradėjo užgesinti mūsų šviesas, namuose vėsu. Bet man vis dar kyla klausimas, šiandien aš įtempiau mandarinų vyną, vis dar yra mielių, jie parduodami spalvoti kaip pakuotėse "gyvi", tik kaip jau praskiesti ir su mandarino atspalviu. Taigi galvoju juos palikti arba kaip, pavyzdžiui, įprasta duona nekvepės mandarinais, negaminu saldžių kepinių.

[_IRINKA_]

pavyzdžiui, įprasta duona nekvepės mandarinais

_IRINKA_, neturėtų. Pabandykite išsikepti nedidelį kepalą. Jei nepatinka, išmeskite.

Mano nuomone, net jei yra tolimas mandarinų aromatas, duonai jis suteiks tik žavesio
Norėčiau pabandyti

kaip čia susidraugausite su nuotrauka, jums reikės parodyti mano mieles, tos pačios, jos skiriasi nuo jūsų

[_IRINKA_]

_IRINKA_, tikrai! Pažiūrėsime, aptarsime
Su nuotrauka nėra nieko sudėtingo, jei reikia, galiu pasakyti

Merginos, bet niekas nemėgino apsieiti be išankstinio fermento. Gal galite kaip nors paspartinti visą procesą? Ir pasirodo nepatogu. Jei prieš fermentą įdėjote vakare, ryte turite išvykti į darbą. Iki kito vakaro praeis 20 valandų, jis gali virsti oksidu. Ir ryte taip pat nėra laiko tinkinti išankstinį fermentą. O jei tuoj pat į skystą (arba kartu su skysčiu) į tešlą pilsite skystas mieles? Išminkykite vakare ir kepkite ryte. Kol nepasiruošiu darbui, šviežia duona jau paruošta ... O gal ji neveiks taip?

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Irina, kol kas gaminu tik blynus. Man taip pat kilo mintis. Aš galvoju, kad pre-fermentas yra tarsi geležinkelio darbingumo garantas. Tai yra, jei prieš fermentas padidėjo 2-3 kartus, tada duona pakils. Tada reikės išbandyti kiekvieną naują geležinkelio partiją. Reikia pabandyti.

[Natalija]

Natalija, jei bandysite, parašykite rezultatą. Aš palauksiu. Priešingu atveju tik savaitgaliais pasirodo orkaitė. Patikrinau mieles, jos veikia. Aš juos dedu ant apelsinų žievelių, kitus - ant bananų žievelių su obuoliais. Rezultatas visiems yra vienodas. Duona gera.

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Irina, tu gali ateiti pas mane
Aš tikrai parašysiu.

[Marija amatininkė]

Marija amatininkė, Irina, 84, Natalija, merginos neprisimena, arba jos deda PF į šaldytuvą, arba jau turi tešlą, jei neturite laiko kepti duonos. Ir be PF tai neįmanoma. Kažkur perskaitykite temą apie tai.

[Šviesa]

Mergaitės, aš taip pat įdėsiu penkis centus. Kai turėjau skirtingų raugų, kepiau juos pagal įvairiausius receptus ir padariau sau išvadą: jei įdėsite tešlos rūšį (PF analogą), tada duona pakils greičiau, o skylės bus didesnės, buvau labai sužavėta pagal išvaizdą ir skonį bei kėlimo greitį.
Čia, su geležinkeliu, aš stebiu tą patį dalyką. Pirmiausia aš darau PF, jis nepakyla labai greitai, tada aš vėl maitinu šiuos PF miltus + vandenį ir paleidžiu jį ploniau nei PF, tada aš kepu duoną. Taigi pati duona kyla su trenksmu, o jos skylės yra geros.
Ir kaip aš rašiau Šviesa, galite minkyti tešlą, įdėti į formas ir per naktį įdėti į šaldytuvą, ir kepti anksti ryte. Aš taip pat išbandžiau.Kai tai padariau ant raugo, duona pasirodė rūgšti, bet geležinkelyje ji buvo nuostabi, o ne rūgšti! Tai man ir daro įspūdį geležinkeliu, jie kažkaip net vieną kartą manęs nerūgštino, neduoda rūgštumo, duona visada skani!
Su penkių dienų darbu, žinoma, jūs nesivystysite kūrybiškai. Aš taip pat kepu, daugiausia savaitgaliais, bet kai labai noriu duonos, užvedu PF nakčiai, vėl maitinu ryte ir palieku darbui, o grįžusi duoną išminkau ir dedu per naktį į šaldytuvą. . Kepta ryte

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, taip, aš žinau. Tiesiog smagu išbandyti. Iš tiesų, naudojant įprastas mieles, galite kepti ir kempine, ir be garų. Kai PF yra opare analogas. Teoriškai tai įmanoma be jo.

Teoriškai taip. Bet, mano nuomone, čia visi pasirenka: arba greitai, arba nuoširdžią duoną, kurioje viskas tinka