Rugių raugas (pusgaminis)

Iš pradžių ji nėra labai kieta. Laikykite jį dieną. Jei pakyla, viskas gerai. Man greitai bus pusė metų.

Ji visiškai nepakilo. Nebežinau, ką daryti, neturiu patirties. Dar neišmečiau, pažvelgiau dabar - ant jo susidarė skystis.

: labas: Imkitės 2. Išmeskite tai, ką gavote, ir bandykite dar kartą. Aš tai dariau nuo pirmos partijos, bet su svoriais. Nedėkite ant saulės. Reikia laikytis proporcijos (+ -) 5 g

Uždenkite stiklainį šlapiu skudurėliu, kad ant jo nesusidarytų pluta.

[Anatolijus57]

Anatolijus57 Dėkoju.
Svarstyklių nėra. Jei su matavimo stiklu, tai matavau pirmą kartą. Aš tiesiogiai jaučiau, kad tai neveiks

Grįšiu namo, pamatuosiu stiklinėje vandenį ir miltus ir pasakysiu, kiek reikia imti.

Išmatavau, bet kažkodėl negalėjau nufotografuoti. Pabandysiu žodžiais. Nesvarbu, ar 100 g vandens ir miltų, ar po 125 g, svarbiausia yra vienodas abiejų kiekis. 200 g stiklinėje išmatavau 100 g vandens ir 100 g miltų. Stiklas yra kūginis. Kol trūksta pilnos stiklinės vandens apie 2 cm iki krašto, miltus maždaug 1 cm iki krašto. Pabandyk tai. Jei mano paaiškinimuose kažkas neaišku, paklauskite, bet geriau nusipirkti svarstyklę. Išleidau 800 rublių ir dabar nesikankinu

[ml]

Ačiū!
Aš pabandysiu . Tiesa, kol laukiau tavęs čia, vėl padariau raugą, net bijau prisipažinti - 100 ml vandens ir 100 g miltų. Nebeskystas. Įdomu, kas nutiks. Jei ne, tada jūsų pasirinkimas.

Sėkmės duonos versle

Anatolijus57 rašo:
"Profesionalai! Aš tai priimu dėl jūsų sprendimo. Štai ką jie man parašė." Pramoninis - tai tik vienos rūšies mielės, o pradinėse kultūrose yra apie 30 rūšių plius pieno rūgšties bakterijos, kurios, suprantate, yra ne parduotuvėje.

Ir visos šios rūšies mielės ir bakterijos gamina didžiulį kiekį naudingo ir praturtinančio skonio - ir vitaminų, ir aminorūgščių ir pan. perskaitykite „Čia ir taip“.

Esu pradedantis fermentatorius, bet nemanau, kad turėtumėte jaudintis dėl pramoninių mielių auginimo. Daugelis kolegų rašė apie rūgštų raugo ir duonos skonį. Kas suteikia tokį rūgštų skonį, jei ne pieno rūgšties bakterijos. Vien pramoninėmis mielėmis to pasiekti negalima. Be to, išimant iš gatavo šaldytuvo pusgaminių kultūrą, įpilant vandens ir miltų, į starterį patenka daug laukinių mielių iš oro (be to, pieno rūgšties bakterijų). paprastai naudojamas kitų startuolių fermentavimui. Kaip jie ten kovoja ir ar gatavame rauge iš pramoninių mielių liko nieko, ką siunčiame duonai? Atsakymą į šį klausimą galima pateikti tik atlikus išsamius laboratorinius tyrimus. 8) Tik hipotetiškai galite manyti bet ką.
Jei nerimaujate dėl pramoninių mielių pavojaus, galbūt verta auginti kitokią pradinių kultūrų kultūrą. Jei su pramoninėmis mielėmis elgiatės ramiai, tuomet tikrai verta pradėti raugą.
Man šis raugas yra idealus. Ačiū Viki, kad atnešė žmonėms. Nuo pirmojo - amžino, tai nepasiteisino. Tas pats nutiko ir pirmą kartą. Tačiau mėnesiui to tikrai nepakanka. Ji kepė rugines duonas iš „Panasonic“ receptų knygos, sumažindama miltų ir vandens kiekį recepte, atsižvelgdama į tuos, kurie yra rauge. Aš įdėjau raugą - 140 gr. Minkyti ant koldūnų, padėjo mentele. Tada, išėmęs minkymo peilį, į programą „Rugiai“ (iš forumo pasiskolinta technologija).Iš pradžių dėl patikimumo įdėjau šiek tiek mielių. Dabar susitvarkome su vienu raugu. Išbandžiau 100% rugių receptą, deja, neprisimenu autoriaus: 380 g raugo, 390 miltų, 290 ml vandens, salyklo, 2 arb. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. cukrus, kalendra, kmynai. Minkyti ant koldūnų, ištraukti minkymo peilį, paprasta 1 valandos programa „Rugiai“. Bet jis pasirodė rūgštus. Sutrumpinsiu atstumo laiką.
Pagarbiai jūsų, naujokas fermentatorius Naujasis vitaminas

Surado recepto autorių - Arka, rugiai 100% HP. Naudota programa be glitimo. Iš viso įrodinėjo 3 valandas, bet gavau 3,5 - reikia sutrumpinti įrodinėjimo laiką
Neįmanoma nerašyti apie pusgaminio kvapą ir apie jame gautą raugą mmm, mmm. Vaisiniai, keletas nepaprastų obuolių. Aš įlendu į stiklainį nosimi ir uostau, uostau. Tai turi būti priklausomybė nuo raugo

Į, į! Aš sakau, kad tobuliausias raugas yra iš Viki. Aš tai darau tik tuo. Ji gyvena su manimi nuo gruodžio (arba nuo sausio, nepamenu. Šiandien aš daviau jai ką nors valgyti, todėl ji pateko ten likus 5 valandoms iki šaldytuvo. Ačiū Vikai. Viso gero jai

Ačiū Vikai. Viso gero jai

Jie tiesiog sugėdino žmogų ...
Bet jie mane taip pat pradžiugino!
Kepkite geros sveikatos! Mano Kas? Tik išbandoma technologija, bet paviešinama. Jūsų raugai yra jūsų raugai. Jūs juos užauginote, pavaišinote, pamilote, todėl jie už jūsų meilę ir rūpestį moka jums skania duona.
Beje, ji man taip pat kvepia obuoliais.

Deja, mano prancūzė mirė nuo karščio. Ir jis nenori pakelti tešlos iš šaldytuvo. Ir tai tiesiog šaunu! Šiandien ji kepė švedišką kremą iš Omeloka. Pasirodė puiki duona !!!
Ačiū už raugą !!! Čia yra šiek tiek duonos ...

[Viki]

Viki,
Turiu klausimų ...
1. Pirmoji „Marlezon“ baleto dalis truko 56 valandas, o ne 48 ... Kiek tai kritiška?
2. Neužuodžiau košės ... Bet vis tiek buvo kažkoks kvapas

Aš įdėjau šį rytą pirmąsias 12 valandų - tešla pakilo))

[Antonovka]

Pirmoji „Marlezon“ baleto dalis truko ne 48 valandas, o 56 ... Kiek tai kritiška?

Antonovka, o ne kritiška. Dabar nėra išeities - jei pirmoji „Marlezon“ baleto dalis buvo sėkminga, reikia šokti iki trečiosios dalies pabaigos. Sėkmės!

[Viki]

Viki,
Viskas padaryta sėkmingai)) Labai ačiū - bėgau valgyti duonos

[VIKI]

VIKI Dėjau raugą vakar, šį vakarą bus diena, jis labai maloniai kvepia alkoholiniu kvapu. Virtuvėje ir bute karštis yra siaubingas - todėl manau, kad tai truko iki rytojaus vakaro, arba vis tiek reikia atlaikyti 48 valandas

... nesvarbu, kaip tai tęsis iki rytojaus vakaro, arba vis tiek reikia jį stovėti 48 valandas

Turime ištverti šias 48 valandas. Ji sustos ir tai taip pat gerai. Šaukšto mums reikia tik „tolimesniam darbui“, bet tada ... būtų malonu išmatuoti temperatūrą jūsų virtuvėje ir sureguliuoti laiką.

Ačiū, viršininko žodis yra įstatymas

[Viki]

Uragas-a-a, mūsų Viki, atėjo !!! Man kyla klausimas - kai šį pusgaminį raugą gaminau labai pirmą kartą, Darnitskis pasirodė esąs labai skanus ir beveik panašus į tikrą Darnickį. Ir toliau. laikais, kai atnaujinau ir 12 valandų, ir 3,5, ir 3,5, skonis nebebuvo tas pats - gal ką aš darau ne taip? Ir duona taip nepakilo ((

gal as darau ne taip?

Helena, kaip Darnitsky gerbėja, galiu pasakyti, kaip aš tai darau. Man šis patinka labiau nei bet kam kitam ir gerai kyla. Iš šaldytuvo paimu 2 valg. l. pusgaminį (dar vadinamą starteriu) ir padalinkite „pašarą“ į 3 dalis. Pirmą kartą imu trečdalį ir leidžiu jam padvigubėti, įdedu likusius du trečdalius ir vėl leidžiu padvigubėti. Taip ji man labai aktyviai dirba. Su mūsų šiluma man liko tik šis raugas.

[Viki]

Viki,
Ačiū, aš pabandysiu ir taip Tik su mūsų šiluma nenoriu eiti į orkaitę, bet KhP vis tiek nėra taip

Tai tikrai....
Aš esu naktį ir ne dažniau kaip kartą per savaitę.

Naktį mes taip pat neturime vėsos (nėra vėjo, negalima susitvarkyti grimzlės) - aš riedėjau - aš net kepu baltą pikį KhP

Iš šaldytuvo paimu 2 valg. l. pusgaminį (dar vadinamą starteriu) ir padalinkite „pašarą“ į 3 dalis. Pirmą kartą imu trečdalį ir leidžiu jam padvigubėti, įdedu likusius du trečdalius ir vėl leidžiu padvigubėti. Taip ji man labai aktyviai dirba. Su mūsų šiluma man liko tik šis raugas.

Gera diena! Viki, gal galėtum paaiškinti pradedančiam pradedančiajam: iš ko pasiimi 1/3? Nuo 2 valg. Aš pradedantysis? O kas tada padvigubėja?
Aš tik pradedu eksperimentus su rugių raugu. Ryte į puodą įdėjau 1 valg. šaukštą raugo iš šaldytuvo, įpilkite 130 g ruginių miltų ir vandens. Viskas gerai, atsižvelgiant į mūsų šilumą (beveik 40). 12 valandų ne tik dvigubina, bet ir trigubina. Pekas ir Ržanojus bei Darnickis. Bet jūs turite galvoti apie būsimas, šaltas rudens-žiemos dienas.

Sveiki, o duonos su rugine raugu receptas toks, kad viską galite įdėti į duonos virimo aparatą ir viskas, ar galite pasakyti? Aš perskaičiau receptus, visi jie užima daug laiko. O gal ne tik radau? Labai noriu duonos be mielių, bet laiko nėra tiek daug.

[NNV23]

iš ko imi 1/3? Nuo 2 valg. Aš pradedantysis? O kas tada padvigubėja?

NNV23, Sveiki atvykę į startuolių gretas!
Skaičiuoju, kiek reikia raugo duonai pasigaminti. Pavyzdžiui, 300 g, todėl man reikia sušerti savo 2 šaukštus starterio 150 g vandens ir 150 g ruginių miltų. Dabar atskiriu trečdalį - tai 50g. vandens ir 50g miltų. Sumaišau starterį su vandeniu, suberiu miltus ir gerai išmaišau. Aš laukiu, kol mano ką tik šeriama pradinių kultūrų kultūra padvigubės, bet ne daugiau. Dabar duodu jai dar 100 g vandens ir miltų. Vėl laukiu padvigubėjimo ir pradedu minkyti tešlą. Bet čia jau įmanoma ir trigubai žinau, kad duona nebus rūgšti.

VikaVisi , visada reikia skaninti raugą, deja, mūsų duonos gamintojai buvo išrasti, kad palengvintų mūsų gyvenimą, o raugas ir duona ant jo yra darbas. ... bet sukelia priklausomybę ...

Viki, labai ačiū už atsakymą. Dabar viskas aišku!

[Viki]

Viki! Aš gavau ir raugą, ir duoną! Ačiū, studijavau Temką, viskas yra išsami, suprantama ir apetiškai parašyta



https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[2466]

Aš gavau ir raugą, ir duoną!

2466koks gražus vyras! Bravo!

Vėl grįžau prie šio raugo! Ačiū už tai!
Neturiu patirties, nemažai kepiau su raugu, bet man labai patiko tokios duonos skonis ir aromatas. Vakar buvo duona iš luchok, skani, jos dėka, čia ji davė receptą, man nuotraukoje nepavyko, o šiandien raugas yra Darnitsky iš Fugaskio. Kepta HP, 3 gramų mielėse, tikrinama apie 2 valandas.
Skonis visai kitoks nei mielių

Ir kiek dar turiu planų!

[Freezija]

Freezija, graži duona pasirodė, bravo!

Ir kiek dar turiu planų!

... bet čia, kaip sakoma, niekas netraukė liežuvio ... Dabar raugas turės veikti!
Taigi norite, kad visi jūsų planai išsipildytų
Ir patirtis, juk ji visada ateina su laiku. Tik duona vis dažniau prisimena tuos - pirmieji, kurie „bijojo akių, bet rankos - ir kartais tai darė, bet aš atsimenu.

Vikus, rytoj X valanda - mėnulis pradeda augti. Priminkite, ar geriau naudoti viso grūdo rugius ar įprastus?

... ar geriau naudoti viso grūdo rugius ar paprastus?

Šiam raugui - bet koks. Aš paėmiau įprastą, tiksliau - nuluptą.
Rimtesnė startuolių kultūra? Mes neieškome lengvų būdų! O gal mes ieškome?

Na, prasideda !!!! Kas tada?

Šis yra patogus, nes užsidedate naktį - jis paruoštas ryte. Ir jei aš pradedu nuo kito, tai kol ryte jį užsidedi, kol užauga ir t.t. ir taip toliau ... visa diena praeina. Ir galiu laikyti tik šaldytuve.

Pasirodo, kad kiekvieną savaitę visiškai atnaujinu raugą ... per dažnai eina ruginė duona. Gal reikia įdėti dvigubą jo dalį, kad ji būtų stipresnė? Arba ne?

Gal reikia įdėti dvigubą jo dalį, kad ji būtų stipresnė? Arba ne?

Geriau ne. Kuo ilgiau jis yra šaltyje ir be maitinimo, tuo greičiau jis kaupia acto rūgštį. Ir taip - šviežia, jauna. Jos jėgos ir taip turėtų būti daugiau nei pakankamai.

Dėkoju. Tada aš ją maitinsiu kiekvieną savaitę.

AUUUUUUUU !!!!! Man gėda ..... Ruginis pusgaminis „pašėlo“ !!!!! Atrodo, kad ne pilnatis ar jaunatis, bet pagal standartinį receptą, kad visą laiką duona šiandien išeidavo į orkaitę ... pabėgo !!!!!! Kaip tai pakėlė ... o paskui - kaip pasisuko ... Nubėgo ant kepimo skardos ... Kas jai nutiko, mano brangusis? Maitinau 2 dozėmis: pirma, 50g raugo - po 50g vandens ir miltų, po to po „vzyryka“ dar 150 ... viskas buvo gerai ... prieš kepant ... Patikrinimas buvo normalus, kepalas pakilo iki 1, 5 karto .... ir tada ..... "grybelis" ...
Mielių nemečiau. Miltai dar 220 kviečių, 330 ir pora šaukštų rugiams minkyti. Druska, cukrus, salyklas .... Ir kodėl ji (raugas) pradėjo šėlti?
Atsiprašau, jei reikės, nukreipsiu savo įrašą į „klausimus ir atsakymus“, jei ten nerašiau ...

Korektūra buvo normali, kepalas pakilo 1,5 karto ... ir tada ...

Iš šios vietos prašau ...
Tikrinant duonos formą ir net su ruginių (arba viso grūdo) miltų kiekiu, ji tiek kartų pakilo - tai nėra gairės. Sutelkite dėmesį į duonos gabalėlio paviršių. Kai tik pamatysite pirmąjį burbulą (mažus, jie sprogo vėliau), iškart į orkaitę. Priešingu atveju ... Arba jis pabėgs. Ir jis bus teisus.

Atėjo per 1,5 valandos (anksčiau atsirado apie 2,5). Pasirodė pora burbulų. Aš įdėjau tiesiai į karštą orkaitę. 15 minučių su garu 240 ° C temperatūroje. Tada 50 ° C temperatūroje. Buvo vienas dalykas ... kai pirmą kartą pamaitinau raugą (po 50 g) - taip protingai, aš gavau kepurę. Aš taip pat pagalvojau - oho, puiku, pradėjau greitai! Antrasis tiekimas taip pat buvo greitas. Ir kur aš nepagavau jos vikrumo ...

Atėjo per 1,5 valandos (anksčiau atsirado apie 2,5).

Jie taip pat sako, kad raugas naudojamas ilgam tikrinimui.

Sutelkite dėmesį į duonos gabalėlio paviršių. Kai tik pamatysite pirmąjį burbulą (mažus, jie sprogo vėliau), iškart į orkaitę. Priešingu atveju ... Arba jis pabėgs. Ir jis bus teisus.

O HP atveju ši taisyklė yra ta pati?
Per paskutinius 2 kartus, kai tik iškepiau, kupolas iškart nusėdo, pirmasis burbulas nepraleido

O HP atveju ši taisyklė yra ta pati?
Per paskutinius 2 kartus, kai tik iškepiau, kupolas iškart nusėdo, pirmasis burbulas nepraleido

Netinka. Į orkaitę dedate kuo daugiau jau pašildyto, o HP tiesiog prasideda šildymas ir tęsiasi kilimas. Todėl šiek tiek iš anksto turite įjungti kepimą.

Taigi raugas grįžo „į ankstesnes pozicijas“. Puikiai tinka, nebetvarkingas. Galima pastebėti, kad „šviestuvai nesusiliejo“ iki norimo taško ..

Ir aš turiu tokią istoriją su šiuo raugu: miltus, vandenį ir mieles, kaip ir tikėtasi, įdėjau prieš dvi dienas. Pirmoji diena pakilo į skardinės viršų, visi burbuliukai, kvepėjo mielėmis. Antros dienos pradžioje jis nukrito beveik iki pradinio minkymo lygio ir pradėjo kvepėti kažkuo saldžiu, pavyzdžiui, karamelės saldainiais ir dar daugiau, man atrodo. vanilės, kvapas švelnus ir malonus. Šiandien pagal receptą ėmiausi meno. šaukštą, išmetė likusius + miltus, vandenį. Pažiūrėkime, kas bus toliau, bet įdomu, ką aš užaugau vanilės-karamelės?

Pirmą kartą, kai noriu pabandyti paruošti raugą, pasakykite, kokia konsistencija pasirodo, bet aš turiu kažkokį labai tirštą

[mariolkas]

Nesijaudink, mariolkas, jis turėtų būti toks, tada vystantis bakterijoms jis palaipsniui suminkštės ir suskystės.

aciu, palauksiu