Sourdough "Paprasčiausias"

Sourdough "Paprasčiausias"

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Vanduo	170 g
Miltai	340 g
Akmens druska	6 g
Šviežios mielės	6 g

Gaminimo būdas

• Iki duonos gamintojo atsiradimo duona buvo kepama nelabai dažnai. Buvo pora mielių receptų ir pora „rūgščios tešlos“, kaip tai darė mano močiutė. Nebuvo svarstyklių, viskas buvo „iš akies“.
• Atsiradus HP, daug kas pasikeitė: receptų buvo daugiau, išbandyta daug startuolių, atsirado svarstyklės, kurios daug ką supaprastino ir supaprastino.
• Taip atsitiko, kad aš įvaldžiau HP tik ant raugintos duonos.
• Pirma, reikėjo kepti iš grikių, avižinių dribsnių, ruginių miltų dominante, o jų negalima užauginti mielėmis.
• Antra, raugintai duonai, net jei tešla pakilimo metu stovėjo vietoje, stogas nesugriūna, o tiesiog lieka plokščias.
• Trečia. Persistengti pridėjus raugo ir mielių (ir jų veislių), rezultatas ir skonis visiškai nėra vienodi.
• Ketvirta, aiškiai suprantama raugo šviežumo būsena.
• Penkta, paruošimo paprastumas. Vakare minkant tešlą, naktį - koreguojant, ryte - kepant.
• Šešta, kol nepažiūrėjau „Admin“ filmo „Apie koloboką“, jis ne visada pasisekė su mieline duona HP. Begalinis dėkingumas Tanechka-Guru.
• Kol sėkmės banga atvedė mane į Duonos gamintojo ru, jau buvau įveikusi dalį duonos kepimo kelio. Jie sukūrė savo algoritmus. Todėl galvodamas apie pažinties (pateikimo) su vienos iš mano nepretenzingų raugintų kultūrų versija formą, aš sužinojau, kokie panašūs dalykai jau yra svetainėje apie raugus. Rasta:
• Skyrius: Pradedančiųjų kultūros
• Vieno iš autorių, kurio rekomendacijomis vadovavausi, „akimis“ koreguodama savo įvykius, „citatos“ versija aiškesnėms schemoms:
• https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Vienas iš autoriaus Ričardo Bertino skaitinių:
• https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Pradėkime nuo 1 veiksmo.
• Svarbi detalė, į kurią reikia atsižvelgti pradedant ruošti startuolių kultūrą.
• Richardas Bertinetas atsargiai:
• „Dar vienas svarbus momentas - prieš pradėdami dirbti, neturėtumėte virtuvės paviršių apdoroti antibakteriniais plovikliais ... Žinoma, turite laikytis higienos taisyklių; tačiau nepamirškite, kad minkydami starterio kultūrą esate skaičiuojant mielių, prisotintų oru, poveikį. aplink priemonę, užtikrinančią bet kokių žinomų bakterijų žūtį, laukinės mielės taip pat neišgyvens. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012. - 160 m. (S. 49)
• 2 žingsnis.
• Rūgšties paruošimas.
• Norėdami paruošti pradedančiųjų kultūrą, mums reikia:
• Vanduo - 170 g
• Akmens druska - 6 g
• Miltai - 340 g
• Šviežios mielės - 6 g
• HP programa „Mielinė tešla“
• Po minkymo pabaigos išimame gautą tešlą.
• Čia yra:
• 
• Paaiškėjo 512 g tešlos:
• 
• Mes jį perkeliame į švarų 2-3 litrų indą su dangčiu (arba į dubenį ir padengiame maisto plėvele).
• Talpykloje:
• 
• Uždengiame plastikiniu maišeliu (maisto plėvelė:
• 
• Galite ją sutvarkyti gumine juosta arba tiesiog uždaryti dangčiu:
• 
• Galite tiesiog uždaryti dangtį, jei jis daugiau ar mažiau tvirtas. Visada darydavau tik su dangčiu. Šį kartą pabandysiu ir su pakuote
• Įdėkite į šaldytuvą 2-3 dienoms.
• 3 žingsnis.
• Rūgšties nokimas.
• Kitos dienos raugas:
• Iš šono:
• 
• Aukščiau. Krepšys šiek tiek įstrigęs centre:
• 
• Atviras oro kvėpavimas:
• 
• Uždenkite ir vėl maišeliu, kad nebūtų sąlyčio su tešla. Mes uždarome ir šaldome.
• Tai užtruko dvi dienas.
• 
• Mes atidarome dangtį. Pakuotė neprilipo:
• 
• Vaizdas iš viršaus. Ir šviežio oro gurkšnis raugui:
• 
• Viršutinį indo kraštą vėl uždenkite maišeliu. Mes uždarome dangtį. Ir šaldytuve.
• Iki vakaro raugas atrodys taip:
• 
• Jei pašalinsite viršutinį sluoksnį:
• 
• Tešlai imame 210 g raugo.
• Talpykloje turime likę 300 g raugo.
• Į likusį raugą įpilkite 70 g vandens ir 140 g miltų. Maišykite, sumaišykite. Uždarykite talpyklę dangčiu ir laikykite šaldytuve (iki 3 dienų).
• 3 žingsnis.
• Duonos kepimas su gautu raugu.
• Kepimui reikia pradėti ruoštis per 2–3 valandas.
• Mes įdėjome į HP kibirą:
• 270 g vandens (šiek tiek drungno)
• 210 g raugo
• 6 g druskos
• 10 g augalas. aliejai
• 1 val l. medus (cukrus)
• 420 g kvietinių miltų
• Leiskite jam pastovėti min. 30 (valanda įmanoma, jei laikas leidžia. Beveik autolizė)
• Kita yra programa „Mielių tešla“.
• 
• Programos pabaigoje (turiu per 1 valandą 25 minutes, štai tešla:
• 
• Kibiro viršų uždenkite pakuote:
• 
• Uždarykite dangtį:
• 
• Leiskite jam stovėti dar valandą. Galite min. trisdešimt.
• Toliau. Minkyti min. 5–10.
• * Sumaišius pašalinu maišytuvus. Prieš dedant (arba nuleidžiant pakeltą) tešlą, suvilgau šerdį vandeniu, kad gatavoje duonoje nelūžtų pluta ir ją būtų galima lengvai pašalinti. Prieš išimdami duoną, kibiro apačioje galite pasukti rotatorių.
• Jei paprastai nemaišote maišytuvų, formuojame duoną (arba paskirstome tešlą ant kibiro):
• 
• Kibirą uždenkite paketu. Krepšys neturi patekti į kibirą. Mes uždarome duonos aparato dangtį.
• Vidutiniškai gali prireikti iki 6 valandų, jei butas šiltas, tešlą galima atskirti per 3-4 valandas. Brandinimo laiką taip pat įtakoja raugo šviežumas ir aktyvumas.
• Retkarčiais galite žvilgtelėti į viryklę. Kai tešlos tūris padidės bent du kartus, atsargiai atidarykite dangtį xn, išimkite maišelį.
• Su šviežia raugu mano duona buvo kuo toliau viena nuo kitos per 2 valandas 30 minučių:
• 
• 1 valandą įjunkite „Kepimą“ (kaip įprasta, iškepkite kilograminę duoną).
• Viskas paruošta:
• 
• Rezultatas:
• 
• Žemiškos duonos dugnas su „bambomis“:
• 
• Pjūvis:
• 
• Dvivietis:
• 
• 4 žingsnis.
• Pradedančiųjų kultūros panaudojimo galimybės.
• Be to, kad tešlos gamybai naudojamas TIK raugas, šis raugas gali būti naudojamas kaip „rūgšti tešla“, pridedant jo prie bet kokios mielinės tešlos duonai, kad pagerėtų skonis ir sumažėtų mielių kiekis.
• * Kadangi iš atminties, kaip tai padarė mano močiutė, prisimindavau, kaip dirbti su „rūgščia tešla“, pagrindinis metodas buvo bandymai ir klaidos.
• Prieš skaitydamas knygas apie kepimą bandžiau bet kokią duonos tešlą naudoti kaip „rūgščią“ (raugą). Tai nėra teisinga.
• Bertine R. knygoje „Savo duona“ nurodė rūgščios tešlos ingredientų sudėtį: vandenį, druską, miltus, mieles. IR VISKAS! Jei norite dirbti be staigmenų.
• (Bertine R. Savo duona. - M.: Astrel, 2010. - 160 m.)
• Trūkumas yra tas, kad norint išsaugoti „rūgščios tešlos“ gabalėlį, reikia nuolat gaminti tešlą iš vienos ingredientų sudėties.
• Mūsų „Paprasčiausias raugas“ gali būti naudojamas kaip „rūgšti tešla“, nereikalaujant nulupti dalies jau gatavos duonos tešlos. Tai leidžia jums kepti duoną pagal skirtingus receptus.
• Mes pakartojame duonos, jau iškeptos rauge, receptą, pridedant 6 g šviežių (1/2 arbatinio šaukštelio sausų) mielių. Čia raugas veiks kaip papildomas komponentas - „rūgšti tešla“.
• Štai būsima kvapni duona liejimo etape, nuėmus maišymo ašmenis. Ant delno:
• 
• Kibire:
• 
• Įmerkus:
• 
• Duona paruošta:
• 
• Štai jis:
• 
• Su „bamba“:
• 
• Pjūvis:
• 
• Gedimas:
• 
• 5 žingsnis.
• Viršutinis padažas.
• 1. Paruošėme raugą, kuriame iš pradžių klojamas vandens ir miltų santykis - 1: 2: 170 g vandens ir 340 miltų.
• (* Taip pat yra 100% drėgmės (skysčio) pradinių kultūrų. Jose yra vienodas miltų ir vandens kiekis.)
• 2. Patogumui naudoti pradinės kultūros kultūrą ir galimybę skaičiuoti duonos ir kitų kepinių receptus, maitindami laikysimės tos pačios proporcijos: 1 dalis vandens ir 2 dalys miltų.
• 3. Pagrindinė beveik bet kurios pradinės kultūros maitinimo schema (formulė).
• Aš jį radau knygoje „Naminė duona iš duonos gamintojo ir orkaitės“ ir priėmiau ją kaip universalią.
• (Dichenskova A.M. Naminė duona iš duonos aparato ir orkaitės. - Rostov n / a: Phoenix, 2009. 220 p.)
• "Taip pat svarbu prisiminti bendrą pradinių kultūrų šėrimo taisyklę: šėrimo svoris turi būti lygus pradinės pradinės kultūros svoriui ..."
• * Panaudojus dalį raugo duonai, turime 300 g raugo. Pagal taisykles turėjome maitinti: 100 g vandens ir 200 g miltų.
• Gali būti taisyklių išimčių. Todėl, dirbdamas su šiuo raugu, aš pataisiau taisykles, kad būtų lengviau naudoti. Ne kasdien reikia to paties kiekio raugo, jo aktyvumo laipsnio. Todėl, atsižvelgiant į tai, ko man reikia: padidinti ar sumažinti raugo kiekį; išsaugoti išsaugojimui, miegoti, pažadinti ar suaktyvinti, maitinti įvairiais būdais.
• Viršuje aš pasiūliau maitinti mūsų raugą: 70 g vandens ir 140 g miltų pagal principą: „Kiek jie paėmė, tiek grąžino“.
• Dažniausiai maitinu: 50 g vandens ir 100 g miltų. Ir net kartais sau leidžiu: 30 g vandens ir 60 g miltų ir vidutiniškai 3 dienas šaldytuve (optimaliausias t * = 4 * -12 *).
• Kuo didesnis pašaro tūris, tuo ilgesnis gali būti šaldytuvo galiojimo laikas.
• 4. Dichenskova AM įspėjimas: "Atkreipkite dėmesį, kad stiklinė miltų yra 160 g, o stiklinė vandens - 250 ml. Mes kalbame apie maisto svorį! Nematuokite pradinių ingredientų šerti tuo pačiu stiklines ir šaukštus! "
• Kol neatsirado svarstyklės ir supratimas, kodėl jų reikia, kažkas panašaus ir buvo. Be kitų pažeidimų proporcijomis „iš akies“.
• Todėl šėrimui turime pasverti vandenį ir miltus!
• *** Mes ieškosime likusių būtinų atsakymų į klausimus, iškilusius diskusijų, argumentų, papildymų ir „pasigyrimo“ puslapiuose, remiantis receptu.
• Tegul viskas pasirodo skanu!

Indas yra skirtas

2-3 kepalams

Laikas pasiruošti:

3 dienos

Gaminimo programa:

Pagrindinis

Pastaba

* Duonos gaminių kepimo skirtingais prietaisais pavyzdžiai, naudojant abiejų rūšių receptą paruošto raugo naudojimo galimybes.

1. Ruošdami tešlą, naudokite TIK raugą.
Vakare tešlą užminkiau ant esamo raugo, nedėdamas mielių: kviečių ir rugių. Pagal receptą „Kviečių duona“. Ruginiuose rugiuose / kvietiniuose miltuose 50/50. Pradinės kultūros po 150 g. Gauta 485 g. Naktį patikrinta. Ryte kepkite mažojoje princese (25 min 3 ir 5 min 5):

Pjūvis:



Ir su šonu:

ir AF (30 min. esant 140 *):

Pjūvis:

Arčiau:

2. Raugos ir mielių naudojimas ruošiant tešlą.
Ruginė duona (420 g tešlos) rauge su „Baby Princess“ mielėmis:

Pjūvis:

Duonos ir delfinų batonai (HP Moulinex 6002):

Štai ir viskas, raugo receptas paruoštas, duona ant stalo. Laukiu numylėtinių-merginų, draugų-bendražygių ir svečių-palydovų (iš prancūzų „susikuria“, kartu dalijasi duona)

[Marysya27]

Marysya27Kaip gerai viską paaiškinote! Koks mano darbas!
Meistrų klasė yra nuostabi!
Receptas geras!

[Marysya27]

Marysya27, labai ačiū už raugo receptą, o duona tokia pasakiškai puri !! prie žymių ...

Kodėl mielės raugui?

[Anatoljevna]

Anatoljevna, kristina1, ANGELINA BLACKdaugiau - merginos, ačiū už reagavimą

Kodėl mielės raugui?

Nataša, tai nėra paprastas raugas, bet „Paprasčiausias“
Siekdamas neapsiriboti tik vienos rūšies duonos kepimu, norėdamas gauti ir išsaugoti „rūgščią tešlą“, nusprendžiau šią tešlą perkelti į raugo lygį, kuris visada yra po ranka naudoti įvairių rūšių tešloje, ir mažiau kaprizingas, bet tvaresnis. Lengva pagaminti, lengva naudoti, lengva perdirbti.
Vieną kartą praleidau daug laiko ir pastangų ieškant „rūgščios tešlos“ pagrindo. Aš radau sau dvi versijas: Anna Kitaeva turi „rūgščią tešlą“ iš vandens ir miltų; pas Richardą Bertinet - ši tešla gaminama naudojant mieles. Modifikuota „sau“: pakeista siūlomos ingredientų sudėties proporcijos ir fiksuota raugo pavidalu. Šiam raugui mielės yra naudojamos vieną kartą - jos sukūrimo metu. Tegul Bertine R. atnaujina „rūgščią tešlą“ - kiekvieną kartą.
„Paprasčiausias“ raugas patiekiamas daugelį metų ir nėra kaprizingas. Be maitinimo, kartais savo nuožiūra aš jį „praturtinu“, palepinu ir raugą, ir save
Taip pat turiu porą „kaprizingų“ startuolių kultūrų: be mielių pagrinde, ant medaus, kad gyvenimas neatrodytų medus

Allochka, labai ačiū už receptą ir išsamų pristatymą,: mail1: Bet kokia jūsų duona yra tiesiog puiki

„Amžinasis“ yra gana rūgštus raugas (prireikus net turėjau jį nudruskinti). Ji gyveno su manimi daugiau nei dvejus metus, kol perėjo prie razinų (nes ji greičiau pakelia tešlą).
Mielės, panašiai, dėl jų kenksmingumo apskritai neropoja gerkle (žr. GOST sudėtį)
BET, viskas, ką parašiau, yra IMHO ir neprieštarauja šiam receptui (gerbiu jį, kaip ir kitą religiją)))))

[Svetuška]

Svetuška, dėkoju

Lengvas ir netinka raugui kepti?

tinka ... dabartinę reikia auginti, bet aš jos dar neturiu (aš jau galvojau apie šį variantą, bet ... tada man reikia kepti bent kartą per savaitę, bet man reikia mėnesio, tada neturiu mėnesio.)

Šį raugą galima pasigaminti greičiau ir suvartoti įmaišant jį į „rūgščią tešlą“ į skirtingas duonas ir pyragus. Parašysiu variantus, kaip pridėti šiek tiek vėliau. Jei nuspręsite palikti, tada galite apsunkinti raugo sudėtį

„Amžinas“ yra gana rūgštus raugas ...

Nataša, žinios apie raugus ir jų veisles atsirado ne iš karto. Buvo laikas, kai nieko negalėjau rasti ir apie „rūgščią tešlą“. Apie „Amžinojo“ ir „Begalinio“ ... ir kitų nuostabių raugų egzistavimą sužinojau vėliau.
Manau, kad įvaldydami fermentus, daugelis išgyvena etapus: kaip lengva - kaip sunku - kaip lengva. Kažkam gali nesisekti sudėtingesnėse startuolių kultūrose, kažkas apskritai bijo prieiti ir jų imtis. Kažkam raugo reikia trumpam, tačiau vargti su pašalinimu - „žaidimas nėra vertas žvakės“.
„Paprasčiausias“ bus lengvas visiems, tada jis bus palaipsniui perkeltas į „Sunkiausia“ ar bet kurį kitą.
Gurmaniški vaisiai gaunami įsikibus į paprastą vaismedį.

Mielės, panašiai, dėl jų kenksmingumo apskritai neropoja gerkle (žr. GOST sudėtį)

Nataša, Aš tikrai suprantu ir sutinku su pozicija
Užuot kaskart gaminę su mielėmis (ar kai kuriais dirbtiniais pakaitalais), geriau vieną kartą be baimės jas pridėti prie starterio pagrindo ir tęsti kelionę bet kuria iš starterio krypčių.
Šis raugas tinka ir tiems, kuriems jo reikia greitai.
Recepto pradžioje pateikiau nuorodą į raugų temą. Manau, kad tarp daugybės receptų kiekvienas ras „savo“ pradinį, nuo kurio pradės rauginių kultūrų įsisavinimo kelią ir „savo“. savo “kryptimi, kuria jie tęsis

[Marysya27]

Marysya27, nuostabi meistriškumo klasė. 🔗 Kitu atveju atsisakiau eksperimentų su raugu. Privalome tai padaryti dar kartą.

[Albina]

Albina, Taigi mes ir toliau stimuliuosime antrojo kvėpavimo atvėrimą

Allochka, kaip gerai viską pristatei. Šauniai padirbėta! Aš pradėsiu tavo raugą. Man nepatiko razina, apie kurią rašo Nataša. Ji surūgusi ir labai varginanti. Jūsų dėmesį atkreipė gamybos paprastumas. Pasakyk man, kiek dienų ji gali stovėti šaldytuve? Duoną kepu kartą per savaitę. Dėkojame už reagavimą ir dėmesį.

Puikus receptas! Ar galite tokį raugą šaldytuve laikyti tik 3 dienas be atnaujinimo? Aš retai kepu duoną, rugius laikau džiovintose formose, tačiau paruošti reikia laiko, o kartais jos skubiai norisi. Kol rašiau, atsirado panašus klausimas.

[ninza]

ninza, pelkė, merginos, ačiū už dėmesį ir reagavimą. Žinoma, startuolių kultūra gali trukti ilgiau nei tris dienas, daug ilgiau. Vidutiniškai planuoju ją maitinti kartą per tris dienas. Tačiau partijos planai ir žmonių poelgiai ne visada sutampa
Kitą dieną plačiau rašysiu apie saugojimą, šiandien aš beveik neturiu laiko
Bendroji schema yra paprasta: arba darykite (tiekite) daugiau - ir tai kainuoja ilgiau. Tai darau tik tada, kai man reikia išvykti 2–3 savaitėms ir neturiu kam išeiti. Nemėgstu to daryti, šiuo atveju dalį raugo reikėtų išmesti
Arba perpus sumažinkite pradinį receptų ingredientų kiekį ir po truputį maitinkite jį (20g + 40g arba 25g + 50g) kas tris dienas, jei jo nenaudojate iš karto. Kitas variantas yra „užmigdyti“ starterio kultūrą ir tada ją suaktyvinti prieš dieną arba naktį prieš naudojimą. Parašysiu dar apytiksles schemas, bet daryk tai pakeliui.
Taip pat manau, kad būtina rašyti apie raugo kaip „rūgščios tešlos“ naudojimo galimybes ir kaip apskaičiuoti tinkamą duonos receptų kiekį. Tik palaipsniui.

[Marysya27]

Marysya27, Alla! Labai ačiū už jūsų darbą! Tinginiams, tokiems kaip aš, tai puikus receptas. Žinoma, ne be vargo, bet lengviau nei daugelyje kitų pradinių kultūrų. Turint omenyje tai, kad anksčiau kepiau tik su mielėmis ir tingėjau iš naujo perskaityti visas minėtas temas, man tai tik išeitis!
Tikiuosi, kad ir toliau mokysite tuos, kurie per pastaruosius porą metų atvyko į Duonos gamintoją, kepti raugintos duonos, labai palaipsniui komplikuodami receptus. Bent pradžiai to išmokti.

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova, ačiū už palaikymo žodžius, Lenochka, privertė mane juoktis. Radau tingią moterį, kurios nesu sutikusi tinginių, kad galėčiau tai perskaityti, ir buvo rasta šioje svetainėje
Jūs esate sunkus darbuotojas, labiausiai, kad nė vienas iš jų nėra

Štai dar viena kvietinė duona su kviečių raugu:

Iškirpimai:

Plonas:

Kviečiai su rugių raugu (rauginti):

Na ... reikia tęsti
Ir ... pirmasis nuėjo su raugu

Velykinis pyragas be razinų:

Pjūvis:

Su razinomis:

Pjūvis:

Išpjaukite mažesnę su razinomis:

Aš tai padariau dėl savo tetos, aš išplėšiau tai nuotraukai, kas atsitiko. Gal aš pasiimsiu geresnius pavyzdžius iš kitos partijos

[Marysya27]

Marysya27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya27]

Kodėl mielės raugui?

kam?
Duonos raugas yra rūgšti (rūgštingumas pH 4,0 ir žemesnė) tešla, kurioje yra pieno rūgšties bakterijų ir laukinis mielės.

Turi Marysya27 geras būdas visada turėti paruoštą tešlą su pramoninėmis mielėmis. Tai gali būti patogu. Bet tai nėra toks raugas įprasta prasme - nepridedant pramoninių mielių, o ne paties raugo.

Taigi, žinoma, tešlos tešla jis visada yra putojantis, lengvesnis, turi kitokį kvapą, yra dar ekonomiškesnis, nes mielės tešloje dauginasi ir jos pradinį kiekį galima gerai sumažinti.

Bet būtent šis fermentas, kurio pagrindas yra pramoninės mielės, o ne laukinis, daro jį stabilesnį ir mažiau kaprizingą.

[Irša]

Irša, ačiū už paaiškinimo versiją. Gal taip, atrodo, kad debetas ir kreditas sutampa
Dar niekur nemačiau tokio raugo, niekada nesu skaitęs tokios jo versijos, juo labiau paaiškinęs jo vidinius komponentus ir procesus. Taigi jis buvo sugalvotas remiantis atsitiktinai atsiradusiais žinių apie raugus fragmentais.
Aš ieškojau, kaip paruošti rūgščią tešlą. Senelės nebebuvo, kad paklaustų. Teta, atsiradus mielėms, nenorėjo girdėti apie rūgščią tešlą. O gal ji nežinojo, kas ir kaip.
Kitaeva A. ir kiti skaitė, kad yra tokia tešla - parūgštinta tešla, pagaminta iš vandens ir miltų. Ir viskas. O kaip rauginti - kaip naudoti kokiu santykiu su kitais ingredientais
Bertine R. radau versiją, kaip paruošti rūgščią tešlą ir kaip ją naudoti (recepto pradžioje yra antroji nuoroda „citata“). Jei būtų buvęs kitas šaltinis, galbūt „Paprasčiausias“ raugas nebūtų pasirodęs laikui bėgant.
Ilgą laiką naudojau būtent šią versiją. Riebios tešlos palaikymas, užspaudus tešlos gabalėlį, atsibodo. Todėl palaipsniui buvo išrastas kitas jo išsaugojimo būdas, maišant. Tada, kai pasirodė knygos, kuriose buvo galima skaityti apie įvairius raugus, ji visiškai išsiplėtė. Patobulino savo mėgstamiausių maitinimo schemą.
Ir dabar mano pirmasis su manimi išgyveno visus, kuriuos aš kartais praturtinau miltų pakeitimu arba paties raugo sesute iš tos pačios Bertine R., kad iš vieno tėvo ir kitų, iš kitų „šeimų“ ir iš kitų “ tėvai „gyvena vienas šalia kito šaldytuve dėl pokyčių, naudingumo ir kūrybiškumo. Ir jie yra draugai.
Irochka, dar kartą dėkoju už paaiškinimo versiją. Dabar viskas yra „ne tik taip“, bet ir pagrįsta.

Sveiki
Aš su kviečių duona su raugu iš AFochka (tešla 493 g):

Pjūvis:

Iš HP:

HP bagetės (tuščios po 80 g):

Pjūvis:

[Marysya27]

Marysya27kokios skanios bandelės ir duona, jauna ..

Dėkoju! Labai laiku ir informatyviai!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, merginos Greitai pasimatysime, aš ruošiu vienos mano mėgstamos duonos su šia raugu receptą. Lauksiu vizito

[Marysya27]

Marysya27, ačiū, aš jau ruošiuosi kvietimui ...

merginos Iki greito pasimatymo ruošiu vienos mano mėgstamiausios duonos su šia raugu receptą. Lauksiu vizito

Allochka, o aš jau čia ir laukiu.



Allochka, man kyla kitas klausimas. Iš pusės galite paruošti raugą: vanduo - 85 g, miltai - 170 g, druska - 3 g, mielės - 3 g? Man nereikia daug raugo. Mažai duonai 400–500 g nereikia daug. Ačiū ir tikiuosi išgirsti.

[ninza]

ninza, Ninochka, protinga mergina Viską parašei teisingai: drąsiai perpus, ketvirčius ir t.t. Ir tęsk
* Jei gaminate partiją, porcijai galite paimti šiek tiek mažiau nei 150 g miltų. Jei reikia, 20 g miltų, tada minkykite tešlą duonai. Taigi bus patogiau dirbti su maža porcija.
Bet tai neprivaloma

... Aš jau čia ir laukiu.

Dėkoju už reagavimą. Po poros dienų jau baigsiu

[ninza]

ninza, Ninočka, kaip ten viskas vyksta su raugu?
Aš su duona Tai ne tai, ką pažadėjau, bet taip pat
Mažosios princesės bulvių duona su raugintais pipirais (450 g tešlos):

Jis yra iš „HP Moulinex“ (tešla apie 850 g):

Pjūvis:

Allochka, dabar nėra laiko. Manau, kitą savaitę įdėsiu raugo. Prašau pasakyti, ar galite įdėti mažesnio skersmens indą į didelę princesę, kad iškeptumėte 500 gramų duonos. Mums tiesiog nereikia didelio. Manau, kad ši duona bus skanesnė už šaltus pyragus. Kol raugo nėra, bandymui išsikepsiu jūsų mažos duonos su mielėmis. Ačiū tau, mano brangusis, už tavo rūpestį ir dėmesį.

[ninza]

ninza, Ninočka, atsiprašau, maniau, kad raugą dėsite gegužės 4 d. Todėl ir paklausiau

... ar galima įdėti į didelę mažesnio skersmens princesės formą, kad iškeptumėte 500 gramų duonos.

Tiesiog leiskite tešlai kuo labiau išsiskirti tokia forma, kuri iš pradžių bus pristatyta princesei.
Tada kepkite iš užpakalinės pusės (vidutiniškai: 15 '- įjungta, 15' - ne).
O koks formos skersmuo? Atsižvelgiant į tai, kad princesė Mama yra žemesnė, tada reikia cm 26-28.

Allochka, nesupratau, kodėl tave reikia teisinti. Ačiū, mielasis, už dėmesį ir pagalbą. Turiu dvi tinkamas formas: stiklas 26 ir dengtas 27. Pasakyk man, ar reikia jas tepti? Dar kartą ačiū už man labai vertingą patarimą.

[ninza]

ninza, Ninochka, pagaminta iš stiklo Sušilti reikia daug laiko. Viršutinė dalis gali degti Princese, o apačia įkaista. Jis taip pat yra skirtas virimui pirmyn ir atgal, tačiau kepimui tai nėra geriausias pasirinkimas, nebent jūs jau iškepėte jame „Princess“ ir viskas gerai. Jums reikia silikono arba padengtos formos. Jei neprilimpa, tada tepti nereikia. Elkitės taip, kaip elgtumėtės įprastai kepdami.

Allochka, ačiū. Supratau.

[Ljna]

Šiandien bulvių duona su raugintais pipirais. Tešla 450 g. Kepkite 30 '3 kartus:
Marysya27, pasakyk man, kur galėčiau pamatyti receptą

Ljna, Jevgenija, man ant „tu“
Mes žiūrime į tai, o čia aš dar nepateikiau recepto:

1 variantas. Mielių versija. Už 1 kg duonos.
Užminkykite 100 g virtų nesūdytų bulvių
Įpilkite 100 g sultinio (vandens, kuriame virtos bulvės, arba tiesiog šilto vandens)
Gaminame bulvių košę (200 g). Atvėsinkite iki šiltos būsenos. Įdedame į kibirą.
200 g pieno (jau rūgpienio ar vandens)
1-2 šaukštai. l. rast. aliejai
10 g akmens druskos
1 šaukštelis medus (arba cukrus)
1/4 - 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
560 g (+/- 20 g) kvietinių miltų
12 g šviežių (arba 1,5 šaukštelio sausų) mielių
Ką galima pakeisti:
* Jei tyrė yra likusi dalis anksčiau virtos. Mes paimame 200 g ir manome, kad yra 100 g skysčio ir 100 g bulvių. Pataisome meduolių vyrą.Jį vis tiek reikės prižiūrėti.
* Jei turime paruoštą tyrę, pavyzdžiui, 180 g, tada: 200 g (pagal receptą: 100 g vandens ir 100 g bulvių) - 180 g (galima: 90 g + 90 g) = 20 g (skirtumas). Tai reiškia, kad į tešloje esantį skystį įpilame dar 10 g vandens ir į miltus - 10 g.
Jei paruoštų tyrių yra šiek tiek daugiau, jos veikia pagal tą pačią schemą, tik likusi dalis (1: 1) bus atimta iš skysčio ir miltų kiekio.
* Jei paruošta tyrė jau sūdyta, tada į tešlą įpilkite pusę arba 2/3 druskos pagal receptą.
* Iki 1/3 reikiamo miltų kiekio galima pakeisti nerūdiniais miltais arba rugiais.
* Miltų į HP kibirą dedame ne iš karto. Pradedame nuo 500 g. Pačioje minkymo pradžioje tešla gali atrodyti sausa. Tai pateks į partijos vidurį (pabaigą). Turite sutelkti dėmesį į bandelę ir pridėti miltų, jei reikia.
* Tešloje esančiame aliejuje svogūną (1 vidutinį svogūną) galime sutramdyti keptuvėje, kol pagels. Ir jūs taip pat galite sumalti pipirus. Tada viską suberkite į tešlą.
Dabar apie raugą.
2 variantas. Tik rauginta duona.
* Sourdough ne d. B. peroksidas.
* Kilogramui duonos reikia vidutiniškai 200 g raugo.
* Jei vandens / miltų santykis rauge yra 1/2 (kaip „Paprasčiausias“), tai skaičiavimo patogumui paimsime 210 g raugo, tai yra, jame bus 70 g vandens ir 140 g miltų. Tada mes darome viską, kaip ir mielinės duonos versijoje, tik vietoj 200 g pieno imame 130 g. Ir vietoj 560 g (+/- 20 g) miltų imame 420 g (+/- 20 g) miltų.
* Jei turite skystą raugą, vandens ir miltų santykis yra 1/1, tada imame 200 g raugo, tai yra, jame bus 100 g vandens ir 100 g miltų. Tada mes darome viską, kaip ir mielinės duonos versijoje, tik vietoj 200 g pieno imame 100 g. Ir vietoj 560 g (+/- 20 g) miltų imame 460 g (+/- 20 g) miltų.
* Duonos variantą „tik su raugu“ galima gaminti su didesne CZ ar ruginių miltų dalimi nei mielių miltais, tai yra perpus (arba visiškai) iš CZ ar ruginių miltų.
3 variantas. Mes gaminame mielinę duonos versiją ir dedame raugą (1: 2) nuo 100 g iki 200 g pagal skonį, nieko nekeisdami recepte.
Tokiu atveju duona pasirodys didesnė nei 1 kg.
* Mielinę duonos versiją (abiem atvejais) ruošiame naudodamiesi pagrindine programa „Kviečių duona“
* Pradinė versija.
„Mielinės tešlos“ programa.
Programos pabaigoje vėl minkykite.
Formuojame duoną.
Įrodymas vidutiniškai nuo 3 iki 6 valandų (priklausomai nuo starterio kultūros aktyvumo laipsnio ir šilumos sąlygų kambaryje). Vadovaukitės tešlos pakilimu kibire (jis turėtų maždaug padvigubėti).
Tada programa „Kepimas“
* Jei ketiname kepti duoną „Tortilla“, pradinį receptinių ingredientų kiekį padalijame iš 2.
* Jei turite klausimų, prašome
Aptariama maža princesės duona yra čia:

Apačia:

Sveikos mergaitės Ir aš vėl pagundai parsivežiau iš HP ir Tortilla raugintos duonos
Čia daug nuotraukų

CZ kibire:

Išorėje:

Plutos kontekste:



Rugiai:

Pjūvis:

CH su plyta, pridedant rugių ir kvietinių miltų:

Pjūvis:

Skiltelė:

Skelbimas. Netrukus pasirodys receptai!
CZ su džiovintais abrikosais:

Bageto pjūvis:

Rugiai su razinomis iš HP:

Iš tortilijos su pjūviu:

Lauksiu vizito

[ninza, ninochka, merginos]

ninza, ninochka, merginos, šį kartą su anksčiau žadėtu, ant raugo. Skanus:


Duona „Ruginiai rugiai su razinomis ir kmynais“ („Tortilla Chef Princess 118000“ kepimo mašina) (Marysya27)


Taip pat kąsnis valgyti:

Rauginta kvietinė ruginė duona („Tortilla Chef 118000“ kepimo mašina „Princess“) (Marysya27)


Čia tik duona, taip pat iš Tortilla, pagal tą patį receptą, tik be sezamo sėklų:

Sveiki
Nusprendžiau aplankyti save Pažiūrėk, gal kas atėjo aplankyti
Kviečių duona su raugu KhP: po minkymo ji stovėjo per naktį, ryte - skani

Apačia:

Pluta supjaustyta:

Skiltelė:

[Marysya27]

Marysya27, Pranešiu))), raugas gyvena su manimi apie 2 savaites šaldytuve, duoną kepiau jau kelis kartus. Dabar man labiau patinka orkaitėje kepta duona, bet dabar aš tingiu, šį raugą naudoju duonos virimo aparate. Jis mane palieka mažiau nei 6 valandoms. Duona gera.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Ačiū už pranešimą, lauksiu ir pasigyrimų su duona
Kiek vėliau pridėsiu informaciją apie maitinimą ir kiekio apskaičiavimą
Rauginta ruginė duona, pagaminta iš „HP Moulinex 6002“

Į viršų:

Apačia:

Kepta viešbučiui, taigi be pjūvio

Aš taip pat gaminau kviečius su raugu RZ:

Donecai:

Pjūvis:


Ši kregždė ruošinyje - 700 g Į tešlą buvo pridėta 2 šaukštai. l. rast. aliejai.Cukrus, be medaus.

Prisijunk prie mūsų

Iš temos apie tortiliją

Marysya27, pasirodė gražus ala-epi! ir pjaustytuvas. Blogai, kad nėra testo recepto

Atsakymas yra „bohemiškas“
Sveiki visi Nauji atvykėliai
Kepėme vakar su maža princese a la epi (savotiškas batonas, smaigalio formos). Kviečiai ant „Paprasčiausio“ raugo su linų grūdais. Taip pat bagetės ir duonos HP.
Dabar tvarka
Tešla:
Serumas - 270 g
Sourdough - 200 g
Druska - 10 g
Rūdžių aliejus - 2 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai - 480 g (+ 2 šaukštai L.)
Gaminimas.
Įdėjau viską į kibirą. Paėmiau raugą šerti. Iš jo paėmiau 200 g, tai yra, iš anksto neaktyvinau raugo. Todėl iš pradžių uždėjau programą „Mielinė tešla“. Pasibaigus programai palikau stovėti 1-1,5 valandos.
Tada vėl įjungiau tą pačią programą. Per partiją įdėjau dar 2 šaukštus. l. miltai. Pasibaigus paketui, programa buvo sustabdyta.
Suformavo 8 batonus 100 g tuščioje „Moulinexochka“:


Štai ką man pavyko užfiksuoti:

Pjūvis:

Liko 234 g tešlos:

Aš nusprendžiau padaryti šiek tiek à la epi Princese.
Ji sudarė pagrindą abiems baletams:




Ištiesino siūlę:

Padaryta:

Pradėkime lipdyti
Mes įdėjome ritinėlį ant apatinės keptuvės:

Tada mes darome pjūvius su plastikinės banko kortelės gabalu, beveik supjaustydami iki galo:

Išskleiskite pjūvį perpjauta puse į viršų:

Tęsiame ta pačia dvasia:



...
Mes užbaigiame procesą:

Nutepė rastos paviršių. sviesto ir pabarstyti linų sėklomis:

Ji gynėsi 1,5 valandos. Bet gali prireikti daugiau, reikia žiūrėti
Kepta šaltai: 5 'x 5, 15' 3, 10 '4:

Pjūvis:

Dėl to, kad „Tortilla“ yra uždaryta, produktas neišdžiūsta. Pluta plona ir traški, trupiniai minkšti
Kadangi bagetės baigėsi beveik iškart, nusprendžiau tešlą vėl įdėti šiandien pagal tą patį receptą. Raugas vakar buvo paduotas, bet nebuvo aktyvuotas. Aš taip pat naudojau vakarykštę maišymo schemą. Tik ...
Po pirmojo programos pabaigos ir trumpo papildomo atsiskyrimo pamačiau, kad reikia įberti dar šiek tiek miltų. Užuot minkiusi iš „Mielių tešlos“ programos, tešlą minkymui įdėjau į programą „Kviečių duona“ (paspaudžiau ne tą mygtuką, na, kad daugiau nebekankinčiau sagos, sustojau prie artimiausio tinkamo. programa) Ėjau gauti miltų. Išsiblaškęs skubiu klausimu „5 minutėms“. Grįžo per 20 minučių. prieš programos pabaigą
Maniau, kad suvalgysime krekerių.Kadangi atsiskyrimui per mažai tešlos duonos.
Bet vietoj batonų mes valgysime duoną. Pečechka nenuvylė, išskyrus tai, kad aš nepašalinau maišytuvo



Pjūvis:

Arčiau

Pabandysiu padaryti epį receptu, bet kol kas taip. Prisijunk prie mūsų

[Marysya27]

Tada mes darome gabalus su plastikinės banko kortelės gabalu,

Marysya27 Ačiū! Aš supratau bagetes, dabar prie bylos pridėsiu banko kortelę.

Tingių patarimų skiltis yra teisinga

.

[KLO]

KLO, Aš taip pat turiu skirtingus grandiklius. Bet net jei jų yra, banko kortelė ir jos išvestinės priemonės taip pat visada yra šalia:

skirtingo dydžio gaminių formavimo patogumui.
Pavyzdžiui:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Šiandien ruginiai sveiki grūdai su raugu:

Sveiki visi.Šiandien pyragai su vyšniomis ant „Paprasčiausio“ raugo su pridėtomis mielėmis.

Reikėjo skubiai kepti, nebuvo laiko suaktyvinti raugą, todėl įdėjau mielių.
Testui:
Vanduo - 250 g
Sourdough - 200 g
Druska - 1 šaukštelis
Cukrus - 120 g
Vanilinis cukrus - 2 pakeliai (20 g)
Rūdžių aliejus - 100 g
Kvietiniai miltai - 480 g
Šviežios mielės - 10 g
(arba sausas 1,5 šaukštelio)
Minkymas pagal programą „Mielinė tešla“. Pasibaigus programai, vėl buvo įjungta tik partija. Pridėta daugiau miltų šaukštų 3. Jums reikia pažvelgti į koloboką.
Aš padariau 30 g tešlos ruošinių:

Pyrago pagrindas:

Būna, kad tešlą padarau šiek tiek saldžią:

Laukinių kačių vyšnių pyragai („Tortilla Chef 118000 Princess“ kepimo indai, „DeLongy XU 440“ mini orkaitė, „Philips HD 9220/20“ oro keptuvė) (Marysia27)

Tada į įdarą pridedu cukraus. Šiandien tešla saldi, todėl į įdarą nedėjau cukraus. Iš konservų uogienėms paėmiau vyšnias: cukrumi aplietos vyšnios stovėjo per naktį. Cukraus nebuvo daug, vyšnios liko rūgščios:

Aš įdėjau šaukštą miltų prieskoniams, kad sultys neištekėtų:

Vyšnia šiandien 4:

Swaddling (pyrago apačia):

Pyragėlių ruošiniai mažojoje princese:

Po 35 min. pakeliamas:

Kepta 20 '3 ir 10 minučių. 4. Kadangi tešla yra saldi, tada turėdamas dešimt minučių 4 valandą, aš jaudinausi apie 30 '3 ir stovėjau dar šiek tiek.
Iškepusi viršų aptepiau arbatos lapeliais su cukrumi.
Iškepus:

Pjūvis:

Įkandimas:

Nutraukti:


Krosnies ruošiniai:

Išsiskyrė 35–40 minučių. Kepta pašildyta iki 180 * 35 minučių:


Iškepusi pyragėlių viršų aptepiau arbatos antpilu su cukrumi.
Iškepus suformuoti. Nepaisant daugybės vyšnių, beveik nėra dėmių:

Ant dėklo:

Pjūvis:

Rauginta kvietinė duona, pridedant ruginių miltų iš Mulineksochka pagal ilgalaikę kepimo programą:

Atskyrimo metu reikėtų laikyti jį ilgiau, kaip rodo pjūvio forma. Bet tai reikėjo greitai. Pjūvis vis dar buvo karštas:

Ta pati duona, atlikus klaidų ištaisymą. Prieš kepant nutraukė ilgalaikio kepimo programą, kad būtų didesnis atstumas. Dažniau nereikia. Tačiau kartais tai įvyksta asinchroniškai. Kaip ir bandelės atveju, reikia ieškoti
Štai kas nutiko:

Kviečių duona su raugu:

Pjūvis:


Ši duona yra tik rauginta. Išminkiau ir iškart įsidėjau į maišą ir į šaldytuvą (turėjau bėgti). Kitą dieną aš įdėjau jį į partiją. Įberiau truputį miltų. Išsiskyrė 2 valandas.

Dar kviečiai su raugu, be pjovimo

Ir čia dar vienas:

Prašau pasakyti, ant kokių miltų virti pačią raugą?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Su džiaugsmu sveikinu šį raugą ant kvietinių miltų. Duoną ant šio raugo galima kepti iš beveik visų miltų.

Sveiki
Aš su tortilijos duona ir batonais su svogūnais ir bulvių sultiniu:

Sveiki visi
Šiandien turime raugintos ruginės duonos:

Aš kviečiu pažvelgti į ciabatta:

„Ciabatta Tortillana“ („Tortilla Chef 118000“ kepimo aparatas „Princess Princess“) (Marysia27)

Allochka, duona yra puikus vaizdas!

[Lenochka,]

Uraaaa! Atėjo pirmoji kregždė! Žiūrėk, kaip puiku pasirodė
Lenochka,

... tikiuosi malonu!
Rift ir supjaustyti.


Ar atpažįstate? „Paprasčiausias“ ir jo pagrindu pagaminta ciabatta iš pusbrolio. Dėkoju!