Sourdough "Paprasčiausias"

Allus, ar jūs vis dar naudojate mieles svogūnų bandelėse ??? Ir toliau. Ar mes tiesiog imame raugą iškart į partiją? Ar nestovi tešla? Kažkas, ką aš nuobodu ...

[echeva]

echeva, Jevgenija, Sveiki
Šis starteris nėra 100% hidratuotas, o miltų ir vandens santykis yra lygus (1: 1). „Paprasčiausio“ starterio vandens ir miltų santykis yra 1: 2. Tačiau santykį galima pakeisti „tiesiog įpilkite vandens“ metodu ir gauti norimą hidratacijos procentą.
Pavyzdžiui, norint gauti receptą, reikia 200 g 100% drėkinamosios pradinės kultūros. Tam reikia paimti 150g (50g vandens / 100g miltų) aktyvinto „Simplest“ ir įpilti dar 50g vandens. Ir gauname norimą santykį: į 50 g vandens įpilkite dar 50 g vandens / ir lieka 100 g miltų.

Paprastai tariant:
* Reikalingas pradinio kultūros 100% drėkinimo kiekis, reikalingas recepte, padalijamas iš 4. Gautas rezultatas yra 1/4 viso reikalingo pradinio kultūros kiekio pagal receptą. (Aukščiau pateiktame pavyzdyje 1/4 yra 50 g (200g: 4 = 50g)) Įpilkite tiek vandens.
* ir 3/4 (t. Y. 150 g) - tai reikalingas aktyvaus „Paprasčiausio“ kiekis.

Turiu duonos. Mielės, tačiau pridedant raugo skoniui.

C / z su sėklomis:

Kviečiai su razinomis:



„Kaimas“, pridėjus c / z:

Ir pyragai ant liesos tešlos:

taigi mielės vis dar naudojamos svogūnų bandelėse

Nataša, Atsiprašau, esu nebyli. Netyčia pamiršau pašalinti mieles iš versijos su raugu. Jau sutvarkyta
Tasha, jei raugas yra aktyvus, neseniai maitintas, tuomet galite jį išbandyti be „tešlos“. Gal kiek ilgiau. Tiesiog leiskite visai hipotekai pastovėti kibire prieš partiją bent pusvalandį. Rūgis šiek tiek suminkštės, kad būtų patogiau ir vienodiau partiją.

Tešlą dedu ant blynų ant šiltų išrūgų. Tikiuosi, kad iki 20.00 bus galima išsikepti. Išbandysiu pirmą kartą.
Ir apskritai aš vis labiau mėgstu šį raugą. Man atrodo pats nepriekaištingiausias. Atsitiko taip, kad savaitę nemaitinau. Iš viršaus ji buvo padengta gana stora pluta (nors ji gyvena po krepšiu ir dangčiu), tačiau ji ir toliau veikė nepriekaištingai. Ir kartą atsitiko taip, kad likusi dalis buvo mažo riešuto dydžio. Galvojau, kad viską, naują teks „pagimdyti“. Ne. Ji, kaip ir Feniksas, pamaitinus atgyveno iš nieko, užaugo.
Tokia nuostabi mergina gyvena mano šaldytuve, ačiū Allochka.

[Nataša]

Ir tokios nuostabios merginos gyvena šalia manęs, dėka raugo ir mano mėgstamiausio forumo.
Nataša, ačiū už malonius žodžius. Laukiame blynų
Naktį išbandžiau traškia plutele „Village“ (pridėjus raugo):

Pjūvis:

O po pietų išbandžiau „C / s su sėklomis“. Tik bendras vaizdas, nes duona yra „pagaminta iš kojų“:

Visiems

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ačiū už malonius žodžius.
Atsiradus raugui, mano kepimo įgūdžiai labai patobulėjo, ir tai pažymi visi namų ūkiai. Taigi, Allochka, tai yra didelė jūsų nuopelnų dalis. Daug kartų vertinamas.
Dabar man kyla klausimas. Ateina atostogos, bus daug svečių ir reikės gerokai padidinti kepinių kiekį.
Alla, kaip patartum padidinti starterio kultūros apimtį ir ją suaktyvinti? Kiek dienų ir ką galima padaryti geriau? Tada, po atostogų, įveskite savo įprastą tvarką ir smarkiai sumažinkite viską. Tai man nėra lengva užduotis.

[Angela]

Angela,
Norėdami padidinti garsumą, turite maitinti dosniau.
Didžiausias prieaugis: pasverkite visą raugą; įpilkite tiek pat miltų ir pusę vandens raugo svorio; šaldytuve 3 dienas. Jei reikia, pakartokite maksimalų šėrimą. Arba šiek tiek sumažinate šėrimo kiekį.
Kai reikia sumažinti kiekį, palaipsniui mažinate šėrimo kiekį. Arba tuoj pat eini į minimalų atlyginimą.Bet minimalią algą laikykitės ne labai ilgai. Tai yra, po 2-4 min. maitinant, vieną ar du kartus reikia maitinti šiek tiek dosniau (bet nedaug).
Skanios duonos visiems

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, ačiū.
Tai reiškia, kad šaldytuve reikia kelis kartus persijungti ir 3 dienas.
Artėjančios šventės. Tegul visiems pasiseka!

Blynai. Atėjo dirbti su klaidomis.
Viskas, aš padariau tešlą ant serumo. Paaiškėjo, kad skysta, ir per 6 valandas ji visiškai nepaaugo: apačioje yra nuosėdų, o viršuje - purvinas vanduo. Na, nešvaistyk gero? Aš nusprendžiau padaryti likusį, kaip paprastai darau blynams. Pridėta apie 3/4 šaukštelio. nuo HP soda, kiaušinio, trupučio cukraus ir miltų iki man įprasto tirštumo. Aš jį turėjau 40 minučių, kol berniukai baigė matematiką. O paskui ... Blynai pasirodė putlūs. Iškepęs visai nenukrito. Atliekant įprastą mano testą, jie paprastai šiek tiek „išsipučia“. Berniukai valgė su uogiene, jiems tai buvo saldu. Ir aš nusprendžiau, kad smėlio reikia pridėti šiek tiek daugiau, nes su grietine jie bus šiek tiek švelni.
Allochka, kas gali būti negerai tešloje? Viską dariau griežtai pagal receptą.



Alla, ar gali turėti tokios duonos receptą? Norėjau kažko naujo.

viso grūdo rugiai su raugu:

Labas dar kartą!
Allochka, dabar aš taip pat noriu rugių raugo! Kai kuriuos paminėjote savo receptuose.

[Taškenka]

Taškenka, Nataša, mano nenuilstantis darbininkas, ačiū už jūsų aktyvumą
Pradėsiu nuo pabaigos

Allochka, dabar aš taip pat noriu rugių raugo!

Džiaugiuosi visais įmanomais būdais ir džiaugiuosi, kad „apetitas auga“

Patikėkite tai ar ne, aš tik galvojau apie formą, kuria galima užsiminti apie rugius. Turiu ir rugių. Taip pat paprasta. Ir beveik neįveikiamas Jis turi savo žavesio. Aš net turiu porą nuotraukų, mano nuomone, kažkur kitur yra išlikę nuo išsiritimo laikų.
Buvo minčių išleisti atskirą receptą.
Bet manau, kad forume greičiausiai taip ir turėtų būti. Neištyrė klausimo. Viena vertus, nenorėčiau kartotis. Kita vertus, akompanimentas gali skirtis. Nenoriu „lenkti savo linijos“ ne savo receptuose. Todėl kol kas (artimiausiu metu) su dideliu malonumu rašysiu jums asmeniškai, išsamiai. Ir tada mes nuspręsime, ką daryti. Aš taip pat pamažu pasidalinsiu receptais
(* Mūsų sąveika gaunama pagal schemą: „Jei norite, kad vaikas jūsų klausytų, pakvieskite jį daryti tai, ką jis nori“)
Kaip tik šią savaitę kepiau pagal tą patį receptą, bet su skirtingais raugais. Yra išvaizdos ir skonio skirtumų.
* Pasidalysiu receptu pavadinimu „Rustic“. Pasirodo, labai kvapnus. Kartais imu tik tam, kad įkvėpčiau aromato, norėčiau pajusti kvapą. Jame gausiau duonos, pagamintos iš rugių raugo.
Apie „paprasčiausią“:



Ant rugių raugo:

Iškirpti iš viršaus:


* Khlebushekas 10 valandų laukė mano grįžimo iš darbo su AG, todėl pluta pasirodė esanti stora

Blynai .., gaminau tešlą su išrūgomis. Kažkaip man pasirodė skysta ir per 6 valandas ji visai neužaugo: apačioje yra nuosėdų, o viršuje - purvinas vanduo ... kas tešloje gali būti blogai?

Nataša, tai nuotrauka iš „kitos operos“, bet vaizdas yra m. panašus: žemiau yra miltų nuosėdų sluoksnis, o viršuje - skystis

Esmė tame

Laukinės mielės rauge yra mažiau stiprios (atsparios) nei komercinės. Ir dar labiau jie susilpnėja rūgščioje aplinkoje. Be to, ilgas pradinių kultūrų buvimas tokioje aplinkoje prisideda prie miltinio glitimo sunaikinimo (susilpnėjimo). Todėl „ma € mo te, sho ma € mo“
Ar tai reiškia, kad negalima paruošti receptų naudojant išrūgas?
Žinoma, kad ne. O ruginei duonai tai netgi geriau. Nors daugelio kitų kompozicijoje jis groja „+“
Ką daryti?
1) tešlos gaminimas ant vandensir reikalingas išrūgų kiekis pridedamas dedant ingredientus, prieš pat minkymą.
2) Jūs negalite padaryti tešlos. Ir paimkite gabalą brandaus raugo (starterio). Pagal svorį tai yra 1/4 receptui reikalingo starterio kiekio.
Maitiname įprastu būdu. T.Tai yra, į starterį įpilkite dar 1/4 dalies vandens + 2/4 dalių miltų.
Pavyzdžiui, pagal receptą reikia paimti 200 g pradinės kultūros „Paprasčiausias“ (mūsų drėgmės kiekis yra 50%).
Paimkite: 50 g pradžios (subrendęs raugas). Mes maitiname (aktyvuojame): 50 g vandens + 100 g miltų. Maišykite, sumaišykite. Mes paliekame jį po plėvele 4-6 valandoms (arba per naktį), daugiausia dėmesio skiriant šiluminei aplinkos būklei (kambario temperatūrai).
Mes iš karto vykdome receptą, pridėdami aktyvuotą raugą. Ramiai naudokite serumą.
* Jei subrendęs raugas yra „ramybės būsenoje“ (laiku nepamaitintas, šiek tiek užsibuvęs), tada starterį galima įjungti, o kartais tai reikia daryti du kartus)
Ir toliau
Jei starteris yra šviežiai šeriamas (pavyzdžiui, porą dienų), tada aš tiesiog imu receptui reikalingą kiekį. Pusvalandį ar valandą (po plėvele) leidau sušilti kambario temperatūroje. Ir iškart tai įgyvendinau. Jokio papildomo aktyvavimo.

O, ačiū, mano saulute! Laukiu !!!
Aš retai kepu gryną kvietinę duoną. Todėl mane domina įvairiausi receptai su ZZ, rugiais ir pan. Na, aš pats to neišgalvoju! Man reikia visko viduje ir išorėje.
Dabar nusprendžiau išsikepti jūsų „RŪŽUS SU PLIENU SU RAISINIMU IR Kmynais“ (KEPIMO PRIETAISAS TORTILLA CHEF PRINCESS 118000). Tiesa, aš neturiu „Tortilla“. Noriu kepti senoje princese. Atskirkite 100 g raugo. Melas, ateina iki kambario temperatūros. Nežinau, kas bus.
Pradedančiųjų kultūra šaldytuve jaučiasi labai gerai. Akytas. Tikriausiai, mes ją abipusiai mylime.
O, Allus, aš vis dar noriu bagetų. Tokia pat akyta kaip ir parduotuvėje. Pasirodo, ant mielių, bet dar nesu bandžiusi su raugu. (Aš stengiuosi kiek įmanoma atsikratyti mielių.)

[Natunas]

Natunas, duona, kurią norite iškepti, yra viena iš jūsų mėgstamiausių. Tai patinka net tiems, kurie nemėgsta kmynų. "Pastaboje" (recepto apačioje) yra XP versijos skaičiavimas (už 900 g duonos).
Išbandysime viską, ir viskas pavyks tik palaipsniui
* "Dramblys turi būti suvalgytas po vieną gabalėlį kiekvieną dieną"

Jau nenoriu kepti HP! Tik kraštutiniais atvejais. Nors orkaitė nėra labai gera. bet vistiek duona skanesnė.
Minkiau tešlą. HP jis minko, jame taip pat stovi. Tai negražu. O razinos iš dalies sumalamos. Tai yra gerai! Tikėkimės, kad jis pasirodys skanus (net jei ne labai gražus).
Skuba yra gera tik kai kuriomis akimirkomis ... Štai kodėl aš neskubu.

[Taškenka]

Taškenkair kas negražu? Razinoms - taip, gali būti. Kitą kartą galite mesti jį ant signalo, kad jis būtų nepažeistas.

Bjaurus kibire guli. Gumbuotas, išteptas palei sienas, lyg klampus molis. Ir minkė silikonine mentele. Nusitempiau ją jai nuo sienų iki maišytuvo. Na, tai neveiks, todėl nesiseka!

[Našenka]

Našenka, viskas likimas

Taigi taip. Rugių tešla ir kt. B. kaip molis. Antras punktas, nepamenu, ar paminėjau tai recepte. Šios tešlos nereikia ilgai minkyti.
Trečias punktas. Niekada nekepu su maišytuvais. Todėl: mentele (šiek tiek sudrėkinta vandeniu) išimtu tešlą (ji pasirodo daugiau gabalais) ant kilimėlio. Sušlapinu (panardinu į vandenį) rankas (delnus). Jie suformuoja kažką panašaus į cilindrą. Tada ant viršaus, tarsi skleisdamas judesius, išlyginu ruošinio paviršių. Pirštais, pamirkytais vandenyje, nuvalau (sudrėkinu) smeigtukus iš maišytuvų (tada jie nelabai įsilieja į duoną). Nuleidžiu ruošinį į kibirą. Išorine rankos puse suploju ruošinio viršų. Šonus reguliuoju silikoninės mentelės kraštu.
Toliau kibiras AG, uždengiu jį maišeliu viršuje. Uždarau dangtį. Ir išsiskyrimas.
Todėl. Su tavimi viskas gerai. Tai, kad razinos yra sumaltos, nėra baisu. Maišytuvų išimti nereikia. Duoną ant viršaus užmirkykite sudrėkintu delnu (lengva drėgmė (pėdsakai) ant ruošinio paviršiaus nėra baisu. Jei viršus yra kuprotas, tada dabar, sudrėkintos mentelės ir delno pagalba, suformuokite (išlyginkite) formos (nieko, kas jau stovėjo). Nustatykite ir kepkite.
Iškepus leiskite jam kelias minutes pastovėti kibire. 15–30. Tada galite švelniai iškratyti.
Tada duoną uždėjau ant audinio pirštinės karštai (specialiai tam laikau) arba kelis kartus sulankstytą rankšluostį.Uždenkite užuolaidą ir atvėsinkite.

Alla, tu parašei, kad partija trumpa. Aš taip ir padariau. Kaip sakiau, suminkiau mažą porciją, kaip jūs davėte už Tortilla. Po 30 minučių, pagal jūsų rekomendacijas, jau galite išsitraukti ir formuoti. Kepsiu ir KhP.
Allus, ar galite jį iškepti orkaitėje? Jei taip, koks yra kepimo algoritmas?

[Nataša,]

Fuuh, Nataša, ačiū, kad atsakėte iškart, aš jau vaikštau ir galvoju, kaip jums paskambinti
Ar matei? Nepamačiau?

Taip pat galite orkaitėje. Tik neišdžiovinkite. Be to, dydis yra mažas.
Maždaug taip.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 ° - 230 °.
Išpurškite įkaitintą orkaitę iš buteliuko su purškikliu (arba padėkite vandens lėkštę po grotelėmis arba kepimo skardos (akmens) kampe. Greitai įdėkite indą su duona (arba padėkite duoną ant akmens). Greitai uždarykite orkaitę. . Sumažinkite ugnį iki 200 °. Kepkite, kol pasigirs „klestintis tuščias garsas“ (~ 30'-40 "). Turite sutelkti dėmesį į orkaitės savybes.
Kai duonos atsargos yra didelės arba jų yra keletas; o jei orkaitė yra ant akmens, t ° režimą galima šiek tiek padidinti.

Na oo-oo ... akmenį turiu tik sapnuose. Dabar uždėsiu ruošinį ant gaidžio dangčio. Leisk nusistovėti, įdėk kepti. Aš padėjau kepimo skardą su vandeniu. Ir prie termometro pripratau. 96 laipsniai viduje yra paruoštas. O vakar vakare kepiau batonus su skystomis mielėmis ir iškart negirdėjau signalo. Kai nubėgau į virtuvę, bagetų viduje temperatūra buvo 110.
Nuėjau įjungti orkaitę ir suformuoti ruošinį. Tada pasakysiu, kas nutiko.

Sapnuose turiu tik akmenį.

Kur nėra svarbu Svarbiausia, kad jis yra
Lauksiu žinučių iš „kepimo linijos“

„Mūšio lauke“ vis dar ramu. Prisiminiau, kad turiu mažą stačiakampę silikoninę „Tefalev“ formą. Ji daug metų gyvena su manimi, tačiau niekada nebuvo „apsirengusi“. Įdėjau tešlą. Tai verta, bet kol kas tešla neskuba. Na, neturiu kur skubėti.

[Nataša,]

Nataša, žinoma, leisk jam išsiskirti. Nereikėtų tikėtis labai didelio pakilimo. Laikai per 2. Rugiai ne taip intensyviai auga
Duona nauja suknele.Laukiamės. Ir ačiū už priminimą. Aš turiu kažką Tefalevskoe iš rinkinio formų, atrodo, taip pat yra talpykloje. Turėsiu ieškoti

Turėtumėte tai žiūrėti! Jūs žinote, kaip kyla nuotaika, kai rasite ką nors įstrigusio! Tarsi nusipirkčiau naują žaislą.
Noriu pasigaminti bulvių gnocchi ir užšaldyti, kol berniukai nebus. Aš to nedariau jau seniai. Turime rasti receptą.
Allus, aš dar nepavargau nuo tavęs savo priekabiavimu?

Ech, kur rasti 3 tūkstančius ... aš nusipirkčiau tortiliją.

Jūs žinote, kaip kyla nuotaika, kai rasite ką nors įstrigusio!

Tasha, viskas gerai, nesijaudink

Aš su ataskaita. Duona pakilo nemažai. Forma yra 24x8 cm dydžio. Duona iš vienos pusės pasirodė 2,5 cm aukščio, o kita - 4 cm (forma nėra tolygiai išdėstyta). Apatinė ir šoninė pluta yra labai kietos. Net ir dabar gulėjimas rankšluosčiu ir maiše netapo minkštesnis. Duona tiršta. Druskos man nepakanka. Iš tikrųjų pasirodė, kad tai kažkokia nesmagu. Kas negerai?
Tikriausiai, aš nupjausiu plutą ir išdžiovinsiu ant krekerių. Berniukai gniuždo.

[Nataša,]

Sveikinimai
Nataša, ačiū už pranešimą. Atsiprašau, aš atsakysiu vėliau. Dabar tiesiog negaliu

O Allusai, ko gailiesi? Esu labai dėkinga jums už viską! Laikui bėgant jūs atliksite trumpą pranešimą.



Aločka, mieloji, laimingo GIMTADIENIO tau, mieloji!
Tegul viskas jūsų gyvenime būna taip, kaip norite! Sveikatos, laimės, meilės, sėkmės visose jūsų pastangose!
PABUČIAI!

Allochka, labas brangusis! Dabar aš eilėje pagalbos. Zolotko, padėkite ant duonos tešlos 600 gramų tešlos. Jūsų starteris yra paruoštas. Kviečių duona su c / z kvietinių miltų priedu. Taigi norėjau savo duonos, kepu būdama šaldymo parduotuvėje, turiu remontą. Kai virtuvė bus surinkta, tikiuosi ją iškepti naujoje orkaitėje. Pagalba senai draugystei, aš jau seniai nekepiau. Iš anksto dėkoju.

[ninza]

ninza, Ninochka, parašykite receptą, pagal kurį norite kepti duoną. Arba pasiūlykite savo receptą?

Pavyzdžiui, galite pabandyti:
Vanduo - 200g
Sourdough - 180g
Druska - 1+ 3 / 4h l.
Cukrus - 3 / 4val. l. (arba 1 arbatinis šaukštelis medaus)
Rast. aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
C / z miltai - 120g
Kvietiniai miltai - 160g
* Geriau neužmigti miltuose iš karto. Sutelkite dėmesį į bandelę. Tai yra, pirmiausia įpilkite ~ 120g kviečių, o tada, jei reikia, įpilkite.

Taškenka, Prisimenu viską, ką bandysiu patobulinti šiandien ar rytoj

Allochka, aš labai džiaugiuosi, kad atsakei. Ačiū mieloji! Ar turite kvietinės duonos su mažiau c / z miltų? Ir priminkite, kaip jį gaminti, grūdinti ir kepti. Gal jau kažkur apie tai rašiau.



Alochka ir druska, cukrus, h. L. nuo x / ki ar įprasta?

[Ninochka]

Ninochka, tiesiog atimkite norimą c / z kiekį ir padidinkite kviečius tuo pačiu kiekiu. (* Galite pakeisti kai kurias c / z dalis rugiais).
Jei starterio kultūra yra šviežia ir jos nereikia aktyvuoti, tada į kibirą įdėkite viską tinkama tvarka. Minkymas, troškinimas (kad padvigubėtų) ir kepimas

Allochka, tai reiškia viską susidėti. Tada užprogramuokite mielinę tešlą, palikite tešlą 1 valandą, uždarydami maišeliu. Toliau trumpai minkykite, išimkite tešlą, išimkite maišytuvą. Grąžinkite tešlą ir palaukite, kol pakils, o tada iškeps. Taigi?

Jei yra laiko, tada, kaip jūs rašėte. Jei laikui bėgant ne visai taip, galite naudoti sutrumpintą programą. Užminkius „Mieline tešla“ (nenutraukiant programos), išimkite kibirą, išimkite maišytuvą ir suformuokite kepalą. Tada grąžinkite kibirą į hp, leiskite tešlai pakilti iki programos pabaigos. Ir po paketu. Kai ruošinys padidinamas, tada ant „Kepimo“ ~ 45'-50 '

Labai ačiū, mano brangusis!

[Tasha,]

Sveiki
Aš šiek tiek pasimetęs, bandysiu pamažu grįžti

Aš su ataskaita. Duona pakilo nemažai. Forma yra 24x8 cm dydžio. Duona iš vienos pusės pasirodė 2,5 cm aukščio, o kita - 4 cm (forma nėra tolygiai išdėstyta). Apatinė ir šoninė pluta yra labai kietos. Net ir dabar gulėjimas rankšluosčiu ir maiše netapo minkštesnis. Duona tiršta. Druskos man nepakanka. Iš tikrųjų pasirodė, kad tai kažkokia nesmagu. Kas negerai?
Tikriausiai, aš nupjausiu plutą ir išdžiovinsiu ant krekerių. Berniukai gniuždo.

Tasha, duona nepakilo aukštai, nes gryni rugiai daug neduoda. Štai iliustracija tik iš kito recepto:

Neseniai nusipirkau duonos gamintoją, įvaldžiau kvietinę duoną ir ruginę kvietinę duoną.
Tai mano pirmoji ruginės duonos kepimo patirtis ...
Z, N. Na, palyginimui su balta, kurią viriau dieną prieš tai

Pagal receptą:

Duona tik ant ruginių miltų (pvz., Vestfalijos) (Autorius Koshas) (Elena Bo)

Apatinė ir šoninė pluta yra tiesiog sausa. Tikriausiai ji šiek tiek pereksponavo ir neturėjo pakankamai drėgmės. Nedidelė tešlos dalis taip pat prisidėjo prie perdžiūvimo. Tortilijoje po dangčiu duona kepant beveik nepraranda drėgmės.
Neturėtų būti nežymus, jame turėtų būti razinų su kmynais užuomina. Gal šiek tiek druskos ir pridėkite, nes to nepakako. Pabandysiu išsivirti šios duonos, kad atsigaivinčiau įspūdį šviežiose trasose
Tasha, čia yra dar vienas receptas, jame √4 pyragas ruošiamas pagal jūsų iškeptos duonos receptą. Kaip atrodo ta pati duona, galite pamatyti iš orkaitės:

Duonos pyragai (ne tik elegantiškiems gurmanams) (Marysia27)

Čia yra daugiau rugių receptų

Ruginių kviečių duona „Šviesi“ (meistriškumo klasė) (orkaitė) (Stеrn)

Ruginių kviečių duona „Vestfalijos pasija“ (mamusi)

Duona tik ant ruginių miltų (pvz., Vestfalijos) (Autorius Koshas) (Elena Bo)

Ruginė duona 100% iš nuluptų ir sėklų miltų HP. (Arka)

Šį rytą „Paprasčiausias“ kepiau ciabatkas (1/3 sudarė: c / z miltai + daigintų kviečių miltai):
Tešla:



Aš kepiau ir nubėgau į darbą. Todėl, nors ir be katerio
Receptinė ciabatta:

Ciabatta fermentuota su 50% drėgmės (Helen)

Dar kelios duonos su raugu, nors jų buvo kur kas daugiau

„Kaimas“ ant „Paprasčiausio“ raugo:


Neapdoroti grūdai su obuoliais, mielės su „paprasčiausio“ raugo priedu:


Neapdoroti kviečių kviečiai ant paprasčiausio raugo:

Kviečiai su raugo priedu:

Atsirado nauja įdomi startuolių kultūra. Aš jį jau paruošiau ir rekomenduoju prisijungti prie testų

"Amžinas" raugas ant bulvių (be miltų) (Jurijus K)

Visiems

Atsirado nauja įdomi startuolių kultūra. Aš jį jau paruošiau ir rekomenduoju prisijungti prie testų
"Amžinas" raugas ant bulvių (be miltų)
(Jurijus K)

Žiūrėjau iš kokios nors temos nuorodoje ir čia!
Jis ištaisys savo trūkumus, aš tiesiog negaliu redaguoti pradinio teksto, bet temoje jau tapo aišku, kad tai nėra gana raugas tiesiogine prasme. Tai pačių išauginta mielių kultūra, visko ir visų pradžia!

Sveiki visi!
Radau receptą. Gal kažkas darys:

Sviesto tešla su raugu arba skystomis mielėmis (kuznez84)

Mano nuomone, labai protinga ir ne tik bandelėms gaminti, bet ir bendra raugo / mielių naudojimo schema. Pati autorė rašo, kad:

Pagrindinis šio recepto dalykas yra tešlos paruošimo principas.

Aš taip pat turiu duonos (40% c / w miltų + 40% 1c + 20% w / c) ant mūsų raugo

nesupratau, kuo šis „raugas“ skiriasi nuo rūgščios tešlos, bet tiesiog „ilgai rauginta“ tešla iš esmės yra

[Marysya27]

Marysya27, dabar pasirodė laikas, nusprendžiau grįžti prie raugo. Prisiminiau, kad pagal tavo receptą viskas pavyko lengvai. Ir tada perskaičiau temą, pamačiau patarimą apie ciabatta. Labai ačiū, viskas pasirodė kuo puikiausiai.

[Naujokas]

Nesupratau, kuo šis „raugas“ skiriasi nuo rūgščios tešlos, ..

Naujokas, Rašysiu ilgai, todėl slėpsiuosi

Ši pradinė kultūra atsirado nuo pirmųjų duonos kepimo patirties įgijimo etapų. Pirmieji žingsniai buvo susiję su atsiminimu. Viena vertus, kaip močiutė ir teta kepė duoną, naudodamos rūgščios tešlos gabalėlį, ir turėdamos minimalias galimybes kažkur apie tai perskaityti, kad būtų galima sukurti sistemą, ką mačiau, kaip ir kodėl tai buvo padaryta, kita vertus
Pamažu pavyko pasiimti keletą duonos receptų. Bet tai buvo mielinės duonos receptai.
Aš bandžiau rasti vietą tešlos gabalėliui, kurį reikėjo nulupti (pavyzdžiui, močiutei), atlikdamas mielinės duonos receptą. Turėdamas omenyje, kad mano močiutė neturėjo mielių
Kur galėčiau gauti šį pradinį gabalėlį? O duonos be mielių receptai?
Mėginiai buvo tokie)))
Paėmiau 3-5 dienų tešlos gabalėlį koldūnams, viriau duoną pagal receptą, bet be mielių ...
Arba tas pats variantas, tik su mielėmis. Taigi duona jau pasirodė +/-. Bet mano močiutė neturėjo mielių
Toliau. Palikau mielinės tešlos gabalėlį. Jis buvo šaldytuve. Aš pradėjau gaminti tešlą. Vietoj mielių pridėjo šį kūrinį. Bet recepto įvykdyti nepavyko. Net po 2 valandų tešlos pakėlimo po kepimo buvo gautas pyragas. Niekas nepasikeitė net po eksperimentų, susijusių su tešlos laikymo vėsioje ir tamsoje dienų skaičiaus keitimu ...
Todėl ji daugiausia toliau tobulino mielinės duonos kepimą. Ant tešlos ir be jos.
Tada kažkur skaičiau, kad seniau rauginta duona ilgai stovėdavo.
Tai perkėlė procesą su tešlos gabalėliu nuo žemės. Eksperimentai tęsėsi.
Bet ... Mielinės duonos receptai buvo skirtingi: pridedant sviesto ir (arba) pieno; arba su parūgštinimu; arba su cukrumi; arba be jo; arba su priedais; arba su ruginiais miltais ...
Tai yra, skirtingų duonos gabalėliai buvo skirtingi, kiek ir kaip jie turėtų būti sendinami, aš taip pat nežinojau. Stabilaus rezultato nebuvo. Ir vėl mano eksperimentai sugrąžino mane į mielinę duoną.
Po kurio laiko mums pavyko sužinoti, kad gabalas D. B. iš tešlos, į kurią įeina miltai, vanduo, druska, mielės. Ir viskas. Kažkas ėmė gerėti. Iš pradžių džiaugiausi pirmosiomis sėkmėmis. Bet tada supratau, kad norėdamas turėti šį tešlos gabalėlį, buvau pasmerktas kepti duoną tik pagal vieną receptą ...
Atėjo supratimas, kad vis dar nežinau ir nežinau, kaip padaryti ką nors svarbaus ...
Po kurio laiko trūkstamas galvosūkis buvo rastas, siūlas susisiekė. Perskaičiau Richardo Bertine'o straipsnį: „Paveldėjimas tiesia linija: rūgšti tešla (raugas)“. Iš kurios sužinojau, kad minkant tešlos gabalėlio nereikia kas kartą nusikabinti. Maitinimo dėka jis gali gyventi savo gyvenimą. Ir šiuo atveju mūsų tešlos gabalas tampa vadinamojo raugo pagrindu. Su kuriomis galite kepti ką tik norite duonos
Šiek tiek vėliau susipažinau su įvairiomis raugomis ir jų maitinimo būdais. Aš užaugau ne viena. Bet pats pirmasis, ilgai lauktas, gyveno, gyvena ir visada gyvens su manimi.
Tiesa, pradinė „kūrinio“ gyvenimo palaikymo schema laikui bėgant šiek tiek pasikeitė, rado sau optimalesnius maitinimo būdus. Tiek laike, tiek kompozicijoje.
Kokį stebuklingą tešlos gabalėlį turėjo mano močiutė, aš niekada nesužinosiu. Bet manau, kad galiu iškepti duonos, kuri būtų panaši į ją
Naujokas, todėl man rūgšti tešla yra tešlos gabalėlis, tinkantis minkyti tešlą kitam kepalui. O jei yra maitinimas ir nepriklausoma egzistencija, tai yra raugas. Šio skirtumo pirmiausia mokė Richardas Bertine'as, o paskui ir kiti autoriai.
Todėl „Paprasčiausias“ raugas
Galbūt yra kitų būdų apibrėžti ir atskirti šiuos terminus.

shoko11, Elvira, tai šlovingai skani duona

[Naujokas]

Mes laukiame, pagrindinis klausimas yra - ar jis rūgštus?

Tai receptas:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...268.0
Naujokas, dublikatas

Naujokas, norėdamas atnaujinti atmintį, jau suaktyvino starterį. Aš įdėjau tešlos 2 etapą

Raugas:

100 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų:

Prinokę:

Tęsinys

Man prireikė šiek tiek daugiau laiko 1 recepto daliai. Turime sutelkti dėmesį į tešlos brandą.
Pridedama: 150 ml vandens ir 150 g miltų. Po 12 valandų:

Nusprendžiau sunaudoti pusę tešlos (230g), perpus sumažinant receptų ingredientų kiekį.
Tyrimo rezultatas - 682 g (be razinų).
Spalva yra daug šviesesnė nei praėjusiais metais, nes ši kopija daroma be cukraus, su stevijos milteliais.
Nerūgština.
Jei jums reikia saldesnio pyrago, tuomet galite vartoti daugiau cukraus nei recepte.

Daugiau ciabattki

[Naujokas]

Naujokas, Rašysiu ilgai, todėl slėpsiuosi

ačiū, suprato

[Marysya27]

Marysya27, Alla, čia. Pusantro kg didesnis / pirmasis s. Ji kepė ketaus katile 4 litrus, tačiau tolima tešla pasiekė kraštus, todėl ją uždengė gilia keptuve. Išėjo 5,5-6 litrai duonos. Pluta plona ir traški.



Ir pjūvis, na, likęs pjūvis ...



Skonis nuostabus, be rūgšties, aromatas keplus, labai malonus. Jie nusitempė katę, bandė graužti tiesiai, su malonumu suvalgė trupinio gabalėlį.

[Tipo rūšis]

Tipo rūšis, Lenochka, uniforma graži pasirodė !!! Visų pirma pagyros - ir raudonos, ir purios
Jei raugą šersite laiku ir normaliomis ribomis, tuomet jis duonoje nerūgš.
Jei staiga raugas yra rūgštus, tada jį galima „išlyginti“. Maitinkite porą kartų vidutinėmis dozėmis.
Kartkartėmis galite pavaišinti miltais arba pridėti šiek tiek kitų šviežių raugų. Kartą per metus aš paruošiu specialiai mažą dozę kito kviečių raugo, kad praturtintų kompoziciją. Taip sakant, „gimtadienio tortas“
O ką, katė gerbia duoną? !!!
Aš kepiau mūsų pyragus su raugu

Alla, gražūs vyrai!
Ir raudonas, nes druskos yra pakankamai. Druskos trūkumas - blyški pluta.

[djemma,]

Sveiki
Kulichas virė pagal receptą djemma, tik vietoj Levito Madre, mūsų raugo

Šiandienos kepimo receptas yra toks:
Tešla:
150 gr šilto pieno
180 g Levito Madre
150 gr miltų
Tešla:
Visa tešla
2 kiaušiniai
150 g cukraus
80 gr sviesto
350 gr miltų
Vanilinas
1 valgomasis šaukštas l. konjakas
1 citrinos žievelė
Minkymas duonos virimo aparate.

Tešla buvo paruošta +/- pagal tą pačią schemą kaip ir bandelės.

Kadangi dabar esu užimta darbe, gaminu maistą arba ryte, arba vakare, kai pasirodau namuose. Todėl mano apibūdinimas gali būti „šlubuojantis“, t.Nes, ko gero, kažkas buvo pasirengęs anksčiau. Bet aš to nemačiau
Kaip viriau.
Vakare, pašėręs pradinę kultūrą, paėmiau 200 g likučių + 100 g vandens + 50 g miltų (kad viršutinis lukšto sluoksnis įsigertų (suminkštėtų). Uždengtas folija.
* Jei paimčiau gabalėlį iš vidurio, o ne išorinį apvalkalą, viską daryčiau pagal receptą.
Ryte:

Įdėkite tešlą:
150 gr šilto pieno
180 g vakaro vandens, miltų ir levito madre mišinio (likusi dalis buvo naudojama ciabattokui)
150 gr miltų
Vakare pradėjau tešlą.
visos tešlos
2 kiaušiniai
150 g cukraus
80 gr sviesto
350 gr miltų + dar pora pilno dydžio šv. šaukštai
20g vanilinio cukraus
1 valgomasis šaukštas l. konjakas
1 citrinos žievelė
HP programa „Mielinė tešla“. Pasibaigus programai, tešla atrodė kažkas, į ką nepakenktų įberti dar šiek tiek miltų. Suglamžytas. Uždengtas folija. Šaldytuve (4 ° -8 ° C).
Kitą vakarą. Iš šaldytuvo paėmiau kibirą tešlos. Jis (išvaizda) stabilizavosi. Ir atrodė, kad buvo suteikta šiek tiek daugiau kančių

1 valanda pašildyta kambario temperatūroje. Lengvai ištepė rastą. aliejaus kilimėlis ir rankos.

Pridėta 130g razinų
Tada jau matėte ankstesniame pranešime :) Suformavau bandeles (20 vnt. „Gemlukschki“ kepimo skardoje ir dvi - manunkoje. 21.00 val. Padėjau ant korektoriaus po rankšluosčiu. Vidurnaktį patepiau tryniu + 2). h. L. Vandens. Po 10 'aš įdėjau jį į jau įkaitintą orkaitę ir kepiau 180 g temperatūroje. ~ 20'-25'

Šiandien viriau pyragus, tik ciabatkų pavidalu:



Pagal receptą:

Azijietiški pyragai su raugu ant mėsos sultinio, svogūnų ir katykų Šių pyragų receptas gimė iš draugystės. Nors ir virtualus, bet toks tikras. Už tai, kad jis pasirodė, esu skolinga Lenai-kubanočkai, kuri man azijiečiams išvedė Sourdough mėsos sultinyje ...lappl1

Bandžiau mėgdžioti „azijietišką“ raugą, pagrįstą mūsiškiu (kol vietinis atstatomas). Pavaišinau juos sultiniu, svogūnais, miltais ir jogurtu.
Tai „gimtoji“

Azijos tortilijų raugas mėsos sultinyje (meistriškumo klasė) Šis Sielos šauksmas paskatino mane paruošti tokį raugą. Citata: lappl1 nuo 2015 m. Vasario 6 d., Penktadienio, 14:34. Kadangi yra tema apie raugą, turiu klausimą. Jis kankina m ...kubanochka

Čia vėl įdėjau jį remdamasis „Paprasčiausiu“

Tai yra pradinis:

Tai vyksta per „12h +“:

Aš atėjau parodyti „iš viso“

Paruošta starterio kultūra:

(* Pradžia buvo apie 150 - 200 g "Paprasčiausias" + 100 g sultinio + 100 g miltų + 1 svogūnas + 1 valgomasis šaukštas. L. Jogurtas)
Tešla:

Ciabatta pyragai:

Labai skanu, bet su vietiniu raugu skonis sodresnis, sodresnis. Pagal „Paprasčiausią“ jis yra labiau atspalvio

Sveikinimai
Aš turiu duonos iš „Panasik“



Pagal receptą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=110139.0
Tik su raugu; augalinis aliejus, ne sviestas; ir jokio sūrio.
Ir bandelės „Imperial“:

Taip pat rauge, pagal receptą:
#