Sourdough "Paprasčiausias"

[Taškenka]

Sveiki
Taškenka, čia, pagal šį receptą, aš kepiau batonus kitą dieną

180 g raugo („Paprasčiausias“ 1/2):

100g vandens
100g miltų
Maišoma mentele kibire:

Suvyniojo į maišą. Paliktas per naktį kambario temperatūroje. Paaiškėjo, kad 10 valandų t ° = 24 ° temperatūroje:

Papildyti:
230 g vandens (išrūgos)
8g druskos
30g cukraus
1 kiaušinis (50 g)
30g sviesto (suminkštinto)
360g (+/- 20g) kvietinių miltų
* Turiu 380g.
* Kartais dalis (apie 1/3) miltų pakeičiama rugiais arba c / h.
* Iš šios tešlos galite gaminti bandeles, suktinukus. Tada į tešlą vis tiek galite įdėti maišelį vanilinio cukraus. Ir jūs galite padidinti bendrą cukraus ir sviesto kiekį iki 50 g (jei jums patinka saldesnis).
Šį kartą turiu 180 g ruginių miltų ir 200 g kvietinių miltų.
Minkymas ir bandymas „Mielinė tešla“ + dar kurį laiką, kol tūris padvigubės (po plėvele):

Dar kartą - trumpa partija. Ir į darbą. Lengvai patepu rankas ir kilimėlį. Alyva
Štai duonos:

Bageto pjūvis:

* Produktai buvo palikti stovėti apie 6 valandas.

Allochka, ačiū! Ir nėra liesos? Suprantu, kad tapau visiškai įžūli, tačiau dukra savaitgaliui ateina pas mus, ir ji pasninkauja. Taigi norite valgyti vienos rūšies kepalą.

[Taškenka]

Taškenka, į Marysin receptą įdėkite bet kokį dukrai tinkamą aliejų (saulėgrąžas, alyvuoges, kukurūzus, bet ką), ir bus liesas variantas.
Iš esmės suprantate, kad bet kurį receptą galima perskaičiuoti į pradinę versiją - tiesiog fermentacijos / atsparumo laikas padidės, palyginti su mielių versija

[Taškenka]

Taškenka, Šiandien parašysiu liesą versiją.
Lenochka, Pasiekimas,

[Pasiekimas]

Pasiekimas, Lena, aš viską suprantu, bet su rauginta duona vis tiek TU (tiksliai taip, kaip aš parašiau). Negaliu sau leisti eksperimentuoti ir klysti dėl daugelio priežasčių. Todėl aš prašau pagalbos viduje ir išorėje, kad galėčiau apsistoti ties man priimtinais receptais. Aš jau nusprendžiau dėl rugių ir kviečių.

[Taškenka]

Taškenka, Knock-Knock
Receptai

Tešla supjaustytam kepalui.
200 g tešlos "Paprasčiausias"
100g vandens
100g kvietinių miltų
Išmaišyta. Uždengtas. Kambario temperatūroje kainuoja 4–6 valandas.
Papildyti:
100g vandens
8g druskos
20g cukraus
20g augalinio aliejaus (sviesto)
260g kvietinių miltų.
* Miltų į kibirą pilame ne iš karto. Jei reikia, galima pridėti +/-. Orientuojamės į „koloboką“.
Minkymas. Tai atsirado. Trumpa partija. Formavimas.
Iš viso yra maždaug taip:

Tešla bandelėms, pyragams, batonėliams.
Ši tešla bus saldesnė.
200 g tešlos "Paprasčiausias"
100g vandens
100g miltų
Išmaišyta. Uždengtas. Kambario temperatūroje kainuoja 4–6 valandas.
Papildyti:
80g vandens
0,5 šaukštelio druska
80g cukraus
60g augalas aliejai
210g kvietinių miltų
Minkymas. Tai atsirado. Trumpa partija. Formavimas.
Pyragai yra maždaug tokie:

Laimingų išbandymų ir skanių rezultatų

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, aš turiu pradinių kultūrų. Jau du kartus kepė batonėlius. Labai panašu. Aš tiesiog neturiu laiko fotografuoti. TC. Aš kepu naktį, ryte palieku darbą, o po to tik trupiniai ...

[Saša55]

Saša55, Saša, labai džiugu skaityti tokias naujienas Tegul raugas ilgai ir reguliariai ištikimai tarnauja sumaniai šeimininkei Ir dar bus nuotraukų

Allochka, ačiū! Bet man visada kyla klausimų. Ar pakanka įdėti pirmąjį krūvį (raugą, vandenį, miltus) ant „pelenų“ (20 minučių)? Atsistojus, kaip supratau, visa programa yra „mielinė tešla“. Tada dar viena trumpa partija? Po formavimo mes stovime ir kepame kaip įprasta?

[Taškenka]

Pirmo kremo (raugo, vandens, miltų) pakanka "pelenams" (20 min.)

Taškenka, pakankamai. Aš tiesiog maišau silikonine mentele. Ir po paketu.

Atsistojus, kaip supratau, visa programa yra „mielinė tešla“.

+ papildomai stovės po pakuote, kol ji bus maždaug padvigubinta.

Tada dar viena trumpa partija?

Po formavimo mes stovime ir kepame kaip įprasta?

Mes stovime ilgiau nei įprasta. Vadovaukis žvilgsniu.
Mes dažniausiai kepame.

Ačiū mano Saulei! Vakar aš kepiau paprastos tešlos kepalą, tai yra receptą iš HP instrukcijų. Kepalas, iškeptas iš 500 g miltų HP, paprastai valgomas savaitę, o kepalas iš orkaitės šiandien mano berniukai jau baigia darbą. Štai ką reiškia BATON! Todėl paprašiau raugo recepto.

Štai ką reiškia BATON! Todėl paprašiau raugo recepto.

Tai tikrai. Aš irgi tai pastebėjau. Iš paprasčiausios duonos tešlos, bet kepalo formos, iš to paties kiekio - ji suvalgoma greičiau. Aš pripratau iš vienos porcijos už 200 g raugo ir 350–400 g miltų, padarau tris batonus princesei, o kol jie tinka - iš likusios picos greitai.

Saša, o kaip su visomis proporcijomis? O kiek masės tešlos vienoje juostoje? Koks yra „Princesk“ kepimo algoritmas? Kodėl, aš toks nuobodulys ...

Receptinė tešla tešlos paplotėliai su avižų dribsniais ir ruginiais miltais su Mario raugu.

Saša, o kaip su visomis proporcijomis? O kiek masės tešlos vienoje juostoje? Koks yra „Princesk“ kepimo algoritmas?

Nataša, aš galiu parašyti savo proporcijas, bet gaminu 1d1 raugą, ne taip, kaip Alos recepte. Todėl proporcijos skiriasi. Ir mano miltai sausi. Vanduo stipriai gurkšnoja. Iš esmės tai darau: 1 minkyti HP ant proginės tešlos, 25 minutes minkyti, po to 1 valandą 05 minučių patikrinti. Ten, viduryje, vis dar yra maža garbanė. Po signalo tešlos neimu, bet stebiu kilimą. Jis išaugo 2 kartus, tai trunka apie 2 valandas, aš suprantu. Skirstau į 4 dalis. Iš vienos iškart išsitiesiu į princą. ratas picai. Uždarau dangtį. Tuo tarpu kitus tris suvynioju į bagetes ir uždedu ant kilimėlio, ant kurio kepsiu, uždengiu rankšluosčiu ir pamirštu apie 2–3 valandas. Kol bagetės gamino picą, ratas pakilo. Iškamša ant jo. Dar pusvalandį laukiu ir įsijungiu, Laikas - 12-15 minučių, tiesą pasakius, niekada nepastebėjau. Kaip skaniai kvepia, aš ateinu ir ieškau. Jei jis paruoštas, išjungiu jį dar 5 minutėms išjungtoje viryklėje ir galite valgyti. Manoji mėgsta traškią, todėl nebijau per daug kepti.
Kai juostos yra nutolusios, jas galite pamatyti. išpūstas ir skylė nuo piršto gerai nesusitempia, labai dailiai perkeliu ją princesei, jau vos sušilusi, įjungiu ir kepu, kol pasidarys rausva, esu uoslė, pasirengimą nustatau pagal kvapą. Įjungti išjungti laikyk dar šiek tiek. Dažniausiai barai kepami naktį, todėl aš tiesiog išjungiu princesę, pati einu miegoti ir ryte išnešu.

[Pasiekimas]

Pasiekimas, Lenochka, skanus pyragas pasirodė labai gražus ir dosnus

Laba diena visiems! Mačiau ant yu vamzdžio - Vermonto duonos. jie iš viso paima 15 g raugo. ir iškepė orkaitėje. Ar galime su savo raugu iškepti duonos virimo aparate? \ Šiukšlė, orkaitė byrėja \. o kas jau gali buti isbandžiusi? ar verta susižavėjimo ir mūsų darbo?

[Lenochka,]

Sveiki

jie iš viso paima 15 g raugo. ir iškepė orkaitėje.

Lenochka, ankstesniame puslapyje jie pasakė maždaug tą patį

Sveiki
Citata: Lantana nuo 2018 m. lapkričio 28 d. 23:24
Skaičiau, kad pakelti pakanka 25 gramų, ... ar tikrai tiesa, gal tai dar vienas raugas?
Lantana, tiesa, tik raugas tikrai kitoks. Įsigyta. Ir sausa. Pavyzdžiui, čia:
Citata: glutton nuo 2013 m. rugpjūčio 10 d. 21:24
... pirkti O-tentic Durum,
Citata: Administratorius nuo 2013 m. rugpjūčio 11 d., 08:15
... kai miltų masė yra tik 4% masės, maišant reikia pridėti tik miltų, vandens ir druskos
Čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292601.0.html#quickreply
„Paprasčiausia“ dozė neveiks.

Ar galime jį iškepti su savo raugu duonos aparate?

Manau, kad galime. Aš pamatysiu išsamią informaciją, jei tai pavyks laiku, pabandysiu.
Šiandien turiu ruginių kviečių (pagal receptą iš 8 psl. Tai buvo išvaizda po minkymo:

Kiekviename gabale yra 491 g:

Marysya27! Puiku! Dėkoju.

Marysia, tu turi labai gražią duoną, aš užsisakiau sau salyklo, mūsų mieste neradau L7 formos, aš taip pat noriu tokios gražios duonos, tikiuosi, kad ji pasiteisins, tik aš neradau recepto 8 puslapyje

[Lantana]

Lantana,
8 puslapyje, po pranešimo spoileriu:

Tasha,
Receptai

(„Atsakyti Nr. 149 2018 m. Lapkričio 21 d. 10.52 val.“)
Duona tikrai bus tokia pati, ar net geriau. Ir mano duona yra iš mažų formų (500 g) iš AG. L7 taip pat yra, bet kažkur saugioje vietoje yra paslėpta, kad galėtumėte iš karto rasti
Sveiki visi
Šiandienos duona, „ilsėkis“

Ir čia yra pjūviai:
Pirma, iš viršaus (su pluta)

Šis iš vidurio:

Vakar vėlai vakare vėl ketinau dėti ruginę ir kvietinę duoną. Ir ruginiai miltai - 100 g visų likusių. Aš nepastebėjau. Todėl į tai įmaišiau dar 100 g grikių miltų ir į normą įmaišiau kvietinių miltų.
Iškart į kibirą įsidedu visus ingredientus pagal receptą. Minkyti pusvalandį. Minkant kolobokas nemažai „tepėsi“. Aš nedėjau miltų, kad tešla būtų lengvesnė. Išdėstyti formomis. Kiekviename pasirodė kažkur apie 380 g. Pabarstykite aguonomis. Įdėjau į xn. Uždengiau krepšiu. Tai buvo 10 valandų vienu metu, matyt, šiandien virtuvėje buvo šiek tiek vėsiau. O gal grikių miltai šiek tiek sulėtino augimą.

Kitą dieną aš išbandžiau pyrago receptą:

Pyragai "ammchiki" (Stеrn)

virkite rauge
Tešla liesiems „ammčikams“ su raugu

* Tai pirmoji bandomoji versija. Gal šiek tiek baigsiu augalinio aliejaus mažinimo kryptimi, kad miltų kiekis liktų neviršyti recepte nurodytų ribų.
Mes imame:
210g „Paprasčiausias“ raugas
100g vandens
100g miltų
Mes sumaišome. Sandariai uždenkite maišeliu. Mes paliekame 6-8 valandas.
Papildyti:
80g vandens
1–3 d. l. cukraus (arba fruktozės) + 10g vanilinio cukraus
0,5 val l. druska
200g augalas aliejai
Miltai pagal receptą 510g. Šioje tešlos versijoje ant viršaus gavau 100 g miltų.
Minkyti pagal programą HP „Mielinė tešla“. Uždengiau krepšiu. Padėjau nakčiai į šaldytuvą.
Ryte ši nuotrauka:

Tai atsirado nemažai.
Uždengiau ir palikau kambario temperatūroje (24 °) 4 valandoms (gal šiek tiek daugiau), kol padvigubėjo:
.
Išilgai bandymo kontūro pastebėtas nedidelis rastro kiekis (juostelė). aliejai.
* Kaip sausainyje iš Irochki-vernisag po šaldytuvo.
Dar kartą - trumpa partija. Ir tada viskas yra kaip įprasta. Ji iškočiojo miltuose. Šioje versijoje pjauti yra patogiau ir tiksliau be miltų.
* Man patogiausia kirpti ta delno krašto dalimi, kur delno mazgo mažuoju pirštu.
Aš jo niekuo netepiau. (Be abejo, galite su saldžios arbatos lapeliais.)
Tešla pasirodė iškepusi arčiau smėlio, labai švelni ir skani. Toli gražu panašus į originalą. Mano buvo suvokta kaip skirtinga, bet visiems taip pat labai patiko.

Liesų amšikų variantas su raugu ir su dietiniu įdaru (diabetikams), kurį atlieka „Gemlux“ stalviršis:


Liesos tešlos tešla + kepenų paštetas:

Sveiki! Dabar esu retas svečias, nes yra problemų dėl interneto, o jauniausias ligoninėje buvo plaučių uždegimas. Taigi ... Bet su ataskaita. Aš kepiau ammchiki su raugu su kopūstais. Tešla jau buvo tokia minkšta, kad su ja dirbti nebuvo lengva. Trenkė juos vienu ypu. Buvo labai skanu, nors ir nelabai gražu. Dėkoju!

„Marysya“ duona su raugu. Laimingų Naujųjų metų!

[Taškenka]

Laimingų Naujųjų metų visiems!
Taškenka, Nataljuška, kokia protinga mergina Ačiū už išdrįsimą. Gal į tešlą įpilkite dar šiek tiek miltų Nataša, išbandyta autorinė tešlos versija (su sviestu) arba liesa (su daržovėmis) ant raugo?
Susigrąžinkite manyunemu, ir mes toliau eksperimentuosime
Lantana, Negaliu sugalvoti geresnio sveikinimo. Tokia šauni duona pasirodė, nuoširdi
Ačiū, patenkinta mano numylėtine
Aš taip pat kepiau duoną:

Ir bandelės, remiantis receptu:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1325.0

Marysya, jūs turite labai gražią duoną ir bandeles, bet aš nežinau, kaip perskaičiuoti, kaip padaryti mūsų raugą mielėms pagal receptą.

[Lantano]

Lantano, ačiū už gerus žodžius. Aš tikrai parašysiu

[Marysya27]

Marysya27, tu nesitikėjai, bet mes tai supratome! Noriu tų raugintų bandelių.Ar galite pateikti daugiau informacijos? Kažką jau praradau mielių įpročiu ... Duonos, ruginiai kviečiai, pyragai, ... Bet aš negaliu visko prilyginti blynams, o dabar aš taip pat noriu iškepti tokius ritinėlius savo chuliganams ...

[Taškenka]

Taškenka, Natalija.tikrai laukė Visada
Rašysiu Ir apie bandeles, ir Lantano apie skaičiavimus. Aš jau radau savo „pirminį šaltinį“, kad nerašyčiau „iš akies“

Aš irgi kažkaip nusiraminau :) Iki pavasario kepu rečiau, lieknėju

Sveikinu visus šiame kepėjų forume.
Maryya, ypatingas ačiū už puikias istorijas ir nuotraukas. Forumą skaičiau ilgą laiką, bet nusprendžiau registruotis tik dabar. Aš negalėjau atsispirti, pradėjau tavo raugą ir čia yra pirmasis rezultatas. Pasirodė labai skani rauginta duona (įdėta bulvių košė, keptas svogūnas), kepta KhP. Vos spėjau nufotografuoti likusią pusę ...
Pirmasis eksperimentas su raugu, manau, buvo sėkmingas. Aš ir toliau tobulinsiu savo įgūdžius.
Marysia, dar kartą dėkoju tau už tavo paskatinimą ir pagalbą.



Marysia, tuoj pat patikslindama klausimą. Šėriau raugu (70 + 140). Kai ji pasiruošusi naujiems eksperimentams, kaip jūs vertinate jos pasirengimą? Ar jums taip pat reikia 2-3 dienų? Dėkoju.

[Anžela_197]

Anžela_197, Angela, sveiki atvykę į mūsų draugišką šeimą, man ypač malonu, kad mūsų pažintis vyksta šioje temoje. Aš labai džiaugiuosi, kad duona pasirodė iškart ir tokia graži. Galite saugiai judėti pirmyn!
Angela, patikrinkite šį receptą:

„Ciabatta Tortillana“ („Tortilla Chef 118000 Princess“ kepimo indai) (Marysia27)

Manau, kad į klausimą yra atsakymas. Jei reikia ką nors išsiaiškinti, tai padarysime rytoj (šiandien, tik vakare)
Atsiprašau už vėlavimą atsakyti. Suprantu, kaip svarbu laiku reaguoti. Ypač pirmajai žinutei. Anksčiau ji neveikė. Iki greito susitikimo. Ir mes ant tavęs, gerai?
Mielos merginos, savaitgalį taip pat bandysiu rašyti apie vertimą ir bandeles

[Marysya27]

Marysya27, malonu susipažinti.
Ačiū už šiltą priėmimą, labai malonu.
Perėjau nuorodą, kurią maloniai pasiūlėte, ir radau atsakymus į jūsų klausimus. Labai ačiū už patarimus. Po truputį išlieka supratimas, kaip dirbti su raugu, mes susipažįstame, įsitriname.
Niekada nenustoju žavėtis jūsų nuotraukomis ir receptais, tai yra kažkas, neįmanoma atsispirti, aš tiesiog noriu išbandyti viską. O kiek darbo ir noro turite pasidalinti su kitais.

[Marysya27]

Štai kitą dieną aš kepiau pyragą pagal šį receptą:
PATOGI „KUGELHOF“ TAURĖ DUONOJE
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2254.0
Į jį įpyliau 100 g raugo ir sumažinau mielių kiekį iki 1 arbatinio šaukštelio. Pasirodė, kad tai puikus puodelis, bet man taip norėjosi, kad jis labiau pakiltų. Taigi manau, kad reikėjo pridėti daugiau mielių, padidinti mielių kiekį ar pailginti tikrinimo laiką? Tai padaryti man užtruko apie 5 valandas, ji pakilo maždaug 2 kartus.
Marysya27ir kepate rauginto pyrago? Yra variantų? Esu dėkingas už informaciją.

[Kaip perskaičiuoti]

Sveiki

perskaičiuoti, kaip gaminamas mūsų raugas pagal receptą

Kaip perskaičiuoti
* Naudojant receptą kaip pavyzdį:

Liesa tešla „Panasinic“ duonos virimo aparate (universali) (teta)

Norėdami gauti reikiamą starterio kiekį:
1. Į receptą įtraukite miltų ir vandens svorį.
2. 30% gautos sumos ir yra reikalingas pradinės kultūros kiekis.
* Kaip apskaičiuoti 30%:
suma (vanduo + miltai pagal receptą) - 100%
reikalingas pradinės kultūros kiekis - 30%
Pradedančiųjų skaičius = (suma × 30): 100
Pavyzdžiui, paimkite receptą:

Liesa tešla „Panasinic“ duonos virimo aparate (universali) (teta)

Tešla:
Momentinės mielės 1,5 šaukštelio
Kvietiniai miltai 450 g (arba 3 du šimtai penkiasdešimt gramų puodelių)
Druska 0,5 šaukštelio
Cukrus 80 g (arba 3 šaukštai L.)
Augalinis aliejus 60 g (arba 6 šaukštai L.)
Vanduo 250 ml
* 100ml vandens = 100g vandens
Pradėkime perskaičiuoti
1. 450g (miltai) + 250g (vanduo) = 700 g (suma)
2. (700 × 30) : 100 = 21000 : 100 = 210 g
Tai yra, šiam receptui mums reikia 210 g raugo.
3. Kitas žingsnis yra apskaičiuoti, kiek vandens ir miltų yra gautame raugo kiekyje.
„Paprasčiausiame“ rauge vandens ir miltų santykis = 1: 2. Tai yra, 1 daliai vandens imame 2 tas pačias miltų dalis.
Todėl mūsų 210 g pradinės kultūros yra 1/3 vandens ir 2/3 miltų.
Vandens kiekis (1/3) = 210:3= 70 g
Miltų kiekis (2/3) = 210:1,5= 140 g
(* 2/3 galima apskaičiuoti ir lengviau: 1/3 +1/3 = 2/3 (70g + 70g = 140g))
4. Dabar iš viso šių ingredientų kiekio receptui reikia atimti gautus gramus vandens ir miltų.
* T. T.y .:
Tešla:
Sourdough "Paprasčiausias" - 210g
Kvietiniai miltai - 310g (450 g - 140 g)
Druska 0,5 šaukštelio
Cukrus 80 g (arba 3 šaukštai L.)
Augalinis aliejus 60 g (arba 6 šaukštai L.)
Vanduo - 180g (250 g - 70 g)
* 100g vandens = 100ml vandens
Taigi, kas bus toliau ?:

Marysya27, ir raugintos tešlos skaičiavimas? Jūs žinote, kad man tai patinka tiek viduje, tiek išorėje.

Taigi, kas bus toliau, ...

Ir šiandien aš esu su raugo versija.

Atsakymas Nr. 26 2018 m. Birželio 9 d., Šeštadienis, 11:37, 2 puslapyje:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...opic=417599.20#quickreply
* Po formavimo pyragai turėtų pasirodyti (ty mes gaminame kaip mieles. Tai gali užtrukti šiek tiek ilgiau.)
** Po minkymo tešlą galima palikti pakilti kambario temperatūroje. Turėtų padidėti 1,5-2 kartus.
Tada vėl minkykite apie 15 minučių
Čia yra mano užrašų apie „pirmuosius žingsnius“ kuriant skaičiavimus pastabos

Kažkas kito...

Galite perskaityti čia:
Kaip mieles pakeisti raugu?
🔗

... norėjau daugiau atsikelti.

Angela,

Bandžiau kepti bandeles, bet labai ilgai šito nekepiau. Jei pažvelgsite į receptą:
Pienas 85 ml
Kiaušiniai 2 vnt.
Minkštas sviestas 160 g
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 70 g
Miltai (rupūs) 390 g
Mielės 2,5 šaukštelio
Migdolai 40 g
Marinuotos vynuogės 110 g
Iki: 85 + 390 = 475g (100%)
* 85 ml pieno gramais bus šiek tiek mažiau, tačiau tešla yra turtinga, todėl jos nemažinsime. Tada pradedančiųjų kultūrai reikia mažiausiai 142,5 g (~ 150 g – 160 g)
Dar vienas klausimas. Ar aktyvavote raugą atskirai, ar tiesiog subrandintą iškart įdėjote į tešlą? Kiek smūgių padarei?
Geros sveikatos receptams geriau tai padaryti suaktyvinus. Kad būtų lengviau apskaičiuoti: 40 g raugo + 40 g vandens + 80 g miltų. Maišykite, leiskite klaidžioti 4–6 valandas. Ir tada galite pradėti tešlą.
Todėl pradžiai manau, kad turėtumėte paimti 150–160 g raugo; mielės tikriausiai nebereikalingos; o paskleidimą prireikus galima padidinti.
Turėsiu išbandyti Ačiū už receptų rekomendaciją

Tasha,

Imperinės bandelės (Kaizerbrotchenas) (Stеrn)

Pradžios versijai:
Sourdough - 210 g
Miltai 360g (500g - 140g)
Pienas 230g (300ml-70ml)
Cukrus 4 (6) šaukštai. l.
Druska 1 šaukštelis l.
Sviestas (margarinas) 75 gr
Tepimui ir dulkių valymui:
Kiaušinis 1 vnt
Aguona arba sezamas
* Sūris (prinokęs) buvo padėtas nedelsiant. Padidinau cukraus kiekį, šiek tiek sumažinau druską.
„Mielinės tešlos“ programa. Baigęs kibirą uždengiau krepšiu (plėvele). Padidinus 1,5–2 kartus, minkyti 15 min. Mes išsiskiriame (po rankšluosčiu). Tepkite. Mes kepame.

[Anžela_197, Angela]

Anžela_197, Angela, Aš jau kepiau pyragą pagal receptą:

Sviestinis pyragas „Kugelhof“ duonos virimo aparate (Nėrimas)

* Tik su džiovintomis vyšniomis, graikiniais riešutais ir fruktoze:



* Subrendusios pradinės kultūros - 180 g, be išankstinio aktyvavimo; sausos mielės - 1,5 val l.



***
Pienas 25 ml
Rauginta tešla 180g
Kiaušiniai 2 vnt.
Minkštas sviestas 160 g
Druska 1 šaukštelis
Cukrus 70 g
Miltai (rupūs) 270 g
Sausos mielės 1,5 val. l.
Migdolai 40 g
Marinuotos vynuogės 110 g

[Marysya27]

Marysya27, Oho, kokios nuotraukos.
Allochka, greitai iškepė pyragą. Gražu ir apetiška. Ir raugas be išankstinio aktyvavimo.
Ir „užsisuku ant ūsų“, suaktyvinsiu sviesto tešlos raugą, tada pasakysiu, kaip sekasi.
Taigi manau, bet be mielių ant vieno raugo pasirodys, kad kepsi pyragą, ar ne? Reikės pabandyti suaktyvinti raugą ir skirti laiko patikrinimui, gal tada bus pyragas be mielių.
Marysya27Ačiū už išsamią informaciją ir palaikymą.



Rauginta ruginė duona (be mielių). Vakare minkiau, per naktį korektūrai, kepiau ryte.
Skonis nepaprastas.
Ačiū, Allochka, už mokslą.

[Angela]

Angela, dėkoju
„Geros formos“ raugas buvo

Taigi manau, bet be mielių ant vieno raugo pasirodys, kad kepsi pyragą, ar ne?

Tai, žinoma, pasiseks. Tai užtruks tik daugiau laiko, ir yra savų niuansų, schema šiek tiek skiriasi. Pabandysiu pasiruošti taip, kad „kelias“ būtų matomas, o rezultatas būtų matomas.
Anžela_197, Angelakokia duona! Nuostabus, saulėtas rezultatas

[Angela,]

Sveiki

... ir be mielių ant vienos raugos pasirodys, kad kepsi pyragą, ar ne?

Angela, čia, kaip variantą, rauginto cupcake

Pagal receptą:

Sourdough pyragas (Angela Leonidovna)

Pirmas žingsnis.


Po 8 valandų:


2 etapas:


3 etapas:

Aš dedu sviestą tarp miltų sluoksnių. Vietoj cukraus 5-as. l. (įprasta) fruktozė + 20g vanilinio cukraus. Negaliu sakyti, kad galų gale pasirodė labai miela. Miltai nuėjo + dar 2 šaukštai. l. su viršuje. Vietoj razinų - džiovintos vyšnios.
Bendras bandymas pasirodė apie 1500 g
Išsiskirti prireikė daug daugiau laiko (~ 12 valandų) Buvo „sunkinančių“ aplinkybių: kambaryje nebuvo ypač šilta; ir silpni miltai iš dalies pateko į tešlą. Gali paveikti pakilimo greitį.
Gatavo produkto trupiniai yra elastingi. 1,5 kg tešlos - 80 g sviesto ir 2 kiaušiniai.
Kepta AG.
Ši kopija yra tuščiame 800 g:

Iškirpimai:



Ir du maži (tuščiame 300 g su „uodega“). Jie stovėjo pakilę, o pasibaigus kepimui maždaug valandą buvo orkaitėje. Pasirodė labiau įdegęs:


Pjūvis:

Rauginta duona su raugu:

Dėl 1 kg duona:
Sourdough - 200g
Kvietiniai miltai - 100g
Miltai c / z - 300g
* (m. b. + ~ 3 šaukštai. l. ryte)
Vanduo - 340g
Druska - 10g
Turiu truputį mažiau:
Sourdough - 140g
Kvietiniai miltai - 70g
Miltai c / z - 200g
Vanduo - 226
Druska - 6g
Subrendęs raugas + ingredientai. Minkymas ~ 15 'pagal programą „Mielinė tešla" arba „Makaronai". Miltų papildomai nededame. Paliekame per naktį. Ryte dar kartą trumpa partija su 1-3 šaukštais. l. (pilnas) miltų. Iškraunu tešlą ant kilimėlio:


Maišoma rankomis. Suformavo apvalią duoną.

Viršelį panardinau į c / z miltus. Įdėjau ruošinį į kibirą. Išsiskyrė ~ 2h40min.
Kepimas - 50 '(su sustiprinta pluta)

IR c / z su saulėgrąžų sėklomis (mielės + raugas pagal skonį):

Sausos mielės - 1 valanda l.
C / z miltai 300g
Kvietiniai miltai - 100g
Rast. aliejus - 20g
Cukrus - 1 1/2 šaukštelio (xp)
Druska - 1 3/4 šaukštelio (xp)
Vanduo - 320g
Sourdough - 150g-180g
Saulėgrąžų sėklos - 100g
Aš gaminau khp pagal programą „Sveiki grūdai su priedais“ (5 val. 5 min.)
* sustiprinta pluta

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, labas popiet.
Tai yra grožis, kurį padėjote! Išsamios nuoseklios instrukcijos su nuotrauka. Super! Super! Super!
Tokiems žmonėms kaip aš, pradedantiesiems kepėjams, turintiems 3 mėnesių patirtį. Apie tai net negalėjau svajoti.
Allochka, labai ačiū už jūsų darbą, kantrybę ir norą pasidalinti su kitais!
Aš tikrai detalizuosiu cupcake, kad tai padarytu.
Ir man labai patiko rauginta duona su raugu, ji tokia graži! Ir net maišėsi rankomis.
Apskritai, gurmanas ir malonumas!
Aš tikrai išbandysiu viską.
Daug kartų vertinamas.

Apskritai ši svetainė yra radinys, nes anksčiau apie ją nežinojau, nesuprantu. Be jo tikrai nebūčiau susitvarkęs, bet su juo taip ramiai ir produktyviai. Ačiū visiems už mokslą. Atradau sau naują pomėgį ir net tokį skanų ir sveiką namams.
Esu dėkinga visiems už norą pasidalinti savo įgūdžiais!

[Anžela_197]

Anžela_197, Angela, ačiū už malonius žodžius. Čia yra priedas liejimui, jis gali būti naudingas
Formuojant pavyzdžius.

Apvali duona.


Batonas, kepalas.


Tinklas.

Aš vėl su liesais pyragais su raugu (su obuoliais ir persikais):



Ir duonos su HP raugu. Kviečių rugiai:

Visi grūdai su sėklomis:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, koks grožis.
Ačiū už informaciją apie liejimą. Aš dar nepasiekiau šio etapo, vis dar sapnuose. Kol kas kepu tik KhP, bet jau eksperimentuoju su įvairiomis duonos rūšimis, taip pat mielai naudoju raugą.

[Angela]

Angela, bandymus su liejimu taip pat galima pradėti naudojant HP, tuo atveju, kai paruošimo metu maišytuvai pašalinami. Tada formuojame tešlą, dedame ją ir toliau verdame.
Aš turiu duonos, taip pat iš xn
Visas grūdas su sėklomis (raugas + mielės):

Ir tik su raugu (bet lengvesniu svoriu: 750 g ir 2 × 350 g ruošinyje):

Allochka, aš vėl konsultuojuosi. Aš kepiau bandeles pagal šį receptą.

Tešla bandelėms, pyragams, batonėliams.
Ši tešla bus saldesnė.
200 g tešlos "Paprasčiausias"
100g vandens
100g miltų
Išmaišyta. Uždengtas. Kambario temperatūroje kainuoja 4–6 valandas.
Papildyti:
80g vandens
0,5 šaukštelio druska
80g cukraus
60g augalas aliejai
210g kvietinių miltų
Minkymas. Tai atsirado. Trumpa partija. Formavimas.

Su tokiu miltų kiekiu tešla yra „skysta“. Minkant jis prilimpa prie kibiro ir sukasi kableliu. Įmaišiau gana daug miltų, bet niekada negavau normalaus koloboko. Nedrįsau dėti daugiau miltų, kad „nekaltų“ tešlos. Kamuolių ruošiniai greitai virto plokščiais tortų ruošiniais. Todėl bandelės pasirodė. Labai skanus. Mano dukra pasninkauja, tokius receptus renkuosi specialiai jai. Taigi jai atrodė, kad bandelės iš varškės tešlos, berniukai taip pat su malonumu trūkinėjo. Bet ... aš noriu grožio. Mažos, tvarkingos, skanios bandelės. Ir toliau. Jie labai greitai išdžiūsta.
Ką aš darau ne taip?

[Taškenka]

Taškenka, Natalija,

1. Pats pirmas dalykas. Prašau užsirašyti originalų receptą, kurį išvertėte į pradinės kultūros.
Antras punktas. Atkreipkite dėmesį į miltus. Neseniai turėjau panašią situaciją ir su bandelėmis.

Gaila, ištryniau testo nuotraukas (maniau, kad jau perkeliau į galeriją).
Tešla nėra surenkama į bandelę. Buvo lipnus gurkšnodamas. Apskritai, ne tokio pobūdžio ir elastingumo, kokio reikia. Bandelės taip pat šliaužė palei šonus:

Aš džiovinau juos ant krekerių:

Reikalas pasirodė esąs „skrydžio“ miltuose.
Aukščiausias įvertinimas. Geras jausmas:

Po „nuotykio“ pažiūrėjau ir jame buvo 7,8 g baltymų:

* Miltai, kuriuos paprastai kepu, baltymai 10,3 g:

* Taip pat yra stipraus baltymo 13g:

Taip pat galima pasverti miltus, kurie tada „išplaukia“ (iš daigintų grūdų). Todėl pirmiausia rekomenduojama jį paimti į teismą.

Dar šiek tiek agonijos dėl maišymo gali „deformuotis“, tačiau taip tikrai nėra.
Apskritai, Nataša, parašykite originalų receptą. Aš tiesiog įdėjau pradinės kultūros duonai nakčiai, galbūt pasirodys, kad bandysiu bandeles kelyje. Pažiūrėkim, kas nutiks. Mes taip pat turime įrašą

Alla, labas! Taigi tai yra jūsų receptas!
Vakar vėl uždėjau tešlą. Minkymo metu įpyliau truputį c / w miltų, šiek tiek sumažinau vandenį. Bet vis tiek turėjau pridėti miltų. Šiandien tešla yra šiek tiek tankesnė, bandelės plaukia mažiau. Gal dėl to, kad tešla naktį praleido šaldytuve, o paskutinė partija buvo šilta, virtuvėje.
Alla, ar galite pakeisti vandenį serumu? Aš tiesiog žinau, kad kai kuriuose tešlos receptuose to daryti nerekomenduojama.
Ir toliau. Jūs ką tik parašėte, kad įdėjote raugą, kad suaktyvintumėte naktį. Į ką tai panašu? Paprastai išimu iš šaldytuvo, sveriu 200-210 g, įberiu miltų, vandens ir palieku tešlą pakilti. Likusį pradinį augalą šeriu 1: 2 (vanduo-miltai) ir šaldytuve nuolatiniam gyvenimui.

[Taškenka, Nataša]

Taškenka, Nataša, dėl kito pavadinimo ir aktyvavimo 100 + 100, neatpažino to iškart. Perskaičiuota, jau atsižvelgiant į raugą. Debetas su kreditu sutapo

Mano recepto versija:
Sourdough "Paprasčiausias" - 210g
Kvietiniai miltai - 310g
Druska 0,5 šaukštelio
Cukrus 80 g (arba 3 šaukštai L.)
Augalinis aliejus 60 g
Vanduo - 180g
Miltai: 310g + 140g suvynioti = 450g
Vanduo: 180g + 70g rauge = 250 g
Jūs turite: miltai - 140 g raugo + 100 g aktyvacijos + 210 g = 450g
Vanduo: 70 g raugo + 100 g aktyvacijos + 80 g pagal receptą = 250 g
* 200 g „Paprasčiausių“ startuolių kultūros
100g vandens
100g miltų
Išmaišyta. Uždengtas. Kambario temperatūroje kainuoja 4–6 valandas.
Papildyti:
80g vandens
0,5 šaukštelio druska
80g cukraus
60g augalas aliejai
210g kvietinių miltų

Pyraguose viskas buvo gerai. Šiandien bandysiu supjaustyti truputį ritinėlių.
Vandenį galite pakeisti išrūgomis, tik tai nebebus liesa tešla.
Suaktyvinę viską darote gerai.
Vis tiek galite tai padaryti.
Reikiamą pradinės kultūros kiekį padalykite iš 4: 210g: 4 = 52,5g
Imate 52 g raugo ir pašaruojate: + 52 g vandens + 104 g miltų. Maišytas, suminkytas po plėvele ir paliktas per naktį. Ryte - 208g aktyvios pradinės kultūros. Toliau pagal receptą.
(* Kartais imu tik šviežią prinokusią raugą (kuri po šėrimo 2 dieną jau stovėjo šaldytuve). Ir tuoj pat uždėjau tešlą.

Štai kitą dieną į savo pyragus įmaišiau 150 gramų raugo, kurį kepu gana dažnai. Savo recepte sumažinau tik mielių kiekį ir viskas, daugiau nieko nepakeičiau. Įmaišiau raugą ir pabaigoje tešlą šiek tiek pakoregavau.
Pataręs Alla, pradžioje pridėjau raugą ir leidau stovėti apie valandą, tada viską tiesiog sumaišiau.
Rezultatas - labai vešlūs pyragai. Turiu pasakyti, kad raugas tešlai suteikė šiek tiek oro ir papildomo skonio. Labai gerai, dabar tai padarysiu. Ačiū tau, Allochka, už raugą ir mokslą.
Pyragėliai su obuolių uogiene, antrasis - su moliūgais, troškintais su svogūnais.

Alla, labas! Bandelės kaskart gerėja. Raugas tapo toks stiprus, kad per 3 valandas tešlą padidino 4 kartus. Į tešlą dedu aguonas, sezamo sėklas, kokoso drožles. Mano berniukai yra pasirengę juos valgyti, valgyti ir valgyti. Takelyje. savaitę bandysiu iš šios tešlos iškepti pyragus. Ir kaip juos galima perkelti iš liesos būsenos į sviestą?
Ir aš taip pat turiu prašymą. Prašau padėti man atpasakoti šį receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=525913.0 pradžiai. Mielių keitimo formulė man nesusidaro. Atrodo, kad tai supratau su miltais ir skysčiu.

[Angela]

Mielos mergaitės, kaip malonu žiūrėti į tokį grožį. Gerai, kad su jumis viskas gerai. Ir kas patinka vaikams, paprastai „mi-mi-mi“
Angelakokie pyragai Kartinochka

... bandelės plaukia mažiau.

Taškenka, gerai, kad situacija išsiskiria bandelėmis.

"Po to ateina protinga mintis"
Kita priežastis, kodėl tešla gali plaukti aukštyn, m. B. nepakankama raugo veikla. Jei jis ilgą laiką yra labai taupiai maitinamas, o tada iš karto imamas į darbą. Tokiu atveju būtina suteikti jai galimybę atkurti jėgas, porą kartų dosniau pamaitinti.
Ir dar viena detalė. Pabandykite rast. sviesto pilkite ne į skystį, kartu su raugu, o į miltus (tarp sluoksnių).
Supilkite +/- pusę miltų; įpilkite aliejaus; tada likusius miltus:

* Kai kurie kepėjai rekomenduoja sviestą pridėti partijos pabaigoje.

Dabar pagal receptą:

Svogūnų miltelių duonos ritiniai (ang-kay)

Taškenka, mūsų receptas:
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 300 g.
kvietiniai miltai c / z 50 g.
augalinis aliejus 25 g.
svogūnų milteliai 30 g.
cukraus 10 g
salyklo ekstraktas 5 g
presuotų mielių 12 g.
vandens 215 g.
druskos 5 g
Mes manome:
Visi miltai + visas vanduo = 300 + 50 + 215 = 565g
565 g - 100%
x - 30%
x = (565 × 30): 100 = 16950: 100 = 170 g
Tai yra, jums reikia 170 g raugo. Skaičiavimo patogumui imame 180 g (kuriame: 60 g vandens ir 120 g miltų)
Tada:
raugas - 180g
kvietiniai miltai, aukščiausios kokybės 180 g.
kvietiniai miltai c / z 50 g.
augalinis aliejus 25 g.
svogūnų milteliai 30 g.
cukraus 10 g
salyklo ekstraktas 5 g
vandens 155 g
druskos 5 g
* Galite pasiimti dar šiek tiek - 210 g raugo. Blogiau nebus

... mielių pakaitalų formulė nesumuoja.

Nataša, nėra aiškaus vienareikšmiškumo. Kartais pakeičia +/- pakankamu kiekiu pradinės kultūros. Kartais jie imasi šiek tiek mažiau pradinės kultūros ir „pasiveda“ aktyvuodami keliais etapais. Niuansai priklauso nuo recepto.
Niekada nepatekau į žadėtas bandeles. Laukė ir laukė manęs ... Dėl to įdėjau kepinį į kibirą:


Valgė didelę bandelę

[Marysya27]

Marysya27, pasakykite man, ar šis starteris yra 100% hidratuotas?