Prancūzijos startuoliai

As, aisku, neturiu kun. dabar raugas ir vynuogės. Neturiu laiko augti ir maitintis. Kai sausį ją auginau, iš kun. atsikratė, du raugai yra per daug. Taigi, dabartinis auga ir džiaugiasi, nes maitinu ryte ir vakare, vakar 24.00 valgydavau didelę proporciją, ryte gražuolė paruošta, vėl pamaitinta, grįžusi iš darbo, kepusi duoną.
Apskritai, jūs nepastebėjote, kad dirbant su raugais gimsta kažkokia filosofija ar pan. Nesu tikras, ar teisingai išsakiau savo mintis.

Jūs esate teisi, raugo buvimas moko kantrybės ir nuolatinio jo priežiūros.
Taip, beje, mes neturime pamiršti kartais į raugą įberti šiek tiek druskos (šiek tiek), druska kažką stiprina, aš tai pamiršau, kad raugas netaptų klampus (neplistų)
Nežinau, ar parašiau aiškiai.

P.S. Druska apsaugos kvietinių miltų baltymus nuo miltuose esančių proteolitinių fermentų poveikio (ty druskos dėka tešlos tešla netaps lipnia srutomis, bet išliks putli, puri tešla su ryškia poringumas). Proteazė minkština tešlą, tačiau jei duosite valios ir laiko, tada per pirmąsias 20 tešlos fermentacijos valandų ji taip suardys miltų glitimą, kad tešlos bandelės viduje bus skystis.
Štai ką rašo ekspertai ...

Aš kažkaip pasūdžiau, kvapas kažkodėl nebuvo geras. Nebesūdau druskos.

Manau, kad tai yra pagrindinis istorijos taškas! Tikriausiai sutriko pusiausvyra, norint normaliai vystytis mikroorganizmams, reikalinga tam tikra kritinė masė, kaip aš tikiu ... ingredientų kiekiai yra nurodyti būtent tam.

Aš iš pradžių auginau savo pradinių kultūrų, nes ingredientų kiekį paėmiau 2 kartus mažiau. Paaiškėjo, kad 5 dieną jis burbuliavo, kilo. Ir dabar jis džiaugėsi daugiau nei mėnesį. Aš kasdien maitinu 30 g vandens ir 30 g miltų 5–10 g raugo.
Kai išvykau 2 dienoms, raugas liko virtuvės spintelėje. Ir nieko, pavalgiusi, ji atgyveno, pradėjo groti.

Manau, kad tai yra pagrindinis istorijos taškas! Tikriausiai sutriko pusiausvyra, norint normaliai vystytis mikroorganizmams, reikalinga tam tikra kritinė masė, kaip aš tikiu ... ingredientų kiekiai yra nurodyti būtent tam.

Kai pasakiau, kad raugą padalinau į 2 dalis, turėjau omenyje, kad iš jo paėmiau 110 gramų ir pavaišinau, bet ne laiku, tai yra ne pagal grafiką. O likusią dalį neišmečiau, o palikau pasiimti savo 12 valandų.

Ir apskritai, visi ačiū už patarimus. Tu mane padrąsinai, kitaip aš buvau visiškai beviltiška. Pabandysiu padaryti taip, kaip sakė taty: 1 šaukštelis. raugas + 25 gramai vandens + 25 gramai miltų Gali vis tiek atgimti. Jei ne, aš pradėsiu iš naujo.

Keista, kad prancūzė turi tai, kas, laikyk save nuplikyta krienais, tai yra, ji gyvena iš visiškai išspaustų miltų! Ir gyvenk!

Dabar turiu tik ruginių miltų raugą, labai džiaugiuosi, duonai užauginti reikia 2 valandų. Nežinau, kaip ją vadinti, tikrai ne prancūze. Maitinu ryte ir vakare.

[Ksenijus]

Ksenijus, pasakyk man, ar ant jos kepi tik ruginę duoną?

Džiaugsmas,
Galite kepti bet kokią duoną: kviečius, ruginius kviečius ir grynus rugius.
Jei jums reikia kviečių, tada galite įdėti tešlą ryte arba vakare - paimkite 20 gramų. rugių atsargos, 200 gr. vandens, 200 gr. miltų, tada likusi dalis pagal receptą. Ruginių miltų dalis yra labai maža, tačiau duonoje bus matomi rugio taškai.
Vieną ar du kartus per dieną, kai norite kepti gryną kvietinę duoną, raugą galite pašerti kvietiniais miltais.
Labiau mėgstu ruginę ir ruginę kvietinę duoną, todėl man labai patogu, kad raugas yra ruginis.
Čia ji yra mano grožis

Kai maitinu, pirmiausia labai gerai paplakiu šakute ir vandeniu, kol susidarys putplastis, tada suberkite ruginius miltus (persijotus).Tarp maitinimo stengiuosi, kai tik įmanoma, sumaišyti (prisotinti deguonies).
Nuotraukoje esančioje raugoje apie 100 gr., Ryte maitinama 1 arbat. (Mišri pietums).

Aš papurtau. Remiantis mano silpna, bet patirtimi.

Gali būti, kad gaunami visi raugai. Jie tiesiog apie tai nežino.
„Sim“: jei yra bent vienas burbulas, galite įtarti, kad gyvenimas yra rauge! Norėdami jį išbandyti, turite ant jo iškepti duoną. Ir visos kitos prielaidos kenčia vargšų naudai. Ne daugiau.
Aš taip pat turėjau tai: reti burbuliukai ir beveik nepadidėjo garsumas. Bet aš esu nušautas žmogus. Tu negali manęs taip apgauti! Į jos duoną. Kartkartėmis ji duoną pakeldavo greičiau ir geriau. Dabar vienam kepalui pakelti reikia tik 3–4 valandas! (ar net greičiau!) Ir tikiuosi (praėjus 3 savaitėms po gimimo) ji pati pradėjo didėti.
Viskas. Viskas, ką žinojau, buvo pranešta.

Aš visiškai sutinku, miltai kiekvienam skirtingi, temperatūra taip pat yra ... Po šaldytuvo turiu klasikinę prancūzę, maniau, kad „vėl reikės viską užauginti“, - atnaujinau ir pan., Bet šiek tiek gurgia ir nedidėja, aš paėmiau ir kepiau duoną ... ir ji pasirodė ... ir ji gerai pakilo, ir net ilgiau raugas gyvena ir kuo geriau jį maitinate, tuo ... skanesnė ir aromatingesnė duona

Gerai. Spekelis. Italų. Iš recepto 🔗 tešlos kiekio gaminu vieną didelę picą ir 1 didelę duoną.

Ką aš pasakysiu. Gaila, kad rankos nepasiekia nuotraukų įterpimo. Norėčiau pasidalinti su jumis, nes dalis šios duonos yra jūsų tiesioginis nuopelnas.

A-f-ir-g-e-t-b!

Man taip pat patinka receptas, nes jame sunaudojama net 190 g raugo. Tai leidžia bent trumpam nespringti su rupūže. Po šėrimo neišmeskite likusio raugo.
Pakeliui kilo pora klausimų:

1. Mano skystas raugas nėra labai skystas. Konsistencija labiau panaši į blynų tešlą: gana tiršta. Ypač po šėrimo. Tai normalu?

2. Norint perkelti gryną prancūzę į rugius ar neskaldytus grūdus, reikia pakopos: 1 valgomasis šaukštas. l. Prancūziškas + 100 g rugių + 100 g vandens? Ar negalima duonos gaminti tik iš grynos prancūziškos, bet ant atitinkamų miltų?

Atsakymai (iš asmeninės patirties):
1. Tai gerai. Skystas jis vadinamas tik lyginant su tirštuoju.
2. Jūs galite. Tačiau daug skaniau rugius ir neskaldytų grūdų miltus įvesti per raugą.
Galbūt yra kas nors, kas su manimi nesutinka.

Man taip pat patinka receptas, nes jame sunaudojama net 190 g raugo. Tai leidžia bent trumpam nespringti su rupūže. Po šėrimo neišmeskite likusio raugo.

ir jūs atkreipiate dėmesį į paprastos duonos receptą - galima pridėti net 340 g raugo
O Sitnoye tešloje pakeisti raugu? Apskritai, beveik svaras

Galbūt yra kažkas, kuris su manimi nesutinka.

Gal kas nesutiks, bet aišku, kad ne aš

1. Paprastai tariant, jei mes griežtai žinome fermentų klasifikaciją, tai mūsų šalyje tai nėra skysta. Paprastai yra 3 šių pradinių kultūrų tipai:

- tešla (100g miltų + 55-65g vandens);
- tiršta (tai mūsų 100%) - gana grietinės konsistencija (100 g miltų + 100 g vandens);
- skystis - blynų tešlos konsistencija (100 g miltų + 145 vanduo).

Taigi, su raugu viskas tvarkoje ir taip turėtų būti.

2. Antruoju klausimu aš elgiuosi priklausomai nuo to, kiek raugo patenka į duoną. Jei tešlai pasigaminti reikia nedidelio raugo, tada nesijaudinu, kurio jie prašo, aš imu prancūzę, bet jei per duoną į duoną įleidžiamas didelis kiekis ruginių ar pilno grūdo miltų, tai aš tai darau. , Visiškai sutinku su Vika - tai daug skaniau, nei tiesiogiai minkyti tešlą su atitinkamais miltais.

Vienintelė išimtis yra ilgalaikio fermentavimo duonos, pavyzdžiui, Paryžiaus neskaldyti grūdai. Mums labai patiko, dabar praktiškai tik kepu. Taigi tam reikia 120 g viso grūdo raugo.Pirma, aš perkėliau prancūzę į visą grūdą, o tada įdėjau jį tiesiai ant prancūzės, pakeisdama 60 g baltų miltų sveikais grūdais recepte, skonio skirtumas nebuvo. Tačiau ilgo fermentacijos momentas čia vaidina labai svarbų vaidmenį.

Jūs turite tai išbandyti patys ir nuspręsti, koks reikšmingas jums toks skonio skirtumas. Asmeniškai aš negaliu pakęsti ruginių miltų duonoje, įvedamų tiesiogiai, o ne per raugą, apskritai negaliu pakęsti

[Ksenijus.]

Dėkoju, Ksenijus. Dar niekada nekepiau prancūziškos ruginės duonos, jai turiu tirštą raugą, kurį maitinu rugių ir kvietinių miltų mišiniu.
Man labai patiko tavo požiūris į raugą.

Koks tu esi žiobris, kepi tokią sveiką duoną ir viso grūdo raugą, ar jis ant viso grūdo? Ar viso grūdo miltai?

Viso grūdo raugas yra raugas, pagamintas iš viso grūdo miltų. Ant išmirkytų ir susmulkintų grūdų tai yra išsklaidyta pradinių kultūrų kultūra.

[dan_Ira]

dan_Ira

jau baisiausia)) Lieka tik gauti karvę ar ožką, porą viščiukų su gaidele ir sulaužyti savo vyšnių sodą

Tiesą sakant, jums jau atsakyta)) Galiu tik pridurti, kad forume yra gerų receptų tiek naudojant viso grūdo miltus ir raugą, tiek su išsibarsčiusiais grūdais ir ta pačia raugu. Jei norite, galite surasti ir peržiūrėti viską „Search“.

[Zest]

Zest! Na, aš nuėjau į keletą nuorodų. Ir įbėgo. Mačiau tavo paryžietišką duoną. Oho! Na, koks grožis! (Ar viską padarėte tyutyoje tyutyu? Atsiprašau už išjungimą.)

Merginos, ačiū už atsakymus! Taip įdomu, kad sėdžiu, rausiu ropes ir galvoju: kodėl gi aš dar to paklausčiau. Kad jūs vis tiek „apie ką nors“ atsakytumėte.

Tikrai visi jau matė. Apie raugo džiovinimą. Tačiau tik tuo atveju pasidomėkite: 🔗

Nežinau, kiek tai aktualu prancūzei. Jei visa tai viena, po šešių mėnesių turėsite jį pasiimti.

[Lukas]

Lukas

gal ne visai ir ne, kepė ką nors ant prancūzės, tada, tema.

Tai buvo duona nuotraukoje, kurią ji kepė beveik pagal receptą, vieninteliai pokyčiai buvo tai, kad tuo metu ji dar nebuvo įsigijusi speltos ir pakeitė ją „Macfoy“, o po vieno šėrimo gavo viso grūdo raugą. Prancūzė. Taip, dar nesivadovaukite galutiniu 4-5 valandų patikrinimu, man tai vyksta daug greičiau - per 3 valandas turite žiūrėti, kitaip duona baigsis.

Tikrai visi jau matė. Apie raugo džiovinimą. Tačiau tik tuo atveju pasidomėkite: 🔗

Merginos, prašau pasakyti, kiek laipsnių starteris buvo išdžiovintas volelyje? Neturiu garso

Merginos, apie sausą raugą radau knygoje apie Sychevo fermentaciją ... cituoju:
"Norėdami paruošti sausą raugą, paimkite prinokusį rugių raugą, patrinkite jį tapetiniais rugių miltais, sumalkite ir išdžiovinkite 30–35 laipsnių temperatūroje, esant 9–10% drėgmei. Laikyti iki 6 mėnesių uždarytoje pakuotėje. ... "Sausas raugas nepraranda fermentacijos savybių, bet priešingai, tampa stipresnis ... Bet jis praranda savo kėlimo jėgą ... Atgaivinant raugą reikia kelis kartus atnaujinti (ty šerti) ... tačiau norint atkurti kėlimo jėgą, atsižvelgiant į laikymo sąlygas (aušinimas, prastas sandarumas, didelė drėgmė) .... gali tekti pirmą kartą į tešlą įpilti mielių. "

Norėčiau pasidalinti savo eksperimentų su raugo laikymo rezultatais.
„Tėvynės šiukšliadėžėse“ radau 2 mažus 0,5 litro termosus plačiu kaklu. Pirmiausia šaldytuve atšaldžiau 100 ml vandens iki + 13 * C ir tuščio atviro termoso. Tada šiame vandenyje suputojau 10 g raugo, įmaišiau 100 g miltų ir gavau šeriamą tešlą, kurios temperatūra + 19 * C. Šį raugą iškart pernešiau į atšaldytą termosą, uždariau ir įdėjau į šaldytuvą.
Po dienos, kai buvo laikoma tokia forma, raugo temperatūra buvo + 15 * C, ant jos buvo mažai burbuliukų, o kvapas visai nebuvo.
Šiandien į tą patį termosą įdėsiu šaltu vandeniu + 10 * C praskiestą raugą ir paliksiu kambaryje. Apie rezultatus parašysiu vėliau.

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas

ir sho robyty, vadinama?)) Nuo šilumos kažkaip reikia gelbėti.
Mes tikimės tęsti.
Mano raugas vis dar sėdi rūsyje

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, galva! Žiūrėk toliau!

Šiandien mane aplenkė fiasko. Be to, du kartus per dieną. Maniau, kad jau paruošiau itališką raugintą duoną. Ir nusprendžiau, kad šiandien liksiu vienas jį kepęs.

Taigi viskas. Aš pats sužinojau, kad net nedidelis raugintos tešlos per didelis maitinimas lemia stiprų jos atskiedimą. Du kartus šiandien aš paslydau šią akimirką ir galiausiai du kartus išmečiau tešlą. Norėjau nusiminti, bet to nepadariau. Ji pati kvailė: kodėl pradėjote tešlą antrą kartą? Tarsi pirmą kartą neaišku, ar „šiandien ne Beckhamo diena“.

Ryt išbandysiu „Simple“. O jei išdrįsiu - tada Paryžiaus neskaldyti grūdai. (Nebent mane išvarytų iš namų: nuėjo 2 maišai miltų.)

Lukas, bet mano italas neveikia taip, kaip turėtų, su tokiomis skylutėmis. Vakar šokau aplink jį ... na, jie valgė, ir gerai. Išbandykite sietą arba labai baltą duoną iš Liudmilos - labai geri receptai.

Ir aš negaliu. O gamta yra kaip asilas. Jei turėtų būti skylių, tada bus! Išimkite maišą miltų. Beje, tu buvai labai šaunu! Tiksliai kas: "... šoko ... na, valgė ... ir gerai!" Tai yra pats dalykas: būtent tokia duona. Ir kaip man tai neatėjo į galvą? Ugh, nebebus. Gera duona. Mano skoniui - sunku 4. (Kartais - su pliusu.)

Sitny, sakote?

Aš taip pat ilgai nedirbau ciabatta, o tada aš jį viriau pagal Liudmilos receptą, išverstą iš jos angliško tinklalapio ... apskritai tai yra tada, kai ji lėtai įleidžia vandenį ir miltus, nuolat maišydama kombainas ... jis pasiteisino, bet man tai užtruko ilgai ir kepiau antrą kartą taip ... skylutės mažesnės ir jau buvo, bet skonio skirtumas nelabai jautėsi ... Svarbiausia buvo pagauta tešlos konsistencija Apskritai, kai kepu batonus su raugu, gaunu didžiulių skylių, juos formuoju tik duonos pavidalu, tačiau skylės nušluojamos tik per greitai, kartais nespėja atvėsti.

Hurra! Hurra! Hurra!
Galiausiai raugas išėjo.
Taip, tai tik klausimai iš to pasirodė ... tamsa. Aš maitinu ją 2 kartus per dieną, laikau rūsyje, yra kažkur apie 18-20 laipsnių.
Taigi, aš kažko nesuprantu. Ar galiu laikyti šaldytuve, ar ne? Na, maitinti kartą per dieną. O jei termose, kaip rašo Džiaugsmas, atrodo, kad jam reikia deguonies?

O dabar apie itališką duoną:
Ten pagal receptą 1h. l. mielės. Ar įmanoma be mielių? Ar kas nors bandė? Kiek tada paskirstyti?

[medis]

medis

sveikinu su sėkme))

Šaldytuve galite laikyti tik radę vietą, kurios temperatūra ne mažesnė kaip + 10 * C.
Negaliu nieko pasakyti apie termosą - šiuo klausimu nėra nei informacijos, nei asmeninės patirties.

Aš gaminu itališkai pagal receptą, su mielėmis. Bet aš manau, kad duona be mielių vis tiek pasiteisins, tik reikia laikytis įrodymų. Vadovaukitės dvigubu padidinimu. Tikslų laiką sunku pasakyti - tai priklausys nuo jūsų starterio kultūros stiprumo, kambario temperatūros ir kt.

Čia aš kepiau itališką be mielių, tik su raugu. Skonio dar nežinau, darosi šalta.

[medis]

mediskokia graži duona pasirodė !!!
Papasakok, koks jis bus skonis, gerai?
Kiek laiko užtruko tikrinimas? Gal turėčiau pabandyti nedėti mielių ...

[medis]

medis

Koks gražus vyras Ir tai yra ant labai jauno raugo
Labai noriu pažvelgti į trupinį ... Įdomu, ar mielių įdėjimas kažkaip veikia jų „perforaciją“, ar galite saugiai jų atsisakyti, nepažeisdamas trupinių struktūros?

Laukiame antrosios pranešimo dalies

[medis,]

medis, koks kepalas ... Kitas norėtų pamatyti pjūvį ...

Dabar apie mano šaldymo ir termoso eksperimentus. Po dviejų dienų raugas termose pasidengė burbuliukais ir padvigubėjo. Kvapo praktiškai neturi, tačiau sumaišius pradėjo maloniai kvepėti - labai lengvas medaus kvapas. Dabar paėmiau iš abiejų (iš termoso ir to, kuris visą laiką buvo kambaryje) 5 g raugo, pašerto 50 + 50, pažiūrėsiu, kas jiems bus ryte.
Su antruoju termosu dar neeksperimentavau. Bet pastebėjau ką nors įdomaus.Padariau raugą, kuris buvo kambaryje, storą, o vakar paėmiau iš jo arbatinį šaukštelį ir pavaišinau 100 + 100, o vandenį paėmiau iš šaldytuvo. Šiandien raugas iš pradžių padidėjo 4 kartus, o sumaišius jo padidėjo 6 kartus, tačiau vietos nebuvo - ji tik pakėlė dangtį ir nubėgo prie stalo. Ir vis dėlto, kai aš jį maišau, jis nepasiekia pradinės būsenos ir burbuliukai neišnyksta - atrodo, kad raugas verda. Anksčiau to neturėjau. Ar tai reakcija į tirštą ar šaltą vandenį, ar tai normali brandaus prancūziško raugo būsena?
medis, deguonies už raugą sąskaita - pirma, ore termose yra tam tikras deguonies kiekis, antra, net šis deguonis negali savarankiškai patekti į raugo storį.

Čia aš kepiau itališką be mielių, tik su raugu. Skonio dar nežinau, darosi šalta.

žmonės reikalauja sumažinti!

Atsiprašau, kad taip ilgai neatskleidžiau, (matai, pusės nebėra), nežinojau, kaip jį sumažinti. Pirmoji nuotrauka nežinau, kaip sekėsi, spausdindama.

Na, ką aš galiu pasakyti, jūs pats matote. Kai nebuvo raugo, kepiau šią duoną su mielėmis. Skylės buvo didžiulės, šito neskaitytos, bet nevienodos. Bet man tai patinka tuo, kad pats trupinys yra guminis ar pan., Ne tankus, bet šiek tiek elastingas ir visiškai nesuyra. Dabar, antrą dieną, jis visais atžvilgiais yra tas pats, ko negaliu pasakyti apie mieles. Antrą dieną jis tapo šiek tiek sausas.

Vis dar yra toks dalykas, o įrodinėdamas bijojau jį per daug eksponuoti. Kažkur skaičiau, kad jei per daug eksponuosite raugintą duoną, pirma, ji bus rūgšti, antra, ji gali nukristi orkaitėje. Nežinau, ar taip yra. Taigi pirmasis bandymas buvo 2 val., Tada liejimas, o antrasis - 1,5 val. Gal jei būčiau skyręs daugiau laiko, skylės būtų didesnės.

Dabar skonis toks: Na, kas kepa, tas žino. Šios duonos skonis nuostabus. Manasis pasirodė ne tik rūgštus, net ir niekingas. Aš taip pat daviau šiek tiek druskos, todėl tiesiog darykite ...

Labos dienos visiems !!!
Galų gale gavau savo prancūzišką raugą)) Ant jo kepu duoną, labai norėjau itališkos, tešla labai skysta lipni ... todėl kepu duonos virimo aparate) tingiu orkaitėje), buvau labai patenkinta su blyneliais ant šios raugos
taigi čia aš esu tai, kas yra! Aš gaminau itališką be mielių! ir mano skylės tokios mažos, kaip medžio nuotraukoje)
Manau, kad turėčiau pabandyti su mielėmis ir netingėti, dėti į orkaitę kepti)
Na, kaip jūs galite suformuoti, kad jis nepriliptų prie jūsų rankų!

Atsižvelgiant į tai, kad italų recepte tešla yra skysta, todėl pirmiausia daviau šaukštus už 2 valg. daugiau miltų, kurie vis dėlto nesuteikė didelio tankio. BET, po pirmo patikrinimo tešla kažkaip pasikeitė. Ne todėl, kad jis tapo tankesnis, bet jūs galėtumėte su juo dirbti. Jums nereikia ilgai vargti;

[VerbaO]

Kepu itališkai pagal versiją, kurioje yra 200 g raugo ir 1 arbatinis šaukštelis. mielės. Tešla yra labai skysta, skylės nepaprastai didžiulės, kaip sūrio galvutėje.

VerbaO
Formuodamas dulkinu miltais ir naudoju grandiklį, todėl jis išeina daug vikriau nei plikomis rankomis

apie! grandiklis! reikia atsiminti))
o receptas ... 200 gr. raugas ... sooo ... Aš supainiotas dėl receptų ... iš kurios svetainės tai yra?

[VerbaO]

VerbaO
Tai yra Ludmilos LJ receptas. Jei nerandate, vakare rausiuosi savo vietoje ir pateiksiu jums receptą

Na, būk toks malonus) išmeskite plizą

[VerbaO]

VerbaO

Keista, kad ilgai nereikėjo ieškoti, todėl nereikės laukti iki vakaro
Itališkos duonos su skystu raugu

190 g sunokusios skystos pradinės kultūros, T kambarys

420g miltų
1 šaukštelis greitosios mielės
360 g vandens, 40 ° C
1 valgomasis šaukštas l. alyvuogių aliejus

Maišykite, duokite 20 minučių autolizę, tada minkykite mentele maišytuvu vidutiniu ir dideliu greičiu, kol tešla įsikabins į minkštą, šilkinį rutulį, kuris nelimpa prie dubenėlio šonų. Supilkite smulkią druską, po lašą įpilkite aliejaus ir baikite minkyti tešlą.

40min fermentacija arba kol jos padvigubės iki dviejų su puse karto, lengvai išteptame dubenyje.

Formuokite duoną, liestis su didžiausiu atsargumu, kad tešloje nenukristų dujų burbuliukai.

40 minučių įrodymas po folija.

Kepkite 25 minutes 500F-450F temperatūroje, pirmas 10 minučių kepdami drėkinkite garais.

Ačiū !!)) 190 gr. pasirodo !! Susipainiojau, nes sakei apie 200 gramu.) Turiu šį receptą, na, ačiū, kad vis tiek jaudiniesi!))

[Zest]

Kepu itališkai pagal versiją, kurioje yra 200 g raugo ir 1 arbatinis šaukštelis. mielės. Tešla yra labai skysta, skylės nepaprastai didžiulės, kaip sūrio galvutėje.

Kur galėčiau rasti šią parinktį?

Ir apskritai, Zest, padėk!

Su paprasta. Jūs esate to meistras.

Pirmą kartą gavau betoninį plokščią baltą blyną. Korektūros metu jis ne tik nepakilo nė gramo, jis negalėjo net rudėti krosnyje: jis pasirodė baltas su ruda dėme šone. (Labai atsiprašau, kad nefotografavau, bet iš nusivylimo blyną tuoj pat įmetiau į kompostą. Bet man jo reikėjo Krivoruchki: aš ten būčiau tapusi žvaigžde!)

Bet tu negali mūsų tiesiog paimti! Išminkėme antrą partiją (pakako smegenų, kad viską supjaustytumėte 2 kartus.) Ir dabar ji liūdnai stovi nuo šio ryto. Daugmaž ėmė kilti, stovėdamas 10 (!) Valandų ir po papildomų treniruočių. Dar neiškepė. (O jei kepsiu, bus nedaug gero.)

Kyla klausimas: ar tikrai mano prancūzei trūksta jėgų?

Stebiu ją: viso storio burbulais. Tiesa, jis beveik nepakyla, pusantro karto nuo stiprybės per 12 valandų.

Pažvelgiau į originalą iš Liudmilos: ir negali būti jokių numerių, kurie būtų arti: 1 - 2 valandos patikrinimo. Per šį laiką duona net nesusimąsto apie kiekio keitimą. Kas negerai? Kodėl turiu tokį poveikį? Broliai, padėkite!

Luca, brangioji, kažkas ne taip su tavo raugu. Jei jis yra storas, tada jis padidėja 3-4 kartus per 4 valandas. Jei jis yra santykiu 1: 1, jis yra lėtesnis, bet vis tiek nėra toks pats kaip jūsų. Na, net jo augimo laikas priklauso nuo šėrimo proporcijų. Kuo mažiau seno raugo ir daugiau šviežios tešlos, tuo ilgiau pakyla.
Dabar mano vynuogės šeriamos 2 kartus per dieną, nes jos tiesiog per daug oksiduojasi. Nežinau, ar šis patarimas padės Ludai. Suplakite 0,5 puodelio pradinės kultūros su 1 litru vandens, paimkite 0,5 puodelio iš gauto skysčio ir maitinkite kas 4 valandas 3 kartus santykiu 1: 1 (jei neklystu, galbūt jie mane pataisys.) Sėkmės!

Ir toliau. 10 valandų stovėjusi raugo tešla man būtų buvusi rūgšti.
Ar dedate mieles?

[himichka]

himichka , verkšlenti! Aš esu pedantas. Ir pakėlė ją: "Dap pakabinti gramus!?" Bet ateik .... Tai yra, kai aš kepiau duoną pagal receptus, kur manoma, kad ji yra bent minimali, tačiau mielių dalyvavimas - šis faktas (apie mano raugo efektyvumą) liko nežinomas.

Aš ją maitinu ir du kartus per dieną: ryte ir vakare. Nes jei jo nemaitinsite, jis taps tarsi smulkia burbuline puta, kuri truputį nusėda, susiraukšlėjusi. Tačiau kiekiais jis padidėja maksimaliai, jei 2 kartus. Ir tada - tik neseniai.

Nuplaukite? Pabandysiu. Rytoj jau tada.

Tačiau kyla klausimas: ar įmanoma, kad norėdamas ją sustiprinti aš tiesiog per daug maitinu, neleisdamas jai tinkamai subręsti? Dėl to aš nuolat turiu neprinokusią raugą ir naują tešlą?

Aš pats taip pat žinau principą: jei raugas bent jau negali savęs patenkinti, tai tuo labiau jis duonos nepakels. Bet kažkodėl nusprendžiau, kad šis principas netaikomas prancūzei ...

himichka , Ačiū už patarimą. (Ką turėčiau daryti su paplotėliu, kuris po 16 valandų trukusio patikrinimo ką tik pradėjo atsirasti? Kur aš jį padėčiau?

Ir toliau. 10 valandų stovėjusi rauginta tešla man būtų buvusi rūgšti.
Ar dedate mieles?

Taip. Jis rūgštus.

Be mielių. Kas man atskleidė visą tiesą.

Nuėjau čia parūkyti ir pagalvojau, ar neturėčiau man siųsti siuntinio į Maskvą? Šiek tiek džiovinau savo raugą eksperimento tikslais, tačiau dar neišbandžiau sauso. Mano raugas auga kaip išprotėjęs. Pamaitinau ją ryte ir nuėjau į darbą. Apie 16.30 valandą minkiau tešlą ir 20.30 duona buvo paruošta.Tačiau aš įmaišau 8–10 gramų cukraus, kad paruduosiu, ir 5-6 gramus mielių, kad pagreitėtų duonos pakilimas. Dukra nenori valgyti duonos iš parduotuvės, kepalas gabalėliais pristatomas per porą valandų.

[Lukas]

Lukas

Labas, brangusis)) Ką tu supainioji su paprasta? 10–16 valandų laikymas ant korektoriaus išmeta duoną, jums net nereikia pradėti kepti, per tą laiką visa masė saugiai virsta raugu.

himichka visiškai teisus - turite problemų su raugu. O sprendžiant iš aprašymo, jei neleidžiate jai pasiekti šios būsenos - „ji tampa tarsi smulkių burbulų puta, kuri šiek tiek nusėda, susiraukšlėjusi“, - tada maitinatės tinkamu laiku. Negalima bijoti, kad neleis jai subręsti.
Labiausiai tikėtina, kad jai to net nepakanka, jūs turite 2 tvarsčius per dieną, ji kelis kartus per daug parūgštino ir negalėjo atsigauti.

Dabar yra keli būdai, kaip atgaivinti raugą. Vienas - kaip aprašyta himichka.
Bet vienu metu šis metodas man netiko. Geriau pasirodė, kad paėmė 20 g turimo raugo, pašarų 50 g vandens ir 50 g miltų, leiskite jam padvigubėti. Iš gautos masės paimkite 50 g ir paduokite 100 g miltų ir 100 g vandens, leiskite jam padvigubėti, vėl paimkite 50 g ir tokiu pačiu būdu paduokite 100 + 100. Pakartokite maitinimą pagal paskutinę proporciją dar 2-3 kartus, kol pamatysite, kad raugas sustiprėjo. Tada jau galite padidinti proporcijas - paimkite 10 g raugo ir pašerkite 100 g miltų ir 100 g vandens (tada sumažinkite iki 5 g).
Kitas variantas yra nusiimti tešlos gabalėlį, kuris jums kainuoja 16 valandų (apie 30 g), sukrėsti jį į 100 g vandens ir pridėti ten 100 g miltų.

Išbandyčiau tris variantus vienu metu - ir kai kurie veiks.

„Simple“ be mielių pakyla per 1 - 1,5 valandos.

Skubiai išsaugokite raugą

Kepu itališkai pagal versiją, kurioje sunaudota 200 g tešlos ir 1 arbat. mielės. Tešla yra labai skysta, skylės nepaprastai didžiulės, kaip sūrio galvutėje.

Kur galite rasti šią parinktį?

Norite pasakyti, kur nuotraukoje galite pamatyti visą procesą?
Negaliu duoti nuorodos, dabar nesivadovauju Ludmilos LJ, prireikus galiu nusiųsti failą į jūsų paštą.