"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

Marysia, virtuvė yra mano FSE.

Visi turi nuostabios duonos!
Aš taip pat kepiau: nuluptus rugius ir kviečius, truputį salyklo. Skanus!




Aš gydžiau savo vyro tėvus, jie taip pat mėgsta šią duoną!

[musya]

musya, Na, puiku!

[Larissa]

Larissa, puiki duona !!!



Na, taip jis vadinamas. Duonos kepalų buvo 2, maniau, kad užteks dviejų dienų 4-6, bet ne figos. Vyras didžiąją dalį pasiėmė į darbą. Ant Natašos batono „Tourbillon“ uždėjau raugą. Ir aš taip pat nusprendžiau patikrinti seną paprastą, apynių raugą, vertą visų pamirštų, aš kepsiu kvietinius rugius. Jei tešla gerai pakils ant užmiršto, aš viską iškepsiu. Ranka nepakils išmesti gaminį, tačiau šaldytuvas turi būti ištuštintas.

Jie man suremontuojo orkaitę, ašis išdegė ... pasikeitė ... bet bent jau visą krosnelę nuprausė ...

Suremontavo mano orkaitę

Valio, Lenochka !!!

Jie man suremontuojo orkaitę, ašis išdegė ... pasikeitė ... bet bent jau visą krosnelę nuprausė ...

Aš maniau, kad dešimt yra įprastas dalykas šioje technikoje. Sveikiname, kad tu Lena grįžai į gretas!

[Helen]

Helenkaip gerai !!!

[Elenushka,]

Uryayaya !!! "Mes esame laimingi" Elenushka, gerai, kad jie greitai tai sutvarkė
musya, Larissa, pasirodė duona "Daug nebus" Na, gražus gražus

[Jurijus K]

Jurijus K, Irinapas, Marysya27ačiū, kad pasidalinai džiaugsmu su manimi ...

[Kmynų duona su bulvių apynių mielėmis]

Kmynų duona su bulvių apynių mielėmis
Tešla:
* Bulvių apynių starteris - 100 g.
* Vanduo - 100 ml.
* Ruginiai miltai - 200 g.
Tešla yra labai tiršta, tačiau gerai pakyla.
Tešla:
* Tešla - viskas
* Ruginiai miltai - 250 g.
* Kvietiniai miltai - 350 g.
* Vanduo - 500 ml.
* Druska - 1,75 šaukštelio.
* Fermentuotas ruginis salyklas - 2 valg. l.
* Kmynai (sumalti skiedinyje, o ne į dulkes) - 1 arbatinis šaukštas L.
* Krapų sėklos (sumaltos skiedinyje, o ne į dulkes) - 1 arbat.

Aš kepu lėtoje viryklėje, „Kepimo“ režime 1 valandą 20 minučių, apverčiu ir dar 20 minučių.

Duona pjaustydama elgiasi labai gerai. Peilis yra visiškai sausas. Produktas nesuyra. Kepalas turi minkštą, net apvalų perimetrą. Skonis-ah!

[Nataša]

Natašakokia duona !!!! Na, labai skanu !!!

[Nataša]

Natašakokia duona !!!! Na, labai skanu !!!

Taip, Liudočka. Dėkoju!!!
Tačiau rūgštumo tikrai nepakanka. Bet stengiuosi save atstatyti ir priimti šį skonį.

Taip, Liudočka. Dėkoju!!!
Tačiau rūgštumo tikrai nepakanka. Bet stengiuosi save atstatyti ir priimti šį skonį.

Ir aš!

Aš kepu lėtoje viryklėje, „Kepimo“ režime 1 valandą 20 minučių, apverčiu ir dar 20 minučių.

kuriame multivarke?

kuriame multivarke?

Lenochka, aš kepu „Shteba DD-2“, košės režimu 1 valandą 20 minučių. 03 val.

kuriame multivarke?

Aš turiu Brandą ir Redmondą.
Šis konkretus kepalas buvo kepamas Redmonde.

[Nataša]

Nataša, pasirodo, kad šiai duonai prieš sodinant nereikia karštos orkaitės? Dar vienas šių mielių pliusas.

[Antonina]

Antonina, Aš įdėjau duoną į šaltą orkaitę. Turiu jį ant korektoriaus su įjungta lempute, tada nustatau 180-200 g temperatūrą. tai viskas. Taip, ant šių mielių, kad ir kaip keptų, visos bus skanios.

[Jurijus K]

Jurijus K, Liudmila, Marysya27, grand merci

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, puiki duona su receptu!

Tačiau rūgštumo tikrai nepakanka. Bet stengiuosi save atstatyti ir priimti šį skonį.

Ir aš!

Aš turiu gelbėtoją KEFIR, jei jums reikia rūgštumo
Ir, beje, paskutinėje duonos partijoje tai gali jausti. Bet tada aš sunkiai stovėjau tešlą ... ji subrendo, iškrito ir net šiek tiek nulipo. Nesekiau, atsirado skubių dalykų, ilgam išėjau iš namų. Bet tešlai buvo leista stovėti kaip įprasta, o kepant kvapas buvo įprastas. Rūgštumas duonoje „pasirodė“, kai ką tik valgiau duoną darbe su parduotuvėje pirktu fermentuotu keptu pienu. Gal tai buvo rūgštus pienas, kuris nutraukė mano skonį, bet duona taip pat atrodė rūgšti.Aš pirmą kartą susidūriau su tuo

Mane, suvalgykime šį kepalą ir išbandykime su kefyru.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, taip Tik nepamirškite, kad į tris kepalus įdedu 50–100 ml partijos, bet jums tikriausiai reikia mažiau. Na, tegul būna 50ml.

[Jurijus K]

Jurijus K, čia jūs turite kokį energingą kefyrą.
Kepiniuose dažnai naudoju rūgpienį ir tikrai žinau, kad pakeisdama net pusę skysčio kefyru / fermentuotu keptu pienu / išrūgomis, duona nesuteikia pastebimo rūgštumo. Turiu omenyje kviečius, kur man visiškai nepatinka rūgštumas.
Čia rugiai, mano manymu, turėtų būti rūgštūs, todėl, kad nesutvarkyčiau šokių su tamburinais, kepu ant normalios rūgščiosios tešlos.
Todėl man kepimas su šiomis mielėmis yra tik kviečiai

štai tu turi kokį energingą kefyrą.

Tai parduotuvė

Net pusę skysčio pakeitus kefyru / fermentuotu keptu pienu / išrūgomis, duona man nepastebima.

Na, aš nežinau, man užtenka dozės, kurią parašiau, be to, patikrinimo procese pieno rūgštis vis dar susidaro iš mielių, sustiprinančių kefyrą.




Koks nusivylimas! Ryte atvažiavus iš darbo tešla nepradėjo. Tuo tarpu atšalęs, atsikėlęs, supęs - jau vakaras. Vėl tešla eis į naktį, ir ji tikrai sustos

Tačiau rūgštumo tikrai nepakanka

Ir mes kažkaip nesisekėme su rūgštumu Rugiuose tai vis dar normalu, o kviečiai su raugu atrodo, kad pastaruoju metu man pasiteisino, tačiau šis rūgštumas visiškai nepasisekė Ir tai, priešingai, gerai

šis rūgštumas visai nepasisekė Ir šis, priešingai, gerai

SSRS buvo tokia duona, didelis kepalas - 60 kopų, todėl joje buvo nedidelis rūgštumas - man labai patiko ši duona po kasdienių kviečių, nerauginta. Tokį patį skonį pasiekiau pridedant kefyro. Bet tai darau ne kiekvieną kartą, dažniausiai be rūgpienio!

Ir mes kažkaip nesisekėme su rūgštumu Rugiuose tai vis dar normalu, o kviečiai su raugu atrodo, kad pastaruoju metu man pasiteisino, tačiau šis rūgštumas visiškai nepasisekė Ir tai, priešingai, gerai

Ne, ne ... Man nereikia kvietinių kepinių rūgštumo. Bet rugiuose ... kaip gerai būtų, jei ji būtų))

Šiandien turiu viso grūdo tešlą. Jau minkė tešlą. Tinka nakčiai šaldytuve. Rytoj sukraunu bandelę))

Rytoj sukraunu bandelę))

Neturite?

SSRS buvo tokia duona, didelis kepalas - 60 kopų, todėl joje buvo nedidelis rūgštumas - man labai patiko ši duona po kasdienių kviečių, nerauginta. Tokį patį skonį pasiekiau pridedant kefyro. Bet tai darau ne kiekvieną kartą, dažniausiai be rūgpienio!

Aš neprisimenu kepalų, atsimenu, kokie jie buvo, bet neprisimenu skonio. Prisimenu pyragus - rūgštūs buvo, tuo pačiu saldūs, bet ne klojiniai, su razinomis, šis rūgštumo ir bandelių derinys tik malonumas! Aš periodiškai „pašėlstu“ dėl pyragų, bet vis tiek negaliu
Aš kepu duoną arba ant ilgų tešlų, arba ant senos tešlos (biga, fermentas ...). Aš niekada nekepu ant bokšto, paprastai nei pirmos rūšies, nei mišinio (aš maišau kaip noriu, bet niekada su / c)) Mums patinka kažkokios duonos tvirtumas, aromatas, atsirandantis ilgai rauginant ... jis toks ... taigi ... aš nežinau ką Ir šios mielės taip pat suteikia tokio kietumo ir aromato Yur , Ačiū

Šios mielės taip pat suteikia tokio kietumo ir skonio, Yur, ačiū

Taip, visai ne, naudokitės savo sveikata!

Jurai, aš, prašau, aš bijau ir šiurpu, kai jie mane spardo

[Sveta]

Sveta, Šviesa, turėjau omenyje visus artimuosius ir kas valgo tavo kepenis, parašysiu taip - mėgaukis sveikata

Ne turtingas

Ne. Gaminsiu grūdus.
Aš tiesiog nenusprendžiau padaryti formos ar atstumo krepšyje. Tiesa, tikro krepšelio nėra. Aš naudoju specialisto nusipirktą kiaurasamtį)))
Tešla taip gerai pakilo. Suglamžytas ir įdėtas į šaltį. Skanaukite rytojaus bandelę tiesiai.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, ahh, skaičiau kaip „bandeles“, taip nutinka po dienos

[Neapdorotas kviečių kepalas, pagamintas iš Peterio Reinharto duonos]

Neapdorotas kviečių kepalas, pagamintas iš Peterio Reinharto duonos
OPARA:
* Starteris - 50 g.
* Vanduo - 80 ml.
* Kvietiniai miltai. c / h - 90 g.

Paruoškite tešlą iš ingredientų (sumaišykite, įdėkite į šilumą, kol padidės tūris, o tada nusistovės, kai bus paruošta)

TEŠLA:
* Tešla - viskas
* Kvietiniai miltai - 320 g.
* Kvietiniai miltai, neskaldyti grūdai - 100 g
* Vanduo - 200 ml. (+ 30 ml. Maišant, jei reikia)
* Cukrus - 21 g.
* Druska - 11 g.
* Pieno milteliai - 28 g.
* Sviestas - 28 g.

Į tešlą pilkite šiltą (37-40 * C) vandenį. Įberkite druskos, cukraus, pieno miltelių ir suminkštinto sviesto. Pradėkite maišyti. Įdėkite miltus dalimis. Tai yra - didžioji dalis (iš karto pridėkite 250–270 g, likusius prireikus)
Iš pradžių bandelė yra lipni, tada ji taps paklusnesnė. Pasibaigus partijai, jis nustoja laikytis rankų ir indų. Paskutiniame minkymo etape bandelė yra lygi ir elastinga.
Uždenkite lėkštę (indą, kuriame tešla buvo minkyta) ir padėkite į šiltą vietą. Po 1 valandos atlikite apšilimą. Kai bandelė pakyla du kartus, pradėkite lipdyti.

Formavimo variantas:
1) KŪNAS
Susisukame į kamuolį. Mes suspaudžiame prie pagrindo, ratu, iki vidurio, taip traukdami kupolą. Apverskite siūlę aukštyn ir įdėkite į krepšį, uždengtą gausiai miltais pabarstytu rankšluosčiu. Tuo pačiu metu siūlės vietoje patartina užglaistyti susidariusias klostes. Konstrukciją uždengiame plėvele, kad ji nesuvyniotų (įdedu į didelį maišą ir surišu)
Mes pastatėme jį šiltoje vietoje, kad būtų galima patikrinti.

2) FORMA
Tešlą paskleidžiame ant dulkių, miltų, stalo ir susukame į stačiakampį 7–8 mm storio sluoksnį. o plotis yra šiek tiek mažesnis nei formos, kurioje kepsime, ilgis.
Mes suvyniojame ritinį ir padedame ruošinį riebalais (siūle žemyn)
Plėvelę, uždengtą plėvele, dedame į šiltą, tolimą vietą, kol tūris padidės bent du kartus.

Kepimo:
1) 230 * C - 8–9 minutės
2) 200 * C - 20 minučių
3) 190 * C - 10-15 minučių
Paskutinis etapas - pasirengimas - gali užtrukti ir daugiau, tai priklauso nuo orkaitės savybių.
Duona atvėsinama ant grotelių.
Bakstelėjus ant dugno, kepalas pasirodė esąs lengvas, skambus.
Toks mielas trupinys)) Jis supjaustomas nuostabiai, be trupinių.

Šis receptas yra laikomas pagrindu:

Peterio Reinharto lengva kviečių viso grūdo duona (Sonadora)

Taip ... Aš pamiršau parašyti, kad duona po pirmo pakilimo buvo minkyta ir įdėta į šaldytuvą. Ryte jis pašildomas, o tada formuojamas.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, oho koks darbas ir rezultatas !!! Mano lankas tau!

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, oho koks darbas ir rezultatas !!! Mano lankas tau!

Dėkoju, Tavo!!!
Taigi šiandien židinio duona veikė gerai (nors iš principo aš vengiu šio varianto, nes kažkaip nepavyko) Ir čia - viskas kaip pagal laikrodį.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, bet peilis man patiko. Mano nuomone, jis vis dar buvo anų laikų, su apvalia medine rankena ir plona ašmenimis iš anglinio plieno (ne iš nerūdijančio plieno, kaip yra dabar). Mano močiutė turėjo panašią ...

Jis, mano manymu, iš anų laikų

Tiksliai, Yur)) Aš vis dar neprisiminiau savęs, bet jis jau buvo mūsų namuose ...
Retumas. Krantas.

Kepimo:
1) 230 * C - 8–9 minutės
2) 200 * C - 20 minučių
3) 190 * C - 10-15 minučių

Nesuprantu, kodėl kepant žemesnėje temperatūroje reikia mažiau laiko

Retumas. Krantas

Nesuprantu, kodėl kepant žemesnėje temperatūroje reikia mažiau laiko

Kaip originaliame recepte parašyta, taip ir kepiau. Na, klausimai, tikriausiai, Peteriui Reinhartui.

Neapdorotas kviečių kepalas, pagamintas iš Peterio Reinharto duonos

Nataša !!!! Kokia duona !!! Įdomu, kaip gerai! O kol kas be jokio recepto viskas vyksta akimis, kaip ima ranka. Aš imu aukščiausius miltus su viso grūdo + sėlenomis. Ir šiandien aš įdėjau jį į formą patikrinimui, atsiguliau ir užmigau, bet buvo taip gerai, kad mano duona pasibaigė iš formos, aš ją nustūmiau ir palikau, todėl per 30 minučių jis vėl bandė pabėgti, žinoma kupolas buvo šiek tiek sugadintas, bet jo skonis atsispindėjo. Prieš man pabėgus, jis buvo apibarstytas sėklomis viršuje ir tokiais gražiais kupolais.

Kokia duona !!! Įdomu, kaip gerai!

Išsaugoti ir naudoti ...

mano duona pasibaigė

Taip būna)) Gerai, bent jau stebuklingos mielės ... kad mums padėtų.

O kol kas be jokio recepto viskas vyksta akimis, kaip ima ranka

Negaliu iš akies - mano maisto gaminimo išsilavinimas neleidžia dirbti be receptų))

mano kulinarijos išsilavinimas neleidžia dirbti be recepto))

APIE !!! Nataša, tu virėja !!! Puiku!

Negaliu iš matymo - tai nesuteikia kulinarijos išsilavinimo

Nesvarbu, ar tai aš, yap blooper - ir tai pasiteisino

APIE !!! Nataša, tu virėja !!! Puiku!

Taip, aš ilgai nedirbau pagal profesiją, BET ... įprotis naudoti receptų maketus išliko visam gyvenimui. Kuo tai susiję su manimi, kaip perfekcionistu, kad viskas turėtų būti aiškiai aprašyta ir aš įpareigoju save tinkamai įforminti. Na, tai jau iš operos „kaprizas“.

Nesvarbu, ar tai aš, tyap blooper - ir paaiškėjo

pavydžiu

Šiandienos

[Jurijus K]

Jurijus K, oho, mielas reginys! Aš suprantu tavo buitį