"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Parašė, staiga kažkur išsikratė
Aš kepiau savo mėgstamiausią - ant senos tešlos. Praėjusį kartą palikau 40 g gabalėlį, nors man reikėjo 25 g. Paprastai aš palikdavau mielinę tešlą, bet turėjau išbandyti mūsų mieles. Į tešlą įmaišiau truputį ruginės raugos. Duona pasirodė kvapni, šiek tiek rūgštoka, nors ir gremėzdiška. Šį kartą kažkodėl viršus buvo labai vėjuotas ir iškepęs pasirodė atsitiktinai.

Prinokusi tešlos duona (orkaitė) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Galvojau apie seną tešlą iš mūsų mielių. Manau, kad gausime puikią duoną nepridėdami kitų pradinių kultūrų.

Merginos. o kokia prasmė palikti seną tešlą, jei yra starteris?

Kokia prasmė palikti seną tešlą, jei yra starteris?

Klausyk ...

[Nataša]

Nataša, tikriausiai, iki rūgštumo m. gauti ruginės duonos be kitų fermentų. Tada, remiantis vienomis mielėmis, bus galima gauti kelių rūšių skonio natas

[Nataša]

Nataša, tikriausiai, iki rūgštumo m. gauti ruginės duonos be kitų fermentų. Tada naudojant kai kurias mieles bus galima gauti kelių rūšių kvapiųjų medžiagų

Jei šios mielės nesuteikia rūgštumo nuo žodžio „visiškai“, tai jos nebus ir senos tešlos gabalėlyje. IMHO.

Taigi, norint eksperimentuoti. Galbūt kartu su miltais ir kelias dienas gulint, atsiras jo ypatingo rūgštumo natos. Tai tik mintys apie neribotų paprastų, bet brangių mielių galimybes

Mintyse šmėstelėjo mintis ...

Aš taip pat mirgėjau ant tos pačios racionalizavimo idėjų bangos

... o kokia prasmė palikti seną tešlą, jei yra starteris?

Nataša, aš tiesiog noriu išbandyti. Prieš tai turėjau paprastą apynių favoritą, merginos ir aš pati palikdavau tešlos gabalėlį po sena tešla, nors raugas visada būdavo po ranka.

Nedrąsiai bandžiau perteikti idėją jums, mergaitėms, bet jūs to negirdėjote. Kislinka ir visai padori, netyčia griežtai pasidariau du kartus pastovėjusi tešlą. Kai ji ne tik nukrito, bet net ir šiek tiek nupjovė skysčio. Abiem atvejais po minkymo ir tešlos tešlos kepimo, po to kepant duoną, aš gavau rūgštų duonos skonį. Kartais tai darysiu tyčia, bet ne dažnai

[Jurijus]

Jurijus, mes pagauname Ir apie kefirchiką. Bet aš tik noriu iš anksto nustatyti laukiamą rezultatą, atsižvelgiant į bendrą kepimo laiko sumažėjimą.

Kartais tai padarysiu tyčia

Čia mintis rauginti tešlą - tai tas pats, tik šiek tiek kitaip

Rūgštus ir visai neblogas, aš du kartus atsitiktinai atšiauriai atsistojau pastovėjęs tešlą.

Yura, aš ne dėl rūgštumo. Man įdomu, kaip mielės veiks senoje tešloje.

Ne, senas testas nesuteikia rūgštumo, jo yra nedaug, jei daugiau, tada galbūt. Na, man patinka duona ant senos tešlos. Maniau, kaip tai atrodys. Klasė. O rūgštumą man suteikė rūgštus, tikriausiai rūgštus. Turėtume patikrinti.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, suprato tave, eksperimentatoriau

Na, man patinka duona ant senos tešlos.

Airiškas, aš tikiu. Tai būtų skirtumas tarp paprastos tešlos ir tešlos su virtų miltų dalimi - skirtingi dalykai. Taigi čia - su sena tešla, matyt, yra ir skonio niuansas.

[Marysya27]

Marysya27,

Taip, tikriausiai turėsite perdaryti (((
Bet aš suteiksiu jiems galimybę !!! Trys dienos toli !!! Ir tada aš atsikratysiu ...Zhaaaalko, nors ...
Dabar jiems 1,5 dienos, nėra jokio judėjimo. Bet kas, jei jie dėl violetinės „vėluoja“?))))

[Katažina]

Katažina, Mielių negavau pirmą kartą, bet antrą kartą viskas pasirodė gerai. Gal mano patirtis jums padės.

Iš pradžių aš ėmiausi apynių, nors ir naminių, bet jam jau 2 metai, be to, man atrodo, kad aš mažai gaminau, viriau 8 minutes, pasirodė želė ir išjungiau. Aš taip pat pridėjau rugių raugą (bet aš turėjau jį dar jauną). Todėl putplastis pakilo tik 1,5 centimetro. Jie neišlaikė tešlos testo, tačiau vis tiek pasirodė labai silpnas giros kvapas. Aš jų neišmečiau, įdėjau į šaldytuvą. Antrą kartą viriau iš vaistinės apynių (gamintojas toks pat, kaip čia buvo nuotrauka), dabar svėriau 2 grūdus, ir paaiškėjo, kad jie sveria 8 gramus, pridėjau iki 15 g. Šį kartą aš paėmiau baltą bulvę (pirmą kartą ji buvo raudona). Apyniai buvo ne šių derliaus metų, o praeities, buvusio artimiausioje vaistinėje, maniau, kad tai vėl neveiks. Dabar viriau 12 minučių, pasirodė ne želė, o stora košė. Ji neskiedė. Supyliau į 2 skardines ir įdėjau į orkaitę, įjungus šviesą ir praviras dureles (26–27 *). Kažkodėl tik vienas stiklainis pradėjo putoti, tada nusprendžiau į kitą stiklainį įdėti pirmąsias nepavykusias mieles. Dėl to nuostabios mielės pasirodė abiejuose, tame pačiame indelyje, kuris yra šiek tiek greitesnis pridedant. Abiejuose stiklainiuose mielės tapo skystos, šiek tiek skiriasi savo išvaizda, tačiau jos abi puikiai veikia.

Labai ačiū Jurai ir visoms merginoms! Stebiu temą nuo pat pradžių, jūs mane įkvėpėte! Aš iškepiau savo pirmąją duoną! Ir aš tai padariau! Labai skanu, nerūgšta, be kartėlio. Ji kepė chirioli, sūrio duonos ir beždžionės duonos. Aš tik įvaldau kepimo teoriją ir praktiką. Tai toks jaudulys, kai kažkas pradeda veikti !!!



Aš eisiu ir įdėsiu dar tešlos

[Katažina]

Katažina, Jekaterina, „pavėluotas vystymasis“ įvyksta ne tik „dėl violetinės“
Pavlena, Lena, oho, kiek jau padaryta Taip, ir net turint naudingą rezultatą.Žinoma, laikas pereiti tešlą

[Pavlena]

Stebiu temą nuo pat pradžių, jūs mane įkvėpėte! Aš iškepiau savo pirmąją duoną! Tai toks jaudulys, kai kažkas pradeda veikti !!!

Aš jums sakiau, kad daugelis naudoja receptą gudriai! Bet kaip puiku, kai viskas iš šešėlio išeina!
Pavlena, su puikiais rezultatais tu! Smagu skaityti istorijas, iš kur ir kaip vyko recepto pažinimo procesas! Jei įmanoma, parodykite mums savo duoną !!!

Geros sveikatos visiems! Labai džiaugiuosi, kad Jurijaus mielės atiteko žmonėms. Dar niekada nevalgiau tiek duonos. Vyras niurzga, bet jis yra užsikabinęs ant duonos. Dabar dedu tešlą. Tai tikriausiai turėtų būti litras vandens. Ir tegul jis guli ant balkono. Miltai greitai baigiasi.

[Liudochka,]

Miltai greitai baigiasi.

Liudochka, bet mielių visada yra

bet mielių visada yra

Tai tikrai!!! Dabar aš paliksiu tešlos gabalėlį tolesniems bandymams. Nors rezultatas geras, esu 100% tikras!

[Liudochka,]

Nors rezultatas geras, esu 100% tikras!

Aš remiu
Liudochka, Bet kokius miltus paliksite gabalėlį?

[Marysya27]

Marysya27, Palieku gabalą savo kviečių rugių. Aš turiu 300 kviečių + 100 rugių proporciją

[Yura,]

Visi tai matė?!


Yura, Aš jums specialiai rodau, kaip aš pašalinu miltus nuo stalo ... kitaip, jūs sakote, kad kepdami ciabatą turėjote visko miltuose ...

me proporcijos 300 kviečių + 100 rugių

Marysia, anksčiau aš paimdavau 60 gramų rugių 300 w / s greičiu, dabar jis taip pat yra 100 gramų. rugiai, 300. kviečiai. Man labiau patiko. Iš to aš paimsiu.

Ačiū visiems už palaikymą! Bet ... ŠAMANAI, DENKAMI DEMPAI !!!! JŪS PALAUKITE !!!
As cia turiu cia !!! Klausiausi Jurijaus patarimų, „užmetiau“ šilumą ant mielių ir ne tik dvasinę ... Na, palata, aš įdėjau mieles ant baterijos ir net be indo ...
Žmonės, ar jūs kada nors bandėte plauti bateriją viduje? Šiandien nusiprausiau.Be to, baterija yra už virtuvės baldų, ir aš turėjau ją pasiekti per 5 centimetrų angą stalviršyje.
Vakar, praskiestą mieles vandeniu, supyliau į dvi trijų litrų skardines, kurios lygis buvo 10 centimetrų.Šiandien turėjau du išsiveržiančius Etną ...
Taip atrodo „džiaugsmas su ašaromis akyse“. Prie šios baterijos praleidau valandą. Bet mielės matosi oho! Gaila tik, kad dalis jo negrįžtamai prarasta.

[Helen]

Helen, Lena, man pavyko anksčiau žiūrėti jūsų vaizdo įrašus kanale. Jūs esate burtininkė! Prašau pasakyti, ar turite akmeninį stalviršį? Ant mano nepretenzingo dengimo jūs to negalite padaryti



Katažina, o ir pasijuokė! Reikėjo prisiimti tokią reakciją ir papildyti bankus. dubenėlio tipo konteineris. Tai buvo ne kartą aptarta temoje! Ir svarbiausia - neperkaitinkite mielių, baterija yra pernelyg nepatikima, aš tešlą dedu per kelis suvyniotus kilpinius rankšluosčius, o štai gyvos mielės. 40 jiems jau yra draudžiama temperatūra!

Gaila, kad dalis jo negrįžtamai prarasta

Nesigailėkite, dabar esate šių gyvulių auginimo specialistas

Prašau pasakyti, ar turite akmeninį stalviršį? Ant mano nepretenzingo dengimo jūs to negalite padaryti

įprastas stalviršis ...

[Jurijus K]

Jurijus K,
Man atrodo, kad baterija nieko nedarė su jais, jie vėl artėja prie skardinės kaklo

[Katažina]

Katažina, tada viskas gerai!

[Helen]

Helen, Turiu porą klausimų apie pelėsį ir tešlą. Matau, kad tešla gerai išsiskiria iš plastikinės taros, ar sutepate aliejumi? Tada, sulankstydamas, ar tešla neištrina sviesto iš padėklo šonų? * kasosi mano ropes * :-)
Paprastai tešlą laikau emaliuotame nėrime arba maišelyje, tačiau išklojus ji labai sulimpa ir susiglamžo, o jūs praktiškai nesiglamžote, linksma ir erdvi. Kaip tai? :-)



Leiskite patikslinti klausimą: ar tai nelipnumas, ar tai yra pačios tešlos, indo medžiagos savybė, ar viskas susiję su aliejumi?

[Jurijus K]

Jurijus K,

Ar tai gerai?

[Galina]

Galina, Turiu panašią formą - šiek tiek patepu po apatine dalimi. sviestas ir tešla taip pat palieka
Jekaterina - tai tiesiog labai normalu

[Katažina]

Katažinakaip normalu

Oho, bus gyvūnų!
Ar dabar putos turėtų visiškai išnykti? Ar bus tik želė?
Jie visi yra šakelės ir šakelės, aš maišau juos kartą per valandą, kitaip jie išsivaduos ...

Ar dabar putos turėtų visiškai išnykti? Ar bus tik želė?

Na, kažkas tokio. Maišant reikia palaukti, kol putos nustos formuotis, jos turėtų gerai fermentuotis. Priešingu atveju jie gali pabėgti šaldytuve.

[Jurijus K]

Jurijus K,
Ačiū)) tai teoriškai visas procesas telpa į tris dienas?
Atrodo, kad viename banke viskas ramu, bet antrame ne ...

tai teoriškai visas procesas telpa į tris dienas?

Ne, tai atsitinka su kuo nors kitu. Temos komentaruose galite rasti skirtingus pasirengimo laikotarpius, iki septynių dienų. Greičiausiai būsite greitesnis.

[Galina]

Galina, Turiu panašią formą - šiek tiek patepu po apatine dalimi. sviestas ir tešla taip pat palieka

Ar tešlą tiesiog joje laikote, ar minkote / lankstote toje pačioje vietoje?

Minkau arba Coonwood, arba medvilnėje, įdedu jį į formą ir sulankstau.

[Elenushka]

Elenushka, visi ir visi žiūrėti. Taip puiku sugalvojo kiekviename vaizdo įraše skirti ypatingą dėmesį atskiriems etapams! Ačiū
Katažina, Jekaterina, pasirodo temperamentinga italų mergina Gal apyniai iš tų kraštų?

Pirmiausia papeiksiu Heleną
Jau atsigulė, nusprendė perskaityti temą. Žiūrėjau vaizdo įrašą, dabar bent jau bėk į virtuvę !!! Kaip skanu

Šiandien turėjau vieną, su tsz miltais, šaltą fermentaciją naktį

Tai yra šios dienos ir trijų dienų skyriaus iš duonos aparato nuotrauka

Iki šiol pastebėjau, kad duona yra minkštesnė iš HP. Ir iš orkaitės kažkaip natūraliau ar pan. Negalėjau atsiplėšti nuo šiandienos, kaip tai skanu!
Tačiau ir minkymas turi įtakos, nes krosnis minko Kenwoodą su kabliuku
Ir taip, nepaisant šaltos nakties fermentacijos, rūgštumo pėdsakų nėra!
Tik klausimas, kiek laiko tešlą pašildote prieš kepant? Išėmiau iš indo kaip plastilinas. Ir valanda gulėjo šalta! Tada ji lipdė, atsirado dar viena valanda. Taigi?)

[Daria]

Daria, nuostabi duona. Tiesiog pasakiški, abu. Tiesą sakant, neįmanoma atsiplėšti nuo duonos. Pasirodo labai skanu.

[Helen]

Helen, Turiu porą klausimų apie pelėsį ir tešlą. Matau, kad tešla gerai išsiskiria iš plastikinės taros, ar sutepate aliejumi? Tada, sulankstydamas, ar tešla neištrina sviesto iš padėklo šonų? * kasosi mano ropes * :-)
Paprastai tešlą laikau emaliuotame nėrime arba maišelyje, tačiau išklojus ji labai sulimpa ir susiglamžo, o jūs praktiškai nesiglamžote, linksma ir erdvi. Kaip tai? :-)



Leiskite patikslinti klausimą: ar tai nelipnumas, ar tai yra pačios tešlos, indo medžiagos savybė, ar viskas susiję su aliejumi?

Peržiūrėkite vaizdo įrašą ir suprasite ...




M @ rtochka, Daša, puiki duona !!! Aš irgi nuėjau į virtuvę ...

[Daria]

Dariataip, tešla valandą pašildoma, po to formuojama ir pakyla prieš kepant. Aš turiu apie 1 valandą 20 minučių ir einu pašildyti orkaitę. Po 10 - 15 minučių uždėjau. Apytiksliai taip yra. Bet jūs taip pat galite pašalinti šaldytuve susidariusią ne šaltą fermentaciją

Lenochka !!! Na, štai kaip galite suvilioti naktį. Na, juk yra paprastos duonos raugas. Nuėjau įdėti dar ciabatos. Noriu ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

temperamentingas italas pasirodo Gal apyniai iš tų kraštų?

Tik dabar laužau galvą, ką daryti su šia temperamentinga panele, rauginta apyniais iš „Teply Stan“ ...
Dvi trijų litrų skardinės, pilnos putų
Toks jausmas, kad jei aš pagaliau lauksiu, kol šios putos išnyks, tada užteks ir pačios „želės“, kad tik pradėtum ant jų naują porciją))) Gal, žinoma, galima paimti penkis šaukštus eksperimentui su tešla

[Marysya27]

Marysya27,

Rašant juos, atrodo, „paleisk“ buvo)))
Vis dėlto nebaisu išeiti iš virtuvės. Bet vis tiek įdėsiu į baseinus ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, sveika duona!

pakanka pačios „želės“, kad būtų galima pagaminti ant jų naują porciją))) Galbūt, žinoma, penkis šaukštus galima paimti eksperimentui su tešla

2-3 st. Aš pakanka, be to, priklausomai nuo to, kokios paruoštos duonos jums reikia, aš dosniai įdėjau starterį, bet jūs galite tai padaryti su šaukštu, galite su dviem! Mielės vis tiek tešloje dauginasi!

Vakar dedu tešlą ... šiandien kepiau duoną, bet proporcijų nėra ... viskas iš matymo, kaip Yura ...
buvo likę tik du indeliai kūdikių brokolių tyrės, buvo gaila ją išmesti, todėl nusprendžiau uždėti duoną ant jos pridėjus vandens ... kepiau ant c / s miltų, o tešla ant aukščiausios klasės ... Man patiko duona, štai rezultatas .. ...