"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Na, aš gaminau cinamono suktinukus, ne, ne vieną. Aš atidaviau pusę, vaikai vakar jį sutraiškė pienu, maniau, kad fotografuosiu vakare po darbo, bet nieko nėra
Džiaugiuosi, kad vaikai valgo ir paprašė iškepti. Tai man aukščiausias pagyrimas.
Yura, dar kartą ačiū!

Yura, dar kartą ačiū!

Taip visada prašau! Darykite savo sveikatą ir artimuosius!
Kitą kartą turėkite laiko užfiksuoti savo kūrybą, visada daug įdomiau pamatyti, ką žmonės gauna kepdami!

[Jurijus K]

Jurijus K, duona kaip nameliai po sniego kepurėmis pasirodė. Tokios viršūnės yra gražios

šiandien nusipirkau 3 dėžes

Taip pat vaistinėje 3 dėžutės, tik sutrupintos, nusipirkau už atsargas
liusia, Liudmila, tūkstantis sveikinimų „tokiai mažai įmonei“

[Marysya27]

duona kaip nameliai po sniego kepure pasirodė.

Marysya27, tu turi nuostabią fantaziją!



Na, mano šiandieninė duona iškepta! Gyvai, gerai, jis yra gražus vyras, jis negali perkelti nuotraukos į protingą

Gyvai, gerai, tiesiai gražus, ..

Nuotraukoje taip pat

[Marysya27]

Marysya27, Akys jau neryškios šiomis nuotraukomis ... Žinoma, iš šono geriau pamatyti))

[Katya,]

Kur pirkote kūgius? Kuris tinklas nėra Maskva? Prašau pasidalinti vertinga informacija)

Katya, Pumpurus perku iš regioninių vaistinių tinklo - jis tiesiog vadinamas Vaistinės numeris plius su regiono numerio priešdėliu - taip - vaistinė 44 plius (tai yra mano regionas), pavyzdžiui, Jaroslavlyje tai bus vaistinė 76 plius
Kaina yra 67 rubliai 50 g pakuotėje.

Kiekvienai dienai turiu grynos ruginės duonos. Tiesiog neturiu laiko iškepti savo „mažylių“

Prašau manęs įpirkti šį receptą. Aš tiesiog įvaldau šias „mieles“ ...

[Nauja]

Sveiki visi !!! Su atėjimu Nauja metų ir Linksmų Kalėdų !!! Sveikinu naujai pagamintas močiutes su jų anūkų gimimu - taip yra LAIMĖ!!! Linkiu visiems meilės, sveikatos, laimės
Ir man atrodo, kad ant jo paskutinių kojų yra raugas - tešlą ruošiau ciabattai iš Helene, tai buvo 2 dienos, vakar vakare minkiau tešlą Helenos picai, ji stovėjo naktį salėje, ryte gavau ir tyla nepriaugo nė gramo. Mane jaudino tai, kad rauginto indelio storis buvo iš apačios, o vandens - iš viršaus, bet atrodė atvirkščiai
Yura K , Turiu prašymą (jūs dabar su svarmenimis) - parašykite, prašau, jūsų duonos receptą gramais, pasirodo, kad skaudžiai dažai, negaliu nustoti ieškoti

Yura K, turiu prašymą (jūs dabar su svarmenimis) - parašykite, prašau, savo duonos receptą gramais, jis yra skausmingai gražus, aš negaliu nustoti ieškoti

Pasistengsiu nepamiršti. Aš ir toliau viską darau „iš akies“, aš taip įpratau

Prašau manęs įpirkti šį receptą. Aš tiesiog įvaldau šias „mieles“ ...

Pagrindiniai receptai paskelbti kaip nuorodos pirmajame puslapyje.
Šio recepto neskelbiau. Bet pasidalinsiu su malonumu.
Opara
* Starteris - 100 g.
* Vanduo - 150 ml.
* Ruginiai miltai - 200 g.
Tešla:
* Tešla - viskas
* Vanduo - 450 ml.
* Druska - 1,75 - 2,0 arbat.
* Ruginiai miltai - 600 g.
Papildomi priedai nėra draudžiami.
Kai tešla bus paruošta, minkykite tešlą:
Į tešlą supilkite vandenį, įberkite druskos. Maišykite iki emulsijos. Supilkite visus miltus. Išminkykite bandelę, jei galite ją pavadinti rugine tešla ((greičiau mezgančia, lipnia mase)
Dėkite į riebalais išteptą formą, išlyginkite. Įrodymas, kol ruošinys padvigubėja.Kitas yra kepimas. Kepu multivarke.
Norėčiau pabrėžti, kad ruginė duona yra drėgna. Todėl tam tikram stabilizavimui jis turi būti dedamas į šaldytuvą atvėsus. Mano šaldytuve duona praleidžia iki paros, kol ją supjaustau.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Aš nekepsiu grynai rugių, bet yra mintis pagaminti tešlą ant ruginių miltų. Ačiū!

Aš nekepsiu gryno rugio,

Pagal šį receptą darau įvairias variacijas. Ir tik su kviečiais bei jų mišiniu su manų kruopomis - tai pagal nuotaiką, tačiau prioritetas yra grynas rugis.

[Irinapas]

Irinapas, geriau tešlą gaminti kviečių pagrindu ir gaminti tešlą rugiams kepti. Tešla šiame variante veikia geriau. Kepiau kvietinius rugius.
Bet grynas rugis - bijau pradėti. Daugelis rašo apie kepimo problemas, tada stogas sugrius, tada korektoriuje nepakils ...

Įdomu tai, kad išsiunčiau žinutę, bet taip nėra. Šiaip ar taip.
Mačiau nedidelę technologo žinutę apie salyklą. Arba greičiau baltasis salyklas.
Salyklas yra daiginti, malti ir džiovinti grūdai. Baltasis salyklas nėra toks populiarus kaip raudonasis (fermentuotas) salyklas, tačiau veltui. Dygimo metu grūdai pabunda ir juose pradeda vykti įvairūs biocheminiai procesai, dėl to susidaro didelis kiekis naudingų medžiagų. Kai į tešlą dedama balto salyklo, didžioji jo dalis patenka į duoną
Neraugintas salyklas taip pat gali būti naudojamas naminėje duonoje kaip natūralus pageriklis.
Tešla, pridedant salyklo, greičiau fermentuojasi, didėja tešlos formavimo gebėjimas ir tešla. Trupiniai labiau atsipalaiduoja, o paruošta duona yra didesnio tūrio nei be salyklo. Be to, šios duonos skonis ir aromatas yra intensyvesnis ir išraiškingesnis. Tokia duona ilgiau išlaiko šviežumą.
! Rekomenduojama dozė yra 2–5% visų miltų
šaltinis: IG: Natalija Shchadnykh

[Irinapas]

Irinapas, geriau tešlą gaminti kviečių pagrindu ir gaminti tešlą rugiams kepti. Tešla šiame variante veikia geriau. Kepiau kvietinius rugius.
Bet grynas rugis - bijau pradėti. Daugelis rašo apie kepimo problemas, tada stogas sugrius, tada korektoriuje nepakils ...

Yura, aš taip pat uždėjau tešlą ant ruginių miltų. Ir pati duona yra 100% ruginė. Niekas niekur nepavyksta. Bet tai yra lėtoje viryklėje, o orkaitėje aš nežinau, kaip tai elgsis. Iš esmės mes savo šeimoje reguliariai kepame grynus ruginius hoebuškus. Na, mums patinka))
Ant amžino rugio ir šio raugo pasirodo gerai. Vienintelis skirtumas yra rūgštingumo buvimas ir nebuvimas

Baltasis salyklas nėra toks populiarus kaip raudonasis (fermentuotas) salyklas, tačiau veltui.

Irinas, Naudoju baltą. Įdėjau į kvietinę duoną. Kaip..

Aš naudoju baltą.

Aš įdėjau tik šiek tiek, kol bijau daugiau. Patiko ir man

Aš įdėjau tik šiek tiek, kol bijau daugiau

Aš įdėjau porą šaukštų į partiją.

Nusipirkau naujų spurgų, sėdžiu, gaminu maistą ...
Kvapas visiškai nesiskiria nuo ankstesnių. Gaila, bet kvepia pasenusia silke ...
Šis kvapas suteikia vilties. Paliksiu užpilti visą naktį, rytoj virsiu su bulvėmis. Gal trečią kartą jums pasisekė?

[Katarzynushka]

Irin, aš naudoju baltą spalvą. Įdėjau į kvietinę duoną. Kaip..

Aš irgi, ypač pašte

duonos iš salyklo nebus. Bet net su daigintais miltais reikia elgtis labai atsargiai ir pridėti prie tešlos. Kadangi tai yra daiginti kviečių grūdai ir jie „minkština“ tešlą, ji gali tapti neelastinga, glitimas nebėra tas pats. Kodėl kartais žmonės skundžiasi duona, kuri nelaiko formos ir išsiskleidžia - tai duona, pagaminta iš daigintų grūdų.

Kviečių gemalų miltai (NataliARH)

Dygusių kviečių raugas yra:

Desem (raugas) (NataliARH)

Šis kvapas suteikia vilties.

Katarzynushka, laikomės kumščių, kad sėkmė būtų net kojomis. Tegul mielės būna ne užburtos, o paprastos mielės: tikros ir darbingos

[Nataša]

Nataša, salyklo trūkumas mane supainioja dėl parduodamų rugių, galbūt tikslingai jo neieškojau. Kažkaip išsikelsiu sau tikslą.



Tik apie baltą spalvą šiandien sužinojau iš tavęs))

Kvapas visiškai nesiskiria nuo ankstesnių. Gaila, bet kvepia pasenusia silke ...

Taip, kvapas, žinoma, nėra „Chanel“, bet daugiau vilties! Aš neužuodžiu silkės, bet ir gamindamas sunkų kvapą. Tada jis išnyks po fermentacijos.

[Tavo,]

Tavo, bet gaminant maistą man patinka kvapas. Labai malonus, žolinis. Gal tai priklauso nuo žaliavos kokybės ir rūšies ...
Apyniai pradeda pūsti tik prasidėjus aktyviai fermentacijai.

bet gaminant maistą man patinka kvapas. Labai malonus, žolinis. Gal tai priklauso nuo žaliavos kokybės ir rūšies ...

Taip, tai, žinoma, priklauso nuo daugelio veiksnių. Iš žaliavų, nuo surinkimo, nuo žemės, kurioje ji auga, struktūros, nuo džiovinimo, sandėliavimo ir kt. Ir kt.
Aš taip pat turiu iš pažiūros klampų žolelių-pelynų kvapą, tačiau kartais tai atrodo visiškai nemalonus kvapas. Apskritai man sunku

Apyniai pradeda pūsti tik prasidėjus aktyviai fermentacijai.

Taip, jis jau gurkšnoja girą, kažką rūgsta

Sveiki visi!
Prisijunkite prie mielių neturinčių kepimo entuziastų grotų su skardine šviežiai paruošto raugo
Aš būčiau gaminęs anksčiau, bet su apyniais vaistinėse tai vėjelis, tačiau yra sidabrinis pamušalas: buvo laiko studijuoti temą, atsižvelgti į pionierių raidą, kad nekartotų klausimų, ir įdaro atžvilgiu. asmeninių kūgių (atsiprašau, ne apynių), to išvengti negalima. Dabar belieka tik palaukti ir stebėti raugo įpročius
Berniukai - mergaitės, labai ačiū už pasidalijimą savo patirtimi ir nenumaldoma tyrėjų aistra

[Šypsokis]

Šypsokis, sėkmės, gero raugo!

Prisijunkite prie mielių neturinčių kepimo entuziastų grotų su skardine šviežiai paruošto raugo

Mes priimame! Pasidalinkite su mumis ir savo sėkmėmis bei nesėkmėmis!

[Katažina]

Nusipirkau naujų spurgų, sėdžiu, gaminu ...
Gal trečią kartą jums pasisekė?

Katažina, pasisekė šį kartą! Jei nesurūgsta, skyryboms galiu atiduoti truputį mielių, atrodo, kad manosios veikia gana gerai.

Šį kartą patrinau dar šiek tiek bulvių.
Iš praeities patirties - želė, stovėdama šaldytuve, tampa šiek tiek plonesnė, skirtingai nei ką tik paruošta. Todėl šiandien užpyliau dar kartofe. Tokia gera želė pasirodė.
Taip kuriamos asmeninių receptų subtilybės.

Sveiki! Sveikiname jus su praėjusiomis šventėmis ir laimingaisiais - ir su šeimos pagausėjimu!
Seniai nerašiau, tk. šiek tiek įsižeidę dėl mūsų mielių, jie mane nuvylė prieš pat Naujuosius metus
Aš visada kepu batonus ant NG sumuštiniams su ikrais. Šį kartą taip pat minkiau tešlą, bet ji per naktį visiškai netilpo, ant paviršiaus du burbuliukai ir tai viskas, ką įtariu, kad tešloje esanti druska, kuri dedama pagal šį receptą, sulėtino procesą.
Teko pridėti pramoninių mielių, viskas iškart atgyveno ir tęsėsi kaip laikrodis. Beje, batonai pasirodė labai skanūs.
Bet tada aš iškepiau šią nuostabią duoną su mūsų mielėmis:

Kempinė duona katile (Linadokas)

Aš turėjau tešlą ant viso grūdo speltos miltų. Visas vanduo pagal receptą (70 gramų) buvo pakeistas bulvių apynių mielėmis. Tešla fermentuota 13 valandų, gerai pakilo.
Minkant tešlą, prisimenant ankstesnę nesėkmę, taip pat įmaišiau 80 gramų mūsų mielių. Tešla fermentavo 6 valandas, 3 kartus minkė (kas 2 valandas) ir padėjo 12 valandų ant balkono (3-4 laipsnių).
Kitą rytą tešla 3 valandas sušilo virtuvėje, aš ją vėl minkiau ir įdėjau į formą. Šilumos izoliacija maždaug 1 valandą. Ji kepė be dangčio, bet su garais. Tai pasirodė visiškai nuostabi duona! Sodrus, minkštas, nuostabiai aromatingas.


Pluta buvo šiek tiek karti, galbūt per daug su apyniais, vis tiek turėtumėte įdėti mažiau.
Labai rekomenduoju, net mano „pilkos“ duonos mėgėjai įvertino rezultatą!

Jau seniai nerašiau, nes buvau šiek tiek įžeistas dėl mūsų mielių, jie mane nuvylė prieš pat Naujuosius metus

Taigi nepavyko ne mielės, o

tešloje esanti druska, kuri dedama pagal šį receptą, sulėtino procesą.

Taip, ir kuriame recepte nėra visiškai aišku?

Bet tada aš iškepiau šią nuostabią duoną su mūsų mielėmis:
"Kempinė duona katile"

Gražus pasirodė! Štai kaip neeksperimentuoti - su šiomis mielėmis visada pasirodo duona. Rytoj bandysiu į tešlą įmaišyti kukurūzų miltų, jie rašo, kad šie miltai yra sunkus dalykas, pažiūrėkime

(70 gramų)

+

pridėta 80 gramų

Oi!

[Pavlena]

Pavlena

Katažina, pasisekė šį kartą! Jei nesurūgsta, skyryboms galiu atiduoti truputį mielių, atrodo, kad manosios veikia gana gerai.

Lena, labai ačiū! Jei dabar nieko neišeis, būtinai susisieksiu su jumis !!!
Šiandien gavau dovaną (ačiū Galinai!) Maišą apynių spurgų. Aš taip pat išbandysiu juos))

Beje, mano tešla pradėjo bręsti labai ilgai. Kol kas negaliu sužinoti priežasties. Tai visiškai neturi įtakos duonos kokybei, atrodo, kad ji tapo dar skanesnė



Į šiandienos „nakties“ partiją įdėta: 1/3 kukurūzų miltų, 1/3 manų kruopų, 1/3 viso grūdo kviečių + 50% aukščiausios kokybės miltų. Tešla buvo prilipusi prie mano rankų, neįprasta. Bet po ilgo minkymo jis vis tiek susiformavo gerai, nors jautėsi švelniau nei įprastai. Pažiūrėkime, kas atsitiks po patikrinimo

[Marysya27]

Na, mano epas tęsiasi ... Trečias užvirimas. Praėjo diena. Ir vėl - tyla. Maišant keli maži burbuliukai.
Gal mano atmosfera šioms mielėms yra kažkaip nesveika?
Neprarandu vilties, nes pirma diena nėra trečia, o Pavlena-Lena pažadėjo suteikti pagalbą, jei kas nors bus)))





Marysya27,
Labai ačiū jums už palaikymą! Tik forumo narių dalyvavimo dėka aš padarysiu šį procesą logišką. Galina pasidalino nelygumais, Lena yra pasirengusi duoti aukštos kokybės mieles, kiti laiko kumščius))) Jei ne visi iš jūsų, aš būčiau atsisakęs šio verslo

[Katjuša]

Katjuša, jei bus burbuliukų, tada bus. Ir jie yra. Nors kol kas nedideli. Nors viskas atrodo gerai

[Katažina]

Katažina, kokia yra patalpos, kurioje yra skardinė, temperatūra? Kuo uždengėte skardinės kaklą?

Jei ne visi iš jūsų, būčiau atsisakiusi šio verslo

Niekada nevėlu mesti rūkyti, jei tikslas nėra išsikepti skaniai ir sveikai, skirtingai nei perkami kepiniai

[Jurijus K]

Jurijus K,
Trijų litrų skardinė, padengta popierine servetėle. Aš reguliariai maišau.
Stovi virtuvėje, temperatūra 23–24 laipsniai. Jau 25)
Burbulai atsiranda tik sumaišius, tačiau jie po kurio laiko taip pat žlunga.
Objektyvumo sumetimais: gaminant maistą skiriasi kvapas, o spalva nėra violetinė, dabar daug arčiau to, ką gauna dauguma žmonių)
Šįkart iškilę:

[Jekaterina]

Jekaterinair kodėl jūs reguliariai maišote - jūsų mielės tik pradeda klajoti, o jūs maišydami jas prislopinate, deguonies lapai ir bakterijos vėl turi prasidėti nuo nulio. Porą kartų sumaišiau raugą, kai jis buvo išpiltas iš 3 litrų indelio

Stovi virtuvėje, temperatūra 23–24 laipsniai. Jau 25)

Bręsti užtruks ilgiau, bet temperatūra nereiškia, kad mielėms ji būtų nemokama. Tris dienas galite ramiai palaukti.

Objektyvumo dėlei: gaminant maistą skiriasi kvapas, o spalva nėra violetinė

Kvapas kitoks, gal jis susidūrė. Bet spalva - visa tai man asocijuojasi su bulvėmis, o fermentacijos slopinimas taip pat gali turėti kojų iš ten, visokių nitratų ir kitų burdomagų, tręšiančių bulvėse, dabar didžiuliais kiekiais jai skirtų GOST (bulvių) jau nebėra, ir jie gali saugiai parduoti visus nuodus, vadinamus bulvėmis ...

Stovi virtuvėje, temperatūra 23–24 laipsniai

Jiems šalta. IMHO.

Aš taip pat manau, kad šalta. Jums reikia 26–27 *. Aš įdėjau jį į orkaitę su įjungta šviesa ir šiek tiek atidariau dureles (įkišau šaukštą į angą).Būtent tokia temperatūra gaunama orkaitėje.

[riešutas]

Oh oh oh!
Ačiū visiems!
riešutas,
Ir aš, kaip instinktas, juos visus suprantu, daugiau neliesiu, jei žodis!

ANGELINA BLACKdaugiau,
Pavlena,
Aš dabar juos įdėsiu į orkaitę! Tiesa, įjungus šviesą, iškart įsijungiu oro srautą, bet kadangi mielės yra indelyje ir „po danga“, tada viskas gerai.

Jurijus K,
Na, tu tikrai negali tilpti į bulvę ... Ką į ją įdėjai, tą turime ((

Pagamintos bandelės, šįkart laukiančios normalaus tešlos pakilimo. Bet aš galiu iškepti ne vėliau kaip per 4 valandas. Tikiuosi, kad bent kažkas pasiseks. Ji blogai riedėjo, bijojo per daug susisukti.

Bet aš galiu iškepti ne vėliau kaip per 4 valandas.

Tešla puikiai tinka kepimui!

Ačiū tau, Yura.
Tešlą tinginiams su šiomis mielėmis

Tešlą tinginiams su šiomis mielėmis

Pavadinkime tai kitaip, tiems, kurie visada skuba.Svarbiausia yra tai, kad net ir matant nesėkmę (pakilimas ar užsitikrinimas, kažkas kitas) - pati duona NETENKO ragauti!



Ryškus pavyzdys: šiandien aš duoną apkasiau, tešla pakilo, ji buvo labai gerai pūkuota į korektūros indą, bet kai ją išminkiau ir išklojau į skardas galutiniam patikrinimui, ji visai nenorėjo pakilti. .. Be to, pamiršau temperatūrą orkaitėje sumažinti iki kepinių 180–190, todėl pluta buvo beveik sudegusi (nuotraukoje beje, atrodo tragiškiau). Ir trupinio struktūra, ir aš galiu patikinti skonį - nenukentėjo !!!

[Jurijus K]

Jurijus K, mano nuomone, ir nepastebėsite matomos nesėkmės. Šiandien aš kepiau, ir tešla man yra plona. Apakęs, sukepęs, gražus atvėsina!

[Irinapas]

Irinapas, ne, gerai, jūs matėte, kokie mano įprasti kepalai yra parodai. Bet šiandien kažkas ne taip, galbūt kukurūzų miltai tam turėjo įtakos ...
Ateik gražus kaspinėliu! Tada jie pamatys, ką aš padariau, ir bijos kepti ant mūsų mielių!

Kol kas nėra pjūvio, aš jį tiesiog ištraukiau.
Pagaminta pagal šį receptą šiandien https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Kol kas nėra pjūvio, aš jį tiesiog ištraukiau.

Evonai, kaip jie atplėšė. Gražios bandelės.

Evonai, kaip jie atplėšė. Gražios bandelės.

Taip, aš taip pat žavėjausi! Graži