"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

[musya]

musya, Saunus! Rugiai! Ar yra mūsų mielių receptas pagal jų veikimo laiką? Parašyk! Bėgsiu ieškoti salyklo, čia dar nemačiau jo parduodant, o gal nekreipiau dėmesio.

[Jurijus K]

Jurijus K, ne-ne-ne, ruginiai kviečiai! Aš dar negaminu grynų rugių.
Bet skanu! mano vyras bandė dar būdamas karštas ir sako „tavo pati geriausia duona“. Taip, ankstesni kepalai taip pat buvo geriausi
Ir su salyklu, taip, išėjo miela maža juoda mergaitė.
Jei ką, užsisakiau Ozone.

[Larissa]

Larissa, spalvinga!

ne-ne-ne, ruginiai kviečiai! Aš dar negaminu grynų rugių.

Na, aš gaminau rugius ir kviečius. Nuotraukoje tai visiškai rugiai. Matyt, miltų likutis yra daugiau rugių, aš turėjau daugiau kviečių

[Irinapas]

Irinapas, Ačiū!



Jurijus K, Jurijus Kviskas priklauso nuo salyklo, jis suteikia spalvos, rugių miltų yra ne daugiau kaip 40%

viskas susiję su salyklu, jis suteikia spalvos, rugių miltų yra ne daugiau kaip 40%

Taip, maniau, kad mes ieškosime salyklo

[Jurijus K]

Jurijus K, Man patinka „karelietiška duona“, bet ji yra grynas kvietis, bet su salyklu. Ir įspūdį daro grynas rugis

Man patinka „karelietiška duona“, bet ji yra grynas kvietis, bet su salyklu. Ir įspūdį daro grynas rugis

Kaip yra? Net užsikimšti galima kviečiais po rugiais? Salyklas ... Irino eksperimentuose vėl pamačiau tikslą, bet meskite nuorodą, jei toks yra forume?

Karelijos duona pagal GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, pabėgti tyrinėti



Po velnių ... Yra kažkoks kremas ir visokios melasos. Lengviau paleisti trebą ir tik tada filigraną

[Jurijus K]

Jurijus K, melasą galima pakeisti medumi. Tikriausiai tai lengva paruošti su savo lėtąja.

Aš kepiau karelietišką duoną su razinų raugu. Duona yra galvos kaulas ... Skonis !!!

[Irinapas]

Irinapas, ANGELINA BLACKdaugiau, Bandysiu kepti, nes įkvėpimas nusileis

Pabandysiu kepti, nes įkvėpimas nusileidžia

Būtinai išbandykite. nėra nieko sudėtingo. Ir rezultatas patiks. Man tai kažkokia tauri duona. Subtiliomis pikantiškomis natomis. Aš net pats norėjau vėl tai išjudinti. Bet kol kas kita idėja yra kita.

Aš net pats norėjau vėl tai išjudinti. Tačiau kol kas kita idėja yra kita.

Į vidų tas pats metimas

[Jurijus K]

Jurijus K,
Ir jei po 7 valandų stovėjimo orkaitėje, esant 27 laipsnių temperatūrai, neatsiranda putplasčio, ar galima mieles laikyti paruoštomis ir įdėti į šaldytuvą?

Aišku! Maišykite po dangčiu ir į šaldytuvą!

[Jurijus K]

Jurijus K,
Urrrah! Ačiū daktarei!))

[musya]

musya, Larissa, pasirodė nuostabi duona

Net užsikimšti galima kviečiais po rugiais?

Jurijus, mano vis dar toks. Recepto „Pastaboje“ - HP dozė

„Borodino duona“, pagaminta iš kvietinių miltų (kepimo mašina „Tortilla Chef 118000 Princess“) (Marysia27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Ačiū už palaikymą))
Dabar išbandysiu juos praktiškai. Aš vis dar labai tikiuosi)

[Katjuša]

Katjuša, laukiame su duona

[Marysya27]

Marysya27,
Įmesiu idėją, plėtodama salyklo temą.
Jei duonoje sumaišysite razinas, džiovintus abrikosus, džiovintas slyvas ir sėklas su salyklu, vietoj torto arbatai bus išleistas šis labai skanus skonis. Aš tai kepiau, nors ir ne ant mūsų mielių ...

Mano raugas šiandien yra trijų dienų senumo, tačiau, sprendžiant pagal jo išvaizdą, procesai nesibaigia - bulvėse beveik nebuvo putų, bet iš apačios putų beveik nėra ... Palieku kitai dienai ir tada jis bus matomas.

[Šypsokis]

Šypsokis, paketas nėra rodiklis! Jei putos nustojo formuotis, jos neputoja maišydamos - tada nedelsdami eikite į šaldytuvą!



Marysya27, taip, aš taip pat galvoju laisvalaikiu

Štai ji, mano grožis
klausėsi - šnypštė ... uostė - malonus kvapas, ne rūgštus, bet šiek tiek vaisių ...
Aš jį maišiau per dieną, buvau iki viršutinio ženklo, apsiaustas žemyn ... kol buvau išvykęs, aš vėl pakilau

[Šypsokis]

Na, mielės baigtos, laikas gaminti duoną.Bet staiga susidūriau su tuo, kad nerandu išsamių, įformintų receptų pagal šias mieles. Jei sekite pirmojo temos puslapio nuorodas, tada tiesiog atsiduriu paruoštos duonos nuotraukoje pagal kai kuriuos receptus. Patyręs kepėjas recepte tikriausiai lengvai pakeis pramonines mieles šiomis mielėmis, tačiau aš patekau į apsvaigimą. Pavyzdžiui, mane domino kaimiškos Levito Madre duonos iš Helenos duona. Bet aš vis tiek nesupratau, ar raugas buvo pakeistas šiomis mielėmis, ar reikia naudoti ir raugą, ir mūsų mieles. Logiškai mąstant, jei yra raugas, tai kodėl gi dar dedant mieles ... Autoriai nerašo temoje: pakeiskite raugą mūsų mielėmis, tokiu kiekiu. Tada viskas būtų aišku))), o mūsų 154 puslapių pokalbyje yra daug patrauklių tešlos duonos ...
Maniau, jei mūsų Jurijus juos iš pradžių naudojo nuo 5 šaukštų / 500 gramų vandens proporcijos, tada tikriausiai galime pradėti nuo paprastų receptų ir, atsižvelgdami į recepte esantį vandens kiekį, vietoj įprastų mielių įdėti savo, šiek tiek sumažindami vandens recepte. Ar tai teisinga?
Gal yra koks nors jų taikymo principas? Tada džiaugsmą, kad mielės nemirė, šįkart labai užgožia nesupratimas, kaip dabar teisingai juos naudoti.
Pagalba patarimais, ar ne? Su jūsų pagalba man pavyko pasigaminti mielių, tikiuosi, kad dabar jūsų patarimai man padės pasigaminti gerą duoną)



Šypsokis,
Oho, koks tu neramus, bet mano jau sėdi šaldytuve))

[Katjuša,]

koks tu neramus

Katjuša, taigi ji man atrodo diena jaunesnė ... nustatyti 11/01
prašau man, „tau“

[Šypsokis]

Šypsokis,
Katerina, mano tas pats amžius kaip ir tavo)), bet mano nėra toks storas, gal tai kažkam įtakos turėjo.
Man taip pat, žinoma, apie „tu“



Helen,

Ar galėtumėte pasakyti, atlikdami šį eksperimentą tešlos raugas yra mūsų mielės?
Temoje mielės vadinamos taip skirtingai (tikiuosi, kad tai būtent apie šias mieles) - ir raugas, ir pradžia, ir mielės. Tai glumina. Bandau išsiaiškinti, ką keičia šios mielės)))
3 eksperimentas
Amžinos mielės, bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai. Daugiagrūdis batonas-kepalas, virtas su raugo kultūra, 50% drėgmės
(Helen)
8 valandą ryto dedu tešlą:
60 g raugo
60gr-vandens
120g miltų

[Helen,]

Helen,
Ar galėtumėte pasakyti, atlikdami šį eksperimentą tešlos raugas yra mūsų mielės?

aš ne Helen, bet aš parašysiu greitai. Šiame eksperimente tešlos raugas yra mūsų mielės

Vienas iš rekonstrukcijos variantų.
Kaimiškas receptas iš Helen
* Vietoj Levito Madre fermento 50% drėgnumo 120g imkite:
60 g pradžios kultūra
60gr-vandens
120g miltų
Mes sumaišome. Mes padengiame plėvele ir leidžiame ją suaktyvinti, kol mišinys nusistovės, lengvai bakstelėdamas formos šoną. (Kepimo laiko intervalas +/- kiekvienas turi savo)
Tešlos gaminimas:
Kviečių miltų aukščiausios kokybės (1s) 340g
Ruginiai miltai (bet kokie) 45g
Vanduo 260-270g
Druska 10g
Jei reikia, suberkite miltus, kad gautumėte bandelę. Visa kita yra taip, kaip recepte ...

45 puslapio temos:

Vakar tešlą įdėjau 10.00 val
60 g pradžios kultūra
60gr-vandens
120g miltų
15 valandą tešla buvo paruošta, pradėjo tešlą, turėjau įdėti 20g miltų, bandelė neketino, visa kita buvo taip, kaip recepte ...

[Katjuša,]

Nesu tokia stora

Katjuša, Mane nustebino bulvių spalva, kai ją trindamas, po 5 minučių ji tiesiog patamsėjo ir padėjo, buvo tamsiai violetinė ... bulvės buvo perkamos, bet krakmolingumas labai geras, galbūt todėl želė buvo labai tirštas, iš karto paskleidžiau, jei truputį pastovėjau, galėjau peiliu perkirpti ... atitinkamai, yra daug maisto, dabar belieka laukti, kol viskas „suvalgoma“ ... čia yra analogija su naminiu vynu ar actu, principas yra tas pats, ir su jais turiu gydymo naktį patirties, trukdžiau, kelis kartus užėjau, žiūrėjau - bent jau iki vakaro, o galbūt tai dingtų kitam diena ...
Ir aš taip pat susigundžiau Lenochkino bagetais, vakar važiavau į Eldoradą ieškoti bageto

Štai ji, mano grožis

Jie vis dar klajoja

Aš vis dar nesupratau, ar raugą pakeitė šios mielės, ar jums reikia naudoti ir raugą, ir mūsų mieles. Logiškai mąstant, jei yra raugas, tai kodėl gi kitaip dėtumėte mieles ...

Pramoninių mielių nereikia, tik mūsų. Auginimo ir naudojimo prasmė prarandama, jei taikoma pramoninė. Jie užmuš užaugusius. Aš asmeniškai darau proporcijas iš akies, bet pačios merginos pasakys jums pagal jų receptus

[Jekaterina]

Jei sekite pirmojo temos puslapio nuorodas, tada tiesiog atsiduriu paruoštos duonos nuotraukoje pagal kai kuriuos receptus.

Jekaterina, šiuo atveju reikia perskaityti receptų apžvalgas, aš paprastai išsamiai aprašau, ką aš pakeičiau ir kas iš to atsirado.
Apskritai, aš sukūriau sau tokį veiksmų algoritmą:
1. Aš renkuosi tešlos receptus.
2. Jei receptas pagrįstas pramoninėmis mielėmis, aš nededu mielių, bet pakeičiu jas į tešlą mūsų bulvių apynių mielėmis. Tiesiog vietoj 100 gramų skysčio tešloje pagal receptą įdėjau 100 gramų mūsų mielių. Mano mielės nėra labai aktyvios, todėl 100 gramų mūsų mielių sunaudojama 500 gramų miltų receptui. Daugelis žmonių ant tokio pat svorio duonos uždeda 50 gramų. Tai nustatysite pagal patirtį.
3. Jei duona yra rauginta, aš pakeičiu visą raugą mūsų mielėmis. Manau, kad rauge yra pusė miltų ir pusė vandens pagal svorį. Visas vanduo tešloje pakeičiamas mūsų mielėmis. Tai yra, jei pagal receptą reikia įdėti 100 gramų raugo, aš įdėjau 50 gramų miltų ir 50 gramų mūsų mielių.
Tikiuosi, kad parašiau aiškiai

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, labai ačiū! Aš jau anksčiau atkreipiau dėmesį į jūsų patikslintus receptus, net bandžiau pagaminti imperinį, bet turėjau labai keistas pirmąsias mieles, todėl pasirodė labai abejotinas rezultatas. O vakare jau yra tešla kempinei duonai katile))) Aš taip pat uždėjau ant speltos, 12 valandų tešla nepakilo, bet ji gerai atsipalaidavo. Kefyro neturėjau ir jį pakeičiau varenetais. Gal pakaitalas netinka, o išėjo labai tiršta tešla ...
Dabar visame pasaulyje aš tai suprantu. Na, o ypač - visų pirma, mes lėtai judėsime į priekį.



Marysya27,
Ačiū už paaiškinimą!

12 valandų tešla nepakilo, bet gerai atsilaisvino.

Aš turėjau lygiai tą patį.

Ir aš taip pat susigundžiau Lenochkino bagetais, vakar važiavau į Eldoradą ieškoti bageto

Štai ji, mano grožis
klausėsi - šnypštė ... uostė - malonus kvapas, ne rūgštus, bet šiek tiek vaisių ...
Aš jį maišiau per dieną, buvau iki viršutinio ženklo, apsiaustas žemyn ... kol buvau išvykęs, aš vėl pakilau

Katya, kokia graži, tu ją turi ...
Ir aš neturiu nieko naujo ... vėl ciabbats


Ciabatta su fermentu 50% drėgmės # 102

[Lenochka,]

vėl ciabbats

Lenochka, ačiū, kepiau ciabatu, ilgą laiką, tačiau jis pasirodė traškus, bet košė to neįvertino, net kai plutelė šiek tiek suminkštėjo - neskaninti, suteikti jam minkšto ir vešlaus
Ir man labai patiko tavo batonai

neskanauti, suteikti jam minkšto ir vešlaus

Na ... skoniai skiriasi ..

[Jekaterina]

Ir aš taip pat susigundžiau Lenochkino bagetais, vakar važiavau į Eldoradą ieškoti bageto

Jekaterina, o aš niekada nemačiau bagetų laikiklių Eldorade !!! Aš jau norėjau užsisakyti Alikui. Aš nuėjau į vilną „Eldorado“ internetinėje parduotuvėje !!!!

[Alyona]

Alyona, Užsisakiau internetu, ir laiku - vitrinos pavyzdys gavo

[Jekaterina]

Alena, užsisakiau internetu, ir laiku - vitrina gavosi

Jekaterina, todėl skrendu ...

Kodėl? Čia jų pritrūko ir ne visur ...

Vaikinai !!! Aš visiškai sugedau ... suvirinau naują ... Aš pridėjau 100 g starterio, šią popietę, tai bus 2 dienos ... ir ji, o ne gu-gu ...
Kai gaminau maistą, pastebėjau, kad želė yra kažkoks skystis ... Aš taip pat maniau, kad bulvės yra šūdas, ir taip atsitiko ... Paskutinius kartus aš turėjau naminį, o šis buvo iš parduotuvės ...

[Lena,]

kažkokia skysta želė

Lena, o jei jį įdėsite į šilto vandens baseiną, kad pastumtų? .. O mano vis dar klajoja ... penktą dieną ... tiesa, konsistencija tapo daug plonesnė, bet viršus vis tiek putoja ...temperatūra kambaryje jau sumažėjo, aš dažniau maišau ... ir atrodo, kad šiek tiek anksti valyti - fermentacijos procesas nėra baigtas, ir ilgą laiką ... Aš vis dėlto klajojau

Vaikinai !!! Esu visiška nesėkmė ...
Kai gaminau maistą, pastebėjau, kad želė yra kažkoks skystis ... Aš taip pat maniau, kad bulvės yra šūdas, taip atsitiko ...

Na, štai dar vienas patvirtinimas.Gaila pradėti viską iš naujo, ir net ieškant bulvių, blynas išgyveno.

Vaikinai, kuo arčiau pavasario, tuo blogiau bus su bulvėmis. Apskritai krakmolas nėra iš pavasario. Tai pastebėjome net tada, kai patys gaminome krakmolą iš bulvių baudų. Jei to nepadarysi rudenį, tada ir negausi

jei įdėsite į indą su šiltu vandeniu

kaip jau patyriau ... su temperatūra man viskas gerai ...

Vaikinai, kuo arčiau pavasario, tuo blogiau bus su bulvėmis. Apskritai krakmolas nėra iš pavasario. Tai pastebėjome net tada, kai patys gaminome krakmolą iš bulvių baudų. Jei to nepadarysi rudenį, tada ir negausi

Gerai malonu, Anya! Gal pabandykite įdėti parduotuvėje nusipirkto krakmolo? Nors vargu ar iš to išeis kažkas gero ...

Gal pabandykite įdėti parduotuvėje nusipirkto krakmolo?

Man taip pat kilo tokia mintis ...

Man taip pat kilo tokia mintis ...

Jei nuspręsite pabandyti, būtinai parašykite tai, ką gaunate! Mes visi liekame be gero pagrindo, teks kažkaip ieškoti išeities, ypač miesto!

Man taip pat kilo tokia mintis ...
Jei nuspręsite pabandyti, būtinai parašykite tai, ką gaunate! Mes visi liekame be gero pagrindo, teks kažkaip ieškoti išeities!

taip, taip, balsas, kas nutiko