"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

Aš atsimenu Bet ... Klasikiniai yra pirmieji, taip pat ir formomis. Nors pradėti drąsiai buvo sunku

[Marysya27]

Marysya27, taip, taip įdomu išbandyti niežtinčias rankas ant mėginių, todėl mūsų versle viskas gerai

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, mama visiškai nesuprato mano duonos kepimo, tik, ačiū, ji niekaip nekomentavo.
Ir aš tai persistengiau, apskritai tešla pasirodė esanti ciabatinė, beveik 100% drėgmės - kai jau minkiau tešlą, neatėmiau 100 g vandens, kuris pateko į tešlą. Ciabatu tikrai nekepsiu, mes pripažįstame tik pelėsį. Štai kiek laiko dabar kepu ir nežinau.

[Marika 33]

Pranešime norėjau pateikti nuorodą į Marinos receptą Marika 33kur ji rašo, kaip teisingai nuimti apynių spurgus.

Paprasčiausias apynių starteris (marika33)

Ištrauka:
"Apynių spurgų derliaus nuėmimo patarimai:
Apynių spurgai skinami rugpjūčio-rugsėjo pabaigoje, kai jie būna žalsvai geltoni. Žalia spalva rodo nesubrendusį žiedyną. Bet geltonai ruda spalva ir krentančios liaukos (augalų dalelės, kuriose yra labai naudingo lupulino) rodo, kad augalas jau išbluko ir netinka naudoti. Nerekomenduojama rinkti kūgių su labai išsiplėtusiomis ir išsikišančiomis svarstyklėmis: juose yra daug sėklų ir mažai lupulino medžiagos.
Subrendę pumpurai tampa lygūs, uždari. Žiedlapių svarstyklės tvirtai priglunda viena prie kitos. Nelygumai yra šiek tiek lipni liesti. Jei paspaudus jie spyruokliuoja, atkuria savo formą, tai yra tikras ženklas, kad kūgiai yra prinokę ir laikas juos pašalinti. Šio laiko nereikėtų praleisti, nes jie labai greitai paruduoja ir tuo pačiu praranda daugybę savo savybių.
Kūgiai lūžta kartu su iki 2,5 cm ilgio pedikais. (Džiovinant kūgiai be kojų byrėja). Surinkta medžiaga džiovinama po atviru dangumi, tačiau pavėsyje, kad nebūtų tiesioginių saulės spindulių ir neperdžiūtų augalo.
Kūgių žiedynai skirstomi į vyriškus ir moteriškus, terapiniais tikslais reikia rinkti tik moteriškus. Bet kaip juos atskirti, kur kurie? Kūgio žiedai, išsidėstę pavieniui arba susitelkę į grupes, vadinami moteriškomis. Gėlės ant plonų žiedlapių, šviesiai žalios, susikaupusios panikuose - vyriškos gėlės.
Kūgius rinkti reikia tik esant sausam orui.
HOP yra daugiametis maistinis pusiau sumedėjęs augalas su mėsingu šakniastiebiu, iki 7 m ilgio laipiojimo stiebu, padengtu stiprių kablio formos erškėčių, 3-5 skiltelių didelių dantytų lapų ir mažų žalių žiedų eilėmis (pistilatas - in kapituoti ausis, vadinamieji „kūgiai“; kuokeliai - panikuliuotuose žiedynuose). Paplitęs Šiaurės pusrutulio vidutinio klimato juostoje, žvėriškai auga drėgnose vietose, miškuose, šalia pelkių; auginamas daugelyje šalių; buvusioje SSRS - visur, ypač vidurinėje Europos dalies zonoje, Kaukaze, Sibire. Maistui naudojami pavasariniai švelnios baltos spalvos šaknų ūgliai, žali - kaip salotos, virti panašūs šparagai. Jie savo skoniu ir maistine verte nenusileidžia smidrams ir žiediniams kopūstams.

Apynių lapuose yra iki 200 mg% vitamino C; sutrinti ir fermentuoti, iš jų ruošiama kopūstų sriuba. "Kūgiuose" yra karčiųjų, taninų, aromatinių medžiagų ir jie naudojami kepykloje (skystoms mielėms ir raugui gauti) ir alui gaminti (suteikia alui aromato ir kartaus skonio). Šaknies ūgliai skinami gegužės pradžioje, rauginimui skirti lapai - prieš pradedant pumpuruotis (gegužę – liepą), „spurgai“ - rugpjūtį, kai tampa žalsvai geltoni (džiovinami).

[francevna]

francevna, šią informaciją jau galima perskaityti internete, ten ji ir marika33 rasta

[Jurijus K]

Jurijus K, Neskaitau internete, bet mačiau čia. Ir aš maniau, kad mano kūgiai buvo nuskinti neteisingai, todėl duona buvo šiek tiek skani.

[francevna]

francevna, Manau, kad vis dar yra įvairių apynių veislių.



Tešla pavyko gerai. Ji formavosi kaip tolimoje karalystėje esanti Vovka, bandė susisukti, ir kad ir kiek miltų būtų bėrimas, jie vis tiek yra lipnūs. Aš įdėjau jį į formą, kaip tai atsitiko. Bandžiau išlyginti uniformą, ne, tai neveikė. Pabarstykite viršuje avižomis (kad šiek tiek paslėptų nuodėmes). Aš įdėjau jį kepti ir, kaip visada, įjungiau laikmatį, kad po 15 minučių sumažėtų temperatūra. Suskambo laikmatis, prasidėjo naujas ... bet nesumažino temperatūros.
Verta sušalti.


Atrodo, kad tai pasisekė, kepamas tik mažas kampelis.

pavyko

Žinoma, tai pavyko. Aš jį turėjau, jau įdėjau į formą, atsikėliau gerai, na, nenorėjau iškart kepti, maniau, kad leisčiau kepti ir pamiršau, mano tešla lipo iš formos, kažkaip atstūmiau, bandžiau išlyginti ir jokiu būdu taip pat pabarstiau sėklomis, šiek tiek palikau pakelti. Taigi mano kupra buvo bangomis ir skaidrėmis. Bet svarbiausia, kad viskas viduje būtų šaunu ir skanu !!!

[liusia]

liusia, bet geriau būtų pabarstyti sėklomis! Sūnus pamatė ir sako, kad ryte jau valgo šią košę.

[Irinapas]

Irinapas, Geras kepalas, nemačiau jokių trūkumų

O man gražu ir sklandžiai!
Aš su klausimu. Čia, kaip standartą, imu vieną kepalą apie 400 gramų miltų, 60 gramų mūsų mielių. Aš tešlą gaminu naktį, o tada kaip įprasta.
O jei kepsite kepinius iš 400 g miltų? Sunkus, sviestinis, saldus. Kiek jums reikia mielių?
Reikia kolektyvinio proto

O jei kepsite kepinius iš 400 g miltų? Sunkus, sviestinis, saldus. Kiek jums reikia mielių?
Reikia kolektyvinio proto

Man to pakanka.

[M @ rtochka]

Man to pakanka.

Manau, kad nebeištvėriau. Jums tiesiog reikia vaikščioti ir gerai vaikščioti, neskubant
M @ rtochka, Daria, štai receptas, +/- gali būti kepimo schemos gairės:

Sviesto tešla su raugu arba skystomis mielėmis (kuznez84)

(* Tik bus: 100 g mielių, 100 g miltų, 100 g vandens)
Irinapas, Irinka, puiki duona

Ne, gerai, kas tai !!!
Na, visi gamina duoną ant šių mielių! Žmonės gauna medalius!
Aš, matyt, kaip ir Leninas, turiu eiti kitu keliu
Mano violetinis stebuklas Yudo elgiasi tiesiog negražiai, bet, svarbiausia, tai nesuprantama!
Pirmoji tešla per 9 valandas nerodė jokio aktyvumo, buvo „apvaisinta“ komercinių mielių porcija ir pradėta veikti.
Antrasis negarbingai mirė šalia mano šlovingos baterijos (supratau, kad ji įjungiama tik šalia).
Trečiasis, virš kurio sklandžiau ako aitvaras, elgėsi nepalyginamai, ne taip, kad jis burbuliavo ... Ji tvyrojo !!! BET! Tešla ant jos užtruko svaiginančiai ilgai, galų gale gavau plokščią pyragą, nors ir skanų. Ragautojai, nežinodami, kokios mielės buvo naudojamos kepant šią duoną, šioje duonoje aptiko alyvuogių ir sūrio mėlynojo pelėsio kvapą. Viena vertus, kilnus ir manieringas, kita vertus, tai neplanuoti komentarai: iš šios duonos nesitikėjau tokių niuansų ...
Ką turėčiau daryti?! Aš taip pat noriu tokių bagetų kaip Jurijus! Nagi, aš tiesiog noriu, be incidentų, duonos!
Brangu! Jūs visi esate čia man, kaip psichoterapeutai, padėkite, ką galite: vieni patarimais, kiti geru žodžiu

[Katažina]

Katažina, Katjuša, nežinau, ar prieš tai galėtumei kepti duoną? Jūsų profilis tuščias ... Aš tik matau, kad kažkas tikrai negerai su jumis
Pradėkime nuo nulio ir išsamiai, jei noras dar neišnyko
Tris kartus bandėte pašalinti mieles, ir jaučiu, kad tai tikrai nepasiteisino. Tu nežinai, ką ten turi. Taigi einame tokiu būdu: paimkite kelis (porą, tris) šaukštus uogienės, atskieskite virintu vandeniu iki vaisių gėrimo būsenos ir palikite šiltą. Leisk jam rūgti, rūgti.
Mes verdame naują bulvių apynio partiją. Fermentuotą morsiką filtruojame ir į atvėsintą sultinį dedame ne itin daug, kad labai nesutriktų sultinio konsistencija.Likusi dalis yra vienoda, stovi, fermentuojasi ir t.
GERAI? Komercinės mielės, kurias pridedate dėl nesėkmės, nėra mūsų kelias! Ir galų gale tai nėra ta pati duona.
Yra dar vienas teisingas būdas, bet šiais laikais jis netinka visiems, atsiprašau ...
Būtent taip: mes susipažįstame su mūsų miesto merginomis iš arčiau PM, kurios užaugino puikią mielių atmainą, susitarsime su jomis, pasiimsime iš jų 50–100 gramų paruošto starterio ir užauginsime nuostabias mieles. Šis metodas yra daug geresnis !!! Tai taip pat pasiteisins bendraujant, galbūt ko nors trūksta technologijoje nuo tešlos paruošimo iki kepimo. Tiesioginis bendravimas tai sužinos gana lengvai, prie puodelio arbatos ir bandelių ant mūsų mielių
Taip, įdomu, kodėl niekas kitas nemėgino kepti riestainių su mūsų mielėmis?

1,5 dienos. Tikiuosi, kad einu teisingu keliu. Atsiprašau, jei tai sugaištama.

[AlisaZ]

AlisaZlabai gerai 1,5 dienos! Įdėkite stiklainį į konteinerį, man atrodo, kad fermentacijos metu jūs pabėgsite. Nedvejokite, kartais maišykite, nuvalykite mieles žemyn

[Jurijus K]

Jurijus K, dėkoju. Aš tiesiog nežinojau maišyti ar ne (matyt, nepastebėjau, kas parašyta).

[AlisaZ]

AlisaZ, palaikykite ryšį!

Aš tiesiog nežinojau maišyti ar ne (matyt, nepastebėjau, kas parašyta).

Pataisytas recepte, kad jis būtų matomas

Šiandien minkiau tešlą, kuri buvo su lydytu sūriu, šaldytuve kabojo tik sūris su grybais)) Pažiūrėsiu, kokį niuansą duonos duos))

2 dienos. Bankai 3 ir 2 litrai.

[AlisaZ]

AlisaZ, galingas!

Kiek litrų gali būti? Per tą laiką skardinės buvo pilamos į viršų, o aš turėjau įpilti dar į vieną, nors po ranka buvo 0,5. Mielės auga prieš mūsų akis. Ar galiu gauti dar 3 litrus?

[AlisaZ]

AlisaZ, visi turi skirtingus būdus, kaip galite man pasakyti?

Šios mielės man primena animacinių filmų seriją apie košes iš „Mašos ir meškos“. Pasiėmiau ketvirtą skardinę. Viskas išpilama, tikiuosi, kad mielės nusės prakaitu, kitaip šaldytuve neužteks vietos skardinėms.

Žinoma, po fermentacijos viskas vėl normalizuosis

[Katažina]

Katažina, Katjuša,

Pirmiausia, atidėkite nusiminusį ir užvirkite, viskas pavyks taip, kaip turėtų

Aš, matyt, kaip ir Leninas, turiu eiti kitu keliu

Antra, ne „turi praeiti“, bet iš pradžių buvai „pasimetęs“ neteisingu keliu. Mielės neturėtų būti violetinės. Kažkas su žaliava yra ne taip, linkstu prie versijos Jurakad kažkaip jodo buvo. Akivaizdu, kad apyniai tinkamai virė: tiek perinti, tiek naudoti. Kaip elgiasi jodas (o gal dar kažkas) ir kokį pakitusios būsenos „aukštą“ jis įneša apyniams ir tešlai - neaišku
Todėl:

Ką turėčiau daryti?!

Mes verdame naują bulvių apynio partiją.

Tai buvo aptarta pradžioje. Jums tiesiog reikia nusipirkti naujų apynių iš kitos partijos. Ir pradėti iš naujo. Manau, kad galite išbandyti su receptu, be papildomų pradinukų.

ne tik burbuliuodamas ... Ji tvyrojo !!! BET! Ant jo tešla užtruko svaiginančiai ilgai, galų gale gavau plokščią pyragą, nors ir skanų.

Čia „detalizavimui“ reikia išsamios informacijos. Koks receptas; „kiek neįsivaizduojamai ilgas“? virti, kai aktyvuota - taip pat neturėtų; plius visa informacija apie tai, kaip atlikti testą. Bet kadangi bus pradėtos gaminti naujos mielės, šiose analizėse nėra jokios ypatingos reikšmės.
Su nauja jėga einame vienu „vieninteliu teisingu“ keliu kartu su visais bendražygiais
Virš nosies Ir "ramybė! Tik ramybė! .." (kaip testamentu paliko didysis Karlsonas)

AlisaZ, Alisagera pradžia
Natašakoks skonis? Grybas?

Labas vakaras visiems! Noriu pasidalinti su jumis tam tikra informacija, galbūt kas nors pravers. Nuo gruodžio 12 dienos negaliu gaminti mielių. Ji pristatė antrąją partiją, pridėdama 100 gramų ankstesnių. Ir viskas, tešla neveikia! Aš turiu savo apynį, mes jį daug auginame. Bet sultinį viriau iš trijų kūgelių. Kai pradėjau gaminti nuovirą pagal receptą, du zhmenki, nieko nevyksta! Sultinio ant liežuvio net neįmanoma išbandyti! Baisus kartėlis! Perskaičiau daug informacijos apie apynius ir supratau, kad turiu daug alfa rūgšties turinčių apynių. Tai alaus apyniai. Jis neauga laukinis, pumpurai yra dideli, vis dar laikosi nuo lupulino. Aš įdėjau kelis kartus, bet mielės nėra aktyvuotos. Šiandien nuėjau ir nusipirkau farmacijos apynių! Lažinuosi! Vis dar yra vienas, bet. Bulvės.Tikrai nežinau, bet jei yra trąšų, nitratų ar kažko kito, kuris sumaišius bulves ir sultinį, suteikia purpurinę spalvą. Bandžiau pirkti tos pačios veislės bulves skirtingose ​​vietose, o jų rezultatai skiriasi! Išpyliau purpurinį stebuklą. Vėl bandysiu pasigaminti mieles. Juk jie pasirodė pirmą kartą. Sakyk, ar tavo mielės veikia gerai? O gal po savaitės jų keltuvas krinta?

[lar]

lar, Larissa, tai nemalonumai Ir „purpurinio stebuklo“ pasirinkimas. Tikrai kažkokia „chemija“

O gal po savaitės jų keltuvas krinta?

Mielės veikia gerai. Ir keltuvas laikui bėgant didėja. Tikrai nekrenta

šiandien nusipirkau vaistinės apynius! Lažinuosi!

Sėkmė!

Juk jie pasirodė pirmą kartą.

Aš šiek tiek nesupratau Ar pirmoji partija pavyko gerai ir veikė taip, kaip turėtų? Kokie apyniai?

[lar]

lar, geri pastebėjimai!
Bulvės nėra tokios paprastos. Aš taip pat naudoju įsigytą. Ir, beje, aiškiai pastebėjau, kad paskutinėje mielių partijoje - iš pradžių jos veikė kaip įprasta, bet jau kurios kepinių partijos vargu ar galiu pradėti! Turime galvoti apie visa tai. Jei mieles slegia daugybė trąšų, tai yra blogai

Nataša, kaip skonis? Grybas?

Mariai, aš dar nepjaustau kepalo.
Bet aš tikrai niekšas su mielėmis ... Kitiems, kai tešla pakyla ir visiškai nusistovi, apsvarstykite, ar reikalas yra siūlės ... Ir tada ... Aš važiavau su anūke ir praleidau akimirką, kai tešla buvo paruošta - ji visiškai įsitaisė. Na, aš, prisiminęs, kad mūsų mielių tiesiog negalima apeiti)) - išmečiau tešlą, dulkes, susukau į L7 formą. Ir patikrinimui, šiltai, po plastikiniu maišeliu. Jis šoktelėjo kaip mielas. Tai yra, toliau vyko kaip įprasta. Dar didesnė meilė dabar yra apynyje.

Dar didesnė meilė dabar yra apynyje.

Palaikau visomis letenomis

Palaikau visomis letenomis

Mano vyras šiandien sutrino duonos laužą su sviestu ... jo malonumai taip pat auga šuoliais)))

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, bet kodėl? Nes mielės yra tikros, o ne dirbtinai išaugintos (pramoninės). Netrukus kamufliažinė katė užmiršta

Aš šiek tiek nesupratau Ar pirmoji partija pavyko gerai ir veikė taip, kaip turėtų? Kokie apyniai?

Pirmasis veikė gerai. Aš iškepiau dvi židinio duonos, o tada galvoju: leisk man pagaminti antrą, pridėjus pirmąją! Jie sako, kad jie stiprėja! Norėjau išsikepti receptą ir atspausdinti norėjau išsikepti duonos. Taip, jo nebuvo! Pirmosios mielės ant nuimtų apynių, buvo tik 2 kūgių nuoviras. Ir tada aš tikriausiai pradėjau mieles du kartus, bet mano apyniai turėjo po du zhmenki. Bet viskas buvo labai karti ir savaitę stovėjo nejudėdama ...

Mano mielės nusistovėjo valandą. Ryte padėsiu į šaldytuvą.

Gee gee! Juokiamės? Testo metu iškart pajutau, kad kažkas ne taip! Lūkesčiai buvo pagrįsti
Nors ... jūs galite perduoti kaip firminį sprogimą, kurio metu du draugai yra vienodi iš veido
Nekepkite nemalonios nuotaikos duonos, štai aš šiandien visą dieną pykstu ir trūkčiojau - pamatykite rezultatą

[Jurijus K]

Jurijus K, taip, nesisekė. Blogai, kad kepu blogos nuotaikos, bet tebūnie skani duona ir labai naudinga

Blogai, kad kepu blogos nuotaikos, bet tebūnie skani duona ir labai naudinga

Yra priežasčių ... Ačiū, pažiūrėsiu į pjūvį, pasibeldė bukas garsas, jis turėtų būti iškeptas ...

[Jurijus K]

Jurijus K, kk yra svarstyklių?

Nekepkite duonos su bjauria nuotaika

Gerai, Jurai. Taip pat pastebėjau, kad jei nuotaika kažkas negerai, tešlos geriau neimti. Bet aš tikrai žinau, kad net pats neišvaizdžiausias kepimo būdas neturi įtakos skoniui. Net bloga nuotaika nesugadins mūsų mielių.

[Irinapas]

Irinapas, taip bliiin, seniai nebuvo tokio ilgo gimdymo! Jau 45 dienos stebime keliones

net pats neišvaizdžiausias kepimo būdas neturi įtakos skoniui.

Aš laukiu, kol atvės, nekantrauju jį nupjauti. Aš buvau kvaila, aš duodavau garų, akimirksniu patepdama kepimo skardą, kaip ir kepdama batonus ...

tokio ilgo gimdymo nebuvo seniai

Aš taip pat susidūriau su tuo. Aš užsisakiau dovaną savo vyrui, tikėdamasis, kad ji ateis iki Naujųjų metų. Ir ne figos, ir net pakuotė nėra stebima. To niekada nebuvo.

Joks stebuklas neįvyko. Duona pasirodė nuobodi, nors ir su skylėmis ciabattai
Pirmą kartą gavau granatą Na, kada reikia pradėti

[lar, Larisa]

Bet viskas buvo labai karti ir savaitę stovėjo nejudėdama ...

Aš irgi iš pradžių labai kartus, o po fermentacijos kartumas šiek tiek suminkštėjo rūgštumu. Bet kas liko be Pirmojo judesio, ar yra šiek tiek sėklos?
lar, Larisa, kumščius už sėkmę laikysime vaistinės apyniuose. Tiesiog gaukite dar šiek tiek bulvių „žmonėms“, o ne „violetinės“ duonos receptą, palaukite - palaukite - palaukite - palaukite
Jurijus, Nėra taip blogai. Kai duonos nuotaika pasirodė, bet koks sąskambis su autoriumi - kūrėju Gerai, kad „stogas“ tik pakilo, o ne nuplėšė (ir duona taip pat)

Aš irgi iš pradžių buvau labai kartus, o po fermentacijos kartumas šiek tiek suminkštėjo rūgštumu. Bet kas liko be Pirmojo judesio, ar yra šiek tiek sėklos?

Pirmasis nėra lašas. Aš turiu nesėkmės šleifą. Aš nustatiau kopūstus į raugintus kopūstus, jie tapo antrą dieną, atsiprašau, kaip "snarglius", sūrymas tęsiasi. Kokia pasala ...

[Lena Helen]

Pridėtas vaizdo įrašas Lena Helen ciabattais į pirmą puslapį



O, čia atėjo irkluotojai

O, čia atėjo irkluotojai

Puiku! Tiesiai į Naujuosius metus !!! Sveikiname Jurą su gražia dovana !!!

[Liudmila]

Liudmilaačiū, žinoma

[Jurijus K]

Jurijus K, na, pagaliau, kitaip jau seniai užsisakiau!