"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

[Irinapas]

Irinapas, gerai, aš nežinau ... Kiekvieną kartą man viskas kitaip. Kepant mano santykiai su šiomis mielėmis yra per sunkūs. O jei įpylėte truputį pieno ar sviesto, rezultatas nepablogėjo.

Su duona viskas gerai, klausimų nėra, bet yra šiek tiek pieno ir saulėgrąžų aliejaus, ir jie užstrigo

Mano bandelė taip pat stovi šiltoje vietoje, prie pat radiatoriaus. Taip pat atsitinka, kad aš jį suvynioju aplink bateriją rankšluosčiu))

Atlikau eksperimentą - užspaudžiau tešlos gabalėlį, pasidariau ploną pyragą ir uždėjau ant keptuvės po dangčiu ant silpnos ugnies. Gerai pakilkite, atsipalaidavę, skanūs. Bet aš nenoriu dabar kepti suktinukų. Tai jiems skiriantis. ?

[Irinapas]

Irinapas, ir ar tikrai galima kepti sviestinius pyragus arbatai? Viduryje į gilumą galite dėti uogienės, gausite tinginių sūrio pyragų ar spurgų. Nežinau, kaip teisingiau tai pavadinti. Aš neatsisakyčiau

[Jurijus K]

Jurijus K, idėja gera!

gera idėja!

Aš kepu blyną, tada paskambina - močiutė reikalauja atvežti dukrą vakaro lyaktrichka. Nežinau, ką dabar daryti su tešla ... Negalite jos įdėti į balkoną - turime sunkų minusą, o šaldytuve nėra vietos tokiam tešlos kiekiui.

Aš pranešu. Vakare tešlą dedu ant palangės virtuvėje, ten vėsu. Ryte tešla atrodo labai gerai, bet aš jos nebandžiau. Bet taip turėjo būti. Bet ateik, kas gali. Verpti ritiniai. Kol jie artėjo šiluma, nuvariau juos į parduotuvę (kitaip būsiu sargyboje ir vėl išsigąsčiau). Suktinukai atsirado 2 valandas (cukrus su cinamonu). Paskirstykite ant viršaus šiltu pienu ir į orkaitę. Norėjau nusifotografuoti prieš orkaitę, bet pamiršau, turėjau greitai nusifotografuoti iš orkaitės.




Skonis tarsi ne visai kepyklos skonis, vidutiniškai tarp duonos ir suktinuko. Aš dėjau vanilės. Skanu, bet ne WOW

Skonis tarsi ne visai kepyklos skonis, vidutiniškai tarp duonos ir suktinuko. Aš dėjau vanilės. Skanu, bet ne WOW

Vooot, ir aš taip darau su kepimu. Atrodo skaniai, bet duonos skonis nutrūksta. Kažkas negerai.

Jura, ar į tešlą dedate sviesto, kiaušinių, vanilino / vanilės / vanilės ekstrakto? Jie yra pagrindiniai kepimo atributai. Gal galite pasigaminti ghee (gerai ištirpinto sviesto) ir jo įdėti? Aš net turiu įprastą duoną su šiuo sviestu, kuris kvepia kepimu, kad atrodytų kaip desertinė duona!
Ir savarankiškai pasigaminkite „stipriųjų gėrimų kepimui“: susiimkite, nusipirkite 1-2 tikrosios vanilės ir cinamono ankštis, pasigaminkite iš jų saldaus cukraus (nerašysiu, kaip, bet jei reikia, galiu). Paimkite 0,5 šaukštelio. malto cinamono, 1/16 arb. malto muskato riešuto, 1/2 arb. sausą apelsinų / citrinos žievelę, aromatines obuolių odeles, sumaltas į miltus, na, ar bet kokius kitus jūsų šeimos mėgstamus prieskonius, sumaišykite stiklainyje su aromatiniu cukrumi (arba parduotuvine vanile) ir kiekvieną kepdami įpilkite šiek tiek šio mišinio. Plius tavo ghee. Ir duonos skonio nebus.
Nors, įtariu, kad sakydamas „duona“ turite omenyje gerai susilpnintos, fermentuotos duonos tešlos + apynių-bulvių spirito alkoholinį kvapą.
Taip, kepiniuose yra mažiau rauginto kvapo, nes dėl kepamos tešlos „sunkumo“ ten įprasta dėti daugiau mielių, kad jos greičiau pakiltų, mažiau rūgštėtų (išlaikytų saldumą) ir išlaikytų formą.
Jūsų atveju gal verta padidinti įrodymo temperatūrą, kad sutrumpėtų įrodymo laikas? Tada tešla neturės laiko stipriai raugti, o mielės negalės suvalgyti viso cukraus iš tešlos?

sviesto, kiaušinių, vanilino / vanilės / vanilės ekstrakto prie tešlos?

Aišku! Tiesa, šiandien namuose neradau vanilino maišeliuose.

Nors, įtariu, sakydamas „duona“ turite omenyje gerai susilpnintos, fermentuotos duonos tešlos + apynių-bulvių spirito alkoholinį kvapą.

Taip, taip, atrodo, kad tai trukdo!

Manau, kad kažkaip reikia sutrumpinti tešlos pakilimo laiką. Ir tai matau tik tešlą minkant (jei yra gera tešla) dedant mūsų mieles, tačiau šiltą, ne iš karto iš šaldytuvo. Šį kartą ir nuolat šoku aplink tešlą, kad ji būtų šiltesnė.
Bet pirmiausia reikia pabandyti.

Tiesa, šiandien namuose neradau vanilino maišeliuose.

Dabar jis geriausiai maskuoja duonos dvasią.
Bet „sausus kvepalus kepimui“ patariu, labai patogu.

Kaip jūs formuojate kepimą? Gal prieš kepant reikėtų susitelkti ties švelniu formavimu, per daug nesuminkštėti, kočioti tešlą, nesukti, kad paskutinis glaistymas būtų greitesnis? Močiutė apskritai uždraudė man vynioti mielinę tešlą kočėlu - ją formuokite tik rankomis ir labai švelniai.

mūsų mielės, bet šiltos, ne iš karto iš šaldytuvo. Šį kartą ir visą laiką šoku aplink tešlą, kad ji būtų šiltesnė

Taip, aš taip pat žaisčiau su temperatūra.

Taip, aš irgi žaisčiau su temperatūra

Daug daugiau.

Dabar jis geriausiai maskuoja duonos dvasią.

Aš ne visada gardinu vanile. O kepimas tuo pačiu metu kvepia kepiniais, o ne duona.
Aš ne visada dedu aliejaus į Ghee. Taip pat yra saulėgrąžų ir margarino. O bandelė vis dar kvepia bandele.
Aš net netekęs galiu pasakyti - kas negerai su Ira ir Yura. Ir ką reikia padaryti kepant.
Šis kepimo būdas man yra labai lengvas. Tešloje nėra nė bulvinio apynio dukano pėdsako. Bet nuo ko tai priklauso - net nežinau.

Taip, aš irgi žaisčiau su temperatūra

Daug daugiau.

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galiu patvirtinti vieną dalyką - turiu aukštą kepimo pakilimo ir atsparumo temperatūrą. Katilinėje tiesiog karšta ir net stovi prie akumuliatoriaus)) Vis dėlto pasirodo daugiau nei 30 * C
Kitą kartą būtinai įmesiu ten termometrą.




Šiandien darbotvarkėje yra bandelės su marinuotais agurkais. Tai rytojaus stalui - mamos gimtadieniui. O tokius pyragus visada kepdavo mano močiutė ir jie visada būdavo ant šventinio stalo.
*************************
Tešla pasirodė SUPER.
OPARA:
* Starteris - 75 g.
* Vanduo - 75 ml.
* Kvietiniai miltai - 150 g.
TEŠLA:
* Tešla - viskas
* Kvietiniai miltai - 650 g.
* Pienas - 250 ml.
* Acidophilus - 2 šaukštai. l.
* Kiaušinis - 1 vnt.
* Cukrus - 3 šaukštai. l.
* Druska - 1,5 šaukštelio.
* Margarinas „Pyshka“ - 40 g.

Kažkas nėra malonu, kad šiandien mane iškepiau. Ne dėl t38, ne dėl to, kad formos negaunamos. Norėjau pasidaryti pynę - ji viską suplėšė, dešros tešloje - taip pat ne ledą.

Patinka vienas dalykas - skani tešla pasirodė ir aromatas visam butui! Pusiau saldus: truputis pieno, truputis sviesto, pora kiaušinių. Tešla natūraliai ant mūsų mielių.
Tai pseudo pynimo pertrauka!

[Tavo,]

Tavo, o kaltė paprastai yra galvos nuleidimas! Būčiau įkandęs gabalą. Viskas gerai!

o kaltė paprastai yra galvos nuleidimas!

Taip, graži trupinių struktūra

Šiandien viskas kaip reikiant užaugo. Vienas pyragas slamzy (bandymo tikslais - ką aš patieksiu svečiams rytoj) aš nefotografuosiu. Bet imk žodį - kepimas buvo sėkmingas.
Anksčiau niekada nenaudojau pieno pyragų viršūnėms sutepti. O dabar esu priklausoma ir man tai labai patinka, net labiau nei kiaušinis.
Pyragų įdaras yra kvapnus. Kepti marinuoti agurkai su svogūnais. Verdant įmaišiau ožragės, sviesto ir truputį cukraus - fkusnyatina !!!

Toliau turiu cinamono.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, Prieš sodindama pyragus taip pat sutepu pienu.

[Airių]

Airių, na, puiku !!! Man dar patogiau su pienu, nes taip nutinka dėl trynio mušti kiaušinį ... o tada kur ...

Acidophilus - 2 šaukštai. l.

Nataša, kas tai? Rūgštus pienas? Seniai nemačiau pardavime ir jau pamiršau, kas tai yra.

[Jurijus K]

Jurijus K, nuostabių kepinių, o aš tiesiog noriu kepti ant grotelių su puodeliu pieno!
Ir šiandien aš kepiau antrą duonos kepalą, pagal Helenos receptą, pilkus kepalus. Tik aš turiu vieną plytą. Nuotraukos nededu, nes ji pasirodė nelabai graži. Turiu pyrago keptuvę iš kažkokio keisto metalo, pavyzdžiui, iš skardos. Viršutinė dalis yra gražiai įdegusi, o visa kita yra blyški. Bet! Skoniui tai neturėjo įtakos. Mes beveik suvalgėme šį kepalą su vyru
Rytoj kepsiu dar ką nors
Man kyla klausimas, kas kuo tepasi duonos ar kepalo viršų, kad pabarstymas iš sėklų nenusileistų nuo jų? Žinoma, aš žinau apie kiaušinį ar trynį, bet gal galima pritaikyti dar ką nors?

bet gal galima pritaikyti ka kita?

Jūs galite išvirti želė iš krakmolo (bet pluta gaunasi šiek tiek guminė) arba patepti miltų ir vandens pašnekovu. Tolimą tešlą apibarstau vandeniu iš negilaus purkštuvo, pabarstau sėklomis, vėl pabarstau ir lengvai užpilu viršų silikonine mentele, tada dedu į orkaitę.
Jie laikosi kaip klijuoti.

Rytoj kepsiu ką nors kita

Puiku! Užfiksavote procesą?

[Karūna]

Puiku! Užfiksavote procesą?

tiksliai!
Karūna, ačiū, išbandysiu rytoj.

[Jurijus K]

Jurijus K, Sveiki. Kažkur paklausiau jūsų patarimo apie duonos formeles, bet nerandu. Patarkite, man reikia kepalo, panašaus į jūsų, už 500 g.
Mano mielės netiko, įdėjau gabalėlį Levito, kažkodėl jie antrą dieną nušveitė.

Mano mielės netiko gerai, įdėjau gabalėlį „Levito“, kažkodėl jie antrą dieną stratifikavosi

Taigi kažkas ne taip. Paprastai vyksta labai energinga fermentacija.

Patarkite, man reikia kepalo, panašaus į jūsų, už 500 g.

Aš turiu SSRS formas, tada standartai buvo ... Mano yra su L10 prekės ženklu, standartinės plytos yra L7. Mano yra 500–600 g tešlos, po patikrinimo gaunami gražūs kepalai. Viršutinė pluta yra virš formos kraštų.
🔗
Čia yra maždaug jūsų regionas:
🔗
🔗
Ten taip pat galite pažvelgti į kitas formas.

Turiu formas L7 ir L11. Man tai labai patinka. Jie išlieti. Kepimas pats iš jų iššoka po virimo.

Formas visą laiką tepiau garstyčių aliejumi, niekada nebuvo jokių problemų jas ištraukti. Bet kažkodėl ji ją pradėjo tepti saulėgrąžomis ir kilo nedidelių problemų. Vakar vėl patepiau garstyčiomis, rezultatas puikus.
Ir iš pradžių tepiau margarinu, nepamenu, kad turėčiau problemų. Turi bandyti dar kartą
Vakar kepiau duoną „Zakhariy“, bet su mūsų mielėmis. Teko sureguliuoti vandenį. Dar tikrai nesupratau skonio, todėl neskubu rašyti apžvalgos, tačiau duona labai verta, neturėjau tokios minkštos, nors, kaip visada, pakeičiau dalį miltų į rugius.

[Jurijus K]

Jurijus K, Labai ačiū. Atėjo du maži L7 ir užsiregistravo „SimaLand“. Ar galite pasakyti, kaip juos paruošti kepimui?
Rytoj eisiu nusipirkti apynių ir įdėti naujų mielių .. išpilstysiu šiuos

Ar galite pasakyti, kaip juos paruošti kepimui?

Vaizdo įrašai „YouTube“ šnipinėjo, kad apdorojimas ne visais augaliniais aliejais yra tinkamas norint sukurti nelipnų sluoksnį. Paruošiau, kaip ir su ketaus indais. Apdorotas sėmenų aliejumi keliais etapais. Žiūrėkite vaizdo įrašą nuo 17 minutės

Aš padariau tą patį, pašildžiau orkaitėje, sutepiau sėmenų aliejumi ir pan. Bet aš jus perspėju, kad bute smarvė nuostabi net ir su gobtuvu. Geriau tai padaryti vasarą, atidarant langus ar balkono duris, kad viskas ištemptų skersvėjyje ...

Formas visą laiką tepiau garstyčių aliejumi, niekada nebuvo jokių problemų jas ištraukti. Bet kažkodėl ji ją pradėjo tepti saulėgrąžomis ir kilo nedidelių problemų. Vakar vėl patepiau garstyčiomis, rezultatas puikus.
Ir iš pradžių tepiau margarinu, nepamenu, kad turėčiau problemų.

Formas (bet kokias) sutepu nelipniais tepalais.

Universalus nelipnus pelėsių išleidimas Nepaprastai naudinga kepėjams ir visiems, kurie gamina skardose ar kepimo skardose. Mišinys nerūko, o produktai, paruošti formose su šia emulsija, niekada nelimpa. Išdrįsk ...mary_kyiv

Be to, aš tai darau ne su Ghee, o su taukais. Tai bus pigiau, tačiau savybės yra identiškos (iš pradžių tai dariau su ghee, todėl galiu palyginti)

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, NatašaAš tik žiūriu į receptą. Manau, kiek turėčiau uždirbti, tikrai negalėsiu pagaminti visos porcijos.

Manau, kiek turėčiau uždirbti, tikrai negalėsiu pagaminti visos porcijos.

Airių, aš visada gaminu visą porciją. Jis labai gerai laikomas.

Apdorojus formas prieš kepant sutepu keliais lašais saulėgrąžų aliejaus, ir viskas. Taigi apdorojimas taip pat sutaupo

Ne, tikrai neapdorosiu - jau išbandžiau, bet mišinį vis tiek darysiu. Aliejui dengti tikrai reikia lašo, o mes mėgstame garstyčių aliejų. Bet aš vis tiek noriu turėti kepinių be jo

Šis AP tepalas gelbsti net pleiskanojančias formas. Aš turėjau vieną ... persileidimui ... viskas jai prilipo. Taigi naudojant šį tepalą forma vis dar naudojama. Esu labai patenkinta produktu.



„Cinnabon“ ritiniai vis dar yra eilėje. Ir šiandien duona yra sumaišyta su ciberžole ir vanile, svieste.

Arbatai, sodri, minkšta, saldu! Kepta keptuvėje, tai buvo vaikas, vėdinamas atidarius įėjimo ir balkono duris.

[Jurijus K]

Jurijus Kkas tai? Aklu kas sugalvojo?

[Irinapas]

Irinapas, pyragaičiai kepami keptuvėje. „YouTube“ yra vaizdo įrašų. Gaminau ant senos grietinės, taukų, poros kiaušinių.

Tortilijas kepu giliai. Jie vadinami verpalais.
Kenksminga ... bet skanu-oh-oh ...

verpalai

Perskaičiau, atrodo. Aš nežinojau vardo, tiesiog prisimenu močiutę, kai dar buvau vaikas, ji kepė. Tiesiog keptuvėje, prieš naują pyragą įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Taigi ji pavadino: sviesto pyragai. Recepto nėra, tiesiog padariau tai atsitiktinai, bet jis pasirodė geresnis nei geriausias!
2 kiaušiniai, grietinė (likučius surinkau iš trijų pirktų stiklainių) - 100-150g, užgesinta soda grietinėje - 1/2 šaukštelio, šaukštas lašinių, pora šaukštų saulėgrąžų aliejaus. Supyliau miltus, pradėjau minkyti, nelabai jaučiuosi - įpyliau 100 ml pieno. Minkiau tešlą, ji atrodė kaip tešlos tešla, bet ji buvo minkyta. Jis davė man pusvalandį pagulėti krepšyje. Proceso metu suskirstyti dalimis, užspaudžiant, sukant ir į gerai suteptą keptuvę.

Recepto nėra, aš tai padariau atsitiktinai

Ir aš maniau, kad jūs tai padarėte Zakvsske. Verpalai, apie kuriuos kalbėjau, jie yra „gerai nusidėvėję“, nėra nenusileidę.

Ir aš maniau, kad jūs tai padarėte Zakvsske.

Na, ar viskas dėl mielių? Taigi jie jau nustojo plisti, viskas dingo. Šviežia tema pasirodo atskiesta

Jurijus K Mieloji Jurai, esu tau labai dėkingas už šį raugą! Daugelį metų naudodama ir veisdama visų rūšių raugus (ir visi jie turi teisę į gyvybę ir naudojimą), apsigyvenau jūsų. Ji tiesiog užkariavo mane ir užkariavo savo tešlos pakilimo jėga, paprastu laikymu ir laikymo laiku.

[+1]

Jurijus K Mieloji Jurai, esu tau labai dėkingas už šį raugą! Daugelį metų naudodama ir veisdama visų rūšių raugus (ir visi jie turi teisę į gyvybę ir naudojimą), apsigyvenau jūsų. Ji tiesiog užkariavo mane ir užkariavo savo tešlos pakilimo stiprumu, paprastu laikymu ir išsaugojimo laiku.

+1




Šiandien aš pats ... norėjau minkyti paprastą, paprastą tešlą, be nieko, kad būtų galima paprikinėti. Bet ji niekaip negalėjo atsispirti ir vėl minkė padorią. Tai mano grūdų istorijos tęsinys - šiandien ant miežių ir sorų košės likučių yra lengva vanilinė tešla. Meduolių vyras yra tik stebuklinga konsistencija.
Prieš Jurinos raugą sutrinau kolobokus su duonos virimo aparatu, tačiau su mielėmis labai noriu minkyti rankomis. Ir kas būdinga - dabar perku pigiausius miltus, atrodytų, kad jie čiulpia ... bet ne, tešla pasižymi puikiomis savybėmis.

[Alyona]

Alyona, labai malonu girdėti! Gaila, kad nematėme jūsų rezultatų temoje!



Kas tu Nataša Džiaugiuosi šiomis mielėmis - seniai žinau dar kartą

Jurai, štai duona, pagaminta iš tavo raugo. Tešla yra tokia minkšta ir plastikinė, kad nesinori jos paleisti. Kepu ant storasienio molio indo orkaitėje.

[Alyona]

Alyona, tai taip gražu! Ir tešla tikrai graži, visada! Su juo noriu ilgiau suktis, žaisti

[Bulka]

Bulka, wah! Grožis!