"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

[liusia]

liusia, Liudmila, Man taip pat patinka salyklas, bet koks. Abi turi savo skonį. Ir bus sūnus, bet jis išgers, o man to reikia. Apeinu.

Ir tikriausiai jums reikia 2 šaukštų druskos. l. iš tiesų.

Kaip jie man paaiškino, mes ilgai supratome, kad ir kaip, druska stabilizuoja mieles. Neleidžia žūti - išsaugoti ir neleidžia bėgioti, jei stiprus.
O mano antroji nesėkmė, kaip nusprendėme su drauge, yra dėl to, kad perskaičiusi temoje, kad druska neleidžia fermentuotis, aš pati beveik nustojau ją dėti. Oho, jis abejojo ​​savo receptu ir tęsė merginas

Štai ką technologas rašo apie druską:
druskos funkcijos:
pirmiausia turi įtakos produkto skoniui
sumažina vandens aktyvumą ir dėl to padidina jo galiojimo laiką
slopina mielių aktyvumą
keičia tešlos reologiją, todėl ji tampa mažiau lipni
skatina duonos plutos spalvos susidarymą, ypač ilgai rauginant
(IG, nataliashchadnykh)



Kaip suprantu, mūsų atveju tai yra 2 ir 3 punktai.

Man atrodo, kad tai nėra druska. Su juo padariau pirmąjį raugą ir nieko neįvyko. Antrą padariau visai be druskos. Rezultatas - nuostabus raugas, veikiantis jau 2 mėnesius.

Man atrodo, kad tai nėra druska. Su juo padariau pirmąjį raugą ir nieko neįvyko. Antrą padariau visai be druskos. Rezultatas - nuostabus raugas, veikiantis jau 2 mėnesius.

Niekas kitas mums su draugu neatėjo į galvą. Priešingu atveju mes darome viską po vieną. Tavo požiūriu įdomu išgirsti apie tokį mielių elgesį?

Ir ilgai nekepiau, o mielės šaldytuve pasidengė balta forma. Mečiau. Mes turime virti naujus.

Ir ilgai nekepiau, o mielės šaldytuve buvo padengtos balta pelėsine plėvele

Tai keista. Turėjau ilgų perdavimų, kurių nekepiau ir viskas gerai. Be to, aš gaminu daug mielių. Nors naudoju vieną stiklainį, jo vertas yra antrasis. Tik ši partija ėmė siautėti. Niekada nebuvo pelėsių.

Niekada nebuvo pelėsių.

na, balkšvas, vos matomas žydėjimas gali būti padengtas, jei jūs visiškai netrikdote banko. Bet nėra aišku, ar tai pelėsis, nėra mikroskopo. Mano bendražygis tai pamatė penktą mėnesį, kai mielės buvo visiškai ramios. Sako, nebuvo pelėsių kvapo, jokių kitų ženklų. Jis atsargiai nuėmė šaukštu, ir viskas. Pagrindinė dalis dirbo su kaupu. Jis tiesiog nustoja sustoti vasarą dėl karščio, o tai yra tik 3-4 mėnesiai.

Antrą padariau visai be druskos.

Pirmąją partiją viriau ir be druskos, kai du pirmi bandymai su druska nepavyko. Kai trečiu bandymu jie gerai fermentavosi be druskos, pagalvojau, kad prieš siunčiant į šaldytuvą sumaišysiu druską, bet pamiršau. Jie daugiau nei mėnesį gynėsi labai gerai ir buvo aktyvūs.
Dabar išviriau naują partiją, pridėjau starterį iš ankstesnių mielių. Po dienos putos, bet putos pakilo tik 3 cm. Maišomos, putos nukrenta ir mielės nebevaidina. Mes stovėjome 5 dienas, galvojome, kad reikia išmesti, bet pamačiau, kad masės viduje yra burbuliukų. Aš nusprendžiau įdėti tešlą į testą. Tešla pakilo 3 kartus. Aš ką tik kepiau baltą duoną ant kefyro, be vandens, sviesto ir kiaušinių. Pasirodė labai skanu.
Vėl virė be druskos. Dabar jie yra šaldytuve. Pažiūrėkime, kaip jie elgiasi toliau.

Tokie skirtingi rezultatai visiems, tiesiog nuostabu! Tai rodo, kad kiekvienas turi savo mieles, kurios nėra standartinės kaip pramoninės.Taip, tikriausiai taip ir turėtų būti. Dar vienas nuviliantis, nestabilus rezultatas, bet kažkas turi visus aukščiausio lygio tipus. Mūsų paslaptingos mielės vienodos

Kas ir kaip jį saugo. Aš gaminu mieles, jas laikau plastikiniame užsukamame indelyje, bet iki galo nesukau, kad galėčiau šiek tiek kvėpuoti. Aš nežinau, ar aš teisus.

Aš jį laikau apatinėje šaldytuvo lentynoje, stikliniame inde su nailoniniu dangteliu. Saugojimas vyksta su kaupu.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, ir aš taip pat.

Aš irgi stikliniame indelyje su sandariai uždarytu dangčiu ir ant apatinės lentynos.

Ilgą laiką maniau, kad mielės išauga „į savininką“ pagal charakterį. Arba nusiteikęs
Kažkas turi sprogstamą charakterį, kažkas yra ramus. Galbūt nenuspėjama
Taigi mielės yra tos pačios

Tikriausiai daro įtaką visa tai, kas išdėstyta pirmiau, ir kažkas kitas

Niekada nebuvo pelėsių.

Aš irgi nustebau. Aš jų turėjau trijuose skirtinguose bankuose: vienas bankas 1-ajam išėmimui ir dviejuose bankuose - antrojo išėmimo likučiai. Aš nekepiau tris savaites, periodiškai žiūrėjau į stiklainius, viskas buvo gerai, o tada pasirodė trimis vienu metu. Teko fotografuoti, bet tokios mielės man taip nepatiko, kad viską išmečiau.

Eime klajoti brangieji! Šį kartą padariau taip, kaip liepė mano draugas. Tirštumas - kaip ir gera naminė tyrė, šaukštas beveik to vertas. Du šaukštai cukraus, du šaukštai druskos litre paruošto mišinio. Pridedamas jo starteris, 50 gramų.

Jie atrodo labai gražiai Laba valanda
Ir, spėk kas? Pagal receptą atspėk, kas?

[Marysya27]

Marysya27, ciabatai iš Helen
Jurijus K, Aš padariau tą patį

[Irinapas]

Irinapas, Irochka, Šauniai padirbėta! Pirmoji vieta!
ANGELINA BLACKdaugiau,Nataša, „apelsinai“ su „šokoladais“ apsigyveno mintyse, kuriomis nuolat žaviuosi

Aš padariau tą patį

Pasirodo pelningiau, tešlai dedu tik šaukštą



Jie žaidė mano įlankose! Girdi, kaip burbulai sprogo

grožis

Pasirodo pelningiau, tešlai dedu tik šaukštą



Jie žaidė mano įlankose! Girdi, kaip burbulai sprogo

Grožis! Jurai, kiek bulvių įdėjai?

Grožis! Jurai, kiek bulvių įdėjai?

Linai, nesvėrė, kažkur jautėsi kaip kilogramas, šiek tiek daugiau už Litrą 200, pusantro sultinio



Apskritai išvada yra tokia: nereikia to daryti plonai. Man reikia šaukšto stovėti, jie man duoda tokį starterį. Taip, ir dabar jam pačiam pasiseks
Tai neputoja, bet kaip tešla susisuka, galite pamatyti nuotraukoje! Paprastai grožis



Aš viską įdėjau į šaldytuvą nuolatiniam gyvenimui ir iš likučių pasidariau tešlą. Pažiūrėkime

Čia mano sielvartas, raugas ... net neprisilietė, beveik per 2 dienas

Kai ryte įpyliau cukraus, druskos ... Praėjo 12 valandų ir tai prasidėjo ...

Išmaišyta

Praėjo du mėnesiai ... dar vienas raugo virimas


Iš anksto įdėjau 1 kg bulvių, prasiveržusi blenderiu ... Pažiūrėsime, kas bus rytoj ...

Yura, duona yra tiesiog graži! Aš tik noriu plutos plutos! Vakar ką tik kepiau, nešiojau į pirtį, ji plyšo už ausų, valgiau be nieko, vieną duoną.



Elenochka, aš taip pat kitą dieną ruošiu mieles. Iš šulinio nusipirkote apynių, nuosavų bulvių ir šulinio vandens. Dabar turiu chuliganiškų mielių. Plastikiniame indelyje jie buvo ramūs, o stiklinėje tyliai besišypsojo. Bet bent jau jie nesprogsta. Tešla ir duona gerai pakyla.

[Liudmila]

Liudmila, dėkoju! Po dviejų savaičių pertraukos dėl ankstesnio startuolio mirties pagaliau subrendo naujos mielės! Ir mes laimingi su vaikais sumalame kepalą šalto pieno! Pasirodo, kaip galite pasiilgti savo duonos !!! Niekada net negalvočiau
Elena, sėkmės!

Pasirodo, kaip galite pasiilgti savo duonos !!!

Tai tikrai Yura. Kai ilgai buvau su manimi, aš taip pat labai pasiilgau savo duonos. Taip, ir mano vyras tvirtai įsikabino į duoną. Paprastai jis valgo nedaug.

ilgą laiką būdama su savo žmonėmis, ji taip pat labai pasiilgdavo duonos. Taip, ir mano vyras tvirtai įsikabino į duoną.

Aš tikiu! Skonis skiriasi, o kepant kvapas tikras! Kepiau, kol porą kartų neturėjau savo mielių pramoniniame - fu, kvapas kepant!

Vaidina ...


Čia man užteko dviejų mėnesių nuo šio užsakymo, kad pagal receptą (buvo 2,1 l gatavo produkto), nors aš ne tiek kepu (tik ciabbats), bet kiek užtenka šios sumos tu?

(gatavas produktas buvo 2,1 l)

Šį kartą gavau 1,5 l talpos stiklainį iki viršaus + 200gr. stiklainis kitai kepimo partijai, taip sakant, nėra. Likučiai, maždaug trys šaukštai šaukštų, pateko į vakarykštę tešlą, duona paruošta!
Tokio kiekio man pakanka 2–3 mėnesiams, šiek tiek kepu, daugiausia duoną, po 3–5 dienų.



Pastebėjau būdingą bruožą. Gal kam nors tas pastebėjimas bus reikšmingas.
Kai einu per masę su maišytuvu, mielės, gamindamos porciją, elgiasi blogai. Jei bulves tiesiog susmulkinu peilių dubenyje į maišytuvą - frakcija, kaip ant trintuko, pasirodo esanti tinkama grūdų, tada procesas vyksta greitai ir draugiškai. Manau, kad taip yra todėl, kad mielių kolonijoms lengviau daugintis ant didelių dalelių, jie neturi laiko „aplaužyti“ viso maisto. Priešingai nei į želė panašus bulvių padažas, kuriuo mielės tiesiamos tiesiant. Taigi, norėdamas patirties, paliksiu šį pastebėjimą čia ...

Užvirus perforuoju blenderiu.

Šiandien kepiau bandeles su jachka ir sėmenų kiaušiniu iš kvietinių miltų, aukščiausios kokybės ir c / s mišinio. Pasirodė labai sėkmingos spurgos. Priėjęs prie kompiuterio, parodysiu receptą.

[Nataša]

Nataša, su linų sėmenimis? Ir tada aš niekada nemačiau linų sėmenų kiaušinių !!!!!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Linų sėmenų kiaušinis

Luda, linų sėmenų kiaušinis gaminamas iš linų sėmenų miltų. Aš esu 1 valgomasis šaukštas. l. , su skaidriu, įpilkite 2,5 šaukšto. l. vandens. Tai pakeičia 1 įprastą kiaušinį. Aš naudoju auksinius linus. Ilgą laiką praktikuoju paprastų kiaušinių pakeitimą tokiais (ne visur, bet dažnai)



Man patinka šis kiaušinis neraugintuose kepiniuose.

Merginos, ačiū !!! Ir aš nežinojau, kas tai yra. Dabar aš tai sužinosiu ir padarysiu ir pati !!!

Merginos, ačiū !!! Ir aš nežinojau, kas tai yra. Dabar aš tai sužinosiu ir padarysiu ir pati !!!

Žmonės, bet tai yra patogu - nėra kiaušinių, jis paėmė ir zababahala tokius.
Labai gerai pridėti šį dalyką į daržovių kotletus.




Suvalgėme paskutines bandeles. Sukramtote vieną, o ranka pasiekiate kitą.
Minkštiausias, trupinys, kai suspaudžiamas, kaip kamuolys, akimirksniu grįžta. Net kai buvo šilta, jis nesulipo. Mes buvome labai patenkinti šiais produktais. Ir tešla taip pat. Jis fermentavosi greičiau nei ankstyvieji egzemplioriai. Ir tešla buvo panašesnė į miltus.

Šiandien gausiu anūką. Nežinau, kiek laiko man tai atneš. Jie grįš už jį. Ir tikrai kepsiu bandeles su tokiais linų sėmenų kiaušiniais. Tuchkovo mieste yra „VkusVill“ parduotuvė, kurioje tikrai yra lengvų linų sėklų. Aš įdėjau sėklą į visą duoną, man ji patinka, bet su Amaranth jokiu būdu. Būtina jį sumalti ir naudoti su kažkuo kitu. Man nepatiko nei duona, nei malta, nei grūdai.

Man nepatiko nei duona, nei malta, nei grūdai.

kodėl? Noriu viską nusipirkti, dabar jau abejoju

[Kiaušinių ritiniai ir linų sėmenų kiaušiniai:]

Kiaušinių ritiniai ir linų sėmenų kiaušiniai:
Tešla:
* Bulvių apynių užkandis - 60 g.
* Klampi miežių košė - 125 g.
Tešla:
* Tešla - viskas
* Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 400 g.
* Kvietiniai miltai c / z - 100 g.
* Lengvo linų žemės sėkla - 2 valg. l. su skaidriu
* Vanduo linams - 5 valg. l.
* Senas kefyras - 200 ml.
* Cukrus - 2 šaukštai. l.
* Druska - 2 šaukštai. po peiliu
* Augalinio aliejaus rafas. - 25 ml.

Tešla stipriai nepakyla, tačiau turi labai šnervės struktūrą.
Tešla minkoma lipni. Be to, aliejus įvedamas paskutinis.
Meduolių vyras nelaiko formos Kai tešla subręsta, ji yra gana skysta ir stipriai limpa prie rankų.
Todėl ji dirbo su juo ant miltais apdulkėjusio kilimėlio ir dažnai panardindavo rankas į miltus.
Kadangi tešla yra tokia „ne sielos“, filosofavau ne liejant, o paprasčiausiai
suskirstytas porcijomis, suvyniotas (stebėtinai suvyniotas gerai) ir išdėliotas
silikono porcijos bandelėms.
Tikrinimas kaip įprasta.
Turiu pasakyti, kad fermentacija visais etapais (tešla, pakilimas, grūdinimas) vyko greičiau nei įprasta. Man netenka pasakyti, kas tai susiję.
Kepimas standartiniu režimu - 35 minutės 180 * C temperatūroje (žinoma, laiką reikia derinti atsižvelgiant į orkaitės pobūdį)
Jei atvirai, iš šių įklotų nieko nesitikėjau (minkymo ir lipdymo stadijoje).
Ir čia man buvo tiesiog gėda dėl savo išankstinio nepasitikėjimo.
Šimtą kartą - AUKŠČIAI !!!

Čia įkandau labai šiltą bandelę ir ji nesulipo, kaip dažnai būna su neatvėsintais kepiniais.

Na, tai jau pjūvis po nakties


Buvau labai patenkinta taisyklingu kepimu.

[Naujokas]

Naujokas, Nežinau, bet kažkodėl man nepatiko duonos skonis. Aš žinau, kad Amarantas yra labai naudingas, bet niekaip negaliu su juo susidraugauti.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, Mūsų brangusis mielasis, Kiek daug darbo, dosnumo ir įkvėpimo Ačiū už jūsų rūpestį ir grožį

[Marysenka]

Marysenka, ačiū už tokį dėmesį mano kukliems darbams.
Man malonu aukoti mūsų raugą. Gaila, kad dabar tam yra mažiau laiko.
Ir aš su malonumu žiūriu į tavo darbą. Gerai padarytos merginos, vadovaujamos Juros.

Naujokas, aš nežinau, bet kažkodėl man nepatiko duonos skonis. Aš žinau, kad Amarantas yra labai naudingas, bet niekaip negaliu su juo susidraugauti.

taip, aš suprantu, asmenines skonio nuostatas

Ką dar nuveikti atostogaujant šiuo metų laiku? Kepkite duoną, žinoma!

Yura, dar vienas gražus !!!

[liusia]

liusia, iš tešlos gabalėlių gaunama apie 650-680gr kepalų, kurių 580-600gr

iš tešlos gabalėlių gaunama apie 650-680gr kepalų 580-600gr

Man reikia pasverti savo kepalus.