"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Antras bandymas pasirodyti, pirmasis kažkur nuskrido. 100% rugių, kol supratau, ar man tai patinka. Bet gražus!

[Sėmenų kiaušinių batonai]

Vakar kepiau paskutinės tešlos variaciją su linų sėmenų kiaušiniu, viskas vienoda, tik tešla yra ne ant kiaušinio, o ant miltų.
Sėmenų kiaušinių batonai


Tešla:
* Bulvių apynių užkandis - 60 g.
* Vanduo - 35 ml.
* Kvietiniai miltai - 90 g.
Tešla:
* Tešla - viskas
* Aukščiausios rūšies kvietiniai miltai - 400 g.
* Kvietiniai miltai c / z - 100 g.
* Lengvo linų maltos sėklos - 2 valg. l. su skaidriu
* Vanduo linams - 5 valg. l.
* Senas kefyras - 200 ml.
* Cukrus - 2 šaukštai. l.
* Druska - 2 šaukštai. po peiliu
* Augalinio aliejaus rafas. -2 šaukštai. ..
* Pienas - ruošiniams skusti
Fkusnyatsko-oh-oh, taip !!!

Reikėtų pažymėti, kad šį kartą tešla nebuvo skysta. Meduolių vyras, suminkęs, išlaiko. Ir bagetės buvo suformuotos puikiai. Bet jis buvo minkytas ant kitų miltų, matyt, mažiau reikalaujančių vandens. O gal praeityje skrebučiuose košė suteikė plonesnę struktūrą.

[Irinapas]

Irinapas, ANGELINA BLACKdaugiau, ooo, merginos !!! Kokie tada draugai! Nenuobodu žiūrėti į jūsų kepinius!
Ir mes su sūnumi purvino varškę. Tai tada, kai susmulkiname miltus su margarinu ir cukrumi, užpilame ant pelėsio dugno, į vidurį dedame varškę su cukrumi ir kiaušiniu, o ant viršaus pabarstome likusius margarino miltus! Receptas buvo naudojamas daug kartų, visada skanus! Tiesa, be mūsų mielių ...

[Jurijus K]

Jurijus K, karališkasis sūrio pyragas atrodo

Ir mano nuomone, tai atrodo kaip birus pyragas.
Pamaniau ... nors ne, uraginis pyragas yra iš kitos operos)))))
Bet ir ne karališkas sūrio pyragas.

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, tiesa, karališkasis sūrio pyragas yra birus

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, tiesa, karališkasis sūrio pyragas yra birus

Aš maniau, kad toks sūrio pyragas yra toks, kai įdare yra beveik vienas varškės sūris ir plonas biskvito sluoksnis aplink))

Aš skaičiau tirne, taip, atrodo, kad karališkas. Atrodo, kad ji yra tingus varškės žmogus, mes ją taip pavadinome

Ką aš noriu pasakyti, čia aš viriau raugą 03.20 ... šiandien praėjo 5 dienos, o ji vis dar žaidžia, ji nenurims

[Helen]

Helen, žaismingai labai pagauta
Kaip tai vyksta. Įdomu, nuo ko tai priklauso?

[Helen]

Helen, žaismingai labai pagauta
Kaip tai vyksta. Įdomu, nuo ko tai priklauso?

Nežinau, gal todėl, kad bulvių yra daugiau!

Turėjau daug bulvių ir labai greitai laimėjau

Aš bulvėse turėjau šaukštą, vieną dieną mes laimėjome
Iš bulvių sudėties daug ką matai, tuo jau besąlygiškai įsitikinau

[Jurijus K]

Jurijus Ktikriausiai net naminės bulvės, bet įvairovė skiriasi, o rezultatas kitoks. Bet, ko gero, viena veislė, tačiau bulvės guli ilgiau, o rezultatas kitoks. Tai manau taip pagal analogiją su visiškai kitokia rutina ir rezultatais.

[Irinapas]

Irinapas, teisingos mintys!

Aš bulvėse turėjau šaukštą, vieną dieną mes laimėjome
Iš bulvių sudėties daug ką matai, tuo jau besąlygiškai įsitikinau

Taip, matyt, 3 dienas vaikščiojau, supyliau į kitą laikymo indą, indelis buvo po viršumi, palikau jį ant stalo, padėjęs į baseiną, atsikeliu ryte, o ji pylė tai ... per kraštą, viskas su skrybėle ... ir šitaip, iki šio ryto, ryte, aš jį sumaišiau, matau, atrodo, kad jis nurimo ... bet aš paliksiu jį stalas iki vakaro ...

ir ji užliejo ... per kraštą, visa skrybėle

Helen, mano dabartinė yra ta pati chuliganė, bet ji veikia gerai ir kvapas yra kaip įprasta. Bet ji labai vikri.



Paprasta duona, balta, anūkui.

[Irinapas, Irochki]

Vaikinai ir merginos, jie vilioja tavo duoną U Irinapas, Irochki, Yuriak, liusia, Maži žmonės, grožis ir stilius ANGELINA BLACKdaugiau, Nataša, dizaino ir vykdymo rafinuotumas
Aš prisijungsiu prie jūsų duonos įmonėje su ciabattais:

Kviečių rugiai:

[Marysya27]

Marysya27, iškeptas grožis! Chiabatki yra purus, tvarkingas, o kviečių rugiai yra daina!

[Marysya27]

Marysya27koks jis purvinas!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... mano mėgstamiausi !!!
Bet kiek, gavau raugo ...

Bet aš įdėjau tešlą, pavyzdžiui, „Levito madre“, storą ...

ji jau užaugo, ji nepadarė pirmosios nuotraukos ..

jis jau pakilo, kupolas lygėja ...

ir dabar ji sulyginta ... paruošta ...

Marysia, kokia ciabatta !!!! Ir duona !!! Tiesiog super !!!

[Helen]

Helen, Elena, turite raugo jūrą arba ežerą, žinokite aikšteles! Kepyklą reikia atidaryti

Elenochka! Tai taip !!! Ir daug raugo, ir naujo alaus! Mūsų mielės valdo !!!

[Marysya27]

Marysya27ir koks yra kvietinių rugių kepimo receptas? Tai taip purus!
Kepėte orkaitėje ar duonos virimo aparate?

Kepėte orkaitėje ar duonos virimo aparate?

duonos virimo aparate galite pamatyti jo formą!

Iš formos taip pat supratau, kad ji yra Duonos gamykloje, bet galbūt kibirą naudojau kaip formą.
Ir mano viršus truputį krinta (kviečių-rugių duona), arba sustoja, ar dėl kokių nors kitų priežasčių. Kodėl pirmiausia reikia kepti aukštoje temperatūroje, o tada ją nuleisti?

Kodėl pirmiausia reikia kepti aukštoje temperatūroje, o tada ją nuleisti?

Esant aukštai temperatūrai, fermentacija (pakilimas) nutrūksta, mažėjant, iškepa duonos trupinio storis ir pluta nedega.

Supratau ačiū !?

[Elenushka,]

Ciabbatki ... mano mėgstamiausi !!!

Elenushka, aukštas rauginto meistriškumo menas

Koks yra kvietinių rugių kepimo receptas?

Iniciatyva iš krustino AG receptų:
Sausas. mielės - 1 šaukštelis
Kvietiniai miltai - 280g
Ruginiai miltai - 120g
Sviestas - 10 g
Cukrus - 3 / 4val. l.
Druska - 1 3/4 valandos l.
Vanduo - 260ml
Aš padariau:
160 g paruoštos tešlos (80 g mielių + 40 g vandens + 40 g miltų)
Kvietiniai miltai - 340g
Rugiai - 140g
Rast. aliejus - 20g
Cukrus - 1 valanda l. (xn)
Druska - 2 valandos l. (xn)
Vanduo - 260 ml
Meduolių vyras nėra griežtas. Kažkas panašaus į tai:

Aš taip pat kepiau xn

Kepiau ir xn

Ačiū už receptą! Pabandysiu iškepti.
Ar visas procesas vyko HP? O kokį HP ir kokiu režimu kepėte?
Aš dar neišbandžiau HP.

Meduolių vyras nėra griežtas. Kažkas panašaus į tai:

Ar matote paveikslėlyje esančio kaušo kraštą, ar visa tai stora, ar tik kraštas yra sulenktas, o kibiras, kaip ir visi HP, yra pagamintas iš plono dengto šviestuvo?

Koks čia tavo grožis !!! Aš irgi lėtai įsisavinu šį nuostabų raugą ir kepinius !!! Kyla klausimas: prieš išsiunčiant į šaldytuvą pakelti raugą iki kameros? (gal aš kažko praleidau ...) ty prieš fermentaciją, tiesa? O koks yra pagrindinis šios fermentacijos kriterijus ???



Ir vis dėlto, jei uždarysite kitą porciją, įdėkite į ją kelis šaukštus ankstesnio, tiesa?

Kyla klausimas: prieš išsiunčiant į šaldytuvą stovėti raugą iki kameros? (gal aš kažko praleidau ...) ty prieš fermentaciją, tiesa? Ir koks yra pagrindinis šios fermentacijos kriterijus ???

Iki to momento, kai jis visiškai fermentuojamas. Nustos būti aktyvus ir burbuliuoti. Po to šaldytuve, kad būtų galima izoliuoti

Ir vis dėlto, jei uždarysite kitą porciją, įdėkite į ją kelis šaukštus ankstesnio, tiesa?

Visiškai teisus! Jūs auginate savo mielių koloniją.

[Arnika]

Arnika, Olga,

Tešlą iškart įmetu į kibirą. Tai buvo 12 valandų (naktis + dar šiek tiek laiko). Tuomet viską susikroviau pagal receptą. Minkyti per pusvalandį.
Toliau. Paprastesnis variantas: tešlą paliekame nusėdimui skirtame kibire, uždengdami ją maišeliu ir nuleisdami dangtį xn. Jei xn yra ilgas atskyrimo režimas, tada mes jį naudojame (be paketo viršuje).Kai tešla pasirodys, 1 valandą įjunkite „Kepimas“. Aš tai dariau visada anksčiau. Dabar turiu HP, kuri kepa duoną su įprasta ir sustiprinta plutele.
Kai noriu gauti sustiprintą plutą, naudoju sudėtingesnį metodą, kad atitikčiau programą. Deja, nėra atskiros kepimo programos su sustiprinta plutele.
Po minkymo išimkite maišytuvą ir nustatykite tinkamą programos trukmę (nuo 3 val. 15 min. Iki 6 val.).
+/- Aš vadovaujuosi mielių veikla tešlos brandinimo metu. Tos pačios mielės ne visada yra vienodo greičio. Skirtingi recepto ingredientai, terminė virtuvės būsena ir kt.
Vis tiek galite tai padaryti. „Mielinės tešlos“ programa. Po minkymo išimkite maišytuvą. Mes grąžiname tešlą į kibirą ir laukiame programos pabaigos. Tada mes įdėjome "Basic" ar kitą tinkamą programą.
* Tai viryklė („Panasonic SD-ZP2000KTS“):
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

matomas kibiro kraštas, ar visa tai taip stora, ar tik kraštas sulenktas ...

Galinka,

Išmatavau juostele.
Visas viršutinis kraštas yra 5 mm, išsikišusi dalis yra 2,5 mm, o sienos storis - 2,5 mm.
Keraminė danga.
Sename chp kaušo sienelės storis (teflono danga) yra 1,5 mm.
Pasvėrė.
Kaušas (padengtas teflonu) be 2 xp maišytuvų, skirtas 1,5 kg duonos kepimui - 564 g:

Kaušas be vieno maišytuvo iš Krustinos Panasovnos - 610g:

Jis yra sunkesnis, svaresnis ir atrodo tvirtesnis.
Gal dėl keramikos

Na, kaip taip gali būti !!! Mielės buvo virtos viename puode! Padalinta į du trijų litrų stiklainius, kad jie nepabėgtų ir būtų vieta fermentacijai. Trečią dieną prasidėjo fermentacija. Vienas klaidžioja beveik iki kaklo, antrasis stovi šiek tiek pakeltas! Negaliu suprasti, kas negerai! Iš to paties puodo!

Padalinta į du trijų litrų stiklainius, kad jie nepabėgtų ir būtų vieta fermentacijai. Vienas klaidžioja beveik iki kaklo, antrasis stovi šiek tiek pakeltas! Iš to paties puodo!

Aš ne kartą stebėjau panašius dalykus! Labiausiai įžeidžiantis dalykas, kurį turėjau - mielių skardinė, puiki, buvo panaudotas kiekvienas lašas! O dalis, atidėta veisimui iš tos pačios partijos, tiesiog mirė. Tai yra, jokio fermentavimo, kai į pagrindą įvedama nauja partija. Priežastis vis dar nėra aiški!

[Larissa]

Larissa, Aš taip pat turėjau. O bankai švarūs. Ir ji supylė jį į bankus, vienas ramiai gynė, kol baigėsi, o antrasis pradėjo klajoti, kai atidarė. Bet skrydis normalus. Dabar ramiai stovi šaldytuve. Tačiau porą kartų ji pradėjo patyčias.



Mūsų mielės yra stebuklingos. Ką jie patys nori, tą kartais daro. Tai tikriausiai nėra nuobodu.

Bet aš įdėjau tešlą, pavyzdžiui, „Levito madre“, storą ...

Elenochka, vakar dariau ir storą tešlą, tiesiog pamiršau ją supjaustyti, bet ji pakilo labai gerai, daug aukščiau nei įprastai.

Anksti ryte pradėjau tešlą ant ruginio kepalo. Ir ji taip sunkiai bėgo, kad pamiršo ją. Tik iki vakaro prisiminiau. Na, žinoma, ji seniai fermentavosi ir nusiramino. Nepaisant šio fakto, duoną minkiau kaip tikėtasi. Ir jai dar nespėjus pamirksėti, priėjo kepalas. Labai nustebau. Tinka minkius apie 40 minučių. Man labai patinka šis spektaklis. Tai, kad pamiršus tešlą, dar nereiškia, kad kepiniai dulkėjo.

Man labai patinka šis spektaklis. Tai, kad pamiršus tešlą, dar nereiškia, kad kepiniai dulkėjo.

Nataša, kaip bandai, rašai, ar tešlą pamirkius atsirado rūgštis?

Ir man patiko tiršta tešla. Ciabatta pasirodė labai vešli.






Elenochka, ačiū už patirtį su tokiu storu alumi kaip Levito Madre.

[Liudmila]

Liudmila, ciabatta yra skylės, dekoruotos tešlos plėvele, ir jūs turite daugiau bandelių, bet ir VO
Skylės yra tešla

Nataša, kaip bandai, rašai, ar tešlą pamirkius atsirado rūgštis?

Gerai, Yur, aš jums pasakysiu, koks jis buvo.

Jurai, aš supjausčiau karštą ciabatta. Turėčiau laukti, bet turiu skubėti vis greičiau.

[liusia]

liusia, Gerai

Kitą kartą bandysiu tirštesnę tešlą, o šiandien gaminau tešlą VS miltus ir manų kruopas, daug manų kruopų. Tešla atvėsinama.

[Tavo,]

Ar rūgštis atsirado stovint vietoje?

Tavo, Na, duona iškepusi ir jau yra rūgštus aromatas (o kai viskas padaryta normaliai, tokio aromato nebūna). Aš rytoj pasakysiu apie skonį.

Kitą kartą bandysiu tirštesnę tešlą

Kiek suprantu ciabattos esmę, tai itališkas duonos pyrago variantas, tačiau pagrįstas tešla.
Norėdami susidomėti, įlipau į „Google“ ir tai yra:

Kaip rašiau klaidose kepant ciabatta, kepant ciabatta pagrindinis uždavinys yra minkyti labai ploną tešlą. Kaip sako Arnaldo, tešla yra labai „drėgna“. Kepant taip pat svarbu organizuoti vandens buvimą orkaitėje. Nesvarbu, ar jūs ten pabarstysite, ar naudosite žarną, ar tiesiog padėsite vandens padėklą ant apatinės lentynos. Šiuo atveju vandens pranašumas prieš miltus yra beveik neprilygstamas, tačiau ciabattos recepte, kaip sako Arnaldo, vandeniui paprastai skiriamas pagrindinis vaidmuo.
Jei jau paruošėte prancūzišką batoną, kuriam, kaip ir ciabatai, viso paruošimo metu reikia milžiniško vandens kiekio, tikriausiai pastebėjote batono ir ciabatos receptų panašumą. Tokiais atvejais jie sako, kad nepakanka vandens - duona neveiks!

Taip ir pasirodo - kuo storesnė tešla, tuo mažesnės poros, visai neseniai tai aptarėme su Palychu temoje apie „teisingus skrebučius“, o didelėms skylutėms reikia labai minkštos tešlos. Na, miltai turėtų būti stiprūs, su silpnais miltais, tešla paprasčiausiai pasklis beformėje baloje (analizuoju savo nesėkmingus eksperimentus).

Kiek suprantu ciabattos esmę, tai itališkas duonos pyrago variantas, tačiau pagrįstas tešla.

Teisingai, tešla turėtų ... ir tešla gali būti tiršta !!!

ir tešla gali būti tiršta !!!

Na, taip, aš tiesiog paprastai išpilu visą skystį į tešlą iš karto, o tada sutirštinu tešlą likusiais miltais.