Gudrybės formuojant kotletus

Lazersono gudrybės formuojant kotletus.

Visas vaizdo įrašas yra įdomus, tačiau lipdymas trunka nuo 15.30 iki 21.00 minučių. Išbandžiau metodu ir man patiko. Galite „apgauti“ daugiau - jis faršo kamuoliukus sulanksto į kepimo skardą su popieriumi, arba galite tiesiog įdėti popieriaus ant stalo. Ant stalviršio man nepakako vietos, nes stiklinėje kepimo skardoje taip pat turiu krekerių.

[žiede ar tiesiog kokiame nors cilindriniame inde]

Lazersono gudrybės formuojant kotletus.

kokie tai triukai
Vaizdo įrašas pagal kolūkį vadinamas liejimu - būtent taip, tai yra, „kolūkis“ yra labai rankinio darbo sinonimas)).
Ir tokioje modernioje virtuvėje, ir taip rankomis išpjaukite faršą - taip nuuu ... kodėl.
Tam reikia tiek vietos, rankos mėsoje ir duonos trupiniuose.

Faršą galite paimti dalimis su šaukštu - šaukštais skirtingi dydis dabar yra krūvos krūva ir duona neįsiliejus į faršą, pavyzdžiui ąsotyje

arba žiede ar tiesiog kokiame nors cilindriniame inde

minutę 9:50

Pasiimčiau tik dėklą aukštesniais kraštais, kad duona neišskristų.
O kotletai taip pat gali būti formos ir duonos.

O dėdė Lozersonas pusvalandį rodė paprasčiausią būdą faršą formuoti kotletais.

Štai anglų virėjas Blumenthalas Hestonas parodė būdą susmulkinti maltą mėsą. vaizdo minutėje 11:00 val

Vaizdo įrašas pagal kolūkį vadinamas liejimu - būtent taip, tai yra, „kolūkis“ yra labai rankinio darbo sinonimas)).

Jūs žiūrėjote vaizdo įrašą neatidžiai)) Jis paaiškina šio konkretaus vardo priežastį - vardas neturi nieko bendro su labai rankiniu darbu apskritai ir ypač su kotletų formavimu, nors šiame dokumente nenaudojami prietaisai (net formuojant šaukštus). vaizdo įrašas jis ne tik formuoja kotletus, bet ir bulvių košę - jis tai daro įprastu sutraiškymu.)) Ir tai nereiškia, kad jis nežino, kaip tai padaryti kitaip.
Apskritai dėl kotletų nepanikuoju, tačiau tai nėra priežastis man rasti kaltės tiems, kurie tai daro.

Kotletukus formuoju tik rankomis ir kepu / garinu be duonos. Mums nepatinka duona ant kotletų. Vienintelis dalykas - aš nedalinu faršo iš karto. Aš lipdau 5-6 kotletų gabalėlius, keptuvėje formuoju juos ir kitą.

[Larissa]

Larissa,
Aš pasiduodu!

Ne jūs vienas, aš taip pat atsižvelgiau tik į dienovidinį variantą. :-)

O dėdė Lozersonas pusvalandį rodė paprasčiausią būdą faršą formuoti į kotletus.

Vis tiek eikite ir pasakiau daug nereikalingų dalykų - nesuvokiu jo dėl šio padidėjusio kalbėjimo. :-)
Be to, kai kurie virėjai ir tinklaraštininkai turi siaubingą įprotį viską vadinti „mūsų“ - imkite bulves, supjaustykite morkas, patroškinkite svogūnus ir minkykite tešlą. :-)
Aš taip pat darau kotletus nesusitepusi rankų, faršą imu šaukštu ir į duoną, duoną į mažą kūgišką dubenėlį kaip dubenį, joje, purtant, patys trupiniai prilimpa prie faršo ir tada imu tai sausomis rankomis ir pasukite kotletą, bet jau išbetonuotą iš visų pusių, pagaliau suformuokite ant stalo.

Maltos mėsos nedalinu iš karto

Taip pat manau, kad visai nebūtina lipdyti visos maltos mėsos vienu metu, o kad kotletai nesubyrėtų, pakanka tik šiek tiek nukošti faršą - metodas yra labai senas ir patikrintas - ir kad purslai neskristų, galite įsidėti į maišelį ...

Vadovaujantis Hestono Blumenthalio patarimu - pakanka paruoštą faršą leisti porą valandų pagulėti šaldytuve - mėsa bus sūdyta ir tuo pačiu marinuota prieskoniuose ir svogūnuose.
Ir lankas padarys tą patį.
Iš daugelio metų patirties, kaip ir man - ilga naktis, pavyzdžiui, gulint faršą su svogūnais, jo skonis nepagerėja. Nors, pavyzdžiui, vyras pokyčių nepastebėjo.
Mėsoje esantys svogūnai rūgsta.

Nors atskirai, tiek svogūnai, tiek mėsa su druska ir prieskoniais gali gulėti šaltyje iki 3 dienų, nepablogėdami skonio.

ilgas, pavyzdžiui, nakties gulėjimas faršo su svogūnais, jo skonio nepagerina. Nors, pavyzdžiui, vyras pokyčių nepastebėjo.
Mėsoje esantys svogūnai rūgsta.

Nors atskirai, tiek svogūnai, tiek mėsa su druska ir prieskoniais gali gulėti šaltyje iki 3 dienų, nepablogėdami skonio.

Ira, aš turėjau likusios maltos mėsos, ir ji lygiai 4 dienas gulėjo šaldytuve prie sienos metaliniame dubenyje po dangčiu. Faršas buvo iš kiaulienos (fermos), du kartus per mėsmalę apvoliotas su svogūnais (nuplikytas), nebuvo druskos ir prieskonių. Vakar netyčia atradau, užuodžiau pirmą - net nebuvo nė užuominos apie rūgštų kvapą. Pasinaudojau proga ir išviriau kotletus, išėjo 5 vnt. Visiškai normalūs skanūs kotletai! Mano vyras ryte papusryčiavo ir gyrė, jo ligonio vidus iškart būtų pajutęs pasenusį kvapą.
Pastaruoju metu ūkio mėsą pasiėmiau tik prekybos centre, ji yra daug geresnė nei įprasta parduotuvės mėsa. Dar kartą įsitikinau malta mėsa. Ir lankas nesikišo.

[Man]

Aš nesuprantu, kodėl jūs prieštaraujate Lazersono metodui. Niekas neteigia, kad tai yra vienintelis teisingas metodas, o kitus reikėtų pamiršti. Visą gyvenimą dariau kitaip ir viskas tiko ir man. Lazersono versija yra tik šiek tiek kitokia ir taip pat gali būti naudinga kažkam. Išbandžiau ir radau keletą privalumų - pavyzdžiui, tos druskos vandenyje, o paskui - maltoje mėsoje, dar niekada to nedariau. Ne visada pavyko lipdyti, duoną ir kepti kotletus tuo pačiu metu. Man Niekada neatėjo į galvą jos klijuoti, duonos, įdėti į vieną sluoksnį ant popieriaus ir tada ramiai kepti, neblaškant kitų veiksmų.
Turiu specialią mėsainių formą - ji neveikė. Bandžiau lipdyti žiedu, man irgi nepatiko. Štai dar vienas bandymas, kaip vaizdo įraše su sūrio pyragais, taip pat įdomus variantas. Jums tiesiog reikia pasirinkti tinkamą konteinerį.

slinkti su svogūnais (nuplikyti)

Sveta, pagrindinis žodis nuplikytas! Aš taip pat padarysiu dabar. Mano dukrai antrą dieną nepatinka svogūnų skonis. Aš vyrui darau vinegretą su svogūnais, ji antrą dieną nevalgys. Ji pradėjo šiek tiek plikyti ir marinuoti - valgo. Taip pat svogūno skonis trukdo faršui, jei kotletus kepu antrą dieną. Dabar nuplikysiu, ačiū už mokslą!

[svetta]

slinkti su svogūnais (nuplikyti)

svetta, Brightwing, tai yra pagrindinis dalykas. Aš taip pat sutinku Irgata, Irina, tas žalias svogūnas rūgsta farše.

Labai ačiū už jūsų patarimus, nes pagal kepimo kanonus reikia patroškinti svogūnus, bet aš tingiu, ir net dabar dar vienas turas yra bandymas padaryti mano šeimos maistą sveikesnį, todėl stengiuosi kepti mažiausiai. O plikymas yra puiki idėja!

Norėčiau pasidalinti šparaginių pupelių šaldymo metodu. Po poros bandymų virti samteliu, kai pasirodė bjauriai žalia ir užvirusi, kad galėtum valgyti lūpomis, nusprendžiau blanširuoti keptuvėje. Puiku! Pasirodo, per dantį, tarsi ką tik išvirtą. Užpilkite verdančiu vandeniu, kad apsemtų, uždengtų ir po 3 minučių paragaukite. Jei būsite pasirengę, nedelsdami įpilkite į kiaurasamtį ir pabarstykite šaltu vandeniu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, mes vieningai teisūs su jumis!

[visas]

Mergaitės, aš turiu visas nuplikykite svogūną, todėl aštrumas praeina (ir dar kažkas), o mano vyras gali daugiau ar mažiau ramiai jį suvirškinti skrandyje. Todėl man reikia plikyti svogūnus, o ne maltą mėsą. Kaip paaiškėjo, tai taip pat yra puiki premija)))

[lega]

Niekada neatėjo į galvą jos klijuoti, duonos, įdėti į vieną sluoksnį ant popieriaus ir tada ramiai kepti, neblaškant kitų veiksmų.

lega, Galina, tai išgyvenome kulinarijos mokykloje. Būtent taip ir turėtų būti. Tiesiog yra toks momentas - malta mėsa labai greitai įkaista ant stalo. O jei jo yra daug, reikia greitai dirbti ir viską perkošti. Aš tai darau kaip mergaitės - suformavau kotletus į keptuvę - du, likusi faršo dalis tuoj pat buvo šaldytuve ir tik tada keptuvėje.

O Lazersonas, pagarba vyrui, išgarsėjo. Tačiau kai kuriais atvejais jo vaizdo įrašai ir technologijos yra labai nenuoseklūs.Todėl jis kartais sukelia specialistų nepasitenkinimą ir susierzinimą.

[Galina]

Aš nesuprantu, kodėl jūs prieštaraujate Lazersono metodui.

Galina, Prisipažįstu, gali būti, kad mano pranešimas tapo kažkokiu „prieštaravimu“, nors mintis buvo ne tik prieštarauti. Na, aš nerašiau, kad Lazersonas padarė kažką ne taip ar kad tai visai nėra naudinga pamatyti.
Paprasčiausiai mano žvilgsnis nėra triukas, o tiesiog įpročio formuoti kotletus demonstravimas, be to, jis yra gana elementarus.

Lazersono versija yra tik šiek tiek kitokia ir taip pat gali būti naudinga kažkam.

sutinku su jumis.
Jei mano pranešimas atrodė kaip atmetimas, tada u = parašyta kartais atrodo ne taip, kaip buvo pasakyta

Visiškai normalūs skanūs kotletai!

taip. Aš rašau - mano skoniui mano vyras buvo normalus, ypač jei nesigailiu dėl prieskonių))
Tai priklauso ir nuo svogūno - daržinis svogūnas yra atsparesnis.

Na, taip - aš niekada nenuplikau svogūnų.

Bet - faršo su svogūnais nuo sovietinių laikų nerekomenduojama ilgai laikyti.

Tačiau taip yra Malta mėsa niekas ilgai neužšąla

O Lazersonas, pagarba vyrui, išgarsėjo. Tačiau kai kuriais atvejais jo vaizdo įrašai ir technologijos yra labai nenuoseklūs. Todėl jis kartais sukelia profesionalų nepasitenkinimą ir susierzinimą.

Esu toli nuo profesionalo, bet kartą pamačiau, kaip ši garsenybė siaubingai nepatogiai pjaustė silkę ir lipdė sūrio blynus, tuo pačiu įdarydama darbinį paviršių varškės sūriu, man to pakako. :-) O turint omenyje, kad visa tai lydi begalinis plepėjimas ...

Antrą dieną nemėgstu maltos mėsos su svogūnais, jaučiu ir rūgštumą

[Karūna]

Karūna, Galina, o taip - paplepėti, o dabar karts nuo karto paleidžia rankas nusiplauti.
O mums, merginoms, to reikia - kad rankos ir indai, stalas turėtų būti per daug nešvarūs?

[Irgata]

Visas vaizdo įrašas yra įdomus

Na, tai įkvėpė ... vakarienę


Paplotėliai yra įprastos auksinės spalvos. O štai anglys

Skanus

Antrą dieną nemėgstu maltos mėsos su svogūnais, jaučiu ir rūgštumą

todėl tuoj pat kepu šviežius kotletus. Kaip taisyklė - šiandienai ir rytojui.
Irgata, Irina, tavo dėka, net nesusitepiau rankų

Aš net nesusitepiau rankų

taip, grožis, man nepatinka, kad mane plikomis rankomis įstumia į lipnius gaminius

Aš nesuprantu, kodėl jūs prieštaraujate Lazersono metodui.

Man tai visiškai neprieštarauja, būtent šį kotletų formavimo ir duonos formavimo būdą naudoju daugiau nei 35 metus. Jaunystėje ji baigė kulinarijos mokyklą ir trejus metus spėjo padirbėti viešajame maitinimo įstaigoje. Tada ir išmokau šio metodo. Man tai lengva. Kai vaikai gyveno su mumis ir šeima buvo didesnė, dabar aš vienas, tada aš padariau šimtą kotletų vienu metu, kepiau keliolika, o likę buvo užšaldyti. Dabar kartais galiu suformuoti 20–40 kotletų, užvirti ir įdėti į šaldymo kamerą (sau ir nunešti mamai, kai jos reikia).
Bet aš niekada nenuplikiau svogūnų farše. Mokykite, kaip tai daroma? Faktas yra tas, kad neseniai, paruošęs maltą mėsą be svogūnų, 4-5 kg, iš karto įdėjau į pusę kilogramo maišeliuose ir išsiunčiau į šaldiklį. Ir jei man reikia iš šio kilogramo maltos mėsos pasigaminti kotletų, tada įberiu svogūnų, sutarkavęs rupia tarka. Gal man nereikia svogūno plikyti? , nes faršo su svogūnais nėra mano šaldytuve ar šaldiklyje. Nors pusfabrikačiai žalių kotletų pavidalu šaldiklyje, žinoma, yra laikomi, ir juose jau yra svogūnų.

tada įberiu svogūną, sutarkavęs jį ant rupios trintuvės

ir aš taip pat mėgstu tarkuoti svogūną arba ant smulkios bernerio, arba ant resti, carli, kūdikių degiklių trintuvų ir koldūnų.
Kažkaip man skaniau nei iš mėsmalės.
Bet vėlgi, tai nebuvo svarbu mano vyrui))

[Mila56]

Gal man nereikia svogūno plikyti? ,

Mila56, žinoma ne. Čia (man asmeniškai) problema ta, jei dėl kokių nors priežasčių neiškepiau visų kotletų vienu metu. Nemėgstu maltos mėsos kitą dieną.

[Tatjana]

žinoma ne.

Tatjana, o, palengvėjo, kitaip aš jau įsitempiau ...gal ir aš sergu

bet aš taip pat mėgstu tarkuoti svogūną arba ant smulkios bernerio, arba ant resti, carli, kūdikių degiklių trintuvų ir koldūnų.

Žinoma, jei gaminu maltą mėsą 5 kg mėsos ir žinau, kad iš jos iškart suformuosiu kotletus ir iškart išsiųsiu į šaldiklį, tai šiam mėsos kiekiui svogūną taip pat perduodu per mėsmalę. Tai toli gražu nėra viena svogūno galva pusei kilogramo faršo, beje, man patinka daug svogūnų farše.

Farša kitą dieną man nepatinka

Taip, jis ne toks. Taip pat nemėgstu kotletų iš šaldiklio. Ledai tik malta mėsa

Nemėgstu kotletų su lengvai apkeptais svogūnais ..

Na, tai įkvėpė ...

Skanu, nes lėkštė yra iš mano mėgstamiausio rinkinio.

[Larissa]

Larissa, Aš juos taip pat myliu)))

Susijusios temos:

Vėlgi apie juos, apie naminius kotletus (teorija ir praktika) (Administratorius)

Pozharsky kotletai (Administratorius)

Pieno kotletai (natamylove)

Rytietiški kotletai (Omela)

Žuvies pyragai (šeimos receptas) („Rada-dms“)