Rauginta duona orkaitėje

[suslja]

susljaNenusiminkite Sprendžiant iš duonos išvaizdos, ji turėjo pasirodyti gera. Jei gerai supratau, ar kepėte ant kepimo skardos? Kai bandžiau ant kepimo skardos, ji man taip pat atsivėrė, bet kai tapau gosjatnica - taigi jis neturi kur eiti, išskyrus aukštyn

[victosh]

victosh

Nesiruošiu ginčyti pagrindinių kepėjo užduočių, su kuriomis susipažinote seminare))
Mes kalbame apie šios konkrečios tešlos duonos paruošimą, kuriai gaminti naudojamas dviejų pakopų minkymas:
- pirmiausia tešla minkoma BE druskos ir druskos,
- po to 50 minučių. atsparus fermentacijai,
- dar viena partija, kurios metu pridedama aliejaus ir druskos (ir išmušami visi anglies dioksido burbuliukai);
- 20–30 minučių poilsis (išankstinis patikrinimas) - pagal šio laiko taisykles preparatui būtina suteikti apytikslę būsimos duonos formą (susukti ją į rutulį ar kepalą, be formavimo), kartais tam laiko tešlą palieku tiesiog minkymo inde.

Per šias 20-30 minučių. tešla išsipučia, oro burbuliukai tiesiogine prasme išpučiami į paviršių, būtent prieš juos formuojant duoną prieš galutinį bandymą reikia būti ypač atsargiems. Jei tešlą paspausite „į tortą“ ir išleisite visą orą, duona bus smulkiai porėta, jei gaminį formuosite atsargiai, saugodami kiekvieną burbulą, išeis duona su skylutėmis.

Šis oras buvo aptartas, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Gaila, žinoma, bet jūs galite išgyventi. Ir senutėje yra skylė.
Labai matyti, kad vyras nenorėjo, kad orkaitė veiktų
Nesijaudink. Svarbiausia yra tai, kad elementariausias etapas buvo įveiktas be problemų, o tai, kas įvyko toliau, buvo nebe tavo, bet techninių problemų

Aš vis dar negaliu pereiti prie duonos virimo aparato, įkalbinėjau save: "Na, dar vieną kartą orkaitėje - ir viskas, aš kepu KhP. Aš pasinaudojau tuo, kad pastarosiomis dienomis tapo vėsiau - ir pasukau vėl ant orkaitės
Kepti kviečiai ir rugiai. Sourdoughs padidino 400 gramų (augo pašėlusiu tempu net šaldytuve). Pasirodė skanu, bet vis tiek šiek tiek sutrūkinėjo

Svarbiausia, nepaisant to, kad nenukrypau nuo jūsų recepto (aprašyto antroje nuorodoje) nei centimetru, nei gramu, nei mililitru, apgailestauju jums pranešdama, kad vėl negavau nieko panašaus į jūsų nuostabų pilką duona ... Tai yra, jis yra skanus, bet nėra tipiškas.

[victosh]

victosh

Kaip ilgai jūs kepėte raugintą duoną orkaitėje?
Būna, kad duonos kepimas dovanojamas kaip dovana iš viršaus, viskas pasirodo lengvai ir paprastai, tarsi visiškai be pastangų iš paties žmogaus pusės, taip pat atsitinka taip, kad mokymosi procesas virsta „ilgu keliu kopose“. ".
Aš tikrai norėčiau jums padėti ir nežinau kaip. Atrodo, kad viską nupiešiau, pasakojau, parodžiau ... Na, aš neturiu jokių paslapčių, kurias paliksiu su savimi.
Šią duoną kepu dažniau nei bet kurią kitą, esu ne kartą bandžiusi.
Nereikia nevilti ir susierzinti, atkaklumas gali viską įveikti. Turite bandyti dar ir dar kartą, išanalizuoti savo klaidas ir jas ištaisyti, ir viskas tikrai pasiseks.

O ant savo duonos tuščiai šmeižiate - išėjo labai vertas. Na, pagalvok, jis nėra panašus į mano, todėl skirtingos namų šeimininkės turi skirtingus barščius. Ir man tai pasisekė ne iš karto, ir net dabar duona pagal tą patį receptą gali pasirodyti visiškai kitokia.

Nepasiduok, ir turėsi savo svajonių duonos

... skirtingai nei, pavyzdžiui, Jabetta

arba rugiai ant trumpalaikio raugo iš „Admin“

ir ačiū už jūsų paramą.Žinoma, susinervinu, jei rezultatas neatitinka lūkesčių, tačiau iki kito penktadienio yra laiko nusiraminti ir, tarsi nieko neįvyko, vėl minkyti tešlą, juolab kad Kenwoodas tai darė man, tikriausiai maždaug 2,5 metų. Vasarą rečiau, o žiemą - kas savaitę. Ir man patinka keisti receptus, nepaisant sėkmės ar ne. Tačiau rugiai yra šventi ir kiekvieną kartą su skirtingais priedais ir galimybėmis.

čia visi penktadienio kepiniai

Aš taip pat nusprendžiau pabūti čia su jumis. Ir tada aš vienas sėdžiu savo Kalvelevskajos filiale. Man ten nuobodu. Vakar vakare kepiau dar viena. Fotografuoti duoną man trenkė į galvą. Išėmiau iš duonos dėžutės ... natūralus kauliukas ... Tai kažkokios pelės, o ne vyrai ... Jie paliko trečdalį kilimėlių. Na, bent jau su tokiomis nuotraukomis, nuveskite mane į kompaniją ...

[Kaliausė]

Kaliausė

Tai yra skirtumas tarp prancūzės ir Kalvelevskajos, vieno uogų lauko. Nėra ko sėdėti atskirai, mums smagiau

APIE! Ačiū už Jūsų svetingumą.

Šiandien vėl tarsi užburta stebėjau, kaip mano vyras nupjauna duoną. Jis turi kvailą įprotį ne nukirpti, o tiesiai sadistiškai nupjauti, įspausti kilimą į tortą (prispaudžia jį ranka). O kai jis ją paleidžia, ji iškart visiškai atsitiesia, kaip spyruoklinė. Puiku!

Bet aš nusipirkau vyno aušintuvą, o dabar mano Tamagotchi gyvena 12 laipsnių temperatūroje.

Kaliausė, aš pjaustau duoną kaip jūsų vyras, kitaip ji neveikia.

Vakar vėlai vakare kepiau nemažą 1,2 kg kepalą su daigais. grūdų, nupjautas, kad priprastų prie gabalo, todėl prispaudžiu jį ranka prie stalo ir pamačiau. Jis negyveno iki vakaro.

Šiandien tarsi užburta stebėjau, kaip mano vyras nupjauna duoną. Jis turi kvailą įprotį ne nukirpti, o tiesiai sadistiškai nupjauti, įspausti kilimą į tortą (prispaudžia jį ranka). O kai jis ją paleidžia, ji iškart visiškai atsitiesia, kaip spyruoklinė. Puiku!

Ar esate tikras dėl savo vyro ir savo duonos? Ir tada iškyla skaudžiai pažįstamas paveikslas

Žinoma, „aptakus“ raugas, gyvenantis tinkamomis sąlygomis, tinkamai prižiūrint ir maitinant, duoda puikią duoną. Trupinių nuotraukoje turite puikią duoną, jos elastingumas matomas, o aukso vidurys tarp pernelyg šlapio ir sauso trupinio yra būtent tai, ką liepė gydytojas

Iš trupinio nuotraukos turite nuostabų, matomas jo elastingumas, o auksinis vidurys tarp pernelyg drėgno ir sauso trupinio - tik tai, ką liepė gydytojas

Ačiū už darbo įvertinimą. Nesu specialistas, bet panašu, kad tai veikia.

Kiekvieną kartą į akis įpilu miltų. Vadovaujuosi tešlos konsistencija, o ne gramais.

Kiekvieną kartą į akis įpilu miltų. Vadovaujuosi tešlos konsistencija, o ne gramais.

Teisingiausias sprendimas. Man svoris gramais yra apytikslė gairė norint pasiekti norimą tešlos konsistenciją.

ir mane taip pat kankina neaiškios abejonės dėl laikymo ne šaldytuve - čia labai karšta.

Jie jus kankina ne veltui. Kefyro išrūgomis ir kitais fermentuotais pieno produktais maitinančios tešlos NEGALIMA laikyti kambario temperatūroje, kitaip rauge gali prasidėti puvimo procesai, kuriais jūsų kūnas visiškai nebus patenkintas.
Tokiam raugui reikia ieškoti vietos šaldytuve ar rūsyje ne aukštesnėje kaip 10-12 * C, bet ne žemesnėje.

Ar norite pasakyti, kad jūsų prancūzai vasarą laikomi ant stalo Odesoje?

Razinos rūsyje laiko raugą ir ant mano stalo, bet valgo ... dažnai, tačiau kokybė negiria.

[victosh]

victosh

Užauginau prancūzę praėjusį rudenį, kai šiluma dar buvo gana vasariška. Ir raugas buvo laikomas mano Odesoje ant naktinio stalelio koridoriuje, ten mažiau tiesioginių saulės spindulių. Puikiai jautėsi, bet valgė labai dažnai himichka neleis meluoti

Turi VikiKiek žinau, prancūzė vis dar laikoma virtuvėje, ji duoda puikios duonos.

Aš ką tik prisiminiau, kad kieme turiu rūsį namų darbams atlikti, ir leidžiau savo mergaitę ten eiti. Bet jei diena laisva, o aš namuose, tada stengiuosi ją išlaikyti laisvą ir maitinti „pagal pareikalavimą“. . "

Ar norite pasakyti, kad jūsų prancūzai vasarą laikomi ant stalo Odesoje?

Taip. Tai sakau užtikrintai. Ne visada užtenka dviejų šėrimų per dieną, kartais trijų. Kartais verčiu į storą. Kartais įberiu druskos. Ką daryti, jei esu „pažangos auka“ ir šaldytuve pasiskirstau tolygiai ...
Čia esu susimąsčiusi dėl vyno šaldytuvo pirkimo.

Zestas, bet mano raugas atrodo ... negyvas. Šeštadienį pasidarė šalčiau, balkone buvo +15, ten ir nusiunčiau savo rijoną. Vakar buvo taip pat šaunu ir aš nusprendžiau praleisti maitinimą, manau, leisk jam miegoti. Šiandien ryte aš jį išėmiau, bet jis yra skystas kaip vanduo, su kažkokiomis dėmėmis ... ir jis paliko vandenį. Na aš šiek tiek išdžiovinau, todėl dėl patirties. Palaidokite arbatinį šaukštelį vandens, supilkite miltus, tai veikia !!!

[Suslya]

Suslya

gerai, duok)) Ar manote, jei 15 *, tada jūs negalite maitinti amžinai?)) Hee-hee))
Manau, kad vis tiek galite atgaivinti savo alkaną kvapą. Užuokite tai, jei nėra aštrių pašalinių kvapų, tada paimkite 30 gramų ir paduokite 1–1 arba 1–2, turėtumėte atsigauti.

o patirtis atkuriant džiovintą raugą yra labai vertinga. Ir vis dėlto ji sveiksta

[victosh]

victosh

Kaip tik šiandien išėmiau savo raugą į dienos šviesą ir nufotografavau tau. Dabar, vasaros karštyje, kepimui imu raugą, kuris dar nėra pasiekęs brandos viršūnės.

Taip atrodo - putlus, putojantis, tūrinis, lengvas, neskęsta vandenyje ir nedega ugnyje Jei meskite tokį raugą į skystį, tada jis plūduriuoja ant savo paviršiaus puriu plaustu.

Zest, aš tau pasakysiu toliau. Nebuvo įmanoma atgaivinti raugo, jis turi kažkokį kvapą .... rūgštus ar kažkas ... Apskritai aš jį išmečiau, bet milteliai pūtė ir pūtė, ir viskas taip gerai pakilo. Negalėjau atsispirti, paėmiau visa, kas buvo raugu, 130 gr. ir išminkė mažą kepalą. Gerai, kad leidžia orai, kepiau orkaitėje ir taip nutiko



o štai kateris

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... jūs skubėjote išmesti raugą. Negali būti, kad gaivinimas nėra subjektas. 2 dienos 15 * be maitinimo negalėjo to išspręsti. Rūgštus kvapas yra natūralus ... jūs jį ištvėrėte nesimaitinę ir per daug nerūgštinote. Bet aš iš šios būsenos kelis kartus ištraukiau raugą, kai išėjau, tikėjausi savo šeimos, o jie apie tai pamiršo. Teko kelis kartus maitinti 1–1 arba 1–2, viskas bus gerai.

Na, ateik, kas padaryta, tas padaryta. Nebūtų laimės, bet nelaimė padėjo, bet dabar mes tikrai žinome, kad džiovintas raugas puikiai veikia po restauravimo.
Pažiūrėk, kokia gana tvarkinga duona pasirodė, brangu pamatyti tik nuotrauką))

Ponios, kažkas jau rašė, sklerozė, atsiprašau. Jei duoną kepu lengvoje skardinėje, šonai lieka visiškai šviesūs. Gal tamsioje krosnyje? SIMAX geriau iš stiklo.

Ir mano raugas, nevalgytas 20 valandų, taip pat kvepėjo taip keistai. Nieko, jie iškvėpė ...

Taip, skaičiau iš Paulo Figioni, kad skirtingų patiekalų (medžiagos ir spalvos) kepiniai labai skiriasi. Net svarbu, kiek jis purvinas (pavyzdžiui, pajuodęs paplotėlio lapas). Fizikos požiūriu taip turėtų būti. Šviesesnė ir labiau atspindinti forma turi mažesnę šiluminę galią ir atspindi daugiau infraraudonųjų spindulių. Kepimas yra mažiau rudas ir mažiau kepamas. Tamsesnis ir labiau matinis paviršius yra priešingas.

Ech, Suslya, neturėjote skubėti, aš taip pat turėjau tai keletą kartų, kai neturėjau laiko ar tingėjau pamaitinti savo raugą. Jis yra visiškai išnaudotas. Na, nieko ten, kur mūsiškiai nedingo - išnešk naują, arbata ne pirmas kartas! Ir duona yra graži (kiek laiko prireikė, kol milteliai suveiks?) Ir dar vienas klausimas, bet jei paliksite dalį šios tešlos ir pamaitinsite ją toliau, kaip įprastą raugą, tuomet taip pat galite atgaivinti prancūzę ar ne?

Aš maitinu savo 2 kartus per dieną - ryte ir vakare. Aš arba sunaudoju didžiąją dalį raugo, arba ... išmetu (liūdna tai pasakyti). Skirtingose ​​duonose yra skirtingas raugo kiekis - asmeniškai aš dedu nuo 120 iki 400 g raugo, priklausomai nuo recepto ar mano noro (jei ruošiu gagą). Bet kokiu atveju, aš palieku ne daugiau kaip 50 g raugo, kurį šeriu bent 1: 1 (su grietine sukratau 50 g vandens iki putų, tada įpilu dar 50 g miltų ir kruopščiai išminkau), ir kartais didesnėmis proporcijomis. Nepamirškite kartkartėmis suminkštinti starterio.

Vyno aušintuvas, kiek suprantu, leidžia nustatyti aukštesnę temperatūrą nei įprastai, tai yra mums reikia 10–12 laipsnių. Aš taip pat galvoju, mano vaikai turi, tai beveik kaip baldai, be specialaus poreikio. Noriu nukristi ant uodegos

Viktosha, visi lipame ant to paties grėblio. Prieš šešis mėnesius klausimai buvo tokie patys kaip jūsų.

Sūris, pasiekęs aukščiausią augimo tašką, yra paruoštas duonai kepti. Jūs išleidžiate didžiąją dalį duonos kepimui, paliekate šiek tiek ir vėl pašeriate miltais ir vandeniu, pavyzdžiui, 20 g raugo, po 50 g miltų ir vandens, ir palikite laikyti. Aš tiesiog pamaitinau savo ir palikau jį iki ryto. Ryte išmesiu dalį (na, aš negaliu jos įvaldyti be atliekų, forume yra tokia tema), ir aš vėl maitinu 20g. Jei ruošiuosi kepti duoną, jos neišmetu, bet maitinu tinkamu kiekiu miltų ir vandens (ne mažiau miltų nei rauge). Tokioje karštyje jis bus paruoštas per 3-4 valandas.

Sėkmės!

Mieli kolegos ! Jaučiuosi laiminga visų aukščiau išvardintų dalykų fone, nes turiu antrą šaldytuvą (šiek tiek suluošintą), turintį galimybę palaikyti 12–13 laipsnių temperatūrą, kur gyvena mano MK raugas. Tai man suteikia daug laiko ir leidžia kepti kas antrą dieną ar dar rečiau, neišmesdama daug naudingo raugo.
Gal jums bus įdomu, neseniai mačiau mažą šaldytuvą (bet ne vyno šaldytuvą) mūsų „Foxtrot“, už 1200 (maždaug) duotų. Tiesiog aš buvau puikus rauginto namo namas. Tada vyras suluošintą pakeis į padorų, o didelis rauginto šaldytuvo šaldytuvas yra per kietas.

[kava]

kava , Aš prarandu šaukštelį raugo + 100 vandens ir 100 miltų. Tai buvo 7 valandą ryto, 12 valandą pakilo graži kepurė ir pradėjo gesti, aš vėl maitinau, bet jau 1: 2, o po 3 valandų raugas jau buvo paruoštas darbui.

[kava]

kavagal reikia paaiškinti žmogui, ką reiškia „ištepti“?

Žinoma, jūs darote. Prašau paaiškinti, ačiū. Pasirodo, kad metus netinkamai maitinto ir laikomo raugo kepu juodą duoną? Ir nenoriu mesti, bet kepu tik kartą per savaitę. Tai yra auksinė duona, ir aš kampanijuoju už savo draugus, kad ji yra pigesnė nei super ar parduotuvėje, skanesnė - taip, tai neabejoja.

Aš galiu parašyti apie „senėjimą“. Taigi, paimkite 5 gramus raugo už 125 gramus. vandens ir 125 gr. miltų, tai atitinka 1:50. Bet to daryti nereikia nuolat, raugas susilpnės. Retkarčiais tai darau.

[Suslya]

Suslyaačiū, kad paaiškinote ir atsakėte victoche. victosh, visi, kurie pradėjo kepti raugintą duoną, kelionės pradžioje susidūrė su tais pačiais klausimais, ir aš ne išimtis. Iki to laiko visos „startuolių“ temos buvo ganėtinai išaugusios ir jose yra didžiulis kiekis visokios informacijos, tačiau ir dabar nemanau, kad į jas reikia gilintis. Taip pat galite studijuoti šią temą. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 ir šis https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Sėkmės!

Merginos, aš ten buvau, yra daug puslapių, daug emocijų, bet aš perskaičiau informaciją iš pirmo puslapio ir greitai ir besąlygiškai pasidaviau, einu į paruoštas pozicijas. bet su mažiausiais nuostoliais. Bet tai nereiškia, kad daugiau nebegirdėsite iš manęs. Penktadienis jau visai netoli

„Aš jau seniai neėmiau šaškių į rankas“ ... O kaip jūs žiūrite į iš plono metalo pagamintą formą (rastą po šiukšlių) duonai kepti? Sušilkite iš anksto, IMHO, nėra prasmės - storis yra 0,3 mm. Palikti vietos tiesiai jame ir orkaitėje? Ar tai įmanoma, ar ne?

iš esmės nėra prasmės sušilti, bet aš dėčiau kepimo popierių, tam atvejui

Aš tiesiog ištepu pelėsį sviestu, pabarstau miltais ir leidau sėdėti čia pat, o tada orkaitėje ir iškepu. Dar niekas neįstrigo.

Suslya
Ar jūsų uniforma yra padengta? Mano nėra.

Prie mikenya vienas yra padengtas, o kitas yra paprastas metalas, baltas. Aš abu kepu tą patį.

Sveiki!

Ir ką aš išmokau! Nusprendžiau pasigaminti giros. Pasirodė, kad tai užvirinimas (mano skoniui). Grūdų atliekas reikėjo pritvirtinti, aš vakarop, perskaitęs apie ilgą fermentaciją, sumaišiau jas su miltais išmirkytoje duonoje (buvo „Darnitsa“ krekerių) ir įdėjau į šaldytuvą. Mano tešla derėjo iki pat vakaro.
Raugintos tešlos buvo nedaug, iš viso 100 g, į ją įmaišiau 120 g tešlos iš šaldytuvo, truputį 2-os klasės miltų, truputį viso grūdo, šiek tiek baltos. Apskritai viskas yra iš matymo. Šiek tiek mielių, druskos, aliejaus.

Ponios, duona puiki! : nyam: Ir kvapas! Aš jau nupjoviau plutą, pašalinau mėginį. Nuotrauką įkelsime rytoj.

čia yra dar vienas mano eksperimentas, kurį verta dirbti, jis nėra toks gražus kaip originale, bet skonis yra gana, o trupiniai yra gana guminiai

Svajonės pildosi penktadieniais ...
Aš vėl keliuosi nei šviesiai, nei auštant,
Vos neišaušo, gatvės tuščios
Bet gal šį kartą tai nebuvo veltui.

Iš dubenėlio tešla jau veržiasi
O orkaitė negali sulaikyti šilumos.
Aš nežinau, kodėl man to reikia,
Bet aš labai noriu kepti naminę duoną,

Kad buvo skanu ir karšta, kaip ir vaikystėje,
Jūs sutrupate taip, kad būtų šnervė ir klijai,
Ne chala, ne batonas ir ne ritinėlis
Paprastas juodas už 14 kapeikų!

Viršutinė dalis yra koketiškai išlenkta,
Šonai pilki, kuklūs ir paprastų pažiūrų ...
Druska, aliejus, kvapnus kraštas
Ir nieko daugiau nereikia!

Čia tik kepėjas iš manęs iki šiol šūdas-
Minkymas yra stačias arba staiga vandeningas,
Bet ... duona paruošta, aš tave vėl pamaitinsiu,
O kas neslėpė ... Na, kas dėl tavęs kaltas!

Sėkmės visiems

[Viktosha]

Viktosha koks šaunuolis !!! Ar tai jūsų eilėraščiai? Dabar mes vis dar turime poetę, kitaip ji parašė vieną odą.

gero niekada nebūna per daug))

Naujas draugas kepėjas-poetas papildė mūsų draugiškas gretas

Aš tik mokausi!