Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Neseniai nusprendžiau vėl praktikuotis ir bandžiau kiaušinius išplakti su cukrumi, neskirstydamas į trynius ir baltymus. Plakti kenwoode, žinoma. Viskas pasirodė puikiai ir jokių gabalėlių ar kitų problemų. Dabar tai darysiu visada - skirtumo nepastebėjau.

[svarbu]

Žmonės kovoja dėl tapatybės ir artumo prie šaltinio.
Jei medžioklė yra tokia pati kaip autorės, tai aš rodau subtilias akimirkas gabalėlių požiūriu.

- baltymus geriau mušti ne stačiau už minkštas smailes. Nes tokiu būdu jie gerai įsikiša, nesudarant elastingų salų. Geriau plakti baltymus kaip autorės (o čia ji protinga) vis tiek be !!! Sachara. Su cukrumi jie yra stabilesni ir sunkiau įsikišti.
Mes nedarome biskvito su meringue. Mūsų užduotis yra gerai juos sumaišyti.
- muškite trynius su cukrumi arba be jo, bet ... GAUTI LYGIĄ EMULIJĄ. Tryniuose bus gabalėlių - galite sulaukti papildomų problemų.
- Galima įberti šiek tiek cukraus su tryniais, o likusį apskritai pabaigoje suminkius sviestą arba su sviestu. Kaip tu mėgsti. Svarbiausia yra tai, kad milteliai arba labai smulkūs kristaliniai. Kad nesulaužytų glitimo granulių.

- Ir paskutinis, nepaprastai svarbu: pirmiausia įmaišykite baltymus, o po to trynius ir sviestą dalimis, po truputį, kruopščiai išminkydami kiekvieną priedą. Praktikuokite šią dalinio taikymo taisyklę bet kada ir bet kur. Visada užtikrins jums sėkmę

Ir paskutinis taikomas miltams. Pridėti palaipsniui. Taigi venkite priemaišų dėl miltų

Pridedu dar vieną svarbų punktą. Pridedant cukraus į trynius, darykite tai labai greitai, intensyviai maišydami, cukrus su tryniais mėgsta iškart klimpti. Ir neatšaukiamai.

[fffuntic]

Ir paskutinis taikomas miltams. Pridėti palaipsniui. Taigi venkite priemaišų dėl miltų

fffuntickaip įdomiai ir informatyviai rašai! O autolizė? Pirmiausia reikia sumaišyti visus miltus (na, beveik - išskyrus tešlą ...), o tada sviestą?

Mes turime konkretų receptą. Tai suteikia konkretų skanaus „sunkaus“, gerąja to žodžio prasme, Velykinio pyrago rezultatą.
Šį rezultatą lėmė būtent ši technologija. Pirmiausia mielės atgaivinamos, o tada dedamos į sunkią tešlą ilgai ir ilgai fermentuoti.
Jei paaiškinsite išsamiau, tai įmanoma būtent dėl ​​didelio tešlos sodrumo. Priešingu atveju tešla gali fermentuotis arba tapti labai erdvi ir pan. Tai yra ypatingas šio konkretaus recepto triukas. Ir tai suteikia atitinkamą skonio efektą, kaupia alkoholius ir medžiagas, nepablogindama tešlos. Konditerija apsaugo glitimą ir slopina mielių spaudimą.

Mes neturime noro gauti erdvų dietinį pyragą. Todėl mes nesiekiame palengvinti mielių darbo ir leisti glitimui išsivystyti gerokai anksčiau laiko.
Todėl nematau jokio reikalo naudoti kitus metodus, kad gautųsi ne mėsa, o koks nors kitas pyragas.
Kai rekomendavau leisti miltams išbrinkti, recepto nekeičiu. Miltai išbrinks tiek, kiek gali. Bent palaukite, bent iš karto sumaišykite. Karpiau tik savo darbą. Kol jis išsipučia, aš į jį nelipu. Papildomų procesų nėra. Tik miltai yra drėgni ir paruošti maišymui. Jei turite greitaeigių miltų be ilgalaikio patinimo, ši rekomendacija yra nereikalinga. Tačiau naminiai miltai, kaip taisyklė, nėra greiti, pusvalandis yra būtent toks.

Atolizės naudoti nereikia. Ateityje neplanuojame turėti padidėjusio drėkinimo tešlos ir nesiekiame palengvinti glitimo išminkymo anksčiau laiko. Aliejus taip pat yra suplanuotas kaip svertinis elementas šiame ilgai ir ilgai fermentuojamame recepte.

Dėkoju. T.y.ar manote, kad autolizė nereikalinga jokiam pyragui? Suprato ir nesivargins. Išbandysiu Myasoedovsky - mano rankos niekada jo nepasiekė!

[fffuntic]

fffuntic, labai ačiū už jūsų pranešimus, jie yra neįkainojami, tiesūs švyturiai tamsoje
Asmeniškai viską nukopijuosiu į savo duobę.

[lygiai tas pats kaip mechaninis]

Taigi, pažvelkime į autolizę.

Įsivaizduokime, kad turime idealius greitaeigius miltus, į kuriuos pilant vandenį iš karto per 10 minučių susidaro daugiausiai glitimo.
Jei minkome vidutinės konsistencijos tešlą, na, kaip įprasta, namų šeimininkės tai daro rankomis. Toks, kad jis yra minkštas, bet vis tiek galite jį lipdyti, tada mes galime lengvai minkyti iki norimo glitimo išsivystymo laipsnio. Pavyzdžiui, iki vidutinio. Ir tada pakanka palikti 3-4 valandas klaidžioti ir galite lipdyti pyragus.

Dabar apsunkinkime užduotį. Turime padaryti ciabatta su didelėmis skylėmis. Norėdami tai padaryti, pirmiausia reikia minkyti tešlą su dideliu drėkinimu, pirmiausia koše ir minkyti ilgai, ilgai iki vientisos masės. Čia bus du procesai. Skystoje tešloje glitimas nesusidarys 10 minučių, kaip yra daugiau pyragams, bet, pavyzdžiui, 30 minučių, nes ją sunkiau sujungti vandenyje. Tai yra, pirma, pirmos trisdešimt minučių ir nėra ko minkyti. Čia mes kalbame tik apie patinimą, mūsų supratime apie glitimą vis dar nėra autolizės.
Nors jei paliksite išbrinkti karštyje, skilimo procesai pradeda veikti iš dalies susidariusį glitimą.
Todėl būtina atlikti patinimą, o po to autolizę šaltyje.
Bet po trisdešimt minučių būtų galima pradėti minkyti, susidarė glitimas. Bet minkyti šią tešlą būtų taip sunku, jei be prietaiso.
Todėl mes paliekame jį dar valandai šiai autolizei: tai yra glitimo stiprėjimas laikui bėgant dėl ​​tešlos cheminių procesų be mechaninio įsikišimo. Kai pusė darbo atlikta laiku, mes pridedame jį rankiniu būdu.
Todėl autolizė reikalinga, kai norime gauti glitimo išsivystymą be mechaninio įsikišimo laiko sąskaita. Palengvinkite sau darbą, paprastai labai drėgnoje tešloje.

Tuo pačiu metu reikia gerai suprasti, kodėl paliekame tešlą: tik miltų baltymų išbrinkimo laikui, jei miltai ilgai groja (tai iš esmės negalima laikyti autolize), arba iš tikrųjų jis skirtas autolizei, tai yra, kai jis išbrinksta, kad sustiprintų glitimą, prieš minkant tešlą mirkykite.

Šiuo atveju autolizė iš esmės vyksta visą laiką, kol tešla fermentuojasi. Dažnai mums tiesiog reikia jį sulėtinti, kad glitimas vystytųsi pagal planą.
Vienintelis geras dalykas yra tai, kad autolizė yra gana lėtas procesas.
Reikėtų suprasti, kad autolitinis glitimo išsivystymas laiku nėra lygiai tas pats kaip mechaninis... Autolitikas pasižymi atpalaiduojančiu poveikiu, o šalutinis poveikis yra lanksčioje, o ne elastingoje pusėje, tuo tarpu mechaniniame - jo galima išvengti
Tai yra, Velykų pyragas tik su ilgas autolizė (jei ne ilgai, jie bus panašūs) arba mechaninio išsivystymo pyragas skirsis skoniu.
Būtent dėl ​​autolizės mes negalime labai stipriai maišyti glitimo ir palikti jį ilgam fermentavimui. Autolizė sugadins.

Todėl į klausimą: ar tortui būtina naudoti autolizę? Klausiu: ar yra prietaisas?
jei yra maišytuvas, jis greitai išminkys tešlos drėgmę. Ir jei medžioklė yra labai drėgna tešla pyragams ir rankenoms, tai galima atlikti autolizės būdu, kad jūsų darbas būtų lengvesnis.
Tačiau prieš minkant leisti miltams išbrinkti yra pats dalykas, kurį reikia minkyti rankenomis ar prietaisu.

[Zest]

Zest,
Viskas yra nuostabu, bet aš esu baisus metikas. Aš pritaikiau „Burning“ duonos virimo aparatą, yra vienas kibiras. Skaičiuokite Velykų pyragus kiekvieną dieną, kurią kepu. Ir tešla be jokių problemų, svarbiausia, kad bandelė nepabėgtų ==))) Nežinau, kaip čia įterpti nuotrauką. Neveikia .

Dėkoju. Tai, ar jūs manote, kad autolizė nereikalinga jokiam pyragui? Suprato ir nesivargins. Išbandysiu Myasoedovsky - mano rankos niekada jo nepasiekė!

jie yra kaip duona. Visi tokie skirtingi, skirtingi.
Aš myliu šį tą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=383627.0
bet tai mažiau tenkina. Subtiliau. Jei jums tai patinka, pabandykite.

Paskelbta 2017 m. Kovo 25 d., Šeštadienį, 22.04 val

Taip, prisiminiau gabalėlius ir noriu pridėti.
Pradėdami į trynius dėti cukraus, darykite tai labai greitai, nepalikite mišinio tik minutę, nedelsdami intensyviai trinkite, plakite ir pan.
nes trynys su cukrumi tiesiogine to žodžio prasme iškart dievina gumulą ir tada jo nesulaužysi.

Mergaitės, ar kas bandė į pyragus įdėti naminių apelsinų cukatų?

Man tas pats klausimas, tik apie riešutus

Aš! Įdėjau įvairių cukatų ir migdolų, tešla elgėsi puikiai, todėl skonio nuostatų klausimas, kam kas patinka ...

Marija, ar riešutai buvo iš anksto karamelizuoti?

Ne, aš jį nuplikiau verdančiu vandeniu, išvaliau, tada džiovinau orkaitėje.

Tada jie nesudrėksta tešloje?

Ne, jie išlieka maloniai traškūs. Bet jei norite karamelizuotis, kodėl gi ne?

Gal kas man pasakys, aš jau keletą metų kepu šį receptą, viskas gerai per naktį pakyla, net bėga. Kai aš jį iškloju į formas, tada, jei aš jį padėjau 1/3, tada pyragas yra vos matomas iš formos. Aš negaliu suprasti, ar jis fermentuojasi per naktį ir paskutinį kartą jums trūksta jėgų?
Ir dar vienas klausimas, jei įdėsite degtinės, ar tešla bus lengvesnė ir puresnė? Tiesiog receptas man tinka, bet norėčiau ne tokios tankios tekstūros.

1. Taip, jūs manote teisingai
mielės yra atsakingos už pakilimą. Jiems trūksta jėgų taip ilgai klajoti. Todėl pakeiskite stipresne ir tolerantiškesne cukraus ir riebalų tešla. Arba .. palik savo. Bet kai gaminsite pagrindinę tešlą, įdėkite šiek tiek šviežios. Būkite tikri, kad atgaivinsite juos mažyčiu pieno plepėjimu, kad, pirma, galėtumėte paimti mažiau pagal kiekį ir, antra, kad jie veiktų tiksliai, o ne pusė nei mirė, nei miegojo. Mielės yra labai atsargios, todėl nepridėsite daug papildomo skysčio.

2. Ir mielinė tešla degtinė veikia kaip kepimo milteliai, bet tokie maži silpni kepimo milteliai. Tai neturės didelio efekto. Jums reikia mielių priedo arba apskritai stiprios mielės.

Kepiau šį receptą keletą metų, viskas gerai per naktį pakyla, net bėga. Kai aš jį iškloju į formas, tada, jei aš jį padėjau 1/3, tada pyragas yra vos matomas iš formos. Aš negaliu suprasti, ar jis fermentuojasi per naktį ir paskutinį kartą jums trūksta jėgų?

Siūlyčiau tešlai sumažinti nakties temperatūrą ir sulėtinti mieles. Šilumos metu mielės turi laiko perdirbti visus cukrus ir angliavandenius, o padidėjus pelėsiams jie jau laikosi bado dietos, todėl tešla pelėsiuose nepakyla pakankamai gerai.

Mergaitėms ir berniukams reikia pagalbos. Pirma, ar galima padidinti razinas / cukatus iki 400 gr. (Manųjų visada nepakanka), antra, į razinas ir cukatus (oranžinius), kurių geriau pridėti - spanguolių ar vyšnių arba visus iš karto (į krūva), trečia, Beljaevskajos miltai ir Altajaus (abu 12 voveraičių), kaip jie elgiasi? Anksčiau buvau iš Minusinsko kepėjų - ji turėjo 11,7 ir elgėsi labai gerai, o šiemet - 10,3. „Nordic“ jau tapo labai brangus (kepiau ant jo prieš trejus metus)

[Jevgenija]

Jevgenija, Kepu ant paprastų miltų. Padarykite bandomąjį kepimą su pakeitimais ir daugiau priedų ir pažiūrėkite.

Taigi nenoriu versti produktų. Kažkaip balandžiai kieme jau yra gerai pašarvoti

Ketvirtoji recepto dalis yra tik 250g miltų.

Jevgenija, nepamenu, koks skirtumas buvo dabar, bet man labiau patiko Beljaevskaja, aš tai gerai atsimenu)))

Ačiū, tada aš ją nusipirksiu)))

„Nordic“ jau tapo labai brangus (kepamas ant jo prieš trejus metus)

Eugenijau, paimk miltų ir į juos įpilk askorbo rūgšties (parduodama vaistinėje paketėliais) 1 paketėlio (šiek tiek daugiau, žalos nebus) 1 kg miltų norma, ir gausite tą patį šiaurietišką.

Dėkoju. Girdėjau apie tai daug, bet to nepadariau, nes mano duona stipri (11,7), o kepu kepu kartą per metus, per Velykas ...

[Margit]

Margit, taip, perskaičiusi jūsų atsiliepimus, šiais metais padėsiu jį kambario temperatūrai. Priešingu atveju ji visada palikdavo ją orkaitėje su įjungta šviesa.
Ir pasakyk man, jei turiu „Moulinex“ duonos virimo aparatą, tai po nakties fermentacijos turiu įdėti miltų ir įdėti juos į duonos virimo aparatą, skirtą 13 programai - Mielinė tešla, tada įdėti razinų ir perjungti į „Tik kepkite“. ?
Aš taip pat skaičiau, kad jūs įdėjote karštą vandenį į orkaitę, o kai viršus pradeda ruduoti, tada ištraukite keptuvę karštu vandeniu, o pyragas nenukris? Vis tiek atidarome orkaitę.

[Nepastovumas]

Nepastovumas, Minkyčiau tik su duonos virimo aparatu, o likusius pagal receptą. Apie vandenį pirmąsias 20 minučių dedu keptuvę su verdančiu vandeniu (orkaitė 10 minučių pakelia temperatūrą). Tada išimu ir viskas gerai ...

Sveiki! Jei nėra noro „pramušti“, kai ateina laikas „H“, turėtumėte dabar išbandyti. Kadangi pagal gerai veikiantį receptą, sutartus niuansus, technologinius metodus, visada egzistuoja „vietinis faktorius“: miltų, mielių kokybė, temperatūros ir laiko nustatymai, kuriuos būtina patikrinti, pajusti ir pataisyti. Taigi .., aš rekomenduočiau pradėti ... (Tai puikiai gulės kelias dienas ir eis į dovanas dėkingiems vartotojams)
Sėkmės !!!!!!!!!

MERGAITĖ, RUMOJE MIRKTOS RAUDENYS EIS? BUVO BANKE TRIS MĖNESIUS.

MERGAITĖ, RUMOJE MIRKTOS RAUDENYS EIS? BUVO BANKE TRIS MĖNESIUS.

kodėl jam netinka? )
netrukus sukaks 10 metų, kai kasmet kepu šį pyragą. jo ir būtinai naujas receptas. bet. visus šiuos metus jis yra skanesnis, kol radau receptą)

6 metus Velykinį pyragą gaminau tik pagal šį receptą !!!!!! Ačiū autorei!) 3 metus iš 6 kepu tik su raugu !!!

Sveiki visi) šiemet pirmą kartą noriu išbandyti Myasoedovsky Velykų pyragą, kol viskas buvo kažkaip Paraskin ir Pokhlebkin kepta. Mergaitės, aš noriu viską sumaišyti Kenwoode. Turiu 4,6 litro keptuvę, ar pakanka tūrio? Prie „Raisins“ ir nuotraukoje negaliu suprasti, kiek.

Gal jie jau parašė, bet aš negalėsiu perskaityti visos temos, pasakyti, ar verta krosnies konvekcijos metu, o tada kokią temperatūrą reikia nustatyti. O gal geriau tik iš viršaus į apačią?

Gal jie jau parašė, bet aš negalėsiu perskaityti visos temos, pasakyti, ar verta krosnies konvekcijos metu, o tada kokią temperatūrą reikia nustatyti. O gal geriau tik iš viršaus į apačią?

čia apie konvekciją: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=9679.0
receptų turinyje yra daug nuorodų tiems, kurie nenori perskaityti visų 150 puslapių

Aš taip pat jį iškepsiu. Pats nusprendžiau apsidrausti nuo nuodėmės. Šiandien kepiau velykinius pyragus pagal du receptus. Ir abu kartus per valandą prieš kepant ištryniau trynius iš plėvelių ir įtrinau druska, kad būtų didesnis ryškumas. Negaliu nieko pasakyti apie sodresnę spalvą iš trynių, sendintų su druska. Gal pjaustant pyragą tai bus pastebima?
Myasoedovsky, aš taip pat perkošiu trynius iš filmų. Tai nėra sunku. Dabar nusidedu ant šių juostų. Tikiuosi, kad nebus gabalėlių.

Aš ką tik baigiau tešlą. Aš paėmiau labai smulkų cukrų ir iš trynių išsirinkau sruogas, na, pirmiausia ją patryniau šaukštu, o paskui ėjau maišytuvu. Įdėta į tešlą po baltymų - nėra gabalėlių. Šiuos pyragus kepu jau ketverius metus ir visada gaunu puikų rezultatą

Įveskite trynius su cukrumi po baltymų, kad nebūtų gabalėlių? Ar galite minkyti mikseriu ar šaukštu?

[Barbalesas]

Barbalesas Evgenija, tada tu taip pat nusausinai trynius?

[skorpiosha]

Ne, aš tiesiog pašalinau baltas sruogas, bet filtruodamas jis bus tas pats. Aš ką tik patekau į dubenį ranka



skorpiosha, Darau taip, kad cukrus jau būtų išsisklaidęs (jam tešloje lengviau), jei nesutrinau kiaušiniais. Ir minkykite, šiemet duonos virimo aparatas, nors kas tam patogu ir minkyti

[skorpiosha]

skorpiosha Marina U Iziumki-

7. Įberkite druskos, cukraus ir kiaušinių mišinio, išplaktus baltymus, lydytą sviestą ir kruopščiai išmaišykite iki vientisos masės.

Suminkiau duonos virimo aparate ir maišytuvą galima naudoti su šaukštu, jei nieko nėra. Tiesiog bus sunkiau. Šiais metais noriu viską pradėti nuo tešlos maišytuvo.
Barbalesas Taigi ir aš. Geriau nei pirštas žvėris ne.

Neatskiriu baltymų nuo trynių. Cukraus nevisiškai ištirpstu - jis vis tiek išsisklaidys per naktį. O gabalėliai man nesijaudina, nes jie skiriasi ir įrodinėjant bei kepant. Ir juo labiau aš neatskiriu trynių nuo filmų.
Tai 2015 m. Velykų pyragai:

[sweetka]

sweetka, Juosteles pašalinu iš įpročio (močiutė to išmokė vieną kartą). Dabar maišytuvai-maišytuvai yra tokie galingi, kad nereikia nieko valyti.

Ar verta dabar tešlą dėti į orkaitę esant 26–27 laipsnių temperatūrai, jei negaliu tešlos išminkyti iki 9 ryto?

[Marina]

Marina, pernai tiesiog palikau kambaryje, jis pasirodė visai tinkamas

[Larissa]

Myasoedovsky, aš taip pat perkošiu trynius iš filmų. Tai nėra sunku. Dabar nusidedu ant šių juostų. Tikiuosi, kad nebus gabalėlių.

Larissa, tai ne apie filmus, o apie tai, kad kai tik cukrus šiek tiek atsistoja su tryniais, atsiranda trynio-cukraus reakcija ir atsiranda gabalėliai.
Tai neįmanoma perteklius leisti cukrui tryniuose be intensyvaus perdirbimo. Įpilti reikia dalimis, kad jis vienu momentu susimaišytų su tryniais ir stipriai trintų, jei visas cukrus tiksliai sureguliuotas į trynius.

Ir tešlą uždengti dangčiu?

Ir tešlą uždengti dangčiu?

Uždengiau

Aš visada darau tą patį: tešla po 10 litrų. cilindro formos emaliuotas kibiras (turėtų būti vietos rezervas), su dangčiu, ant šilto šildymo padėklo, visą naktį iki ryto suvyniotas į antklodę. Puikiai raugina - ryte jaučiamas brandinto brendžio kvapas ...