Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

[Anastasija]

Anastasija, ir aš taip noriu prisiminti šį receptą, tiesiog sutvarkiau jaudulį.) Gerai, kad netoliese yra tokių, kurie valgys mano „bandymus“. Bandau ieškoti nesėkmių priežasčių tiek produktuose, tiek procese, bet kadangi kepu pirmuosius metus, daug ko nežinau, nežinau kaip ... Bet aš noriu išmokti

Į tešlą įmaišiau 100 gramų, tada į tešlą - 50 gramų, o anksčiau į tešlą įmaišiau dar 100 gramų. Tešla buvo su minkštu pagrindu viduryje, ištepta išilgai dugno centre. Tais metais tešlą rauginau ant lodžijos, kur ji yra šaltesnė. Pirmas 15 minučių kepiau garuose ~ 160. Nežinau, kur skaičiau apie temoje esančias poras. Tada šiek tiek aukščiau ~ 180. Čia Luda rašo apie Velykų pyragus _
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=440842.0
Manau, kad tešloje galiu išbandyti mažiau mielių. Ir be sviesto su šiek tiek cukraus, o tada sviesto ir cukraus mielių tešloje?
Kompiuteris atimamas.

[AnastasijaK]

AnastasijaK, Nastya, jūs turite labai ploną tešlą, ji neturėtų būti tokia. reikėjo suberti miltus ir daugiau minkyti.

[Zest]

Zest Labai ačiū už atliktą darbą
Mergaitės, turiu termobranduolinių mielių. Per 25 valandas per 2 valandas 20 minučių „Lux“ išaugo. Jiems tikrai reikia mažiau.
Gaila, kad kai kurios nuotraukos nebus atidarytos, tačiau nereikia jų čia šaukštu dėti. Marija jau rašė.

[Larissa]

Į tešlą įmaišiau 100 gramų, tada į tešlą - 50 gramų, o prieš tai į tešlą įdėjau dar 100 gramų

Larissa, o kokiu tikslu į tešlą įmaišėte miltų? Taigi, ar geriau nei įdėti į tešlą, matant jos konsistenciją?
Ir ačiū už nuorodą, perskaičiau daug įdomių dalykų

[Kseny @]

Taip, šaukštai yra skysti!
Kseny @,
Kiek tešlos įdėjote ant formų?
Ir vis dėlto silikoninėse formose kepamas produktas yra drėgnesnis nei popieriniuose. 10 minučių į orkaitę galite įdėti verdančio vandens.
Ir vis dėlto, kiek laiko suminkėte?

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 21.05 val

OksanaMatyt, Larisa padidino miltų kiekį. Komentaruose dažnai minimi manitobos miltai, tai labai stiprūs miltai. Ant vienos manitobos man tai nepatiko, įmaišiau į tešlą. O dabar šiam receptui imu stipresnius miltus.

Aš nufotografavau tai, kas liko. Iš nuotraukos gali būti neaišku, ar ji sultinga, bet taip yra dėl jos oro. Jis stovėjo ant stalo atviras ir net neišdžiūvo. Be nereikalingo kuklumo pasakysiu, kad jis buvo skaniausias šiais metais.

[Scops pelėda]

Scops pelėda, nuotraukas galite pamatyti toliau, yra kolobokų nuotraukų, yra duonos gamintojų minkymo režimas.

[Loksa]

kiek tešlos įdėjote ant formų?
Ir vis dėlto silikoninėse formose kepamas produktas yra drėgnesnis nei popieriniuose. 10 minučių į orkaitę galite įdėti verdančio vandens.
Ir vis dėlto, kiek laiko suminkėte?

Loksa, Oksana, uždėjo 1/3 formų, išaugo beveik iki kraštų, tada jas apibarstė ant viršaus, įjungė orkaitę, pabarstė pyragus ir orkaitę dar tris kartus. Ar to neužteko? Aš minkiau iš viso 40 minučių. Apie silikoną jau pasiekė), be kitų džemų, greičiausiai vyksta pyragų džiovinimas orkaitėje ... Prisiminiau dar ką nors, pyragai pirmiausia gerai pakilo, bet kepimo pabaigoje jie šiek tiek sumažėjo. Tai normalu?

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 21:41

Iš nuotraukos gali būti neaišku, ar ji sultinga, bet taip yra dėl jos oro. Jis stovėjo ant stalo atviras ir net neišdžiūvo.

Tomas, viskas matoma, ypač lyginant su manimi. Turėčiau tokį rezultatą

[Zest]

ZestLabai ačiū už receptą! Antrus metus kepu šį pyragą, šiemet miltai buvo blogesni (Dnipromlin), turėjau į tešlą įdėti 100 g (iškepė 2 porcijas), o minkant dar 250 g (minkyti rankenėlėmis).Į aliejų įmaišiau 400 g ir 200 g vištienos riebalų, sumažinau mieles iki 100 g, tešla atsirado 9 valandas - 7 ant lodžijos ir 2 virtuvėje (tyčia paskaičiavau, labai norėjau miegoti) pagavau tikmedį tikmedyje! O smaližiaus prašymu turėjau įdėti cukraus - rizikavau 100 g tešlos, o maišydamas dar 150 g įpyliau ... Truputį trupa, bet labai skanu
Šeima reikalauja tęsti pokylį
net sutinku minkyti)))

[Masinenas]

Masinenas, Loksa, merginos, galbūt, bet nenoriu eksperimentuoti trečią kartą, darysiu geresnius kitus pyragus))).

[Kseny @]

Kseny @, šiek tiek nukritę, jie pradėjo džiūti. Ši akimirka sausainiuose man yra paslaptis - kaip pagauti, kai jie iškeps, bet vis tiek nebus sausi! Su mielėmis daugmaž supratau.

Kepta popierinėse formose ir senose skardinėse (vienai jau 40 metų), be garų, 170 laipsnių temperatūroje - pirmiausia apačioje, tada aukštyn + apačioje, kol išdžius sausas drožlė. Velykiniai pyragaičiai yra labai švelnūs, tačiau jie lengvai išlindo iš skardinių (aš juos tiesiog sutepu + apskritimas iki dugno), atvėsę minkštai verpdami
pora gabalų suglamžė, bet skonis nenukentėjo!

[Kseny @]

Kseny @, Supratau, kad kepant pyragus rezultate vaidina daug veiksnių. Net jei žymėsite tuos pačius produktus, rezultatas bus kitoks. Du kartus pyragų viršų uždengiau šlapiu popieriumi. Razinos ir spanguolės nebuvo užpilamos miltais - jos buvo šiek tiek drėgnos. Esu patenkinta rezultatu, vieninteliu dalyku norėčiau nuveikti daugiau. Šią savaitę bandysiu dar kartą. Sėkmės jums ir mums visiems ieškant to paties * pyrago

[Anastasija]

Anastasija, ir tu gerai pasiduosi, nežinau, ar jis tikrai tu? Ar į miltus dedate askorbo rūgšties? Kokie miltai šiais metais? Su šiuo pyragu turėjau įvairių nuotykių. Bet jei miltai yra daugmaž geri, tada per 20 minučių pagal koldūnų programą gausite bandelę !!! Su 500 gramų miltų svarbu! 2/3 neturi laiko minkyti į bandelę. Tačiau dviem koldūnų programoms pyragas yra per daug erdvus !!! Šį receptą mokyčiau su 500 gramų miltų, ne daugiau. Ir tada ji ją padidino.
Oksana , 1/3 formose yra gerai. Vandens sąskaita man labiau patinka pilti vandenį karštą ir taip, kad jis kurį laiką, maždaug 10 minučių, išgaruotų.Tai atsižvelgiama į mano orkaitę.

[Loksa]

Loksamiltų, kuriuos turime šiais metais, matyt, iki pavasario jau „netinkamas paltas“. Įpyliau panifarino ir išminkiau, koloboko nėra! Manų kruopos. Glitimo miltuose yra gana silpna, jie netgi jį drasko. Aš visada gaminau duoną su sėlenomis, bet dabar glitimo skystyje trūkinėja, jis atlaiko tik grynus baltus miltus. Ir čia, Myasoedovsky, visi kepiniai yra tešloje, miltai neturi kur vystyti glitimo, jie iškart patenka į sunkią aplinką. Štai kodėl noriu išbandyti klasikinį velykinį pyragą, kai pirmiausia išsivystys glitimas, o paskui pridėjus racioną, pamatysiu, kaip elgiasi miltai. Aš nusipirkau įvairių gamintojų miltus, pamatysiu rezultatą.

[Nastya,]

Nastya, Aš dabar dedu askorbo rūgštį. Miltai visada būna skirtingi, bet aš jų turiu sausoje vietoje, nerimauju, kad neišdžiūtų.
Merginos, Kaip minkyti? Rankos? Tada klausiau temos, kodėl pyragas byra, jie man pasakė: per mažai. Gal tai yra priežastis?
Miltų sąskaita, komentaruose merginos kepė ant „Nordic“, aš kepiau ir aš, miltų skirtumas iškart matomas. Bet jos kainų etiketė nėra humaniška!

[Loksa]

Loksa, minkė 15-20 minučių mikseriu, tada pasigailėjo jo ir dar 35 minutes rankomis. Vis tiek reikia jį paliesti, galite pajusti, kai jis bus paruoštas.

[Kseny @]

Kseny @, Ši akimirka man yra sausainių paslaptis - kaip pagauti kepant, bet dar nesausint!

Sausainiai.

1. Kaip skanus kvapas - nedelsdami sekite ir patikrinkite. Kol tai nekvepia, reiškia drėgna, nesukietėjusi, kol kas negalima atidaryti orkaitės ar lėtos viryklės. Arba naudokite recepte nurodytą laiką durų neatidarymui.
Bet kai kvapas subręs, galite visiškai atidaryti ir patikrinti. Bet atidarykite jį atsargiai ir ne itin plačiai ir ilgai, kad nebūtų stipraus ir ilgo temperatūros kritimo. Na, nepurtykite formos.
Jei esate atsargus, tai yra visiškai įmanoma ir būtina patikrinti. Kuo dažniau, kad nepraleistumėte pasirengimo akimirkos: sausumas ant pagaliuko.
2.Mes žiūrime į šonines sienas, ypač tai galite pamatyti multivarke. Kadangi jie nėra formos ir atrodo pavasariški, atgalinis laikas pradedamas skaičiuoti kelias sekundes, kol bus paruoštas
Orkaitėje pasirodo vis dar auksinė spalva ir gatavo biskvito išvaizda.
Nelaukite, kol multivarke patamsės biskvito šonai. Ten tai nereikalinga. Visiškai pakanka lengvai atsikratyti formos.
Šiuo atžvilgiu sausainių formos šoninės sienos dažniausiai nėra suteptos, tik dugnas.
Šis akivaizdus šonų ir šerdies elastingumas yra pirmasis pasirengimo ženklas. Galite švelniai paspausti pirštu - jis turėtų atsispirti, spyruokliuoti.
3. Galutinis patikrinimas mediniu dantų krapštuku, kištukas - turi būti sausas. Kartais kišuosi iš suši)).
4. Kai šoninės sienos stipriai pradeda keisti spalvą ir džiūsta nuo formos - jau prasideda susitraukimas.

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 22.56 val

šiek tiek apie receptą

Merginos, prieš dedant kiaušinius ir sviestą, būtinai atkreipkite dėmesį į pirmąją šios rūšies Razinų partiją. Nuotrauka 6 punkte. Išankstinė tešla be riebalų, tik miltai, pienas, mielės?
Ar matote ten nuotrauką?
Svarbu gerai išminkyti šią pirmąją tešlą. Jei turite sausą tešlą, tada pridėkite baltymų (baltymai stiprina glitimą, jų galima pridėti iš karto, netgi naudinga). Galite naudoti triuką: minkykite ir palikite 30–40 minučių, kad glitimas išbrinktų, ir tada minkykite. Tikslas: Prieš dedant riebalus ir cukrų, gerai išplakite ir išminkykite glitimą būsimam trupiniui.
Atkreipkite dėmesį į tai, kokia tešla yra nuotraukoje. Trūks drėgmės - sutrupės.
Pažiūrėkite, kaip tešla nuotraukoje atsiskiria nuo formos ir susikaupia ant kablio.
Bet nemaišykite. Jis atsiskyrė nuo sienų ir tapo pakankamai vientisa mase.
Tai įmanoma prieš minkant žiupsnelis askorbo rūgšties prieš kruopščiai minkydami įpilkite pieno ir sumaišykite su išrūgomis, kad pagerintumėte glitimo ištvermę. Na, pasirūpinkite, kad sunku minkyti nekaršta tešla. Ir tada, jei pradėsite minkyti 30 laipsnių, tai neatlaikys tokio smurto.
Nuotraukoje esantis Zestas rodo intensyvų minkymą automobilyje.
Toks minkymas nedaromas ant karštos tešlos. Merginos, tešlos aušinimas yra svarbus. Kuo miltai silpnesni, tuo silpnesni jie yra karšto minkymo atžvilgiu ir tuo lengviau perduoda krovinius neperkaitę.

Tada kruopščiai įmaišykite baltymus. Jie stiprina glitimą (tyrimus atliko Luda-Guru). Plakite juos tik rankiniu būdu minkydami, nes rankos silpnesnės už mašiną.
Baltymų maišytuvas puikiai išmaišomas be išankstinio plakimo. Skirtumo nebus.

Jei prieš pridedant riebalų, pertraukiate 10–15 minučių, kad pailsėtumėte tešlą, tada ji nebus nereikalinga, tačiau jei turite tam laiko.
Ši pirmoji minkyta tešla be riebalų ir cukraus pertekliaus bus pagrindinė pastoliai, skirti kepiniams sugerti.

Tada riebalai, viską galima padaryti pagal receptą, išskyrus trynių plakimą cukrumi. Plakite tik rankiniam minkymui. Ir jei maišytuve, tada pakanka tik mišinio. Maišytuvas tešlos minkymo procese puikiai sumaišomas ir plakamas, skirtumo nepastebėsite. Vienintelis dalykas yra nusipirkti geriausio cukraus. Jis geriau ištirpsta bet kurioje partijoje. Jei perkate puikų cukrų, galite išsiskirti iš trynių ir išpilstyti aliejaus.
Maišytuve visa tai jau nesvarbu, bet kad gautumėte drėgniausią tešlą, cukrus būtų lengviau ištirpinamas, tada pridėkite. Nepastebėsite skirtumo.
Bet jei tai darysite rankomis, tada viskas tiksliai pagal receptą. Rankos neminkomos taip gerai, kaip prietaisas.
Rankiniu būdu minkant kiaušinius plakant tešla bus pridėta deguonies, tačiau cukrus tiesiog turi gerai ištirpti. Tai galite padaryti pagal receptą, arba galite pagaminti didžiąją dalį trynių cukraus, o likusį suminkyti sviestą, kai tešla yra ploniausia. Cukrus yra pavojingas granulių atžvilgiu. Tai gali sutrikdyti glitimą. Todėl jis sumaišomas su tryniais arba dedamas, kai tešloje jau yra daug drėgmės.

Toliau, jei norite atsargiai paeiliui įmaišykite riebalus (aliejus pačioje pabaigoje), tai taip pat bus tik į naudą.
Stenkitės tešlą laikyti taip, kaip nurodyta recepte, kad kauptųsi rūgštingumas. Jei bus anksčiau laiko kilti - minkykite, neleisdami maksimaliai pakilti.Maksimaliai pakilus pažeidžiamas tempiamasis stipris ir būtina minkyti tešlą, o jei minkysite proceso metu, galite pratęsti minkymą. Tešla atlaikys vieną ar du potėpius, jei miltai nebus labai silpni.
Tačiau taip pat neįmanoma leisti per daug tešlos. Tiesą sakant, jei esate namuose ir kepate dieną, o ne naktį, o fermentuodami padarote tešlą, tai nepakenks jūsų tešlai.
Po tešlos fermentacijos taip pat yra pora akimirkų.
Tada reikia sumaišyti tešlą pagal receptą. Bet buk atsargus. Jei kaitinsite tešlą virš 30 laipsnių ir minkysite ją taip karštai, ji taip pat gali būti per trupanti.
Į tešlą galite įdėti miltų, taip pat palikti 30–40 minučių, kol glitimas išbrinks prieš minkant. Tai naudinga gudrybė įprastiems miltams, kurie išbrinksta ne iš karto. Stovėjimo laikas priklauso nuo miltų. „Nordic“ visiškai nereikalauja poilsio, bet, pavyzdžiui, Nekrasovskaja, tai bus labai naudinga.
Lyuda - guru ištyrė mūsų miltų savybes ir nustatė, kad glitimo susidarymas gali trukti iki 3 valandų, tai yra, prieš minkant. Niekada nestabdau mažiau nei 30 minučių. Ir jūs pats nusprendžiate, kas jums geriausia.

Pridedant riebalų tiesiai į tešlą ir suminkant į vieną tešlą, iš šio pyrago praktiškai nepadarys panetono. Tačiau švelnus ir kruopštus minkymas bei rūgštingumo kaupimasis sumažins byrėjimo efektą.

Kova su byrėjimu šiame kuliche yra labai geras minkymas iki riebalų ir kruopštus riebalų maišymas, neperkaitinant tešlos, ir ilgalaikis skonio bei rūgštumo kaupimasis tešloje.

Pabandykite sekti nuotrauką ir laiką iš „Zest“. Tešla neturi būti kalama.

Jei praleisite visas šias subtilybes, tai bus labai skanu, bet galbūt bus daugiau cupcake efekto.
Atsakingas už byrėjimą tešlos drėgmės ir rūgštingumo trūkumas (t. y. fermentacija), ir glitimo būsena, tai yra būtinas minkymas. Tačiau būkite atsargūs: maišant žūva glitimas. Jei minkysite maišytuve, tada švelniai.
Na, o recepte yra daug riebalų, jei miltai yra per silpni, arba jūs perkaitinsite, tada jie negalės absorbuoti daug bandelių ir gausite pyragą.

[fffuntic]

fffuntic, sutinku! Vienas dalykas - bet: šiame recepte visi riebalai trukdo tešlai, fermentavus tešlą, įpilama likusių miltų ir viskas. Nors procesai vis dar vyksta, kol kas štai: tryni plakami, baltymai plakami ir pan., Miltai išbrinksta. Beje, noriu visko paklausti, net pamirštu. Mes pirkome tokį didelį cukrų - aš jį sutrinu beveik į miltelius: pasirodo rupūs milteliai. Ar tai nenutraukia akimirkų?! Dėl mano ramybės?

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 23:30

Dabar aš kepu sausainius po dangčiu, visi kepimo ženklai yra viršuje su kišenėmis, kai atidarau dangtį, sausainis gamina ukhta ir tolsta nuo sienų. O kur tas stebuklingas: teisingai?

Geri miltai yra labai svarbūs kepant, tačiau svarbu ir jų laikymo sąlygos!

[fffuntic]

fffuntic, sutinku! Vienas dalykas - bet: šiame recepte visi riebalai trukdo tešlai, fermentavus tešlą, įpilama likusių miltų ir viskas. Nors procesai vis dar vyksta, kol kas štai: tryni plakami, baltymai plakami ir pan., Miltai išbrinksta. Beje, noriu visko paklausti, net pamirštu. Mes nusipirkome tokį didelį cukrų - aš jį sutrinu beveik į miltelius: pasirodo rupūs milteliai. Ar tai nenutraukia akimirkų?! Dėl mano ramybės?

Tikrai ne tokiu būdu. Ne veltui atkreipiau dėmesį į pačią pirmąją tešlą. Pirma, tešlos vystymasis iš miltų, pieno ir mielių iki pradinio glitimo vystymosi, tai yra, atsiskyrimas nuo indų sienelių. Aš taip pat įdedu baltymų be jokio plakimo.
Bet tik jau išvystyta tešlą reikia sumaišyti su riebalais: tryniais, sviestu. Naujausias aliejus.

Cukrus geriau mažas, o ne milteliai. Nes didelis blogiau ištirpsta ir suplėšo glitimą, o milteliai silpnai kur nors kišasi. Kažkas taip pat yra susijęs su testavimo sistema.
Tas pats patarimas teikiamas ir sausainiams: smulkus cukrus, bet ne milteliai.
Ir meringais: ten sumaišomas cukrus ir milteliai.

Geriau sumalti didesnius

Apskritai „Kaf-momento“ svetainėje būtina patikslinti, gal galite pudruoti pyragą.Tačiau jų svetainėje, net ir panetonne, taip pat rekomenduojamas tik cukrus.

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 23:50

Neišmeskite savo šlepečių, aš šiemet šio torto nebekartojau. Man patinka minkštesnis kepimas, lengvesnis.
O čia riebalų iš karto yra per daug, todėl visi šokiai su tamburinais gelbsti tik iš dalies. O receptas miltams yra labai reiklus.

sausainiai

Na, aš dar nesu skanus kvapas, niekur nelipu. Ir kaip kvapas iškart atsiranda su dantų krapštuko nosimi animaciniame filme. Man patinka keli sausainiai.
Yra griežtas pasirengimo reikalavimas - sausas dantų krapštukas. Taigi būtina pagauti šią akimirką.
Savo orkaitėje aš jau vadovaujuosi spalva, animaciniame filme - kvapu ir sienomis.

======
Šiame pyrago recepte yra daugybė subtilybių.
Pirmoji tešla turi būti teisingai išminkyta, tada riebalai turi būti teisingai įmaišyti. Tuo pačiu metu miltai turi visa tai atlaikyti, o riebalai turi būti geros kokybės, kitaip tai taip pat bus nesąmonė.
Tada jūs turite tinkamai fermentuoti.
Ir tada vėl gerai minkyti, o ne minkyti iš naujo. O jei padarysite klaidą, trupiniai vėl nukentės.
Ir vėl miltai turi ištverti
Ir lengva padaryti klaidų bet kuriame etape

Taip, pertraukos prieš riebalus recepte nėra pastabos. O aš jau antrus metus turiu tai erdvus, raganavimas ne kitaip! Man patinka sunkesni, kuriems negalime patikti
Aš taip pat vadovaujuosi skaniu kvapu

[Bet, padidėjus hidratacijai, galime gauti daugiau apimties]

Taip, nėra pertraukos prieš riebalus recepto. O aš jau antrus metus turiu tai erdvus, raganavimas ne kitaip! Man patinka sunkesni, kuriems negalime patikti

Žr. Nuotraukos tašką 6 punkte. Razinose jis tiesiog nepastebimas, tai tešla be riebalų, ne iš karto akivaizdu, kad ji yra preliminari. Aš tik šiek tiek pakeičiau tai, ką pasiūliau įdėti baltymų, kad jie net sustiprindami trynius sustiprintų glitimą. Neprincipinis, bet teoriškai naudingesnis

Apie sunkesnį išbandymą. Pažiūrėkite, kokia įdomi pastaba, kurią radau „Kaf“ svetainėje, nėra visiškai tema, tačiau ji bus naudinga norint suprasti produkto kiekio sumažėjimą

2) Padidinkite minkymui skirtą vandens kiekį (iš viso), atsižvelgiant į miltų kokybę, 1 kg miltų galite užpilti iki 800 g (tai yra bendras vanduo: tešla + tešla). Bet, padidėjus hidratacijai, galime gauti daugiau apimties, todėl galite sumažinti mielių dozes, tarkime, ne pilnas maišas SAF-MOMENT 11g už 1 kg miltų, o 2/3. (7–8 g).

Sprendžiant iš technologo pastabos
Atkreipkite dėmesį, kad dėl mielių kiekio ar sumažėjusios drėgmės produktas gali būti „sunkesnis“. Tačiau kyla klausimas, kiek reikia sumažinti šią sumą, kad poveikis atsirastų, o kokybė nenukentėtų.

Taip, prisimenu šią nuotrauką, bet mano tešla yra daug sausesnė, šiame etape net nesikišu į visus miltus, jie lieka duonos aparato šonuose. Ir tai yra ta pati tešla, kurioje, pridėjus trynius, atsiranda gabalėliai, kuriuos mes nuolat prisimename. Ar manote, kad galite pridėti baltymų prieš trynius? Larissa taip ir padarė. Aš - taškas po punkto, aš tiesiog nemaišau visų miltų. Priešingu atveju tai tiesiog trupina.

[Qween]

Taip, aš prisimenu šią nuotrauką, bet mano tešla yra daug sausesnė, šiame etape net nesikišu į visus miltus, jie lieka duonos aparato šonuose. Ir tai yra ta pati tešla, kurioje, pridėjus trynius, atsiranda gabalėliai, kuriuos mes nuolat prisimename. Ar manote, kad galite pridėti baltymų prieš trynius? Larissa taip ir padarė. Aš esu taškas po punkto, aš tiesiog nemaišau visų miltų. Priešingu atveju tai tiesiog trupina.

būtina, kad ši pirmoji tešla būtų minkšta ir gerai išminkyta. Jei reikia, įpilkite kiaušinių baltymų arba pieno (bet tada sumažinkite kiaušinių skaičių). Būtina pasiekti testą, kaip nuotraukoje iš „Raisin“.
Priešingu atveju gaunamas pyrago efektas: miltai neišbrinksta, nesusidaro glitimas, pridedant sviesto gaminame tešlą. Sviestas apgaubia miltus. Tortas.
Ir būtina, kad nebebūtų atskirų miltų, reikia išsivystyti glitimą, į kurį tada aliejus trukdys.
Jis neapgaubia miltų, bet įsigeria į išsivysčiusio glitimo siūlus.
Ši nuotrauka 6 yra recepto principas.
Kadangi miltai yra sausi ir pieno nepakanka minkštai tešlai gaminti, pridėsime naudingų baltymų. O jei nepakanka baltymų, tada pieno.

Būtina gauti minkštą, gerai išminkytą tešlą be riebalų. Kaip 6 nuotraukoje. Šiaip ar taip.

Tiesiog nedėkite cukraus iš karto.Išsaugokite mieles, duokite jai lašą laiko, kad ji suaktyvėtų. Cukrus, taip pat riebalai, turėtų būti išstumtas pačioje pabaigoje.

6 nuotraukoje esanti tešla yra tešla dar prieš dedant trynius. Jis turėtų būti lygus.
Tryniai yra riebalai. Prieš dedant trynius ir sviestą, turime sukurti glitimą.
Aš nelabai suprantu apie gabalėlius. Aš nesu skaitęs tų puslapių.
Jei tešla minkšta ir taisyklinga, tai dedant trynius, cukrų, druską, sviestą, nepastebėjau jokių gumulėlių. Priešingai, nesuskystintų gėdos
Tikriausiai jūsų tešla buvo sausa.

Visi šie kiaušiniai yra skirtingo svorio. 5 dideli ar maži yra didelis skirtumas.
Pridedant baltymų ir trynių, reikia pažvelgti į tešlos nuotrauką „Raisin“. Rezultatas bus + arba - sėklidė.

O jei nėra noro dėti baltymų į pirmąją tešlą, jei abejojate ir norima tai padaryti pagal receptą, tuomet į pirmąją tešlą reikia įpilti pieno.
Kodėl? Nes Zest komentare patikslina, kad jos tešlos konsistencija yra sausa ir plona.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=9679.0

Nuotraukoje parodyta, kad tešlos minkymo pradžioje skysta. Ar gerai išminkei? Ką tik baigiau minkyti - tešla virto lygi ir elastinga.

Teisingai - vadovautis tešlos konsistencija.

Vienintelis dalykas, kurį „Zest“ leido kepėjams HP, yra tešla pasidaryti šiek tiek tankesnė, tačiau vis tiek ji yra plona.

Qween

1. Taip, kažkas panašaus. „Makfa“ paima apie 20 procentų daugiau vandens. Ir apskritai, jei kombaino minkyti neįmanoma, tada minkant tešlą geriau pridėti dar 100 gramų miltų (į nurodytą recepte), kad nepakenktume per daug minkant tešlą. Arba paimkite vieną kiaušinį ir apie 50 ml pieno.
Aš tiesiog mėgstu šiek tiek drėgną ir sultingą trupinį Velykų pyragaičiuose, todėl ir darau.
.....
3. Jei baltymai nėra mušami iki smaigalių, jie tešlą retina, o ne „sugeria“ drėgmę. Technologija bus sugadinta. Deja, tai yra sine qua non. Jei ne iki smailių, tai bent jau iki gero tankio, be skysčio.

Minkant įtaisą, skirtumo nepastebėjau. Bet galbūt yra gurmanų ir jaučia skirtumą
Ir čia atkreipkite dėmesį:

Subrendusios tešlos kvapas tikrai turėtų turėti alkoholio kvapą. Kepant jis išnyksta ir lieka subtilus poskonis, kaip pridedant nedidelę alkoholio dozę skoniui.

šį vakarą pavyko „saugotis“ tešlos elgesio. Aš niekada jo neduriu ilgiau kaip 8–9 valandas. Vakar įdėjau apie 12 nakties. 5 ryto tešla jau buvo pakilusi iki maksimumo ir šiek tiek nukrito. Nuėjau užpildyti savo lovos, o devintojo pradžioje pamačiau, kad ji nenusileido žemiau, bet ji dar labiau fermentavosi ir burbuliavo. Kvapas yra kaip saldainiai su likeriu ir vyšniomis alkoholyje. Būtent tuo aš minkau tešlą.

Ir tai svarbu

Aš tau nesakysiu, nes nežinau. Niekada nesu gaminusi Velykų pyragų su augaliniu aliejumi. Gal atsakys kas nors, turintis panašios testinės kompozicijos patirties?

Nebūtina jos nustatyti į 35 *, optimali tešlos brandinimo temperatūra yra 28–29 *, viskas turėtų subręsti natūraliai. Žinoma, visa „spurda“ turės įtakos tešlos kokybei ir dėl to skoniui.

Taip pat yra „šaltos“ tešlos metodas, aš jį naudojau duonai ... tas pats Sitnoy. Bet kaip jis elgsis dėl Velykų pyrago, bet su jūsų 20 * ... gal geriau ne tiek daug eksperimentuoti kartą per metus, o daryti, kaip rekomenduoja technologai, 28-29 *? ..

Apsvarstykite momentą, kai tešla padidėja nuo pradinio tūrio mažiausiai 4 kartus. Taigi išsiaiškinkite, ar joje yra pakankamai vietos jūsų kibire, ar ją reikėtų persodinti į didesnį indą.

Sėkmės))

[Kseny @]

Kseny @, Oksana, graži. Jūs negalite jo iškepti

[Tomas]

Šią savaitę bandysiu dar kartą. Sėkmės jums ir mums visiems ieškant to paties * pyrago

Tomas. ir padarysiu, tik vėliau)
Loksa Oksana, ledi Vera, .
fffuntic, ačiū už tokį išsamų patarimą. Sąžiningai, net nežinojau, nuo ko pradėti taisyti klaidas. Dabar žinau - nuo pat pradžių
Galvojau apie minkymą ...

Šiame pyrago recepte yra daugybė subtilybių.
Pirmoji tešla turi būti teisingai išminkyta, tada riebalai turi būti teisingai įmaišyti. Tuo pačiu metu miltai turi visa tai atlaikyti, o riebalai turi būti geros kokybės, kitaip tai taip pat pasirodys nesąmonė.
Tada jūs turite tinkamai fermentuoti.
Ir tada vėl gerai minkyti, o ne minkyti iš naujo. O jei padarysite klaidą, trupiniai vėl nukentės.
Ir vėl miltai turi ištverti
Ir lengva padaryti klaidų bet kuriame etape

Atrodo aišku atlikus pirmąjį bandymą. Su riebalais ir cukrumi taip pat. Bet tada ... Aš nežinojau, kad galima minkyti tešlą. Kaip suprasti, kad reikia sustoti, o kas tai - skaldyta tešla? Matote autoriaus nuoseklumą? Bet bandelė, kaip nuotraukoje, man netiko, tešla buvo plonesnė, bijojau pilti daugiau miltų, tikėjausi, kad ilgas mišinys padės išsivystyti glitimui. Ir, matyt, ji sumaišė ... Bet kažkas valandą minkė šią tešlą ir rezultatas buvo normalus. Tikrai yra tiek daug niuansų

[AnastasijaK]

AnastasijaK, bet galite pažvelgti į pyragų šonus? Kokios jos spalvos?

Pridėta 2016 m. Gegužės 4 d., Trečiadienį, 12:48

Oksana, žinoma, negaliu pasakyti 100%, bet aš kepiau šį ir dar keturis receptus šiais metais, visi skirtingomis formomis - dideli ir maži, metaliniai ir popieriniai. Taigi, viskas, kas yra plonesnėmis ir mažesnėmis formomis, jei laiku išsinešėte, yra švelni ir drėgna, o jei šiek tiek dvejoja, tai jau yra sausesnė, vietomis subyra, nors vis tiek beprotiškai skanu

Aš turiu lygiai tą patį

[ledi]

ledi, šonai puikūs, tolygiai raudoni (nemėgstu tamsių), taip pat dugnas. Šiek tiek prilipęs prie popieriaus, kaip sausainis. Čia yra paskutinis kūrinys)))
Tikras cupcake'as



Nuotrauka nėra labai meniška, bet aš net nefotografavau sau pjūvio. Nėra kuo pasigirti.

[Kseny @]

Kseny @, taip pirmiausia. Tešla buvo labai švelni, negalėjai jos paimti į rankas, šaukštu įdėti į formas. Aš net nesudėjau visų miltų, kad neįmuštų.
Aš kepiau kaip ir daugelį popierinių formų, apie trisdešimt minučių 150–160 litrų temperatūroje. Temperatūrą matavau zondu, kai aš jį išėmiau, gavosi tik 80, maniau, kad tai žalia, ne, viskas gerai - lauke raudona, viduje kepta.

iš nedidelio kiekio miltų pyragai gali būti perforuoti ir taip pat trupėti

[ledi]

ledi, bet manasis nėra pilnas skylių, bet kaip ir pyragas. Mielių skylėse atitinkamai nepakyla. Nors derlius yra bent 2 kartus mažesnis nei gatavo pyrago, tai yra, auga. Aš matau, kad vis dėlto priežastis yra miltų be glitimo trūkumas, kai jie dedami į sviestinę tešlą, štai jums tortas.
Ir tešlą aš visada šaukštu tepu į formas, formos yra siauros, ištiestos popieriumi, nepatogu ropoti ranka, tikrai užsikabinsite formų šonus, o tešlos konsistencija yra tokia pati kaip Aš kepu kasmet, negalima formuoti pyrago tešlos į bandelę.

[lieka nedaug purumo ir lipnumo]

Oksana, neįmanoma sumaišyti su rankenomis Duonos virimo aparate ar maišytuve tai lengva, ypač jei tešla yra karšta.

Šiame klausime galiu pasakyti tik tai, kaip aš studijavau šį klausimą. Iš miltų ir vandens susikroviau bandomąją tešlą ir suminkiau, suminkiau ir pažiūrėjau ... Sumaišyta ji tampa lipniu skuduru.
Na, yra jausmas ir supratimas, kas yra sugedusi tešla. Tada jis kažkaip prisimenamas ir padeda toliau gyventi
Todėl žiupsnelis askorbo rūgšties miltuose (mūsų miltai yra silpni ir lipnūs, askorbo rūgštis padės jam mažiau prilipti ir atlaikyti minkymo stresą) ir minkyti, kol atsiras sienų nelipimo, vienos masės surinkimo efektas. Ant mūsų miltų lieka nedaug purumo ir lipnumo paprastai jis neišnyksta, tai yra, norint pasiekti indų švarą, yra pavojinga dėl permaišymo, tačiau šis poveikis pasireiškia tada, kai košė tampa kaip viena visuma iškart matomas. Būtina, kai tik jis tapo panašus į nuotraukoje pateiktą Raziną, su viena bendra surišta mase, nulipusia nuo indų sienelių, - tuoj pat sustok.
Man nieko nekyla, išskyrus tai, kad pasimokau iš pavyzdžio.
Iš miltų (su askorbo rūgštimi) ir vandens (šiek tiek tirštesnio nei blyneliams) paruoškite minkštą „avižinį dribsnį“, palikite brinkti mažiausiai 30 minučių (kol susidarys glitimas, nieko neminkyti) ir vieną kartą minkykite kaip eksperimentą. Pamatysite, kaip tešla susirenka į krūvą, paskui išsitempia ir vėl pradeda klijuoti ir blogėti.
Dabar neturėtumėte ieškoti žmogaus, kuris maišė valandą ir viskas gerai. Kai tiksliai patirsite nesėkmę, sėkmė niekam nepadės jaustis geriau.
Visi mes turime skirtingus miltus. Jei miltai yra stiprūs, buržuaziški, tuomet nereikia jų palikti išbrinkti, be problemų kaitinti ir valandą minkyti. O jei miltai yra paprasti iš netoliese esančios parduotuvės, tada be ožkos prie jų nuvažiuoti negalima.

Tai yra, mes gaminame pirmąją tešlą tik prie masinio ryšio. Kabantis ant kabliuko.
Jei minkysite rankomis - tada dings lipnumas, lipni tešla taip pat tampa vientisa visuma, prilimpa prie sienų ir nuo rankų. Bet iš pradžių reikia tešlą minkštinti rankenomis. Rankos nėra maišytuvas, daugiau nei valandą tenka minkyti per ploną tešlą, tačiau rankomis jos maišyti neįmanoma.
Mes nesitikime visiško indų valymo. Pažvelkite į dubenėlio šoną „Raisin“. Ir nedelsdami sustabdykite, jei iš artimiausios parduotuvės yra miltų. Jei miltai neatitinka stipraus buržuazijos, Tik tada galima minkyti tol, kol sienos bus švarios.

Bet pridedant riebalų ir po jų ne minkyti. Tiesiog atsargiai ir lėtai įmaišykite. Reikšmė tolygiai paskirstyti tai viskas.
Tešla tada stovės devynias valandas. Nepersistenkite glitimo.

Dabar tešla. Tešla pilna sviesto. Neverskite jo atsiskirti esant aukštesnei nei 28 laipsnių temperatūrai. Nenuostabu, kad Zestas tai tiesiogiai nurodė komentaruose. Neklijuokite karštoje vietoje. Be to, jis turėtų būti fermentuotas iki aštraus kvapo. Jei mielės yra stiprios ir veikia anksčiau laiko: sutrinkite, nelaukdamas maksimalus tūris, jei silpnas - tešlą palaikykite ilgiau. Mes nemušame aukštomis temperatūromis. Mes neleidžiame kristi.
Tešlos konsistencija prieš fermentaciją bus arčiau skystas.
Jei minkyti rankomis, tada šiek tiek storesni. Razinos akcentuoja maišytuvą ir šlapią tešlą.
Pažvelkite į nuotrauką.
Kartoju: „Raisin“ minkoma tik preliminari tešla, tada kepimas pasiskirsto tik tolygiai, 7 nuotr.
Paskutiniame etape tešla pakils 4-5 kartus, priklausomai nuo mielių ir miltų.
Prasideda miltų įdėjimo momentas.
Vėlgi, kaip visada, viskas priklausys nuo miltų. Tešla negali būti paskersta. Konsistencija turėtų būti „avižiniai dribsniai“ arba „blynai“, kuriuos po to minkykite iki rutulio, esančio nuotraukoje su Razinu. Tai yra, švelniai supilkite miltus. Jūs negalite išpilti 500 gramų, bet 400 iš karto, o likusius 100 gramų švelniai užpilkite ant šaukšto ir pažiūrėkite į konsistenciją. Šis pyragas nėra pyragai. Neleiskite tankio.
Dar kartą atkreipkite dėmesį į „Zest“ komentarą

10. Į tešlą įpilkite likusių 500 g miltų ir vanilino ir kruopščiai išminkykite tešlą.
Tešla pačioje minkymo pradžioje šiek tiek tirštesnė nei blynų tešla, atrodo, kad jos negalima minkyti:
Tešla po 10 minučių. partija pradeda rinktis lygi šilkinė bandelė:

Razinos paėmė 500 gramų, mes galime turėti + arba - porą šaukštų, priklausomai nuo miltų.

Minkymo maišytuve paaiškinimas.
Maišytuvas turi mažą 1–2 greitį, o didesnis - 4–5. Taigi važiuodami 1-2 greičiais negausite kamuolio. Na, gal per dvi valandas aš netikrinau.
Nesu technologas, todėl nežinau tikslių minučių. Kalbant apie mane, iš pradžių nuo 2 iki 6 minučių mažu greičiu, kaip rankinio maišymo imitacija, o tada taip pat kažkur nuo 2 iki 6 minučių dideliu greičiu. Tešlą lengva sulaužyti aukštai. Todėl jis minkė 2-4 minutes ant aukšto, jei nesileido į kamuolį, jis tešlą davė pailsėti 15-20 minučių. Tada vėl iš karto greitai porai minučių. Esmė ta, kad rutulys formuojamas tik smūgiuojant dideliu greičiu. BET čia jūs turite būti labai atsargūs !!!!, kad nesimaišytumėte. Ir tai svarbu !!!! mūsų miltai iš artimiausios parduotuvės negali suteikti tokio grožio kaip Razinos. Mūsų grožis bus lipnesnis ir šiurkštesnis. O jei bandysite kaip „Raisin“, mes sugadinsime tik glitimą. Jei miltai yra įprasti, tada jie supylė miltus į tešlą ir vėl leido išbrinkti, tada minkė taip pat, kol masė taps vientisa ir tampri. Šiurkštus langas, kai ištempiamas pirštais. Užteks.

Tas pats pasakytina ir apie preliminarų testą.Neminkykite pusvalandį 1–2 greičiais, bet 1–2 greičiais, kol visiškai išmaišysite iki 8 minučių, ir palaikykite 2 minutes, tačiau atsargiai. Tik iki vientisos masės.

Kalbant apie minkymą, pažvelkite čia. Ne visai kaip šis receptas, tačiau idėja ta pati: gaukite gerai minkytą minkštos tešlos drobę.
Atliekant preliminarų bandymą, mums tokių langų visai nereikia. Tik vientisa masė, tačiau paskutiniame bandyme jums reikia tiksliai išminkytos subtilios drobės. Jei miltai yra iš artimiausios parduotuvės, ši drobė bus visiškai nepermatoma, tačiau drobė.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225283.0

Nepatingėkite svetainėje žiūrėti tortų minkymo vaizdo įrašą. Čia galite pamatyti, kaip tešla pradeda kauptis į vieną gumulą - pirmąjį, pirmąjį minkymo etapą.
Tik po to technologai sumaišo riebalus „iki lango“. Remiantis „Raisin“ receptu, taip nėra: tai reikia padaryti išankstiniame bandyme prieš pirmąjį etapą, bet „prie lango“ tik tada, kai į tešlą dedame miltus, pačiame gale.

Na, kaip jau buvo nurodyta aukščiau, minkyti karštą tešlą nestovės. Temperatūra joje neturėtų pakilti aukščiau 28–29 laipsnių.

Tada formuokite, patikrinkite ir kepkite.

Pridėta 2016 m. Gegužės 4 d., Trečiadienį, 13:22

ledi, bet manasis nėra pilnas skylių, bet kaip ir pyragas. Mielių skylėse atitinkamai nepakyla. Nors derlius yra bent 2 kartus mažesnis nei gatavo pyrago, tai yra, auga. Aš matau, kad vis dėlto priežastis yra miltų be glitimo trūkumas, kai jie dedami į sviestinę tešlą, štai jums tortas.
Ir tešlą aš visada šaukštu tepu į formas, formos yra siauros, ištiestos popieriumi, nepatogu ropoti ranka, tikrai užsikabinsite formų šonus, o tešlos konsistencija yra tokia pati kaip Aš kepu kasmet, negalima formuoti pyrago tešlos į bandelę.

Na, čia yra minkymo metodas, jūs teisus, kad neįmanoma visiškai pašalinti keksiuko. Tešlos riebalai, žinoma, iškart užblokuoja kai kuriuos naujus miltus. Paskutinė tešla minkoma „su defektais“ glitimu, turėtų susidaryti dalis trapios tešlos tešlos.
Kuo miltai silpnesni, tuo pyragas bus didesnis.
Mielės, nors ir sunkiai, veikia, kai tik pakelia tešlą.

Galite tik kiek įmanoma sumažinti šį pyragą. Panašu, kad visiškai pašalinti nepavyks.

Pažiūrėk. Įdėjus miltų, netrinkite iškart. Tegul išsipučia.
Tada minkykite.
Paprastai jie gamina porą atskirų tešlos ir tada sumaišomi. Bet tada tai bus kitoks receptas ir kita technologija.

[fffuntic]

fffuntic, gaila, kad tavo varde nėra parašo ... tešlos įgūdžiai tapo plonesni, kai tik pradėjau minkyti HP ir kombainą. Kas negerai? Pirmiausia sumaišiau šaukštu, tirštu, kai tik technika minko prieš mūsų akis, ji suskystėja. Tešla buvo fermentuojama 20 laipsnių temperatūroje, be jokio kaitinimo. Ačiū už patarimą, jis pravers, kepsiu dar kitam sekmadieniui. Nekantriai lauksiu daugiau jusu ziniu !!!!

Pridėta 2016 m. Gegužės 4 d., Trečiadienį, 13:42

Anastasija, ir aš bandau suformuoti koloboką, paslėpti razinas iš vidaus iš šonų, kad jos neliptų prie formos ir nesudegtų. Kepu skardinėse, jas sutepu netirpintais taukais, tai yra, ne skystais, tiesiai pirštais. Paskaliai labai gerai pasirodo, šonai lygūs.

[fffuntic]

fffuntic, atsiprašau, kad jūsų vardu nėra parašo ... tešlos įgūdžiai tapo plonesni, kai tik ji pradėjo minkyti HP ir kombainą. Kas negerai? Pirma, aš sumaišiau su šaukštu, tirštu, kai tik technika minko prieš mūsų akis, ji suskystėja. Tešla buvo fermentuojama 20 laipsnių temperatūroje, be jokio kaitinimo. Ačiū už patarimą, jis pravers, kepsiu dar kitam sekmadieniui. Laukiu daugiau jusu zinutes !!!!

Technika taiko energiją, šildo. Ir riebalų yra daug.
Čia yra suskystinimo išvaizda.
Miltus supilame į riebią tešlą. Jei miltai yra silpni, tada jiems bus ypač sunku suformuoti glitimą ir susidoroti su aliejaus agresija. Todėl sumaišykite, palikite išbrinkti glitimą ir tada minkykite. Iš pradžių lėtai, paskui greičiau.
Tešla renkama, jei ten yra glitimo. Ir tada pažiūrėkite, kas atsitiks su mūsų miltais. Vandenyje jis iškart nebrinksta, tačiau rauge - kietas aliejus. Leiskite šiek tiek ilgiau išbrinkti.
Rašau tam, kad išbrinkčiau, bet turiu omenyje: formuoti glitimą. Šis glitimas minkymui susidaro ne iš karto tešloje, o po kurio laiko.
Kaip ir kramtomoji guma. Pirmiausia turite mirkyti ir tik tada kramtyti

Jei miltai yra silpni, tai taip pat svarbu! ir stipriai suskystėja, tada minkykite Paskutinį kartą Lengvai storesnis!! nei Razinos. Kad tešla gautų papildomą glitimą iš papildomų miltų.
Pažiūrėk. Pirmiausia pagaminkite subtilią drėgną tešlą, pavyzdžiui, „Raisin“. Leisk jam išbrinkti ir pabandyk minkyti. Jei miltai niekaip netraukia, tada atsargiai suberkite miltus ir vėl palikite šiek tiek išbrinkti ir minkykite.
Turite prisitaikyti prie savo miltų, kad nepakaktumėte tešlos ir gautumėte srutų.

Deja, jokių variantų. Duonoje pakanka tik sumaišyto glitimo. Visas pluoštas yra tik iš jos. Nemaišytas tešla su drėgmės trūkumas: šiurkštus trupinys ir be skaidulų. Kontaktas su sviesto miltais - tešlos tešla - bandelė.

Jūs galite iš karto sutikti su grubesniu trupiniu kuliche ir sandariau išminkyti paskutinę tešlą, tačiau tešla vis tiek turi būti maloniai minkšta, kad minkymo prietaisas trauktų.
Tirštas lengviems miltams yra gerai.

Nesvarbu, ką jie ten rašė anksčiau, šis receptas yra labai sunkus, jei miltai yra silpni.

Mergaitės, aš viską padariau pagal Razinų aprašymą ir pirmą kartą viskas pasirodė gerai (išskyrus gabalėlius, kuriuos išsirinkau iš tešlos) miltus dėjau griežtai pagal receptą, tešla buvo plastikinė, tempiama ir lengvai suformuota šiek tiek drėgnomis rankomis bandelėje, kad būtų forma, aš nenaudojau šaukšto. Turėjau miltų iš „Auchan“, brangiausio „Limak“
atrodo, vadinama (10 kg -215 rublių), aš iškart pasakysiu, kad miltai yra stiprūs, aš padariau 4 Custard pyragų, šafrano, šokolado receptus ir šį - viskas pasirodė puikiai ir jei aš perskaičiau visų receptų autorius , tešlą gavau šiek tiek kietesnę, nepaisant to, kad viską matavau svarstyklėmis ... Picos programoje viską suminkiau su duonos virimo aparatu. Tešlą rauginau maždaug kambario temperatūroje, o formos jau stovėjo ant šiltos palangės, kur buvo 28–30 laipsnių šilumos. Formos tešla pakilo iki 2/3, o kepant ji jau pakilo ir gavo gražius pyragus. Stogai nesugriuvo ir skonis labai geras, tai ne pyragas, o tikras kvapnus tortas.

[visi]

Mergaitės, aš viską padariau pagal Razinų aprašymą ir pirmą kartą viskas pasirodė gerai (išskyrus gabalėlius, kuriuos išsirinkau iš tešlos) miltus dėjau griežtai pagal receptą, tešla buvo plastikinė, tempiama ir lengvai suformuota šiek tiek drėgnomis rankomis bandelėje, kad būtų forma, aš nenaudojau šaukšto. Turėjau miltų iš „Auchan“, brangiausio „Limak“
atrodo, vadinama (10 kg -215 rublių), aš iškart pasakysiu, kad miltai yra stiprūs, aš padariau 4 Custard pyragų, šafrano, šokolado receptus ir šį - viskas pasirodė puikiai ir jei aš perskaičiau visų receptų autorius , tešlą gavau šiek tiek kietesnę, nepaisant to, kad viską matavau svarstyklėmis ... Picos programoje viską suminkiau su duonos virimo aparatu. Tešlą rauginau maždaug kambario temperatūroje, o formos jau stovėjo ant šiltos palangės, kur buvo 28–30 laipsnių šilumos. Formos tešla pakilo iki 2/3, o kepant ji jau pakilo ir gavo gražius pyragus. Stogai nesugriuvo ir skonis labai geras, tai ne pyragas, o tikras kvapnus tortas.

jūsų miltai yra tik labiausiai paplitę, kadangi tešlą padarėte tirštesnę, HP atliko puikų darbą, o velykiniai pyragai pasirodė švelnūs.
Tavo storesnė už tave ir išsaugota. Naudota tešla buvo ne „Izyumkino“, o „HP“ - nuoseklumas, sprendžiant iš aprašymo.

Jūsų patirtis yra prasminga visi už tarnybą. Norėdami gaminti šį pyragą tankesniu naminių miltų variantu ir minkykite vidutiniškai, pavyzdžiui, ant picos.
Bet .. yra vienas taškas. „Raisin“ restorane šis velykinis pyragas suprantamas kaip pluoštinis, aliejinis ir švelnus, o ne tik tortas.
Jos tobula idėja buvo įgyvendinta instrumentui ir ne taip lengva įgyvendinti.

Arba gali būti lengviau ir geriau apsistoti ties savo versija ir užburti receptus iš karto nemaišant su sviestu.
Aš taip patenkinta „Svetta“ velykiniais pyragais. Kompozicija yra tokia pati kaip Myasoedovsky, tačiau norint ją supaprastinti, paprasčiau nesuklysti. Na, jis šiek tiek kitoks, bet ir labiau nuspėjamas.

Beje, apie vyno aromatą.
Iš čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0

Pyragai gali būti sutepti konjaku, plačiu šepetėliu, kelis kartus per visą paviršių, ir visą tą laiką laikyti sandariame XL ziplock maišelyje. Jei kepsite juos Didįjį ketvirtadienį, tada iki šeštadienio gausite keletą tokių tepalų ir jie bus gerai prisotinti konjako garais. Tada juos galima greitai įstiklinti ir nešti į šventyklą. Į tortų maišelį galite tiesiog įdėti vatą, suvilgytą konjake, ir kelis kartus sudrėkinti, kai išgaruoja alkoholis. Tai taip pat įmanoma.

šioje gijoje
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
tebėra tešlos drobės nuotrauka. Čia, „Izumkoje“, jos tešla yra dar švelnesnė, pažvelk į paskutinį jos rutulį nuotraukoje, 10 punktą, o ant mūsų miltų - į paskutinį minkymą pagal Myasoedovsky receptą, bent jau taip gauti, pažanga jau nėra lengva.

[fffuntic]

fffunticLabai ačiū už tiek informacijos ir tiek laiko! Skaityti - neskaityti iš naujo)

Viską minkiau stacionariu mikseriu. Mašina yra galinga, 1000 W. Tešla stovėjo 12,5 valandos 19 ° C temperatūroje, ji labai kvepėjo! Tešla buvo minkoma per 5 7 minučių ciklus (5 vidutiniu greičiu, 2 dideliu) su pertraukomis. Tešla baigiasi gražiu, bet šiek tiek lipniu, ne skuduru). Miltai per receptą pridėjo 70 gramų per pusę porcijos, aš daugiau nenorėjau gauti balų. Bet aš taip pat norėjau pridėti ... Maždaug 2,5 valandos 23-25 ​​° temperatūroje orkaitėje su įsk. dirželis. Perkaitimo tikrai nebuvo.
Suprantu, kad visiems viskas yra kitaip, tiesiog atkreipiu į tai dėmesį) akivaizdu, kad čia reikalinga tik tavo paties patirtis. Ir aš padariau mėginį su specialistu, jis pasirodė daug geriau su beveik vienodais ingredientais ir šiek tiek kitokiu procesu, tai yra įžeidžianti ir stebinti. Dabar ką nors šiek tiek suprantu, dar kartą perskaitysiu visas rekomendacijas, padėsiu į lentynas, susitvarkysiu ir vėl užkariausiu šį receptą)

[Anastasija]

Anastasija,
bet pažiūrėk, kaip temoje
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=421070.0
razinos sumaišomos.
Oksana,

atkreipkite dėmesį į patinimo laiką.
Jei tešloje nesusidaro glitimas, tai bent pabandykite tai padaryti bet kokiu greičiu, nėra ko minkyti.
Paprastai duoda mūsų miltai pradinis glitimo kiekis ne anksčiau kaip po pusvalandžio. Todėl prasminga laukti nuo pusvalandžio iki valandos ir tada minkyti.
O tai yra su vandeniu, ir jei ten taip pat yra aliejaus, tai susiformuoti užtruks šimtą metų.

Tačiau lygiagrečiai su glitimo susidarymu, aliejus taip pat liejasi į miltus ir „bandelę“, ir, kaip suprantu, šios intervencijos intensyvumas yra didesnis, tuo mažiau vandens (ne aliejaus) tešloje. Kaip suprantu, kuo mažiau tešlos drėgmės, tuo daugiau aliejaus iš jo užpuola nauji miltai, nes jų drėkinimui yra mažiau drėgmės, tačiau už akių yra mažiau aliejaus, o patinimas yra ilgesnis ir pyragas yra stipresnis. Man taip atrodo.
Teoriškai tikriausiai kuo tešla drėgnesnė, tuo ji naudingesnė galutinei tešlai.
Man taip pat atrodo, kad šaltas sviestas silpniau maišosi su miltais, todėl vėsus tešla yra geriau nei šilta.
Tačiau tai, kas, atrodo, turi būti išbandyta praktiškai.

Taigi jūsų paties kūrybiškumas recepte rodo save. Pirmiausia suminkykite tešlą iš paskutinių 500 gramų miltų iš pieno dalies, o tešlą padarykite tirštesnę ir sumaišykite.
Bet .. tai taip pat turi būti patikrinta praktiškai. Staiga tai neveikia, bet pablogėja.

[fffuntic]

fffuntic, po minkymo kolobokas nebuvo pastebėtas, tačiau tešla gerai iškrito iš dubenėlio, neprilipusi, bet kai razinos ėmė tam trukdyti, kažkaip buvo juokinga, bet paskui apsiverkiau. Aš turėjau pridėti miltų ir leisti jiems atsirasti, jie tapo mažiau lipni. Tais metais kepiau, bet minkydama turėjau bandelę. aiškiai miltai buvo geresni

[fffuntic]

fffuntic, po minkymo kolobokas nebuvo pastebėtas, tačiau tešla gerai iškrito iš dubenėlio, neprilipusi, bet kai razinos ėmė tam trukdyti, kažkaip buvo juokinga, bet paskui apsiverkiau. Aš turėjau pridėti miltų ir leisti jiems atsirasti, jie tapo mažiau lipni. Tais metais kepiau, bet minkydama turėjau bandelę. aiškiai miltai buvo geresni

taip. Šio lipnumo jokiu būdu negalima pašalinti, jei tokie miltai yra. Aš visada stumiu askorbo rūgštį ir serumą. Nieko kito negali sugalvoti.Jūs taip pat galite laikyti tešlą valandą ir tik tada minkyti (tik ne karštoje vietoje, glitimas mėgsta šaltį)

Neseniai radau Ludos patarimą įmušti kiaušinio baltymą kaip glitimo stipriklį. Bet aš dar neišbandžiau.

[fffuntic]

Aš visada stumiu askorbo rūgštį ir serumą.

fffunticir kokia išrūgų dalis?

[pasirodė]

Na, aš nežinau. Galite daug galvoti apie skirtingas priežastis, skirtingus produktus. Bet ir aš pasirodė ir pirmą kartą, ir antrą kartą. Taip, aš vartoju stipresnius miltus, bet būtent tai ir rekomenduojama recepte.
Man tai atrodė AnastasijaK, normalus pjūvis, gal jis nepakankamai iškeptas, ar nėra gerai įsitvirtinęs, Nastya, atleisk man dėl išvaizdos apskritai. Aš tikiu, kad jūsų pyragas iškepęs ir t. Zestas rašo, kad pyragas nėra erdvus, bet riebus, sunkus. Juk ji neaugo penkis kartus. Prieš dvejus metus, atrodo, šį pyragą minkėme duonos virimo aparate su „Lyudochka-lappi“ ir nepaisant atstumo, kuris mus skyrė, gavome puikių, identiškų kolobokų. Bet aš nemėgstu erdvių, jie man yra medvilniniai, todėl negaliu jų tinkamai įvertinti. Ir čia, iš paveikslėlio, sunku suprasti, kas yra reikalas. Be to, nėra akivaizdžių klaidų. O gal jis toks ir turėtų būti? Gal šie etapai yra apgalvoti dėl tokio rezultato?! Gal beveik pakako smulkmenų?!
Nepamirškite apie mielių produktus, jie taip pat yra skirtingi, kad sužinotumėte, kuris iš jų duoda mums kiaulę, neveiks, kad galėtumėte susitvarkyti su savo „neveikiančiu“, yra dar viena baisi istorija: mergaitė-beprotiška: istorija. Geriau sukryžiuokime pirštus ir tikėkimės, kad viskas pasiseks. Ir tada aš pradėjau viskuo abejoti! : girl-th: Mes skaitėme tinkamą mantrą.
Klydau, pažiūrėjau į Nastjos pyragą ir parašiau -Vera

[fffuntic]

fffunticir kokia išrūgų dalis?

Nesveriu. Įpilu į skystį ir bandau įvertinti, kiek tešloje esančios rūgšties bus ar nebus jaučiama.
Remiantis GOST, į saldžią duoną galima įdėti 10–15 procentų miltų masės.
Tačiau praktiškai daugiau nei 20 proc. Aš galiu pakeisti pusę vandens ar pieno.
Serumas tik gerėja, jo negalima perkelti iš jo naudingumo taško.
Bet aš negaliu pakęsti rūgštaus pieno skonio saldžiuose kepiniuose, todėl jo kiekis priklauso nuo išrūgų rūgšties laipsnio, o aš jį pilu tik ant skonio, pavyzdžiui, cukraus arbatoje.
Pilti tol, kol piene ar vandenyje bus jaučiamas rūgštus skonis.

Tačiau „gyvo“ serumo pakanka ir labai nedaug, kad jis veiktų kaip stipriklis.

Stiklinėje pabandykite supilti išrūgas į truputį pieno ir prisiminkite jų proporciją. Tada jis paskleidžiamas visame recepte esančiame skystyje. Kiekvieną kartą jis bus kitoks dėl skirtingos išrūgų rūgšties ir recepto saldumo.

[Loksa]

Loksa, Oksana, Perskaičiau ir taip pat nustebau ... Antrus metus iš eilės Myasoedovsky pyragas pasirodo puikiai !!! Aš darau dvi partijas. Viską darau pagal „Iziumka“ receptą
Ir visokie serumai, askorbo rūgštys ir t.t., ir netgi visiškai pakeičia technologiją - tai jau KITAS pyragas
Šį KITĄ pyragą galite pasiimti su atskiru receptu, kitaip kitais metais šiame recepte pasirodys daugybė papildomų paviršių ... IMHO

[Loksa]

Loksa, Oksana, Perskaičiau ir taip pat nustebau ... Antrus metus iš eilės Myasoedovsky velykinis pyragas pasirodo puikiai !!! Aš darau dvi partijas. Viską darau pagal „Iziumka“ receptą
Ir visokie serumai, askorbo rūgštys ir pan., Ir netgi visiškai pakeičia technologiją - tai jau KITAS pyragas
Galite pasiimti šį KITĄ pyragą su atskiru receptu, kitaip kitais metais šiame recepte pasirodys daugybė papildomų ... IMHO

Taigi visas triukšmas susijęs tik su jo gaminimu pagal Izyumkiną. Kaip jos nuotraukoje ir net komentaruose.
Bet ne visi turi tinkamus miltus, todėl neveikia. Kaip minkyti razinoje, jei neminkyta?
Šie serumai yra askorbo rūgštys, jie nepriklauso receptui, tačiau norint pagerinti „blogus“ miltus parduotuvėje. Ir dabar, kai „Nordic“ nepaprastai stovi, tai yra ypač svarbu.

Jei perkate stiprius miltus su geru glitimu, nuostabias mieles, tada nieko nereikia. Bet jei taip nėra, tuomet reikia kažkaip išsisukti

Pridėta 2016 m. Gegužės 4 d., Trečiadienį, 21:16

Natalija. Pavyzdžiui, nusipirkau „Lux“ mieles, jos man tešlą davė ne pagal grafiką.
Ką daryti? Turėjau išsisukti. Miltai be askorbo rūgšties paprastai plūduriuoja, lipni tešla.
Sutinku dėl receptų pakeitimų ginčų, tačiau šis mėgėjų pasirodymas atsirado ne iš gero gyvenimo.

Plūduriuojantys miltai, pagaliau katastrofa! Žinoma, laikas atlikti skrydžius. srovė tai ... Aš nuėjau bėgdamas ratą aplink namą, išprotėjau: ir tas mozK virė.

Žinoma, laikas atlikti skrydžius.

jei atvirai, tai nebežinau, bet ką reikia išardyti
Suprantu, kad yra trys Velykų pyrago variantai: maišytuve, HP, rankiniu būdu.
Pagal receptą pateiktos proporcijos kiekvienam suteikia skirtingą tešlą, priklausomai nuo to, kokie miltai ir mielės yra perkami, taigi teoriškai pyragai turėtų būti šiek tiek kitokie? Tai taip?
Ir kiekvienas turi savo koncepciją, koks turėtų būti šis pyragas.Kaip nustatyti, ar jis pasirodė teisingas, ar ne? Kiekvienas daro ką nors skirtingai: kas su gumulėliais, kas storesnis, kas plonesnis

[fffuntic]

fffuntic, skanu, svarbiausia

kas storesnis, kas plonesnis

Taigi, jei neskaičiuojamas cukrus, saldumas yra kitoks. o proceso metu sumaišomi miltai.

Tai reiškia, kad saldumas skiriasi, jei neskaičiuojamas cukrus. o proceso metu sumaišomi miltai.

Atsiliepimai yra skonio subjektyvūs. Tas vienas pyragas yra kitas pyragas.
Šio pyrago variantų yra per daug, kurie yra labai skirtingi, tačiau visi yra skanūs. Ir kaip jūs galite tiksliai nuspręsti, kas yra teisinga, o kas ne?