Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Merginos, baltymai yra labai galingas glitimo stimuliatorius. Aš visada, ypač labai sodrioje tešloje, dedu ne trynius, o kiaušinį. Arba bent jau pridedu porą baltymų, pašalindamas dalį skysčio.

Tai reiškia, kad saldumas skiriasi, jei neskaičiuojamas cukrus. o proceso metu sumaišomi miltai.

Kai kurie ir cukrus gerai sumaišomi, o aš turiu smaližių

Aš taip pat pridėjau cukraus 50 gramų
Taip, gyvenk šimtmetį, mokykis šimtmečio, aš nežinojau apie voveres. Dabar tikrai rytoj kepsiu, kitaip abejojau, ar kepti, ar nekepti makaronų

Radau savo testo nuotrauką
Tiesa, nėra dekoruotų ir supjaustytų, tačiau pyragaičiai yra skanūs, ir man patiko visi 4 receptai, kuriuos pasirinkau, ir niekam nedaviau čempionato, nes jie visi yra geri!



raudonos spalvos lėkštėje tai Myasoedovskie, šalia Šafrano ir Zavarno iš Svettos, ir šokolado iš Mani.

[Irina]

Irina, kiek!
Man viskas patiko, bet ar yra skirtumų? Pasidalink savo patirtimi

Yra, žinoma, skirtumų, nors iš esmės Myasoedovsky ir Zavarnoy nedaug skiriasi, tikriausiai Myasoedovsky yra šiek tiek staigesnio konsistencijos, o tešla tinka kitaip ir geriau auga orkaitėje, kai kurie mano degustatoriai jam davė 1 vieta, kai kurie Zavarny, bet jis yra orkaitėje jau beveik nepakyla ir tešla yra plonesnė chtol, nors ji viską darė griežtai pagal receptus ir iš tų pačių miltų. Šafrano skonis yra visiškai kitoks, jo spalva yra nuostabi, o kvapas nėra įprastas, tačiau šokoladas apskritai yra superinis, kepsiu jį ištisus metus. Mes vis dar valgome velykinius pyragus, geriausiai išsaugojusius originalų šokolado, tada šafrano skonį (tikriausiai paveikia grietinė tešloje).

Ačiū už atsiliepimus, aš parašysiu sau apie šafraną ir šokoladą
Anksčiau pagal kaimynės receptą ji gamindavo pyragą su grietine, bet kažkaip jis nebuvo labai geras, jis buvo labai laisvas ir susmulkintas. Nors, ko gero, tai nebuvo iš grietinės.
Miasoedovskis šiandien baigė valgyti. Nepaisant to, kad kepė tą ketvirtadienį, tai yra, praėjo savaitė, na, kaip skanu ... Jis netrupa, yra gana minkštas, kvapnus.

[fffuntic]

fffuntic Labai ačiū už išsamią tešlos paruošimo analizę. Kepiau kelis kartus ir jau pamiršau, o jūs taip sumaniai dėjote akcentus. Ir atkreipė dėmesį į tokius svarbius dalykus. Gera mergaitė.

Larissa, ačiū. Bet buk atsargus.

Aš analizavau tik tą pyrago tipą, kuris minkomas maišytuve. Pradinė versija, kuri yra nuotraukoje su Izuminka ir apie kurią ji visada sako, kad tešla visais etapais turi būti būtinai skysta, tiek iš anksto minkyta tešlai, tiek pati tešla, tiek galutinė tešla, minkyta pabaigoje. kamuolys.
Galbūt neišeisime į rutulį su savo miltais, bet jūs galite minkyti jį iki patempimo drobės.
Razinose ir tešloje, ne aukštesnėje kaip 29 laipsnių temperatūroje, fermentuota iki alkoholio kvapo.
Pernai siekiau būtent tokios galimybės.

Ir šis pyragas turi dar 2 galimybes.
Kuris HP turi būti staigiau išminkomas, kad pavyktų, kitaip HP nesusitvarkys. Ir nelabai supratau, ką merginos daro su tešla. Aš neanalizavau šios galimybės. HP standartiniais režimais temperatūra yra žemesnė nei 30 ir daugiau laipsnių, o ne 29 laipsnių.
Kaip merginos išeina, turite perskaityti komentaruose.
Aš negaminau šio pyrago KhP.
Tada rankinė versija. Jam jokiu būdu negalima pašalinti išankstinio kiaušinių plakimo dviem putomis. O kaip tešlos konsistencija, aš taip pat nežinau. Bet jis taip pat turėtų būti storesnis, kitaip jis nebus minkomas. Gal net storesnė nei HP,
minkyti bent jau vidutiniškai.
Nežinau, kas ten vyksta neminkant ...

Įkarštis siūlo pakoreguoti konsistenciją didinant miltus, tačiau tada tešloje padidėja cukraus ir kiaušinių koncentracija, gaunama kitokia pyrago versija.
Todėl, jei nuspręsite tai padaryti rankiniu būdu arba HP, tešlos konsistencija negali būti skysta.
Aš asmeniškai padariau versiją, kuri yra maišytuve, laikydamasi nuotraukos iš Izuminka. Mano pyragas paprastai buvo purus. Mano manymu, vis tiek buvo truputis byrėjęs, trupinyje neradau gumos.
Bet mano miltai buvo vidutinės kokybės. Galbūt, jei miltai būtų stipresni, tada trupinių kokybė būtų aukštesnė.

Pridėta 2016 m. Gegužės 7 d., Šeštadienį, 15.15

Be to, tai, ką supratau kaip neginčijamą faktą, mielės turėtų būti ne tik stiprios, bet ir ilgalaikės. Kad po nakties fermentacijos tešloje jie dar turėtų jėgų pakelti galutinę tešlą ryte.
Kaip supratau iš komentarų, kai kuriose merginose paskutinėje distancijoje jos buvo labai silpnos.
Matyt, „Raisin“ ingredientai buvo labai kokybiški, pavyzdžiui, miltai ir mielės.
Aš turiu „Lux“ - žvėris. Šie, priešingai, stengiasi pakilti anksčiau laiko. Stiprios mielės.

Aš turiu „Lux“ - žvėris.

Štai ir aš. Todėl tešlą visada raugindavau ant lodžijos. O jei laikysitės 28 laipsnių ir laiko, tai kiek treniruočių turite atlikti? Man taip pat patinka šaltos fermentacijos tešla. Galvojau sumažinti mielių kiekį, bet dabar nežinau. Aš liksiu prie paskutinių likusių nuotraukų. Nr. 6 bent jau išliko. Aš taip pat dedu miltus, kitaip tešla yra labai lipni. Visai ne šilkinis.

Štai ir aš. Todėl tešlą visada raugindavau ant lodžijos. O jei laikysitės 28 laipsnių ir laiko, tai kiek treniruočių turite atlikti? Man taip pat patinka šaltos fermentacijos tešla. Galvojau sumažinti mielių kiekį, bet dabar nežinau.

Kiek suprantu, recepto išskirtinumas ilgalaikėje tešloje, kuri kaupia aromatus būtent santykinėje šilumoje.

Aromatai šaltyje skiriasi nuo šilumos aromatų.
Žinoma, abu yra skanūs, tačiau Zesto idėja nebuvo šalta fermentacija. Pagal koncepciją fermentacija yra GOST, esant 28–29 laipsniams.
Tuo pačiu metu į „Iziumkin“ tešlą dedama daug riebalų, tai yra pliusas: tai leidžia ilgiau kaupti aromatus karštyje, riebalai ir cukrus sulaiko mieles ir leidžia jums sukaupti daugiau aromato, ant kita vertus, minusas: toliau minkant, riebalai apgaubia naujus miltus ir neabejotinai dalis glitimo bus užblokuota, ty kuo silpnesni miltai ir kuo storesnė tešla, tuo stipresnis pyrago poveikis galutinis tešla.
Ir antras pavojus: riebalai ir cukrus silpnina švelnią ar trumpalaikę mielę, todėl galutinė tešla gali būti blogai pakilusi.
Bet paaiškėja, kad jei laikysitės „Zisyuminka“ idėjos, tuomet tešlą reikia ne atvėsinti, o rauginti 28–29 laipsnių temperatūroje, 7–9 valandas, tai yra, „Lux“ reikia sumažinti, jei bandysite teisingai tilpti į Izyumkinsky tvarkaraštį.
Mums tiesiog reikia gauti unikalią šiltą „Izyumkin“ tešlą, pasižyminčią energingu aromatu, nežudant glitimo.
Tai padarius, Rusijos revoliucijos tėvas nebus visiškai išgelbėtas. Tai tik būtina priemonė. Daug „Lux“ šilumos šilumos tešloje per greitai dauginasi, o per didelis dujų kiekis veikia glitimą. Pripučia ją, vargšę, kad sugėdintų.
Reikėtų sumažinti liuksą, jis bus teisingesnis.
Kiek? Nežinau, neatminiau jų skaičiaus. Ir tai, su kuo ji kepė, buvo visiškai nepriimtina.

Galima susigūžti ir išnešti į balkoną, bet, kaip suprantu, tai jau pasirodo Velykų pyragas mūsų, o ne Izyumkinsky stiliaus
Šaltoji fermentacija, kaip suprantu, bus skani, bet kaip Izyumkino būdas nežinau
O kaip skaniau, taip pat nesuprantama. Jūs turite palyginti.

O kaip skaniau, taip pat nesuprantama. Jūs turite palyginti.

Tais metais mano pyragas ant šaltos tešlos buvo skanesnis ir aromatingesnis nei šiais metais, kai tešla ant šių pašėlusių mielių išsiplėšė per 2 valandas ir 20 minučių. Tešla taip pat labai greita. Kulichas nėra tas pats.Nors aš nevalgiau tinkamo Izyumkino, bet jei palyginsime, tai šaltas ilgas fermentavimas suteikia įdomesnį skonį ir aromatą nei toks ankstyvas paruošimas. Aš perskaičiau tai temoje, nerandu kur, sumažinta iki 40 gramų. Ar lengva paimti 146 puslapius ir kastuvą? Ar sumažinote, jei taip, kiek?

[toks]

Tais metais mano pyragas ant šaltos tešlos buvo skanesnis ir aromatingesnis nei šiais metais, kai tešla ant šių pašėlusių mielių išsiplėšė per 2 valandas ir 20 minučių. Tešla taip pat labai greita. Kulichas nėra tas pats. Nors aš nevalgiau tinkamo Izyumkino, bet jei palyginsime, tai šaltas ilgas fermentavimas suteikia įdomesnį skonį ir aromatą nei toks ankstyvas paruošimas. Aš perskaičiau temą, nerandu kur, sumažinta iki 40 gramų. Ar lengva paimti 146 puslapius ir kastuvą? Ar sumažinote, jei taip, kiek?

Paėmiau 50g. Aš du kartus nugriebiau, nedrįsau ilgiau išvažiuoti.
Bet dabar aš paimčiau 30 gramų (ar net 25 gramus), nes temoje

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=383627.0
toks tas pats pyragas pagal kompoziciją, bet naudojant kitokią technologiją. Aš perėjau į jį dėl nuspėjamumo su vidutiniais miltais. Svettos kulichas yra lengvesnis už mėsą valgantį. O jei tešlą padarysite minkštesnę ir gerai išminkysite, pasirodys labai skanu. Taip pat tirštas ir sotus Velykų pyragas. Mano nuomone, Myasoedovsky turi išskirtinį aromatą. Bet jo galima gauti ant kito kulicho, apibarstant teptuku konjaku, razinomis ant konjako ir pan.
Apskritai aš dabar turiu vidutinio riebumo miltų iš artimiausios parduotuvės, turiu sausų mielių kepimui, todėl su mjasojedovu neeksperimentuoju, kepu iš „Svetta“.

„Svetta“ siūlo įprastus 50 gramų gyvo, tai yra, mūsų „Lux“ 25 gramus, aš jau seniai supratau, kad komplektą galima iškart padalyti per pusę ir nesuklysite, o jei nėra kepimo, tada paprastai imkite viena trečioji.
Jei vartojate mažiau, tai visada geriau nei daugiau. Na, o jei pasirodys, kad mažai, vadinasi, jis dar šiek tiek paklaidės - bus kvapnesnis.
Turiu sviesto už 13 g prabangos už 500 g, todėl puikiai 30 gramų turėtų būti gerai mėsai valgantiems, ten bandelių daugiau, bet jis ir klaidžioja ilgiau.

bet iš tikrųjų tiriamojo rasta 35 g paėmė ir paprastai jis pakilo 24 laipsnių temperatūroje, tai yra
karštyje būtų gerai 30 g.

Na, aš čia su savo darbu dėl klaidų. Kam tai rūpi, 101 puslapyje mano bloga patirtis
Tai buvo visai ne miltai, o temperatūra! Bet aš parašysiu apie viską eilės tvarka, galbūt ši informacija kam nors pravers. Mielės vėl paėmė presuotą „Lux“, taigi įdėti 35 gramus (jei kas, mielių visada dedu mažiau, man labiau patinka). Kiaušinių neskirstiau į trynius ir baltymus, paėmiau 5 vidutinius gabalėlius. Mieles sumaišiau su pienu ir šaukštu miltų, palikau žaisti. Atskirai sumaliau kiaušinius su druska ir cukrumi, įmaišiau sviesto. Per tą laiką mielių mišinys sparčiai augo. Sumaišiau abu mišinius ir įmaišiau likusius miltus.
Aš įdėjau tešlą į 7 litrų keptuvę ir uždariau dangčiu, o tada įdėjau ją ant mažos taburetės (su kuria ravėjau daržą sode) Temperatūra 15 cm lygyje nuo grindų yra ne aukštesnė kaip 24C. IN šį kartą tešlą dedu vakare, 23.00 val. 6.00 val. Tešla buvo aukščiausia ir kvėpavo. Iškart įmaišiau razinų (spintelėje visada mirkau konjaką visokių bandelių), vanilino ir likusių miltų. Įsipyliau šiek tiek žievelės ir gvazdikėlių pagal savo skonį. Minkykite 30 minučių rankomis ant stalo. 7 valandą tešla buvo paruošta. Dabar ateina linksma dalis! Teko išvažiuoti iki 12 valandos.Paskutinį kartą šiluma tešla atsirado per 2 valandas. Todėl nusprendžiau surizikuoti ir išnešiau į koridorių. Koridoriuje mes neturime daugiau kaip + 6C, tačiau saulė pro langą švietė tiesiai į keptuvę. 12.00 val. Įbėgau ir radau, kad tešla pakilo beveik iki dangčio. Išdėstytos į formas. Paaiškėjo 6 vidutinio popieriaus formos, kurių kiekviena buvo apie 350 g. 2 valandas iki formos vidurio pakilome ant stalo. Dabar aš jo nedėjau į orkaitę, kad patikrinčiau, ir iš karto nustatiau 200C su garais. 14.10 padėjau į orkaitę ir sumažinau 180C. 14.30 val. Pluta pradėjo raudonuoti, ir aš ją sumažinau 160 ° C.14.50 dengiau viršus folija. 15.20 gavau. Baltą glazūrą išpyliau iš karto karštą, kad ji gerai sustingtų ir neliptų. Ir pabarstymas iškart pasipylė. Buvau patenkinta rezultatu, nors mes to dar neišbandėme. Po Velykų paskelbsiu nuotrauką ir skiltį. Žinoma, receptą verta pakartoti! Noriu išbandyti dar vieną eksperimentą su raugu.

50 g yra daug, kaip ir mano

Šiandien kepiau ir velykinius pyragus !!))) Dieve, kokie jie kvapnūs ir skanūs, tiesiog puošnūs! Man labai gaila, kad pernai nedrįsau gaminti šio pyrago, pasirinkau paprastesnius ir greitesnius receptus. Šis pyragas yra pats nuostabiausias iš visų) gaminau „Lux“ su mielėmis, pridėta 50 gramų. Tešlą dedu į orkaitę su įjungta šviesa 21.30 val. 12 litrų puode, apie dvyliktą nakties ji jau buvo apie 5 litrus, Greitai išėmiau ir padėjau tiesiog ant stalo. Visą naktį jaudinausi dėl jos, bet naktį man nebuvo galimybės kepti - virtuvė buvo sujungta su sale, o ten miegojo mano vyras. 6 ryto ji atrodė - ji atsikėlė ir nukrito dešimt centimetrų. verčiau pradėjo minkyti tešlą. Mano gastroragonas minkė apie 35–40 minučių, po to pusantros valandos patikrino krosnyje su lempute, iškart įjungė kaitinimo 160 nepašalindamas velykinių pyragų ir nuleido verdančio vandens. Po 25 minučių ji pašalino verdantį vandenį ir kepė 180 ° C temperatūroje dar 30–35 minutes. atšaldyta dalis šone, dalis stovinti. Geriau stovint - šonai nesiglamžo) Pasirodė 8 velykiniai pyragai, beprotiškai skanūs ir kvapnūs. kol ji papuoš, įdėjo į šaldiklį, kad jis būtų išsaugotas iki Velykų, ir paliko vieną išbandyti. Noriu iškepti porciją rytoj, bet tešlą dėti ryte, manau, kad ji subręs orkaitėje per keturias valandas)

40g taip pat yra daug

Praėjusiais metais mieles sumažinau nuo 60 iki 42 g, todėl tešla pakilo per 6 valandas ir nukrito 4 kartus!
Pirmą kartą visiškai pakilo didžiuliame puode ir pradėjo nukristi per 1 valandą

[fffuntic]

fffuntic Mielasis, koks tavo vardas? Aš tiesiog susirgau šiuo pyragu. Jei galiu, tešlą įdėsiu į naktį. Turime atsinešti termometrą. Kur aš jį padėjau? Žinote, aš taip pat pirmąsias 15 minučių kepiau su garais, kaip Tortyzhka taip patarė. Esant 160 C. Tada temperatūra pakilo iki 180. Bet tais metais. Tuo krosnis pašėlo. Su garais jie tikriausiai dar nėra visiškai nutolę, todėl pluta ant stogo netrukdo pakilti. Skaičiau merginas su garais ir kepu 200. Aš tiesiog buvau suglumęs, kaip tai teisinga.
Su pergale diena!

[Loksa]

Aš čia džiaugiuosi:

Panašu, kad vis tiek susidraugavome su šiuo receptu! Bandžiau atsižvelgti į ankstesnes klaidas ir vadovautis šioje temoje parašytais patarimais ir rezultatu, švelniai tariant, patenkintu) Kulichikas pasirodė sunkus, drėgnas ir kvapnus. Pjaunant trupinius yra labai mažai. Hurra! Ypatinga padėka Oksanai Loksa ir fffuntic mokslui ir patarimams!

[fffuntic]

fffuntic Mielasis, koks tavo vardas? Aš tiesiog susirgau šiuo pyragu. Jei galiu, tešlą įdėsiu į naktį. Turime atsinešti termometrą. Kur aš jį padėjau? Žinote, aš taip pat pirmąsias 15 minučių kepiau su garais, kaip Tortyzhka taip patarė. 160 ° C temperatūroje. Tada temperatūra pakilo iki 180 laipsnių. Tačiau tais metais. Tuo krosnis pašėlo. Su garais jie tikriausiai dar nėra visiškai nutolę, todėl pluta ant stogo netrukdo pakilti. Skaičiau merginas su garais ir kepu 200. Aš tiesiog buvau suglumęs, kaip tai teisinga.
Su pergale diena!

Lena aš
kepimo garuose teorija:

Atsižvelgiant į tai, kad kai produktuose susidaro pluta, o ritinių garų išsiskyrimas per ją žymiai sulėtėja, nekeptų tešlos dalių viduje esanti drėgmė turėtų būti paversta garais ir ieškoti išeities. Anksti susidariusi tanki pluta apsunkina garų išsiskyrimą. Režimas turėtų būti nustatytas taip, kad pailgėtų plutos susidarymo ir sustorėjimo laikas. Galbūt padidinant drėkinimo garuose ir kepimo laiką žemesnėje temperatūroje. Taigi, pavyzdžiui, kepimo ritinėliai su vaisių įdaru, sveriantys 0,2 kg, padidėjo iki 18–20 minučių, o ne 15–16 minučių, tačiau kokybė buvo verta.
Oro drėgmė orkaitėje turi įtakos tešlos elgesiui, plutos „traškumui“ ir jos spalvai. Karšti garai sudaro kondensatą, kuris nusėda ant šalčiausios duonos gaminio dalies - paviršiaus. Susidaro plona plėvelė, kurios dėka tešla lengviau ištempia ir gali atlaikyti vidinį anglies dioksido ir garų slėgį, kuris ypač stiprus kepimo pradžioje.
Drėgnas paviršius taip pat sulėtina plutos susidarymą, todėl jis tampa plonesnis ir traškesnis. Be to, drėgmė „atskiedžia“ ruošinio paviršiuje esančius krakmolus, o pluta tampa blizgi ir blizgi.

Garai reikalingi tik kepimo pradžioje. Paprastai kepimo laikas su garais ir jo intensyvumas nurodomas konkretaus produkto recepte.
Garų nereikia, jei kepamas produktas yra suteptas kiaušiniais ar pienu: šlapias paviršius jau yra gana elastingas. Paprastai be garų, kepiniai, kuriuose yra daug kvapiųjų medžiagų: kiaušiniai, pieno produktai, sviestas, cukrus.

Norėdami sultingumą, pyragus rekomenduojama kepti ilgiau žemoje temperatūroje, tačiau jokiu būdu neišdžiovinkite.
taigi geriau judėti žemesnės temperatūros link.
BET kepimo laikas ir temperatūra priklauso nuo produkto dydžio. mažų gaminių negalima kepti žemoje temperatūroje, jie išdžius, lyg jie džiūtų, o didelių negalima kepti aukštoje temperatūroje. Pavyzdžiui, pyragui pagal GOST, mažiems rekomenduojama 20 minučių 210 ° C temperatūroje. Svarai - 40min 160-210C temperatūroje.

todėl „Zest“ rekomendacija pirmiausia kepkite 160 laipsnių temperatūroje už uždelstą plutą, bet tik tada nustatykite 180 laipsnių, nėra prasmės dėl aukščiau nurodytų priežasčių. O garas nėra toks būtinas
„Zest“ turi subtilių detalių, kurios yra tikrai svarbios.

ir, kaip matote, garų buvimas jokiu būdu neturi įtakos tikrinimo vertei. bet garo tiekimo laikas ir kiekis priklauso nuo kepimo temperatūros, taigi, kol susidaro pluta, tiekiamas garas. Bet pati pluta susidaro neatsižvelgiant į atsparumo laipsnį, ji susidaro iš krosnies šilumos, kuo aukštesnė temperatūra, tuo greitesnė, o plutos elastingumas priklauso nuo orkaitės drėgmės (tai yra kepimo pradžioje ir iki plutos susidarymo pabaigos).
Įrodymas taip pat turi įtakos sprogstamo produkto pakilimo orkaitėje laipsniui. Kadangi mums nereikia greito velykinio pyrago augimo orkaitėje, tada tikrinimas prie pyragų duodamas pilnas,
tiesiog neeksponuokite,
SVARBU. jei tešloje yra razinų ir pan., tai yra, yra sunkių priedų, tai iš tikrųjų 2 kartus įrodyti yra daug daugiau, nes tešla pakelia ne tik pati, bet ir sunkūs skoniai.

Daugumą kepamų velykinių pyragų Maša rekomenduoja 180 laipsnių temperatūrai.
čia rekomenduoja ir Chuchelka
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=53674.0

Dabar purškimo viršų pabarstykite į orkaitę 35–40 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Purškimas leidžia šiek tiek vėluoti viršutinės plutos atsiradimą, taip sumažinant įtrūkimų riziką. Kulichui pavyksta atsikelti.

Kad būtų lengviau ištraukti, paimkite nedidelį medinį iešmelį iešmams ir laikykite jį tarp formos ir Velykų pyrago sienelių. Išveždami - būkite labai atsargūs. Jie yra ypač minkšti, ypač karšti. Kaip šviežiai kepta duona. Aš spyriojuosi ir vis tiek nusiplaunu vieną stogą. Kiaušinių tešloje yra tik keli tryniai.

kai kurios mergaitės bijojo, kad jų orkaitė nekeptų 180 laipsnių temperatūroje, jei būtų garinė, todėl pirmiausia temperatūra buvo padidinta, kaip rekomenduojama
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=456004.0
su konvekcija

Kai tešla užpildys formas 2/3, įdėkite jas į orkaitę, įkaitintą iki 200C (konvekcijos 180C) laipsnių. Po 5 minučių sumažinkite temperatūrą iki 180C (konvekcija 160C) laipsnių ir kepkite, kol suminkštės

ir vėl apie minkymą.
Vis dėlto minkytas pyragas yra skanesnis nei nemaišytas. Todėl pasikartosiu.

Visų receptų minkymas įvyksta iš karto. Minkyti ir iškart rekomenduoti minkyti. Bet šis požiūris ne visada leidžia gerai išminkyti tešlą, jei miltai turi „ilgą“ glitimą.
Aš kepiau pagal Ludos receptus (Marianna-taip) ir ten sužinojau apie ilgalaikio glitimo susidarymo poveikį.
Esmė ta, kad glitimas bet kuriuose pirktuose miltuose susidaro netolygiai. Ypač pažengusiais atvejais bandyme jis paprastai pradeda rodytis tik valandą. Iki tos akimirkos, kad ir kiek minkytum, niekas neveiks. Jo nėra.
Tai yra, tarkime, kad minkote tešlą ir iš karto galite minkyti bent 20 minučių bet kokiu greičiu maišytuve, bet jei miltai ilgas o glitimas dar nesusidarė - dubenyje turėsite lipnią košę. Bet jei po pusvalandžio susidarė glitimas, tada jį lengvai minkyti apskritai per 10 minučių. Tai gali būti vaizdas. Ir įdomiausia: šis vaizdas stebimas labai dažnai.
Taigi kartojuosi, bet prieš minkydami pabandykite pridėti askorbo rūgšties (siekiant sumažinti lipnumą) ar baltymų, o minkyti reikia ne iškart po minkymo, bet bent po 30 minučių.
Pavyzdžiui, galutinėje tešloje nedelsdami neskubėkite minkyti iš visų jėgų su pridėtais miltais, jei jie nėra gerai išminkyti, bet po mažiausiai pusvalandžio pertraukos.

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 03:50

Aš čia džiaugiuosi:

Panašu, kad vis tiek susidraugavome su šiuo receptu!

taip ir toliau

Aš pradėjau bandomąjį tešlos patikrinimą mažindamas mieles.

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 10:12

Panašu, kad vis tiek susidraugavome su šiuo receptu!

Oksanas, mielas.

[fffuntic]

fffuntic Lena, Larissa,, sėkmės gaminant maistą) Tik aš turiu problemą ... Man dabar jo gaila. Šiandien jam yra 4 diena, bet jis tik pusė. Bet aromaaaaat. O trupinių vis dar beveik nėra, jie visai nedžiūsta

Tik aš turiu problemą ... man dabar jo gaila

O aš pasijuokiau. Tokios problemos neturiu.

[Larissa]

Taigi tu Larissa, tikriausiai ilgą laiką jūs kepėte pyragus, bet aš ką tik pradėjau, todėl labai jaudinuosi dėl jo, noriu ilgiau juo džiaugtis, tai geriausias mano rezultatas iš 3 bandymų pagal šį receptą

Taigi jūs, Larisa, tikriausiai jau seniai kepėte pyragus

Oksanai, ar sutinki su manimi? Kuo naudinga būti seniai. Šiandien sėdėjau ir prisiminiau, kad kartą padarius tešlą turėjau gumuliukų. Na, aš neužrašiau, kaip aš tai padariau. Dabar aš įdėsiu savo į orkaitę. Oho, ir įstrigo.

Beje, noriu visko paklausti, net pamirštu. Mes nusipirkome tokį didelį cukrų - aš jį sutrinu beveik į miltelius: pasirodo rupūs milteliai. Ar tai nenutraukia akimirkų?! Dėl mano ramybės?

Pridėta 2016 m. Gegužės 3 d., Antradienį, 23:30

Oksanochka, aš visiškai išsiaiškinau cukraus klausimą. Mielinėje tešloje vienintelis pavojus yra tai, kad cukraus granulės sugadina tešlos glitimą. Todėl rekomenduojama bet kuri !! metodai, palengvinantys cukraus ištirpimą: smulkaus cukraus naudojimas, jo išankstinis ištirpimas skystyje, tryniuose, baltymuose ir - dėmesys - įtrinimas į miltelius.
Jūsų cukraus pudra per Velykų pyragus yra labai sveikintina, nes tai visiškai palengvina tirpimą. Taigi, jei netingite, darykite tai.
Cukraus milteliai tešlai nepakenks.

Bet sausainiuose milteliai jokiu būdu neleidžiami. Ten reikalingas tik smulkus kristalinis cukrus, kuris dalyvauja kuriant tešlos griaučius kiaušinių ar sviesto putose.
Meringuose, makaronuose ir kituose ... cukraus ar miltelių naudojimas duos skirtingus rezultatus. Ten cukrus ne tik ištirpsta, bet ir sukuria produktą.

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 16:37

Oksan, aš ant tavęs, gerai? Kuo naudinga būti seniai. Šiandien sėdėjau ir prisiminiau, kad kartą padarius tešlą turėjau gumuliukų. Nerašiau, kaip aš tai padariau. Dabar aš įdėsiu savo į orkaitę. Oho, ir įstrigo.

Larissa, kam tau reikalingi šie gabalėliai? jei pereisite į teoriją, tada viskas turėtų ištirpti be jokių gabalėlių.
Tešla yra skysta ir lygi.
Recepte rekomenduojama įveikti baltymus. Bet nebūtina jo plakti ant meringų. Geriau užmegzti ryšį tikslingiau, kol plakasi „minkštos“ viršūnės, užlenkiančios viršuje, net tiks tik minkštos baltymų putos.
Mes nekepame meringue sausainių.
Jei mušate kaip meringus, tada baltymų putos bus labai elastingos ir gali duoti baltymų salelių, gabalėlių.
Gabaliukai gali būti, jei trynių yra nedaug, tačiau yra daug cukraus ir mišinys eis į gumulus. taip pat nėra geras variantas.
Šie gabalėliai yra nesvarbūs. O jei jų nėra - tik geriau.
Kaip jau nurodžiau, visos šios putos reikalingos tik rankiniam minkymui, o mašinoms minkyti - papildomos darbo sąnaudos
========================

Larissa,

NAUJA, KOKIOS NAUJIENOS KOVOS SRITYJE?

Larissa, kam tau reikalingi šie gabalėliai?

Linai, todėl priešingai nereikia. Ir tešla pasirodė su gumulais. 2-3 metai paskutiniai buvo tešla be gumulėlių. Bet kažkada jie buvo tešloje, o dabar vėl.
Labai pavargęs. Aš taip pat kepiau picą ... Aš ką tik išėjau iš virtuvės. Visas nuotraukas padariau užrašus. Tikriausiai rašysiu dar valandą ar net daugiau. Nuotraukos ilgai įkeliamos. Man dar reikia nueiti į parduotuvę, išlyginti skalbinius, nuimti batus, juos gauti ir pan. Apskritai, jei šiandien neturiu laiko, rytoj pabandysiu paskelbti ataskaitą. Išskyrus gabalėlius, aš esu laimingas. Bet mes turime su jais ką nors padaryti, šiek tiek pakeisti technologijas. Apskritai aš paskelbsiu ataskaitą ir apgalvosiu.

Labos dienos visiems. Jau keletą metų kepu šiuos pyragus Velykoms. Nuostabus rezultatas su nuostabiu skoniu, tankiu, drėgme, už kurį ypatinga padėka autorei !!! Šiemet padariau keletą „seansų“. Pirmą kartą trynius, baltymus, aliejų įvedžiau didelėmis dalimis beveik iš karto - dėl to susidarė gabalėliai. Aš atkreipiau į tai dėmesį, o antrą kartą viską pateikiau mažomis porcijomis, palaipsniui atsargiai maišydamas. Todėl tešla „liko nakčiai“ tirštos skysto medaus konsistencijos, be užuominų apie gabalėlius ...
Maišiau tešlą duonos virimo aparate, padedant silikonine mentele.
Presuotų mielių kiekis sumažėjo iki 40 g, o aliejaus - iki 250 g.
Plakti baltymai su druska (viskas pagal receptą).
Tešla puikiai subrendo per naktį ant šilto (ne karšto!) Šildymo padėklo, suvyniota į antklodę. Kvapas - sendintas brendis.
(Aš bandžiau parodyti, bet .., „jaunas isho“, jie neduoda ...)
Pagaminta iš vanilės, kardamono ir nigelės. Įdomiausia su kardamonu.

Pyragas paverčiamas 2 kiaušiniais, kurių lukštas sveria 114 gramų, o mielės sumažėja iki 25 gramų. už 1 kg miltų.
Visi produktai buvo suskaičiuoti padauginus iš 0, 38 pagal kiaušinių skaičių.
Miltai 380 gramų „Makfa“,
mielės "Lux extra" LLC Saf-Neva "Khimki 10 gr,
druska ¼ - 1/5 šaukštelio,
sviesto 114 gr.,
cukrus 152 gr.,
kiaušinių 114 gr. su lukštu (2 vnt. c1) ~ 100 g.
pieno 133 gr
, razinos 76 gr., vanilinas.
Į medvilninį kibirą persijojau 190 gramų miltų. Mieles sutrupinau į šiltą pieną. Aš įdėjau jį į dubenį su šiltu vandeniu. Mielės stovėjo apie 10 minučių, vietomis pradėjo burbuliuoti iš kraštų. Maišė juos. Aš nedėjau cukraus su miltais. Jie neužaugino kepurės.

Buvo vėlu ir aš skubėjau. Nusprendžiau juos stovėti visą naktį ir pieno ir mielių mišinį išsiunčiau į miltus. Minutę minkiau, išjungiau ir išėjau.

Ji grįžo po 17 minučių ir toliau maišė 2 minutes.

Įpilta cukraus ir kiaušinių mišinio.

Cukrus blogai sumalamas.

Tikriausiai reikia šiek tiek susmulkinti kavamale, kad būtų lengviau išsklaidyti. Minkyti 4 minutes. Tada ji įnešė į juos plaktų baltymų ir druskos.


Programa baigėsi ir aš vėl pradėjau tešlą minkyti 12 minučių. Iš viso 32 minutės. Gumbai niekada nesiskirstė.

Įpilta lydyto sviesto. Minkiau dar 2 minutes ir išjungiau x / n. Kai supyliau tešlą į puodą, pagalvojau, kad turėjau pabandyti perkošti ją iš gumulėlių per rupų sietą.
Bet kadangi jau išpyliau, nusprendžiau palikti ir pažiūrėti, kas bus toliau. Gal jie išsisklaidys minkymo procese. Tešla atrodė kaip Izyumkino. Paskutiniai lašai jau yra nuotraukoje, tiesiog negalėjau prisitaikyti ir nufotografuoti. Fotikas vis bandė kristi į tešlos puodą. Tešla tingiai lašėjo, šiek tiek pakibo ir ant paviršiaus suformavo gumbą.

24.10 dėjau tešlą. T virtuvėje 25 C.

4.30 val. Ji pažvelgė į tešlą, baksnojo pirštu. Nuotraukoje viršuje yra piršto duobutė.

4.50 val. Ji atsikėlė ir nuleido, bijojo, kad ji nukris. Tešla pakilo iki 2 litrų 370 ml. Tada pripyliau vandens į pakilimo vietą.

9.30 val. Tešla auga.

9.45 ji pradėjo susiraukti ir nusistovėti, nepakildama į pradinį ~ 1,5 cm aukštį. Antrasis pakilo iki 1 litro 850 ml.

10.05 val. Įmaišiau dar 190 gramų miltų, minkiau 3 minutes.

Poilsis 32 minutes. Po to tešla buvo minkoma be papildomų miltų. Pirmiausia su kraiku.


Tešlos svoris yra 781 gramas. Gumulai liko. Nusprendžiau juos išrinkti ranka. Tada, kai suskaičiavau laiką, niekaip negalėjau suprasti, ką dariau taip ilgai. Kažkokia meditacinė, raminanti veikla. Apskritai tešlą susmulkinau ir įdėjau į medvilnę, tada ją išėmiau ir išplaudavau, prisiliesdamas išsirinkau gumulėlius. Manau, kad šį laiką maišant galima pridėti labai lėtai. Neintensyvu.

Gabalėliai po 2, 3 po 4, mažiau nei 5 iš 6. Bet daug.

Tešla puode.

Po valandos.

Per pusantro.

Dviese. T virtuvėje 26 C.

Suglamžytas, įmaišytas į razinas. Aš jį mirkau konjake. 13.40 val. Susivyniojau ir įdėjau po 2 samtelius po 422 gramus.

Po pusantros valandos dedu i orkaite.

Ji kepė 160 ° C temperatūroje su garais 23 minutes (aš nenorėjau atidaryti, išimti keptuvės, laukiau, kol vanduo išgaruos) ir dar 13 ° C temperatūroje. Antrasis nėra kepamas, deglas yra šlapias. Palikau 5 minutes ir praleidau, pasidarė tamsiau, turėjau gauti anksti. Termometras yra 91 laipsnio, jį galima matyti gulint.


Šį kartą pyragai buvo gaminami be miltų. Pats nusprendžiau 1) 3 kartus persijoti miltus, du paskutinius per sietelį.2) Leisti mielėms žaisti. (Aš iš principo to nežinau?) Tešlos priemaišų tikriausiai lemia tai, kad ji laikė miltus su pieno ir mielių mišiniu. Tada x / n nesusitvarkė su minkymu.
Jau iškepęs radau „Raisin“. 10 puslapyje Zestas rašė: „Tešlai viską darau žingsnis po žingsnio, kaip parodyta paveikslėliuose, minkiau ne taip ilgai, kol apytiksliai vienalytis, kad ingredientai neliktų patys skirtinguose„ kampuose “. bet, žinoma, tešloje nereikia kurti glitimo ...

Minkiau tešlą kabliu. Tešlą „mutuzituoti“ reikia ilgiau, kol ji lašeliu susirenka aplink save. O K formos forma beveik akimirksniu vynioja tešlą aplink save ir, kaip man atrodo, minko blogiau.

Pagrindinė partija yra pirmu greičiu. Galiu jį padidinti šiek tiek vėliau „tarp pirmojo ir antrojo“, baigiu - žemiau pirmojo ir stebiu akis, kad tešla neliptų aukštyn.
3) Tikriausiai reikia minkyti miltus drebančiu kurmiu. mišinį iki būklės, parodytos nuotraukoje Razinos ir įpilkite trynius su cukrumi, plaktais baltymais. Užminkykite tešlą ir partijos pabaigoje įpilkite sviesto.
Kai maišiau viską iš karto, nebuvo jokių gumulėlių.4) Jei yra gabalėlių, pabandykite perkošti tešlą.
Štai pjūvis. Kvapas oh ir oh. Krisdamas nuo jo kojų. Netrupa.

Ir tai šiemet kepama iš greitos, kvailos tešlos. Per dieną. Skirtingas skonis ir aromatas.

Pasvėrė visą tortą. Svoris 392 gramai.

[Larissa]

Ar tikrai galite mušti visus kiaušinius? Tada šių gabalėlių nebus? Gumbai labai panašūs į miltus su riebalais, aš turiu. Larissair tešla labai gera, ir pyragai taip pat gražūs! Kepu ir emaliuotame puodelyje
O gal vaikščioti su maišytuvu

[fffuntic]

Kepu ir emaliuotame puodelyje

Pirmą kartą kepiau emaliuotame puodelyje, kaip sakė Tantsya, o prieš tai - aliuminio puoduose.
Šiemet per Velykas išplakiau visus kiaušinius. Ir tuoj pat įpylė aliejaus. Tačiau pieno ir mielių mišinys su miltais buvo prastai sumaišytas, o ne homogeniškumas. Ir iškart viską pridėjo. Svarbu, kaip pasiekti „Iziumka“ testą, kaip parodyta 6 nuotraukose. Lena fffuntic Parašiau apie tai.
Prieš įpurškiant alyvą atsirado gabalėlių.Aš kalta, kad gerai nemaišiau miltų su pieno-dzhzhevy mišiniu. Ji griebė, o automobilis jai netrukdė. Paprastai minkyti x / n yra sunkiau nei kombainą. Minkymo irklas yra mažas ir nepasiekia sienų.
Taigi, aš manau, kad norėdamas nešokti naktį, galiu sumažinti mieles iki 20 gramų, kad jos galėtų stovėti nesivaržydamos iki ryto?
Dabar įterpsiu pjūvio nuotrauką į įrašą.

Pridėta 2016 m. Gegužės 11 d., Trečiadienį, 20:17

Pirmą kartą trynius, baltymus, aliejų įvedžiau didelėmis dalimis beveik iš karto - dėl to susidarė gabalėliai.Aš atkreipiau į tai dėmesį ir antrą kartą įvedžiau tą patį mažomis porcijomis, palaipsniui atsargiai maišydamas. Todėl tešla „liko nakčiai“ tirštos skysto medaus konsistencijos, be užuominų apie gabalėlius ...

Džordžai, sutinku. Būtina minkyti kruopščiau. Bent jau pirmame kuliche neturėjau gumulėlių, bet tešla buvo skysta, nors įmaišiau 100 gramų miltų. Aš tai padariau pagal 1 kg. miltai. Ir tada į tešlą įmaišiau 50 gramų.

O gal vaikščioti su maišytuvu

Oksanai, jie tokie maži, nežinau, ar tai padės? Kai neturite ko prarasti, galite pabandyti. Ir tada įtempti. O likusius išsirinkite medituodami. Ir geriau minkyti be jų malda.

[Larissa]

Larissa, turite puikių velykinių pyragų, supjaustytų - be žodžių, toko drool.
Oi, šie gumuliukai ... Pirmus 2 kartus turėjau ir aš, bet tik tešloje, kai minkyta pagrindinė tešla, jie išsiskyrė. Bet paskutinį kartą gumulėlių nebuvo, beje, pamažu maišiau miltus su pieno ir mielių mišiniu, pirmiausia gerai išmaišiau šakute iki vientisos masės, paskui - maišytuvo kabliu.
Taigi, jei gabalėliai galų gale neišsisklaidys, ar jie bus jaučiami gatavame pyrage? Perskaičiau visą temą, tokių skundų nepamenu

Kaip įdomu gabalėliai. O gal miltai buvo šlapi, ir tai esmė?

Blynų ar blynų tešloje yra gabalėlių, bet tada jie išnyksta

[Larissa]

Larissa, todėl bandžiau analizuoti
Į medvilninį kibirą persijojau 190 gramų miltų. Mieles sutrupinau į šiltą pieną. Aš įdėjau jį į dubenį su šiltu vandeniu. Mielės stovėjo apie 10 minučių, vietomis pradėjo burbuliuoti iš kraštų. Maišė juos. Aš nedėjau cukraus su miltais. Jie neaugo su kepure.
Mielės pradeda fermentuotis, jei jos turi ką. Ir jūs tiesiog mirkėte juos vandenyje, jūsų 10 minučių nieko neišsprendė,
Jei norėjote juos suaktyvinti prieš skrybėlę, tada pašarams turėjote naudoti miltus ir cukrų

Buvo vėlu ir aš skubėjau. Nusprendžiau juos stovėti visą naktį ir pieno ir mielių mišinį išsiunčiau į miltus. Minutę minkiau, išjungiau ir išėjau.
Ji grįžo po 17 minučių ir tęsė minkymą 2 minutes.


taip, tai yra jūsų gumulų šaltinis.
kažkada paimkite kiaušinį ir į jį įpilkite daug cukraus, pabandykite įmaišyti į kiaušinienę ir susidarysite gumuliukus.
Kiaušinių putos yra stabilios ir atsparios. Prieš juos galima naudoti tik skystį arba maišytuvą, jei sukursite juos ant galvos tešloje.
Jūsų mintys žemiau yra visiškai teisingos. Taip sakant, jūsų šokių su tamburinais versija

Tikriausiai reikia šiek tiek susmulkinti kavamale, kad būtų lengviau išsklaidyti.


be to, minkymo požiūriu šis procesas nėra toks svarbus. čia tereikia kruopščiai išmaišyti.
taigi iš patirties

Aš atkreipiau į tai dėmesį, o antrą kartą įvedžiau tą patį mažomis porcijomis, palaipsniui atsargiai maišydamas. Todėl tešla „liko nakčiai“ tirštos skysto medaus konsistencijos, be užuominų apie gabalėlius ...

Mano nuomone, nematau reikalo stipriai išplakti baltymus į tankias putas, nes toks yra elastingos putos maišysis blogiau
Nematau reikalo trynius sumalkite su daug cukraus, kuris pagal visus juose esančius fizikos dėsnius ne ištirpti.
Jei taip trokštate plakti baltymų, galite pagaminti „minkštas smailes“ minkštas putos.
Tešloje esantys baltymai yra identiški skysčiui, todėl dedami į tešlą pirmiausia baltymai į minkštas forma, o ne trynys su cukrumi, tada lengviau ištirps cukrus.
Trynius patrinti cukrumi reikia tik norint geriau ištirpinti cukrų tešloje. Todėl visiškai nebūtina kankinti trynių dideliu kiekiu cukraus. Galite net pusę, galite susmulkinti cukrų į miltelius arba tiesiog nusipirkti aukštos kokybės aukštos kokybės cukraus ir tiesiog įdėti jį į tešlą po trynių, kurie jau bus normaliai skysti.
Tryniuose galite laikyti tris šaukštus pieno ar vandens su cukrumi, jis maišosi daug lengviau, ypač šiltas. Ir reikia ne tik maišyti iki gabalėlių, bet ir plakti iki balinimo, cukrus visiškai ištirps.
Viskas, jei tik išsisklaidys cukrus ir nesusidarys trynio-cukraus gabalėliai su baltymų salelėmis.
Programa baigėsi ir aš vėl pradėjau tešlą minkyti 12 minučių. Iš viso 32 minutės. Gumbai niekada nesiskirstė.


tai nebereikalinga. Užminkius pirmąją tešlą svarbu tik kruopščiai išmaišyti. Minkymas nebėra aktualus.

Įpilta lydyto sviesto. Minkiau dar 2 minutes ir išjungiau x / n. Kai supyliau tešlą į puodą, pagalvojau, kad turėjau pabandyti perkošti ją iš gumulėlių per rupų sietą.
Bet kadangi jau išpyliau, nusprendžiau palikti ir pažiūrėti, kas bus toliau. Gal jie išsisklaidys minkymo procese. Tešla atrodė kaip Izyumkino.
24.10 dėjau tešlą. T virtuvėje 25 C.

4.30 val. Ji pažvelgė į tešlą, baksnojo pirštu. Nuotraukoje viršuje yra piršto duobutė.
tolesnis keistas poveikis

4.50 val. Ji atsikėlė ir nuleido, bijojo, kad ji nukris. Tešla pakilo iki 2 litrų 370 ml. Tada pripyliau vandens į pakilimo vietą.

9.30 val. Tešla auga.

9.45 val ėmė susiraukti ir suglebti, nepakildamas į pradinį aukštį ~ 1,5 cm. Antras pakilimas iki 1 litro 850 ml.
visiškai nesuprantama, kodėl tešla pradėjo silpti.
Kodėl ji susiraukė ir nukrito? Kadangi jūs neleidote jai peraugti, ji be jokio kritimo turėjo padidinti pradinį aukštį. O gal „užstrigo“ pirmasis pakilimas, bet jūs to nepastebėjote?
Ši akimirka yra keista. Mielės neturėjo susilpnėti, tada kodėl susilpnėjo glitimas, kurio negalėjo pakęsti?
Galbūt miltai pasirodė esą silpni ir reikėjo anksti minkyti?

Koks buvo tešlos kvapas? ar ne pereksponavote? kažkur panašiai Bendrasbet nesuprantu kur.

10.05 val. Įmaišiau dar 190 gramų miltų, minkiau 3 minutes.

Poilsis 32 minutes. Po to tešla buvo minkoma be papildomų miltų. Pirmiausia su kraiku.
.........
Šį kartą pyragai buvo gaminami be miltų.
Tegul mielės pradeda žaisti. (Aš iš principo to nežinau?) Tešlos priemaišų tikriausiai lemia tai, kad ji laikė miltus su pieno ir mielių mišiniu. Tada x / p nesusitvarkė su minkymu.
Jau iškepęs radau „Raisin“. 10 puslapyje Zestas rašė: „Tešlai viską darau žingsnis po žingsnio, kaip parodyta paveikslėliuose, minkiau ne taip ilgai, kol apytiksliai vienalytis, kad ingredientai neliktų patys skirtinguose„ kampuose “. bet, žinoma, tešloje nereikia kurti glitimo ...
Jei esate tikri dėl šuolių ir ribų, tada galite net ir „neleisdami jai žaisti“, pakanka atlaikyti tešlą karštyje, jie veiks patys. Liuksas yra stiprus, jie gali susidoroti be aktyvacijos, o kitus silpnesnius gali paskatinti aktyvacija.
Tešlos priemaiša, viena vertus, siejama su nepakankama drėgme pirmoje tešloje, kita vertus, su cukraus pertekliumi tryniuose maišymui. Ir ... prisimink biskvitą.
Ten šio plakimo pradžioje atsiranda gumulų, o po to toliau plakant trynius su cukrumi virsta vienalyte mase, nebent, žinoma, yra cukraus perteklius.
Svarbiausias dalykas buvo ne tik minkyti didesnės drėgmės tešlą, bet ir jėga panaudoti energiją, kad šie gabalėliai susmulkėtų maišytuve, nes mes ilgai plakome sausainį.
Tai yra, „malti“ nėra visiškai teisinga. Teisingiau „ištirpinti“, išplakti, nes jūs nusprendėte trynius sumaišyti su cukrumi. O tryniai su cukrumi lengviau ištirpsta, išplakami su pora šaukštų karšto vandens
Nenuostabu, kad senuose receptuose jie rašo: sumaišykite cukrų su tryniais iki balinimo.

Šiems gabalėliams yra tik du būdai: arba jūs juos ištirpinkite tryniuose, kaip mogus-mogule, sausainyje, arba pirmosios tešlos skystyje, jei jo yra pakankamai.
Be kita ko, HP neištirpino gabalėlių. Jei prieš įpilant aliejaus intensyviai trintumėte silikonine mentele, būtumėte pasiekę daugiau.
Visų šių šokių su tamburinu nereikia, jei tešla minkoma drėgnesnė, putos suminkštėja, cukrus ne iš karto pilamas į trynius, susidarant gumulams,
po truputį dėkite ingredientus.
Arba - neskubėkite su šlepetėmis, plakite cukrų, kol balinsite sveikais kiaušiniais be jokių gumulėlių. Tai padės sutaupyti laiko ir gauti kiaušinių plakimą, kurio taip pageidauja visi.

Ir matote, kad jūsų miltai geriau nei iš karto suformuoja glitimą per 30 minučių. Pauzė prieš minkymą buvo gera.Galbūt galite pabandyti ją padidinti iki 40 minučių, jei kitą kartą tešlą padarysite minkštesnę.

Šiuos pyragus kepiau šešis kartus, buvo kartą, kai gumuliukai buvo dideli ir jų buvo daug. Porą kartų gumulėlių iš viso nebuvo. Šiemet jie buvo maži, aš juos truputį sulaužiau panardinamuoju maišytuvu. Teoriškai aš nesu stipri, visada naudoju tą pačią technologiją, bet ji visada išeina kitaip, nežinau kodėl. Niekada nemačiau gabalėlių paruoštuose pyraguose.

[Džordžas]

Šiuos pyragus kepiau šešis kartus, buvo kartą, kai gumuliukai buvo dideli ir jų buvo daug. Porą kartų gumulėlių iš viso nebuvo. Šiemet jie buvo maži, aš juos truputį sulaužiau panardinamuoju maišytuvu. Teoriškai aš nesu stipri, visada naudoju tą pačią technologiją, bet ji visada išeina kitaip, nežinau kodėl. Niekada nemačiau gabalėlių paruoštuose pyraguose.

Suprantu, kad šie gabalėliai priklauso nuo perkamų kiaušinių kokybės ar sudėties. Gavo „klumpančius“ kiaušinius
Aš taip pat nežinau, kokia yra teorija, tačiau praktiškai, jei trynys prilimpa prie keptuvės dugno, jį galima nuplauti vandeniu.
Tie patys tryniai po truputį dedami į sviesto kremą, taip pat nuo varškės.
Kaltas yra trynys. Jei juos išmesite į krūvą ir pradėsite maišyti, jie gali duoti gabalėlių.
Nors kartais baltymai taip pat gali susikaupti. Geriau būkite atsargūs ir su jais.

Pažvelgiau į garsiojo Andriano technologiją jo panetone, todėl jis švelniai ir atsargiai į tešlą įtrina vieną kiaušinį, pakaitomis kiaušinį, cukrų, miltus. Kol viena sėklidė visiškai nesimaišo, kitos jos neprideda.

Ir pagal mūsų technologiją jie turi būti apversti dideliu kiekiu cukraus ir tada į tešlą iš karto suberti baltymų ir trynių krūvą.

Pasirodo teisingai Džordžas (Georg_ars), guru naudoja tik truputį atsargiai maišant.
Na, kuo drėgnesnė aplinka, tuo lengviau, teoriškai, ji turėtų įsikišti

Ir jei nesinori šitaip maišytis, tuomet reikia išmušti trynius iki balinimo, kad mechaniškai sulaužytumėte šiuos pumpurus.
Bet baltymai, stipriai išplakti, tiesiog apibūdinami kaip atsparūs maišymui tešloje, juos rekomenduojama plakti minkštiau.

Aš pažiūrėjau, kaip senuose receptuose buvo daug trynių, baltymų ir cukraus.
Buvo naudojamas kruopštus mušti kiaušinius atskirai, ar net sviestą + cukrų + trynius.

Mūsų močiutės juos kruopščiai plakė.
Ir Andriano trinasi dalimis.
ps. Man pasisekė ir su kiaušiniais. Jie niekada nesiglamžė per Velykų pyragus. Šiuos gumulus mačiau tik kremuose

Beje, kadangi vyksta diskusija, pastebėjau, kad cukrus yra daug produktyvesnis ir efektyvesnis (galbūt daugumai tai ne naujiena), į trynius įleidžiamas ir mažomis porcijomis, palaipsniui įtrinant. Ir čia pastangos yra ne tiek svarbios, kiek trukmė. (Aš ją trinau mediniu šaukštu plačiame moliniame dubenyje, kol masė pradėjo „plonėti“ ir šiek tiek burbuliuoti (iš viso 10–15 minučių). Naminių viščiukų tryniai buvo beveik oranžiniai, daug šviesumo nepastebėjau. kepiniai buvo maloniai geltoni, kaip su ciberžole ...). Antrajame etape, minkydamas, jis taip pat labai mažomis porcijomis purškė miltus per puodą. Minkytas spirale su rankena, nepasakyčiau, kad su „ypatingu fanatizmu“. Pakilus tešla yra smulkūs nėriniai. O išvada tiesiog siūlo save (aš tai padariau sau): „nesikuklinkite ir neskubėkite lėtai“ ... Taigi šį receptą užsirašiau sau kitiems metams. O receptas, kartoju, labai sėkmingas, jei neklystu, iš 1954 metų knygos ...

Aš labai mėgstu sausainių šarlotą, todėl visų rūšių kiaušiniai ir tryniai dažnai būna plakami, kol maišytuvu tampa „kaspinu“. Nė vienas cukrus negali atsistoti prieš papildomą šaukštą karšto vandens
Pasirodo lengva ir paprasta.
Niekada to nebandžiau savo rankomis.
Rekomendaciją „sumalti trintuvu“ sužinojau tik iš šio recepto. Vis dar nedrįstu patikrinti ir pamatyti rezultato: mano maišytuvas yra normalus visų rūšių plakimui, tačiau maišytuvas nėra labai stiprus, o instrukcijose yra draudimas malti cukrų.

[Georg_ars]

Taigi, jei gabalėliai galų gale neišsisklaidys, ar jie bus jaučiami gatavame pyrage?

Oksan, ačiū. Apie gumulus niekas tikrai nerašė, nesvarbu, ar jie jaučiami kuliche, ar ne. Manau, kad didelius galima pajusti, jie vis dar tankūs. Man atrodė, kad tai duona. Aš juos valgiau, sulaužiau. Aš nusprendžiau, kad tai miltai. Dabar gailiuosi, kad išmečiau.Reikėjo savanoriškai priversti žmones jų paragauti, kol jie pasensta.
[/ citata] Šios pirmosios partijos esmė - prieš dedant cukraus ir kepant, gerai išminkyti pirmąją tešlą.
Pažvelk į jį į Raziną
padarėte tankesnį, galėjote šiek tiek minkštinti su pienu ir gerai išminkyti. Dar geriau - įdėkite bent vieną baltymą iš karto, kad sustiprintumėte glitimą minkymo proceso metu

Tryniuose galite laikyti tris šaukštus pieno ar vandens su cukrumi, jis maišosi daug lengviau, ypač šiltas. Ir reikia ne tik maišyti iki gabalėlių, bet ir plakti iki balinimo, cukrus visiškai ištirps.
Viskas, jei tik išsisklaidys cukrus ir nesusidarys trynio-cukraus gabalėliai su baltymų salelėmis.

Lena, manau, kad neverta pilti daugiau pieno. Priešingu atveju pakeiskime receptą. Visas pienas, esantis recepte, eina su mielėmis į miltus. Mano tešla yra tankesnė nei Izyumkin. Bet jei įpilsite daugiau pieno, tada tešla bus skysta. Jei bandysite pridėti baltymų, tai, žinoma, geriau sumaišys ir bus lengviau įvesti trynius. Tada po vieną įdėkite trynius, kruopščiai sumalkite, tada likusius baltymus ir cukrų pabaigoje. Tešla bus skysta ir lengvai išsisklaidys.
Nors cukrų galima padalinti? Dalis baltymų, dalis trynių. Pirmiausia suberkite išplaktus trynius su cukrumi, o tada baltymus su cukrumi.
Sužinokite, kodėl reikia tiek daug kentėti, susmulkinant cukrų su tryniais. Kaip tai svarbu. Dėl sodresnės spalvos? Čia į biskvitą arba gerai išplaktus kiaušinius su cukrumi galime pridėti išplaktus trynius ir išplaktus baltymus su cukrumi. Pagrindinis sausainio prisotinimas deguonimi.

Rekomendaciją „sumalti trintuvu“ sužinojau tik iš šio recepto. Vis dar negaliu drįsti patikrinti ir pamatyti rezultatą

Bandžiau maišytuvu susmulkinti cukrų su tryniais. Tai labai sunku, viskas stengiasi išbarstyti. Jei tik šiek tiek įpilkite cukraus ir jį geriau susmulkinti kavamalėje, kad būtų lengviau ištirpti. Tikriausiai reikia šiek tiek ir tokios mentelės kaip George'as. Jei pridėsite visą cukrų iš karto (beje, aš turiu puikų, bet, matyt, jis gerai neištirpsta), taip atsitinka-

Panašu į gumulus

Kodėl ji susiraukė ir nukrito? Kadangi jūs neleidote jai peraugti, ji be jokio kritimo turėjo padidinti pradinį aukštį. O gal pirmasis pakilimas „užstrigo“, bet jūs to nepastebėjote?

9.50 val. Buvo lygiai tas pats, kas 9.30 val. Nesu tikras, bet gal šiek tiek pajudinau keptuvę, kai nuėmiau celofaną, kad pamatyčiau. Bet kokiu atveju, jei ji perkėlė keptuvę, tai buvo šiek tiek. : mergina-
th:

Galbūt miltai pasirodė esą silpni ir reikėjo anksti minkyti?

Luda (Marianna-aga) rekomendavo per valandą padaryti apšilimą, tai yra tešlą, kuri dar nepakilo, jei įdėta į naktį. Bet kaip tu gali ją stebėti naktį? Reikia stengtis sumažinti mielių kiekį iki 20 gramų, jų neaktyvuoti, kad tešla ryte pakiltų, o naktį nešoktų.

Ir matote, kad jūsų miltai geriau nei iš karto suformuoja glitimą per 30 minučių. Pauzė prieš minkymą buvo gera.

Taip, labai svarbus momentas. Ir dabar mes matome, kaip tešla auga ant 25 gramų mielių.
Georg_ars Džordžas, apetiškas pjūvis. Tai yra nuo 1kg.30. gr. miltiniai velykiniai pyragai?

Dėkoju. Taip, tai yra 1 kg miltų išeiga (pagal receptą: tešloje - 500 g ir tešlos minkymo - 500 g), na, + visi kiti ingredientai. Retkarčiais atidariau mėnesinį „Caciotta“, stebuklingas skonių derinys ... Pyok tris kartus su intervalu per dieną, nes šie pyragai „įveikė“ visus konkurentus paragauti ir, atitinkamai, greitai „mirė“ ...
Vienas iš pagrindinių jų (šių velykinių pyragų) pranašumų yra ne teisingumas!

[Larissa]

Larissa,
Aš esu technologai kavinės-momento svetainėje paklausiau apie cukraus ir baltymų plakimą, apie cukraus ar miltelių įpylimą, apie cukraus pridėjimo į tortą tvarką ir kitus dalykus. Ypač profesionalai klausė, kaip būtų teisingiau.

Jie paaiškino, kad visi šie plakimai anksčiau siekė vieno tikslo: į tešlą įnešti daugiau deguonies, nes plakant rankiniu būdu poveikis tešlai yra minimalus.Minkant rankomis, tai tikrai suteikė daugiau produkto apimties.

Bet šiuolaikiškai valdant mielinę tešlą naudojant maišytuvus, kurie ne tik minko, bet ir plakia tešlą, galima sakyti, persotina ją deguonimi, šis papildomas kiaušinių plakimas yra visiškai nereikalingas.
Be to, per didelis tešlos deguonies poveikis supaprastina produkto skonį.
HP taip pat yra stipresnis už rankinį ekspoziciją, todėl galite vairuoti sunkiau, o ne rankiniu būdu ką nors ten nuversti.
Pažvelgę ​​į Velykų bandelių gamybos receptus, šio plakimo nematysite, nes naudojami stalo įrankiai.

Mielių tešloje esantis cukrus reikalingas tik ištirpimui. Tai visiškai tas pats, smėlis arba milteliai. Jei tik gerai išsisklaido tešloje ir nepakenkia glitimo aštriomis granulėmis. Aš papildomai išsiaiškinau šį klausimą.
Į kietą tešlą nepageidautina pridėti sauso šiurkščiavilnio kristalinio karšto cukraus.
Pirmiausia jis skiedžiamas skysčiais.
Smulkiai kristalinis, greitas ir, jei tešla yra drėgna, galite pridėti, kai tik norite, minkydami mašina.
Svarbiausia su cukrumi: greitai ištirpinkite ir nesubraižykite tešlos.
Todėl šiame razinų recepte šis malimas nėra svarbus, jei galite priversti cukrų normaliai ištirpti tešloje, pavyzdžiui, jei jis yra kaip milteliai. Plakti taip pat nesvarbu, jei tešlą laikote prietaisuose, o ne rankiniu būdu.

Kalbant apie baltymus, istorija yra įdomesnė. Baltymai su cukrumi suteikia labai stabilią medžiagą maišant tešlą.
Todėl rekomendacija numušti baltymus su cukrumi ne visada siūloma, net ir pagal senus receptus.

Jūsų gabaliukuose kiaušiniai buvo pagrindinis šaltinis, o tada ant jų prilipo miltai.
Kiek suprantu, šis procesas yra panašus į tą, kuris vyksta su bechameliu. Atminkite, kad kai ant miltų patenka riebalų gabalėliai, gaunami tankūs gabalėliai.
Kaip suprantu, tryniai yra riebalų gabalėliai, kurie, aktyviai sumaišyti su cukrumi, suglamžomi ir, pataikę į tešlą, aplink juos susidaro tankus tešlos apvalkalas.
Man atrodo, kad kuo trynys tankesnis ir riebesnis, tuo didesnė tikimybė, kad šie gumulai bus. Tuomet rekomendacija pilti po truputį trynio į kremą atrodo suprantama, kad kiekvienas trynio riebalų gabalas būtų švelniai trinamas.
Turėsiu pabandyti atlikti eksperimentą, norėdamas gauti šiuos gabalėlius. Užminkykite paprastą tešlą ir tyrinėkite
Man atrodo, kad cukrus nedalyvauja šiame gabalėlių kirtimo procese, man atrodo, kad jei jūs tiesiog mušite trynius iki gumulų ir supilsite juos į tešlą, bus gumulėlių. Viskas yra apie tankias trynio riebalų granules.
Bet ieškok daugiau. Logiška, kad priklausys nuo tešlos drėgmės kiekio.
Jei šios granulės dedamos į sausą tešlą, miltai turėtų lengviau prie jų prilipti ir jiems sunkiau ištirpti tešloje.
Tai yra, kuo pradinė tešla yra sausesnė ir tankesnė, o kuo trynys yra riebesnis ir išmuštas į mažas granules, tuo daugiau teoriškai turėtų susidaryti gabalėlių.

Turėčiau tai patikrinti, labai įdomu.

Kristus prisikėlė!!!
Geros sveikatos visiems !!!
Aš jums pasakysiu apie savo Velykinius pyragus šiais metais !!!
Padarė penkias partijas !!! Keturios partijos trimis dalimis ir viena partija keturiomis porcijomis ...
Pirmosios dvi partijos buvo puikios, na, aš nusprendžiau pagaminti trečią keturių porcijų partiją ... Arba taip sutapo, ar buvau pavargęs, ar tikrai penktadienį negalima kepti ... Paaiškėjo, kad kai aš įdėjau partiją naktį, aš neteisingai apskaičiavau su kiaušiniais ir cukrumi, išėjo grubus jėga (vieta penkiems gabalams atiteko šešiems, o tai reiškia, kad cukraus buvo daugiau) ... Aš tai padariau ant sausų mielių vienai porcijai 20 g, mes nesame paspaudę tie ... ir nuėjo pas mažus gyvūnus atostogoms)))
Todėl aš vis tiek turėjau padaryti dvi partijas trimis dalimis ...
Taigi, kiekviena dviejų partijų partija buvo skirtinga ... Aš tai dariau ant prancūziško sviesto, ant naminio sviesto, ant naminių ir parduotuvinių kiaušinių, ir buvo dviejų rūšių cukrus - didelis ir mažas ...
Taigi: 1 minkymas su naminiais kiaušiniais ir prancūzišku sviestu bei smulkiu cukrumi: minkymas ir pati tešla, tešla buvo pati tankiausia, ji pakilo sunkiau, tačiau buvo įdėta smulkiai maltų riešutų, bet vis tiek gerai pakilo ... Ant tešlos nebuvo tešlos. iš viso po minkymo, nerūdijanti keptuvė buvo švari ... Buvo tešla ir saldainiai su gerai subrendusio raudonojo „Muscat“ vyno kvapu

2 minkymas su kiaušiniais, naminiu sviestu ir dideliu sazar: minkant tešlą buvo daug sunkiau, turėjau įdėti miltų ... Tešla fermentuota ir greitai ir aukštai pakilo, tačiau gatavi pyragai pasirodė daug nuostabesni, stovėjo ilgiau ir nepasenę, tačiau jie turėjo daugiau alkoholinio aromato, skirtingai nei pirmieji ... Keptuvės šonuose buvo tešlos likučių

Aš pradėjau gaminti tešlą su tryniais su cukrumi ... Aš plakau baltymus ir tryniau trynius rankiniu maišytuvu su plastikiniu antgaliu kremams plakti (buvo gaila pradėti naują elektrinį, kremams nėra purkštuko) išskyrus šluotelę ir man patinka kažkas daugiau)
pirma ji sumušė trynius, tada įvedė vieną dalį cukraus, kol jis visiškai ištirps ... Tada antrą dalį cukraus, bet įpylė 50-100 ml šilto pieno, ir ramiai jį trynė toliau (bijojau, kad plastikinis siūlas ant rankenos neskris) ... Pasirodė labai gera stora konsistencija ...
Po kiaušinių šiame maišytuve praskiesdavau mieles pienu ir įmaišydavau į keptuvę su kiaušinių-sazaro mase ... Čia jau praėjau elektrinį plaktuvą, viską gerai išmaišiau ir palaipsniui įvedžiau sijotus miltus ... Viskas buvo vienalytis ir ne skystas ... Jau dalimis įvedžiau išplaktus baltymus ir vėl viską sumaišiau šluotele ... Paskutinį kartą įvedžiau lydytą sviestą, bet jau minkiau mentele ... Masė buvo šiek tiek tirštesnė nei blynams ... Tešlą ji stovėjo 9–10 valandų ...
Visus siuntinius minkiau rankomis, negalėjau sutikti su minkymu kepykloje, bet viskas pasirodė puiku, net nesu keista ... Praėjusiais metais minkiau kepykloje ir tai užtruko daug ilgiau, o ne neparodyk šilko kamuolio ... Bet šiais metais rankenos ir jokių problemų, ačiū Dievui !!!
Visa kita kepta griežtai pagal receptą ... Velykų pyragai buvo 450-700-1000 gr ... Trimis kartus gavau po 4 vnt. Pradėjau kepti su mažiausiomis, keturi velykiniai pyragai laikas ... Kol buvo kepami maži, vidutiniškai jau pakilo ir t.t.
Štai kas nutiko


tie, kurie neturi glazūros, pagal kitokį receptą, pyragai ... Tai nereiškia, kad klaidina klientus)))

Paskutinėje nuotraukoje, žinoma, pyragų trupinys yra blogai matomas, du skyriuje yra tamsesni (dešinėje) su riešutais ir lengvesni, kurie yra laisvesni naminiame svieste (kairėje)

[Katya]

Katya, jūs esate herojė. Padarykite tiek pyragų rankomis.
Gaila, kad negalite tyliai išplėšti iš savęs poros.

Gumbai atsirado prieš įvedant aliejų. [/ U] Nuodėmiau, kad miltus su pieno-dzžževos mišiniu laikiau gerai nemaišytus. Ji griebė, o automobilis jai netrukdė.

gerai, jei miltų gumulai nebūtų sumaišyti, tada gatavoje tešloje turėtumėte sausų miltų salų, o ne tankių grūdų, kaip gavote. Taip, ir diena drėgnoje tešloje, o paskui intensyviai minkant, tik miltų gumulai nebūtų išlikę, man atrodo.
Larissa.. mano nuomone, yra rimtesnė priežastis. Kažkas turėjo cementuoti sėklą.
o tai kažkas yra kiaušinis. Baltymai vargu ar tai duos. Jie, kaip skystis, turėjo ištirpti, tačiau tryniai yra riebi ir stabili medžiaga, be to, su jais buvo pridėta tik krūva gumulų. Dalis jo ištirpo, dalis buvo padengta miltais, cementuota ir dabar yra gabalėlių.
Jei tikrai neminkėte tešlos, tada aplinkui buvo galima prilipti daug birių miltų.
Kita vertus, jei po truputį įmaišytumėte trynius ir įtrintumėte kiekvieną granulių dalį, tada galbūt nebūtų gumbų.

Būtent tai jis sėkmingai ir padarė Džordžas ir niekada neturėjo gumulų.

Man taip atrodo.
Teorija turėtų būti patikrinta praktiškai.

Pridėta 2016 m. Gegužės 13 d., Penktadienį, 03:20

čia ... tėvelių teorija ir receptai,
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124416.0
kurie išsiskiria dideliu kiaušinių trynių skaičiumi.Ten pridedama 60 vienetų.
Ir kas įdomu, ten siūloma trinti trynius per sietą prieš dedant cukrų ir tik tada patrinkite arba būtinai išplakite juos baltai arba net sumuškite vandens vonioje.

Pasirodo, kad trynių problemos jau buvo žinomos. Anksčiau jie buvo riebūs ir naminiai.

Su NENUOLAIKA pagarba darbui ir tyrimų dvasia (be kurios, be abejo, nieko gero neišeina), bet argi mes neieškome „juodos katės tamsiame kambaryje“?
Čia technologai pastebi, kad cukrus „subraižo tešlą“. Kas atsitinka, kai į trynius palaipsniui dedama cukraus? Nedidelė dalis abrazyvinės medžiagos (cukraus) įtrina trynio masę, tokiu būdu atlikdama panašius veiksmus, įtrindama jį (trynį) per sietą. Todėl, jei cukraus šiek tiek, lėtai, mediniu šaukštu, pridedate plačiame moliniame dubenyje, susmulkinate trynį (šiame derinyje jaučiamas „judesio-efekto“ jausmas), mes sutarkuojame (galbūt su ne visiškai ištirpusiu) cukraus) trynys. Todėl jei jie (tryniai) yra kalti dėl susikaupimo - jų nėra bandyme.
Aš taip manau ... (Kaip Frunzik sakė „Mimino“) ....

[Džordžas]

... Todėl, jei cukraus šiek tiek, lėtai, mediniu šaukštu, pridedate plačiame moliniame dubenyje, susmulkinate trynį (šiame derinyje jaučiamas „judesio-efekto“ jausmas), mes sutarkuojame (galbūt su ne visiškai ištirpusio cukraus) trynys. Todėl jei jie (tryniai) yra kalti dėl susikaupimo - jų nėra bandyme.
Aš taip manau ... (Kaip Frunzik sakė „Mimino“) ....

Džordžas, mes jau nustatėme, kad jūsų žingsnis po žingsnio kruopštus metodas tikrai lems sėkmę.
Bet visa problema yra ta, kad trynius trinti rankenomis šaukštu yra kažkaip per didvyriška. Smurtas su maišytuvu ant trynių taip pat yra per sunkus dalykas.
Klausimai profesionalams, skirti rasti paprastesnį ir lengvesnį sprendimą.

Vis dėlto, jei iš pradžių į tešlą įmaišote išplaktus baltymus, tada trynius, nuverstus dalimi cukraus, įprastu maišytuvu, tada sviestą, tada likusį smulkiai kristalinį cukrų (ar net miltelius), iš karto nusipirktą laikyti ir viską kruopščiai išmaišyti - pavyzdžiui, man lengviau ...

Priimkite ingredientų įvedimo būdą, Džordžas, įvestis ne krūva į tešlą ir dalimis baltymus, trynius, sviestą ir cukrų, atsargiai įmaišyti į kiekvieną dalį.

Bet tada rankinio darbo nereikia.

Technologijos požiūriu, pažeidimo nėra ir dėl technologų konsultacijų.
Kadangi baltymų įvedimas pradžioje ar trynys yra nesvarbus dėl pakartotinio tešlos maišymo po to. Išbandykite tai ant kaktos, tai ant kaktos.
Tikslus smulkaus cukraus įvedimas leidžia ne visą jo įdėti tiesiai į trynius.

Tačiau visa problema yra ta, kad trynius sutrinti rankenomis šaukštu yra kažkaip per didvyriška.

Aš sutinku. Neatsižvelgiau į „vyrų ir moterų rankų“ faktorių, atitinkamai, į taikomas pastangas. Aš sutinku...
O virtuvės prietaisai yra skirti „palengvinti ir pakeisti“ ... Geras „Boshevsky“ tešlos maišytuvas minko taip, kad jį žiūrėti yra labai brangu, o rezultatas yra !!!

[tiršto skysto medaus konsistencijos]

Vis dėlto, jei iš pradžių į tešlą įmaišote išplaktus baltymus, tada trynius, nuverstus dalimi cukraus, įprastu maišytuvu, tada sviestą, tada likusį smulkiai kristalinį cukrų (ar net miltelius), iš karto nusipirktą laikyti ir viską kruopščiai išmaišyti - pavyzdžiui, man lengviau ...

Lena, negalėsite įvesti plaktų baltymų ir pan. Tešla gana kieta. Jei minkysite minkštesnį, į miltus ir pieno-mielių mišinį įmaišykite baltymų, sumaišykite iki vientisos masės, tada supilkite likusius. Bet išplaktų baltymų kiekis bus mažesnis. Ar nuo to tešla taps skystesnė?

Bet šiuolaikiškai valdant mielinę tešlą naudojant maišytuvus, kurie ne tik minko, bet ir plakia tešlą, galima sakyti, persotina ją deguonimi, šis papildomas kiaušinių plakimas yra visiškai nereikalingas.
Be to, per didelis tešlos deguonies poveikis supaprastina produkto skonį.
HP taip pat yra stipresnis už rankinį ekspoziciją, todėl galite vairuoti sunkiau, o ne rankiniu būdu ką nors ten nuversti.

Vis tiek HP nėra maišytuvas, maišytuvas yra mažas, jis tikrai neprisotins tešlos deguonimi. Mes vis tiek turime numušti voveres. O ypač vairuoti reiškia tešlą pašildyti.
Esmė yra tai, kaip mes dedame produktus į miltus, kad būtų išvengta gabalėlių ir būtų teisinga kempinės tešla.
Pas Raisin: miltai + mol.-drebulys. mišinys + susmulkinti tryniai su cukrumi + išplakti baltymai. Mes pristatome aliejų pačioje pabaigoje. Mes arba sumalame cukrų, arba imame smulkų, greitąjį cukrų. Produktus dedame po truputį, kruopščiai maišydami. Galimybės:
1) Kaip ir George'as

į trynius įpilkite cukraus mažomis porcijomis, palaipsniui įtrinkite. Ir čia pastangos yra ne tiek svarbios, kiek trukmė. (Jis trynė mediniu šaukštu plačiame moliniame dubenyje, kol masė pradėjo „plonėti“ ir šiek tiek burbuliuoti (iš viso 10–15 minučių).

ir toliau

tryniai, baltymai, sviestas buvo įdedami mažomis porcijomis, palaipsniui kruopščiai maišant. Todėl tešla „dingo nakčiai“ tiršto skysto medaus konsistencijos, be gabalėlių užuominos ...

2)

Mielių tešloje esantis cukrus reikalingas tik ištirpimui. Tai visiškai tas pats, smėlis arba milteliai. Jei tik gerai išsisklaido tešloje ir nepakenkia glitimo aštriomis granulėmis. Aš papildomai išsiaiškinau šį klausimą.

Lena, ačiū, kad susidomėjai šia technologija.
Tada gal galite išplakti dalį cukraus su tryniais, o dalį ištirpinti aliejuje?
3)

Tešloje esantys baltymai yra identiški skysčiui, todėl pirmiausia į tešlą įdėjus baltymų minkštos formos, o ne trynius su cukrumi, bus užtikrintas lengvesnis cukraus ištirpimas.

Lena, jums patogiau:

Vis dėlto, jei iš pradžių į tešlą įmaišote išplaktus baltymus, tada trynius, nuverstus dalimi cukraus, įprastu maišytuvu, tada sviestą, tada likusį smulkiai kristalinį cukrų (ar net miltelius), iš karto nusipirktą laikyti ir viską kruopščiai išmaišyti - pavyzdžiui, man lengviau ...

Baltymai, matyt, nėra išplakti iki smailių, kitaip jie netrukdys.
4)

Tryniuose galite laikyti tris šaukštus pieno ar vandens su cukrumi, jis maišosi daug lengviau, ypač šiltas. Ir reikia ne tik maišyti iki gabalėlių, bet ir plakti, kol išbalins, cukrus visiškai ištirps.

Tada iš karto minkykite miltus su drebuliu. mišinio ir po truputį suberkite trynius. Jei imsime dalį pieno iš drebančio pieno. tešlos mišinys bus labai geras. tiršto ir tuoj pat turėsite pridėti šiek tiek trynių.
5) Kiaušinius išplakite su cukrumi ir minkykite, palaipsniui įmaišydami į miltus, sumaišytus su moliu. - mišinys.
Pirmasis variantas yra sėkmingas, bet užima daug laiko. Palinkėčiau link antrojo varianto, sumažindamas mieles iki 20 gramų ir sumaldamas cukrų kavamale. Na, mes neturime gero cukraus, kad greitai ištirptume. Aš taip pat nusipirkau brangų, aš nenaudoju ...
Nors nėra laiko orkaitei. Viskas turi būti tikrinama praktiškai.

[fffuntic]

Pjaustydamas pyragą pastebėjau gumulą. Pašalinis žmogus visiškai nieko nepastebėjo. Žiūrėjau ir žavėjausi pjūviu, įkvėpiau aromato, tada radau jį šalia razinų. Iš pradžių nesupratau, kas tai. Maniau, kad ryškiausias pėdsakas. Spalva buvo labiau geltona. Nėriniuoto Velykų pyrago fone šiek tiek tankesnė dėmė. Skonis yra minkštas ir malonus. Bet tas pats, priemaišos.
Taigi, jei tešloje yra maži gabalėliai, tada iškepę jie praktiškai nebus pastebimi.
fffuntic Lena, ačiū, kad padėjai man susitvarkyti su „žalingais“ kiaušiniais.

[Lena-Raisin]

Tiesą sakant, kiek kartų trynį ar kiaušinį įmušiau į miltus, gumuliukų nerasta.
Daugelis namų šeimininkių tokiu būdu gamina tešlą blynams - sumalamos miltus su kiaušiniu, o paskui užpilama pienu, kad jis nesiglamžytų.
Vienintelis dalykas - stengiuosi nepirkti nebrangių reklaminių kiaušinių. Man jie nepatinka, jų baltymai yra tušti, o iš jų pagamintas sausainis yra apie nieką (
Kiaušinyje, mano nuomone, pagrindinis dalykas yra baltymai, tiršti ir švieži), bet tai yra preliudija))

Aš tai žiūrėjau pagal profilį Lena-Raisin eina į svetainę.

Lenochka, jau septyneri jūsų kūrybinės sėkmės metai - Myasoedovsky kulich.
Aš ir septyneri metai, tarp daugelio, naudojuosi jūsų geriausia patirtimi, kepu ir džiuginu kitus sėkmingais velykiniais pyragais.
Labai ačiū jums ir ačiū

Tegul sėkmė ir natchnenya tavęs nepalieka.
Viskas kas geriausia
Pagarbiai Jūsų

Sveiki!
Specialiai užsiregistravau parašyti didelį ačiū už šį nuostabų pyrago receptą👏👏👏.
Visi ingredientai buvo griežtai laikomasi recepto, išskyrus mieles, naudojamas sausas aktyvias mieles.
Perskaičiusi apie visur esančius „gabalėlius“ 😂😂😂, iš karto sumaišiau visus skystus ingredientus (kiaušinius su cukrumi plakėme atskirai) ir tada įmaišiau tešlai skirtų miltų kiekį. Pirmiausia įdėjau tešlą į orkaitę su įjungta šviesa, tačiau tešla buvo šalta ir ji nenorėjo pakilti, tada ji įsijungė 50 laipsnių kampu ir atidarė dureles, ir ji nuėjo!
Galiausiai supratau, kokia tešla turėtų būti pyragams - šiek tiek tirštesnė nei blynams, minkant miltų nebuvo dedama. Kadangi minkant jau buvo vakaras, per naktį tešlą nusiunčiau į šaldytuvą, ryte iškepiau.
Tai buvo bandomoji partija, pyragai yra labai minkšti, švelnūs, tokių niekada neturėjau.
Mano klaidos - neleidau tešlai gerai stovėti stiklainiuose, maišelių viršus sulūžo, tešlą paskirstiau 5 skardinėse „Globe“, man reikėjo 6, kepurės didžiulės, reikėjo kepti 160 laipsnių temperatūroje. mano orkaitėje, esant 180 - dugnas buvo labai keptas.
Apskritai receptas yra puikus, dabar per Velykas kepsiu tik ant jo)))

[mama Nastya]

Apskritai receptas yra puikus, dabar per Velykas kepsiu tik ant jo)))

mama Nastya Vienas iš mano mėgstamiausių.
Lauke saulėta. Netrukus pavasaris. Tema sušnabždėjo

[fffuntic]

Netrukus pavasaris. Tema sušnibždėjo

Ir ošimas, ir skaitymas, ir pasiruošimas. Aš 3 metus kepiau šį receptą du kartus. Pernai ant antrojo bandymo buvo gumulų, net gumulų. Ji niekada nenukrypo nuo recepto. Man patinka velykinis pyragas, kepu daug, visada pagal 2-3 receptus. Gaila, kad autorius nesilanko forume, fffuntic Autoriaus nuotraukoje mačiau tešlą su išsivysčiusiu glitimu, bet, kaip ir man, šioje nuotraukoje tešla nėra gerai išminkyta ir ten nėra sukurtas glitimas. Aš tik sumaišiau miltus su pieno mišiniu ir truputį (apie 3–5 minutes) minkiau Klatronic kombainu. Taigi kasmet aš taip pat kepu Paraskino pasus hp. Pradžia yra šiek tiek kitokia - pienas + sviestas + 0,5 viso cukraus kiekio + miltai + sausos mielės ir minkymas pagal „picos“ programą, o tai yra 45 minutės, turiu omenyje, kad tešla minkoma ilgiau ir yra geresnė galų gale minkė. Gal galite pridėti šiek tiek cukraus į mėsą valgantį piene - mielių mišinyje ir svieste? Scops pelėda, ir ką tu galvoji?

[Peteris Pushas]

Peteris Pushas,
yra mielinės tešlos teorija. Nesvarbu, ar duona, ar pyragas, jis veikia taip pat.

1. Mielės geriausiai veikia tada, kai jos nėra perkrautos riebalais ir cukrumi. Todėl labai skaniems produktams turėtumėte vartoti gyvas stiprias mieles arba sausą osmotolerantišką cukrui, tai yra, kad ant jų būtų parašyta, jog esant dideliam cukraus kiekiui. Paprastai tai yra momentinės mielės, tai yra, jos gali atlaikyti padidėjusias apkrovas.
Dėl to mielės paprastai suaktyvinamos jiems patogioje aplinkoje: vandenyje su trupučiu cukraus. Be riebalų, be didelio cukraus kiekio.
Galite pažeisti šią taisyklę savo pačių rizika ir rizika, tikėdamiesi, kad mielės išliks ir susitvarkys ekstremalesnėmis sąlygomis.
Todėl šio recepto autorius mieles atgaivino tiesiog nuostabiai. Piene nėra papildomų riebalų. Jis nedavė jiems daug maisto, tiesiog atgaivino juos maloniomis sąlygomis. Ji juos atgaivino, kad vėliau jie dirbtų labai riebioje ir saldžioje tešloje, kuri tada fermentuosis visą naktį.
Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti kaip autorius, galite sustiprinti atgimimą klasikiniu būdu su cukrumi miltų košėje. Nesvarbu. Esmė yra .. atgaivinti mieles tolesniam sunkiam darbui riebioje ir saldžioje tešloje. Pabusti ir būti pasirengusiam dirbti.

2. Minkyti glitimą nėra taip paprasta. Ne visi miltai gali būti didelė apkrova minkant glitimo langą.
Galutinio minkymo laipsnis turi būti parenkamas atsižvelgiant į perkamų miltų galimybes.
Bet tai dar ne viskas. Fermentuojant tešlą, glitimas toliau vystosi.Todėl negalite stipriai išsivystyti glitimo ir jo ilgai fermentuoti: jis pablogės.
Glitimas turi būti gerai išvystytas tik prieš kepiniai.
Todėl šio recepto autorė buvo teisi, ji ilgai fermentuota.
Prieš nustatydamas fermentaciją per naktį, recepto autorius padarė tik pradinį vystymąsi. Bet kokie miltai tai atlaikys.
Ir galutinis minkymas buvo atliktas tik kitą dieną, prieš finalą trumpas korektūros etapas. Žodžiu tešlai liko tik 1,5 valandos.
Ir šiame etape, atsižvelgiant į miltus, galite maksimaliai minkyti savo miltus. Išminkius maksimaliai, reikia išeiti į korektūrą, ilgai negalima laikyti tešlos. Autorius ir čia neklydo.
Vienintelis dalykas, kurį pataisyčiau šiame etape, yra 30–40 minučių pauzė, pridėjus dar 500 g miltų, kad naujasis priedas išbrinktų, o tada tik pradėtų minkyti.
Apskritai aš asmeniškai turiu miltų su ilgu glitimo-baltymų patinimu, visada duodu bent pusvalandį išbrinkti prieš bet kokį minkymą ir tik tada sumaišau.

3. Recepte man vienintelis dalykas nėra geriausias būdas: sunku į trynius pridėti cukraus perteklių. Fig tokie šokiai. Tai visiškai įmanoma ir kaip tik, ir kaip cukraus pudra. Cukrus nėra mielės, figos, kaip jo pridėti, jei tik kuo greičiau ištirpsta.

Sumaišykite dalį su tryniais, kad vienu paukščiu užmuštumėte du paukščius: - ir įpilkite truputį cukraus,
- ir gerai sumalti tryniai, kad neliktų gumuliukų.
Recepto autorius puikus. Trynius sukite maišytuve su cukrumi arba be jo. Emulguoti trynius, o ne gabaliukus.

Todėl, jei laikysitės recepto autoriaus technologijos, geriausiam rezultatui atsižvelgti į visas detales.
Vienintelis dalykas - turėsite pakoreguoti miltų drėgmės kiekį ir galutinį glitimo išsivystymo laipsnį. Ne visi miltai suteiks langą be glitimo, galite kankinti tešlą, reikia laiku sustoti.

Kalbant apie jūsų bandymo būdą, neturiu pakankamai informacijos, kad galėčiau jus paremti.
Siūlote sviesto tešlą nedelsiant išminkyti į CP, neatgaivinant mielių.
Tai reiškia daugiau mielių darbo be paruošimo. Tai gali reikšti, kad mielės gali būti išspaustos, o gal jos dalis mirs, tada nukentės galutinis skonis, net jei likusi mielių dalis pakels pyragą.
Kuo sunkiau minkyti tešlą pradiniame etape, tuo mažiau jos galima laikyti fermentacijos metu, tuo šilčiau. Jei miltai stiprūs, jie gali ir atlaikys, jei silpni, pasirodys šiukšlės.
Jau rašiau apie cukrų. Mieles ir glitimą sunku virškinti cukrų.
Todėl svarbu KADA jūs įeinate, kuriame testo kūrimo etape, o ne KAIP ir į ką.
Na, ir ne per didelės granulės. Priešingu atveju minkydami jie suplėšys jūsų glitimą figomis. Autorius čia viską apgalvojo. Nepaisant šokių su tamburinais, ji trina cukrų maišytuve
Cukrus yra geresnis miltelių pavidalo, tada pav., Kur įdėjote, jei tik jis kuo greičiau ištirps.