Naminis kumpis (receptų rinkinys kumpio malūnams)

[Seila77]

Seila77
Malonu ir apetiška
Ar įdėjote ką nors į faršą dėl spalvos, kad pirmoje nuotraukoje yra toks rausvas kumpis?

ne ... kumpis šiek tiek rausvas! pridėjo maišelį želatinos drebučių mėsai su prieskoniais ... yra sausų daržovių ir želatinos ... gal dėl to

ne ... kumpis šiek tiek rausvas! pridėjo maišelį želatinos drebučių mėsai su prieskoniais ... yra sausų daržovių ir želatinos ... gal dėl to

Tarkuotos morkos pastebimai suteikia teisingą spalvą. Tik nepersistenkite. Visas kumpio padažas - ne daugiau kaip 150 g. Priešingu atveju tai per pastebimai paveiks skonį.

Marija, ar paėmei „Beloboku“ prekybos centre netoli Rechnoye? Festivalyje?

Konstantinas, 8 mikrorajonas

taip, aš ten jį paėmiau!)))

kaip tu atspėjai?

taip, aš ten jį paėmiau!)))

kaip tu atspėjai?

Kur mes, Zelenograd, turime eiti?
Aš jį taip pat nuvežiau beveik prieš dvejus metus. Skyrelyje, kuriame parduodami „Hotters“.

aaaaa .... taip!

ir mes tiesiog paėmėme! antrą kartą jie tai padarė ir tai buvo sėkminga! daugiau eksperimentuosime

luganchanoc (Olga)! Atleiskite už galimą kvailą klausimą, bet ar praduriate maišą prieš siųsdami jį į puodą virti?

aš ne!

Aš atsmeigiu atsuktuvu, kad į kumpio centrą įkiščiau temperatūros zondą.
Zondas yra naminis. Terminis jutiklis sumontuotas vamzdyje iš seno radijo imtuvo, sandaraus iš vieno galo, antenos. Norėdami patekti į šį zondą, aš papildomai padariau 6 mm skersmens skylę viename iš kumpio gamintojo dangtelių. Beveik centre. Šalia tos tritaškės trumpų įtrūkimų žvaigždės.
Tada zondas beveik visiškai uždaro šią skylę maiše, tačiau vis tiek yra tam tikras praėjimas, kad išspaustas skystis galėtų išeiti.

[Aštrus kumpis]

Aštrus kumpis



Šioje gijoje ar ne (jau nebepamenu) merginos rašė, kad kumpį kumpyje reikia virti tik iš šviežios mėsos, aš nusprendžiau eksperimentuoti, kumpis pasirodė! Sudėtis: 50% atšildyta jautiena + 50% maltos kiaulienos + prieskoniai + druska + sausas želatinos 1 pakelis. Virti balto kumpio kumpį ant ugnies. Užvirus vandeniui, iki minimumo sumažinu dujas ir verdu 2–2,5 val.

[Kumpis]

Kumpis


Sudėtis: jautienos faršas 50% + vištienos faršas 50% + susukta šviežia šoninė su česnaku + prieskoniai + druska + sausas želatina 1 paketėlis (prieš dedant į kumpį pabarstykite faršą.)

Kietas kumpis pasirodė, laižyk man lūpas

[Kumpis]

Kumpis


Sudėtis: jautienos faršas 50% + vištienos faršas 50% + susukta šviežia šoninė su česnaku + prieskoniai + druska + sausas želatina 1 paketėlis (prieš dedant į kumpį pabarstykite faršą.)

o kiek mėsos?

Negaliu atsivežti Marlushe pasiba čia - esu labai patenkinta savo baltašale moterimi, tikriausiai tai įmanoma ir be jos, tačiau nei rankovėje, nei sulčių maišelyje negalėjau to padaryti taip, kaip norėjau. Mes galime, iš ten rankos neauga, bet ši adaptacija mane išgelbėjo:


mėsa - 1,5 kg, gryna kiauliena, sprandinė, per naktį marinuota granatų sultyse su prieskoniais ir prieskoniais, ryte pusę pertraukiu kombainu, pusę - supjaustau kubeliais 1x1 cm arba 1,5x1,5, kiaušinį, truputį želatinos (Bandžiau be jo - praktiškai tas pats), ir ūsai. Vyras visą vakarą murkia aplink šaldytuvą. Bet kolega vis dar žiūri įtariai, jis paprastai neužsiima mėsa, turi sugalvoti kažkokius šokius su tamburinais. O svečiai, žinoma, dažniausiai būna lauke.

[Alenka_volga]

Alenka_volga Nesvėriau mėsos, apie 2 kilogramus faršo. Beloboku užpildytas visiškai, iki pat viršaus.

Ir aš su savo kumpiu, aš paėmiau receptą Lyulёk kaip pagrindą, Lilya - ačiū.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=4095.0

Virtas vakar be priedų, o šiandien su priedais (picos mocarela, saulėje džiovinti pomidorai). Abu kartus nelaukė visiško atvėsimo ir iškart pabandė. Pasirodė labai skanu Mes bandysime dar kartą

🔗

Gera diena! Vakar viriau vištienos kumpį su pievagrybiais baltoje pusėje. Aš tai dariau orkaitėje 20 valandų.Šiandien išėmiau iš kumpio - mėsa viduje yra rausva. Patyrę bendražygiai))) ką rekomenduojate. Orkaitėje, daugialypėje viryklėje, mikrobangų krosnelėje ?? Negaliu nuspręsti, ką daryti, kad produktas nesugestų (neišdžiūtų ar kad nesubyrėtų) Iš anksto dėkoju

Iš asmeninės patirties. Pabandykite sumažinti temperatūrą, padidinti apdorojimo laiką.
Nuo to laiko, kai dangtelio centre padariau skylę temperatūros jutikliui įdėti ir pradėjau stebėti temperatūrą kumpio virimo aparato viduryje, šiuo klausimu daug ką pasiėmiau.

Dabar čia meeeeeeeedno (kad periferinė karšto dalis nebūtų perpildyta) jutiklio temperatūrą pakeliu iki 80C ir iškart išjungiu šildymą. Tada per pusantros valandos jis nukrinta iki 60C. Rezultatas yra labai džiuginantis, palyginti su tuo, kas buvo anksčiau, tačiau vis tiek turime tęsti procesą.
Atvešiu - pranešiu.

[Vištienos kumpis]

Vištienos kumpis

Paėmiau vištą (ilgai žaidžiančią) 3kg. Pusė vištienos buvo supjaustyta smulkiais gabalėliais, pasūdyta, įdėta vištienai prieskonių ir laikoma šaldytuve apie 12 valandų. Kumpis skanus. Želatina nebuvo pridėta.

Draugai, pasakykite, kaip geriausia gaminti greitpuodyje ar animaciniame filme? Kaip greitai ir stipriai leidžiama kaitinti, kaip SLE?
O kiek laiko geriau virti kokiu režimu?

Mergaitės, kokį grožį jūs visi gaunate!
Aš irgi esu subrendęs pirkti, aš jį gausiu - pasuksiu tavo pėdomis)))

[Liza]

Liza, geriau virti lėtoje viryklėje. Kad mėsa būtų gerai suspausta, tačiau tuo pačiu metu virta ir nebūtų kieta ar per daug iškepusi, perdirbimo temperatūra turėtų būti 80 laipsnių. Tai yra, jis neturėtų virti per daug.

Šiandien parduotuvėje pamačiau raudonmedžio kumpį ir apverčiau jį rankose ir nedrįsau jo nusipirkti. Ar yra šio įrenginio savininkų? Ką galite pasakyti apie jį?
Žmonės, ar vis dar naudojate kumpio gamintojus, ar pakankamai žaidėte ir jų apleidote?

Tai „Belobok“ kumpio gamintojas, kuris nukopijavo arba pakeitė pavadinimą ...

Tai „Belobok“ kumpio gamintojas, kuris nukopijavo arba pakeitė pavadinimą ...

Bet pagal apžvalgas - jis pagamintas - neįmanoma iškirpti, priešingai nei pjovimo. Tai yra momentas, kuris domina.

Šviesa, aš turiu „Beloboką“ maždaug penkerius metus ir niekada nesikirpau.

japonai pavogė super duper modernaus tanko brėžinius ir nusprendė jį surinkti. Surinkę garvežį, jie nesuprato, jį išardė ir vėl sudėjo, o po trečiosios gedimo jie vadino labiausiai, labiausiai, ir vienas iš jų atkreipė dėmesį į mažą žymelę piešinio kampe - PO SURINKIMO PROCESAS SU RUOŠIMAIS

Kumpio gaminimo aparate ilgą laiką negaminau kumpio ir nusprendžiau iš vištienos vyniotinį iš šlaunų. Aš viriau rankovėje, įdėtoje į kumpio virimo aparatą. Užviriau puode, o visos sultys ir riebalai tekėjo į vandenį, nes rankovė buvo pradurta kabliukais iš šaltinių. Aš pamiršau, kaip to visiškai išvengti ... Primink, pliiiz. Ir pasirodė puskumpio ritinėlis, o kai įdėjau mėsą, ji buvo pilna. Suktinukas, žinoma, pasirodė skanus. Nupjaukite ne visai atvėsusį.

Bet kitą dieną:

Skanus, bet puikus svorio kritimas. Gal tik todėl, kad anksčiau dariau daugiau su jautiena ir kiauliena ... Ten jos sumažėja 20–30 proc.

Tiesą sakant, galite naudoti šį patogų kumpio gamintoją

Principas yra tas pats, bet koks yra patogumas? Kuris ilgesnis? - taigi po tokiu puodu sunkiau rasti.

Nereikia blaškytis spyruoklėmis, jokių aštrių kraštų rankoms pjaustyti, o kaina yra pigesnė ... Aukštis yra gana priimtinas.

Antis kaip ši klaida jau su aštriais kraštais fiksuotas pataisyta

Na, nebent jie jau tai sutvarkė, tada džiaugiuosi dėl jų ... Be to, RESSLER turi 2 standartinius dydžius - 1,5 ir 2 litrus (taip pat nėra blogai) ...

Ar jūsų slapyvardis atsitiktinai ar tyčia sutampa su įrenginio pavadinimu? IMHO, paslėptos reklamos akivaizdoje ...

[Kava]

Aš taip pat sėdžiu krūmuose ir laukiu, kol jis ateis Kava su šluota ...

Neatsitiktinai tai ukrainietiškas vardas ... lotyniškomis raidėmis

kaip sunku atspėti
tik jei jūs juos platinate, tada yra tokia tema: bendri pirkimai

Na, nebent jie jau tai sutvarkė, tada džiaugiuosi dėl jų ... Be to, RESSLER turi 2 standartinius dydžius - 1,5 ir 2 litrus (taip pat nėra blogai) ...

Ar jūs jau turite smulkintuvą? Noriu užsisakyti pati - domiuosi skonio skirtumais. Turiu beloboką, ir man nelabai patinka, kai spyruoklės perveria maišą, o sultys išteka.

Merginos nusipirkau šį smulkintuvą, vakar atlikau bandymus, buvau patenkinta pirkiniu.

Šiandien pamačiau raudonmedžio kumpį megavardyje ir apversčiau jį rankose ir nedrįsau jo nusipirkti. Ar yra šio įrenginio savininkų? Ką galite pasakyti apie jį?
Žmonės, ar vis dar naudojate kumpio gamintojus, ar pakankamai žaidėte ir jų apleidote?

Aš naudoju, man tai labai patinka))) nesvarbu, kiek jis purvina - jis kartą nuplaunamas. Spyruoklės yra patogios, apskritai, tikriausiai ne blogesnės nei baltos spalvos)))

Merginos nusipirkau šį smulkintuvą, vakar atlikau bandymus, buvau patenkinta pirkiniu.

Mes netikime, bet norime parodyti

Mes netikime, bet norime parodyti

Nėra ką parodyti. Galiu pasakyti tik tiek, kad kumpis yra sultingesnis nei baltas, visos sultys lieka kolbos viduje ir jokios spyruoklės jai negresia. Jei jis mano regėjimo lauke pasirodytų prieš 5 metus, tai baltasis pusė dabar nestovėtų lentynoje (ant pelnyto poilsio)

[Užduotis buvo nustatyta taip.]

Čia. Esu subrendęs dideliam pranešimui.
Na, tai reiškia, kad gamindama maistą ilgą laiką kontroliuodavau kumpio virimo aparato temperatūrą. Tam jau metus išgręžiama net skylė viename iš dangčių. Ir šį kartą nusprendžiau tuo pačiu metu kontroliuoti temperatūrą keptuvėje. Suprasti, kaip vyksta visas procesas.
Užduotis buvo nustatyta taip.
Reguliuodami liepsną palaikykite keptuvėje vandens temperatūrą 80 laipsnių temperatūroje, stebėkite, kaip kaitinama šalia kumpio gamintojo centro, tiesiai jo aukštyje. Pagal gautus duomenis supraskite, ką dar galima pasiekti naudojant šią konstrukciją. Ir kuria kryptimi judėti.
Temperatūros jutikliai (ant DS18B20 mikroschemų) dedami į plonasienius vamzdelius iš kambario televizoriaus antenos su praplatintais ir sandariais galais.

Iš esmės duomenis iš jų galima tiekti tiesiai į kompiuterį, bet aš esu tingus lituoti sąsają. Taip, virtuvėje su kompiuteriu ir nepatogu. (Štai tada, kai reikia automatizuoti distiliavimo kolonėlę, kuriai šie jutikliai buvo nupirkti, tada galbūt ....) Taigi kol kas stebėjimams naudoju įprastą rezultatų suvestinę. Štai jis.

Šiuo metu jutikliai yra įprastose vietose. Vienas kumpyje, kitas per kamštį spyruoklėje, tai yra šalia jo, puodo viduje.

Ir visa tai yra ant senos dujinės viryklės.
Pastaba.
Originali produkto sudėtis šį kartą buvo paimta taip.
Dvi vištienos krūtinėlės (grynoji mėsos masė 1230 g)
300 g kiaulienos sprandinės
150 g kiaulienos skruosto.
2 paprikos ankštys
Ir visa tai susmulkinama mažais gabalėliais.
Prieskoniai:
česnako, druskos, juodųjų pipirų 0,5 arb., vištienos prieskonių - 2 arb.
2 šaukštai. l. obuolių sidro actas (naminis, užpernai)
1 valgomasis šaukštas l. želatina
Viską 24 valandas marinavo šaldytuve, reguliariai maišant ir liečiant rankomis. Galų gale prisiminiau, kad pasiėmiau konkursą iš buto Skhodnyoje, tarp visokių smulkmenų. Ėjo per jau marinuotą mėsą prie krūvos ir jų. Ne iš tikrųjų, tikrai, aš suprantu, kodėl.

Pagaliau viskas paruošta ir procesas prasidėjo. Ėjau taip.

Iki 15-osios minutės vandens temperatūra keptuvėje (geltona kreivė) pasiekė 80C, o šildymas buvo smarkiai sumažintas. Be to, liepsnos lygis šiek tiek pakoregavo tik temperatūros nukrypimo nuo 80 tikslą.
Tuo pačiu metu temperatūra centre (mėlynas grafikas), dėl atšilusio mėsos sluoksnio, augo daug lėčiau.Kai ji pasiekė apie 45 ° C, ant vandens pasirodė išskirtinė putplasčio plėvelė, kurios reikėjo tikėtis baltymų krešėjimo pradžioje. 110 minutę, esant 65 ° C temperatūrai, viršutinio kilnojamojo dangčio susitraukimas vis dar buvo nereikšmingas ir siekė tik 5 mm. 188 minutę, esant 78 ° C temperatūrai, dujos buvo išjungtos, o susitraukimas buvo 28 mm. Be to, dėl inercijos temperatūra dėl šilumos persiskirstymo centre pakilo šiek tiek daugiau, o tada pradėjo kristi ir daug lėčiau nei temperatūra keptuvėje.
230-ąją minutę kumpio virimo aparatas buvo pašalintas iš vandens, o abu jutikliai atvėso greičiau. Geltona kreivė greitai pasiekė virtuvės temperatūrą, o mėlyna vis dar buvo karšto diapazone. 340-ąją minutę, netoli mėlynos 50C, stebėjimas buvo sustabdytas. Dangtelio susitraukimas šioje vietoje buvo 37 mm. Jo galutinė vertė kitą dieną yra 42 mm.
Na, tai atsitiko tokio lėtai virimo pabaigoje.

Pjauna plonai ir netrupa (nuotraukoje peilis yra mano naminis, U-12 plieno, rankena pagaminta iš eglės žievės, visiškai neslysta)... Sultingumas yra gana padorus. Ypač turint omenyje, kad didžioji dalis originalios mėsos buvo krūtinė, ir apskritai ...
Kitas žingsnis jau buvo aprašytas.
Darykite tą patį, bet vandens šildymą apribokite iki septyniasdešimt laipsnių. Atitinkamai, didinant šildymo trukmę (kad temperatūros integralas laikui bėgant kuo labiau nesikeistų).
Aš tai padarysiu - pranešiu. Gal ant grynos kiaulienos, gal ... apskritai, kaip sekasi. (Dabar esu name, kuriame prabėgo mano geriausi metai, prižiūriu savo 90-metį tėvą, todėl turiu šiek tiek laiko krosnelei.)



Taip, pamiršau atsisakyti prenumeratos, originalus mišinys netiko visiems kumpio gamintojams. Nuo likučių aš iškart apakinau porą kotletų, garinau juos folijoje ir valgiau, kol vyko procesas.

Kraštiečiu, labai ačiū už jūsų tyrimą!
Tą patį eksperimentuoju ir su kumpiu - vieną kartą (minkštumo prasme) nereikia, sutuoktinis kartais niurzga (bet valgo).
Dabar geriau įsivaizduosiu, kaip ir kas vyksta.
Galvodamas, kaip pakeisti spyruoklių įtempimą.

Kumpį verdu greitpuodyje - užpiliu verdančiu vandeniu, pradedu minimalios trukmės (1 minutė) programą ir palieku nakčiai kaitinimo režimu (83 laipsnių).

Aš supratau teisingai - jei aš turiu minimalią 3 minučių programą, tada aš ją atidengiu, o pabaigoje tiesiog palieku ją kaitinti visai nakčiai?
Taigi viskas?)))
Kiek vandens pilate?
O puodas kasosi?
Arba jūs ką nors dedate?
Ar koks nors kumpis yra virtas taip, ar tik iš mėsos, pavyzdžiui, vištienos?

Iš anksto dėkoju už atsakymą.

AlenaT, jūs viską supratote teisingai, bet, tik tuo atveju, išmatuokite šildymo temperatūrą ir įsitikinkite, kad šildymo laikas nėra ribotas. Apskritai užpilkite litru verdančio vandens, įjunkite jį naktį ir ryte pamatuokite vandens temperatūrą.
Apskritai, aš turiu greitpuodį ir minimali 1 minutės programa jame bus vėsesnė nei 3 minutės įprastoje lėtoje viryklėje.
Bandžiau ką nors įdėti (supjausčiau kažkokią silikoninę formą), bet kumpio virimo aparatas nelabai tiko (dangčio ypatybės), o mano greitpuodis yra pigus, nieko nededu, atrodo normalu.
Aš gaminu daugiausia iš kiaulienos, kartais dedu jautienos, kartais vištienos.
Nors ieškant (kaip sumalti mėsą, kokius prieskonius, su kokia jėga priveržti spyruokles), kartais paaiškėja, kad ji šiek tiek sausa, bet viskas suvalgoma, aš nebenoriu nusipirkti dešros. Aš padarysiu ką nors pagal tautiečio receptą.

Tuo tarpu aš tai darau:
- įdaryti kumpį;
- verdu virdulį;
- Įdedu kumpio virimo aparatą į greitpuodį ir užpilu verdančiu vandeniu ~ tris ketvirčius (nors, manau, greitpuodžiui galima naudoti tik šiek tiek vandens);
- Aš įdėjau programą per 1 minutę;
- po ~ 8 valandu issivaziuoju ir sušalau.

Apskritai džiaugiuosi, kad nusipirkau kumpį - daiktas!

Išdirbsiu technologiją - rašysiu, bet darau tai kartą per savaitę, todėl tai bus negreit.

Nekantriai laukiu kolegos „Countryman“ bandymo gaminti kumpį +70 laipsnių temperatūroje.

Nekantriai laukiu kolegos „Countryman“ bandymo gaminti kumpį +70 laipsnių temperatūroje.

Kiek dirbau su 70C barjeru, aš iš tikrųjų šaudžiau jau dvi savaites, aš jau viską suvalgiau, bet rezultato skirtumas su 80 barjeru pasirodė sunkiai pastebimas. Kumpio stiprumas yra mažesnis - storas kaip peilio ašmenys gabalas vis tiek yra nupjautas, tačiau jis jau blogiau laikosi. Tačiau sultingumas atrodo didesnis. Spyruoklių galutinio susitraukimo skirtumas esant 70 V + 4 mm bendram storiui.
Apskritai nėra vienareikšmių išvadų, nes to priežastis gali būti ne 10 laipsnių skirtumas, o pradinių produktų sudėtis.
Tačiau bijau dar žemiau apdoroti temperatūrą. Staiga susidursite su kai kuriomis salmonelėmis, kurių negalite nuleisti esant tokiai temperatūrai ... Ateityje, manau, apsiribosiu 70–80 ir stebėsiu rezultatą, pasiekdamas jo stabilumą.

Ačiū už atsakymą, kraštiečiai!
Ir tada man kilo abejonių dėl temperatūros, dabar aš nurimsiu, juolab kad man labai brangu pakeisti kepimo temperatūrą (arba pirkti naują prietaisą, arba šokinėti prie viryklės su termometru, arba aptverti tvorą). sodas pats). Aš žaisiu su spyruoklių įtempimu ir mėsos smulkinimo laipsniu.
Ypatingas ačiū už temperatūros ir laiko grafiką!

Ačiū už greitą atsakymą!
Aš taip pat turiu greitpuodį, todėl eksperimentuosiu.
Aš suprantu, kad, nepaisant to, ar dėti baltą pusę, ar kloti,
vandenį vis tiek galima pilti iki trečdalio indo arba galite greitpuodyje
ir mažesnis?

Klysta trimis ketvirčiais ???

Sveiki, AlenaT!
Ant šono padėjau kumpio virimo aparatą (turiu „Redmont“, bet nesvarbu) (jis netinka vertikaliai), užpilu verdančio vandens (verdančio vandens !!!!), kad greitpuodis pereitų į šildymo režimą. greičiau ir mėsa neiškepa tuo pačiu metu), kol (kada kaip) pusiau - trys ketvirčiai kumpio gamintojo guli ant šono.
Taip, kai jis prikimšo kumpio gamintoją prie akių obuolių ir maksimaliai nustatė spyruoklių įtempimą (prilipo prie dugno), jis pasirodė gana sausas (visas skystis ir riebalai buvo išspausti).
Mėsa, žinoma, kepimo maiše.

Labai ačiū už išsamų atsakymą!)))

Taip, kai jis prikimšo kumpio gamintoją prie akių obuolių ir maksimaliai nustatė spyruoklių įtempimą (prilipo prie dugno), jis pasirodė gana sausas (visas skystis ir riebalai buvo išspausti).

Taigi, geriau ne taranuoti iki galo ir jis pasirodys sultingesnis?

Taigi, geriau ne taranuoti iki galo ir jis pasirodys sultingesnis?

Taip, ar spyruokles prilipkite ne prie kumpio gamintojo dugno, o aukščiau, ant korpuso yra skylių (aš bandžiau paskutinį kartą, bet įtampa buvo gana silpna, bet kai aš ją atvėsinau, ji pasirodė gerai ). Dangtelį taip pat galite perkelti apačioje (trijose padėtyse).
Kai rankos pasieks, aš padarysiu laikiklius iš nerūdijančio plieno spyruoklėms pailginti.
Šiandien įdėsiu daugiau želatinos (1 valgomasis šaukštas, kaip ir „Countryman“ recepte), priešingu atveju daugiau arbatinio šaukštelio nedėjau. Ir pora šaukštų pieno miltelių (kaip jis taip pat suriša vandenį).