Paprasčiausias apynių starteris

[Omela]

Mergaitės, aš nebandžiau rugių raugo perkelti į kviečius, nes nematau tam reikalo. Juk 2-3 šaukštai ruginės raugos neigiamai nepaveiks kvietinės duonos skonio. Ir Ksyusha (Omela,) tiesa, kviečiai ilgai neatlaiko šaldytuve. Ir rugiai ilgą laiką be problemų.
LigraJei lieka 100 ml starterio ir turiu laiko, galiu įpilti šviežio sultinio, tada starteris veikia greičiau. Kartais priveržiu, lieka dugne, tiesūs tik 2 šaukštai, kainuoja ilgiau, nes starterio neužteko. Todėl pasirinkite sau tinkamiausią ir patogesnį variantą.

Mergaitės, aš su nauja duona


Norvegiškos kvietinės ruginės duonos su raugu (Omela)

Ksyuša, tai ne tavo duona, o meno kūrinys. Nuėjau pažiūrėti recepto.

Šiandien turėjome svečių, kurie net nežino, kad yra tokia rauginta duona. Man taip gaila jų ...

Ačiū, Marish. Anądien man taip pat buvo visiškai užtikrintai pasakyta: na, negalima namuose kepti normalios duonos. Net 5 minutes buvau netekusi žado, paskui dar 5 minutes piktinausi, tada 5 minutes rinkausi padorius žodžius ... tada pradėjau kalbėti ir apie minkytojus, ir apie HP. ir apie raugą, ir duoną neminkant .. galų gale paaiškėjo, kad žmogus tiesiog nenorėjo to daryti. Paprasčiau sakyti, kad negalima kepti duonos. nei bandyti tai padaryti.

Taip, Ksyuša, mes taip pat turėjome tą pačią kategoriją. Žmonės nenori valgyti įprasto naminio maisto. Duoną ir visus kepinius jie perka parduotuvėje.
Aš net nepradėjau nieko aiškinti, o jie neklausė, kaip ir ką, nes jie ir aš žinome, kad jie nekeps. Nors jie sakė, kad duona skani.

[ninza]

ninza, Nina, Tešlą minkau neišlygindamas temperatūros vienu metu 2 minutes lėtai ir 8 minutes įprastu ritmu, tik 10 minučių. Aš rugiams padedu mentele, kartais dvejoju ir apskritai nepakanka 10 minučių. Ir turėtų pakakti 15, jūsų viryklėje pakanka vienos partijos.

[Omela]

jei norite gauti estetinį malonumą iš tinkamo kepalo apmąstymo, tada taip. Bet kasdieniam naudojimui, manau, tai nėra svarbu.

Omela, kodėl tada ant manęs yra „tu“?
Ne, žinoma, tai neturi įtakos skoniui, nesvarbu, bet jaučiu, kad dar nebaigiau studijų kitur.

Omela, duona yra dar vienas gražus vyras.

kodėl „tu“ esi su manimi?

Tai aš iš pagarbos tiems, kurie mąsto: jūs ir jūsų namų ūkis.

Dėkoju!

[ninza]

Irin Ah, brangioji, ar galiu paprašyti išsamaus jūsų duonos recepto?

ninza, Nina, ačiū už įvertinimą.
Receptas toks: 275ml. vandens, 0,5 a.š. ruginių miltų, 3 valg. miltų 1s, 1,5 val l druska, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 2 valg. l rast. aliejai. Įberiu dar linų sėklų ir 2 šaukštelius skaidulų. Jei tai daroma su mielėmis, tada 2 šaukštai sausi arba 8-10 gramų švieži.
Aš tai darau: vėlai vakare (galime sakyti, kad jau naktį) gaminu tešlą 0,5 normos vandens + apie 2 valg. l raugas + ruginiai miltai ir miltai 1s prieš tešlą, kaip ir blyneliams. Po pietų įpyliau likusį vandenį ir dar šiek tiek miltų. Vėl viskas klajojo. Vakare supilu HP į kibirą, įberiu druskos, cukraus, likusių miltų. Įsijungiu „Basic“ programą ir minkydamas įpilu aliejaus. Ir žiūriu į bandelę. Ant tešlos reikia įdėti miltų, 3,5 šaukštai. bus nedaug. Aš šiek tiek pridedu. Kadangi bandelė nelimpa prie kibiro, todėl palieku HP ramybėje, likusį laiką ji padarys pati. Aš visada gaminu pagal šį receptą, tačiau duona yra kitokia. Šis vyniotinis pasirodė erdvesnis, skanesnis !!!
Čia yra to ritinio dalis. Iš telefono atėjo tik bloga nuotrauka.

[Omela]

Omela, Marina, iš tikrųjų galite išversti į vieną duonos porciją? Kartą pritrūko ruginių miltų ir įpyliau CH, bet tada greitai sunaudojau raugą. Ji kepė duoną, kur receptui reikėjo 200 gramų raugo. Tada ji vėl pašėrė rugius.
Kai ateis apynių spurgų metas, bandysiu dabar, naudoju sausą apynių raugą, kepu labai retai.

Ksyuša, žinoma, tu gali. Bet jūs pats rašote, kad jums reikėjo 200 gramų raugo, o tai yra daug.
Aš taip pat kažkaip pritrūkau ruginių miltų ir pridedu CH, bet pagrindas buvo rugis, jo sudėtyje buvo mažai kviečių.

Neperskaičiusi visos temos, deja, to nepakanka visam laikui. Noriu pabandyti greitai paruošti šį raugą, kai tik galiu rasti apynių. Tačiau kai kurie namų ūkio nariai, nors ir nelabai aktyvūs duonos valgytojai, yra alergiški medui. Ar galiu pakeisti cukrumi ar melasa?

[„Venera007“]

„Venera007“, Tatjana, be abejo, galite pakeisti medų.

Tai puiku! Ačiū už greitą atsakymą))
Dėl to tikrai pranešiu

Ir ačiū, kad atkreipėte dėmesį į raugo receptą! Laukiame teigiamo rezultato ir sėkmės gaunant raugą!

Irin A Irochka, ačiū už atsakymą. O kiek jūsų taurė yra, kiek gramų miltų joje yra?

Mano mielos merginos, aš labai nerimauju - duona nepasiteisino. Vakare įdėjau tešlą, ji tikrai nepakilo. 11 valandą pridėjau viską pagal receptą ir duona tebestovi, beveik nekyla. Net nežinau, kokia priežastis. Ar per anksti įdėjau starterį į šaldytuvą? Ji išėmė, sumaišė. suvyniojo ir vėl įdėjo į akumuliatorių. Nežinau, ar gerai padariau? O su duona, kuri stovi, nežinau, ką daryti - dar palaukti ar iškepti tai, kas ten yra, ar dar ką nors? Laukiu jūsų patarimo.

Nina, tavo raugas tau gerai pasiteisino, jis net pabėgo, duona turėtų pakilti, jei virtuvėje nėra šalta.
Paruoštą raugą dedate į šaldytuvą.
Dabar turime sukurti šiltas tešlos sąlygas, palaukti, kol ji pakils. Jei virtuvėje temperatūra vėsi, įjunkite orkaitę ir padėkite ją ant viryklės.
Tešla labai nemėgsta skersvėjo, viskas turi būti uždara ir šilta.

Marinochka, ar turėčiau dar kartą įdėti raugą į šaldytuvą? Ir dar laukti tešlos pakilimo iki vakaro? Ar jis nepakils iki ryto? Taip, Marinočka, su raugu viskas buvo gerai. Aš tiesiog negaliu suprasti, kokia mano klaida.

Nina, tu pasiruoši raugą, leisk jam stovėti šaldytuve. Tešla paprastai nepakyla aukštai, ji turi būti viskas burbuliukų, o tešla yra putplasčio viršuje.
Ar maišymo vandens temperatūra nebuvo karšta? Ar vis dėlto tešla gali būti šalta? Sukurkite jam šiltnamio sąlygas.
Ilgiausiai atsikelti turiu laiką, tai gali užtrukti iki 2 valandų.
Nebijokite, kad jis oksiduosis, geriau palaukite, kol jis pakils.

Marinochka, vanduo buvo šiltas. Tešlą dar labiau suvyniojau, lauksiu iki vakaro ir tikiuosi. Labai ačiū už Jūsų pagalbą! Ji įdėjo raugą į šaldytuvą. Dėkoju!

[Nina]

Nina, gal vanduo buvo daugiau nei 40 laipsnių? Kažkada sugadinau duoną, bet ji visiškai nepakilo (pasirodė, kad vanduo buvo per šiltas, nuo tada naudoju termometrą), o jei nėra judesio, ar galiu pridėti vieną šaukštą raugo? Marina, ką tu galvoji?
Nina, dubenį tešlos galite įdėti į kibirą karšto vandens arba ant puodo, tada tešla juda energingiau.
Dabar, kai į kempinę įpilu vandens, kad temperatūra būtų tokia pati kaip kūno, tai yra rankai, nėra šilumos ir šalčio!

Kraštelis šiek tiek pakilo, tačiau nėra jokio ypatingo judesio. Įpilkite vieną šaukštą raugo, kaip tai? Šiuo metu į tešlą įpilkite šaukštą raugo iš šaldytuvo, vėl padėkite ant minkymo 15 minučių ir palikite pakilti iki rytojaus?

Aš tiesiog negaliu suprasti, kokia mano klaida

Pabandykite skaityti 🔗 šio recepto, paskelbto 2012 m., jis gali padėti rasti klaidą.
Be to, yra įdomi galimybė paruošti sausą apynių raugą ir įvairius duonos receptus.

Jurij, labai ačiū už dėmesį ir patarimus.

[Gandalfas]

Gandalfas, Jurij, labai ačiū už nuorodą. Gali būti, kad ji padės merginoms rasti atsakymus į jų klausimus, kur jos gaus tikrų specialistų patarimų.
Duoną su apynių raugu pradėjau kepti kiek anksčiau ir pagal pono Sterligovo „LiveJournal“ receptą.

ninza, Nina, jei duona nepakyla, aš net įdėčiau 2 šaukštus raugo, truputį miltų ir palikčiau per naktį pakilti iki ryto.

Kažkas mano tešla šiandien nepakyla

Šakelė, tik šiandien nekyla? Ar jau iškepėte raugintos duonos?
Mano tešla, jei verdu skystą, ne pakyla, o burbuliuoja, tačiau tūrio ji nedaug padidėja. Bandymui pagrindinis dalykas yra šiluma ir be grimzlės.

[Nina]

Nina, Atsiprašau, praleidau komentarą, aš taip pat dirbau virtuvėje. Marina, Taip pat pridėčiau du šaukštus raugo! Jau rašiau, kažkada taip buvo - stovi uniformoje ir nejuda, viską išmečiau į baseiną, sumaišiau raugą ir vėl įdėjau į kriauklę su šiltu vandeniu, tešla atsirado ir iškepė duonos. Duona pasirodė ne itin erdvi, šiek tiek tankesnė (nenorėjau laukti ir įdėti į orkaitę padidėjus 1,5 karto), bet skani! Ir ne rūgštus! Nina, kai kepi, pabandyk įdėti į šaltą orkaitę ir kuo nors uždengti? Jei įmanoma.

[marika33]

marika33, taip, tik šiandien. Kepiau kelis kartus ant tešlos, įdėjau į naktį, padariau tešlą ant išrūgų ir ruginės duonos, burbuliavau ir putojau ryte, tada įmaišiau kvietinių miltų ir tešla greitai atsirado, net šaldytuve ji gerai užaugo (na, aš po minkymo įdėti į šaldytuvą, neiškepė iš karto)

Bet vakar vakare, kaip įprasta, aš jį uždėjau, tik ant kvietinių miltų, ant vandens. Pridėta sėlenų ir medaus. Ir kažkas nakčiai, be gugu
Į stiklainį raugas lyg ir gyvas, pavaišinau medumi, įmaišiau šiek tiek miltų, jis burbuliuoja.
Į tešlą įpyliau dar vieną šaukštą raugo, vėl kažkaip prislopintą.
(gal man tai kritiškos dienos, o tešla nenori su manimi draugauti?)

[vanagas]

vanagas, Šakelė yra visiškai įmanoma.
Gal pridėti šiek tiek ruginių miltų?
Kiek metų kepu duoną su šia raugu, ir mano duona kaskart skiriasi. Tiesa, viską darau apytiksliai, niekada nesilaikau tikslaus recepto. Duona gali neveikti, jei nėra nuotaikos, jei tešlą dedate „eidami pro šalį“, o ne tikslingai ...

Marish, pažvelk į pavėsinę, yra dar viena „konsultacija“

Aš ateinu, Lenochka, ačiū! Aš ką tik nuėjau į forumą, prisimenu tą Veronikos gimtadienį.

Galvoju, gal problema miltuose?
Pirmą kartą kepu duoną, neseniai nusipirkau 2 pakuotes, jos vadinamos paprastais kvietiniais miltais be GMO N5.
Dabar įdėjau mielių (sausų), praėjo 2 valandos ir vėl jokio guogo

Merginos, Marinochka, Oksanochka praėjusią naktį ir, laukdamos atsakymo, nusprendė iškepti šią duoną. Net kepant jis nepakilo, susidarė tik kupolas ir tiek. Man skonis rūgštus su kartumu. Turėjau atiduoti paukščiams. Pirmasis, nors ir ne visai sėkmingas, vis tiek yra patirtis. Perskaičiau ankstesnį atsakymą ir supratau, kad neturėjau į duoną dėti ruginių miltų. Be to, turiu kepimo su rugių raugu patirties, vis dar turiu šaldytuve. Aš tiesiog norėjau visiškai pereiti nuo apynių raugo. Antradienio vakarą įdėsiu naują tešlą atsižvelgdamas į visas savo klaidas. Pirmadienį nederiu, nes močiutė (jai dangaus karalystė) nuo vaikystės pirmadienį išmokė man gerus darbus neprasidėti. Ar galiu toliau kreiptis į jus dėl pagalbos ir patarimų? Ačiū, mano mielos mergaitės.

[vanagas]

vanagas, Šakele, aš net nežinau, kaip tau padėti, ji net nekyla su mielėmis. Galbūt kalti miltai, dabar į juos galima įdėti bet ką. Kitą kartą pabandykite tešlą su ruginiais miltais.
ninza, Ninochka, buvau užsiėmusi ir nuėjau į forumą tik 22 val., Atsakiau, mano atsakymas yra # 475.
Gaila, kad duona nepasiteisino, bet raugas yra, tikiuosi, kad kitą kartą viskas baigsis gerai.
Žinoma, Nina, susisiekite su mumis, jei mes galime padėti patarimais, mes džiaugsimės. Juk kartu galime rasti teisingą sprendimą. Linkiu sėkmės!

Marishka, paimk ir mano pranešimą. Pamenate mano žiemos apynių eksperimentus? Tada padariau raugą, įdėjau į šaldytuvą ir saugiai beveik pamiršau - tada buvo eksperimentų su skystomis mielėmis. Vakar išėmiau, suminkiau tešlą, palikau per naktį, ryte tešlą minkiau. Jis atitolo, šiek tiek pakilo, nustatė jį kepti.
Ką aš galiu pasakyti - tai veikia, tai mano neteisingas žiemos raugas. Aš padariau mažiau nei pusę recepto normos, viską minkiau iš akies, stogas buvo visiškai suplyšęs, trupiniai buvo rūgšti ir drėgna (tešla buvo skysta), bet labai skanu, mes su dukromis padarėme pusę mažo kepalo karšta. dėl kažkokių priežasčių failas neįkeliamas, pabandysiu jį atsisiųsti vėliau.

Marinochka, dabar šaldytuve pažvelgė į savo pradinių kultūrų kultūrą. Ji stovi tokia tyli, rami, nėra burbulų. Tai normalu?

Helen, sveikinu tave! Tai reiškia, kad žieminiai apyniai veikia, gal ne visai pasisekę, bet jie veikia. Stogas plyšo, gal anksti įdėjote, neleidote tešlai pakilti? Jei trupinys rūgštus, galite pridėti daugiau medaus ar cukraus. Kitą kartą viską galėsite pritaikyti pagal savo skonį. Ar atšaldytas trupinys taip pat buvo drėgnas?

Jaučiamas medaus skonis, duona man net saldi, trupiniai, taip, drėgna. Gal neužtenka miltų?

Ji stovi tokia tyli, rami, nėra burbulų. Tai normalu?

Taip, Nina, gerai. Kai raugas nurimsta, jis netgi gali nusėsti, viršuje pasirodo vanduo. Prieš naudojant tokį raugą, jis turi būti gerai sumaišytas.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, iš tešlos gali būti drėgnas trupinys, o jei medus pasislinkęs, jis gali būti šiek tiek lipnus, šiuo atveju geriau atimti medų.

[Nina]

Nina, galite vieną kartą pašerti savo raugą ruginiais miltais ir vandeniu, pažiūrėkite, kaip jis elgsis. Tarsi ją šiek tiek pamaitintum? Ką manai, Marina? Kaip jį perkrauti ar įkelti, bus teisingiau.
Ir jei į jį įdėsite naują, galite įdėti 1 šaukštą rugių raugo, tada jis yra greitesnis.

Mergaitės, antrą dieną bandau paruošti raugą pagal šį receptą. Aš turiu tai ne taip aktyviai, kaip jie čia rašo, bet smulkiai putojantis (matosi maišant) ir alaus kvapas su medaus užrašu (gal galiu gauti dar ką nors)

Oksanochka, ar dabar reikia visus raugus sušerti litro indelyje, ar tik tą, kuris pateks į duonos tešlą, kurią įdėsiu antradienį? Taigi ar raugas šaldytuve turėtų būti burbuliukų, ar ne? Prašau atsakyti, aš pradėjau nerimauti dėl savo startuolių kultūros! Mano jogurto pagrindu pagamintas rugių raugas, ar taip? Dėkoju.

[Nina]

Nina, mano pirmasis raugas iš pradžių buvo ramus ir ramus, antrasis pagaminau pagal originalų receptą, pridėdamas pirmąjį, atsižvelgdamas į savo klaidas, o raugas pradėjo groti, bandžiau bėgti šaldytuve, o tada aš paėmiau iš jo kepimui, sumaišiau, dabar vėl ramu ir ramu, bet įdėjus tešlą ji suaktyvėja, supratau, kad taip ir turi būti.
Kai raugas ramus, reikia nedelsiant paimti dar 2-3 šaukštus 0,5 kg miltų (jie patarė 1 šaukštą 0,5 kg miltų).
Apskritai, kai pradėjau dėti daugiau raugo, tada viskas pradėjo klostytis puikiai. Duona yra lengva, su lygiomis skylutėmis ir lygiu kupolu.
Užminkiusi duoną, aš taip pat palieku mažus gabalėlius iš ankstesnės tešlos ir laikau šaldytuve, dedu tešlą ir įmetu į ją šią seną tešlą, mažomis porcijomis. Duoną kepu maždaug kartą per savaitę arba šiek tiek dažniau, sena tešla tiek kainuoja šaldytuve.

[Ligra]

Ligra, viskas pasirodo teisingai. Kiekvienas žmogus turi skirtingos veiklos apynį, svarbiausia, kad raugas burbuliuotų. Kvapą visi apibūdina skirtingai, jis yra individualus, bet, mano nuomone, procesas vyksta gerai.

[Nina]

Nina, Iki antradienio nieko nedaryčiau su raugu, o kai įdėsite tešlą, ji bus šeriama
Oksana ir Marina pasakys savo nuomonę.

Marinochka, ačiū! Nuramino mane, kitaip pradėjau nerimauti dėl savo raugo. Tešlos galiuko gabalėlis puikus. Aš tai padarysiu.

Marinočka, ar kepi duoną medvilnėje? Ar galėčiau paprašyti išsamaus jūsų duonos recepto? Dėkoju.