"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

[Helen]

Helen, na !!!!

[liusia]

liusia, Jurijus K, dėkoju!

Aš dabar turiu „Imperial“

laukiu!

šaltyje tešla stovėjo 36 valandas

Linai, o kaip su rūgštumu? Taip ne? Su tokia ilga ekspozicija. Jei jis kepamas dugno metodu, jis turėtų veikti formomis. Aš pasinaudosiu proga. Dabar aš įdėsiu tešlą.

o kaip su rūgštumu? Taip ne? Su tokia ilga ekspozicija.

Rūgštumo nebus. tai yra nuostabu !!!



Šiandien mane vaišino naminėmis bandelėmis ant pramoninių mielių. Mano draugas juos gerai kepa, bet !!!! Mano pyragai iš mūsų mielių yra puresni ir skanesni. Čia !!!!

Šiandien mane vaišino naminėmis bandelėmis ant pramoninių mielių. Mano draugas juos gerai kepa, bet !!!! Mano gebenės iš mūsų mielių yra puresnės ir skanesnės. Čia !!!!

Labai, labai laiminga!

Mano draugė prisipažįsta, kad duona skanesnė su naminėmis mielėmis, bandelės ir pyragai yra tiesiog super, man patiko blynai, ji pati tai pripažįsta, bet nenori blaškytis. Paprasčiau nei įprastos sausos mielės. Ir ką tada supainioti, kažkada padarė, o paskui tik viską.

bet nenori blaškytis.

Na, jis nenori, negalima to priversti. Tegul ji daro taip, kaip yra įpratusi, ir mes būsime skanūs! Mes netingime

Amatų duona neminkant su raugu (Ramybė)

Opara
60g raugo
40g vandens
100g miltų
Tešla
visos tešlos
200g vandens
300 g miltų (mišinys)
10g druskos
visa kita pagal receptą ...
šaltyje tešla stovėjo 36 valandas

Grožis

Linai, o kaip su rūgštumu? Taip ne?

Ne, be rūgštumo, jis stovėjo 36 valandas šaltyje, dėžutėje ir 4 valandas liejęs korektūros krepšelyje

Ne, be rūgštumo, jis stovėjo 36 valandas šaltyje, dėžutėje ir 4 valandas liejęs korektūros krepšelyje

Apsvaiginta!

Mano „Imperial“ kepta pyrago keptuvė. Iškirpkite jį anksti. Pasirodė labai skani duona.

[liusia]

liusia, simpatiška duona, taip pat gaminama prieš formuojant bandeles

Mano „Imperial“ kepta pyrago keptuvė. Iškirpkite jį anksti. Pasirodė labai skani duona.

ir detalės, kur?
Štai ką reikia traukti su erkėmis! Visas derinimas vienu metu ... !!!

[Elena]

Elena,

ir detalės, kur?

Helen, viskas pagal receptą, kuris nurodytas aukščiau. Tik aš tai padariau per dieną. Taip sakant, eksperimentas buvo atliktas. Tešla pakilo per 3 valandas, tešla turėjo stovėti ne 3, o 4 valandas, kol atvykau iš svečių. Ji ištempė tešlą ir sulenkė porą kartų ir iškart į formą. Aš jį laikiau 2 valandas detonuodamas. Kai kupolas pakilo, kepiau 230 g 15 minučių su garais ir dar 20 minučių. be garo. Taigi aš tai padariau per dieną. Bet vis tiek ilgai. patogiau tešlą uždėti ant duonos per naktį, tada tešla pakyla greičiau.

Mano „imperatorius“

Kokia juokinga cupcake forma! Tai skanu, tiesa? Ar įdėjote baltąjį salyklą?



Vis dėlto šios mielės nėra tokios vikrios, jos nepakels tešlos per tris valandas.

Tai skanu, tiesa? Ar įdėjote baltąjį salyklą?

Skani duona. Ačiū Svetikui už skanios duonos receptą! Taigi be cukraus ir sviesto. Ji taip pat įdėjo balto salyklo ir manų kruopų. Viskas yra kaip recepte, tik mūsų mielių ir miltų taip pat nebėra, o tešla nėra per naktį. Palaukite Svetochkos, ir jūsų mielės pradės veikti, aš dar turiu trečią partiją. Pirmieji taip pat dirbo ilgiau.

Dėl visų šių „Baltojo salyklo ir semolino“ man dauguma receptų yra tik graži duona, tu, mergina, aš jos dar neturiu.

Kol kas šito neturiu.

Ir viso to nereikia. Kažkaip radau receptą su manų kruopomis ir baltuoju salyklu, todėl nusipirkau, norėjau išbandyti. Mūsų duona skani ir be viso šito.

[liusia]

liusia,

Yura, aš dedu manų kruopas į tešlą ir tešlą. Grūdų miltų rūšis, šiek tiek gr. 30-50 ne daugiau, todėl aš dedu visą grūdą. Tai padarė mano mama, tikriausiai ir mano močiutė.

Į pyragą ir duonos tešlą dedu manų kruopas. Miltų rūšis

Žmonės, kaip manų kruopos veikia? O kada dėti minkant tešlą? Taip pat jis patins tikrinimo metu.
Matai, aš nežinau paprasčiausio, bet aš beveik kaip dokas.

Pridedu, kai minkau tešlą. Po tešlos. Arba jei iškart, be tešlos. 50 g. jie nematomi. Bet čia jie suteikia tešlai pompastikos, oro. Tiesa, šiandien pridėjau pirmą kartą, dirbdama su mūsų mielėmis, nes viską dariau pagal receptą.

Tešla stiklainyje po 0,5 buvo tobula! Dabar tešlą išminkysiu ir iš šono! O rytoj porai dienų šaldytuve! Aš tiesiog noriu gauti tokių skylių kaip Lenos, net jei jūs ją nulaužėte!

Matai, aš nežinau paprasčiausio, bet aš beveik kaip dokas.

Yura, ir mes visi tokie esame, mokomės vieni iš kitų. Neįmanoma visko žinoti. Aš tiek daug sužinojau iš jaunų žmonių. Nenuostabu, kad jie sako „Gyvenk ir mokykis“

Aš tiesiog noriu gauti tokių skylių kaip Lenos, net jei jūs ją nulaužėte!

Taigi viskas pasiseks. Svarbiausia norėti !!!

O mergaitės, ką aš kalbu! Nesupratau kodėl
Į tešlą įtekėjo 300 ml vandens (žinoma, druskos ir cukraus), dalis antros rūšies miltų, dalis viso grūdo rugių, didžioji jų dalis, žinoma, aukščiausios rūšies, ir net tokio tipo jūsų manų kruopos - manų kruopos šiek tiek pasisuko
Nežinau, kas iš to bus, bet aš kepsiu, tada pamatysiu ir parodysiu

[Jurijus K]

Jurijus K, Oi! Toks viliojantis! tikrai to laukiu. Tai fantazijos polėkis grūdų versle, Doca.

[madamės]

madamėsNa, ką aš galiu pasakyti, per naktį mano „fantazijos skrydis“ gerai pakilo. Sugriautas sulankstytas, paliktas antrajam patikrinimui. Vykdau reikalus, grįšiu ir padėsiu atgal į šaldytuvą!

Dėl visų šių „Baltojo salyklo ir semolino“ man dauguma receptų yra tiesiog graži duona

Jurijau, viskas nėra taip blogai. Galbūt manų kruopos taip pat parduodamos, jūs tiesiog neatkreipėte dėmesio. Parduotuvėje ieškokite manų pakuočių. Yra raidžių žymėjimas. Jei užrašas M, tai minkšta kviečių manų kruopa, ji yra balta. Galite įdėti į duoną, bet tai nėra manų kruopos. Bet jei parašyta T - tai kruopos iš kietųjų kviečių, tai geltonos spalvos. Tai yra tiksliai rupiai maltos manų kruopos. Joje yra daug glitimo (glitimo), todėl tešla geriau sulaikys dujas. Aš dedu tokią manų kruopą į duoną, 10–20 procentų viso miltų kiekio, ir tai veikia kaip pagerintojas. Na, skonis irgi šiek tiek keičiasi.
Tiesiog nepamirškite, kad duonai su manų kruopomis labai svarbu minkyti. Minkyti sunkiau, tam reikia šiek tiek daugiau skysčių nei įprastiems miltams, tačiau tešla labai gera.
O baltąjį salyklą, jei jo nerandate, galite lengvai pasigaminti patys. Tai tik daiginti, džiovinti ir malti grūdai. Labiau paplitę rugiai. Manau, kad čia buvo raudonojo salyklo receptas, o baltas yra nebaigtas raudonas.

7. Įpilkite truputį (šaukštai. Šaukštas ar šiek tiek daugiau JOKIŲ sėkmingų pradinių kultūrų jūsų požiūriu, kuriose yra išaugintų mielių (net su miltais).

Laba diena visiems!
Aš skaitau iki šiol 10 puslapyje, mano rankos jau niežti įdėti raugą. Bet aš dar neradau atsakymo - ką galima naudoti kaip starterį, jei namuose nėra raugo ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, tai įmanoma be starterio. Daugeliui tai pavyksta. Procesas gali užtrukti ilgiau, tačiau verta pabandyti.

Ačiū, tada skaityk toliau

Bet jei parašyta T - tai kruopos iš kietųjų kviečių, tai geltonos spalvos. Tai yra tiksliai rupiai maltos manų kruopos. Joje yra daug glitimo (glitimo), todėl tešla geriau sulaikys dujas.Aš dedu tokią manų kruopą į duoną, 10–20 procentų viso miltų kiekio, ir tai veikia kaip pagerintojas. Na, skonis irgi šiek tiek keičiasi.

Aš turiu durumą, turbūt tą pačią manų kruopą. Kas yra glitimas? Jei pridėsiu, mano tešla paprasčiausiai išsiskirs į tortą.

[Naujokas]

Naujokas, jūs nuolat stebite kažkokius stebuklus.
Gal jūsų durumas yra netikras?
Gal blogai maišote?
Gal jūsų durumas labai drėgnas, o tešla per skysta? Ciabatta tešla taip pat plinta į plokščią pyragą, tačiau su sąlyga, kad kepant glitimas tinkamai išsivystys, jis surenkamas „batonėlyje“.

„Durum“ (manų kruopos) yra miltai, pagaminti iš kietųjų kviečių, juose yra didelis bendras baltymų kiekis, šis bendras kiekis turi daug procentų glitimo, o pats glitimas yra labai kokybiškas. Aš nusipirkau ir manų kruopas, ir manų kruopas T iš skirtingų gamintojų, o šių miltų įdėjimas visada sukėlė tą patį efektą - tešla geriau pakilo, o duonos trupiniai pasirodė švelnesni ir puresni. Bet tik tuo atveju, jei yra pakankamai drėgmės ir gerai sumaišoma.

Svetlana, ačiū už kruopų ir salyklo išskaidymą. Aš nesigilinau taip giliai. Žinojau, kad į tešlą dedama manų kruopų ir kad tešla iš to didesnė, bet nežinojau detalių !!!



Ir šiandien turiu laisvą dieną! Yra duonos, pyragų taip pat. Jei tik išmaišys rugius. Aš dar nenusprendžiau.

Laba diena visiems!
Aš iki šiol skaitau 10 puslapyje, mano rankos jau niežti įdėti raugą. Bet aš dar neradau atsakymo - ką galima naudoti kaip starterį, jei namuose nėra raugo ??

Marta, aš tai padariau pirmą kartą be starterio. Ji praktiškai visiškai nežaidė ir nešnypštė. Labai norėjau jį išlieti, bet nusprendžiau eksperimentą užbaigti. Ji 6 dienas stovėjo šalia akumuliatoriaus. Vakar vakare pradėjo klausymą. Ryte. Gavau puikią operą, padidintą daugiau nei tris kartus, o vakar norėjau išsiųsti raugą laužui. Šiandien duonos minkysiu



Atsiprašau už klaidas, planšetinio kompiuterio taisykles

Parduotuvėje ieškokite manų pakuočių. Yra raidžių žymėjimas. Jei užrašas M, tai minkšta kviečių manų kruopa, ji yra balta. Galite įdėti į duoną, bet tai nėra manų kruopos. Bet jei parašyta T - tai kruopos iš kietųjų kviečių, tai geltonos spalvos. Tai yra tiksliai rupiai maltos manų kruopos.

Oho Svetlanai, labai ačiū už mokslą! Deja, aš turiu M, aš tik pažiūrėjau, bet dabar gerai!
Bet kokia džiugu tešla su įvairių rūšių miltais! Pakilo, visi į kišenes, gražūs !!!
Dabar aš įdėjau jį į šaldytuvą po antrojo sutraiškymo!

Dabar tai padariau pirmą kartą ir be startuolio. Ji praktiškai visiškai nežaidė ir nešnypštė.

Jūs praleidote fermentacijos etapą, galbūt jis nebuvo labai smarkus, mielės yra silpnos, o pirmosios, tai atsitinka!

Ryte. Gavau puikią operą, padidintą daugiau nei tris kartus, o vakar norėjau išsiųsti raugą laužui.

Niekada nevėlu laužyti. Svarbiausia, kad vis tiek atsinešėte bandomąją tešlą, o rezultatas pranoko lūkesčius, tai nuostabu! Taigi viskas pavyko!

ką galima naudoti kaip starterį, jei namuose nėra raugo ??

Šis punktas yra aktualus kažkam nuo nulio, fermentacijos procesai nevyko, o tai įvyko jau mergaitėms! Bet koks fermentuojantis produktas, nepamirškite, ištirpino vandenyje porą šaukštų uogienės - ir jis fermentavo! Tai bus mielės, kurios atgaivins mūsų bulvių apynių sultinį ir sukurs galingą mielių koloniją

Bet kokia laiminga tešla

Jurai, kad tešla bus puiki, neabejojau. Ir laikykite šaldytuve lygiai 3-4 dienas, galite saugiai.

Vakar vakare pradėjo klausymą. Ryte. Gavo puikią operą, padidintą daugiau nei tris kartus

Oi! Tai yra kažkas naujo, kad jis galėtų pakelti tešlą be matomos fermentacijos. Gal pradinis cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. papildyti.

Jurai, kad tešla bus puiki, neabejojau.

Taigi šiek tiek abejojau, tai buvo per daug branduolinio mišinio, kurį gavau!

Ir laikykite šaldytuve lygiai 3-4 dienas, galite saugiai.

Čia aš eksperimentuosiu, man niekada neteko atlaikyti šalčio! Labai smalsu gauti rezultatą! Tikiuosi, kad mano mėgstamos skylės pasirodys!

Naujokas, tau nuolat vyksta stebuklai.

kodėl visą laiką, kodėl taip vienu metu?

Gal jūsų durumas yra netikras?

toks pat kaip manų kruopas, tik geltonas

Gal jūsų durumas yra labai drėgnas, o tešla per skysta?

arbata tuokiasi ne pirmą kartą

ir kas, būna visi miltai su stipriu glitimu? Taip, stiprus glitimas yra retenybė, bet kodėl jis kvailys, ar jis nėra pagamintas iš kviečių?

Oi! Tai yra kažkas naujo, kad be matomos fermentacijos jis pakeltų tešlą. Gal pradinis cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. papildyti.

Pats šokas, bet aš šaukštelis. Į tešlą įdėjau cukraus, nusprendžiau taip sakyti pavaišinti

jis yra durumas, ne iš kviečių ar pan

Pagaminta iš specialių kviečių veislių, turinčių daug glitimo. Kartoju, man niekada nebuvo punkcijų su manų kruopomis, poveikis pastebimas ir nuspėjamas.
Kita versija - ar turite itališko durumo? Gal tai tinka makaronams? Aš turėjau tokį, jis yra labai grubus ir labai kietas, sunkesnis nei mūsų manų kruopos T. Norint jį minkyti, pirmiausia reikia atlikti autolizę, kol ji išbrinks - nieko neišeina, neišlenda grūdeliuose ir tiek.

Gal pradinis cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. papildyti.

Taigi aš taip pat galvoju, kodėl gi ne iš karto, jei nėra starterio, įpilkite šaukštą cukraus? Bulvės naudojamos besikuriančioms mielėms šerti, tačiau cukrus joms suskaidyti yra daug lengviau nei krakmolas, ypač iš pradžių, kol jos yra silpnos. :-)

Kalbant apie manų kruopas, ji tikrai suteikia gero glitimo, tačiau ji reikalauja daug mielių stiprumo, todėl geriau leisti tešlą su dideliu kiekiu kietų miltų ar manų kruopų aukštesnėje, arčiau 40 laipsnių temperatūroje.
Silpni miltai blogai atlaiko tokią šilumą ir greitą mielių augimą - glitimas suglebės, o stiprūs miltai, priešingai, tomis pačiomis sąlygomis geriau parodo visas savo savybes.

Taigi aš taip pat galvoju, kodėl gi ne iš karto, jei nėra starterio, įpilkite šaukštą cukraus? Bulvės naudojamos besikuriančioms mielėms šerti, tačiau cukrus joms suskaidyti yra daug lengviau nei krakmolas, ypač iš pradžių, kol jos yra silpnos. :-)

Pirma, būtų malonu iš naujo perskaityti recepto ingredientus.

Kita versija - ar turite itališko durumo?

taip Pudovsky jis

ne, čia tikrai tešla „plaukia“ iš durum, kaip iš labai silpnų miltų
na gali būti, aš turiu tokią blogą pakuotę
ir apskritai Pudovas nusivylė

Mano šiandieninė duona „Kaimiški sveiki grūdai“ ant didelio raugo.

pažodžiui 10 minučių kaip nuo orkaitės, kepamos ant akmens
receptas čia
Ir koks kvapnus

[riešutas]

riešutas, uragas, uragas, uragas !!!! Dar viena bandelė ant mūsų mielių

[Irina]

Irina, koks grožis!!!!

Taigi aš taip pat galvoju, kodėl gi ne iš karto, jei nėra starterio, įpilkite šaukštą cukraus?

Galina, ar į starterį nedėjai cukraus? Aš pasiūliau, jei starteris nerūgsta, įpilkite 1 valg. l. Sachara.

Pirma, būtų malonu iš naujo perskaityti recepto ingredientus.

Taigi kalbama apie pačias jūsų mieles. Jei nėra nei vietinio pradinuko, kaip jūs turėjote (jei nieko nesupainiosiu), nei jokio kito raugo, tuomet į apynių-bulvių drebučius kaip stimuliatorių galite iškart įdėti gerą šaukštą cukraus.

Taigi kalbama apie pačias jūsų mieles. Jei nėra nei vietinio pradinuko, kaip jūs turėjote (jei nieko nesupainiosiu), nei jokio kito raugo, tuomet į apynių-bulvių drebučius kaip stimuliatorių galite iškart įdėti gerą šaukštą cukraus.

Starteris nėra privalomas ingredientas, visa kita yra pagrindinis receptas. Na, aš negaliu redaguoti, jie neleidžia moderuoti

į apynių-bulvių drebučius kaip stimuliantą tuoj pat gali įpilti gerą šaukštą cukraus.

Taigi toje pačioje želė recepto vietoje pridedami 3 šaukštai cukraus. Ketvirtas šaukštas iš esmės nieko nepakeis.