"Amžinos mielės", bulvių apyniai (Sourdough be miltų). Kepimo receptai.

[Elena S]

Elena S, Gavau raugą be jokių priedų. Kad pats pirmasis, kuris man virto šampanu, kad antrasis, jau yra teisingas. Dabar žiema, ir, žinoma, prireiks daugiau laiko, kol raugas surūgs.

[madamės]

madamės, Lenochka, galite pabandyti pasitraukti be starterio. Daugelis tai jau padarė. Viskas pagal receptą, tik be starterio Originalioje recepto versijoje nebuvo starterio. Tai buvo jau vėliau Jurijus „paskleisti šiaudus“

Pirminio recepto originalioje versijoje nebuvo. Vėliau Jurijus „padėjo šiaudelius“

Taigi viršininkas nenukreipė žvilgsnio į kenčiantį nuosaikumą.Niekaip negalima pridėti ar taisyti.

[Jurijus]

Jurijus gal todėl, kad yra teminis moderatorius - Viki

Kiekvieną dieną einu grožėtis jūsų pasiekimais, visi yra tokie puikūs!
Tris dienas turėjau raugo ir vos atsikvėpiau ... tikriausiai reikia išbandyti naują, nes visi taip gražiai žaidžia, bet man liūdesio liūdesys ((

[larissa]

larissa, dabar šaltuoju metų laiku, raugas gali užtrukti ilgiau.

[larissa]

larissaSveiki atvykę. Jau vėlu klajoti. Šiek tiek kantrybės

Kiekvieną dieną einu grožėtis jūsų pasiekimais, visi yra tokie puikūs!
Tris dienas turėjau raugo ir vos atsikvėpiau ... tikriausiai reikia išbandyti naują, nes visi taip gražiai žaidžia, bet man liūdesio liūdesys ((

Pradėjau groti tik trečią kartą, o tada tik tada, kai įmaišiau vaisių mielių ...

Vaikinai! Baigiau skaityti tik iki 42 puslapių, tada pavargau, todėl norėjau greitai padaryti šį žavesį. Ačiū! Nusiramino. Aš ruošiu apynius, kuriuos merginos pasiėmė iš vaistinės už 60 rublių. Mūsų vaistinėje yra 30 g Lecre. nustatyti 150rb. Tai reiškia -30gr. Aš padalinu jį per pusę, tiesa? ir aš pradedu burti ...

Tai reiškia -30gr. Aš padalinu jį per pusę, tiesa? ir aš pradedu burti ...

Teisingai! Sėkmės !!! Ir viskas tikrai pavyks !!!

Liudušas! Ačiū už palaikymą. Aš labai noriu tai padaryti teisingai pirmą kartą! tai naujas gyvenimo stimulas. Mūsų forumas yra ypatingas, jis apmokestina mus naujais išnaudojimais ir neleidžia būti prislėgtam, net kai visai nėra nuotaikos ir pan.

[larissa]

larissa, madamės, merginos, duok jai šilumos! Neseniai sužinojau šiek tiek naujo! Mielių aktyvavimo komforto temperatūra yra 30-32 °. Prieikite bet kokiu būdu iki 30! Bet prašau nepersistenkite!

Tai reiškia -30gr. Aš padalinu jį per pusę, tiesa? ir aš pradedu burti ...

Taip, užburkite! To jums pakanka tik du kartus. Šiandien aš viriau iš „dviejų zhmeny“, pagal vandens kiekį jis buvo didesnis nei 15 g. Bet aš turiu tokią galimybę.

Pradėjau groti tik trečią kartą, o tada tik tada, kai įmaišiau vaisių mielių ...

Jūs persodinote vaisių mieles ant mūsų agaro. Dabar tai jūsų „amžini be miltų“

gal todėl, kad yra teminis moderatorius - Viki A gali ... Vyriausiasis supranta:
kad „žuvys žūsta distiliuotame vandenyje“ ...
kol kas nusprendė apsaugoti natūralumą nuo tobulumo Tema tokia jauki ir šilta

Na, negaliu taip giliai pažvelgti, bet ne kartą išgirsime klausimų apie recepto trūkumą. Juk nedaugelis žmonių įvaldys diskusijose „Nipisal“ atsiradusias pataisas asmeniniame „Viki“, pažiūrėkime, ką jie atsakys

Kitas receptas, pritaikytas bulvių mielėms.

Kviečių duona „Imperial“ orkaitėje (Omela)

Poolishas (opara):
Bulvių apynių raugas - 100 g
Vanduo - 130 g
Kvietiniai miltai - 230 g (aš turiu manų kruopų 50 g + a / c likusi dalis)
Tešla:
Poolish visuma
Vanduo - 135 g
Miltai - 250 g (aš turiu manų kruopų, 50 g + likutis)
Druska - 9 g
Pieno milteliai - 15 g (2 šaukštai L.)
Baltas salyklas - 5 g
Mielių į tešlą nedėjau.
Tešla minkyta vakare.
„Poolish“ fermentavo 13 valandų 20–22 laipsnių temperatūroje. Akivaizdu, kad pasiruošęs anksčiau, bet aš dar nebuvau pasirengęs
Tešlą minkyti kabliu minkytuve apie 20 minučių. Akivaizdu, kad apskaičiavau neteisingai su skysčiu, turėjau įdėti daug miltų, tačiau tešla vis tiek buvo labai minkšta, arčiau ciabatta, kuri vėliau atsispindėjo trupinių struktūroje.
Tešla fermentuojama 2,5 valandos 25 laipsnių temperatūroje, minkoma ir dar 1,5 valandos įkaitintame dubenyje (manau, apie 30 laipsnių).
Tada 1 valandą lipdykite ir patikrinkite šiltame krepšelyje (šildymas iš apačios + menka rudens saulė).
Ji kepė ant židinio su garais orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių. Kai po 15 minučių nusprendžiau sumažinti temperatūrą, paaiškėjo, kad duona jau beveik paruošta.
Štai kas nutiko:



Duona LABAI skani! Plona pluta, didelių porų pūkuotas trupinys be gumos ir gardaus aromato.
Receptas nepelnytai pamirštas, tačiau tai yra viena skaniausių mano kada nors gamintų duonų.
Mūsų mielės grojo puikiai, įrodymas, be abejo, yra ilgas, tačiau kepdami jie puikiai elgiasi orkaitėje.

[SvetaI]

SvetaI, Svetočka, nuostabi duona!
Ačiū, kad prisitaikėte prie startuolių kultūros.

[SvetaI]

SvetaI, tiesiog stebuklas! Tikiuosi, kad visus receptus anksčiau ar vėliau galėsime įdėti į temos antraštę!
Bet faktas, kad

įrodymas, žinoma, ilgas

tai yra visų pradinių kultūrų ir mūsų mielių bruožas! Pramoniniai, žinoma, mums tai daro, bet mūsų

Mūsų mielės grojo puikiai, jos kepant puikiai elgiasi orkaitėje.

Labai ačiū už palaikymą ir patarimus. Raugas stovi prie radiatoriaus, ten tikrai šilta, bet neskubėti žaisti. Bet kadangi jūs sakote, kad tai yra normalu, aš palauksiu))

Raugas stovi prie radiatoriaus, ten tikrai šilta, bet neskubėti žaisti.

Vidutiniškai užtrukti 3 dienas, kažkas anksčiau, kažkas šiek tiek vėliau! Štai tada, kai po 4 metų, jūs visiškai nematote fermentacijos pradžios - tada yra blogai. Arba turėsite bandyti dar kartą, arba pritaikyti 7 punktą. Tikėkimės, kad viskas bus gerai, ar šiandien tai padėjote?



O štai mano mielės, padėtos vakare, ruošiantis irkluoti eilę naujai porcijai!
Bet jie man nėra labai smurtiniai, todėl tokio skardinių kiekio turėtų pakakti! Dalis ankstesnio starterio maždaug nuo trijų g. šaukštai pridėti prie šios porcijos! Aš taip pat palauksiu, nes kambaryje aiškiai mažiau nei 30 laipsnių šilumos

Svetlanka, kokia duona! Pasaka paprasta !!!

nėra labai smurtinis

Yura, jūs tikriausiai esate ramus, todėl mielės taip elgiasi. Nepaisant savo amžiaus, esu gana energingas ir viskas aplink mane tvyro. Taigi mielės taip pat pasidavė mano teigiamai.

Vakar įdėjau skystų bananų mielių, noriu jas pridėti kaip pradinę, o ne savo senąją. Turite eksperimentuoti)) Galbūt jie bus greitesni iš skysčio.

tikriausiai pats esate ramus, o mielės taip elgiasi.

O ne, daug kartų ne
Ir čia yra patvirtinimas, šiandien mano mielės nakčiai, ką jie padarė!

šiandien mano mielės nakčiai, kurią jie padarė

Matyt, reikia pritaikyti 5 litrų stiklainį fermentuoti 1,5 litro „želė“

[ANGELINA BLACKdaugiau]

ANGELINA BLACKdaugiau, Matau banką, periodiškai maišykite, kad sumažėtų putplastis, jį užgesinkite. Iš puodelio paprasčiausiai išpyliau tai, kas pabėgo naktį, nuvaliau stiklainio išorę neaustine servetėle, nuplaunu puodelį ir dangtį.

Aš matau skardinę, kartais maišydama, kad sumažėtų putplastis

Aš nesu tikras dėl savo šališko fermentuotos moters pastebėjimo)), todėl nusprendžiau sau gauti skardinę, galbūt))

Aš nesu tikras dėl savo šališko fermentuotos moters pastebėjimo)), todėl nusprendžiau sau gauti skardinę, galbūt))

Na, tai bus taip pat patogu, kaip bus, tai neturės įtakos kokybei! Aš neturiu tik tokio stiklo indelio tūrio ir nerekomenduočiau naudoti plastiko iš po vandens, juk fermentacijos metu daug kas gali paveikti plastiką, na, jis

ir plastiko iš po vandens, nerekomenduočiau

Ne, ne ... Aš neturiu plastiko.Turiu senamadišką „Globus“ stiklainį su įvairiomis daržovėmis, su tokiu tūriu. Jos tokios plačios, prisimeni? Jie buvo atvežti iš Bulgarijos ir Vengrijos, su agurkais ir pomidorais. Nuo tada vienas gulėjo.

Jos tokios plačios, prisimeni?

Neprisimenu tokio tūrio, bet stebina, ar jis vis dar gyvas? Vis dėlto taurė (mes ant tavęs? Netrukus turėsiu parašyti ant popieriaus lapo, su kuo bendrauti)

Neprisimenu tokio tūrio, bet stebina, ar jis vis dar gyvas? Vis dėlto taurė (mes ant tavęs? Netrukus turėsiu parašyti ant popieriaus lapo, su kuo bendrauti)

Mes ant tavęs))
Taip, ar galite įsivaizduoti, ji vis dar gyva. Taigi ji ramiai stovi rūsyje, niekam netrukdo ir niekas jos netrikdo.

[Nataša]

Nataša, parodyk man savo banką, aš einu į „Globus“ kiekvieną savaitę - aš ten ieškosiu

Ir mes neturime tokio hiper „Globuso“, kurį bandysiu pamatyti „Karuselėje“

Nataša turėjo galvoje ne parduotuvę „Globus“, o konservuotų daržovių skardinę iš SSRS laikų
Jie buvo vadinami globusu
Lecho, pomidorai iš Vengrijos

Ne, ne ... Neturiu plastiko. Turiu senamadišką „Globus“ stiklainį su įvairiomis daržovėmis, su tokiu tūriu. Jos tokios plačios, prisimeni? Jie buvo atvežti iš Bulgarijos ir Vengrijos, su agurkais ir pomidorais. Nuo tada vienas gulėjo.

Ir aš turiu vieną !!

Ir aš jį turiu.

Dabar jame klaidžioja būsimasis actas

[SvetaI]

SvetaI, obuolys? Išmeskite, prašau, nuorodą į receptą, kitaip mano pusė gerbia, bet perka visokius actus: ryžiams (mes kartais darome sušius, nori dar tokie brangūs ...), obuoliams, kažkokiai kitai rūšiai. Ar galime tai padaryti jai prieš metus?

[Svetlana]

Dėkoju,Svetlana ! Pažiūrėsiu, turiu 5 litrų 2 skardines, bet jos yra su čiaupais - gaila jas priveržti šia tema

Nataša turėjo galvoje ne parduotuvę „Globus“, o konservuotų daržovių skardinę iš SSRS laikų
Jie buvo vadinami globusu
Lecho, pomidorai iš Vengrijos

Šakelė, tai tiesa.

Mielės yra kaip tik jos veikia, jos išleidžia burbuliukus per visą storį, manau, kad išsilaikys per dvi dienas, kramtys bulvių krakmolą

Ir mielės sunkiai dirba

Grožis !!!
Netrukus man taip pat reikės gaminti maistą ... Aš net nepastebėjau, kaip pasiklydau stiklainyje (ir atrodė, kad to užteks begalę laiko)

Netrukus man taip pat reikės gaminti maistą ... Net nepastebėjau, kaip pralaimėjau banke

Taip, koks bus virimas? Man atrodo penkta nuo rugpjūčio

koks bus virimas?

Aš turiu tik antrą))) Verčiau gaminsiu trečią kartą, bet išpyliau pusę pirmos skardinės dėl to, kad ji buvo skysta ir vos gyva.

Turiu antrą))

Tada nepamirškite iš seno ml. Palikite 100 (gal mažiau), kad atnaujintumėte naują porciją. Ir negailėkite bulvių, aš vėl turiu kaip šaldyta želė po virimo! Atšalo, kai pasidengė pluta kaip klijais. Tada po fermentacijos jis tampa šiek tiek plonesnis

Netrukus man taip pat reikės gaminti maistą ... Net nepastebėjau, kaip pralaimėjau banke
Taip, koks bus virimas? Man atrodo penkta nuo rugpjūčio

atskiras šaldytuvas ir vonia

Įdomu, ar galite išmaišyti pusę porcijos?

Įdomu, ar galite išmaišyti pusę porcijos?

Kodėl gi ne tada? Paimkite mažiau vandens ir ingredientų, viskas pavyks taip pat. Bet kodėl? Na, jei kepsite tik kartą per mėnesį. Ir net tada jie laikomi amžinai, tai yra jų žavesys!

pusę porcijos galite išmaišyti?

Aš pusė

Na, čia yra dar viena patirtis, susijusi su keptais pyragais. Mano pusė mėgsta keptus pyragus. Žinoma, esu labai emocinga, ypač pozityvi, bet šios mielės yra viskam naudingas stebuklas.

Pyragai „Skanūs“

Tešla

Kviečių miltai - 500 g (gali prireikti daugiau)
Vištienos kiaušinis - 1 vnt
Pienas - 350 ml
Mielės - 1,5 šaukštelio (bulvių mielės-3 šaukštai L.
Cukrus - 1 šaukštelis (2 šaukštai L.)
Druska - 1 šaukštelis
Majonezas - 2 šaukštai l.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Paruošimas
Šiltuoju pienu ištirpinkite mieles, cukrų, druską. Įpilkite kiaušinio, augalinio aliejaus, majonezo, sumaišykite su šluotele.
Suberkite persijotus miltus, suminkykite minkštą tešlą, sandariai uždenkite, valandai išimkite šiltoje vietoje, kad patikrintumėte.
Po valandos minkykite tešlą ir leiskite jai dar valandai įrodyti.
Iškart padalinu tešlą ir kiekvieną gabalėlį susukau į rutulį, uždengiu plėvele. Klijuokite pyragus. Tešla yra labai švelni, lengvai nuvalykite stalą ir rankas miltais.
Taip pat klijuojamus pyragus padengiu folija. Pyragėlius kepu truputyje aliejaus.
----------------
Kaip aš padariau.
Visi produktai, išskyrus aliejų, buvo sumaišyti iš karto, aliejaus pabaigoje. Minkyti ir palikti per naktį. Temperatūra 20–22.
Ryte tešla gerai pakilo. Porą kartų sulankstiau ir išėjau į reikalus.
Po 3 valandų tešla labai gerai pakilo. Neminkiau tešlos, surinkau ją į gumulą ir ant miltais nuvalyto stalo. Ji supjaustė juos rutuliais ir tuoj pat apakino pyragus ir iškart į keptuvę. Tešla yra minkšta, švelni, padidėjusi keptuvėje, eina burbuliukais. Įdaras šį kartą yra vištienos kepenėlės su keptais svogūnais ir virtais kiaušiniais. Manau, kad tešlą galite palikti per naktį.

O, kokie pyragėliai!

[liusia]

liusiakokie jie paauksuoti !!! Kaip aš myliu, kitaip mano visada blyškios ką nors padarys ir džiaugsis, kad įdaras nėra sūrus (nesvarbu, ar jis kenksmingas), o tešla yra rūgšti.
---------------------------------------------------------
Bet šiai dienai, pagal planą, SŪRŲ VAFLAI nuo Ksyusha Trishka, Pabandysiu.
Kažkada vaflinėje keptuvėje ant grotelių ant margarino gaminau skanius, trupinius sausainius ... Aš visiškai pamiršau receptą, nuo to laiko nebegalėjau pakartoti tų vaikystės ir jaunystės sausainių ... Dabar aš ieškau alternatyvos savo vaikams

Tada nepamirškite iš buvusio ml. Palikite 100 (kuo mažiau), kad atnaujintumėte naują porciją

Aš, todėl nusprendžiau pasodinti bananų mieles ir nepalikti jų nuo senųjų ...

Ir negailėkite bulvių

Taigi ši želė man naudinga, bulvių svorį pasiėmiau sau (gabalėliais man sunku)

Bulvių svorį pasiėmiau sau

Į 1 litrą sultinio įdėjau 500 gramų paruoštų bulvių. Iš pradžių želė buvo gera, bet dabar viskas skysta, mielės krakmolą ir raugą šaldytuve stratifikavo.
Kiek bulvių paėmei?

Mano, todėl nusprendžiau pasodinti bananų mieles

Ak, gerai, tada aišku! Pasidalinkite, kas nutiks ir kaip smarkiai klajos!

Kiek bulvių paėmei?

Aš paėmiau 400, o mano želė vis dar stora. Galbūt priklauso nuo bulvių krakmolo.

Pasidalinkite, kas nutiks ir kaip smarkiai klajos!

Būtina.