Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai

[Bendras receptas 60/40 viso grūdo miltųViso grūdo ruginiai miltai - 260 grViso grūdo kvietiniai miltai - 180 grDruska - 10 grAugalinis aliejus - 15 mlRaudonas salyklas - 30 gr„Agram dark“ - 10 grSausos mielės - 8-12 grVanduo - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdančio vandens salyklui gaminti.Vandens korekcija vietinių miltų recepte + - 30 ml.]

Sveiki! Pagaliau mano rankos pasiekė forumą ir maloniai pasiūlytą receptą!
Dėl to, kad namuose nebuvo miltų, išskyrus viso grūdo produktus, mes juos galiausiai iškepėme.
Štai jis, gražus.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Lengva „Vanya28“ ranka receptas buvo pertvarkytas, vietoje mielės naudojant mieles.

Bendras receptas 60/40 viso grūdo miltų
Viso grūdo ruginiai miltai - 260 gr
Viso grūdo kvietiniai miltai - 180 gr
Druska - 10 gr
Augalinis aliejus - 15 ml
Raudonas salyklas - 30 gr
„Agram dark“ - 10 gr
Sausos mielės - 8-12 gr
Vanduo - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdančio vandens salyklui gaminti.
Vandens korekcija vietinių miltų recepte + - 30 ml. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Jis buvo kepamas pagal „beveik pamiršto rugio skonio“ principą - minkyti, stovėti, kepti - viską, kaip ir originaliame recepte, tiek laiku, tiek veiksmais. Vienintelis dalykas, kurį pridėjau prie šio recepto, buvo 1,5 šaukštai. l. Sachara.
Kalbant apie skonį, man atrodė, kad cukraus nepakanka, kažkaip rūgštus („tas pats užmirštas skonis“ kažkaip įdomesnis).
Vanya28, ar galėtumėte pasakyti, kaip padaryti, kad duona atrodytų panašesnė į „tą“, gal pridėti daugiau cukraus? ar ruginių miltų santykiu, pavyzdžiui, 80/20? Kaip manote, ką apskritai verta pakoreguoti?
Dėkoju!

Prašau pasakyti jaunam kepėjui. Kol kas bijau eksperimentuoti, viską darau pagal receptą. Bet nėra šviesaus agramo, tik tamsu. Skaičiau, kad jo reikia mažiau. O kiek mažiau, pusė, trečdalis?

Ar galiu tau atsakyti? Labai noriu pademonstruoti save kaip patyrusį kepėją
Aš irgi kol kas tik griežtai pagal receptą. Bet šią duoną (rugių beveik užmirštas skonis, kurios receptas yra 1-ame puslapyje) kepame nuolat, taip pat griežtai pagal receptą. Jame yra arba 35 ml šviesaus agramo, arba 10 ml tamsaus. Aš taip pat turiu tik tamsią agramą, griežtai 10 ml - ir viskas gerai. Atitinkamai, jo proporcijos šviesai - atitinkamai nuo 10 iki 35, jei recepte "x" šviesus agramas, tada tamsus agramas turėtų būti paimtas "x / 3,5". Tegul profesionalai mane pataiso, jei ne teisingai

Ar galiu tau atsakyti? Labai noriu pademonstruoti save kaip patyrusį kepėją
Aš irgi kol kas tik griežtai pagal receptą. Bet šią duoną (rugių beveik užmirštas skonis, kurios receptas yra 1-ame puslapyje) kepame nuolat, taip pat griežtai pagal receptą. Jame yra arba 35 ml šviesaus agramo, arba 10 ml tamsaus. Aš taip pat turiu tik tamsią agramą, griežtai 10 ml - ir viskas gerai. Atitinkamai, jo proporcijos šviesai - atitinkamai nuo 10 iki 35, jei recepte "x" šviesus agramas, tada tamsus agramas turėtų būti paimtas "x / 3,5". Tegul profesionalai mane pataiso, jei ne teisingai

Labai ačiū! Kaip aš, purvikas, galėjau taip neatidžiai skaityti? Ir visą šį laiką laukiu, kol bent kas atsakys :) Ačiū, malonus žmogus!

Labai džiaugiuosi!!!! !

Pasakyk man, koks yra kepalo svoris pagal pirmojo įrašo receptą?
Dabar noriu išbandyti šią duoną, tačiau mano orkaitėje („mulinex ow 1101“) duona yra iki 900 gramų, o receptuose - daugiau nei 450 gramų. miltų ir 270 ml nenaudoto vandens ... Konvertuoti į mažiau? O gal duona mažai pakils?

Aš turiu 912 gramų duonos. (kartu su mentele) iš 500 gramų miltų (ką tik iškeptų, dar neišimtų)

[Olanwo]

Olanwo, dėkoju.
Aš jau pasinaudojau proga, įdėjau duonos. Pažiūrėsiu, kas bus. Tikiuosi, kad neišeis iš kibiro))

Aš tiesiog norėjau ištaisyti savo žinutę ir parašyti, kad mano duona nedaug didėja, kaip rašo autorius - reikia padvigubinti - ir tai, kaip taisyklė, nėra daug

: girl_sad: Padėkite man išsiaiškinti kenwood 450. Borodino duonos programą.
kuriam laikui laikas?

Ar teisingai suprantu, kad yra tik vienos nuosėdos - 60min?
ir kepu 1 valandą 30 minučių?
- čia yra JŪSŲ „kenwood“ režimas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=9345.0

Ir paaiškink man kodėl, priklausomai nuo duonos aparato, gali būti du tikrinimai - tai padidins bendrą tikrinimo laiką 2 ar net daugiau kartų ???
Kepimo laikas nuo 60 minučių iki 120, kaip rašote apie mano kenwoodą?

: girl_sad: Padėkite man išsiaiškinti „Kenwood 450“ programą, skirtą „Borodino“ duonai.
kuriam laikui laikas?

Ar teisingai suprantu, kad yra tik vienos nuosėdos - 60min?
ir kepu 1 valandą 30 minučių?
- čia yra JŪSŲ „kenwood“ režimas: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=9345.0

Ir paaiškink man kodėl, priklausomai nuo duonos aparato, gali būti du tikrinimai - tai padidins bendrą tikrinimo laiką 2 ar net daugiau kartų ???
Kepimo laikas nuo 60 minučių iki 120, kaip rašote apie mano kenwoodą?

Prašau, atleisk man, Maruska, už tai, kad patekau, nesu daug patyrusi už tave (o gal net mažiau), bet Vanijos jau seniai nebėra (aš labai noriu galvoti apie gerus dalykus ir tikiuosi, kad jis atostogauja)
Gal pabandykime tai išsiaiškinti kartu?
Kiek suprantu, skirtingi bandymų laikai priklauso nuo to, ar duona kepama, ar su raugu, ar su mielėmis. Ant pastarųjų, kaip taisyklė, greičiau (tik apie 1 valandą), o ant raugo - daugiau (Citata: "Kepant su raugu, tešlos pakilimo laiką padidinkite 1 - 3 valandomis."). Taigi, teoriškai, bet kuriame duonos gamintoju kepant ruginę RYGOS duoną, ji minkoma (kas kiek turi), ji stovi apie 1 valandą (kol padvigubėja) ir kepama 1 valandą 30 minučių. Teoriškai taip turėtų būti visiems.
Ką tu manai?

Prašau, atleisk man, Maruska, už tai, kad patekau, nesu daug patyrusi už tave (o gal net mažiau), bet Vanijos jau seniai nebėra (aš labai noriu galvoti apie gerus dalykus ir tikiuosi, kad jis atostogauja)
Gal pabandykime tai išsiaiškinti kartu?
Kiek suprantu, skirtingi bandymų laikai priklauso nuo to, ar duona kepama, ar su raugu, ar su mielėmis. Ant pastarųjų, kaip taisyklė, greičiau (tik apie 1 valandą), o ant raugo - daugiau (Citata: "Kepant su raugu, tešlos pakilimo laiką padidinkite 1 - 3 valandomis."). Taigi, teoriškai, bet kuriame duonos gamintoju kepant ruginę RYGOS duoną, ji minkoma (kas kiek turi), ji stovi apie 1 valandą (kol padvigubėja) ir kepama 1 valandą 30 minučių. Teoriškai taip turėtų būti visiems.
Ką tu manai?

Dar nežinau! Dabar bandysiu gaminti - rašysiu rytoj!

Sėkmės!
Nepamirškite, kaip buvo eksponuojamos programos - kurios, už kiek, kad vėliau tiksliai žinotumėte, kaip jos buvo parengtos

Turiu puikią duoną. Pirmiausia įdėjau „Tešlos“ programą (jos minkymas buvo 20 min., O 1 val. 10 min. Pakilimą), tada „Kepimo“ programą 1 val., O paskui dar 30 min. Režimas su vidutine pluta. Bet manau, kad toliau. tiesiog padėkite plutos šviesą. Man atrodo, kad bet kurioje orkaitėje yra „tešlos“ ir „kepimo“ programų, todėl tokia programų tvarka yra universali.
Agramas pridėjo tamsią, 8 gr. Apskritai viską matavau gramais, o ne ml.

Vakar kepiau pirmąją juodą duoną.
LABAI SKANUS!
Vienintelis dalykas kepant yra šiek tiek opalo viduryje - bet aš net negaliu to pavadinti trūkumu, nes tai nėra matoma ant supjaustytų gabalų.
- Neturėjau tamsaus medaus, įdėjau į vidutinio tamsumo.
-Pakuotėje su agram visai neparašyta, ar tamsu, ar ne Tai tiesiog parašytas agramas.
-Trupa yra nuostabiai iškepta, labai lygios skylės - tik šventė akims.

-Vienintelis dalykas, kurį norėčiau pakeisti - pluta kieta, turėjau nupjauti šoninį kraštą, ar visi taip daro? PASTABAU, kad 2 valandas suvyniojau į rankšluostį. Ar tai galima pakeisti ???

o iš kur Ukrainoje gauti raugo ?? Labai noriu paprastos ruginės duonos be jokių priedų (salyklo ir pan.), Negaliu jų pakęsti

Savo gyvenamosios vietos teiraukitės čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Vienintelis dalykas, kurį norėčiau pakeisti - pluta kieta, turėjau nupjauti šoninį kraštą, ar visi taip daro? PASTABAU, kad 2 valandas suvyniojau į rankšluostį. Ar tai galima pakeisti ???

Aš taip pat pirmą kartą gavau kietą plutą, bet šiandien aš nustatiau lengvos plutos režimą, ir jis pasirodė labai gerai, pluta yra plona ir nėra kieta.

Vakar kepiau pirmąją juodą duoną.
LABAI SKANUS!

-Vienintelis dalykas, kurį norėčiau pakeisti - pluta kieta, teko nukirsti šoninį kraštą, ar visi taip daro? PASTABAU, kad 2 valandas suvyniojau į rankšluostį. Ar tai galima pakeisti ???

Puiku! Kokia gera duona! Aš tikiu, kad tai skanu!
Aš niekada nemačiau šviesaus agramo realybėje, bet mačiau jį internetinėje parduotuvėje, jis tikrai šviesus, o tamsus agramas yra kaip pelenai, todėl jį galima nustatyti pagal jo spalvą.
Ir mūsų stogas nukrito taip mažai - Vanija28 sakė, kad arba sumažinti vandenį, arba sumažinti mielių kiekį, arba sutrumpinti kėlimo laiką. Sumažino vandenį ir jis pasirodė labai gražus.
Štai, žiūrėk, šiame puslapyje yra mano duona pačioje apačioje:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Toliau seka autoriaus komentarai.
Ar pluta šiandien vis dar kieta? kitaip būna sunku tik pirmą dieną, antrą - minkštesnė, net gaila, man patinka pluta (duonos dėžėje laikau be maišelio)

Bet mano rugių kremas obuolių sidro acte vietoj agramo. Pluta tamsi, tad šiek tiek tamsi, kitą kartą išbandysiu šviesią. Bet skonis yra kažkas !!!!!!!!! O NAMAS NENUOJO.
VISI VALGOJAI PRIEŽIŪRA
🔗 🔗Greita nuotrauka telefone, šiukšlės

Turiu puikią duoną. Pirmiausia įdėjau „Tešlos“ programą (jos minkymas buvo 20 min., O 1 val. 10 min. Pakilimą), tada „Kepimo“ programą 1 val., O paskui dar 30 min. Režimas su vidutine pluta. Bet manau, kad toliau. tiesiog padėkite plutos šviesą. Man atrodo, kad bet kurioje orkaitėje yra „tešlos“ ir „kepimo“ programų, todėl tokia programų tvarka yra universali.
Agramas pridėjo tamsią, 8 gr. Apskritai viską matavau gramais, o ne ml.

Sveikiname!
Aš gaunu 25 minutes minkymo ir 40 minučių. kėlimas, jei daugiau - sustos.
Deja, svarstyklės nėra tokios tikslios, nors ir elektroninės, tad kai svarstyklėms reikia šiek tiek - tai ml ir didelių masių.

Ar pluta šiandien vis dar kieta? kitaip būna sunku tik pirmą dieną, antrą - minkštesnė, net gaila, man patinka pluta (duonos dėžėje laikau be maišelio)

Taip, pluta yra šone (pirmas gabalas) - turėjau ją nupjauti. Ji išliko šiurkšti. Pavyzdžiui, baltoje duonoje - pasirodo minkšta.
Vandens sąskaita iš karto jį sumažinau, todėl gal kepdamas atidariau langą kitame kambaryje, ar tai gali turėti įtakos?

Ir aš vis dar noriu paklausti - ar įmanoma padaryti duoną tamsesne spalva, ar ji man tamsiai ruda, ir aš duonos parsivežiau iš kelionės - taigi ji beveik juoda (kartaus juodojo šokolado spalva) ir struktūra pati atrodo labiau „šlapia“. Įdomu, kaip tai daroma ??

Taip, pluta yra šone (pirmas gabalas) - turėjau ją nupjauti. Ji išliko šiurkšti. Pavyzdžiui, baltoje duonoje - pasirodo minkšta.
Vandens sąskaita iš karto jį sumažinau, todėl gal kepdamas atidariau langą kitame kambaryje, ar tai gali turėti įtakos?

Ir vis tiek noriu paklausti - ar įmanoma padaryti duoną tamsesne spalva, ar ji man tamsiai ruda, ir aš duonos parsivežiau iš kelionės - taigi ji beveik juoda (kartaus juodojo šokolado spalva) ir struktūra pati atrodo labiau „šlapia“. Įdomu, kaip tai daroma ??

Čia tikriausiai reikia laukti profesionalų, nes mano įgūdžių nebeužtenka
Kalbant apie spalvą, aš gaunu tik tamsiai rudą. Gal tik rudas, priklausomai nuo salyklo spalvos. Bet aš nežinau, kaip tai padaryti su juoda spalva. Gal daugiau šio salyklo?
O langas kitame kambaryje, mano nuomone, negalėjo daryti įtakos. Vis dėlto kitame tokio juodraščio nėra.
Apskritai ji atsakė iš pagarbos pokalbiui, bet ne visai iš esmės

Sveiki. pradedančiojo klausimas apie ruginę duoną, iš kur gauti salyklą ir raugą? Kur juos apskritai galima parduoti, kai kuriose specializuotose parduotuvėse?

Sveiki. pradedančiojo klausimas apie ruginę duoną, kur gauti salyklo ir raugo? Kur juos apskritai galima parduoti, kai kuriose specializuotose parduotuvėse?

Įrašykite savo gyvenamąją vietą savo profilyje ir užduokite klausimą skyriuje „Bendravimas su kitais tautiečiais“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, jie paragins

Šiandien nėra problemų pirkti bet kokį salyklą, ypač rugius.
Mes patys užauginame raugą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nepavyko nustatyti 1h 30min pabaigoje. Įjungta klaida U50. Aš turėjau laukti, tada įjungti 30 minučių, duona viduje pasirodė žalia, įdėti ją dar 30 minučių, aš laukiu, kas atsitiks

pirmasis ruginis blynas yra gumbuotas. Duona kepama iš išorės, o žalia - viduje. Vėl įdėjau į ruginių kremų programą - „Panasonic 2502“ duonos mašiną

Įrašykite savo gyvenamąją vietą savo profilyje ir užduokite klausimą skyriuje „Bendravimas su kitais tautiečiais“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, jie paragins

Šiandien nėra problemų pirkti bet kokį salyklą, ypač rugius.
Mes patys užauginame raugą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ačiū, jau radau ir salyklą, ir raugą

Nepavyko nustatyti 1h 30min pabaigoje. Įjungta klaida U50. Aš turėjau laukti, tada įjungti 30 minučių, duona viduje pasirodė žalia, įdėti ją dar 30 minučių, aš laukiu, kas atsitiks

Aš taip pat turiu tą pačią orkaitę. Pirmą kartą kepant tokią duoną pagal „Vanya 28“ receptą, tai atsitiko kaip ir jūsų. Kepimas neprasidėjo, nes nespėjote iš naujo nustatyti programos „Basic Fast“. Joje pakilimas gali trukti mažiau nei 60 minučių (priklausomai nuo sezono). Matyt, kai buvo atstatyta programa 02, kepimas jau buvo pradėtas. Todėl orkaitėje atsirado perkaitimo klaida U50.

Vėl įdėjau į ruginių kremų programą - „Panasonic 2502“ duonos mašiną

Rugių programoje ši duona neveiks - kepimui skiriama mažai laiko.

Nepavyko nustatyti 1h 30min pabaigoje. Įjungta klaida U50. Aš turėjau palaukti, tada įjungti 30 minučių, duona viduje pasirodė žalia, įdėti ją dar 30 minučių, aš laukiu, kas atsitiks

Aš taip pat turėjau tai, bet Vanya28 padėjo. Duonos virimo aparate yra temperatūros jutiklis. Jei nutiko toks įvykis, reikia išimti duonos dubenį, uždengti rankšluosčiu (kad nenugrimztų) ir 2 minutes uždėti ledą ant šio jutiklio, tada duonos virimo aparatas yra „apgautas“ ir jūs galite įjunkite kepimui. Patikrinta!
Ir tik tuo atveju išjungiu stovėjimo režimą likus 5 minutėms iki „kepimo“

Sveiki visi !
Neseniai prisijungiau prie duonos aparatų savininkų, nes užmiršto skonio tikros ruginės duonos nuotrauka nepalieka galvos.
Labai nesijaudindamas dėl pasirinkimo, nusipirkau „Panasonic 2502“ (kad ir be programavimo). Paprasta balta duona dviem valandoms pasirodo gerai. Tačiau tikslas yra rugiai su užmirštu skoniu.
Klausimai labiau tikėtini „Vanya28“ (arba kam nebus sunku atsakyti) - recepto aprašyme nurodoma, kad raudoną salyklą be problemų galima pakeisti skystu jo ekstraktu (kaip suprantu, pavyzdžiui, „Glof“), bet su išlygos dėl giros misos - čia aš vis dar mėgėjas ...
- kiek mililitrais / matavimo šaukštais iš „Panas2502“ reikia imti salyklo ekstraktą vietoj 50 ml sauso fermentuoto salyklo ir kaip sureguliuoti vandens kiekį? Beje, su esamomis svarstyklėmis SOEHNLE, norėdamas domėtis, svėrė 50 ml sauso salyklo, išmatuoto iš „Panas“ matavimo šaukšto pjūvio - tai yra 3 šaukštai ir 1 arbatinis šaukštelis, sprendžiant iš viryklės instrukcijų (valgomasis) kambario 15 ml ir šaukštelio 5 ml). Bet 40 gramų man nepasiteisino - daug mažiau! Aš patikrinau svarstykles - tiksli. Iš kur aš „patekau“?
Sėdžiu laukdama iš krosnies savo pirmojo užmiršto skonio rugio - paėmiau 50 ml sauso salyklo, o ne 40 g, kaip paaiškinta aukščiau
Minkyta tešla pasirodė esanti daug tankesnė nei tešlos minkymo video pamokoje, nors tiksliai buvo laikomasi likusio recepto.
Kažkas bandė susisukti bandelės pavidalu, bet tik per vidurį (o mentė stovėjo - šukos), bet, žinoma, aš viską išsemiau iš kampų ir sulaužiau „bandelę“, stumdamas ištrauktą į vidurį ir žemyn į mentę, kad gerai išmaišytų.
Negali laukti....

Net jei ir nepavyksta - DAUG AČIŪ Vanya28 už receptą ir paaiškinimus.

Sveiki visi !
Neseniai prisijungiau prie duonos aparatų savininkų, nes užmiršto skonio tikros ruginės duonos nuotrauka nepalieka galvos.
Labai nesijaudindamas dėl pasirinkimo, nusipirkau „Panasonic 2502“ (kad ir be programavimo). Paprasta balta duona dviem valandoms pasirodo gerai. Tačiau tikslas yra rugiai su užmirštu skoniu.
Klausimai labiau tikėtini „Vanya28“ (arba kam nebus sunku atsakyti) - recepto aprašyme nurodoma, kad raudoną salyklą be problemų galima pakeisti skystu jo ekstraktu (kaip suprantu, pavyzdžiui, „Glof“), bet su išlygos dėl giros misos - čia aš vis dar mėgėjas ...
- kiek mililitrais / matavimo šaukštais iš „Panas2502“ reikia imti salyklo ekstraktą vietoj 50 ml sauso fermentuoto salyklo ir kaip sureguliuoti vandens kiekį? Beje, su esamomis svarstyklėmis SOEHNLE, norėdamas domėtis, svėrė 50 ml sauso salyklo, išmatuoto iš „Panas“ matavimo šaukšto pjūvio - tai yra 3 šaukštai ir 1 arbatinis šaukštelis, sprendžiant iš viryklės instrukcijų (valgomasis) kambario 15 ml ir šaukštelio 5 ml). Bet 40 gramų man nepasiteisino - daug mažiau! Aš patikrinau svarstykles - tiksli. Iš kur aš „patekau“?
Sėdžiu laukdama iš krosnies savo pirmojo užmiršto skonio rugio - paėmiau 50 ml sauso salyklo, o ne 40 g, kaip paaiškinta aukščiau
Minkyta tešla pasirodė esanti daug tankesnė nei tešlos minkymo video pamokoje, nors tiksliai buvo laikomasi likusio recepto.
Kažkas bandė susisukti bandelės pavidalu, bet tik per vidurį (o mentė stovėjo - šukos), bet, žinoma, aš viską išsemiau iš kampų ir sulaužiau „bandelę“, stumdamas ištrauktą į vidurį ir žemyn į mentę, kad gerai išmaišytų.
Negali laukti....

Net jei ir nepavyksta - DAUG AČIŪ Vanya28 už receptą ir paaiškinimus.

Levis, kiek supratau, vaizdo įraše parodyta ruginės duonos minkymo konsistencija, kaip rašo pats Vanija28, yra ploniausias, tai yra gerai, kai tešla yra tirštesnė ir vėsesnė.
- Kalbant apie salyklą ir jo svorį / tūrį - man atrodo, kad tai priklauso nuo paties salyklo prekės ženklo (jų yra, kaip suprantu, daug), pavyzdžiui, kažkaip pagavau - puvinys-puvinys , jis, atitinkamai, tame pačiame tūryje sveria mažiau. Mano nuomonė, aš galiu klysti.
- Kalbant apie salyklą ir jo pakeitimą misa, yra misos naudojimo pavyzdys (rašau ištrauką, žr. Šios temos 6 psl.): "Beje, kai kepiau savo pirmąją ruginę duoną, salyklo nebuvo, bet buvo gira misa. Aš ją įdėjau į duoną, o ne į salyklą, bet tuo pačiu būdu net nesumažinau vandens ( tuo metu viryklė buvo savaitės senumo, nežinojau visų subtilybių). Dėl to duona pakilo labai gerai ir buvo labai akyta. Tiesa, misa yra saldi, į tai reikia atsižvelgti :)
Taigi, jei jis neveikia su salyklu ir yra galimybė pakeisti misą, galite jį išbandyti, jis tikrai turėtų pasiteisinti. "
Štai ką rašo pats Vanija28 (šios temos 16 puslapis):
Ar galiu naudoti salyklo ar misos koncentratą?
Galite, jei esate įsitikinę produkto kokybe.
Atsižvelgiant į vandens kiekį, kurį šie produktai prideda prie gatavo recepto, kils nedideli sunkumai. Šį vandens kiekį reikės atimti iš viso recepte esančio vandens kiekio.
Naujokai nesąmoningai apie tai visada pamiršta, todėl paruošta duona tampa žalia. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Atitinkamai, kaip suprantu, Vanya28 siūlytų iš pradinio vandens kiekio atimti ml kiekį, kurį pridedate kaip misą. Jei rašote, kad tešla pasirodė gana tiršta, tuomet galite pabandyti nesumažinti vandens kiekio ir tiesiog pakeisti salyklą misa, pažiūrėkite, kas nutiks. Kraštutiniu atveju, jei ruošdami partiją suprasite, kad ji yra skysta (prisimindami, kad maksimalus skystis nurodytas vaizdo įraše), įpilkite 2-3 šaukštus miltų.
Vėlgi, kartoju, tai mano nuomonė.

Beje, taip pat radau (regis, 20 ar 21 psl.), Kad recepto autorius juos sverdamas rašo apie mažas mases (aš visada turiu omenyje pačią Vaniją28, nes tikrai nenoriu pritaikyti kitų žmonių žinių ir įgūdžių , todėl autorių cituoju kaip „klasiką“):
"Skaičiavimų skirtumas sveriant yra tik didelė klaida matuojant svarstykles mažomis vertėmis. Štai kodėl mes labai rekomenduojame mažas pasvertas porcijas atlikti matavimo šaukštais, o tai yra greitesnė, tikslesnė ir patogesnė."
Tai, kaip suprantu, yra tinkamas salyklo masės ir tūrio klausimui.

Su svarstyklėmis viskas aišku. Neaišku, kaip sausą salyklą paversti koncentratu.Skirtingos sauso salyklo veislės - sutinku.
Duona pasirodė gera, dabartinis stogas šiek tiek įgriuvo. Norėčiau pakartoti receptą tinkamu stogu ir susikaupti. Taip pat įdomu, kaip ant obuolių sidro acto vietoj raugo. Išbandžiau „Extra-R“

Tikriausiai perskaičiuokite sausą salyklą į tokį koncentratą: jei recepte yra 50 ml sauso salyklo, reikia paimti 50 ml koncentrato, sumažėjus 50 ml viso vandens kiekio. Jei tai nemandagu. Taigi, aš sumažinčiau vandens ml tūrį 35 ir pažiūrėčiau, kokia konsistencija gaunama minkant.
Bet stogas sugriuvo greičiausiai, jei tešla sustojo. Kadangi pagrindinės priežastys
- per daug vandens
- mielių perteklius
- stovėjo per ilgai.
Vandenyje vargu ar turėjote perteklių, jei tešla buvo kieta, bet, štai, mielių galėjo būti daug (jei svėrėte svarstyklėmis, o matavimo šaukštu nematuojote). Svarstyklės vis dar nėra medicininės (paprastai jos vis dar yra buitinės), o 10 g paklaida yra lengva, tačiau, kalbant apie mieles, tai pasirodo daug.
Ir taip pat, jei tešla stovėjo daugiau nei anksčiau, nei išaugo 2 kartus.
Pabandykite sekti. tiesiog išmatuokite mieles ne svarstyklėmis, o matavimo šaukštu, ir kartą apsižvalgykite (šiek tiek atidarydami dangtį), jei jos per daug auga (ant kibiro šono reikia padaryti miltų žymes minkymas, atkreipiant dėmesį į tešlos padvigubėjimą)

Taip pat įdomu, kaip ant obuolių sidro acto vietoj raugo. Išbandžiau „Extra-R“

Kaip man pasiūlė labiau patyręs kepėjas:
"2 šaukštai obuolių sidro acto ir +18 gramų miltų subalansuoti ir sumažinti vandenį iki 380 ml (jei daugiau kupolo nukris)"
Suprantu, kad vietoj „Agram“ naudojamas actas.

Olanwo, ačiū už patarimą kartu su atvykimu!
Svarstyklės nėra medicininės, tačiau jose tiksliai laikosi 1 g, o ant jų sveriu tik miltus. Mielės, kaip ir kiti smulkūs milteliai - VISADA išmatuokite matavimo šaukštu iš „Panas“ išilgai pjūvio. Ant tų pačių mielių - baltoji duona gaunama išimtinai. Ir kas gali išmatuoti mielių svorį skalėje su + -10g paklaida, jei pačios mielės 1 matavimo šaukštelyje gramų yra 2, o yra šaukštų ir reikia tik 2?!?!?!
Vanduo matuojamas to paties „Panas“ matavimo stiklu. Tešla negalėjo pakęsti, nes 2502 orkaitėje reikėjo pereiti nuo vienos programos prie kitos, kitaip ji jau būtų pradėjusi kepti. Ar galiu Agramą „seną“ ...
Kalbant apie koncentratą, aš vis tiek manau, kad jo reikia vartoti 5 kartus mažiau nei sauso salyklo, jis yra KONCENTRATAS. Teks išbandyti su actu!
O apie serifus su miltais - dar nežinau, kas tai yra ir kaip :-(
Žinau vieną dalyką - mano duona pakilo 1,5 karto, kepalo plotis didesnis nei aukščio.
Mums, priešingai, gali reikėti daugiau mielių ... tešla tiršta, ši balta gerai išbrinksta ir tai yra ruginė tešla, kai aš padėjau viryklei minkyti tiek, kiek ranka pavargo manipuliuoti mentele.

Ačiū už sveikinimus! O tu su atėjimu!
Nesinaudokite mano komentarais kaip patarimais ar mokymu, kad tik atitikčiau bendrą kepimo tikslą.
Kalbant apie „duona sustojo“. Faktas yra tas, kad galbūt jūsų sąlygomis (oro temperatūra, mielių kokybė ir kt.) Laikas, kurį orkaitė praleidžia minkant ir stovint (ir tai, kaip suprantu, apie valandą), gali būti daug duonos ir jis turės laiko išaugti daugiau nei reikia. Todėl jam lengva lipti aukščiau, kol jums nereikia išjungti programos ir perjungti ją į kepimą. Todėl būtent šiuos pagarsėjusius serifus reikia gaminti su miltais. Taip yra: kai viryklė baigs minkyti, jūs išlyginsite tešlos paviršių (tuo pačiu metu stogas bus lygesnis, be minkymo pėdsakų) ir paimdami šlakelį miltų tarsi nupieškite brūkšnys kibiro viduje tokiu lygiu, kuriame tešla padidės 2 kartus. Ir tada, pavyzdžiui, likus 10 minučių iki stovėjimo pabaigos, šiek tiek ir greitai pakelkite dangtį, kad pamatytumėte, ar duona „neišaugo“. Jei staiga jau - tada išjunkite programą ir pereikite prie kepimo.
Bet taip yra, daugiau žodžių nei veiksmų. Kadangi jūs rašote, kad duona išaugo ne daugiau kaip 1,5 karto, tai taip nėra. Tik pastaba.
Taip pat, beje, mano asmeninė patirtis.Aš turiu tą pačią orkaitę, ir jei duona minkoma ir leidžiama stovėti programoje „02“ - pagrindinė greita, tada stogas šiek tiek nugrimzta, o jei „09“ - kepiniai be glitimo, tada viskas gerai . Negaliu paaiškinti šio reiškinio, Vanya28 šiuo klausimu sakė, kad reikia stengtis sumažinti mielių kiekį. Jei atvirai, man lengviau minkyti ir atsistoti ant programos „be glitimo“ - ji vis tiek veikia, o miltų žymių daryti nereikia - programoje pakilti yra tiek laiko, kiek reikia. Kokią programą naudojate?

Aš beveik pamiršau koncentratą. Mano nuomonė yra ta, kad nereikia jo vartoti mažiau nei salyklo (pavyzdžiui, 5 kartus, pavyzdžiui). Tai KVASS koncentratas, o ne salyklas. Pats salyklas taip pat yra gana stiprus dalykas (na, tai mano nuomonė). Taigi, duona, manau, vis tiek veiks, net jei imsite šiek tiek salyklo (na, arba giros koncentrato), tiesiog jei jo imsite daug mažiau nei reikia, tuomet duona nebebus visiškai pudra ir ne taip tamsu. Beje, mano samprotavimų naudai: tiksliai nepamenu, bet man atrodo, kad norint paruošti 3 litrus giros, reikia paimti kažkur 8–10 valg. l. koncentrato, atitinkamai, apie 3,5 valg. l. (tik apie 50 ml) litre. Jei vartosite 5 kartus mažiau, tai bus mažiau nei 1 valgomasis šaukštas. l., tai yra, tolygu faktui, kad duonoje naudojate 1 stiklinę gatavos giros, nemanau, kad to pakanka sodriai spalvai ir skoniui mūsų „to pamiršto skonio“.
Tačiau galite pasidalinti savo patirtimi, kaip jums sekasi. Mano nuomonė yra tik mano, gana jauna (pagal patirtį) kepėja.

Laimingų Naujųjų metų visiems! : rose: Aš taip pat nusprendžiau nusipirkti duonos virimo aparatą ir tapau jo savininku. Aš nusipirkau ORION-204. Iškart pradėjau kepti duoną, beveik viskas iš knygos pasirodė be problemų. Bet jūs norite rugių „Darnitsky“ arba, kaip mes turime Chersono regione, - „Dachny“, bet deja. kai kurių komponentų trūko, tik vakar jų gavau, o šiandien bandžiau kepti pagal programą - „su sėlenomis“, o dabar, deja, stogas įgriuvo, laukiu, kol baigsis kepimas - pažiūrėsiu, kas yra viduje, bet kepėjų patarimu priėjau išvadą, kad ją reikia kepti dviem etapais - iš pradžių minkyti - o paskui atskirai - kepti. Dar kartą laimingų Naujųjų Metų visiems

Bet jūs norite rugių „Darnitsky“ arba, kaip mes turime Chersono regione, - „Dachny“, bet deja. kai kurių komponentų trūko, tik vakar jų gavau, o šiandien bandžiau kepti pagal programą - „su sėlenomis“, o dabar, deja, stogas įgriuvo, laukiu, kol baigsis kepimas - pažiūrėsiu, kas yra viduje, bet kepėjų patarimu priėjau išvadą, kad ją reikia kepti dviem etapais - iš pradžių minkyti - o paskui atskirai - kepti. Dar kartą laimingų Naujųjų Metų visiems

Darnitsa duona, kurią turime čia Darnitsa duona (Autorius fugaska) (duonos gamintojas) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Pagal šį receptą „Darnitsky“ duona yra kvietinė-ruginė duona, todėl šokiai su tamburinais nereikalingi ir ją galite kepti pagrindinėje programoje (be programų derinio).

Stogas krenta, jei miltų ir skysčių balansas tešloje nesubalansuotas ir pridedama daugiau vandens, nei reikia tešlai. Arba pridėta daugiau mielių.
Norėdami suprasti duonos minkymo ir kepimo subtilybes, einame į temą Duona vėl nepasiteisino, aš viską dariau griežtai pagal receptą. Kas gali būti negerai? https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 ir mokytis, mokytis, mokytis ... pirmiausia gaminti duonos tešlą

[Olanwo]

Aš turiu tą pačią orkaitę, ir jei duona minkoma ir leidžiama stovėti programoje „02“ - pagrindinė greita, tada stogas šiek tiek nugrimzta, o jei „09“ - kepiniai be glitimo, tada viskas gerai . Jei atvirai, man lengviau minkyti ir atsistoti ant programos „be glitimo“ - ji vis tiek veikia, o miltų žymių daryti nereikia - programoje pakilti yra tiek laiko, kiek reikia.

Mano programoje 02 taip pat nuskęsta stogas - išlipu tik sumažinęs skysčio kiekį, tada viskas gerai. Nebandžiau 09 programos.Olanwo , idėja pabandyti 09, o jūs kepėte 09, nekoreguodami recepto Vanya28.

Ačiū už patarimą, bet ten radau „Darnitsa“ duonos receptą, tačiau matyti, kad turiu tik truputį mielių ir per daug vandens. taip, ir raugą reikės mažinti, kitaip man pasirodė rūgštus, toliau dirbsiu su rugine duona, galvojau įdėti salyklo, bet nenorėjau, nes nemėgstu Borodino, nes šio kvapo. nes nėra skonio ir spalvos bendražygių, kiekvienam patinka kažkas savo, bet duona pasirodė skani

Valentinai, tau trūksta vieno esminio dalyko:
- „Darnitsky“ duona yra kvietinė-ruginė duona
- duona šioje gijoje pagal receptą - visa ruginė duona

Taigi minkymo ir tikrinimo principai bei programos režimas x / orkaitėje bus skirtingi! Todėl nuo šiol jūsų duonai gali nepavykti dangtis ir kitos problemos - į tai reikia atsižvelgti, kitaip ilgai ieškosite priežasčių

dėkoju

[Olanwo]

Mano programoje 02 taip pat nuskęsta stogas - išlipu tik sumažinęs skysčio kiekį, tada viskas gerai. Nebandžiau 09 programos.Olanwo , idėja pabandyti 09, o jūs kepėte 09, nekoreguodami recepto Vanya28.

Taip, minkau-laikau programoje 09. Sąžiningai, pradėjau tai daryti atsitiktinai - nepastebėjau, kad mano „HP Panasonic 2502“ buvo rekomenduojamas 02 režimas; ir kai kuriems kitiems „Panasonic“ rekomenduojama 09, aš jį pradėjau. Ir pamačiusi savo klaidą, ją ištaisiau, gavau šiek tiek nukarusį stogą. Rezultatas - nekeičiant recepto, gramas už gramą kepu 09 ir „Kepinys“ - viskas gerai!
Džiaugčiausi, jei jums naudinga mano „neatidaus“ skaitymo patirtis

Sveiki visi, pasakykite man patikrintą ruginės duonos „Electrolux 8000“ receptą

Gera diena! Forume neradau „Venga BBA 1“ duonos aparato, yra popierinė instrukcija, bet ne mano gimtąja kalba, internete radau PDF
🔗
išversta naudojant „GoogleTranslate“.
Dabar kyla klausimas - kaip iškepti ruginę (juodą) duoną, tokios programos nėra (visi užsieniečiai valgo kvietinę duoną)
Mes bandėme su pagrindinėmis programomis - viskas gerai, bet su ruginės duonos bėdomis bandžiau 5 programoje - VISO KVIEČIO DUONOS (viso grūdo duona) - nieko neįvyko, jie viską išmetė, tešla buvo blogai sumaišyta, duona nepakilo, viskas viduje nepakepta ...
Pagalba pritaikant orkaitę ruginei duonai

25 požiūris į šį receptą nusprendė prisijungti prie temos.

Pirmiausia noriu padėkoti recepto autorei ir visiems, kurie padeda pradedantiesiems ir dalijasi jų paslaptimis. Labai ačiū, jūs įkvepiate sėkmės vilties net tokiose kulinarijos vidutinybėse kaip aš.

Dabar apie duoną. Pagaminau aiškiai pagal receptą, bet karts nuo karto išeidavo tos pačios džemos. Duonos gaminimo aparatas „Panasonic 2502“.
1. Duona nepakilo gerai. Na, kepalą gaudavo beveik kaip žalią tešlą kibire.
Bet, manau, čia vaidino mano arogancija, aš naudoju SAF mieles ir man nė į galvą neatėjo jų nusidėti, nes pieno duona iš „Panasonic“ knygos pasirodo esanti tobula.
Šiandien staiga atradau, kad turiu ne tik SAF, bet ir tam tikrą SAF svirtį, kurią reikia praskiesti šiltu vandeniu.Manau, kad forume yra nedaug žmonių, tokių kaip aš, tačiau galbūt kam nors prireiks šios informacijos.
Taip, ant įjungtos PAF-svirtelės tešla per valandą pakilo tiksliai iki mano žymės.
2. Nuotėkis kepalo apačioje. Be to, apačioje buvo tokie ... mazgeliai ar kažkas, labai sunku, tarsi pluta būtų tvirta.
3. Panašus reiškinys, kaip čia


Storesnė nei vaizdo įrašų meistriškumo klasėje, bet akivaizdu, kad plonesnė nei ankstesniais laikais. Lauksiu rezultato.

Dabar staiga iškilę klausimai:
1. Recepte „Panasonic“ paaiškinimuose nurodomas minkymo laikas - 15 minučių. Mano „Panas“ programoje „Basic fast“ trukdo 24 minutes - ar tai normalu? Arba išjungti programą po 15 minučių? Ar tegul trukdo?

2. Nuotraukoje matyti, kad tešlos paviršius nėra lygus - išlyginti? Jis prilimpa. Šlapia ranka? Arba neliesti?

3. Kvailiausias klausimas yra apie gramų ir mililitrų atitikimą. Kruopščiai pasvėriau viską ant papuošalų svarstyklių (ne virtuvines svarstykles, o tas ... su 0,1 gramo, kuris eina), galvojau apie rezultatą ...
Sausas salyklas 50 ml = 40 g (aš turėjau 35 g 50 ml)
Pradinė kultūra 35 ml = 24 g (aš turiu 20 g)
Cukrus 50 ml = 50 g (turiu 40 g)
Smulki druska 10 ml = 15 g (aš turiu 10 g)
10 ml sausų mielių = 8 g (išėjo 7 g)
Na, atrodo, kad su miltais aišku, jie recepte yra gramais.
Tiesą sakant, kyla klausimas - į ką sutelkti dėmesį? Gramais (tebūnie daugiau mililitrais) ar mililitrais? Aš nuoširdžiai sutelkiau dėmesį į mililitrus, nes gramais gaunamas milžiniškas druskos kiekis ir kiti dalykai. Kaip tai teisinga?

Dabar staiga iškilę klausimai:
1. Recepte „Panasonic“ paaiškinimuose nurodomas minkymo laikas - 15 minučių. Mano „Panas“ programoje „Basic fast“ trukdo 24 minutes - ar tai normalu? Arba išjungti programą po 15 minučių? Arba tegul trukdo?

2. Nuotraukoje matyti, kad tešlos paviršius nėra lygus - lygus? Jis prilimpa. Šlapia ranka? Arba neliesti?

3. Kvailiausias klausimas yra apie gramų ir mililitrų atitikimą. Kruopščiai pasvėriau viską ant juvelyrinių svarstyklių (ne virtuvines svarstykles, o tas ... su 0,1 gramo, kuris eina), galvojau apie rezultatą ...
Sausas salyklas 50 ml = 40 g (aš turėjau 35 g 50 ml)
Pradinė kultūra 35 ml = 24 g (aš turiu 20 g)
Cukrus 50 ml = 50 g (turiu 40 g)
Smulki druska 10 ml = 15 g (aš turiu 10 g)
10 ml sausų mielių = 8 g (išėjo 7 g)
Na, atrodo, kad su miltais aišku, jie recepte yra gramais.
Tiesą sakant, kyla klausimas - į ką sutelkti dėmesį? Gramais (tebūnie daugiau mililitrais) ar mililitrais? Aš nuoširdžiai sutelkiau dėmesį į mililitrus, nes gramais gaunamas milžiniškas druskos kiekis ir kiti dalykai. Kaip tai teisinga?

Sveiki!
1. Dėl minkymo galiu pasakyti iš savo patirties (turiu tą patį HP), kad minkyti taip pat turiu apie 25 minutes, man atrodo, kad tai tik gerai - per šį laiką tešla labai gerai pasislinko, jūs turite laikas prisiminti, kad jam reikia pagalbos kastuvu
2. Nusilyginti ar ne, jūsų reikalas, iš pradžių aš jos neišlyginau, bet kartais duona pasirodo esanti labai savitos formos, jei ją glostote šlapia ranka (kai tik baigiasi minkymas), tada viršuje pasirodo lygus ir gražus. Žinoma, tai neturi įtakos skoniui.
3. O apie ml ir gramus - mano gramai taip pat skiriasi nuo pateiktų, todėl aš naudoju ml ir viskas labai gerai. Todėl patariu sutelkti dėmesį į ml, kai dozės yra labai mažos (mažiau nei 50 g)

[Olanwo]

sutelkti dėmesį į ml, kai dozės yra labai mažos (mažiau nei 50 g)

O tai reiškia, kad nesu visiškai pasimetęs visuomenėje kaip kepėjas. Nes jei imi gramais, tai kažkaip daug kas paaiškėja.

- tešla per tą laiką labai gerai išsiskiria,

Man atrodo, kad po 15 minučių minkymo tešla pradeda šiek tiek šviesėti ar pan. Nesuprantu, ar tai mano miražas, ar jis tikrai šviesėja.

OlanwoLabai ačiū, kad pastebėjote mano niurnėjimą

Štai kas nutiko šį kartą:



26-oji karta duona pasirodė esanti tolygi, nesileidusi žemyn ir be nelygumų ant stogo. Bet šiek tiek gėdinga pakankamai kieta ir kažkokia blizgi ar pan., Pluta šonuose ir apačioje. Stogas yra minkštesnis ir nelygus. Ar dėl teflono, ar kaip?

Aš sakyčiau ne „taip nutiko“, o „žiūrėk, kokia nuostabi duona“! Man tai atrodo gana sėkminga. tu dar neišlyginai.
Ir mano kraštai yra lygiai tokie patys blizgūs, man atrodo, kad tai net gražu. O kas griežta - sąžiningai, nežinau kodėl, gal todėl, kad duona kepama gana ilgai, bet ji nebus iškepta per trumpesnį laiką, todėl, manau, vis dėlto recepto ypatumas, yra gryna ruginė duona. Aš sutinku su jumis, niekada nesusimąsčiau, kodėl taip, bet jūs, manau, teisus, kad tai yra teflonas.
O mano stogas yra lygesnis, jei kepsiu su viso grūdo miltais.
Ar galite patalpinti paveikslėlį skyriuje?