Rugių kremo duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai

Sveiki, Vanya28 ir visi čia esantys. Kepimo versle esu naujas žmogus, tačiau iki vakar visos duonos iš duonos aparato („Panas 2502“) duonos pasirodė sėkmingos, tačiau dabar norėjau tikro ruginio kremo. Duona iš išorės išėjo kaip į nieką, stogas nenukrito, nors šiek tiek sutrūkinėjo, trupinėlis taip pat daugiau ar mažiau pavyko, nors šįryt buvo supjaustytas - šiek tiek prilimpa ant peilio. Bet skonis ... Aš mėgstu rugių rūgštumą, bet tai tiesiog natūralus rūgštumas. Nenukrypau nuo recepto - viskas griežtai atitinka tai, kas aprašyta pirmajame puslapyje. Ar gali būti, kad ingredientai nėra teisingai matuojami? Pavyzdžiui, agram - 35 ml. Tai 2 dideli ir 1 mažas matavimo šaukštas „Panasonic“, 50 ml salyklo. - 3 dideli ir 1 maži. O gal yra kažkas negerai? Nežinau, dėl ko nusidėti, bet noriu pasakyti, kad dabar mums labai karštas oras, lauke temperatūra apie 40, gal duona nuo karščio surūgo. Sąžiningai, aš nežinau, ką galvoti. Galbūt toks rūgštumas yra šio recepto norma, tačiau nepastebėjau, kad kažkas skųstųsi rūgščiu skoniu.
Bet kokiu atveju, autoriaus dėka, išbandysiu kitus Vanios receptus28.

[Man patinka rugių rūgštumas, bet tai tiesiog natūralus rūgštumas.]

...
Man patinka rugių rūgštumas, bet tai tiesiog natūralus rūgštumas. Nenukrypau nuo recepto - viskas griežtai atitinka tai, kas aprašyta pirmajame puslapyje. Ar gali būti, kad ingredientai nėra teisingai matuojami? Pavyzdžiui, agram - 35 ml. Tai 2 dideli ir 1 mažas matavimo šaukštas „Panasonic“, 50 ml salyklo. - 3 dideli ir 1 maži. O gal yra kažkas negerai?
...

Yra dvi galimybės:
1. Jie supainiojo „Agram light“ su „Agram dark“, nors šiuo atveju duona neturėjo normaliai pakilti.
2. Individualios skonio nuostatos - parūgštintojo kiekį sumažinkite 2–3 kartus.

Parašykite ir parodykite rezultatą pjūvyje.

[rugiai ir viso grūdo rugiai-kviečiai 100%]

Sveiki!
Man kyla klausimas apie viso grūdo duoną. Labai noriu kepti rugiai ir viso grūdo rugiai-kviečiai 100% .
Forume radau porą raugo receptų -
(štai pavyzdys: Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų iš Viki).
Nors ant pirštų galima suskaičiuoti iškeptų duonų skaičių, todėl bijau kepti su raugu (man reikia įgyti patirties su mielėmis).
Apskritai, padėkite man pritaikyti „Panasonic SD-ZB 2502“ duonos gamintojo receptą (nepaprastai greitai), kad galėtumėte 100% kepti ir rugius, ir viso grūdo rugius-kviečius su mielėmis.
Dėkoju!

[Russello Hobbso modelis Nr. 18036]

padarė stalą duonos gamintojui Russello Hobbso modelis Nr. 18036, ką galėtumėte patarti, kokius režimus kepti?

[Russello Hobbso modelis Nr. 18036]

padarė stalą duonos gamintojui Russello Hobbso modelis Nr. 18036, ką galėtumėte patarti, kokius režimus kepti?

Puikus darbas ir svarbus.
Dabar gana lengva pasirinkti receptų kepimo programas.
Čia yra trys variantai:
1. Paleiskite programą Ypatingas, Toliau viskas vyksta automatiškai, padėkite atlikti tik minkymo krosnį.
Kepimo laikas turėtų būti pakankamas 70 minučių.
2. Programa Tešla, partijos pabaigoje, išimkite irklą ir palaukite, kol pakilimas baigsis, tada pereikite prie programos Kepimas 2.
Tačiau 63 minučių nepakanka.
3. Programa taip pat tinka šiai duonai Pilno grūdo, pakilimo laikas yra pusvalandžiu ilgesnis, o tai yra svarbu.
Kepimo laikas 70 minučių.
Taip pat patikrinkite galimybę pridėti laiko Kepimo 10-20 minučių po bet kurios programos pabaigos. Jei įmanoma, tai bus tiesiog puiku.

Parašykite, jei turite klausimų, mes padėsime!
Parodykite savo rezultatus.
Sėkmė!

galimybė pridėti laiko - ne, aš išbandžiau, o bėda ta, kad įjungus kepimo programą su nuimta mentele, tešla nukrenta dėl sukimosi,

[pridėti laiko - ne, bandžiau,]

galimybes pridėti laiko - ne, bandžiau,ir bėda ta, kaip įjungti kepimo programą? nuėmus mentelę, tešla dėl sukimosi nukrinta ,

Taip neturėtų būti, jei tešla teisingai sumaišoma, bet viskas gerai, jūs turite programą Ypatingas.
Jai viskas pasiseks.

Laiko galima pridėti išėmus kibirą ir uždengus rankšluosčiu, ir priverstinai atvėsinant temperatūros jutiklį ledu.
Mentė turi būti iš anksto pašalinta, nes režimas Kepyklos gaminiai prie savo viryklės su Minkymas.
Viskas užtruks 3-4 minutes. Tada pridėkite kepimo laiką + 10 minučių, kad pašildytumėte orkaitę.

[rugiai ir viso grūdo rugiai-kviečiai 100%]

Sveiki!
Man kyla klausimas apie viso grūdo duoną. Labai noriu kepti rugiai ir viso grūdo rugiai-kviečiai 100% .
Forume radau porą raugo receptų -
(štai pavyzdys: Ruginė kviečių duona 100% neskaldytų grūdų iš Viki).
Nors ant pirštų galima suskaičiuoti iškeptų duonų skaičių, todėl bijau kepti su raugu (man reikia įgyti patirties su mielėmis).
Apskritai, padėkite man pritaikyti „Panasonic SD-ZB 2502“ duonos gamintojo receptą (nepaprastai greitai), kad galėtumėte 100% kepti ir rugius, ir viso grūdo rugius-kviečius su mielėmis.
Dėkoju!

Na, kadangi norite pritaikyti „Viki“ duoną, padarykime tai.
Nors jūsų nepatyrimo baimė yra nereikalinga, jūsų akys bijo, o rankos - taip.
Jau rašiau, kad kepant bet kokią duoną yra tik trys etapai:
1. Tešlos gavimas (minkymas).
2. Tešlos įrodymas.
3. Duonos kepimas.
Paskutiniai du, kaip taisyklė, nesukelia sunkumų.

Receptas iš Viki
Viso grūdo rugių raugas (100%) 300 g
Viso grūdo ruginiai miltai 130 g
Viso grūdo kvietiniai miltai 200 g
Vanduo 230 g
Ruginių salyklo ekstrakto skystis 1 st. l.
Druska 10 g
Augalinis aliejus 1 st. l.

Rugių salyklo ekstraktas yra skystas - aš jo nenaudoju, nes yra sausas salyklas, tačiau tai nėra esminė reikšmė.
Naudojant sausą salyklą ar salyklo ekstraktą, mieles ir sausą raugą (rūgštinantį), tokio tipo duoną lengva pagaminti.

Čia padarysiu pertrauką.
Parašykite, kuriuos ingredientus jau turite ar kuriuos galite greitai už juos nusipirkti, ir mes toliau pritaikysime šį receptą.

Prieinamumas (ir prieinamumas):
1. Miltai - rugiai, kviečiai (tiek grūdai, tiek įprasti)
2. Ruginis salyklas (raudonas fermentuotas - aš dažniausiai kepu su juo)
3. „Dark Agram“ (dar nematėme šviesos)
4. Na, likusi dalis - žinoma - mielės, aliejus, vanduo, druska

Pirmas "žarnynas"originalus ingredientų receptas:
Viso grūdo rugių raugas (100%) 300 g = 150 ml. vanduo + 150 gr. ruginiai miltai
Viso grūdo ruginiai miltai 130 g
Viso grūdo kvietiniai miltai 200 g
Vanduo 230 g
Ruginių salyklo ekstrakto skystis 1 st. l. = 15 ml.
Druska 10 g
Augalinis aliejus 1 st. l.

Visų kviečių miltų 60/40 receptas
Viso grūdo ruginiai miltai - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Viso grūdo kvietiniai miltai - 200 g
Ruginių salyklo ekstrakto skystis - 15 ml.
Druska - 10 gr
Augalinis aliejus - 15 ml
Vanduo 230 ml + 150 ml. = 380 ml

Toliau išimkite Rugų salyklo ekstrakto skystį - 15 ml, kad nepakenktų pusiausvyrai skystai sausi ingredientai įpilkite 15 ml vandens. Bendras vandens kiekis = 395 ml.
Dabar, norėdami pakeisti salyklo ekstraktą, į receptą įdėkite apie 30 g sauso salyklo. ir Agram tamsiai ne daugiau kaip 10 gr. Iš viso papildomų sausų ingredientų - 40 gr.
Sekite balansą skystai sausi ingredientai ir sumažinti bet kokių miltų kiekį 40 gr.
Į receptą įpilkite 8-12 gramų sausų mielių.
Viskas paruošta.

Minkymas 15-20 minučių, jei neturite laiko minkyti, tada tiesiog Minkymas pakartokite, kad meduoliai turėtų būti beveik susiformavę ir šiek tiek neryškūs.
Vandens kiekio korekcija recepte + - 30 ml. - turi pasiimti.
Be to, tešlos pakilimas yra apie 1,5-2 kartus, ne daugiau. Tai yra nuo 50 minučių iki 2–3 valandų.
Norėdami sušilti, kol tešla kyla, galite įjungti kepimo režimą 1,5-2 minutėms kas 20 minučių.
Kai tešla pakils, pereikite prie kepimo - 1 valanda 30 minučių.
Viskas.
Mes parodome rezultatą didelį ir skyriuje.
Antrą kartą sėkmė bus 100% garantuota.
Nuo pat pirmo bandymo, kaip pasiseks, duona bus skani, tačiau stogas gali įgriūti, tai labai priklauso nuo patirties ir įvairių nelaimingų atsitikimų.

Bendras receptas 60/40 viso grūdo miltų
Viso grūdo ruginiai miltai - 260 gr
Viso grūdo kvietiniai miltai - 180 gr
Druska - 10 gr
Augalinis aliejus - 15 ml
Raudonas salyklas - 30 gr
„Agram dark“ - 10 gr
Sausos mielės - 8-12 gr
Vanduo - 295 ml (g) + 100 ml (g) verdančio vandens salyklui gaminti.
Vandens pataisa vietinių miltų recepte + - 30 ml.

Sėkmė!

labai aciu uz patarima, pabandysiu

[perskaitykite aukščiau pateiktą atsakymą per vieną pranešimą]

Prieinamumas (ir prieinamumas):
1. Miltai - rugiai, kviečiai (tiek pilno grūdo, tiek įprasti)
2. Ruginis salyklas (raudonas fermentuotas - aš dažniausiai kepu su juo)
3. „Agram“ tamsus (šviesa dar nematyta)
4. Na, likusi dalis - žinoma - mielės, aliejus, vanduo, druska

perskaitykite aukščiau pateiktą atsakymą per vieną pranešimą

Sveiki! Aš nusipirkau „Panasonic SD2501“ duonos aparatą. Keptas kviečių pienas pagal receptą. Pasirodė labai gerai, skani duona. Norėčiau kepti ruginę duoną. Bet perskaičiusi forume supratau, kad be tam tikrų ingredientų tai neveiks. Pirkau tik nuluptus ruginius miltus ir naiviai tikėjau, kad nieko daugiau nereikia. Žinoma, aš turiu druskos, cukraus, vandens ir mielių, kitaip nebūčiau gaminęs kvietinės duonos. Pasakyk man, kur nusipirkti ingredientų? Tarkime, salyklas. Juk aš niekada su juo nesusidūriau. Dėkoju!

[kur pirkti ingredientus?]

...
Pirkau tik nuluptus ruginius miltus ir naiviai tikėjau, kad nieko daugiau nereikia. Žinoma, aš turiu druskos, cukraus, vandens ir mielių, kitaip nebūčiau gaminęs kvietinės duonos. SUkur pirkti ingredientus? Tarkime, salyklas. Juk aš niekada su juo nesusidūriau. Dėkoju!

Dėl paprastos ruginės duonos jau turite viską.
Rugių kremo duonai reikalingas raudonas ruginis salyklas, ją galima laikinai pakeisti sausa gira, pavyzdžiui, Saf-. Gira, salyklas yra jo sudėtyje.
Visa tai taip pat galite įsigyti čia, svetainės skiltyje - Gamintojai ir prekybos namai pašto siuntiniu.
Arba pažvelgus į skyrių „Kraštiečiai“, kur vietinės parduotuvės jums pasakys.

[Prekės ženklas 3801]

Aš ką tik paėmiau duoną iš krosnies, turiu Prekės ženklas 3801... Apsvaigo nuo fantastiško kvapo

Kepimas pagal rankinio nustatymo programą. Kol kas nėra pjūvio, kol kas ilsisi ...

Vanja28, labai ačiū už jūsų receptą, patarimus ir patarimus!

[Prekės ženklas 3801]

Aš ką tik paėmiau duoną iš krosnies, turiu Prekės ženklas 3801... Apsvaigo nuo fantastiško kvapo

Kepimas pagal rankinio nustatymo programą. Kol kas nėra pjūvio, kol kas ilsisi ...

Vanja28, labai ačiū už jūsų receptą, patarimus ir patarimus!

Prekės ženklas 3801 Aš tai padariau labai gerai tau vadovaujant!
Puiku!
Tikiuosi, kad viskas pasisekė iš pirmo bandymo!

„Brand“ pavyko iš pirmo karto. Čia yra pjūvis


Duona nuostabi.
Prieš tai kepiau „Binaton 2169“ su skirtinga sėkme,
bet labai skanu


Ačiū už tikrą ruginę duoną!

["Be glitimo"]

Kreminė ruginė duona yra tikra (beveik užmirštas skonis). Kepimo būdai ir priedai.
.....
Baigę maišyti tešlą, uždarykite dangtį, paimkite laikrodį ir nustatykite žadintuvą 60 minučių, tai leis nepamiršti iš naujo nustatyti programą "Be glitimo" duonos virimo aparate likus 50 minučių iki jo pabaigos, nepakeldamas dangčiokitaip tešla nusistovės. Programos nustatymas iš naujo "Be glitimo", pasirinkite programą „Kepiniai“.

II. Programa „Kepiniai“, nustatykite kepimo laiką 1 valanda 30 minučių.

Kažkas neveikė šiame mano „HP Pan-2502“ recepte. Nustačius programą „Be glitimo“, „BAKE“ programos orkaitė neįsijungė. : o Parodytas perkaitimas - U50. Dabar jis atvės 1 valandą, tik tada galėsite vėl jį įjungti. Apskritai tikriausiai tai pasirodys ne duona, o šiukšlės

Kažkas neveikė šiame mano „HP Pan-2502“ recepte. Nustačius programą „Be glitimo“, „BAKE“ programos orkaitė neįsijungė. : o Nurodytas perkaitimas - U50. Dabar jis atvės 1 valandą, tik tada galėsite vėl jį įjungti. Apskritai tikriausiai tai pasirodys ne duona, o šiukšlės

Labai keista! Mes turime tą patį duonos gamintoją. Mes tokiu būdu kepame reguliariai - tokios dūrios dar nebuvo

Labas rytas visiems šioje svetainėje! Vanya28, ačiū už kantrybę ir paaiškinimus per mūsų pokalbį, kuris vyko prieš porą mėnesių per „Skype“ (oi, Vanya28, aš vėl tau ten išmečiau klausimus).
Tik vakar gavau salyklo, todėl nuo vakar pašeriau rugių „amžiną“ raugą (1 valgomasis šaukštas. L. raugas iš šaldytuvo + 50 g miltų ir 50 g vandens, po 6 valandų vėl + 50 g vandens ir 50 g miltų), ir šiandien VYKUOSI iškepti savo pirmąjį „Tą patį Borodinskį“.
Prieš tai norėčiau (dėl raugo) padėti man ištaisyti receptą:
1. Nulupti ruginiai miltai -500g (mano miltai vadinami „viso grūdo rugių miltais“, tikiuosi, kad tai nelabai pakeis reikalą?)
2. Sausas ruginis salyklas -40g
3. Verdantis salyklo vanduo -100ml
4. Agram 50ml ne, yra raugas - kiek jo įdėti? Maždaug 40 g?
5. Tamsi datulių medus -40ml (kiek valg. Šaukšt. L.? 2 valg. Šaukšt. L. gali užtekti?)
6. Maišomas vanduo. medus -100ml
7. Druska -1 arbat.
8. Malta kalendra -2 v.š. l.
9. Sausos mielės -2 arb.
10. Virinto vandens kambarys. tempu. -250ml
Čia. Abejoju, ar raugo / miltų / vandens santykis yra proporcingas ... Jei įmanoma, atsakykite man, aš to laukiu! ..

Prašau, man vis dar kyla klausimas! KODĖL duona vadinama „užvirta“? Kas ten apskritai verdama? (Išskyrus salyklo garinimą verdančiu vandeniu) ...

iki 1/2 puodelio kvietinių miltų rugių skonis beveik nesikeičia, tačiau trupinio poringumas pastebimai padidėja.
...
Amžinas rugių raugas - 3 šaukštai. l
...
Raugų nepakanka norint gauti tradicinį saldžiarūgštį ruginės kreminės duonos skonį, bet jei jums patinka, tada gerai.
...
1/2 šaukštai. l garstyčių aliejus ..
...
Aliejus yra asmeninio skonio reikalas. Kalbant apie technologijas, tai nėra kritiška.

jei pridėsite daugiau raugo nei 3 šaukštai, kaip tai paveiks?

Labai keista! Mes turime tą patį duonos gamintoją. Mes tokiu būdu kepame reguliariai - tokios dūrios dar nebuvo

Tada labai malonu, kad tai nėra šio HP problema, bet aš praleidau tam tikrą niuansą. Gal todėl, kad programoje be glitimo neturėjau laiko išjungti kepimo proceso, tačiau jis truko tik 2 minutes, tada aš iš karto atstatiau programą be glitimo, o kepimo programa neprasidėjo ...
Pabandysiu dar kartą, nes duona pasirodė beprotiškai skani, nukrito tik kupolas, o vaizdas - nenusakomas. Ačiū o kolegos

[ir pasigedau kažkokio niuanso.]

Tada labai malonu, kad tai nėra šio HP problema,ir pasigedau kažkokio niuanso.Gal todėl, kad programoje be glitimo neturėjau laiko išjungti kepimo proceso, tačiau jis truko tik 2 minutes, tada aš iš karto atstatiau programą be glitimo, o kepimo programa neprasidėjo ...
Bandysiu dar kartą, nes duona pasirodė beprotiškai skani, nukrito tik kupolas, o vaizdas - nenumaldomas. Ačiū o kolegos

Žinoma, jie kažko praleido!
Pavyzdžiui, supainiojus su norimo programų derinio pasirinkimu 2502 - maždaug 70 recepto eilutės.
Būna!
Parašykite, jei vis dar turite klausimų.

[Kažkur 40g?]

Labas rytas visiems šioje svetainėje! Vanya28, ačiū už kantrybę ir paaiškinimus per mūsų pokalbį, kuris įvyko prieš porą mėnesių per „Skype“ (oi, Vanya28, aš vėl tau ten išmečiau klausimus).
Tik vakar gavau salyklo, todėl nuo vakar pašeriau rugių „amžiną“ raugą (1 valgomasis šaukštas. L. raugas iš šaldytuvo + 50 g miltų ir 50 g vandens, po 6 valandų vėl + 50 g vandens ir 50 g miltų), ir šiandien VYKUOSI iškepti savo pirmąjį „Tą patį Borodinskį“.
Prieš tai norėčiau (dėl raugo) padėti man ištaisyti receptą:
1. Nulupti ruginiai miltai -500g (mano miltai vadinami „viso grūdo rugių miltais“, tikiuosi, kad tai nelabai pakeis reikalą?)
2. Sausas ruginis salyklas -40g
3. Verdantis salyklo vanduo -100ml
4. Agram 50ml ne, yra raugas - kiek jo įdėti?Kažkur 40g?
5. Tamsi datulių medus -40ml (kiek valg. Šaukšt. L.? 2 valg. Šaukšt. L. gali užtekti?)
6. Maišomas vanduo. medus -100ml
7. Druska -1 arbat.
8. Malta kalendra -2 v.š. l.
9. Sausos mielės -2 arb.
10. Virinto vandens kambarys. tempu. -250ml
Čia. Abejoju, ar raugo / miltų / vandens santykis yra proporcingas ...Jei įmanoma, prašau man atsakyti, laukiu! ..

Padažams reikės apie 200 gramų ir atitinkamai sumažinti miltų ir vandens kiekį, o jei įdėsite 40 gramų, turėsite pridėti 1-2 šaukštus. šaukštai acto 6–9%, kad gautųsi saldžiarūgštis skonis.

Pradinėms kultūroms reikės apie 200 gramų ir atitinkamai sumažinti miltų ir vandens kiekį

Vanya28 reiškia:
1) recepte imu 200 g raugo (ir ne šalto, bet jau atsigaivinusio?)
2), atitinkamai, pagal receptą aš sumažinu miltus ir vandenį 100 g. Kaip tada būti su 50 g svorio „Agram“, kurį pateikia receptas? Kur dings šie 50 g?
Ir visų salyklas toks stiprus ... kvepia duonos plutele, sudeginta pelenais? Ar aš elgiuosi teisingai, kad užpilu verdančiu vandeniu, išmaišau ir po poros minučių į tešlą? Man atrodo, kad salyklas tešlos struktūrą keičia į klampesnę lipnią.
Vis dėlto kartoju savo klausimą - kodėl duona vadinama „Išvirta“? Ką turite omenyje, jei ten nieko negamina, išskyrus salyklo garinimą verdančiu vandeniu? Dėkoju!

[Kas ten verdama apskritai? (Išskyrus salyklo garinimą verdančiu vandeniu) ...]

Prašau, man vis dar kyla klausimas! KODĖL duona vadinama „užvirta“?Kas ten verdama apskritai? (Išskyrus salyklo garinimą verdančiu vandeniu) ...

Tai yra alaus gamybos procesas, o salyklas yra labai trumpas.
Jei vietoj salyklo naudojami miltai, procesas užtrunka daug ilgiau.

jei pridėsite daugiau raugo nei 3 šaukštai, kaip tai paveiks?

Sūris (prinokęs) labai pakeičia trupinius į gerąją pusę, taip pat gautos duonos skonį, suteikdamas saldžiarūgštį skonį.

[atitinkamai iš recepto miltus ir vandenį sumažinu po 100 g]

Vanya28 reiškia:
1) recepte imu 200 g raugo (ir ne šalto, bet jau atsigaivinusio?)
2)atitinkamai iš recepto miltus ir vandenį sumažinu po 100 g... Kaip tada būti su 50 g svorio „Agram“, kurį pateikia receptas?Kur dings šie 50 g?
Ir salyklas visi tokie stiprūs .. kvepia kaip duonos plutos, sudegintos pelenais? Ar aš elgiuosi teisingai, kad užpilu verdančiu vandeniu, išmaišau ir po poros minučių į tešlą?Man atrodo, kad salyklas tešlos struktūrą keičia į klampesnę lipnią.
Vis dėlto kartoju savo klausimą - kodėl duona vadinama „Išvirta“? Ką turite omenyje, jei ten nieko negamina, išskyrus salyklo garinimą verdančiu vandeniu? Dėkoju!

Jūs viską suprantate teisingai.
Ir Agramui išlaikyti pusiausvyrą skystas-sausas pakeisti miltais.

Rauginta tešla (prinokusi) labai keičia trupinius į gerąją pusę, taip pat gautos duonos skonį, suteikdama saldžiarūgštį skonį.

Taigi galite nepaisyti 35 ml recepto raugo, bet paimti 200 g užaugintos raugo ir sumažinti vandens ir miltų kiekį?

Taigi galite nepaisyti 35 ml recepto raugo, bet paimti 200 g užaugintos raugo ir sumažinti vandens ir miltų kiekį?

Taip, jūs galite tai padaryti.

Taip, jūs galite tai padaryti.

[duona paruošta, šiam kiekiui paėmiau pusę normos, plius 100g raugo ir atėmus miltus bei vandenį, iškeptą pagal specialią 12 programą - neprogramuojama, kėlimo metu jos pakako pakilti 2 kartus, 4 praėjo valandos nuo tada, kai iš duonos aparato išėmiau duoną tam tikram suskilinėjusiam ir šiek tiek nuleistam stogui, šiek tiek prilipusiam prie peilio, smulkiai akytam ir drėgnam plytų viduryje, tikriausiai yra šiek tiek per daug skysčių ir galbūt kepimas reikia pridėti laiko, ypač jei imate visą kursą, prašome patarti

Vanija 28, bet pasakyk, prašau, jei aš vietoj agramo į rugių kremą įpilu 2 valgomuosius šaukštus kremo. l actas, ar reikia skystį (vandenį) sureguliuoti žemyn? Tešla, palyginti su vaizdo kursu, pasirodė šiek tiek plonesnė

Aš ilgai žiūrėjau į šią duoną. Turiu „Hitachi 303“ viryklę. Aš neturiu viso proceso 3 valandas. Yra pagrindiniai 4h10m, 3h50m ir 2h50m. Ar tešla atsidurs pagrindiniame režime? 3h50m režimas greičiausiai netinka. Ar režimo pakaks 2 valandai 50?

[duona paruošta, šiam kiekiui paėmiau pusę normos, plius 100g raugo ir atėmus miltus bei vandenį, iškeptą pagal specialią 12 programą - neprogramuojama, kėlimo metu jos pakako pakilti 2 kartus, 4 praėjo valandos nuo tada, kai iš duonos aparato išėmiau duoną, kad būtų galima įtrūkti ir šiek tiek nuleisti stogą, šiek tiek prilipusį prie peilio,smulkiai akytas ir drėgnas plytų viduryje, tikriausiai yra daug skysčių ir galbūt reikėtų pridėti kepimo laiką, ypač jei imsite visą normą, patarkite

Jei svoris sumažėja perpus, pakanka 70 minučių kepimo.
Kitą kartą sumažinkite vandens kiekį 30 ml ir viskas bus gerai.
Parodykite nuotrauką didelėje dalyje, kad gautumėte tikslesnį vadovą.

Vanija 28, bet pasakyk man, prašau, jei aš vietoj agramo į ruginį kremą įpilsiu 2 valg. l actas, ar reikia skystį (vandenį) sureguliuoti žemyn? Tešla, palyginti su vaizdo kursu, pasirodė šiek tiek plonesnė

Šiuo atveju reikalinga korekcija.
Sumažinkite vandens kiekį 50 ml (2 šaukštai acto),
ir pakeiskite „Agram“ miltais, kad šiuo atveju neapskaičiuotumėte naujo vandens kiekio.

[Administratorius]

Aš ilgai žiūrėjau į šią duoną. Turiu „Hitachi 303“ viryklę. Aš neturiu viso proceso 3 valandas. Yra pagrindiniai 4h10m, 3h50m ir 2h50m. Ar tešla atsidurs pagrindiniame režime? 3h50m režimas greičiausiai netinka. Ar režimo pakaks 2 valandai 50?

Jei parodysite minkymo, kėlimo ir kepimo laiko režimų lentelę, tada bus labai lengva pasiimti ar patarti.
Jei sunku rasti plokštelę, žr Administratorius, ji turi tą patį modelį.
Kai tik tai išsiaiškinsite, ateikite ir padėkite.

DUONA / MIŠKA DUONA - duonos ir duonos su priedais kepimo laiko režimas 4,10 val
DUONOS GREITOS - greito duonos ir ruginės duonos kepimo laiko režimas - 2,50 val.
NEMALTŲ KVIEČIŲ DUONA - laiko režimas - 3,50 minučių kvietinei duonai kepti (pagrindinis režimas)
TEŠLA - laiko režimas 1,40 val. tešlai minkyti be duonos kepimo.
LABUI - 75/85 minučių konditerijos gaminių (bandelių, sausainių) kepimui.
JAM - laiko režimas 70 minučių, skirtas uogienėms gaminti.
PICA - 52 minutės picos tešlai gaminti. (taip pat galite gaminti tešlą makaronams ir koldūnams).

Čia yra viena iš galimų parinkčių:
TEŠLA - išminkykite ir išimkite mentelę.
Kai tik tešla bus beveik paruošta, įjunkite LABUI 85 minutes. Manau, kepimo laiko turėtų pakakti.

Jei svoris sumažėja perpus, pakanka 70 minučių kepimo.
Kitą kartą sumažinkite vandens kiekį 30 ml ir viskas bus gerai.
Parodykite nuotrauką didelėje dalyje, kad gautumėte tikslesnį vadovą.

Puikus rezultatas!
Duona tikrai iškepta.
Jūsų tešla tik šiek tiek stovėjo, reikia sutrumpinti kildinimo laiką 15 minučių (jūsų atveju sunku), o stogas nenukris ir nesumažins vandens kiekio, o tai taip pat prisidės prie tešlos iškilimo. į žemesnį aukštį.
Jei turite klausimų, rašykite.

Puikus rezultatas!
Duona tikrai iškepta.
Jūsų tešla tik šiek tiek stovėjo, reikia sutrumpinti kildinimo laiką 15 minučių (jūsų atveju sunku), o stogas nenukris ir nesumažins vandens kiekio, o tai taip pat prisidės prie tešlos iškilimo. į žemesnį aukštį.
Jei turite klausimų, rašykite.

Išvaizda gera, skonis drėgnas ir minkštas ir, tikriausiai dėl to, skonis nėra labai geras, aš jau seniai kepu baltą duoną pagal prancūzišką programą - man ji graži, stogas išgaubtas ir labai skanu, todėl noriu pasiekti rezultatą ant juodos spalvos, juolab kad visa šeima mėgsta juodą spalvą.

Išvaizda gera, skonis drėgnas ir minkštas ir, tikriausiai dėl to, skonis nėra labai geras, aš jau seniai kepu baltą duoną pagal prancūzišką programą - man ji graži, stogas išgaubtas ir labai skanu, todėl noriu pasiekti rezultatą ant juodos spalvos, juolab kad visa šeima mėgsta juodą spalvą.

Galbūt jūsų šeima mėgsta ruginę kvietinę duoną,
o ne į rugių kremą?
Išbandykite Darnitsky receptą iš „Fugasca“, skyriuje ruginė kvietinė duona.
Jame nėra salyklo, o trupiniai nebus tokie minkšti ir drėgni,
o duonos stogas bus labiau išgaubtas.

Aš tikriausiai priklausau žmonių kategorijai: „nesėkmingi, nes jie kvaili“ .. Ir, žinoma, mano pirmoji Borodinskio patirtis buvo nesėkminga (ir niekas, išskyrus mane, nėra kaltas!).Vakar, savaitgalį, radau įkvėpimo, laimingai puoliau tarp kompiuterio su receptais (norėjau išbandyti daug ir įvairių dalykų), ciabattos tešlą orkaitei, maišytuve maišytą anksčiau ir kraunant produktus į duonos virimo mašiną Borodino duona. Tuo metu netikėtai (o svarbiausia - visai netinkamai) paskambino tolima teta, klausinėdama apie visus namų ūkius. Ir tada man skriejo iš galvos - ar į Borodinskio tešlą įpyliau vandens? Bet nepamenu .. Prisimenu, išmatavau, bet kurioje tešloje jabetta ar Borodinskas ... nepamenu, net sprogo! Aš nusprendžiau, kad jei HP bus sunku susukti, tada ten nėra vandens. Šalia padėjau nešiojamąjį kompiuterį su vaizdo maišymu ir patikrinau. Mano salyklas yra daug tamsesnis nei vanilės, o tešla taip pat yra daug tamsesnė nei vaizdo mišinyje ir yra kietesnė (o mano salyklas tešlą atvėsina). Aš šiek tiek paėmiau ir užpyliau vandens. Aišku, tešla pakildama pakilo, tačiau kepant viskas sutriko, centre susidarė skylė, kuri įrodė, kad iš pradžių vis tiek pilausi vandenį. Aš taip pat pakeitiau receptą - kažkodėl netikėtai nusprendžiau nedėti raugo, o duona buvo švelni be rūgštumo. Jame taip pat buvo degintų suodžių skonis - su vyru nusprendėme, kad salyklas yra labai stiprus (išbandžiau ir kituose receptuose), jį reikėtų dar labiau sumažinti.
Trumpai tariant, šis laikas bus laikomas negaliojančiu. Dabar aš, kaip paklusnus studentas, atsisėdau, suskaičiavau ir užrašiau ingredientus ant popieriaus lapo, kad (kad neiššokčiau recepto, skaldydamas sausą-šlapią, Vanya28 patarė atvirkščiai: mielės, tada viskas sausa, viršuje skysta):
1. sausos mielės -2h. l.
2. Malta kalendra -2 matmenų šv. L. (mano nesimeldė, nubėgo pirkti į kaimyninę parduotuvę)
3. druska -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh salyklas. -30 mg
6. Verdantis vanduo salyklo gamybai -100 mg
7. Tamsus medus. -50 ml
8. Vanduo, maišykite medų -100 mg
9. Rzh miltai. - 500 g, atėmus 100 g (iš raugo) = 400 ir + 10 g (iš salyklo) ir + 50 g (vietoj agramo) = 460 g
10. Vanduo 250 ml, atėmus 100 g. (Iš raugo) = 150 g.
Tik dabar kovoju su orkaite. Turiu ką nors su raugu. Laikiau šaldytuve, paskui forume perskaičiau, kad tai blogai ir reikia laikyti ant paviršiaus. Laikau virtuvėje. Tik kokioje temperatūroje jūs laikote jį ant paviršiaus? Dabar esame 32–34 laipsnių šilumos. Prieš porą dienų aš ją maitinau. Ir šiandien jis kvepia acetonu, o burbulai - kaip tešla. Aš kažkaip neišeinu su rauginta duona, net jei ją sulaužysi! Prieš kepdama dabar dar kartą pavaišinau savo raugo 50g rugių. miltų + 50g vandens. Manau, turėtume leisti jai laukti porą valandų, o tada minkyti tešlą? ..
Vanya28, aš chroniškai (jau 6 kartus) NEGAUJUU Darnitsky duonos pagal GOST Viki.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Tešlą ji ilgai stovėjo, beveik nepakyla. Ir HP, ir orkaitėje, keptoje (ant akmens!), Rezultatas yra tas pats: sunkus, netrikdytas tešlos gabalas, panašus į akmenį, rūgštus skonis - bjaurus
Po nesėkmingo Borodinskio nusprendžiau išmesti didelį kiekį raugo ir iškepiau dar kartą nesėkmingai:
HP sietas 400 g raugo (100%) razinų:
4007 startuolių kultūra
250g baltų miltų
1 šaukštelis druska
2 šaukštai. l. Sachara
70g vandens
0,5 šaukštelio mielės
Vakare tešla nedaug pakilo, todėl per naktį šaldytuve, tačiau ir tai nepadėjo. Ryte taip blogai pakelta ir iškepta. Vanya 28, ar vis dar galite nusiųsti raugą į šaldytuvą? Gal nenaudoju jo „tuo metu“ tešloje?

...
Vakare tešla nedaug pakilo, todėl per naktį šaldytuve, tačiau ir tai nepadėjo. Ryte taip blogai pakelta ir iškepta. Vanya 28, ar vis dar galite nusiųsti raugą į šaldytuvą? Gal nenaudoju jo „tuo metu“ tešloje?

Sourdough, tai nėra sausos mielės, reikalauja atsargumo, juolab kad ten gera - karšta.
Ir didelė pertrauka maitinant - 2 dienos.
Dabar parašysiu, kaip šiuo atveju teisingai dirbti, ir viskas susitvarkys ...
Apytikslė schema -
1,50 g miltų + 50 g vandens + 1-2 g mielių + priedai pagal skonį
2. - 6,25 g miltų + 25 g vandens kas 12 valandų
įdėti į šaldytuvą 4 dienoms
6-8 valandas prieš naudojimą išimkite iš šaldytuvo ir atnaujinkite pridedant
25 gramai miltų + 25 gramai vandens.
Iš viso: 400 g pradinės kultūros.

Tešlą pakelti 32–35 ° C temperatūroje apie 2-3–4 valandas.

Jei raugas yra gana silpnas, tada problemą išspręs pridėjus 0,5–1 g mielių.

Ir viskas turėtų būti užrašyta, o pjūvis turėtų būti nufotografuotas - tai padės dirbti su klaidomis.

Ačiū, Vanya28, laukiuosi. Borodinskio dar neauginu. Sūris jau buvo šeriamas dvi valandas, bet nedidėja, jo viduje burbuliuoja. Ji atrodo gyva ir darbinga, bet kažkas duonos netraukia. Gal bute ją „suvirškino“ +35? Ciabatai orkaitėje ant raugo pasirodė šiek tiek neryškūs, tačiau tai pirmas kartas.
Bet galiu didžiuotis - esu! pats! kepiau bandeles orkaitėje pagal GOST nuo mano vaikystės už 9 kapeikas! Nežinau, ar jie dabar, bet mano vyras, kai jis grįžo iš darbo 22.00 val. - o dėl karštų bandelių - nostalgiškas! Labai skanus! Kol kas mums negresia statyti ...

Manote, kad turėčiau išmesti savo starterį ir pradėti naują? Manasis padarė 100: 100, bet per tris dienas vasaros karštyje ir šaldytuve. Kartą per savaitę aš juos maitinau .. Tada jie pasakė, kad tokio kiekio šaldytuve laikyti nereikia, ne daugiau kaip 1 valgomasis šaukštas. l. Ir aš ją turėjau ... kad šunys nebuvo nupjauti. Viskas. Kol jūs atsakote, ar auginti naują, aš eisiu nuo maitinto ir padėsiu Borodinskį. Nekantrauju .. .

Vanya28, palauk minutę, siekdamas .. Tešlos raugas vis dar kvepia acetonu. Tai pabaiga?

jei acetonas, greičiausiai jo nebeliko

Vanya28, palauk minutę, siekdamas .. Tešlos raugas vis dar kvepia acetonu. Tai pabaiga?

Jei ne stiprus acto rūgšties kvapas, tai yra normalu, tačiau acetono kvapas, jei nesupainioja, kelia nerimą.
Ir jūs esate visiškai sutrikęs skaičiuose.
Šaukštas raugo, kai jis naudojamas kaip pradinis tešlos ruošimo būdas, o vėliau tešla pakeliama, žinoma, pakels tešlą, tačiau su rugių kremu ar Borodino to nepakanka, kad gautumėte saldžiarūgštį skonį.
Pradinėms kultūroms čia reikia 200–300 gramų, arba turėsite pridėti cukraus, medaus, melasos, acto arba citrinos ar pieno rūgšties.

Turite nuspręsti dėl recepto ir būdo, kaip pasiekti tikslą.

Tai vėl aš .. Duonos virimo aparatas minko, tešla labai kieta (viskas pagal aukščiau pateiktą perskaičiavimą, pagal elektrines svarstykles). Jūs rašėte, kad kolobokas nesudaromas iš rugių. miltai. Aš tiesiog turiu gipso cementą. Įpyliau 50g vandens - ir tuo pačiu patvarios bandelės, kibiro dugnas visiškai sausas, tešla net nelimpa prie rankų. Pirmoji partija praėjo, dabar tešla ilsisi. Po vakarykštės istorijos bijojo įpilti daugiau vandens. Tikriausiai taip salyklas iškreipia konsistenciją. Arba ruginiai miltai nėra tokie (aš turiu neskaldytų miltų).
Receptas yra čia (jūs padėjote man perskaičiuoti):

1. sausos mielės -2h. l.
2. Malta kalendra -2 matmenų šv. L. (mano nesimeldė, nubėgo pirkti į kaimyninę parduotuvę)
3. druska -1h. l.
4. Sourdough 100% -200g
5. Rzh salyklas. -30 mg
6. Verdantis vanduo salyklo gamybai -100 mg
7. Tamsus medus. -50 ml
8. Vanduo, maišykite medų -100 mg
9. Rzh miltai. - 500 g, atėmus 100 g (iš raugo) = 400 ir + 10 g (iš salyklo) ir + 50 g (vietoj agramo) = 460 g
10. Vanduo 250 ml, atėmus 100 g. (Iš raugo) = 150 g.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mano raugo nebėra. Aš pradėsiu naują. O kokia jūsų nuomonė apie tai, kad reikiamos bakterijos žūva šaldytuvo rauge? O jei 4 dieną raugas yra šaldytuve, tai tą pačią dieną dalį jo galite naudoti tiesiogiai nemaitindami „7 valandas prieš naudojimą“?

Na, ir „šaukštas raugo“, skirtas laikyti šaldytuve - turiu omenyje ne mane, o daugelį teisėjų iš interneto, kad pakanka jį suaktyvinti. Pavyzdžiui, recepte turėtų būti 200 g raugo, o tai reiškia, kad šaukštu šeriate + 100 g miltų ir 100 g vandens, taigi recepte pasirodys 200 g raugo ir šaukštas bus grąžintas į šaldytuvą. Tai supratau aš. Taigi jie rekomenduoja į šaldytuvą dėti atnaujintą šaukštą raugo ir nuolat nelaikyti 400 g.
Bet aš nesiginčiju, klausau ir mokausi.
Vanya28, ar naujoje būsimoje raugoje, kai ją išimsi iš šaldytuvo, svarstai, ar visa tai maitinti, ar dalį išsinešti ir tą dalį maitinti?
Aš tiesiog buvau beviltiška. Tiek kartų klausinėjau apie raugą tiek raugo, tiek „Darnitsky“ duonos GOST tema, tačiau jie man neatsakė (arba visi atostogavo, arba pavargę). Iki 2 valandos ryto turėjau peržvelgti daugybę forumo puslapių, ieškodama jiems panašių problemų ir patarimų.
Štai raugo, kurį kažkaip įsimylėjau, receptas:

1 etapas:

100 gramų ruginių miltų ir 100 ml. Maišykite šiltą vandenį dubenyje, uždenkite ir palaikykite šiltoje vietoje 24 valandas maždaug 30 * temperatūroje.
Pieno rūgšties bakterijos, esančios tešloje, dauginasi.

2 etapas:
įpilkite dar 100 g ruginių miltų ir 100 ml šilto vandens, viską išmaišykite. Palikite 24 valandas kambario temperatūroje. 25 *.
Tokiu atveju susidaro acto rūgštis, atsiras aromatas.

3 etapas:

dabar įpilkite 200 g ruginių miltų ir 200 ml šilto vandens, o mišiniui leidžiama pastovėti dar 24 valandas.
Vyksta tešlos fermentacija, rūgščių ir aromatinių medžiagų išsivysto optimalus kiekis.

Po trijų dienų fermentacijos procesas baigsis ir raugą galima naudoti tešlai paruošti:

Recepte nurodytas kiekis pasveriamas ir pridedamas prie miltų ir kitų ingredientų.
Iš likusio kiekio išimkite apie 2 saujas ir įdėkite į stiklinį indą su užsukamu dangteliu. Laikykite vėsioje vietoje maždaug savaitę.
Be to, raugas gali būti užšaldytas, tada visa veikla jame nutrūks.
Tik šiluma, pridedant skysčio, naudojant oro ir rugių miltus, jis vėl įgauna aktyvumo ir gebėjimo raugti.
Jei tokiu būdu raugas bus skiepijamas visą laiką, jis gyvens 100 metų ir bus reguliariai kartojamas kepimo dienų dėka iš kartos į kartą.
Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

Ar raugas, įpylus 1-2 g sausų mielių, bus pastovus? Skaičiau, kad negalima daugiau kaip mėnesį laikyti raugo su mielėmis, ar taip? Man reikia kokybiško ir kad jo neauginčiau kiekvieną mėnesį. nes tikimasi nemažo kiekio duonos kepimo.

[maža taikymo sritis]

Tai vėl aš .. Duonos virimo aparatas minko, tešla labai kieta (viskas pagal aukščiau pateiktą perskaičiavimą, pagal elektrines svarstykles). Parašėte, kad kolobokas nesudaromas iš rugių. miltai. Aš tiesiog turiu gipso cementą. Įpyliau 50g vandens - ir tuo pačiu patvarios bandelės, kibiro dugnas visiškai sausas, tešla net nelimpa prie rankų. Pirmoji partija praėjo, dabar tešla ilsisi. Po vakarykštės istorijos bijojo įpilti daugiau vandens. Tikriausiai taip salyklas iškreipia konsistenciją. Arba ruginiai miltai nėra tokie (aš turiu neskaldytų miltų).
Receptas yra čia (jūs padėjote man perskaičiuoti): Mano raugo nebėra. Aš pradėsiu naują. O kokia jūsų nuomonė apie tai, kad reikiamos bakterijos žūva šaldytuvo rauge? O jei 4 dieną raugas yra šaldytuve, tai tą pačią dieną dalį jo galite naudoti tiesiogiai nemaitindami „7 valandas prieš naudojimą“?

Neskubėkite įpilti vandens, jei neturite laiko pagaminti įprastos partijos, pakartokite ją pripildami dar vandens.
Tai, ką jis rašė apie raugą, reiškia kreminę duoną.
4-ąją dieną pradinė kultūra yra paruošta arba šaldytuve, arba prieš tai vėl maitinant 6–8 valandas prieš naudojimą.
Jei jau naudojate 400 gramų iš šaldytuvo, tada prieš naudojimą tešlą išmaitinkite visas 6–8 valandas ir prieš pat minkydami tešlą padalykite į reikiamas dalis, neprašytą dalį grąžinkite atgal į šaldytuvą arba prieš augindami.
Žinoma, čia yra skirtingų klounų - na, kokios naudingos bakterijos žūva nuo raugo šaldytuve?
SU maža taikymo sritis matyt, nenustoja šnipinėti!
Pagrindinė flora ten yra mielės!
Na, keli dalykai mirs, todėl tam, norint atnaujinti mielių kiekį ir suaktyvinti juos iš žiemos miego, raugas naudojamas miltams atnaujinti (likus kelioms valandoms iki pagrindinio naudojimo).

Vanya28, aš perrašiau ankstesnį klausimą (aukščiau) dėl raugo. Ar manote, kad man geriau gaminti su mielėmis? Man tiesiog patiko žodžiai „amžinas raugas“ .. Bet tikriausiai nereikėtų 2 kartus daužyti galvos į sieną.
Nežinau apie bakterijas (turiu kitokią profesiją), bet jie parašė tai, kad būtinosios pieno rūgšties žūsta šaldytuve, o kenksmingų rūgščių dauginasi. Visų jų, aš turiu tiek daug miltų maišų, kuriuos kankinau su raugu!
P.S. 1 valanda 10. tešlą pagal minkymo programą, pirmiausia ją išjunkite ir vėl įjunkite ir įpilkite dar 50 g vandens. Vis tiek tešla yra bandelėje, jos nelieka ant pirštų. mano vargšai 2 varžtai HP ..