Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Anastasija]

AnastasijaDėkoju už tokį išsamų aprašymą. Džiovyklę naudosime galutiniam džiovinimui, žinoma, ji nėra tinkama pirminiam kepimui. Kyla klausimas, ar mes turėjome esminį skirtumą, ar ne 60 ar 65 laipsnių sausumo? Staiga jam reikia 55, o Walteryje šio reglamento nėra. Kvailas klausimas, žinoma, bet kas, jei? Iš principo reikia tik išdžiovinti arbatą ir apkepus, manau, jam nerūpi 55, 60 ar 65.
Žinoma, žinoma, kad kepant reikia nuolat maišyti arbatą. Be to, visi turi skirtingas krosnis. Mano arbata valandą nedžiuvo 100 laipsnių temperatūroje, viskas įvyko daug greičiau.

Pridėta 2016 m. Balandžio 9 d., Šeštadienį, 08:36

Tikrai išbandysiu 180 laipsnių.

[Irina]

Irina, man atrodo, kad 55, 60 ar 65 nebėra svarbūs, kai sausi, svarbiausia vis tiek jį išmaišyti, nes vis tiek gali atsirasti prakaitas.

Beje, skrudinant arbatos sluoksnio viduje esančios arbatos temperatūrą matavau 180 gramų - pirmosios 15 minučių yra apie 80 gramų. Ir jei jūs nuolat maišote arbatą, tai yra, atidarote orkaitę, temperatūra iš tikrųjų nebus 180 gramų, nei pati arbata, nei oras aplinkui, tačiau kvapas užsidarys greičiau nei 120. I pažiūrėkite į skrudinimo pranašumus esant aukštesnei temperatūrai.

Linksmos, skanios arbatos ateinančiu sezonu!

[Anastasija]

Anastasija, Dėkoju.

[Divnay]

Divnay, Irina, aš turiu „Isidri“ džiovyklę. Dabar yra 10 padėklų, aš viską naudoju džiovindama arbatą. Džiovinti ant zefyro lakštų maloniau, ten lengviau sumaišyti arbatą ir arbatos nėra pažeistos, kaip ant tinklų (pasirodo daugybė smulkmenų).
Kepu arbatą 150 ir 120 laipsnių temperatūroje, bandžiau aukščiau, man nepatiko skonis, bet neturiu „Ivan-tea“, tik medžių lapai.
Kokioje temperatūroje aš išdžiūstu?
Priklauso nuo arbatos ir nuotaikos, aš galiu pakaitomis 65-55-35, o aš galiu nustatyti 35 lapų ar 55 granulių.
Galite išdžiovinti lauke esančioje pagalvių užvalkale, bet pas mus yra daug drėgmės, man tai netiko.

Nastyush, ačiū!
Aš darau lygiai tą patį, bet tai jau buvo sukurta 2 metus. Aš taip pat myliu ir turtingus, ir aromatingus.

Negalėjau taip aiškiai ir apgalvotai paaiškinti!

[francevna]

francevna, Dėkoju.

[Divnay]

Divnay, Ira, aš turiu 1000 Walter, esu labai patenkinta ja ir tuo, kad ji sutaupė tiek pinigų! Jei dar nebuvote čia, eikite: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Arbatą, kaip ir „Nastenka Tricia“, džiovinu orkaitėje aukštoje temperatūroje ir džiovinu pagalvių užvalkale ant šildytuvo (darbe), nes reikia nuolat maišyti ir palieku namus visai dienai. Tačiau arbatos aromatas užpildo ne tik biuro patalpas, bet ir visas dirbtuves! Visą žiemą mes geriame tik Ivanushka ir žolelių arbatas, taip pat ir savo. Mano vyras išdidžiai gyrėsi darbe ir gydė savo draugus-bičiulius, o aš iš N. G. iš džiovintų grybų, pastilės ir Ivanushkos surinkau dovanas seserims ir dukterėčioms. Visi labai patenkinti.

[Ivanovna5]

Ivanovna5, Dėkoju.

Mieli amatininkai ir meistrės! Protingos merginos!
Šimtą eilučių perskaičiau ir perskaičiau viską, kas yra šiame forume apie ugniažolių ir vaisių-uogų arbatų gamybą. Studijavau teoriją, dabar tai priklauso nuo praktikos. Kaip esu dėkinga Liudmilai už tai, kad ji, kaip tikra tyrinėtoja, ištyrė ir praktiškai sukūrė visus procesus! Merginos paėmė idėją ir prisijungė prie visų paslapčių „išslaptinimo“ proceso. Žemas nusilenkimas tau, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Sniegas jau ištirpo, todėl šiandien einu prie lovų pjauti braškių, išlindusių iš jai skirtos vietos, lapų. Rankos niežti ką nors pradėti, o čia - gamtoje fermentuotos braškės!
Pabandysiu pasigaminti savo pirmąją tikrą fermentuotą arbatą.
Aš nusipirkau kaspinų ir pasidariau keletą dovanų kaklaraiščių, kaip mokė Anna! Tai kažkas! Grožis! Labai ačiū!
Ačiū jums visiems!

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 07:55

Ir toliau.
Aš apskaičiavau, kiek ugniažolių arbatos atmainų bus, jei ji bus gaminama pagal čia labai išsamiai aprašytus receptus. Pasirodė 57. Be to, ne maišytas, o grynas. Ar gali įsivaizduoti? Jūs turite 57 skirtingus stiklainius ir visur yra įvairių veislių tik viena ugniažolių arbata.

[Liubushka]

Liubushka, Mes sveikiname jus! Džiaugiamės gavę naują arbatos ruošimą.
Nesuprantu - ar rinksite praėjusių metų lapus? O kaip tada su jais?
Badano lapus renku tik pavasarį, kurie yra rudi.

Sveikinimai. Aš skaitau savo korespondenciją čia. Ir kilo klausimas. Ir kodėl daugelis žmonių Ivaną-arbatą vadina Koporskiu? Pavyzdžiui, aš gyvenu Krasnojarske ir mano „Ivan-tea“ negali būti Koporskas. Yra nuostabus vardas, jungiantis visą Ivan-tea - RUSIJOS ARBATA. Tiesiog mūsų sibirietis negali būti Koporskis.

[tekintojas]

tekintojas, kiek žinau, pirmosios arbatos iš jo buvo pradėtos gaminti Koporye, taigi ir pavadinimas, su juo jis išvyko į užsienį.

[tekintojas]

tekintojas, Sergejus, Lena teisingai paaiškino, tai pirmasis, originalus vardas - Koporsky arbata. Juk, pavyzdžiui, čekiškas vyniotinis gaminamas ne tik Čekijoje ... bet ir Ukrainos barščiai ...

Lena teisingai paaiškino

Manau, kad Koporye arbata gaminama Koporye. Na, jūs turite pripažinti, kad niekam neateina į galvą kinietišką arbatą vadinti indėnu ?? Bet arbata čia ir ten gaminama iš arbatos krūmo lapo. Todėl visiškai neteisinga Sibiro ar Uralo Ivaną-arbatą vadinti Koporskiu. Ir aš žinau, kad rusiška arbata prasidėjo nuo Koporye.

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 16:30

ne tik Čekijoje ... ir Ukrainos barščiuose ...

Tada pamirškime Ivan-tea pavadinimą ir paskambinkime visam Koporskiui ??

Pavadinimą „Koporye arbata“ girdi daugelis, pavyzdžiui, „Ukrainos barščiai“, ir jis labiau kalba apie gaminimo būdą, specialų patiekalo / gėrimo algoritmą ir sudėtį. Štai „Altajaus medus“, pavyzdžiui, vardas, susietas su geografine vietove, o „Koporsky arbata“ - tai pavadinimas, nurodantis ugniažolių lapų paruošimo būdą, pažeidžiant lapo struktūrą, fermentuojant, ypatingą. džiovinimas, pirmą kartą plačiai naudojamas Koporye.
Manau, kad jei Ivano arbatos lapai yra apdorojami tokiu būdu (kočiojimas / malimas, fermentavimas, džiovinimas), tada ji turi visas teises vadintis Koporsky!

P.S. uzbekų plovas, bulgarų fetos sūris ir kt. Nebūtinai atvežami iš Uzbekistano ar Bulgarijos, tačiau jie būtinai paruošiami pagal specialius receptus, kurie juos skiria nuo visų kitų panašių patiekalų.

Pilafas - uzbekas, pipirai - bulgarų, barščiai - ukrainiečiai, arbata - rusai! Koporye yra kaimas, arbatą, kuri gaminama šioje srityje, galima vadinti Koporye, mūsų šalyje - Baikale ar Sibire, kažkur Riazanėje - Ryazan. Neteisinga visą ugniažolių arbatą vadinti Koporye. Tačiau daugelis žmonių žino šį produktą būtent pavadinimu Koporsky. Taigi, ką galima pasakyti, šis vardas prilipo prie ugniažolių arbatos ir dabar beprasmiška dėl to ginčytis. Nors mano asmeninis požiūris yra rusiška ugniažolių arbata.

[Koporskis]

"Koporskis arbata "- pavadinimas, kuris reiškia virimo būdą ugniažolės lapas, pažeidžiant lapo struktūrą, fermentacija, specialus. džiovinimas, pirmą kartą plačiai naudojamas Koporye

„Diskusija“ yra kažkokia keista ... rašė Anastasija ... viskas aišku ir aišku.
Bet iš principo ... koks skirtumas, kas šį šedevrą pavadins arbata! Svarbiausia yra tai, kad mes stengiamės jį pasigaminti, gaminame ir geriame ne „šiukšles“, o švarų produktą, dažnai ekologišką!

Kodėl keista diskusija? Visiškai nesutinku su tuo, kad už arbatos įstrigo vardas Koporskiy. Kiek aš žiūriu į gamintojus, taip, taip retai paslydo frazė „Koporsky tea“, o tada smulkiu šriftu po pagrindiniu pavadinimu .. Iš esmės -Ivan-arbata ir trys-keturi pjūklai ant pakuotės -RUSSIAN TEA.O vaikinai iš Vidurinės Azijos gali gaminti plovą mielas jaunas paneles, aš buvau tokia tikra. O visa kita yra ryžių košė, vadinama plovu.

[aš pats]

Na, mes valgome „Tula“ imbierinius sausainius, keptus Maskvoje ar Sibire pagal receptą, kuris buvo patikrintas, patobulintas ir išgarsėjo Tuloje ir Tulos dėka. Taip, imbieriniai sausainiai kepami pagal šimtus receptų visoje šalyje ir pasaulyje, tačiau „Tula“ taip pat girdi visi, nes jie tapo žinomi istorijoje.
Taigi, jei pasiimsite tinkamų ingredientų ir pagaminsite pagal receptą, net Sankt Peterburge gausiu „Tula“ meduolių.
Koporye arbata yra ta pati istorija: ypatingas receptas, istorinis pėdsakas, kurį paliko Koporye, o ne Sibiras ar Uralas - Koporye arbata.

PS Kadangi geografiškai aš renku gluosnių arbatą, įskaitant beveik netoli Koporye, mano arbata yra beveik 100% Koporye, kad ir ką galima pasakyti.

Jei geriate rusišką arbatą, tegul ji būna tokia pati kvapni ir skani kaip ir mums, geriantiems Koporskį.

Mes turime Siūlau baigti diskusijąšiame etape manau aš pats diskusija baigėsi (nes negirdėjau naujų argumentų ir informacijos apie mąstymą), nes tai nieko nevedė, nes visi liko neįtikinti.

PS Taip, neteisingai išsakiau savo mintį, taisau įrašą.

[Anastasija]

Anastasija, protinga mergina Nastya!

Neteisinga visą ugniažolių arbatą vadinti Koporye. Tačiau daugelis žmonių žino šį produktą būtent pavadinimu Koporsky. Taigi, ką gali pasakyti, bet tai

Rašykite viską teisingai, todėl jie arbatą pradėjo vadinti Koporsky, nes šiame kaime, prieš atsirandant kinų arbatai (XVII a. Pirmoji pusė), ši arbata taip pat buvo masiškai gaminama eksportui, labai dideliais kiekiais. Ir dabar, išgirdę „Koporsky arbatą“, suprantame, kad tai Ivano arbata, bet jei jie sako „Ryazan“, „Kievsky“, mes nesuprasime, kad tai yra Ivanushka .... Taigi, prekės ženklas, galų gale turi savo privalumų.

baigti diskusiją

Atsiprašau panele, bet jūs kažkaip neturite teisės nutraukti diskusijos. Galbūt kažkas kitas norės pasisakyti ??? Tam yra forumas.

[tekintojas]

tekintojas, nėra daugiau apie ką kalbėti? Pilama iš tuščio į tuščią ...
Tema vadinama "Ivano arbata. Ugniažolių lapų rūgimas", ir visi jo paruoštą arbatą vadina kuo tik nori!

, nėra daugiau apie ką kalbėti

Yra. Pagamintos profesionalios arbatos džiovinimo spintelės po fermentacijos, viena fermentacijos spintelė. Viskas yra automatizuota. Baigti darau volą lakštui kočioti. Pažvelgė į kinus ir pagalvojo, kad esame blogesni už juos, ir pavyko. Ruduo pabarstė piešinius))) Ir padarė žiemą. Aš esu specialistas)) Na, aš jums pasakysiu, kad defchenki yra vėsesni nei orkaitė))) Aš nustatiau temperatūrą, nustatiau laiką ir nuėjau daryti dalykus)))

Pridėta 2016 m. Balandžio 16 d., Šeštadienis, 18:44

Neturiu teisės uždrausti

Teisingai)))

Pridėta 2016 m. Balandžio 16 d., Šeštadienis, 18:47

Gaila, kad Liudmila šiuo metu nėra tokia aktyvi forume. Ji džiaugėsi bet kokia pokalbio tema prie arbatos. Ir niekada niekur žmonių nesiunčiau.

Pridėta 2016 m. Balandžio 16 d., Šeštadienis, 18:47

Aš jums netrukdysiu.)) Iki pasimatymo))

[tekintojas]

tekintojas, Sergejus, Norėčiau pažvelgti į jūsų arbatos ruošimo spinteles. Tai bus įdomu visiems. Smagu, kad vis dar yra tokių vyrų, kurie gali sukurti norimą produktą.
Liudmila skaito Temki, kai tik įmanoma, todėl labai džiaugsis gavusi jūsų žinutę.
Įdomu, kiek arbatos galima išdžiovinti vienu ypu?

Pagamintos profesionalios arbatos džiovinimo spintelės po fermentacijos, viena fermentacijos spintelė. Viskas yra automatizuota. Baigti darau volą lakštui kočioti. Pažvelgė į kinus ir pamanė, kad esame blogesni už juos ir pagaminti

Visai ne blogiau, priešingai, daug geriau !!!
Ir aš noriu pažvelgti į jūsų nuostabius prietaisus! Prašau, neatsisakyk, Sergej.

viena fermentacijos spinta. Viskas yra automatizuota

detalės gali būti?

Pridėta 2016 m. Balandžio 23 d., Šeštadienį, 18:16

Merginos, klausiu, kas turi „įrankį lapams malti biriai arbatai“, ar galiu čia parašyti apie dydžius? Vyras reikalauja aiškių nurodymų! jei ši lenta yra didelė, bus sunku ilgą laiką ja susmulkinti lapus, o jei ji yra maža, tada kiek laiko turėsite tinkinti. Norėčiau gauti atsiliepimų iš tų, kurie praėjusį sezoną naudojo įrenginį.

[svetn]

svetn, pradėkite skaityti nuo 118 puslapio, o gal ir anksčiau. Apskritai pažvelkite per Temko tuo laikotarpiu, viskas yra.

Sveiki. Ačiū už meistriškumo kursą, pernai arbatą ruošėme sau ir draugams. Bet kelias valandas „Veterkoje“ jis buvo džiovinamas 70 ° C temperatūroje, tuo metu aromatas dingo. Taigi, jie gėrė žiemą, daugiausia „šluotas“.

Šiais metais mes nusprendėme įsigyti džiovyklą, šiuo klausimu:
1. Penzos radijo gamykloje yra infraraudonųjų spindulių džiovintuvas „Dachnik 4“. Džiūsta 70 *, tačiau gamintojas tikina, kad infraraudonieji spinduliai sunaikina bakterijas ir greitai išdžiūsta. Ar šis IR džiovinimas 70 * temperatūroje sustabdys fermentaciją?

2. Ar kažkas išdžiūvo rusiškoje krosnyje? Kaip ten kontroliuoti temperatūrą?

3. Daug rašyta apie mažą sluoksnį fermentacijos metu, tačiau nesusidūrė su informacija, kas yra blogai, pavyzdžiui, dideliame 30 cm sluoksnyje. Kodėl jis neturėtų būti didesnis nei 15 cm?

Dėkoju.

Kodėl nenorite džiūti orkaitėje. Puikiai džiūsta. Aš turiu džiovintuvą, bet jo nenaudoju arbatai, tik orkaitėje. Jei sluoksnis yra storas, arbata bus garuojama, tačiau mums reikia, kad ji išdžiūtų, todėl būtina, kad sluoksnis būtų mažas. Manau, kad net 15 cm atstumu šis sluoksnis yra per didelis. Namuose neįmanoma sukurti optimalių sąlygų tokio sluoksnio džiovinimui, tačiau tai yra mano IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Recepte parašiau optimalią arbatos džiovinimo temperatūrą - 100 * džiovinimo pradžioje. Ir net 120 - 150 * (kepimas). Taigi, esant žemai temperatūrai, tikrai negausite aromato, kurį suteikia aukštesnė temperatūra. pabandykite džiovinti orkaitėje ir pajusite skirtumą. Taigi jūs gaunate daugiau vaistinio gėrimo, bet ne arbatos, ko mes ir siekiame. Žema temperatūra neleidžia cukrams karamelizuotis ant granulių paviršiaus ir užsandarinti sulčių viduje. Tai būtinai turės įtakos skoniui ne į gerąją pusę.
Jūs klausėte apie rusišką viryklę. Bet ten nėra 70 laipsnių šilumos. Rusijoje arbata buvo džiovinama rusiškose krosnyse. Bet ne jūsų aprašytoje temperatūroje. Kaip valdyti rusiškoje viryklėje, aš nesu ekspertas. Būtina tikrinti empiriškai. Gal nusipirkite specialų termometrą. Priešingu atveju galite deginti arbatą ..
Apie didelį sluoksnį Nina atsakė - arbata bus susidėvėjusi. Ir prarasti viską, ką galima pamesti. Jei turėjote pramoninio masto orkaitę su įprasta ir maišoma, tikriausiai galite tai padaryti. bet kasdieniame gyvenime vėliau gauname nesuprantamo skonio masę su žuvies kvapu. Patikrinta ...

[Liudmila]

Liudmila, krylyshkino klausimas apie didesnį nei 15 cm sluoksnį apie fermentaciją, o ne apie džiovinimą.

O, aš taip pat supratau, kad yra pokalbis apie džiovinimą. Bet net fermentacijos metu 15 cm, mano nuomone, yra daug.

Ačiū, prisimenu rekomenduojamas temperatūras. Aš tik norėčiau sužinoti apie infraraudonosios spinduliuotės poveikį.

Ir klausimas apie sluoksnį iš tikrųjų buvo susijęs su fermentacija. Aš tai padariau pernai aukštame puode ir iki šiol nesuprantu, kodėl fermentacijos metu sluoksnis turėtų būti mažesnis nei 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkin, faktas yra tas, kad fermentuojant daugiau nei 15-20 cm sluoksniu, sunkiau išlaikyti fermentuotos žaliavos temperatūros režimą. Temperatūra pakils viduje, o kai indo viduje t C yra daugiau nei 28 laipsniai, fermentacija beveik nutrūks, o vėliau žaliavos gali būti išvirusios arba surūgusios. Jei turite galimybę kažkaip kontroliuoti procesą ir temperatūrą, žinoma, įdėkite fermentacijai skirtas žaliavas į didelį sluoksnį. Jei ne, deja, lapai bus arba peroksido, arba nepakankamai fermentuoti ir kvepės šluota, silosu ar žuvimi, kaip jau rašė Liudmila. lappl1.
Iš mano patirties:
Fermentuota ivan arbata 3-4 litrų stikliniuose induose (arba, kraštutiniais atvejais, maisto kibiruose su dangteliais) su aukštais šonais.Žaliavos sluoksnis buvo aiškiai 15 cm storesnis, bet! Kiekviename dubenyje arba bent po vieną partiją įdėtas termometras, skirtas fermentacijos temperatūrai kontroliuoti. Kai dubenys buvo perkaitę, jie skubiai panardinami į šaltą vandenį arba, kraštutiniais atvejais, žaliavos buvo sumaišomos švariomis rankomis, patikrinta žaliavų organoleptinė būsena - ar ji per daug parūgštinta, ar perdegusi.
Jei įmanoma, stengiuosi rauginti būdamas namuose (dirbu penkias dienas, šeštadienį renkame lapą, vakare ir naktį nuo šeštadienio iki sekmadienio išdžioviname, sekmadienio rytą sukame ir minkome lapą, visą sekmadienį aš kontroliuoju procesą, jei lapas švelnus, aš džiovinu naktį iš sekmadienio į pirmadienį. Jei lapas tankesnis (vasarą), aš džiovinu kitą dieną vakare (pirmadienį) po darbo .

Aš tai padariau pernai aukštame puode ir iki šiol nesuprantu, kodėl fermentacijos metu sluoksnis turi būti mažesnis nei 15 cm.

Jei po to gausite skanią arbatą su vaisių, mėlynių, džiovintų slyvų ar gerą birią juodą arbatą su medaus ar saldaus aromato, tai jūsų technologija bus tinkama. Jei šis aromatas nepasiteisino ir jums nepatinka esamas arbatos aromatas, patarčiau atsižvelgti į arbatos gamintojų patarimus ir pakeisti kažką savo technologijoje. Priešingu atveju gaila išleisti energiją surinkimui, nudžiūvimui, susukimui, rauginimui ir džiovinimui, todėl gaunamas liūdnas silosas ...
Bet, vėlgi, mums visiems patinka skirtinga arbata (kai kurios juodos ir energingos, kitos švelnios darželingos su vaisių užuomina, kitos žalios, kitos oolonginės), todėl raugintą gluosnio arbatą mėgstame kitaip. Jei jums patinka arbata, tuomet jums to ir reikia, nes vienintelis šio „arbatos ruošimo“ standartas yra mūsų asmeninės arbatos nuostatos!
Vis dėlto patariu perskaityti šią temą, nes fermentacijos ir sluoksnio storio klausimai, priežastys ir pasekmės, kurias jau aptarėme čia, ir tema turi skirtingas nuomones ir skirtingą patirtį.
Linksmų arbatų naujame sezone!

Jei įmanoma, stengiuosi rauginti būdamas namuose (dirbu penkias dienas, šeštadienį renkame lapą, vakare ir naktį nuo šeštadienio iki sekmadienio išdžioviname, sekmadienio rytą sukame ir minkome lapą, visą sekmadienį aš kontroliuoju procesą, jei lapas švelnus, aš džiovinu naktį iš sekmadienio į pirmadienį. Jei lapas tankesnis (vasarą), aš džiovinu kitą dieną vakare (pirmadienį) po darbo .

Nasten, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi. Aš taip pat dirbu pagal penkių dienų grafiką ir renku bet kokią informaciją, kaip paruošti arbatą pagal tokį grafiką.

[Natalija]

Natalija, taip, miestiečiui arbatos ruošimas tampa šokiu su tamburinais.
Dėl to viskas priklauso nuo to, kaip teisingai išdžiovinti viską, kas surinkta, ir nepainioti.
Galite surinkti daug lapų ir ištiesti ant visų namų ir vasarnamių paviršių džiovinti, o viską, kas išdžiovinta, susukti mėsmalėje ir netgi įdėti į skirtingas taras fermentacijai. O dabar, kai fermentacija pasibaigia, yra norimas aromatas, viskas priklauso nuo to, kad į orkaitę telpa tik 3-4 padėklai, ir jų daug dėti negalima. Ir fermentaciją reikia skubiai (!) Nutraukti, užuosti kvapą ... Taigi prasideda panika. Laikydamiesi buto ir darbo grafiko, jūs ypač nepabėgsite ir neišeisite į gamybos apimtį, nes džiūsta visą naktį nuo sekmadienio iki pirmadienio ar visą pirmadienio vakarą (jei iki to laiko jis nėra fermentuojamas) ) taip pat nėra pasirinkimo galimybė - niekas nedirba. Net jei nedirbantis žmogus išdžius, beveik neįmanoma miegoti mūsų bute (langai yra vienoje pusėje, blogai vėdinami) kepant arbatą orkaitėje ir toliau džiovinant ją ant visų įmanomų paviršių, neįmanoma - vaisių aromatas stulbina.
Taigi sau nusprendėme nebūti godūs, renkame griežtai nustatytą normą, kad perdirbant džiovinimo žaliavas orkaitėje nebūtų daugiau kaip 2 žymės (po 3-4 kepimo skardas). Tokios dozės taip pat yra patogios, nes jūs galite eksperimentuoti su fermentacijos trukme, kepimo temperatūra ir kepimo laiku toje pačioje partijoje.
Leiskite man patarti: geriau paimti atskirą indelį kiekvienai partijai, pagaminti atskirą etiketę ir laikyti ją atskirai nuo likusios, kad galėtumėte patikrinti grynąjį eksperimento rezultatą po sausos fermentacijos. Spintelėje vis dar turiu keletą eksperimentinių partijų su etiketėmis ant stiklainių.
Kartą per mėnesį aš juos užuodžiu, leidžiu kvėpuoti arbatai. Kai kur kvapas man keičiasi į gera, kažkur jis išlieka tas pats, bet tampa sodresnis. Žinoma, mes jau išgėrėme skaniausių arbatų.
Na, buvo labai sėkmingų žaidimų! Aš nesitikėjau iš savęs, tiesą pasakius! Jie aiškiai kvepėjo saldžiomis juodosiomis vynuogėmis + džiovintomis slyvomis ir erškėtuogėmis + džiovintomis slyvomis, džiovintų vaisių kompotu, kuriame vyrauja kriaušės ir gervuogės ar dar kažkas ... Jokių pokštų ir aromatų traukos, (kaip rašau, kvepėjo, sąžiningai! ) Kur visi iš džiaugsmo įsivaizduoja, pavyzdžiui, kaip vyną (kažkas ten sugeba užuosti papriką, ir skrebučius, ir braškes, ir dar ką nors nežemišką, bet man tai kartais tiesiog kvepia rūgščiomis vynuogėmis ir tiek).
Taip pat buvo arbatų su akivaizdžiu saldžiu medaus aromatu, sumaišytos su kažkokių vasarinių žiedadulkių kvapais, gal mama-mahi ar ko nors (sunku apibūdinti). Jie man visiškai netiko. Atrodo, kad tai nėra silosas ar žuvis, bet kvepia saldžiai ir saldžiai, bet ne mano, netgi mane nužudo. Taigi užuodžiu savo „Macho“ kvapą, kurį turėjau atiduoti.

Pagrindinė mūsų klaida praėjusiais metais buvo jaunų lapų ir ūglių rinkimas ir perdirbimas plonos šakelės... Visą vasarą vienoje vietoje rinkome lapą, o pavasarį nulūžę ūgliai suteikė stiprų krūmą ir išaugo nauji ūgliai. Būtent juos, sumaišytus su tankiu lakštu, rinkome visą vasarą. Jei mes paėmėme tankų lapą be stiebų, tada jauni ūgliai buvo surenkami šakelėmis ir tada buvo visiškai neįmanoma jų sutvarkyti namuose - atskirti šakeles nuo švelnių lapų. Todėl kai kuriomis partijomis šios šakelės, neturinčios taninų, susisukusios į mėsmalę ir fermentavusios, nepakeitė spalvos, nebuvo fermentuotos ir suteikė lengvą, bet man pastebimą žolelių skonį net ir „. juodo aksomo "mėsmalės arbata. Be to, mane įsiutino razinų kvapo ir šakelių kvapo mišinys! Tai yra ilgai trunkanti fermentacija ir kepimas po 150 gramų suteikė norimą ir laukiamą aromatą, tačiau šakelių niekas neatšaukė.
Taigi išvada: nebuvo ko tingėti! ar iškart reikėjo teisingai surinkti lapą ar susitvarkyti namuose!

[Nastyuša]

Nastyuša, Taip gerai viską aprašiau, ačiū už patirtį, už išsamią informaciją.

Mergele, ir man kyla toks klausimas, mano kieme auga didžiulis rožių krūmas, galima sakyti, medis jau yra. Jo uošvės, vyresnio nei 20 metų, atmintis praktiškai yra medis. Dabar ateina kito žydėjimo laikas ir gėlės vėl bus jūra. Ir kiekvienais metais, kai visas šis grožis ima byrėti, manau, kad galbūt kažkas iš rausvos spalvos (laiku nukirptos) gali būti tai, ką paruošti? Ar gaminsite rausvą arbatą? Gal kas ką padarė, pzhalsta kišo nosį, tai labai didelė tema.

[Pinigai]

Pinigai, Tatjana, Patarčiau virti uogienę iš žiedlapių, jei jūsų rožės nėra šviesios spalvos ir kvapnių veislių (iš šviesių žiedlapių, jei jų negaunate, gausite pilką uogienę - ji neatrodo labai apetiška). Mūsų svetainėje yra prabangi „Gulbesheker“ uogienė https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Fermentuojant žiedlapius, dingsta visas aromatas, bent jau aš negalėjau jo išlaikyti. Ir kartumas juose yra teisingas. Geriau džiovinti pavėsyje ir dėti į arbatos mišinius (bet aromatas, deja, beveik visi išnyksta), arba uogienes ir tinktūras.
Užtikrinu, kad net jei jūsų šeimos nariai nevalgo uogienės, juos labai maloniai nustebins obuolių pyrago ar giros gėrimo skonis, į kurį įdėsite 1–2 valg. l. žiedlapių uogienė! Kvapas dieviškas.

Šioje temoje galite užduoti klausimą apie rožių žiedlapių arbatą, joje gyvena patyrę arbatos gamintojai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tričė,]

Tričė, Nastenka, ačiū už informaciją ir nuorodas. Taip, jis švelniai rožinis, o kvapas ..Net nežinau, tikrai medis yra aukščiau už garažą, tu turi lipti laiptais užuodęs kvapą .. Štai kodėl aš nusprendžiau paklausti, visi čia žino, kad aš skaitau ir bandysiu ką nors sukurti, o kas, jei pasisuks tikslingiau
Dar kartą ačiū už patarimus.

Perskaičiau dėl spalvos ir prisiminiau: paprašiau raudonos, bet ne - daviau rožinę

kelias valandas džiovinta „Veterka“ 70 ° C temperatūroje, tuo metu aromatas dingo. Taigi, jie gėrė žiemą, daugiausia „šluotas“.

Jei gėrėte „šluotas“, tada, patikėkite, tai ne džiovykloje, o fermentacijos metu! Dvejus metus gaminau įvairias arbatas ir džiovinau po fermentacijos tik 70 laipsnių džiovykloje (įskaitant gluosnių arbatą). Patikėkite, jei nesusipainiojote su fermentacija, tai net po džiovyklos aromatas yra stiprus. Mano arbatos yra sandariuose maišeliuose balkone - taip kvepia visame balkone.

[Pinigai]

Mergele, ir man kyla toks klausimas, mano kieme auga didžiulis rožių krūmas, galima sakyti, medis jau yra. Jo uošvės, vyresnio nei 20 metų, atmintis praktiškai yra medis. Dabar ateina kito žydėjimo laikas ir gėlės vėl bus jūra. Ir kiekvienais metais, kai visas šis grožis ima byrėti, manau, kad galbūt kažkas iš rausvos spalvos (laiku nukirptos) gali būti tai, ką paruošti? Ar gaminsite rausvą arbatą? Gal kas ką padarė, pzhalsta kišo nosį, tai labai didelė tema.

Pinigai, Tatjana, čia ČIA jie sako apie žiedlapių paruošimą ir ČIA apie jų fermentaciją.

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 19.15 val

Tričė, Nastenka, oho! Dėkoju už tokią vertingą informaciją, kad viską aprašiau taip išsamiai, kad nebeturėtų kilti klausimų. Gaila, kad dabar negaliu redaguoti temos, kitaip būčiau padariusi nuorodą į jūsų vertingus įrašus. Bet dabar aš sukursiu nuorodas į savo kompiuterį, tada paprašysiu vyriausiojo ir tikrai juos sukursiu vėliau! Tu, Nastenka, tokia gudri! Mums visiems pasisekė, kad turime tave!

Pridėta 2016 m. Gegužės 10 d., Antradienį, 19.33 val

Aš tai padariau pernai aukštame puode ir iki šiol nesuprantu, kodėl fermentacijos metu sluoksnis turi būti mažesnis nei 15 cm.

krylyshkinPradėjęs gaminti ivan arbatą, rėmiausi Odintsovo straipsniu žurnale „Science and Life“. Jis rekomenduoja fermentuotos masės sluoksnio storį padaryti 5 - 7 cm, diagramą galima peržiūrėti ČIA... Tyrinėdamas jis rėmėsi liaudies patirtimi ruošiant Ivano arbatą.
Tada žiūrėjau daug vaizdo įrašų apie pramoninius tradicinės arbatos ir Ivano arbatos ruošinius. Ir visur fermentuota masė pasiskirsto plonu sluoksniu. Taip yra dėl to, kad fermentacijos procese dalyvauja ne tik anaerobinės bakterijos, kurios gyvena be oro prieigos, bet ir anaerobinės bakterijos, kurios gyvena ir dirba tik turėdamos prieigą prie oro ir oksiduoja žaliavas. Galų gale mes turime jį ne tik fermentuoti, bet ir oksiduoti. o be oro prieigos tai neveiks. Esant storam sluoksniui, masę bus sunku oksiduoti.
Bandžiau padaryti ir storą sluoksnį. Bet rezultatas man nepatiko. Optimaliausias sluoksnis man yra ne didesnis kaip 15 cm. Aš visada gaminu 10 cm. Man tai geriausia arbata.
Pabandykite padaryti skirtingus sluoksnių storius. Ir išsirinkite sau geriausią. ir tada pasidalykite rezultatais su mumis.

gal kas rausva (laiku nutraukta) galite ka nors isvirti?

Pabandykite pasigaminti šį nuostabų kosmetikos gaminį hidrolatą (gėlių vandenį)! Deja, negaliu įterpti nuorodos į svetainę, kurioje visos gamybos detalės yra išsamiai aprašytos šiame pranešime, tačiau informaciją lengva rasti internete.

[Anastasija]

Jei gėrėte „šluotas“, tada, patikėkite, tai ne džiovykloje, o fermentacijos metu!

Aš visiškai sutinku.
Visas savo arbatas džiovinome džiovyklėje (aš tiesiog neturiu orkaitės), iš pradžių 70 gramų, paskui 30–40 gramų, paskui kelias dienas kambario temperatūroje. Visi aromatai yra skirtingi, ir aš esu visiškai įsitikinęs, kad tam įtakos turėjo fermentacija, jau fermentacijos metu supratau, kad aromatas bus kitoks, o ne tas pats, kas pirmą ar antrą kartą.

Bet, vėlgi, mums visiems patinka skirtinga arbata (kai kurios juodos ir energingos, kitos švelnios darželingos su vaisių užuomina, kitos žalios, kitos oolonginės), todėl raugintą gluosnio arbatą mėgstame kitaip. Jei jums patinka arbata, tuomet jums to ir reikia, nes vienintelis šio „arbatos ruošimo“ standartas yra mūsų asmeninės arbatos nuostatos!

Anastasija, labai teisingai pasakė.
Taigi mums tiesiog patinka tos arbatos, kurias gauname, arčiau žaliųjų, bet jos visai nepanašios į parduotuvines. LABAI skanios, aromatingos arbatos!
Kodėl visi, kurie dalijosi savo geriausia patirtimi, ir ypač Ludochka-lappl1 labai ačiū!!!

[lappl1]

lappl1, Liudmila, ačiū už tremtį! Ilgą laiką žiūriu į jūsų Temko, viską lengva perskaityti ir atrodo, kad viską padaryti nėra labai sunku, nėra kur išsamiau. Pabandysiu tai padaryti, nes kieme yra pakankamai įvairių vaismedžių, o dienos jau ilgos, laiko turėtų pakakti. Šiek tiek bijau, bet ... pabandysiu. Bet lapas dar jaunas, ar gali anksti suplyšti? Labiausiai apaugusi obelis, noriu nuo jos pradėti.
Kažkas, ką aš nesu gerai nagrinėjęs, rašo, aš pereisiu adresu ir ten paklausiu, ar taip.

[Tričė]

Tričė, Ačiū už atsakymą. Pasakyk man, kuriuos termometrus patogiau reguliuoti temperatūrą fermentacijos metu?
lappl1Jei turite 10 cm sluoksnį su dideliu kiekiu žaliavų, tikriausiai patogiau fermentuotis emalio baseinuose.

Įsivaizdavau baseiną, kurį turiu savo „dacha: lol“: kiek laiko reikės išdžiūti?

[krylyshkin]

Pasakyk man, kuriuos termometrus patogiau reguliuoti temperatūrą fermentacijos metu?

krylyshkin, Aleksejus, man atrodo, kad mūsų kulinarija puikiai tinka šiam tikslui. Arba paprastas alkoholis kūdikiams maudyti iš vaistinės. Tiesa, niekada nenaudojau termometro. Gal veltui ... Jau palietus galima suprasti, ar masė šildosi, ar ne. Jei apvyniojate konteinerį antklodėmis, procesas vyksta ten pat dėl ​​savaiminio masės pašildymo fermentacijos metu.

Jei turite 10 cm sluoksnį su dideliu kiekiu žaliavų, tikriausiai patogiau fermentuotis emalio baseinuose.

Aleksejus, Mane nuo didelių kiekių visada riboja mano mini orkaitės dydis. Todėl aš visada darau 2 induose, ne daugiau, kad negaliu daug išdžiūti vienu metu. Apskritai, tai galima skardinėse, jei galite iškart viską išdžiovinti. Ar jūsų orkaitė gali apdoroti didelius kiekius? O Rusijoje jie fermentuodavosi medinėse dėžėse. Tai įmanoma ir plastikiniuose induose. Ir jūs galite padaryti 15 cm - fermentacija bus gera.
Beje, praėjusiais metais mes turėjome arbatos virimo aparatą, kuris ruošė arbatą, išvykdamas iš tarnybos. Ten jis turėjo valgomąjį. Ir, atitinkamai, didžiulės krosnys maistui gaminti. Taigi jis iš karto surinko 17 - 20 kg lapų. Jis džiovino jį savo kabinete ant sofų ir ant grindų, susuko pramoninėse mėsmalėse ir džiovino pramoninėse krosnyse. Apskritai jis buvo „valcuotas“ dideliais kiekiais. Bet jis, žinoma, pavargo ... Bet paruošė ir daug arbatos.

Pridėta 2016 m. Gegužės 11 d., Trečiadienis, 08:03

Liudmila, ačiū už tremtį! Ilgą laiką žiūriu į jūsų Temko, viską lengva perskaityti ir atrodo, kad viską padaryti nėra labai sunku, nėra kur išsamiau. Pabandysiu tai padaryti, nes kieme yra pakankamai įvairių vaismedžių, o dienos jau ilgos, laiko turėtų pakakti. Šiek tiek bijau, bet ... pabandysiu. Bet lapas dar jaunas, ar gali anksti suplyšti? Labiausiai apaugusi obelis, noriu nuo jos pradėti. Kažkas, ką aš nesu gerai nagrinėjęs, rašo, aš pereisiu adresu ir ten paklausiu, ar taip.

Pinigai, Tanyuša, atėjo laikas nežiūrėti iš arčiau, o išvirti arbatos. Tiksliai, tiksliai ... Ir daug parašyta ne todėl, kad sunku, o todėl, kad stengiausi į viską atsižvelgti, kad būtų mažiau klausimų. Ir jei pradėsite tai daryti, suprasite, kad viskas yra labai paprasta. Ne sunkiau nei kepti duoną. Sakyčiau, kad tai dar daug lengviau. Ir įdomu kaip !!!! Priklausomybę!
Ir teisingai, pradėkite nuo obels. Man per anksti. Tačiau turime ankstyvųjų arbatos mėgėjų. Taigi turėsite galimybę skirtis laiko atžvilgiu ir palyginti. Ir išsirinkite sau geriausią.
Ir patarimas: nepamirškite kaimyninių medžių. Nes pamatysite, kad jums reikės daug lapų. Mano arbatą daugiausia sudarė kaimynų lapai, išskyrus obuolius ir braškes.

[lappl1,]

lappl1, Luda

Man per anksti.

Čia ... yra laikas psichiškai paruošti Mes mėgstame stiprią, turtingą arbatą

Ir mintyse paruošk mano vyrui lapus draskyti! Kažkaip nelabai lipu į medžius, o man tikriausiai reikia daug lapų ...
Beje, ar tai optimalus kibiras? 2, 3? palieka pakankamai? Į ir normų procesą. praėjo ir iškart išdžiovinkite didelėje orkaitėje. Taip pat yra džiovykla