Skystos mielės vaisių, daržovių, žolelių, arbatos pagrindu ...

[Triška]

Liudmila, sveikinu su pelnyta pergale

Triška, Ksyuša, ačiū už sveikinimus! Man labai malonu iš jūsų ją gauti!

[natuška]

Mano mielės jau pradėjo gerai putoti, tai jau antroji diena, kvapas mandarinas, nes dedu apelsinų žieveles su bananu.

natuška, nors dar anksti, bet žiūrite. Turėtumėte greitai subręsti. Bananas yra reaktyvus! Kažkur 5 - 6 diena turėtų būti paruošta. Na, jei jiems su jumis šilta!

[lappl1]

lappl1, Liudochka ... Aš jau įdėjau ... 4 stiklainius - "rūgštus" medus + ūkiai. aviečių lapas, medus + aviečių lapas, medus + ūkiai. mėtos ir medus + džiovinti abrikosai. Aš taip pat paklausiau apie raugintą „vienišo“ aviečių lapą ... ar jis tinka šioms mielėms?

[Borisyonok]

1) Ar galite įdėti Anty mieles ant gryno džiovinto aviečių lapo?

Borisyonok, Helen, žinoma, tu gali. Tai bus dar geriau nei aviečių fermentuota arbata. Taigi lažinkis. bet skonio ryškumui pridėčiau dar ką nors. Vis dėlto džiovintas aviečių lapas nėra toks ryškus kaip šviežias.

Dėl skonio ryškumo pridėčiau dar ką nors

Pavyzdžiui?
Nors tikriausiai nerašiau teisingai ... turiu visą aviečių raugintą lapą ...

[Naroma]

NaromaNataša, parašiau, kad užuodžiu fermentacijos procesą. Pajutau aiškų košės kvapą, viskas, mielės yra paruoštos. Jei juos per daug eksponuosite, jie sklandžiai virs actu.
Vakar dedu mieles ant pomidoru pastos, stebiu. Tikrai pranešiu, kaip vyks procesas. Gal netiks.

Gnu, Sveta, ačiū, kad visą laiką seki temą ir padedi merginoms. Ir tada ne visada lankausi kompiuteryje. Ir mums labai reikia jūsų patirties.
O rezultatas su pomidorų pasta man taip pat labai įdomus. Man atrodo, kad duona turėtų būti skani.

ant švaraus, džiovinto aviečių lapo?

Nors tikriausiai nerašiau teisingai ... turiu visą aviečių raugintą lapą ...

Kitty, jūs parašėte: "ant švaraus džiovinto aviečių lapo". Taigi nesupratau. O ant aviečių arbatos bus super. Jums nereikia nieko pridėti. Ši arbata yra savarankiška.

aviečių arbata bus super

Ačiū jums visiems! Dabar nuėjau ieškoti šiltos vietos .... ir palauk, palauk, palauk!

Helen, sėkmės tau!

[lappl1]

lappl1, Liudmila, ačiū už pasitikėjimą. Skystos vaisių mielės man nėra naujiena. Visą rudenį dirbau su jais, gaminau iš obuolių, nes jų turėjau labai daug. Bet aš nepadariau nė vieno lapo, todėl aš tyliu ir galiu nieko pasiūlyti. jokios patirties. Dar net nedėjau džiovintų vaisių.

[Sveta]

Man skystos mielės iš vaisių nėra naujiena.

SvetaBe to, jūsų patirtis mums yra labai svarbi.

Bet aš nepadariau nė vieno lapo, todėl aš tyliu ir galiu nieko pasiūlyti. jokios patirties. Dar net nedėjau džiovintų vaisių.

Svetochka, ir prisijunkite prie mūsų, arbatos gamintojai. Artėja vasara, kartu gaminsime fermentuotą arbatą. Jau turime didelę gluosnio arbatos lapų ir kitų augalų fermentavimo patirtį. Aš gaminau šią arbatą 3 sezonus. Ir daugelis mūsų kepyklų prisijungė prie manęs. Visi laimingi. Pirkta arbata nebegeriama.

Pradėjau starterį 100 ml mielinio vandens. Jis pakilo 3,5 karto. Ji uždėjo tešlą tarsi ant tešlos. Pažiūrėkime. Rūgštaus skonio pėdsakų nėra, nes tai tik mielių kultūra, kiek suprantu, pieno rūgšties bakterijų ten praktiškai nėra. Jei starteriui bus leista stovėti, pasirodys rūgštus skonis ir bakterinis MC. Šis startuolis tinka prie ruginės duonos. Turime pabandyti.Beje, aš įdėjau namo girą. Taigi ir mielių vanduo nutekėjo. Che palaukite 4 dienas, kol ten išbrinks, jei jau yra gerai išaugusi mielių kultūra. Pyliau prieš 2–3 valandas - giroje putos jau auga. Jie valgo, krokodilus. jau girgždėti))).

[Kaliausė]

Kaliausė, Nataša, ačiū už patarimą. Dabar gaminsiu ir naminę girą, naudodama skystas mieles.
Nataša, ar jūs nuolat gaminate girą?

Ir man įdomu išgirsti apie girą!
Girą dedame tik vasarą, o pavasarį lakstome po kaimynus, ieškodami raugo, kuris jau jį turi. Aš net nežinau, kaip pradėti save.

[Gnu]

Gnu,

Vasarą - taip. Paliekate šiek tiek storą gruntą nuo ankstesnio (likusią dalį galite išmesti, jei jau turite daug ar nepatinka išvaizda), ten gėlą vandenį, cukrų, raugintą misą (aš taip myliu), rugių pluteles ir eik. Tos pačios mielės ir toliau maišysis naujoje maisto porcijoje. Dar lengviau su skystomis mielėmis (kurias mes čia užauginome šioje gijoje). Jums nereikia to daryti nuolat, jei negeriate tiek daug. Mielių kultūra yra šalia. Į stiklainį prikroviau produktų, skirtų girai, išpurškiau mieles, surauginau, užpyliau gatavą girą į butelius, išplaudavau stiklainį. Palaukite kito rauginto įkvėpimo))).

[Albina]

Albina, šauni kompozicija! Apsauginės mielės. nes ten viskas labai reaktyvu! Turėtų greitai išsisukti.

Liudočka, ačiū už perspėjimą.

Luda, vaisių stiklainiai šnypščia ir skonis šiek tiek rūgštūs, daug burbuliukų, ką daryti toliau laukia smurtinės veiklos, o joje buvo skanu kvapas ir šiek tiek burbulų

Tiesiog įdėkite stiklainį į šaldytuvą ir tada išimkite jį likus 6 valandoms, kol įdėsite fermentą. Palaikykime šilumą ir tęskime pagal scenarijų!

Supratau! Aš taip pat galvojau apie šaldytuvą, bet nusprendžiau to paties paklausti
Šiandien putos tapo dar labiau pah-pah-pah! Tik ne žiūrėti

Luda, ačiū už pagalbą. Taip pat „užkrėstas“ šiomis mielėmis, tačiau nieko nėra po ranka (šiek tiek serga). Tada, jei Dievas nori, mes visiškai apsisuksime.

Dabar gaminsiu ir naminę girą, naudodama skystas mieles.

Mane taip pat domina šis klausimas

Pradėjau starterį 100 ml mielinio vandens. Jis pakilo 3,5 karto. Ji uždėjo tešlą tarsi ant tešlos. Pažiūrėkime. Rūgštaus skonio pėdsakų nėra, nes tai tik mielių kultūra, kiek suprantu, pieno rūgšties bakterijų ten praktiškai nėra. Jei starteriui bus leista stovėti, pasirodys rūgštus skonis ir bakterinis MC. Šis startuolis tinka prie ruginės duonos. Turime pabandyti. Beje, aš įdėjau namo girą. Taigi ir mielių vanduo nutekėjo. Che palaukite 4 dienas, kol ten išbrinks, jei jau yra gerai išaugusi mielių kultūra. Pyliau prieš 2–3 valandas - giroje putos jau auga. Jie valgo, krokodilus. jau girgždėti))).

Nata, kaip turėtų būti su tavimi. Augimas 3,5 karto sako, kad jūsų „krokodilai“ yra labai aktyvūs. O dėl rūgštaus skonio nebuvimo jūs taip pat kalbate teisingai. Duona geležinkelyje visai nėra rūgšti, nebent geležinkelyje yra rūgštinio komponento. Aš turėjau aviečių su rūgštumu. Bet aš ten įdariau rūgščią infuziją, o pačios avietės, tikriausiai, suteikė geležinkeliui rūgštumą. Bet tai nėra rūgštis, esanti raugintoje duonoje. Labai malonu.
Nata, ačiū - mane taip pat domina gira. Kiekvieną vasarą pradedu nuo duonos. Dabar net nereikia galvoti. Pasirinkite bet kokias mieles.
Lauksiu tavo rezultato.

[baba nata]

Luda, ačiū už pagalbą. Taip pat „užkrėstas“ šiomis mielėmis, tačiau nieko nėra po ranka (šiek tiek serga). Tada, jei Dievas nori, mes visiškai apsisuksime.

baba nata, Natalija, tavo sveikatai! Paklauskite, ar kas nors! Ir greitai pasveiks!

Šiandien putos tapo dar labiau pah-pah-pah! Tik ne žiūrėti

Elfas, Lena, tada procesas baigėsi. Duoną galite gaminti taip, kaip jums patinka.

Luda, vaisių stiklainiai šnypščia ir skonis šiek tiek rūgštūs, daug burbuliukų, ką daryti toliau laukia smurtinės veiklos, o joje buvo skanu kvapas ir šiek tiek burbulų

olesya26,
Olesya, greičiausiai, jūsų vaisiai jau paruošti. Taigi, paruoškite fermentą ir kepkite duoną. O su sūrymu net nežinau. Palauk, gal jie atpras ...

tada procesas baigėsi. Duoną galite gaminti taip, kaip jums patinka

Kas jau? Trims dienoms??? Jūs parašėte, kai putos sumažės, tada jūs baigsite.

Nežinau, ar gerai matai, bet putplasčio linija išsiskiria. Paliečiate stiklainį, burbuliukai plaukia.

[Lena]

Kas jau? Trims dienoms??? Jūs parašėte, kai putos sumažės, tada jūs baigsite.

Lena, taigi jūs turite tik tris dugnus? Aš jau pamiršau, kiek jie kainuoja. Tada leiskite jiems pasivaikščioti.

Nežinau, ar gerai matai, bet putplasčio linija išsiskiria. Paliečiate stiklainį, burbuliukai plaukia.

Nata, viskas aiškiai matoma. Kokia graži gira! Kol kas šalta, kitaip būčiau sutirpinusi girą.

Aš jau pamiršau, kiek jie kam kainavo. Tada leiskite jiems pasivaikščioti.

Uh ... kitaip aš beveik įbėgau į šaldytuvą įdaryti
Tai reiškia, kad dabar turiu laukti, kol putos nuslūgs, tiesa?

Čia yra mano bagetės. Peterio Reinharto batono receptas. Pagaminta grynai su skystomis mielėmis. Ta prasme, nebuvo pridėta nei sausų, nei suslėgtų pramoninių mielių.



Šių batonų temoje užrašysiu receptą ir technologijas, kad nepamirščiau.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata! Tai taip gražu!
Aš noriu to paties!
Na, toje pačioje vietoje dabar kas nors turės perpasakoti?

Čia yra mano bagetės. Peterio Reinharto batono receptas. Pagaminta grynai su skystomis mielėmis. Ta prasme, nebuvo pridėta nei sausų, nei suslėgtų pramoninių mielių.



Šių batonų temoje užrašysiu receptą ir technologijas, kad nepamirščiau.

nataaaaaaaaa! Puikios bagetės !!!! Tai gali padaryti mūsų mielės ... Aš džiaugiausi dėl tavęs ir dėl savęs ...
Ateik su receptu. Gal galite paskelbti kaip atskirą temą? Tada aš čia pateiksiu nuorodą.

Uh ... kitaip aš beveik įbėgau į šaldytuvą įdaryti
Taigi, tai yra, aš dabar turiu laukti, kol putos sumažės, tiesa?

Lena, putos gali net neišnykti. Aš praktiškai neėjau į bananų ir arbatos namus. Aš juos purtau, o putos beveik iki viršaus. Bet kai visas turinys nugrimzdo į dugną (arba beveik viską), aš pradėjau kepti.

Bet kai visas turinys nugrimzdo į dugną (arba beveik viską), aš pradėjau kepti.

Aišku. aš palauksiu
Merginos, prašau pamokykite, kaip skaičiuoti raugą ar mielinę duoną skystoms mielėms

[Lena]

Lena, išankstinio fermento kiekis skysčio ir miltų santykiu 1: 1 yra lygus pradinio kultūros kiekiui. Jei skaičiuosite mielinę duoną, tada iš pagrindiniame recepte nurodyto šių produktų kiekio atimkite skysčio ir miltų kiekį prieš fermentą.

[Lena]

Merginos, prašau pamokykite, kaip skaičiuoti raugą ar mielinę duoną skystoms mielėms

Lena, štai, pažadėjau tau pasakyti, bet Veronika jau viską trumpai ir aiškiai parašė. Ačiū, Veronicek!

Liudočka, pažadėjau jums padėti, kiek galiu! Ir tada jūs turite tiek daug „karštų“ temų - jūsų galva tikriausiai jau sukasi! Moraliai ruošiuosi dėti išankstinį fermentą ant torto.

[Veronika]

Veronika, Labai ačiū

Moraliai ruošiuosi įdėti išankstinį fermentą ant pyrago

Vėliau pasidalinkite tuo, kas nutinka, taip pat noriu išbandyti

[Kaliausė]

Kaliausė, Nata! Tai taip gražu!
Aš noriu to paties!
Na, toje pačioje vietoje dabar kas nors turės perpasakoti?

Rašysiu valandų valandas kaip atskirą temą))).

[Kaliausė]

Liudočka, pažadėjau jums padėti bet kokiu būdu! Ir tada jūs turite tiek daug „karštų“ temų - jūsų galva tikriausiai jau sukasi! Moraliai ruošiuosi dėti išankstinį fermentą ant torto.

Veronicek, mielasis, tikrai jaučiu tavo palaikymą! Ačiū už tai! Leisk, aš tau paskleisiu ...!

Rašysiu valandų valandas kaip atskirą temą))).

Kaliausė, brangusis, santūrus ...

Rašysiu valandų valandas kaip atskirą temą))).

Kaliausė pasakė! Kaliausė padaryta! Mergaitės, štai Natašos receptas. Šiek tiek vėliau aš jam gaminsiu visas kitas dujas ant geležinkelio jungčių. Natul, labai ačiū!

Bagetės su skystomis mielėmis. (Kaliausė)

Lyuda, ar ragavai mielių? Aš negaliu suprasti, atrodo, kad mano kriaušės yra paruoštos, aš paragavau skonio: cukrų yra labai mažai, beveik nėra, atrodo, kad fermentuota gira. Šiandien neplanavau kepti, įdėsiu į šaldytuvą ??? taigi tai įmanoma? O egzotiškas skonis saldus, įtariu, tai rodo, kad mielės dar neparuoštos ??? Ką tu sakai?

Aš turiu mažai putplasčio ir nesumeluoju ?? Ir ar jie nešnypščia?

[Oksana]

Oksana, paruoštos mielės ir neturėtų būti saldžios, nes jos jau valgė cukrų. Taigi mielės yra paruoštos. Iš principo galite elgtis kitaip. Arba pašerkite mieles vienu arbatiniu šaukšteliu cukraus ar medumi, palikite šiltą ir pradėkite fermentą jau rytoj. Arba pašerkite mieles dabar ir ryte padėkite jas į šaldytuvą. Kai nuspręsite kepti duoną, tada per 6 valandas išimkite mieles iš šaldytuvo, kad sušiltų ir vėl pradėtumėte žaisti.

Aš turiu mažai putplasčio ir nesumeluoju ?? Ir ar jie nešnypščia?

Taigi jie yra pasirengę! Arba pradėkite fermentą dabar arba atlikite taip, kaip parašiau aukščiau esančiame įraše.

Aš užsiprenumeruoju temą. Stiklainis jau stovi. Pirmą kartą paėmiau tai, kas buvo po ranka: obuolį ir keletą tamsių razinų. Kaip įdomu!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, sveiki! Aš labai džiaugiuosi, kad esate su mumis. Sugalvojau gerą kompoziciją. Mielės turėtų greitai pasirodyti.

Ačiū tau, Luda! Tikiuosi, kad po savaitės galėsiu išsikepti pirmąją raugintos duonos. Labai ilgai norėjau to išmokti, bet vis tiek negalėjau išdrįsti.

[Sonadora]

Sonadora,

Jūs tikrai galite. Su jais lengva dirbti. Tam tiesiog reikia laiko. Neskubėkite ir nesijaudinkite.
O, beje, mergaitės, į mano dugną niekas negrimzta. Nesivadovaukite tuo. Nes jis nusistovi, matyt, kai fermentacijos procesas jau gerokai sulėtėjęs dėl maisto bazės išeikvojimo. Aktyviai maitindamiesi, jie taip pat aktyviai išskiria anglies dioksidą, kuris kyla, prilimpa prie visų vaisių gabalėlių ir minkštimo. Ir, priešingai, viskas pasirodo!)) Turiu tokį šnypštimą, tokią šventę visam pasauliui, viskas plūduriuoja paviršiuje, palaikoma didžiuliu kiekiu anglies dioksido burbuliukų. Ir jie pasiekia piką. Iškepta duona tai aiškiai liudija.

Pranešu apie girą: ji jau yra kakle (nuotraukoje matėsi, kad turinys yra ant „pečių“), gniaužia liežuvį ir aktyviai gurgia. Rytoj popiet bus tik fermentacijos diena.

Tikiuosi, kad po savaitės galėsiu išsikepti pirmąją raugintos duonos. Labai ilgai norėjau to išmokti, bet vis tiek negalėjau išdrįsti.

Manechka, tai tikrai ne raugas, o mielės, bet kai gaminame išankstinį fermentą, jis labai panašus. Apskritai, turėdami galimybę išsikepti duonos, galite tai padaryti iš karto. Aš, kaip ir Nata, tuo įsitikinau!

Mergaitės, aš kepiau tokį kepalą ant geležinkelio iš „Kaimo arbatos“

Duona „Karavai“ brangiems svečiams (lappl1)

O, mergaitės, aš viską skaitau ir skaitau, niekada nedrįstu
Štai kas sustoja: vaisiuose ir džiovintuose vaisiuose, jei jie nėra mūsų pačių gamybos, yra daug visokių nemalonių dalykų. Kaip tu jų neišplausi?
Ir niekaip nesuprantu, kokia yra šių geležinkelių sudėtis? Kažkas kažkada atliko bent kažkokią laboratorinę analizę, kas ten išaugo?
Visur jie įspėja, kad visi vaisiai ir daržovės yra ne tik kruopščiai nuplaunami, bet ir nulupami, o mes mirkome ir auginame šią žievelę su visu jos turiniu ... ką?

Olya, jūs tikriausiai atidžiai neperskaitėte mano recepto. Pačioje pradžioje rašiau apie natūralių mielių sudėtį. Tai grybai Saccharomyces cerevisiae. Ir komentaruose Tanya-Admin atsakė apie tai. Ir aš taip pat.
Trumpai pakartosiu. Pirma, jas galima nuplauti ir palikti porai dienų, kolonizuoti naujomis natūraliomis mielėmis. Antra, ar esate tikras, kad pačiuose vaisiuose nebus chemikalų trąšų pavidalu? Jų negalima nuplauti. Bet mes perkame ir valgome. Tačiau aš neperku. Turiu beveik viską, išskyrus bananą.

Ir niekaip nesuprantu, kokia yra šių geležinkelių sudėtis?

Saccharomyces cerevisiae. vykdoma alkoholinė fermentacija. Tai yra, fermentacijos metu gaminamas alkoholis, kuris sunaikins visas „likusias“ bakterijas. Ir jei jis neužmuša, tai yra, nėra pakankamai šių mielių, tada mielės neveiks - jos supelijusios. Ir mes neiškepsime duonos iš pelėsio.
Ir toliau. Šios mielės yra tos pačios mielės, naudojamos gaminant vynus. Jei pats bent kartą gaminai vyną, tada žinai, kad vaisiai ir uogos tuo pačiu metu nėra plaunami. Jei nusiprausime, nieko negausime. Apie laboratorinius gyvų natūralių mielių tyrimus. Tokių laboratorinių tyrimų yra daug. Vyno gamyba yra didžiulė pramonė. Ir be mokslo nėra kur. Išnagrinėjęs šį klausimą pamačiau, kad vyno gamyba ir kepimo skystos mielės yra tas pats. Aš pasitikiu vyndariais iš mokslo. Aš pats esu vyndarys. Pramoniniai kepėjai tingi auginti šias mieles, nes jiems reikia greičio ir pinigų, tačiau čia procesas nėra greitas. Priešingu atveju jie taip pat keptų ant jų. Kaip kepėjai tai padarė kepimo aušroje, kai dar nebuvo termofilinių mielių.
Taigi pagal šį rezultatą esu ramus.