"Amžinosios mielės", bulvių apyniai (raugas be miltų). Kepimo receptai.

Geriau nesinešk iki 35-40 .... Optimaliai 30!

Paaiškėjo, kad ji 34. Ji išjungė lempą, tuo metu temperatūra nukrito iki 30.
Tai yra, teoriškai, jis tilpo į intervalą
Stipri dangtelis neatsiranda, tik putplasčio viršuje. Aš ilgai galvojau, kad tai tarsi kvapas. Supratau, gira! Kai pati gaminu vasarą, tai yra ant juodos duonos ir ant mielių. Čia, stiprios fermentacijos metu, tiesiog panašus kvapas. Malonus)

kai uždedame starterį, kiek jis turėtų padvigubėti ar daugiau?

Praėjo 3 val ...

Praėjo 3 val

Aš visai nemačiau tokio jūsų recepto pakilimo, jis pakilo lygiai du kartus. Bet ciabatki pasirodė puikiai.

Aš visai nemačiau tokio jūsų recepto pakilimo, jis pakilo lygiai du kartus. Bet ciabatki pasirodė puikiai.

ciabbato recepte, apskritai apie Levito madre ... ir aš ten neparodžiau tešlos ... šis gali pakilti du kartus, svarbiausia, kad ji būtų paruošta (trenkti į dugną)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkavis dėlto su raugu viskas gerai. Taip buvo ir su manimi. Palaipsniui ji dar šiek tiek subręs, įgis jėgų. Tai bus šiek tiek greičiau. Nors tokia veiklos trukmė („svajonė ir darbas“) man tinka.

Ksyuša, pirmosios mielės paprastai būna lėtesnės. Pirmasis mano kepimas su šiomis mielėmis taip pat buvo ilgas. Taigi aš manau. ką patartina daryti su 1 litru vandens, kad mielės greitai atsinaujintų.

Tai, Liudochka, taip pat sako atvejis. Tik aš padariau pirmąją porciją po 1,5 litro. Ir po 2-3 savaičių iš pirmos porcijos pagaminau antrą 1 litro porciją su starteriu. Ketinau pasakyti mamai, bet tai nepavyko. Todėl sujungiau abi porcijas, ir viskas gerai. Mielės suaktyvėjo. Galite pagaminti antrą porciją (prijungimui) ir pagaminti 0,5 litro.

[liusia]

liusia, Liudočka, ačiū, todėl laukiame.

Neskubek,

Ar mes ne ant „tu“?

praėjo dvi valandos ..

Ne, aš tikriausiai turėjau apie 7 valandas vakar ... ir vos ...

gerai su raugu.

Tikiuosi, ačiū!

[Trishenka,]

Radau receptą. Gal kažkas darys:

Sviesto tešla su raugu arba skystomis mielėmis (kuznez84)

Mano nuomone, labai protinga ir ne tik bandelėms gaminti, bet ir bendra raugo / mielių naudojimo schema. Pati autorė rašo, kad:

Pagrindinis šio recepto dalykas yra tešlos paruošimo principas.

Ne, aš tikriausiai turėjau apie 7 valandas vakar ... ir vos ...

Trishenka, pačioje kelionės pradžioje laukiau nuo 12h + ... 3 dienas viriau bandeles. Pats raugas buvo išvežtas savaitei Nesijaudink, "važiuoji tyliau - važiuosi toliau"

bet trečią kartą tai jau padariau 1,5 litro

Taip, Ludas, analogai Shno))

tešla šaltyje tiesiog puošni dabar elgiasi

Bet iš šio turto man tai pagaliau patinka !!!

išsivežė savaitę

Ir tai užtruko beveik savaitę, kol turiu „sraigę“.
Šiuo metu aš kepiau duoną iš vakarykštės dienos, tada pažiūrėsiu, kas dar buvo karšta.
Aš įdėjau kitą tešlą 10.00 val., Dabar neduok Dieve, ji išaugo porą centimetrų.
Ir vėl užvedžiau starterį (bet paskui daviau pačiam raugui porą valandų sušilti), kažkur 12.00 val., Pažiūrėsiu, kiek tiks, įdomu
Bet kas įdomu, pats raugas maždaug savaitę stovėjo šaldytuve, aš jo neliečiau, nebuvo laiko, bet dabar jau naudoju tris kartus ir pastebėjau, kad jis kažkaip atgijo, tikriausiai buvau “ Džiaugiuosi ", kad aš to nepamiršau. ... beprotnamis, kaip sakys mano Musas

beprotiškas namas, kaip pasakys mano muzika

Ir man patinka sekti tavo beprotnamius, visi yra tokie skirtingi, o tavo reakcijos ir rūpesčiai sukelia šypseną

Na, nusprendžiau parodyti tešlą ir pradinuką.
Ši tešla buvo verta beveik 6 valandas.

Kaip jis jau paruoštas, ar tegul jis stovi vietoje?
Tai yra starteris, jau praėjo 3 valandos, o ne gu ...

Praėjo 3 val ...

Net aš niekada neturiu tokio rezultato.Tik express metodu, kai temperatūra pakyla, taip pasirodo

Tai yra starteris, jau praėjo 3 valandos, o ne gu ...

Ne, net nuo rūgštaus panašaus ... Kokia temperatūra kambaryje, kur jis stovi? Aš taip pat elgiuosi nešildydamas, tešla gerai pakyla per naktį, o tai yra daugiau nei 8 valandos. Tik tai yra kempinė, starteris, tai jie pradeda nuo „pradžios“ - tai yra mielės

[Ksyushenka]

Ksyushenka, taip visi "gu-gu" Tešlą dar galima šiek tiek laikyti. Ir tešloje yra burbuliukų. Leisk jam stovėti iki vakaro Nesikankink!

Kokia temperatūra kambaryje

Taip, šilta, 24–25 laipsniai ...

Tik ši kempinė

Tešla mūsų mielėms plius vanduo ir miltai yra tešla, tiesa?
Priešingu atveju aš jau pasimetęs, kaip tai pavadinti

Pastaruosius porą kartų pradėjau daryti kitaip. Ryte tešlą dedu į pusės litro indelį, o naktį, kad gerai patikrinčiau, jau dedu tešlą ant tešlos, rezultatas man labiau patiko. Tešla po fermentacijos tiesiog užima visą dubenį, tai yra 7,5 litro!

yra ir burbuliukų.

Ne, ne, atrodo, tai bulvių gabalėliai, bet leiskite jam stovėti, ir staiga jis "prasideda"

Tešla mūsų mielėms plius vanduo ir miltai yra tešla, tiesa?

Taip, žinoma! Visada buvo taip, kad šis „Starter“ yra mielės, gaminami miltai su mielėmis ir skysčiu - tai tešla, tešla yra tešla + ingredientai!

Ryte padėjau

O kiek tai kainuoja laiku? Apie.

Taip, žinoma! Visada buvo taip, kad šis „Starter“ yra mielės, gaminami miltai su mielėmis ir skysčiu - tai tešla, tešla yra tešla + ingredientai!

Viskas, dabar aš suprantu

Taip, šilta, 24–25 laipsniai šilumos

Čia yra malavato .. Aš turiu tą patį, net šiek tiek aukštesnį, 26–27. Išmintinga arba su batareja, jei įdėsiu tešlą ir greitai gausiu rezultatą (aš jau parašiau, kaip). Tešla - ji puikiai padažo per naktį))

Nepakanka, tada laukiu ...

O kiek tai kainuoja laiku? Apie.

Taip, iki vakaro aš jo neskyriau, tiesiog žiūriu į jo nokimą ... Aš jį uždėjau apie 11 valandą ryto, septintą aštuonias vakare jis pradeda kristi purtant.

8 valandos, taip ir

8 valandos, taip ir

Duc yra ... Užrašykite, neužrašykite - bet kiekvienam atskirai: miltai skirtingi, fermentacijos temperatūra skirtinga, skiriasi ir pačios mielės stiprumas. Bet tikriausiai nebėra.

Taigi pažiūrėsime, iki 8 valandos dar yra laiko

Taigi pažiūrėsime, iki 8 valandos dar yra laiko

Negalite sugadinti košės sviestu, o su šiomis mielėmis - negalite sugadinti su laiku))) Paruoškite dvi schemas ir tada įeikite į režimą: vakare kempinės naktį, ryte - tešlą , vakare kepant, arba: po pietų tešlą, naktį tešlą, ryte duonos gaminius

Pastaruosius porą kartų pradėjau daryti kitaip. Ryte tešlą dedu į pusės litro indelį, o naktį, kad gerai patikrinčiau, tešlą jau uždėjau ant tešlos, rezultatas man labiau patiko. Tešla po fermentacijos tiesiog užima visą dubenį, tai yra 7,5 litro!

Ir man taip patiko. Tik aš įdėjau tešlą po pietų ir minkau tešlą nakčiai. Bet jei dedate ryte, iki vakaro, tešla jau pakilo formavimui, o kai ją suvyniojate į šaldytuvą, ji yra tokia puiki (nors iš pradžių skeptiškai žiūrėjau į šaltą fermentaciją, bet vis dėlto nusprendžiau ir dabar aš tuo džiaugiuosi - dėkoju eksperimentuojantiems pionieriams !!!)

Tik aš dedu tešlą po vakarienės ir naktį

Na, taip, aš, žinoma, sugriebiau. Tešla yra geresnė dieną, iki vakaro ji yra paruošta))

tešla po pietų, tešla naktį, kepimas ryte

Man šis variantas pasirodė labai neįprastas, tačiau malonus ir patogus.

iki vakaro tešla jau pakilo formavimui, o kai suvyniosi į šaldytuvą - tai taip puiku

Taigi galiu jį apkabinti dabar, o šaltyje iki rytojaus?
Dabar nėra jėgų ką nors iškepti

Man šis variantas pasirodė labai neįprastas, tačiau malonus ir patogus.

bet man tai iškart patiko! Taip patogu, vakare truputį žvilgtelėjau į tešlą, tešlą beveik užmigau prieš eidama miegoti, o ryte tu pabundi (aš pelėda, mano rytas paprastai ne anksčiau kaip 10 val.) - puošni tešla! Suglamžytas, padalintas ir į formas!
Bet taip aš su savo duona elgiuosi paprastai, suprantu, yra ir sudėtingesnių receptų



Mergaitės, ar tikrai galima pagaminti pūtimą su mūsų mielėmis? Niekas nebandys?

[Ksyusha,]

Taigi galiu jį apkabinti dabar, o šaltyje iki rytojaus?

Ksyusha, tikras.

(Aš esu pelėda, mano rytas paprastai būna ne anksčiau kaip 10 val.)

O aš, kaip vidurnaktis, neišvengiamai keliuosi lydėti sutuoktinį į darbą 3–4 ryto. Ir tešla jau paruošta (šaldytuve) Kol tai ir štai, mano vyras išėjo, aš formavau tešlą ir vėl miegu. 7–45 tešla jau paruošta, net ir labai (bet, kad per daug neklaidytų, dedu ten, kur vėsiau.

Mergaitės, ar tikrai galima pagaminti pūtimą su mūsų mielėmis?

Mūsų, ir mūsų tešla niekuo nesiskiria nuo mielinės tešlos. Turiu omenyje tešlą, kuri jau yra pagaminta ant protingo starterio.

pūsti

Puff mielės?
Tikriausiai tai turėtų išbandyti tie, kurie turi energingų mielių, ten yra daug aliejaus ...

Tai tikriausiai turėtų išbandyti tie, kurie turi energingų mielių,

Pasakiau apie tai))
Senovėje ji gamino sluoksniuotą tešlą. Vienintelis dalykas yra tas, kad negalima išleisti pramoninio. Bet vis tiek pasirodo jo nuopelnai.

Na, aš nusprendžiau parodyti savo tešlą ir pradą.
Ši tešla buvo verta beveik 6 valandas.

Kaip jis jau paruoštas, ar tegul jis stovi vietoje?

Ksyuša, trenk jam į dugną, jei jis kris, tada tu baigsi! Manau, kad tai padaryta!

Ksyuša, trenk jam į dugną, jei jis kris, tada tu baigsi! Manau, kad tai padaryta!

Lena, kaip suprantu, tai nėra tešla. Tai tešla!

Lena, kaip suprantu, tai nėra tešla. Tai tešla!

Aaaa

[Puikus]

Visi turi puikios duonos ir aš parodysiu savo.
"Ruginiai kviečiai su raugu ir alumi"

Aš turiu dvigubą normą 2 formoms L-7
Tešla nakčiai - pradžia 170g, vanduo 170g, nulupti ruginiai miltai 170g
Tešla: visa tešla
nulupti ruginiai miltai 200g
kvietiniai miltai 400g
druskos 1 valgomasis šaukštas
melasa 2 šaukštai l (turiu šviesos)
lengvo alaus 500ml
maltos kalendros 2 arb
sausos giros 2 valg
pridedama dar 1 valgomasis šaukštas su grūdų miltais
20 minučių minkykite medvilnėje, tada padalykite ją į pusę ir įdėkite į formas 10.32 val., O 13.00 val. Ji jau iškepė: 10 minučių 250 ° C temperatūroje su garais, tada 35 minutes 195 ° C temperatūroje.
Puikus rezultatas
Pagrindinis receptas čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 su mano priedais.
Tešla nėra tiršta, ji nepatenka į bandelę, visas procedūras reikia atlikti šlapiomis rankomis

[riešutas]

riešutas, Irinai, taip šaunu! Žiūrėjo!

[riešutas]

riešutas, nuostabūs ruginiai kepalai! Tikriausiai reikia kepti dar kartą, aš bandžiau tik vieną kartą, ir net tada tai buvo ruginiai kviečiai!



Paskelbta pirmajame puslapyje!

Aš parodysiu savo.

Koks gabalėlis duonos, ačiū, kad prisitaikėte prie raugo!




Ir aš taip pat pasirodžiau, jo skonis ... skanus, ne rūgštus, tik ne toks sodrus, kaip norėčiau.
Vyras pasakė „skanu“ ...

[Ksyuša]

Ksyuša, jūsų tešla dar nesusitvarkė! Aš matau, kad pluta sprogo ir nėra jokio šlovingumo. Na, nieko, kitą kartą apsvarstysi?

nėra nusistovėjęs

Taip, jis ilgai stovėjo, nebegalėjau pakęsti, maniau, kad jis sustos, jis kilo labai lėtai.
Bet aš į viską atsižvelgsiu!

Ira, spindesys !!! Aš noriu šios duonos.

[Ksyuša]

Ksyuša, bet vis tiek apetiškas ... Taigi aš nuplėšiu plutą)))

__________________
Ir šiandien aš susilaikiau ... bet aš visiškai neturiu jėgų ištverti ...

Vaikinai! Šį raugą turiu savo šaldytuve. Šiandien aš pažvelgiau ir iš viršaus pasirodė daugybė mažų burbulų.Ar jūs taip pat.? ar gerai? Pradėta tešla 100g miltų +3 valg. l mielės + 50g vandens su šia raugu bandelėms, tada mano vaizduotė: tešla-vanduo \ kefyras, druska \ cukrus, 1 kiaušinis, rast. sviesto, daug razinų. labai ilgas ir labai geras. lėtai pakilo. Man nepakako kantrybės - viskas dundėjo „Binaton“ režimu, tešla + 3 valandos vis tiek stovėjo. ir visa tai pakilo 2/3 formų, kurias 1 valandą sukepino 180 g. Stogas truputį sprogo, nėra kritiškas. Sukepusios normos. Trupiniai yra minkšti, šiek tiek drėgni, yra daug mažų skylių. Skanu. Trečią dieną jis neišdžiūsta ir netrupa. Apvyniotas rankšluosčiu. Keista, kad jis visai nėra kartokas ir, svarbiausia, nėra rūgštus. Malonus gaivus kvapas. Nors tai užtruko ilgai. Išmoksiu eksponuoti nuotrauką, vis dar negaliu.



Pamiršau - raugas stiklainyje yra po tankiu audiniu ir nėra uždarytas dangčiu.

[Triška]

Triška, Ksyuša, karšta, o kas, jie valgė gražią duoną

vis dar apetiškas ... kad aš nuplėščiau plutą)

Ačiū, pluta taip, mūsų FSE

karšta

Ne, kodėl? Jis gerai supjaustomas, netrupa.

Visi turi puikios duonos ir aš parodysiu savo.
"Ruginiai kviečiai su raugu ir alumi"

Irinka, kokia puošni duona !!!

Vyras pasakė „skanu“

Mano vyrui patiko pagrindinis dalykas. Kitas bus dar skanesnis.

Pamiršau - raugas stiklainyje yra po tankiu audiniu, o ne dangtis uždarytas

Naktį padedi Lena ant stalo ir stebi. Taip buvo ir su paskutiniuoju. Įdėjau į šaldytuvą, bet sandariai uždarau, o ji nusprendė klajoti, aš vėl ją pakišau po marle ir stovėjau dar vieną dieną. Nors įdėjau į šaldytuvą visiškai fermentuotą. Ir vis tiek reikia uždaryti dangtį.



Dabar sėdžiu ir galvoju, kokią duoną kepti. Su lydytu sūriu ar alumi. Tikriausiai tas pats ir su sūriu. Užduotyje !!!