Rauginta duona orkaitėje

Aš tik mokausi!

jūs tuo nesate vieni - mes visi čia esame nuolatinio mokymosi procese

Labos dienos merginos. Ar galėtumėte pasakyti, aš jau seniai kepiau duoną tik su raugu, ir dėl to labai džiaugiuosi, tačiau dabar susiduriu su problema, kaip laikyti duoną. Įdėkite polietileną į maišelį, jis ten dusina, žiemą jį suvyniojau į rankšluostį ir laikiau tiesiog ant stalo, tačiau dabar vasarą, esant tokiai kaitrai, kitą dieną duona labai greitai džiūsta ir virsta kepalu. krekerių. Pasidalinkite savo patirtimi, kaip kas nors išsaugo duoną, kad ji būtų minkšta ir šviežia.

Apvynioju rankšluosčiu (servetėle) ir dedu į celofaną. Rankšluostį keičiu kas 2-3 dienas, nes jis tampa drėgnas.

Viską supjausčiau, dalį atidėjau į šalį, likusius - į šaldiklį ir išnešiau, kiek reikia. Bet nepasakyčiau, kad rauginta duona greitai pasensta, greičiau priešingai, ir patikėkit, čia labai karšta.

Sveiki, mieli forumo vartotojai.
Labai ačiū už tokią nuostabią svetainę, kuri dar kartą įkvėpė mane kepti su raugu.
Galbūt galite atsakyti į klausimus, kuriuos turiu kepimo procese.
Pirmoji duona pasirodė pakenčiama, be didelių skylių, raugas buvo jaunas. Su antruoju buvo problemų, kurių niekada neturėjau kepant: duona sutrūkinėjo viršuje, kurią gaminau su amžinu raugu (laikoma šaldytuve) pagal „Raisin“ receptą (labai ačiū). Ji išėmė iš šaldytuvo ir du kartus per dieną maitino. Tada ji pagamino tešlą. Paėmiau daug raugo, apie dvi stiklines, norėjau, kad būtų rūgštus. Įpyliau 100 gramų rugių, 50 neskaldytų grūdų, 50 - sėlenų, apie 150 ml alaus. Tešla greitai pakilo, maždaug per 4 valandas. Pagaminau minkymo tešlą: 100 g rugių, 50 grūdų, 50 sėlenų, 100 g alaus, maždaug pusę šaukšto mielių. Tešla buvo minkoma plaktuvu. kadangi jis buvo vandeningas, aš jo nepakeičiau testomenalka, ir taip pasirodė. Tai pas mane išbuvo apie valandą ir padidėjo daugiau nei du kartus. Tada įdėjau druskos, cukraus, sviesto, šaukšto
(ir kodėl, beje, į tešlą dedama sviesto, ką ji duoda?)
sumaišė ir pridėjo visa kita: riešutų, sėklų, sezamo sėklų, aguonų, linų, kmynų sėklų, rūkytų krevečių (ar balykų?) (šoninės nenupjausčiau), rūkyto suluguni sūrio, šiek tiek geltonos paprikos, žalio čiobrelio . Šiek tiek visko, bet šiek tiek per daug. Tešla nepakilo gerai, buvo plona. Maždaug valandą buvo leidžiama ilsėtis molinėje antyje. Jis nepakilo du kartus, tačiau pakilo labai pastebimai. Jis pašildė orkaitę iki 250 ir įdėjo ją į tą patį skrudintuvą. Prieš įjungdamas orkaitę, aš įpyliau vandens į žemiau esantį dėklą ir jis ilgai kepė. Sumažino temperatūrą iki 220 ir kepė visai be dangčio. Jis buvo blogai iškeptas viduje, jis paėmė kietą plutą iš viršaus ir sprogo, ant viršaus gulintis blauzdas buvo beveik apdegęs. Kepiau ilgiau nei valandą, kažkur apie dvidešimt valandų, tada pagalvojau, kad jis vis tiek bus dėl viduje esančių priedų, ir išjungiau. Gal nereikėjo vandens taip ilgai palikti ir pradžioje nepilti?
Skylės pasirodė esančios geros ir labai skanios, tačiau rūgštumo, žinoma, nėra.
Prašau atsakyti, ką aš padariau ne taip? Būčiau dėkingas už jūsų patarimą

[Džil]

Džil, Dabar kepu su prancūzišku raugu, neturiu darbo su amžinaisiais patirties, bet manau, kad principas yra maždaug tas pats.
Iš pradžių, išanalizuokite savo pradinės kultūros būklę (nesvarbu, ar ji jauna, ar sena, išbandykite skonį - jis gali būti nuo maloniai rūgštaus iki rūgštaus)
Antra, jei minkysite tešlą kepimui orkaitėje, tada ji tikrai turėtų būti skysta, bet ne visai skysta, kitaip negalėsite jos formuoti.
Trečia, Maišymo metu iš karto pridėčiau cukraus (duodamas maisto, jis pagerina mielių darbą). Tačiau sviestas ilgesnį laiką palaiko jūsų duoną minkštą.
Ketvirta, man atrodo, kad pridėjote per daug komponentų, kurie duoną sutirština, dėl kurių ji negalėjo pakilti aukštai (o jūs jau turėjote sunkią tešlą, nes joje dominavo ruginiai miltai, sėlenos, viso grūdo miltai).
Penkta, Pakeisčiau kepimo technologiją: leiskite duonai stovėti ant kepimo popieriaus viename inde ir kepkite karštoje antyje. Įjungiu orkaitę su žąsų virimo aparatu, kai jau suformavau ir padėjau duoną stovėti. Man tinka per 40-50 minučių (kitaip sustoja). Pasibaigus bandymui, aš greitai ištraukiu skrudintuvą iš orkaitės, atsargiai perkeliu duoną (kartu su kepimo popieriumi), uždengiu ir padedu daugiausiai 15 minučių, tada sumažinu iki 180 ir kepu tai dar 35 minutes. Tuomet dėl ​​temperatūros šoko duona vis tiek išaugs, ant jos susidarys plona ir traški pluta.

[kava]

kava Aš visiškai su jumis sutinku, nors, žinote, mintis formavosi, jūs jau atsakėte Vis tiek, duona (ar pyragas) Džil pasvėrė jį visiškai.

Labai ačiū Kava už jūsų patarimus. Aš tau toks dėkingas. Kitą kartą tai padarysiu ir su nuotrauka, jei niekas neprieštarauja. Mano vyras tiesiog mėgsta daug ką duonoje

Supratau, kaip pakeisti akmenį. Turiu ančiuką „Bergofovskaja“ (ovalus), kurio dangtyje taip pat yra storas indukcinis dugnas. Aš naudoju ovalų dangtelį kaip akmenį, o patį ovalą - kaip dangtelį. Pasirodė puiku!

[Kalmykova]

Kalmykova, puiki duona! Studijos receptas, pliiz
Ir šiandien aš čia taip pat kepiau orkaitėje
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Senolei įvyko viena po kitos skylė. Aš jums pasakysiu apie pastarąjį. Aš ketinau kepti Prancūzijos šalies pilką duoną, naudodamas vieną iš savo knygų. Aš padariau raugą, nesakysiu, kad jis buvo prancūziškas, remiantis, atleisk man, Zest, į / iš administratoriaus. Ji dalyvavo ir kasdien maitino kvietiniais miltais ir lygiomis dalimis vandens. Laikiau virtuvėje ant stalo, išmečiau, pridėjau. trumpai tariant, dariau KAŽKĄ. Išėjo žvali didelė kėlimo jėga, neskęsta vandenyje, nedega gaisre (nepatikrintais duomenimis). Minkiau tiksliai pagal knygą, tešla išėjo plona, ​​įdėjau miltų, suformuota bandelė buvo miela ir minkšta. po 2 valandų suminkyti, išleisti orą iš jo. vėl bandelėje ir ant rankšluosčio, pabarstyto miltais, ir dubenyje, kad būtų galima patikrinti per naktį, 8–10 valandų. Naktį atsikėliau aplankyti, o ryte (labai anksti), kai jau kaitinau orkaitę, pradėjau tešlą perpilti į kepimo skardą - būtent čia sulūžusi tešla prilipo prie rankšluosčio dugno. , ir dar prieš tai radęs bandžiau ištraukti iš dubenėlio, jis susitraukė ir natūraliai iš minkštos orinės tešlos atsirado kietas, tankus, gana neišvaizdaus žvilgsnio gėrimas ir, beje, taip pat neblizgėjo skoniu. Kyla klausimas - ar pavyko įdėti į formą ir kepti? Pavyzdžiui, vienkartiniame aliuminio?

Daugelis žmonių kepa ta pačia forma, kaip jie ginčijasi, manau, kad tai nėra problema, bet kodėl vienkartinėje? Šiuo atveju galite naudoti taip sakant konstantą. Arba galite pastatyti ant pergamentinio popieriaus vienoje formoje, o tada kartu su juo perkelti į kitą (pageidautina didesnį).

[victosh]

victosh

Kodėl turėčiau tau atleisti ar neatleisti? Tai nėra mano kompetencija. Kiekvienas žmogus renkasi savo kelią.

O sprendžiant iš aprašymo, problema yra ne tik ta, kad tešla prilipo prie rankšluosčio, bet ir sustojo. Pirmos 2 valandos, o tada dar 8–10 valandų - tai yra daug, jei paliekama tikrinimui kambario temperatūroje. Ir per daug stovinti tešla iškart nusėda bandant ją kažkur persodinti. Jei jį uždėsite ant rankšluosčio, tada geriau jį įdėti ne į dubenį, o į kiaurasamtį, kad būtų tam tikra ventiliacija, o tešla nesušlaptų iš apačios, bet pradėtų formuotis pluta. . Ant rankšluosčio būtina pabarstyti miltų, aš naudoju kukurūzus ir ryžius, jie mažiau jų laikosi.

Asmeniškai man labiau patinka stovėti vienoje taroje, o kepti kitoje. Tačiau daugelis merginų platina ir kepa viena forma, pasirodo puiku. Apie vienkartinį aliuminį nieko nepasakysiu, tačiau turėjau patirties gaminant specialius indus. Svarbiausia nepamiršti, kad pelėsis gerai suteptų nelipniu mišiniu, kol tešlą paliekate joje patikrinimui.

Dėkoju. Atskiram kiaurasamčiui jau skaičiau, kad jame gerai atlikti korektūrą, bet, kaip visada, nesureikšminu. Kalbant apie laiką, kadangi tešla buvo be mielių, nusprendžiau, kad ji bus tinkama nakčiai, tačiau pamiršau temperatūrą, dar kartą ačiū. Aš eisiu išgerti šimto lašų valerijono ...

Aš galiu parašyti apie „senėjimą“. Taigi, paimkite 5 gramus raugo už 125 gramus. vandens ir 125 gr. miltų, tai atitinka 1:50. Bet to daryti nereikia nuolat, raugas susilpnės. Retkarčiais tai darau.

Man ką tik buvo atlikta ši plastinė operacija. Košė pasirodė tirštesnė už blynus, ją uždengė ir paliko virtuvėje ... o ką tada daryti?

[kava]

kava ! Ačiū už pagyras! Receptas, tiksliau jo pagrindas, yra receptų sąraše duonos su priedais skyriuje (negaliu susieti nuorodų). Šiuo atveju speltos ir viso grūdo miltai pateko į MK raugą, o partija buvo padaryta ant 1 klasės miltų. Tik linų sėmenys. Ir man labai patiko tavo paskutinė orkaitė, bet kyla klausimas: kam dėti mieles?
victosh! Iškart po minkymo tešlą dedu į šaldytuvą (nors aš jį nustatiau iki 13 laipsnių) nakčiai ar net beveik parai, o tada išimu, suformuoju kepalą, nuo 30 minučių karščiuojuosi. iki valandos - per šį laiką jis padidėja beveik dvigubai.

[victosh]

victosh, iš šios košės prinoks naujas raugas. Dabar čia karšta, todėl tokia pat proporcija kaip ir jūs kepėte ant grotelių, man ji sunoksta per 6 valandas.

Kalmykova, Psichologiškai bijau visiškai atsisakyti mielių. Man atrodo, kad arba raugas neišsitrauks pats, arba kad jūs turėsite jį stovėti dieną dieną ir, atitinkamai, būti pririšti prie tešlos. Aš taip pat turiu speltos mišinį (bet pagal instrukcijas jis turi būti mirkomas valandą šiltame vandenyje), bet jei medvilnės rožei, speltai yra kas?

Na, aš kepu visai be mielių, net sunkiųjų tešlos. Ir nereikia kasdienio tikrinimo, tiesiog nurodykite temperatūrą, kad būtų galima patikrinti. Užsidėjau daržovių džiovyklę - taip kviečiai išsiima per valandą. Rugiai dviems. Spelta yra kviečių giminaitė, tik labai naudinga. O kadangi šiame mišinyje jis yra rupiai sumaltas, tai dienai įdėjau į raugą.

Taip, čia taip pat nėra labai šalta esant 27 laipsniams. Praėjo pusantros valandos, kai minkiau, kol nieko neįvyks, bet iki ryto jis turėtų būti, kaip suprantu? Bet apie tešlą šaldytuve aš taip dažnai darydavau su mielėmis, tačiau nerizikavau su zokvass, bet aš pabandysiu. Jūsų duona, Kolmykova, išties atrodo labai apetiška

[victosh]

victosh

Bijau, kad dabar vėl sugadinsiu tavo nuotaiką, bet negaliu tylėti
Jei būčiau buvau tu, nesivarginčiau pradinių kultūrų gaivinimo, pagaminto remiantis „šaldytuvu“. Rezultatas yra per daug nenuspėjamas ir gali visiškai nepateisinti išleistų pastangų.
Geriau užsiauginti naują nuo nulio, kurio nesugadins laikydami šaldytuve.

Zest, gali būti, kad tu teisus kaip visada, bet manau, kad tai sužinosime tik duonoje. Tuo tarpu ji elgiasi labai gerai, aktyviai išleidžia burbulus ir buvo pasirengusi lygiai per 6 valandas. Išmečiau, palikau, pridėjau užvalkalą, nuėjau miegoti, ryte - viskas burbuliukais, išbandžiau: nelabai rūgštus. Pakartojau procedūrą, nuėjau į darbą ir kai atvykau, praėjo daug valandų, atsirado burbuliukų, bet vidurys tarsi nusistovėjo. Ar pakartojote seansą ir tęsėte iki ketvirtadienio vakaro, kada aš įdėsiu tešlą? Nebijokite sugadinti mano nuotaikos - bendravimas su jumis apima viską, ir apskritai man patinka forumas.

[Tik dabar mano tešla negraužia ir neburbuliuoja]

Ankstesnis puslapis buvo viena pirmųjų mano duonos.
Tuo pašalinau daugybę priedų. Tešlai naudojau grūdus, rugius ir speltą. Į tešlą įdėta cukraus, kaip patarė Kava.
Tik dabar mano tešla negraužia ir neburbuliuoja
Aš naudojau kaip priedus: maždaug šaukštą tarkuotų morkų (sūdytų ir spaustų), truputį kmynų, du gabalėlius džiovintų pomidorų aliejuje, mirkytus avižinius dribsnius. Gal nereikėtų jos mirkyti?
Skonis specifinis. Gal daviau rašybos, darau tai pirmą kartą? O gal avižiniai dribsniai?
Nėra rūgštus Trys savaitės raugas

[victosh]

victosh

Burbulai burbuliuoja ir kiek kartų raugas kyla?

P.S. Jūs mane gąsdinote savo valerijonu, todėl dabar bijau pasakyti papildomą žodį

Džil

Pabandykite iš pradžių iškepti paprastą duoną be jokių priedų, tada pamatysite, ką sugeba jūsų raugas (beje, koks jūsų raugas? Kaip maitinate ir laikote?). Tokia priedų gausa savaime gali „pasodinti“ duoną.
Aš niekada nededu cukraus į tešlą į tešlą.

Pabandykite iš pradžių iškepti paprastą duoną be jokių priedų, tada pamatysite, ką sugeba jūsų raugas (beje, koks jūsų raugas? Kaip maitinate ir laikote?). Tokia priedų gausa savaime gali „pasodinti“ duoną.
Aš niekada nededu cukraus į tešlą į tešlą.

Ačiū už atsakymą. Pabandysiu tiesiog be priedų. Bet jūs galite naudoti viso grūdo miltus, manau? Ir tada vargu ar bus vyras iš baltos spalvos. Parduodame per daug duonos su priedais (prekybos centruose - ką tik iškeptos, dar šiltos, vis dar sunku pjaustyti), todėl jis dėl to sugadintas. Bet kaip eksperimentą galite ir baltai, vėliau pasiūlyti kaimynams
Mano uždanga yra „amžina“. Bet iš pradžių laikiau šaldytuve, o dabar reanimuoju šiek tiek daugiau nei savaitę, daugiausia kambaryje. Kartais valandai šaldytuve ištraukite (bijau, kad nesurūgtų, šį vakarą vakare turėjome 28). Maitinu kas 2–3 dienas, bet nepakankamai: jei neketinu kepti, tada dedu šaukštą su viršumi. Kepu kartą per savaitę, mažą kepaliuką
Kodėl nededate cukraus, Zestai? Aš išbandžiau medų - jis toks kvapnus.
O mano duona „pasodinta“? (šiame puslapyje jis tiesiog pabėgo išėmęs iš bandymo indo, kepimui jis buvo daug platesnis)
Aš taip pat paskelbiau ankstesniame puslapyje. Skylės nėra rodiklis?

Jil, mano raugas tikrai nėra amžinas. Bet jums kyla klausimas dėl įdaro: 2–3 dienas be maisto jūsų pradinė kultūra nepersoksiduoja ir nesuskystina?
Vasarą aš kiekvieną dieną maitinu savo rytais ir vakarais, bet čia šaukštas kas 2-3 dienas?

Jil, mano raugas tikrai nėra amžinas. Bet jums kyla klausimas dėl įdaro: 2–3 dienas be maisto jūsų pradinė kultūra nepersoksiduoja ir neskystina?
Vasarą aš kiekvieną dieną maitinu savo rytais ir vakarais, bet čia šaukštas kas 2-3 dienas?

himichka, aš esu visiškai naujas šiame versle. Taigi, atleisk, nesuprantu: kaip jis peroksidas? Turiu tai su rūgštumu. Ir tada karts nuo karto įdedu į šaldytuvą, bet stengiuosi „nedubaruoti“. Kepu kartą per savaitę, todėl išeina taip: po pusantro šaukšto du kartus, o paskui - po keturis šaukštus kas antrą dieną. Dabar miegojau, - atrodo, kad auga

[Džil]

Džil

Deja, jūs maitinate savo starterį neteisingai. Ji nuolat pusiau alpsta nuo alkio ir pati valgo. Miltų baltymai tokiame rauge yra išeikvoti iki galo. Su tokiu raugu beveik neįmanoma gauti aukštos kokybės duonos.

Jūs patekote į temą, kurioje susirinko reguliaraus raugo maitinimo ir jo išlaikymo rėmėjai. ne žemesnė kaip +10 - + 12 * С.

Mes maitiname savo raugus taip:

- kiekvieno šėrimo metu į pradinę kultūrą pridedamas miltų kiekis NE MAŽESNIS, nei tas, kuris yra pašarų pradinėje kultūroje;
- kai tik raugas užauga iki piko ir pasiruošia nusistovėti, laikas jį pašerti;
- norint sumažinti šėrimo dažnumą ir pailginti pradinės kultūros brandinimo trukmę, pašarams galite paimti tik arbatinį šaukštelį pradinės kultūros ir šerti didele proporcija, pridedant 100–125 g miltų ir tiek pat vandens.

Pabandykite perskaityti šią temą nuo pat pradžių, čia šio metodo privalumai ir trūkumai buvo aptarti daug kartų.

Sėkmės tau

Zest Na, tiesą sakant, po ankstyvo ryto maitinimo ji šiandien praleido vyno šaldytuve (gudriai!) Kur + 16- + 18 ir iš viso pakilo du kartus. Ar manote, kad tai gana žemas rezultatas? Šiaip nėra kur trauktis, ir jei nieko nepavyks, tada neliks nieko kito, kaip tik pagaliau laikytis jūsų patarimų ir pradėti viską iš naujo. Mes pamatysime...

[Džil]

Džil

- norint sumažinti šėrimo dažnumą ir pailginti pradinės kultūros brandinimo trukmę, pašarams galite paimti tik arbatinį šaukštelį pradinės kultūros ir šerti didele proporcija, pridedant 100–125 g miltų ir tiek pat vandens.

Pabandykite perskaityti šią temą nuo pat pradžių, čia šio metodo privalumai ir trūkumai buvo aptarti daug kartų.

Temki dėka skaičiau, bet kažkaip susipainiojau: kartais jie rašo kitaip. Tai reiškia, kad jei kepu kartą per savaitę, tai turiu išmesti didžiąją dalį raugo ir palikti tik šiek tiek tolimesniam šėrimui. Gaila ..
Šiandien aš kepiau duoną, tešla labiau burbtelėjo, aš trukdžiau, todėl ji leido tokius burbulus. Tik iš pradžių ji pakyla ir išpučia kaip tešla, o po to truputį nukimba ir prasideda cm .. Aš, tikriausiai, neteisingai „gurgiau ir burbuliuku“ supratau. Maniau, kad jis turėtų būti tiesus su garsu. Kvapas buvo nuostabus; Dar neišėmiau iš orkaitės, ten darosi šalta

[Džil]

Džil

Kepkite ir valgykite skanios duonos sveikatos labui

O jei kepsite tik kartą per savaitę, tada iš tiesų gaunama daug „papildomo“ raugo. Bet aš tai vadinu straipsniu „gyvo organizmo maitinimas“
Apsvarstykite ir momentą, kai brandinimo laikotarpį galima pratęsti sumažinant temperatūrą (bet ne žemesnę kaip + 10 * C).

[victosh]

Zest Na, tiesą sakant, po ankstyvo ryto maitinimo ji šiandien praleido vyno šaldytuve (gudriai!) Kur + 16- + 18 ir iš viso pakilo du kartus. Ar manote, kad tai gana žemas rezultatas? Šiaip nėra kur trauktis, o jei nieko nepavyksta, tada nelieka nieko kito, kaip pagaliau vadovautis jūsų patarimais ir pradėti viską iš naujo. Mes pamatysime...

victosh, raugas gali ir tiks jums, pakelkite duoną (2 kartus pakelti vyno šaldytuve yra normalu).
Čia mes kalbame apie kažką kita. Laikant žemoje temperatūroje, jūsų pradinė pradinė kultūra prarado pieno rūgšties bakterijas ir joje lieka tik laukinės mielės. Nepaisant to, kiek jūs dabar jį suminkštinate ir sukuriate naujų mielių, jų (šių bakterijų) negalima grąžinti. Ant duonos tai paveiks šiurkščias trupinių poras, tirštą ir balkšvą plutą, nepakankamą aromatą.
Dabar jūs išleidžiate tiek energijos gyvybei palaikyti ir prastesnės pradinės kultūros atgaivinimui, kad būtų prasminga tiesiog užauginti naują nuo nulio, turint visą būtinų bakterijų ir savybių rinkinį.

bet tai ir daryčiau. Jūs turite teisę eiti savo keliu.

Ačiū. Taigi, jei kepu kartą per savaitę, turiu išmesti didžiąją dalį raugo ir palikti tik šiek tiek tolimesniam šėrimui. Gaila ..

Raugos perteklių galima išdžiovinti ir tada įdėti į duoną (skaičiuojant ją kaip miltus), gaunamas geras skonis. Tema „Sauso starterio kultūros“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Štai kas nutiko po gaivinimo. švelniai tariant nelabai panašus

... ji turėjo atrodyti kaip erdvi tešlos duona.

Mano nuomone, jis pasirodė puikus.Gera smulkia poringa duona su apetišku trupiniu. Vakar turėjau panašų, toks nesandarus pasirodė (virė apie 400 g raugo

Kava, tai tiesa - tavo pilnas skylių, o mano - smulkiai akytas, bet aš taip pat noriu būti pilna skylių. man kažkas negerai, pasirodo, kad žievė ir mano raugas yra teisingi.

[Viktosha]

Viktosha, jei jums reikia skylės, pilnos skylių, tai jums skirta italų kalba, mes dabar, nepaisant karščio, jis vaikšto mėgstamiausiuose. Kepame kiekvieną dieną ir nagrinėjame skylutes bei jų dydį. Šiandien buvo svečių, jie iššlavė ritinį. Jie valgė ir su arbūzu.

hjmjchka Ir mes naudojame daugiau arbūzo su fetos sūriu, aš jį rekomenduoju.Ką reiškia italų kalba? Nenorėčiau tik baltų miltų.

Zest. Buvo padarytos išvados, bet ... vėlgi, kaip sakoma, aš įstrigau medžiagoje, būtent pirmajame „fr-cie leavens“ temos puslapyje ir iškart po to vienoje savo knygų, kurioje siūloma uždaryti senovės (faraonų? Knyga sunkiai prieinama kalba, mano vertimas). kur nieko nereikia mesti. Juk visada teisingai spėsi laiku? Todėl aš jį jau sutaisiau, bet procesas yra ilgas, jei susidomėsiu, pranešiu apie rezultatus. Ne, galbūt bet kuriuo atveju pranešu jums, sekite reklamą.

[Viktosha]

Viktosha, Savo profilyje turėtumėte nurodyti, iš kur esate.

Ir daugelis žmonių čia kepa itališką duoną, pažvelkite į šią giją, o Miša ir Zestas. Baltų miltų duona, minkoma labai plona tešla. Bet skanu!

Mano nuomone, jis pasirodė puikus.Gera smulkia poringa duona su apetišku trupiniu. Vakar turėjau panašų, toks nesandarus pasirodė (virė apie 400 g raugo

Kava, arba galite rasti tikslų savo duonos receptą ankstesniame puslapyje. puslapis su 400 g raugo? Kiek iš ko dedate? Taigi man patiko.O pagrindinis receptas, kaip suprantu, Razinos, nuo pirmo puslapio?

[Džil]

Džil, Kaip atskirą temą išdėstiau tikslų receptą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Tačiau temoje gali būti bet kokių variantų (kažkas daugiau, kažkas mažiau). Recepte yra 350 g raugo, jei iki 400, tada 50 g šiek tiek sumažinkite vandens / miltų kiekį.

[victosh]

victosh! O tavo temperatūra? Raugas myli šilumą jo atsiradimo metu (28–30), kitaip arba netinkami mikroorganizmai auga, arba labai lėtai. Dar kartą pabandykite pieno rūgštį. Aš tai dariau 2 kartus, o vieną kartą - pagal Calvel. Man labiau patinka duona ant MK nei „Kalvel“.

Kava, ačiū už receptą. Tikrai pabandysiu
Prašau pasakyti, kaip minkyti, kas sulaužo tešlą iš šio recepto https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 be duonos virimo aparato. Kepimas orkaitėje

Kalmykova, tikriausiai mūsų rašikliai auga iš netinkamos vietos, arba blogiausiu atveju miltai nėra labai geri, tačiau nėra temperatūros problemų, švelniai tariant, labai šiltų. Trumpai tariant, mano raugas neprasideda be jokių gyvybės ženklų.Gerai, kad aš lygiagrečiai sumaišiau dar vieną natūralų iš seserų italų, pamiršau savo pavardę. Iki šiol ji gerai elgėsi ir turėtų būti pasirengusi rytoj ryte. Aš taip pat dariau k / m 2 kartus, abu gerai pasirodė ir man labai patiko juoda duona, bet ji turi būti laikoma šaldytuve, bet Razinos neužsako, o ant jos (k / M) aš ne pamatyk razinų duoną kaip mano ausis

Vieną šaldytuvą pasukau 13–14 laipsnių, ir ten gerai gyvena raugai, šalčiui atspari tešla, daržovės ir vaisiai bei kitos nesąmonės. Su rašikliais viskas jums pavyko, ginčas nėra tinkamas! Panašu, kad čia susirinko visi rusakalbių gyventojų auksiniai rašikliai. O iš ko natūralus raugas?

Štai ką gavau „pagal duoną“ neminkydama. Natūralus raugas: 200 g miltų (paėmiau nebalintus kviečius) 95 ml vandens, trupučio medaus (įdėjau beveik arbatinį šaukštelį). Gavau gražią purią tešlą, susukau rutulį, supjaustau kryžių ir įdedu į riebalais pateptą indą. su augaliniu aliejumi. uždenkite folija ir palikite ant stalo 24 valandoms. Po dienos tešla šliaužs, pjūvis išnyks, o dar 12 valandų per tinklą atsiras burbuliukų ir jis bus paruoštas. Aš ją pavaišinau ir dėkodama už tai ji man užaugino ruginę tešlą be mielių pagalbos, nors per naktį neprisidedu nuotraukos - duok žodį.

Draugai, aš prašau auditorijos pagalbos - jei tai jau kažkur parašyta, tada paskelbkite nuorodą:

kaip tinkamai iškepti duoną keramikiniame inde, jei orkaitę užvedate šalta orkaite, tai yra, kiek laiko ji yra po dangčiu ir iki kokios temperatūros, o kiek be dangčio, baltymams ir rugiams?

nebūtinai tiksli, bent jau apytiksliai

Draugai, aš prašau auditorijos pagalbos

Kai orkaitė sušyla iki norimos temperatūros, 15 minučių po dangčiu, o tada, kol iškeps, tik apie valandą 180 laipsnių temperatūroje, jei nėra temperatūros zondo.

[himichka]

himichka, dėkoju

T.y:

20-25 minučių kaitinimas + 15 minučių = 35-40 po dangteliu

ir 20-25 min be dangtelio

Iš viso apie valandą.

Tikiuosi, kad teisingai supratau.

Yra temperatūros zondas, nebus jokių problemų nustatant pasirengimą

Bandymų ir klaidų būdu
Pats padariau išvadą:
Aš labai nemėgstu baltos spalvos,
Už juodą - atiduosiu savo sielą.

Pvz .: rugiai su sėlenomis ir naujoviškos kvinojos kruopos. Tam tikras išorinis nepretenzybiškumas paaiškinamas tuo, kad nors aš niekaip negaliu prisitaikyti prie naujos formos, aš pasirodžiau bolševikas. Mano nuomone, pluta yra šiek tiek kieta, akivaizdžiai per daug eksponuojama orkaitėje. Ir dar keli žodžiai apie vadinamąjį raugą. natūralu, nežinau, kur jo laikytis, todėl rašau čia. Ji vikri ir gyvena šaltame vyno-ke, pagamintame iš kvietinių miltų (beje, ant mūsų ruginių miltų NIEKADA negavau jokios raugos), per 8–9 valandas ji iškelia ruginę tešlą be mielių. vidutiniškai rūgštus. Dabar aš jį padalinau į 2 dalis, vieną vėl maitinau kviečiais, o kitą - eksperimentui su rugiais.