Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

Nulupau nupirktą glazūrą, dabar pati pasidarysiu ir vėl padengsiu. Laimei, jį galima lengvai nuimti, naudojant tokią plėvelę, labai panašią į suminkštintą silikoną)). Parduodu visokius šūdus ...

Su Velykomis visiems forumo nariams ir formuchanams!
Ačiū visiems už receptus ir komentarus!

Kristus prisikėlė, mieli kepėjai! Ramybė ir šviesa sieloje jums visiems ir jūsų artimiesiems. Tebūna viskas jūsų gyvenime džiaugsminga ir laiminga!
Dabar apie šiuos velykinius pyragus. Jis kepė trečiadienį ir ketvirtadienį. Išbandėme tik šiandien. Tai kažkas stebuklingo! Pluoštinis trupinys, skonis beprotiškas! Labai miela net man, smaliži! Bet tai tik pliusas man. Nepaisant to, kad šiandien yra ketvirtoji diena, kepama, pyragas yra minkštas, kaip šviežias! Aš laimingas! Kitais metais tikrai iškepsiu šį receptą. Ačiū Izuminkai ir visiems, kurie pasidalino savo patirtimi kepant šį pyragą. Be jūsų visų visas procesas nebūtų buvęs toks lengvas ir džiaugsmingas!
Ir sėkmės su duona ir visais kitais kepiniais.

Linksmų švenčių! Mes taip pat jau ragavome kulichik. Pasirodė puiku. Šlapias viduje, saldus, be razinų dar įdėjau cukatų.
Labai ačiū už receptą!

Puikus receptas! Rezultatas pranoko lūkesčius! Aš pridėjau cukatų ir romo esencijos. Kietesnis nei itališkas „Panettone“!

Taigi galų gale darau kažką ne taip ...
Trupinys pasirodė trapus, be skaidulų ...
Mes tobulinsime savo kovinius įgūdžius)))

AlenaT, kiekvienais metais aš kepu šį receptą ir pirmą kartą pasirodė pluoštas)).
Tai priprato prie manęs!))
Bet jei rimtai, ji sumažino miltus. Tiesa, kupolai buvo pažeisti, tačiau tai, manau, dėl orkaitės kepant reikėjo kelis kartus atidaryti, ir tai yra nepageidautina.
Tiesa, tankesni ir trupesni turėjo vieną pranašumą - jie visiškai nepaseno! Kas bus su jais, dar nežinau.

Šis pyragas buvo iškeptas ketvirtadienį ir vakar už pusę porcijos, nes pirmasis buvo suvalgytas, skanus))

O kokį trupinį kas gavo? Pirmą kartą aš turėjau smulkiai akytą, vyno kvapą, šiek tiek, beveik netrupa. Antrasis, vakarykštis, visiškai nejaučia fermentacijos kvapo, poros yra didesnės, truputį trupančios.

Tešla ant presuotų mielių, pirmąsias 4 valandas orkaitėje su lempute, tada dar 5 valandas ant stalo, kambaryje 20 laipsnių

Tai yra, sumažinus produktus perpus, tešlos atsparumas laiku nesumažėja?

Tai yra, sumažinus produktus perpus, tešlos atsparumas laiku nesumažėja?

Jokiu atveju. Tai tik produktų sumažėjimas, o tešlos fermentacija yra technologinis procesas. Kiek reikia klajoti, tiek reikia. Galbūt mano nedaug gavosi, aš ne visai pastebėjau kritimą. Galbūt tai prasidėjo, bet aš pasakysiu, kad padidėjo ... 5 litrų puodas Ikeevskaja +365, 3-4 centimetrai nepasiekė krašto ant pusės tešlos ir recepto žymės. Skonis man tiko. Tešlos konsistencija tikriausiai buvo šiek tiek plonesnė, nei turėjo būti, dėl papildomo kiaušinio. Kiaušiniai buvo maži, 46-48 gramai, aš jų nepadalinau tolygiai ir tiesiog įdėjau 4, o ne gramus pagal lentelę. Sunku buvo laikyti rankose. Bet stogas nenukrito, o tai reiškia, kad vis tiek manau, kad miltų buvo pakankamai. Orkaitės temperatūrą sureguliavau taip, kad jos visai neatidaryčiau. labai norėjau išlaikyti viršų. Nes recepte https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=381767.0 Velykinis pyragas - 2, visi maži velykiniai pyragaičiai nukrito nuo mano viršaus. Aš taip pat pritaikiau papildomo kiaušinio įdėjimo principą, o ne skaičiavau ką nors su puse recepto ir nedėjau papildomų miltų. Tačiau skonis ir trupiniai taip pat yra puikūs.Dabar tai tikrai mano 2 mėgstamiausi receptai.

Mano trupinys yra blizgus, didelis porėtas, truputį trupantis. Vyno kvapo nebėra. Akimirksniu išdžiūsta, jei supjaustytas gabalas nėra dedamas į maišelį). Ir taip, struktūra nuo vakar pasikeitė, ji bręsta. Šiuos pyragus išdalysiu iki savaitės pabaigos - įdomu, ar jie neišsausės? Kaip laikyti?

Šiandien nesiėmiau gaminti šio pyrago (nelabai jaučiausi) Nors išbandžiau kelis kitus receptus. 🔗

Ačiū už receptą. Kepu antrus metus. Velykiniai pyragaičiai man labai patinka. Išėjo 3 vnt - 1162 gr., 703 kun. ir 812 gr. Tiesa pridėjo stiklinę miltų. Čia jie stovi ant lentos (lenta mėlynių uogienėje, negalima plauti), aš džiovinu glajų.

Kupolas vietomis šiek tiek sutrūkinėjo, tai buvau aš, kad razinos neišdegtų, nusprendžiau stumti pirštais. Tai reiškia kepti po nemiegotos nakties

[Viskas su Kristaus prisikėlimo švente!]

Čia yra mano pranešimas apie Myasoedovsky pyragą: apskritai man jis patiko. Viskas, ką mėgstu - putlus, saldus, tikras Velykų pyragas, o ne kepalas razinų.
Fibriliacijos nėra, bet tokiame kuliche to neturėtų būti - pirmajame puslapyje galite pasižiūrėti pagrindines Velykų torto nuotraukas - ten galite pamatyti porėtą, keksiukų struktūrą.

Deja, neturėjau laiko daryti nuotraukų - ryte dėdavau glazūrą (naktį, kai baigdavosi pasques, nebegalėjau to padaryti). O nuotraukai laiko tiesiog nebuvo - reikėjo išvažiuoti.

Esu patenkintas ir šį receptą pradėsiu naudoti kitais metais.

Viskas su Kristaus prisikėlimo švente!

Viskas su Kristaus prisikėlimo švente! Noriu pasakyti labai ačiū už receptą, jis man labai patiko. Pagaminau 1/2 recepto, net nespėjau nusifotografuoti, jie viską suvalgė. Aš tikrai tai padarysiu.

Kristus prisikėlė! Viskas su šviesiu Kristaus Prisikėlimu! Ramybė jūsų namams ir viso ko gero!
Kepė taip receptą pernai. Tortas man labai patiko. O šiemet 3 kartus kepiau pagal užsakymą ir gaminau dvigubas porcijas, o ketvirtoji jau buvo skirta šeimai. Ką aš noriu pasakyti, receptas nėra sunkus, įdėkite tešlą ir pamiršite apie tai (jums nereikia nuosėdų, kaip kituose receptuose). Tešla stovėjo šaldytuve ir tiesiog ant stalo. Aš visiškai dėl jos nesijaudinau, nieko nesušildžiau, o kartą valandai išėjau iš namų ir neuždariau lango (taip sakant, atidariau 1 minutei), likau transliuoti , bet bandymui neatsitiko visiškai nieko. Tešlą ji gamino skirtingais būdais: baltymus išskyrė du kartus, paskui - 2 kartus, ir tešla nuo to nesiskyrė. Bet man kyla problemų minkyti, kiekvieną kartą į porciją įmaišydavau 250 gramų miltų. Kadangi bandelė nenorėjo kočiotis, man buvo gaila technikos ir daugiau nei 45 minutes nerizikavau minkyti, o tešla buvo plona. Kalbant apie kepimą: kepurės visur buvo geros, nė viena iš jų nepavyko. Kai kepiau pagal užsakymą, kepiau popierinėmis formomis ir įdėjau pastą iš orkaitės ir iškart patepiau glajumi. Aš pastebėjau, kad popieriaus formos buvo šiek tiek panašios į akordeoną, kai jas ištraukė iš orkaitės. Pasirodo, patys Velykiniai pyragaičiai susėdo į pelėsio vidų. Tai supratau tik vėliau, kai kepiau sau skardinėse. Po to, kai ištraukiau pyragą iš formos, aš užsispyręs nenorėjau stovėti ir nusileidau taip oru, kad buvo !!!!!!!!!! Aš turėjau juos uždėti ant statinės ir palaukti, kol jie atvės, ir tik tada juos sutepti. Taip, ir sunkiai ištraukti, jie buvo tokie minkšti, todėl aš taip pat įdėjau daugiau miltų, ir jei tai būtų normalu, neįsivaizduoju, kokie jie būtų. Tai mano pastebėjimai! Skonis nuostabus! Ilgą laiką nedžiūsta. Šiandien mes sėdėjome prie stalo ir dvi valandas jis buvo supjaustytas ir neišdžiūvo! Žemas nusilenkimas Iziumkai! Daviau receptą draugei, jos apžvalga tokia: ant recepto uždėjau 3 šauktukus, dabar kepsiu tik pagal šį receptą. Aš taip pat įdėjau daug šauktukų !!!!!!!! Rodau nuotrauką (nefotografavau visų mišinių, nebuvo laiko)
Fotografuota ne neryški, kad parodytų, kokie sklandžiai dangteliai
Čia nuotraukoje galite pamatyti, kaip nukentėjo šonai, kai juos ištraukiau iš skardinių. Mažas pyragas iš silikoninės formos - tortas.
Tai mano Velykiniai pyragai!

Bet man kyla problemų minkyti, kiekvieną kartą į porciją įmaišydavau 250 gramų miltų. Kadangi bandelė nenorėjo kočiotis, man buvo gaila technikos ir daugiau nei 45 minutes nerizikavau minkyti, o tešla buvo plona.

Jis gamino Velykinius pyragus pagal skirtingus receptus, visur tešla yra gana plona. Meduolis vyras pasklinda po stalą. Kiek suprantu, tai normalu Velykų pyragui. Rankose sunku formuoti. Neįsivaizduoju, jei pridedate ne šaukštą dviejų miltų, o net 250 gramų virš normos. Pasiekti, kad bandelė būtų kaip pyragai ar duona? Nesuprantu kodėl. Pagal formą jis pats šliaužios, kaip jam reikia. Kodėl reikia kočioti bandelę?

Na, vis tiek lengviau pasiekti gražius kupolus. Šį kartą bijojau plonos tešlos - pyragaičiai iš orkaitės yra tarsi purūs, jie prispaudžiami po pirštais ir akimirksniu suglemba, jei neturite laiko jų apversti))
Bet aš, priešingai, sumažinau miltus 150 gramų, palyginti su receptu

Jis gamino Velykinius pyragus pagal skirtingus receptus, visur tešla yra gana plona. Meduolis vyras pasklinda po stalą. Kiek suprantu, tai normalu Velykų pyragui. Rankose sunku formuoti. Neįsivaizduoju, jei pridedate ne šaukštą dviejų miltų, o net 250 gramų virš normos. Pasiekti, kad bandelė būtų kaip pyragai ar duona? Nesuprantu kodėl. Pagal formą jis pats šliaužios, kaip jam reikia. Kodėl reikia kočioti bandelę?

Jūs atidžiai neperskaitėte mano žinutės. Velykiniai pyragai visai nebuvo panašūs į duoną, bet buvo kaip pūkai !!!!!!!!!!!!!!! Į tešlą negalima įmaišyti nei razinų, nei cukatų. Naudojant labai skystą tešlą, stogas gali net iškristi arba būti plokščias, ne lygus, tai taip pat nėra teisinga. Kai įdėjau tešlą į formas, ji labai prilipo prie rėmelių ir kiekvieną kartą, kai rankas patepdavau saulėgrąžų aliejumi. Tačiau kepdami Velykų pyragaičiai labai nukentėjo, nes jie buvo labai erdvūs, vienas didelis buvo dedamas iš skirtingų pusių ir dėl to tapo trikampio formos. O miltai kiekviename regione yra skirtingi, pas mus jie nėra labai geri, aš visada juos pilu virš duonos normos, kad nebūtų stogo gedimo. O gal klystu, nežinau, tiesiog aprašiau savo veiksmus. Aš išdalinau beveik viską, o savaitės viduryje bandysiu iškepti duonos virimo aparate, nenukrypdamas nuo normos.
Kadangi tai net tapo įžeidžiu, nuotraukų niekas nekomentavo ...

Kadangi tai net tapo įžeidžiu, nuotraukų niekas nekomentavo ...

turite nuostabių velykinių pyragų ir netgi puošėte šventę akims
suleisti, kokia glazūra dangtelius? kai pjaustymas byra, musės?

Naudojant labai skystą tešlą, stogas gali net iškristi arba būti plokščias, ne lygus, tai taip pat nėra teisinga. Kai įdėjau tešlą į formas, ji buvo labai prilipusi prie rėmų ir kiekvieną kartą, kai sutepdavau rankas saulėgrąžų aliejumi. Tačiau kepdami Velykų pyragaičiai labai nukentėjo, nes jie buvo labai erdvūs, vienas didelis buvo dedamas iš skirtingų pusių ir dėl to tapo trikampio formos. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0

Aš taip pat susidūriau su kitu receptu, kurį aš padariau lygiagrečiai. Bet ten vėl abejoju, ar kalta plona tešla, nes už įrodymą aš ją įdėjau į orkaitę su lempa ir kartais pašildžiau dešimt sekundžių 20 sekundžių.Manau, kad toks patikrinimas yra žalingas. valandą ir 30-35 temperatūroje. Antras atvejis mano gyvenime, tai darydavau „Mulinex“ duonos virimo aparate, darydavau ne namuose, kur šalčiau, o bute, kur turiu stabilias 24–25 ar net 26, esu termofiliškas. Taigi ten dėl aktyvių mielių ir karščio pyragas stipriai pakilo ir nepavyko, nors ankstesnį, mielių įdėjau mažiau, o temperatūra man pasirodė žemesnė, viršus nenukrito. Kadangi viską sveriu pagal skalę, miltų ir vandens kiekio įtaka neįtraukiama. Kaip jis darė mieste, miltai yra tokie patys, iš tų pačių parduotuvių. Jis laikomas tiesiog lentelėje ir netgi celofano maišelyje. Negali išdžiūti.
Dėl to, nes pyragas nepasisekė pagal šį receptą, kurį mes aptarėme, kai korektūra buvo ant stalo ir buvo lygiai 2 kartus didesnė, aš padariau išvadą, kad niekada nedėsiu pyragų į orkaitę. 30–35 ° C temperatūroje. Pakanka įprasto kambario ir 50 minučių.Per didelis pakilimas nieko nedaro, išskyrus estetiką. Dėl trupinio, oras kuliche taip pat nevaidina didelio vaidmens. Viskas, tai yra kepimas, ir man nereikia pjaustant pūti ir pernelyg burbuliuoti. Tai mano asmeninė nuomonė, tik remiantis jų pageidavimais.

Į tešlą negalima įmaišyti nei razinų, nei cukatų.

Jis nesikišo į rankas, o su paprastu duonos gamintoju lygiai minutę ir viskas įsikišo. Ir šio recepto razinos, ir mano pagaminti antrieji ananasai. Dabar tiesiog pasitelksiu pernelyg didelius įrodymus, kurie gali būti kenksmingi. Aš kalbu apie viršų.

Su Velykomis visiems! Ačiū autoriui už nuostabų receptą. Aš tikrai iškepsiu šį receptą.

Padarė viską per pusę.
Vienintelis dalykas yra įtrūkęs, bet aš nesudariau koloboko, kad tilptų į formą. Aš tiesiog įdėjau tešlą į formą ant svarstyklių.

Tai tešla. Tada tešlą įdėkite į „Moulinex“ duonos virimo aparatą, kuris yra didelis. Čia miltų, vanilino ir tešlos programa. Po 1,5 valandos programa yra šviežia ir 1 minutė maišoma razinomis. Programos sustabdymas. Tešla yra šilkinė, minkšta, sunkiai laikoma. Miltų papildomai nedėjau. Tai buvo tobula iš rankų.

Pagalvok, kad aš niekšas, gal: girl_haha: Bet aš noriu, Sergej, pakomentuoti tavo žinutę! padarėte tešlą iš pusės normos ir visai neminkėte rankomis, kaip suprantu, ir todėl nesuprantate, kodėl įdėjau miltų. Aš tai dariau dviem porcijomis iš karto ir savo įranga (kombainas ir duonos gamintojas nesusitvarkė su tiek tešlos) ir nenorėjau jos dalinti 4 kartus. Jūs net rankomis nepridėjote razinų, kaip suprantu. Jums buvo sunku išlaikyti tešlą iš 500 g miltų, tik įsivaizduokite, kaip aš įdėjau tešlą nuo stalo į puodą, kai ji buvo pagaminta iš 2 kg miltų. Įpratau širdimi gaminti velykinius pyragus, minkyti rankas, skaityti maldą. Silikonine mentele nuplėšiau nuo stalo ir užminkiau sulankstydamas.
Įtrūkęs jūsų velykinis pyragas, nes jis netinkamai tilpo ant stalo. Esant orkaitės temperatūrai, ji greitai augo, o tešla sutrūkinėjo. Ir skrybėlės gali būti, jei leisite jam pakilti ant stalo ir niekas nežinos, kas bus toliau. Ir kaip jūs galite tiesiog jį mesti? Manau, kad norint stogo iš tešlos glotnumo, vis tiek reikia pasidaryti rutulį arba, taip sakant, bandelę, o tada įdėti į formą. Jums lengviau kepti popierinėmis formomis, jums nereikėjo gauti jų velykinių pyragų ...

turite nuostabių velykinių pyragų ir netgi puošėte šventę akims
suleisti, kokia glazūra dangtelius? kai pjaustymas byra, musės?

Dėkoju! Papuoštas 3 voveraitėmis +300 gr cukraus pudros. Pjaustant truputį trupėjo, vėliau parodysiu supjaustyto pyrago nuotraukas.

ir trupantis pjovimo metu, ir pernelyg didelis burbuliavimas man nereikalingas.

Sergejau, kokia yra griūties priežastis ir kaip to išvengti? Kankinu ​​visus ir niekas tikrai nieko nesako. Buvo patarimų nenaudoti baltymų tešloje, tačiau anksčiau tai naudojau net tešloje, skirtoje paprastiems pyragams. Ar yra kokių nors kitų priežasčių?

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Ana, kaip stipriai jūsų kepami Velykiniai pyragaičiai buvo tinkami prieš kepant ir kokių skylių jie yra? Nesu profesionalas, bet man atrodo, kad jei tešla stipriai perauga, tai yra, jos nededate į orkaitę laiku, gausite didelių oro skylių ir natūraliai ji subyrės. Taip pat reikia pjaustyti aštriu peiliu.https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.1380 Perskaitykite, jei norite mano praėjusių metų pranešimų ir nuotraukoje yra didelių skylių.

Bet aš noriu, kad Sergejus pakomentuotų jūsų žinutę! padarėte tešlą iš pusės normos ir visai neminkėte rankomis, kaip suprantu, ir todėl nesuprantate, kodėl įdėjau miltų. Aš tai dariau dviem porcijomis iš karto ir savo įranga (kombainas ir duonos gamintojas nesusitvarkė su tiek tešlos) ir nenorėjau jos dalinti 4 kartus. Jūs net rankomis nepridėjote razinų, kaip suprantu. Jums buvo sunku išlaikyti tešlą iš 500 g miltų, tik įsivaizduokite, kaip aš įdėjau tešlą nuo stalo į puodą, kai ji buvo pagaminta iš 2 kg miltų.

Tešlą gaminau iš 1 kg miltų, nedėjau jokių papildomų miltų, bet visa tai minkiau rankenomis apie 40 minučių, gal dar šiek tiek daugiau ...galų gale, nors tešla buvo labai minkšta, ji visai nebuvo lipni, lygi, natūraliai išdėliota be kolobokų. Superiniai pyragai! Šį receptą kepu antrus metus

[Leka_s]

Leka_s, Alena, čia yra supjaustytų Velykų pyragų nuotrauka. Aš specialiai pasirinkau storai išteptas (ant dažytų glazūrų, juk jų yra mažiau), kad būtų matoma, kaip glazūra elgiasi. Nemažai nukrinta pjaunant, kai daugiau įkandama.
Tai mano trikampis velykinis pyragas, kuris suglamžė gulėdamas ant šonų
Taip ant jo elgėsi glazūra
Čia netgi galite pamatyti, kiek trupinių nukrito pjovimo metu.

Gaminau tešlą iš 1 kg miltų, papildomų miltų nedėjau, bet visa tai minkiau rankenomis apie 40 minučių, gal dar šiek tiek ... galų gale tešlą, nors ir labai minkštą, bet visai ne lipnus, lygus, natūraliai išdėstytas be kolobokų. Superiniai pyragai! Šį receptą kepu antrus metus

Alainai! minkyti ant stalo ar baseine? ir is pradziu nelipo prie stalo? Kaip jį išplėšėte? Vis tiek noriu tai padaryti, kaip tikėtasi, ir nežinau, kaip? Turėjau tokią skystą tešlą, kad negalėjau jos nuplėšti nuo stalo, todėl ji buvo lipni. Nubraukiau silikonine mentele. Taigi prieš tai pirmoji partija buvo minkoma 30 minučių, antroji - 45 minutes, trečioji partija buvo minkoma 1 valandą HP ir kombaine. Ir po to tešla buvo labai lipni prie stalo.

[ledi]

ledi,
Sutinku dėl įtrūkimų, korektūros. Aš nekepu labai dažnai, ne kiekvieną dieną nėra didžiulės patirties, bet aš pats supratau vieną dalyką. Korektūros metu nebebus fanatizmo. Pakanka 2 kartų. Viršuje plyšo ir mano draugai, pas kuriuos atvykau aplankyti per Velykas. Tešla ten storesnė, bet ta pati istorija. Akcijos metu įrodinėjimo laikas taip pat buvo trumpesnis. Tačiau struktūra, trupiniai, jokiu būdu nebuvo paveikti. Įtrūkimas buvo iš vienos pusės iš šono, po glaistu visai nematyti. Bet garantija, kad viršus nenukris. Aš linkęs palinkti link plonesnės tešlos, kad būtų sunku ją laikyti rankose.

Anna 1957 mNuoširdžiai nežinau, kaip išvengti byrėjimo. Mūsų aptariamame recepte turiu mažai trupinių. Nupjautas gabalas gerai laikosi rankoje, nesubyra, netrina, nuo jo niekas nenuskrido. Tai yra, trupiniai yra gana tankūs, bet minkšti, sakyčiau, plastikiniai. Na, man tai labai patinka. Ananasų recepte buvo kažkoks pudingas, aš jį pakeičiau kukurūzų krakmolu, trupiniai minkštesni, puresni, bet pjaustant yra daugiau trupinių. kūrinys yra labai švelnus. Atsargiai laikykite rankose. Draugų pyragas, pagamintas iš storesnės klasikinės tešlos, trupina daugiau, daug daugiau. Jei papursiu į rankas, gabalas gali nukristi. Įtariu, kad korektūros buvo daugiau, ji daugiau pilna skylių, bet ten ir viršus šiek tiek įtrūko.
Tikriausiai tikrinimas nėra labai ilgas laiku ir esant normaliai temperatūrai, todėl trupiniai tampa tankesni, vienodesni. Taigi trupinių yra mažiau. Dar kartą man patinka šis nuoseklumas. Nepadarysiu to erdvesniu. Tai yra skonio reikalas. Net paaukosiu jodinėjimą, padengsiu plyšį.

[Sergas22]

Sergas22, Aš taip pat negalėjau suformuoti tešlos į bandelę, nors įdėjau miltų ir jie toliau klijavo prieš dedant, turėjau riebaluoti rankas „oleinu“. Tačiau kai kepate žmonėms ir imate už tai pinigų, labai svarbu, kaip tortas atsirado. Jei jis netinkamas, jis bus mažas ir sunkus. Kas tai pamils? Tai kainuos pinigus, ir atrodys mažai. Jie nenorės jo pirkti.

[ledi]

ledi, turite labai gražių velykinių pyragų, tiesiog šventė akims!
Ir tai, kad atsakymų yra nedaug, suprantama: vakar forume buvo užmigimas, stačiatikiai šventė, kažkas paliko savo dachas ...

Apie kepimą.
Pusę porcijos padariau su pora šaukštais miltų. Keshe ilgai ir kruopščiai minkiau, tešla stovėjo 11 valandų (įdėjau mažiau mielių nei pagal receptą), per tą laiką ji ne tik pakilo, bet ir tinkamai subrendo, o tai, matyt, svarbiau šiam receptui. .
Suformuotas ant stalo sviestu.
Išklojau popierinėmis formomis su lygiąja bandele.Tešla buvo labai minkšta, tačiau plėvelės labai gerai išsitempė.
Visą korektūrą atlikau orkaitėje su lempute (30 * C).
Velykiniai pyragai pakilo apie 3,5 karto, o viduje jie yra gana tankūs, nėra laisvi, trupantys nedaug.
Visi kupolai pasirodė esą idealūs, aiškiai pusrutuliai, be suglebimo, deformacijų ir kitų dalykų, kaip išvestas kompasas.
Glazūra buvo pagaminta iš vandens ir citrinos sulčių - lygi, elastinga, netrupa, bet nelimpa.
Esu labai patenkintas.
Vienintelis nukrypimas nuo kanonų yra tas, kad tešla yra palyginti sausa, bet aš to ėmiausi sąmoningai, perpus sumažinau sviesto kiekį.

Alainai! minkyti ant stalo ar baseine? ir is pradziu nelipo prie stalo? Kaip jį išplėšėte? Vis tiek noriu tai padaryti, kaip tikėtasi, ir nežinau, kaip? Turėjau tokią skystą tešlą, kad negalėjau jos nuplėšti nuo stalo, todėl ji buvo lipni. Nubraukiau silikonine mentele. Taigi prieš tai pirmoji partija buvo minkoma 30 minučių, antroji - 45 minutes, trečioji partija buvo minkoma 1 valandą HP ir kombaine. Ir po to tešla buvo labai lipni prie stalo.

Gal tokie miltai? Kepiau du kartus po pusę porcijos, abu kartus, iš pradžių maišytuvu, minkiau 10–15 minučių, paskui - rankomis. Stalas buvo suteptas ankštimis. sviesto ir rankų, po 20 minučių tešla visiškai nusilupo nuo rankų ir nelijo.

Apie įtrūkusius stogus - ar prieš kepdami pyragėlius apšlakstėte vandeniu?

Apie įtrūkusius stogus - ar prieš kepdami pyragėlius apšlakstėte vandeniu?

Nėra vandens, net negalvojau. Bet aš padėjau kepimo skardą ir išpyliau daug vandens butelio iki pat dugno ir uždariau. Niekada neatidariau orkaitės, kol neužbaigiau.

Ramybė jums, kepėjams!

mes įdėjome 4 pyragus ir nė vieno jų nepabarstėme, bet, kaip jau minėjau, 2 pasirodė puikiai, o 2 turėjo stogą
ir aš taip pat galėčiau nusidėti dėl šių dviejų velykinių pyragų, jei, pavyzdžiui, jie stovėjo orkaitės gale arba prie durų, ir vienas stovėjo ant nugaros, o kitas - įstrižai priešais
tešla visiems 4 buvo padalinta vienodai \ pagal svorį \

Nėra vandens, net negalvojau. Bet aš padėjau kepimo skardą ir išpyliau daug vandens butelio iki pat dugno ir uždariau. Niekada neatidariau orkaitės, kol neužbaigiau.

Pirmoje partijoje vienas mano stogas sutrūkinėjo - pyragus apšlakstiau vandeniu, antroje - jau gerai apšlakstiau vandeniu, jie netrūko. Man atrodo, kad jie sutrūkinėja dėl to, kad viršus džiūsta orkaitėje ir tampa neelastingas, o tešla pakyla iš apačios ir ją sulaužo. Taip pat dedu vandens ir į indus.

Alainai! minkyti ant stalo ar baseine? ir is pradziu nelipo prie stalo? Kaip jį išplėšėte? Vis tiek noriu tai padaryti, kaip tikėtasi, ir nežinau, kaip? Turėjau tokią skystą tešlą, kad negalėjau jos nuplėšti nuo stalo, todėl ji buvo lipni. Nubraukiau silikonine mentele. Taigi prieš tai pirmoji partija buvo minkoma 30 minučių, antroji - 45 minutes, trečioji partija buvo minkoma 1 valandą HP ir kombaine. Ir po to tešla buvo labai lipni prie stalo.

Taip, aš pirmą kartą minkiau baseine, tada numečiau ant stalo ir minkiau ten dar 30 minučių, iš pradžių jis labai prilipo prie stalo, tada pradėjo rodytis „siūlai“, jis tapo elastingesnis ir pakeltas virš stalo jis pradėjo luptis nuo stogo ne vienas nulūžo, bet vienas pabėgo, antplūdis, praleido tešlos kiekį, čia jis yra nuotraukoje

pirmas 20 minučių ant dugno dedu puodelį karšto vandens, nedideli pyragaičiai papuošti šlapiais meringais

[pyragai iš tešlos, kuri pakilo lėčiau, yra daug saldesnė nei iš tešlos, kuri pakilo greičiau]

Šiandien penkta mano Velykinių pyragų (kepamų trečiadienį ir ketvirtadienį) diena. Pasidalinsiu įspūdžiais.
Trupinys nėra trupantis - nežinau, ar mano nuotrauka gali tai perteikti. Iškirpimas nesensta.
Tešla buvo elastinga, su glitimo siūlais (minkyta HP 2 ciklais pagal programą „Pelmeni“).
Įdomus pastebėjimas - tešla nuo antradienio iki trečiadienio pakilo lėčiau (mielės prieš metus iš šaldiklio). Tešla nuo trečiadienio iki ketvirtadienio pakilo daug greičiau (kitos mielės). Kiek tešlos per naktį pakilo ir nukrito - nežinau, bet pyragai iš tešlos, kuri pakilo lėčiau, yra daug saldesnė nei iš tešlos, kuri pakilo greičiau... Taip, aš nesukūriau šiltnamio sąlygų tešlai - jokiu būdu negalima jos įdėti į mano mini orkaitę.Tešla stovėjo 18 - 20 gr. 9 valandas. 30 minučių maniau, kad ji subrendo (remiantis nukritimu). Prieš metus iš šaldiklio iškilusi mielių tešla pakilo mažiau nei ant šviežių mielių.
Čia visa glazūra subyra. Glazūrą padariau plonesnę ir storesnę - rezultatas toks pats. Nenoriu to daryti su citrinos sultimis, nes negaliu valgyti rūgštus.
Kuponai ant tešlos pyragų, kurie klaidžiojo lėčiau, mažiau sferiškai nei greitesnėje tešloje (nėra apvalesnių kepurių nuotraukų, nes šie velykiniai pyragai jau buvo suvalgyti ar įteikti)
Štai torto pjūvis penktą dieną (pjaustant nelabai aštriu peiliu nebuvo trupinių, išskyrus nuo glazūros)

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Nežinau, kas yra griūties priežastis - aš jos neturiu. Pasiektas glitimo vystymasis minkant tešlą iki vientisos masės ir kolobok (nepridėjus miltų!) Ir paruošiant pieną ypatingu būdu. Apie tai rašiau keliomis dienomis anksčiau - piene yra fermento, kuris trukdo vystytis glitimui. Šis fermentas sunaikinamas verdant pieną ir laikant jį 90 gramų temperatūroje. orkaitėje arba termose 30 minučių. Šį mokslą paėmiau iš „Luda“ iš „LiveJournal“ ir buvau įsitikinęs patirtimi, kad kepiniai su tokiu pienu geriau pakyla, o tada netrupa ir nesensta ne taip greitai, kaip naudojant paprastą, net virtą pieną.

[Liudmila]

Aš taip pat pranešiu. Šį kartą kepiau dvi dienas iš eilės, darydamas bandomąją partiją ir kepiau pirmadienį, nes pernai kepiau pagal kitokį receptą ir šiek tiek pamiršau, ką ir kaip plius reikėjo nustatyti kainą - pirmą kartą Kepiau pagal užsakymą. Dalinuosi savo darbu:
1. Neskyriau kiaušinių į baltymus ir trynius - ant sausainių jau buvau puikiai išmokusi, kad jei ilgai ir apgalvotai plakate sveikus kiaušinius su cukrumi, gausite gana tirštą masę, kuri tešlos per daug nestorina.
2. Cukrų padalinau į dvi dalis (iš akies) ir vieną dalį įmaišiau į kiaušinius, o antrą užvirinau su pienu, po to pieną atvėsinau iki kūno ir jame ištirpinau šviežias mieles (aš naudoju „Lvov“). - Aš taip pat skaičiau tokią mikroschemą apie pieno virinimą, kaip rašiau Liudmila.
3. Margarinas + sviestas (per pusę) pašildomas mikronu iki labai minkšto (tik iki visiško suskystėjimo)
4. Viską plakite mikseriu dideliame dubenyje, suberkite miltus ir vėl plakite
5. nusiunčiau porai valandų į 30 laipsnių temperatūros orkaitę (tuo pačiu metu plaunu orkaitę - tešlą skauda per greitai)
6. Padalinta į dvi dalis (pagaminta 3,5 porcijos) ir įdėta miltų - tešla gana skysta, tačiau ji puikiai minko rankomis, nors ir ilgą laiką, minkė, kol pradėjo luptis nuo mano rankų - ir įdėjau dalį atgal į orkaitę, o antrą - ant šildymo padėklo. Jis atsirado tuo pačiu metu) po 1,5-2 valandų), viską išdėstė vienu metu formomis, kepė 3 kartus.
Antra diena - aš viską padariau lygiai taip pat. Rezultatas - vakar ir šiandien telefoną sugadino dėkingų klientų ir artimųjų skambučiai! O kaip! Aš einu laimingas kaip dramblys (nors man skauda rankas)

Loja Vakar ir šiandien einu ir grožiuosi jūsų velykiniais pyragais. Toks grožis! O gėlės iš mastikos?

maži yra pyragaičiai, dekoruoti šlapia meringue

tokie šaunūs zuikiai !!!!!!
lappl1 Liudmila, atsižvelgsiu į jūsų patarimą dėl pieno. Atminimo sekmadienį iškepsiu daugiau velykinių pyragų ir tikrai gerai užvirsiu pieną. Nuotraukoje parodyta puiki tešlos struktūra! Skylės yra vienodos

Vakar mano vyras ant stalo nakčiai paliko neuždengtą torto gabalėlį ir jis visiškai neišdžiūvo. Tik šiek tiek pluta, bet viduje ji liko minkšta.
[/ bshade], [bNatalii9507]Merginos! jūsų velykiniai pyragai yra tik regėjimas skaudančioms akims! Na reikia priklijuoti tiek gėlių !!!!

Šiandien pirmą kartą pjaustiau didelį tortą - prieš tai viskas buvo daroma mažiems) .. Ir - bingo! štai, subtili pluoštinė struktūra !!!))
Vis dėlto dydis svarbus!))

[tsssssa]

tsssssaKoks Velykų stalas! Jau paėmė sielą! Velykiniai pyragai taip gražiai dekoruoti ir meduoliai. Jau tikrai mačiau meduolius, bet velykiniai pyragai yra kažkas su kažkuo! Nėra žodžių, kurie išreikštų jūsų susižavėjimą! Ar galiu pavogti idėją?

Šiandien pirmą kartą pjaustiau didelį tortą - prieš tai viskas buvo daroma mažais) ..Ir - bingo! štai, subtili pluoštinė struktūra !!!))
Vis dėlto dydis svarbus!))

Tai taip! Didelius visada išsaugome vėlesniam laikui. Aš taip pat žinau, ir tai jau įrodyta patirtimi, kad tiks nedidelis tešlos kiekis, fermentuoti tešlą yra blogiau nei didelę.

Skaičiau apie keptą pieną, bet kažkaip negaliu visko paruošti iš anksto. Ir apie dydį - įdomu. Aš turėjau didelį, iškeptą „multi“, bet man visai nepatinka kelių pyragų skonis ir tekstūra.

[ledi]

ledi, dėkoju! Džiaugiuosi, jei jums padės šis patarimas apie pieną. Jūs turite gerų Velykų pyragų! Jūs esate herojė - kepate pyragus pagal užsakymą! Saunus! Neįsivaizduoju, kaip susitvarkyti su tokiu testo kiekiu! Teoriškai, žinoma, galiu įsivaizduoti, bet praktiškai ...
Taip, ir apie pieną - jo virti nebūtina. Pakanka supilti į termosą 30 minučių. Sėkmės!

[Sibelis]

Sibelis, Taip pat pastebėjau, kad didesni pyragai yra geresni. Bet mano mini orkaitėje jūs tikrai negalite apeiti. Vienas pyragas padidėjo 5 kartus ir ilsėjosi prie orkaitės lubų (laimei, nors kaitinimo elementus uždengiau metaliniu lakštu). Taigi kitais metais turiu apgalvoti savo krosnies formas.

[Scarlett]

Scarlett, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi. Šįkart nesiryžau mušti sveikų kiaušinių, juk Velykinius pyragus kepiau pirmą kartą. Nors kažkur viduryje temos perskaičiau apie tai - merginos nepastebėjo skirtumo atskirai nuversti trynius ir baltymus bei sveikus kiaušinius.

uždėkite tinkamą dalį ... ant šildymo padėklo

Ar uždėjote elektrinį šildymo įklotą? Ir kaip šis procesas buvo organizuotas ta prasme, kad jie viską uždėjo ant šildymo padėklo?