Kulichas su Myasoedovskaja orkaitėje (meistriškumo klasė)

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pelėda, visi jūs turite puikų glazūrą! O Velykiniai pyragai yra nuostabūs!
Kokią glazūrą padarėte? Ar apipylė prakaitu, kai pjaustė, ar ne?

[Zest]

O štai mano Velykiniai pyragai. Pirmą kartą šiais metais gaminau šį receptą. Galiausiai vyras sutvarkė ir trupinius, ir skonį, ir išvaizdą
dėkoju Zest sėkmingoms atostogoms!

[lappl1]

lappl1, artėjimo prie šildymo trinkelių bandymo procesą aš įsisavinau prieš daugelį metų. * JOKAMAI * Visi žino, kad mielinė tešla mėgsta šilumą, tačiau kur galima rasti tokią vietą bute, kai pats buto šildymas nėra toks karštas? Taigi sugalvojau - užpilu verdančio vandens į šildymo įklotą, suvynioju į rankšluostį ir įdedu į sofos kampą, anksčiau užklotą laikraščiais - na, kad sofa nebūtų nuplauta, jei kas. : girl_haha: Aš uždarau indą su tešla įprastu maišeliu arba priveržiu maistine plėvele, ant viršaus uždėjau laikraštį ir uždengiu šiltu frotiniu rankšluosčiu (kepimui specialiai pasiuvau keletą šių kilpinių ir baltinių). Tik atlikus šį konkretų bandymą reikia įspėti apie ausį - jis ne tik veikia gana greitai, bet ir yra vandeningos struktūros, o jei laikas nuo laiko nepažiūrėsite, jis gali kažkur pasislėpti pas kaimynus

Apskritai receptas man patiko. Nevargina.
Tačiau ryškus mielių skonis neturėjo įtakos skoniui.

[Katerina]

Katerina, tikėtina, kad kaltos pačios mielės, kažkada turėjome tokį „Kryvyi Rih“ - iš tikrųjų termobranduolinį. Vis tiek, kaip ir man, sausa „Saf-Levure“ taip pat. Apskritai pyragai pagal šį receptą suteikia šiek tiek vyno skonio, tačiau taip yra, jei tešlą ilgai fermentuojate pirmą kartą. Taigi lažinuosi tik porą valandų

[Scarlett]

ScarlettLabai ačiū už išsamų proceso aprašymą. Mano kaimo namuose taip pat vėsu - dienos ir nakties temperatūros kritimai yra reikšmingi - kartais karšta, kartais šalta. Aš bandžiau pritaikyti elektrinį šildymo įklotą šiam verslui, tačiau negaliu gauti temperatūros, kuri būtų geriausia tešlai ar tešlai. Mane nuramina tai, kad kažkur skaičiau, kad lėtesnis pakilimas turi teigiamą poveikį galutiniam rezultatui. Jei mielės yra geros, fermentacija vis tiek įvyks, tik ne taip greitai. Taigi iš dėžutės padariau improvizuotą termosą, iš vidaus viską apšiltindamas paminkštinimu poliesteriu ir putų guma. Aš ten įdėjau tešlą, tešlą ar jogurtą. Temperatūra išlieka tokia pati, kokia buvo prieš dedant indą. Tada ir aš jį suvynioju.
Dabar bandysiu su paprasta šildymo trinkele - ji atvėsina, ir tai yra geriau nei padidinti temperatūrą. Dar kartą ačiū!
Čia yra mano tešlai, tešlai ar jogurtui skirtas „termosas“, kurį verdu puode.

[Katerina]

Katerinatai tikrai, mielės nebuvo labai geros. Kepiniai kvepia mielėmis, jei pačios mielės turi stiprų kvapą. Geros, šviežios mielės beveik neturi kvapo. Šiemet nusipirkau Sankt Peterburgo ir Voronežo mielių. Taigi, Sankt Peterburgo visai netiko, nors atrodė gražiai. Ir voronežiški man patiko - kvapai buvo nuostabūs iš tešlos, tešlos ir pyragaičių - silpnas vynas, labai turtingas, tačiau mielių kvapo visiškai nebuvo.

[Liudmila]

Liudmila, tiesą sakant, dabar aš tapau gudresnis, nes turiu naują orkaitę, ir yra galimybė ją nustatyti iki 30-35 laipsnių, aš paprastai dedu duoną ir kitus kepinius, aš tiesiog kepiau ją pagal užsakymą šiais metais o visa tešla tiesiog netilpo į orkaitę, turėjo būti padalinta. Bet po pirmos partijos aš vis tiek įmušiau dubenį į orkaitę - dėl to orkaitė dabar yra švari, kitaip visos rankos nepasiekė plauti. Beje, vietoj šildymo pagalvėlės galite naudoti įprastus plastikinius butelius .Pagrindinis dalykas yra suvynioti taip, kad tešla nebūtų labai karšta.

[Scarlett]

Scarlett, man didelė orkaitė vis dar neįmanoma svajonė! Turiu paprasčiausią mini orkaitę ir joje kepu viską.
kol rašėte atsakymą, redagavau savo ankstesnį pranešimą, įterpdama dėžutės, kurioje platinu tešlą ar gaminu jogurtą, nuotrauką. Aš tikrai naudosiu jūsų tešlos kaitinimo būdą. Mano dėžutėje niekas neatvėso! Dar kartą ačiū!

5 kartus tai suprantu!))) Prasta orkaitė!))
Pernai aš gavau tokius viryklių vamzdžius - įdėjau juos į siauras formas, skardines alyvuogių, ir jie užliejo! Tada jie stovėjo ant stalo ir siūbavo vėju)))

[* Tanja *]

* Tanja *, Oho! Velykiniai kepiniai kiekvienam skoniui! Ir daug! Jūs gerai padarėte! Ir čia jūs taip pat turite pyragą iš duonos aparato? Koks receptas? O vainikai gaminami ir iš mėsą valgančios tešlos?

Beje, jei turite laiko, nebūtina tiek sušilti. Šiemet sumažinau mielių kiekį ir tešlą laikiau kambario temperatūroje. Viskas fermentuota, kaip miela!

[Nataša]

Nataša, tiek pakilo tik vienas pyragas, į kurį įdėjau mažiausiai tešlos. O likusi dalis dvigubėjo bandymo metu, o tada, kepant, dar 1,5 karto. Tada kažkas parašė, kad kuo mažiau tešlos dedi į formą, tuo pyragaičiai pakyla aukščiau. Man nepakako tešlos vienai formai, aš vis tiek ją dedu, manau, ateik, kas gali. Ir jis su džiaugsmu pakilo į dangų. Gerai, kad priešais kaitinimo elementus buvo metalinis lakštas. Taigi plauti reikėjo tik paklodę, o ne orkaitę.

jei yra laiko, nebūtina tiek sušilti.

In-in! Net ir mano ne šiltnamio sąlygomis (17 - 18 gr.) Tešla fermentuota tą laiką, kurią nurodo Razinos - 9 valandos 30 minučių.
O antroji tešla buvo labiau patogiomis sąlygomis - prie įkaitintos viryklės sienos, todėl mielės per naktį gerai suvalgė cukraus. Šie pyragai yra saldūs, bet ne tokie patys kaip pirmieji. Pirmieji buvo tokie labai saldūs.

Ir pastebėjau, kad kuo ilgiau tešla fermentuojasi, tuo daugiau reikia cukraus. Liudai, na, tu šaunuolis - dėžutės nenaudočiau tokiems tikslams. Prašau tik man už „tave“

[* Tanja *]

* Tanja *, Oho! Velykiniai kepiniai kiekvienam skoniui! Ir daug! Jūs gerai padarėte! Ir čia jūs taip pat turite pyragą iš duonos aparato? Koks receptas? O vainikai gaminami ir iš mėsą valgančios tešlos?

lappl1, vainikai iš šio recepto https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167929.0 Tiesa, tešlą padalinau į dvi dalis ir iškepiau dvi, nes tai būtina sau ir savo šeimai, o pailgas - pyragas su džiovintomis vyšniomis iš duonos aparato, taip, jūs atspėjote
Man labai patiko mėsą valgantys tešlos pyragaičiai, tik buvo ir nedidelis mielių kvapas. Kitą kartą pridėsiu mažiau ir sutrumpinsiu stovėjimo laiką.

Aš nuoširdžiai esu kiek painus. Šiemet iš vieno gyvų mielių pakelio iškepiau du receptus. Mielės turėjo gerą kėlimo galią. „Myasoedovskaya“ tešla gana greitai pakilo esant maždaug 21 laipsnio temperatūrai. Bet tešlą sumaišiau tik po 8 valandų.
Taigi myasoyedovsky turi ryškų mielių skonį, o kiti kulechai pagal kitokį receptą tokio skonio neturi.

Man atrodo, kad pagal Myasoedovsky receptą reikia pradėti minkyti anksčiau, mano tešla taip pat anksti pakilo, ir aš laukiau 9 valandas. Taigi mielių kvapas. O mama patarė reikalauti tešlos ne ilgiau kaip 2 valandas, kad nesurūgtų. Viskas puikiai pakyla per 2–3 valandas ir ji niekada taip ilgai nestovi

Prašau tik man už „tave“

Sutiko, Tanyuša, ir man taip pat dėl ​​tavęs.
O dėžutę sugalvojau pradėjęs gaminti daug jogurto - nuo 3 iki 5 litrų vienu metu. Taigi man labai tinka tešla su tešla!

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pelėda, visi jūs turite puikų glazūrą! O Velykiniai pyragai yra nuostabūs!
Kokią glazūrą padarėte? Ar apipylė prakaitu, kai pjaustė, ar ne?

Glazūros receptą paėmiau čia, svetainėje. Jis ilgai džiūsta, gražiai atrodo. Išdžiūvus, susmulkėja

[* Tanja *]

* Tanja *, Ačiū už nuorodą. Mane labai sužavėjo vainikai. Aš tikrai pabandysiu tai padaryti. Ar pyragas su džiovintomis vyšniomis pasirodė skanus? Tada man guli vyšnia, norėčiau, kad ir aš ją galėčiau kažkur atpažinti. Taip pat galite susieti su cupcake. Ačiū tau, Tanchik!

[Loja]

Loja, taip, atrodo labai gražiai! Ir aš laukiau stebuklo, kuris nesugriūtų! Na, suvalgykime šį glajų iš lėkštutės su šaukštu ...

Šiemet iš vieno gyvų mielių pakelio iškepiau du receptus. Mielės turėjo gerą kėlimo galią. „Myasoedovskaya“ tešla gana greitai pakilo esant maždaug 21 laipsnio temperatūrai. Bet tešlą sumaišiau tik po 8 valandų. Taigi mėsą valgantis žmogus turi ryškų mielių skonį, o kiti kulechai pagal kitokį receptą šio skonio visai neturi.

Taip, mįslė! Gal „Tanya“ motina yra teisi, ir nereikia taip ilgai rauginti tešlos, jei ji jau pakilo ir pradėjo kristi? Kita vertus, ant mano mielių viskas stovėjo tuo metu, kurį nurodė „Zest“, tačiau esant žemai temperatūrai kvapo nebuvo. Norint išspręsti šią problemą, čia reikia sujungti daugiau žinių turinčių žmonių.

[Liudmila]

Liudmila, cupcake visada skanus. Dažniausiai gaminau su razinomis, su vyšniomis taip pat skanu! Ir receptas .. Aš paėmiau ingredientus iš įsigyto pyrago mišinio, tik visus savo produktus. Pasirodo skanu ir be chemikalų. Jei jums reikia tikslios kompozicijos, tada aš parašysiu vakare, mano vietoje parašyta ant popieriaus lapo, o aš dabar esu niekšai darbe. Dabar aš tiesiog pastebėjau, kad mes esame mūsų kolegos kraštietės

Šiemet kepiau dviem perdavimais. Iš visos normos išėjo 16 mažų pyragaičių popierinėse vienkartinėse formose, įdėkite tešlą į kiekvieną 110-115 gramų. Kiek paaiškėjo pagal svorį iškepus, nepasakysiu - nespėjau jo pasverti. Iš 3/5 normos (man taip patogu buvo suskaičiuoti produktus) išėjo du dideli pyragai, kurių formos D-20 cm, degustatoriams labiau patiko didieji pyragai - pasirodė sultingesni, atėjo maži išsausėjęs.
Ačiū autorei. Kepu antrus metus. Daugiau net neeksperimentuosiu)))

: labas: Atsakymas skirtas tiems, kurie nori kepti Velykų pyragą MV. Palyginau velykinio pyrago kepimą pagal šį receptą orkaitėje ir MV. Keliose suvirinimo versijose nėra specialaus griūties. O orkaitėje pyragas nėra toks erdvus kaip itališkas. Skonis (natūraliai) tas pats. Orkaitėje pyragas yra lengvesnis ir gražesnis. Nors MV Velykų pyragas turi net šiek tiek parudavusį stogą. Taigi „pagalvokite patys, spręskite patys“, kuris variantas jums tinka. Asmeniškai man labiau patinka orkaitė.

[Loja]

Loja, ANNAYACIC, ledi, Scops pelėda, visi jūs turite puikų glazūrą! O Velykiniai pyragai yra nuostabūs!
Kokią glazūrą padarėte? Ar apipylė prakaitu, kai pjaustė, ar ne?

89 puslapyje nuotrauka pyragų kontekste, niekas netrupa ir receptas yra

[ledi]

lediAčiū už nuorodą. Atsimenu, ką parašei. Bet atrodo, kad turiu ir baltymų, nors ir ne su milteliais, o su cukrumi. Cukrus buvo pilamas ant akies iki stiprių viršūnių. Dabar bandysiu pagaminti glajų pagal šį receptą. Dėkojame, kad atsiuntėte man receptą!

Dariau glajų pagal šį receptą, tik ne tiek užvirė sirupas, o, tiksliau, be citrinos rūgšties, dar įpyliau šaukštą citrinos sulčių, kad tai nepasirodytų kaip tankus purvas, būtent glazūra.
Patogu, nes nereikia miltelių, nereikia vargti su kiaušiniais, pritvirtinti trynius ...
Aš visiškai atvėsusį pyragą užtepiau šiltu glajumi.
Glazūra pasirodė esanti plastikinė, bet nelipni, netrupa ir, kas man svarbu, ne per daug klojinėjanti.

Pamiršau parašyti, bet dabar plakau ir prisiminiau dar 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties. Baltymus mušau dideliu greičiu su citrinos rūgštimi, kad apversdami dubenį, jie neišsilietų, o po to palaipsniui, po truputį, pradedu pilti cukraus pudrą ir lėtai maišyti

Asmeniškai aš įdėjau baltymų, cukraus miltelių, užpyliau citrinos sultis ant akies, viską sumaišiau iki skystų manų kruopų ir tik tada šiek tiek paplakiau, kad griebčiau.

[Olga VB]

Olga VB, ledi, SibelisDėkojame, kad pasidalijote savo glaisto gamybos patirtimi.
Olga VB, Aš mačiau šį receptą ilgą laiką, bet aš jį laikiau sudėtingumo aukščiu ir bijojau gaminti. Dabar, po „Myasoedovsky“ pyrago, aš pasidariau šiek tiek drąsesnė. Tikrai pabandysiu!

O veltui: tai labai paprasta, aš net nesilaikiau technologijos: aš viriau vandenį su cukrumi, kol cukrus visiškai ištirps, šiek tiek atvėsinau, įpyliau citrinos rūgšties, įjungiau maišytuvą ir kai mišinys pradėjo drumstis, man atrodė, kad jis yra šiek tiek skystas.
Pridėjo cukraus pudros šaukštą. Tai atrodė šiek tiek stora.
Įpylė šaukštą citrinos sulčių ...
Apskritai labai patogu, kad tankį galite reguliuoti kelyje.
Taip pat labai patogu dažyti, pavyzdžiui, pora lašų juodųjų serbentų uogienės sirupo suteikia labai gražią spalvą.
Vyšnios, burokėliai, morkos - pora lašų - ir grožis.
Aš nekalbu apie maistinius dažus.
Beje, šis receptas ir tai, kaip glazūra veikia gana gerai, ypač plokštiems piešiniams.

[Olga VB]

Olga VB, Ką tik išlipau iš šios temos apie fondantą. Kol kas perskaičiau, perskaičiau ir uždariau ... ten žmonės dega maišytuvais, neveikia, šliaužia iš mikrobangų krosnelės ... Apskritai siaubas ... Ir tu žaismingai gauni glazūrą. Aš tavimi tikėsiu. Aš kepsiu „Radonitsa“ pyragus, todėl gaminsiu. Ačiū, jūs įkvėpėte mane!

Taigi glajui nereikia tokio storio kaip fondantui, mano senas maišytuvas puikiai atliko savo darbą.
Tada toje pačioje vietoje pagrindinis dalykas yra pradėti kristalizacijos procesą, o tada ji pati ateina į galvą.
Tačiau pirmiausia išbandykite pusę recepto, kad pajustumėte procesą.
Velnias nėra toks baisus! ...

Olga, kaip tu dedi ant pyrago? Ar pašildote, kad tekėtų, ar taip skleidžiate?

Aš taip pat vienu metu siaubo metu skaičiau apie fondantą: atšaldytą marmurinę lentą ir visa kita)). Apskritai, nors aš nesiartinu prie jos patrankos šūviu))

Beje, kas nekepa velykinių pyragų, pasakykite, ar yra skirtumas. Niekada nebandžiau, man atrodo, kad tai grynai Velykų kepimas

[Olga]

Olga,

Taigi glajui nereikia tokio storio kaip fondantui,

Bet tai yra svarbus patikslinimas, kitaip aš jau pradėjau nerimauti dėl savo 15 metų maišytuvo. Man jau degė, vyras ją taisė, todėl dabar beveik meldžiuosi už tai ...
Aš nesu silpnas ir pasidarau pilną porciją. Jei tai nepasiseks pirmą kartą, naudosiu tai, ką gaunu už meduolius. Meduoliai, jie tinka bet kokiam glajui!
Olya, ar šį glaistą (ne fondantą) taip pat galima laikyti šaldytuve, kaip ir originaliame recepte? O gal bandėte jį laikyti?

Manau, kad tai grynai Velykų kepimas

Aš ir taip manau. Bet aš juos iškepsiu, kad „Radonitsa“ įtvirtintų rezultatą.

[Sibelis-Nataša]

Sibelis-Nataša, lappl1-Liudmila, Nešildau, naudoju iš karto.
Man atrodo, kad tai yra taip paprasta, kad bet kurią akimirką galite greitai pagaminti tiek, kiek reikia ir stora, kiek to momento reikia. Be to, komponentai yra itin prieinami.
Kol jis šviežias, jis yra vidutinio skysčio. Bet tai priklauso nuo tankio - kaip tu tai darai.
Aš jį paskleidžiau šaukštu ant kupolo centro, šiek tiek sutepiau kraštus, tarsi nustatydamas kryptį, tada dar vieną šaukštą viršuje ... ir taip toliau, kol jis užėmė tiek vietos, kiek reikia. Jis plinta labai lėtai ir daugiausia nurodytomis kryptimis (rašiau, kad atrodo kaip apledėjimas). Jei jo nevadai, tada jis mažai plinta.
Todėl galite padaryti ploną ir visiškai tūrinį sluoksnį. Arba galite piešti modelius su juo.
Tuo pačiu metu, sukietėjus, nėra nelygumų, „komandos viduje“, jie pasiskirsto labai tolygiai ir sklandžiai. Ir tai sugriebia gana greitai.
Tiesa, tai dariau tik kelis kartus, bet visada be punkcijų.
Galbūt mergaitės ten galės paaiškinti išsamiau.

Galbūt mergaitės ten galės paaiškinti išsamiau.

Olya, jūs viską paaiškinote labai aiškiai ir paprastai. Dabar, kaip sąžiningas žmogus, turiu .... parengti viską ir pranešti. Taip pat žavi tai, kad jį galima naudoti ir kaip galima naudoti apledėjimą. Ir, žinoma, gaminsiu ne atsargoje. Aš gaminsiu kepinius ir tada glajų. Ačiū, Olya, už išsamų aprašymą!

Sėkmės!
Tiesiog nepamirškite tepti ant visiškai atvėsusio produkto (pyrago).
Ir, beje, Velykoms padariau korneto puošmeną (šiek tiek, be fanatizmo), kaip dažą pridėjus vyšnių uogienės sirupą - jis taip pat pasirodė skanus ir gražus. Be to, Velykas dariau be razinų, jokios papildomos „detalės“ netrukdė puošti.
Tai pasirodė labai švelniai.

Sėkmės! Tiesiog nepamirškite tepti ant visiškai atvėsusio produkto (pyrago).

Ačiū, Olya! Viskas teoriškai yra daugiau nei suprantama. Dabar tikrai tai padarysiu. Pirmadienį kepsiu pyragus ir puošiu jūsų glajumi. Mano pranešimas.
Beje, viriau cukraus glajų, bet be citrinos ir plakimo - meduoliams. Taigi prisimenu, kad niekas netrupa, meduoliai blizga. Ir glazūra yra skaidri. Aš neatvedžiau jo į baltą būseną su plakimu ir citrinos rūgštimi. Taigi dabar, atrodo, mano galvoje viskas tvarkinga dėl glaisto. Tavo dėka tai visai nebaisu. Labai ačiū!

Šiandien vėl kepiau pagal šį receptą. Tešlos klausimas. Taigi kaip viskas gerai? Ar reikia pastovėti 8–9 valandas, ar galima tešlą minkyti anksčiau? Šį kartą mano tešla nukrito po 4 valandų viename puode, kitame ji neketino nukristi. Minkiau. Šį kartą nedėjau papildomų miltų, vis tiek padėjo virtas pienas. Ačiū už patarimą! Taigi šiandienos šiltuose Velykų pyraguose buvo jaučiamas mielių kvapas. Prašau apsvarstyti, kodėl? Ar tešla nebuvo fermentuota ar fermentuota? Prieš keletą puslapių skaičiau, kad tešla negali klaidžioti ilgiau nei dvi valandas. Taigi, kas vis dėlto teisus? O kiek žmonių, tiek nuomonių. Ir aš noriu padaryti viską, kaip tikėtasi. Merginos, profesionalės, prašau atsakykite!

Taigi, šiandienos šiltuose Velykų pyraguose buvo jaučiamas mielių kvapas.

Štai, kaip buvo, pavyzdžiui, su manimi. Kvapas po 9 valandų, iš kurių 5 ant stalo +20 buvo tiksliai vynas. Malonus kvapas, sakyčiau. Mielės yra gyvos, šviežios, be aštraus kvapo. Tiesiog su draugais turėjome dvi mieles dviem. Jais dalijomės, aš supainiojau su tešla, mano draugai tiesiog stovėjo porą valandų. Kad nėra kvapo, kad turiu mielių.
Man liko velykinio pyrago ir mielių. Aš tiesiog užuodžiau ir Velykų pyragą, ir mieles - visai kiti kvapai. Kulichas maloniai kvepia šiek tiek rūgščiu vynu, mielėmis, pavyzdžiui, mielėmis. Nepainiokite. Taigi šios mielės gali būti tokios kvapnios. Pasiėmiau savo turguje pagal svorį. Taigi 1 kg pakuotė, bet kas neskaito popieriaus lapo.

[ledi]

šiandien šiltuose Velykų pyraguose buvo mielių kvapas. Prašau apsvarstyti, kodėl? Neraugino tešlos ir nerūgo

Mielių kvapas kepiniuose gali atsirasti dėl šių priežasčių:
1. Rauginant tešlą rauginama.
2. Aukšta temperatūra tešlai patikrinti.
3. Mielės nėra labai geros.
ledi, testas, žinoma, nereikia išsiskirti ilgiau nei 2 valandas. Razinų recepte tešla fermentuojama 1,5 valandos... IR tešla fermentuojasi 9 valandas 30 minučių.
Kai klausiate apie 2 valandas, turite omenyje tešlą ar tešlą? Tešla, tiesą sakant, 30 gr. per 9 valandas 30 minučių mirs.
Pavyzdžiui, aš negaliu sukurti 30 gramų temperatūros. tešlai ir tešlos tikrinimui. Tešla buvo tinkama apie 20 gramų, dar mažiau. Buvo labai malonus vyno aromatas. Įjungta 10 psl šioje temoje yra pranešimas № 199 apie tešlos brandinimo laiko priklausomybę nuo temperatūros. Čia pasakojama apie tešlos kvapą: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=9679.0
Ir dar vienas dalykas: tešla fermentuosis, o tešla stovės bet kokioje temperatūroje (žinoma, jei ne minusas), todėl šio proceso koreguoti nepageidautina. Jei temperatūra bus padidinta, tešla, žinoma, greičiau nusės, tačiau esant aukštai temperatūrai mielės greitai dauginasi, išskirdamos daug anglies dioksido ir pačios jose uždusdamos. Dalis mielių miršta ir skleidžia patį kvapą, kuris mums nepatinka iškepus. Beje, todėl tešla minkoma, kad išsiskirtų šis anglies dioksidas. Net ir mūsų duonos gamintojams yra numatytas minkymo procesas ir net ne vienas.
Taigi geriau neverskite tešlos fermentacijos ir tešlos patikrinimo procesų padidėjusia temperatūra, bet leiskite jiems subręsti žemesnėje, bet ilgiau, malonaus kvapo naudai.
Apie tešlos pasirengimas jau čia parašiau - kai tik pradeda kristi, tešla paruošta!
IR patikrinkite, ar tešla sustingusi, ar ne, paspausdami tešlą pirštu... Jei skylė nuo piršto greitai išsilygina, tada tešla dar nėra paruošta kepimui. Jei Fossa yra išlyginta, bet lėtai, tada laikas jau įdėkite ruošinius į orkaitę kepimui.
Jei skylė nėra išlyginta, tada tešla stovėjo bandykloje ir tokio kepimo kvapas bus mielėso kepiniai bus žemi arba plokšti. Ir jei kažkas bus kepamas iš stovinčios tešlos ant židinio, tada visas ruošinys bus neryškus.
Jei įdėsite ruošinį į orkaitę iš nebaigtos tešlos (skylė greitai išplinta ant tešlos), tada suplėšys formos stogą ar židinio duonos šoną.
Jei iškepti neįmanoma, o tešla netrukus bus paruošta, tuomet ją reikia minkyti, kad išsiskirtų tešloje susikaupęs anglies dioksidas ir „pasmaugtų“ mirštančias mieles. Todėl po 30 - 40 minučių tešlą, kurios dar nesame pasirengę dėti į orkaitę, galima minkyti. O jei kepimas vyksta pagal grafiką ir niekas netrukdo įdėti tešlos į orkaitę, tuomet reikia patikrinti piršto tešlos pasirengimą kepti.
Beje, kur tešlą perdavei? Orkaitėje su įjungta šviesa? Merginos kažkur viduryje temos rašė, kad krosnyje temperatūrą matavo įsijungus šviesai. Paaiškėjo, kad naktį temperatūra ten viršijo 40 laipsnių. Natūralu, kad tešla fermentuosis. Ir tešla sustos.
Ir naujas pavyzdys. Per šias Velykas Velykų pyragams nusprendžiau kepti suktinukus su riešutų įdaru ir suktinukus su šokoladu. Mano orkaitė yra maža, todėl pirmiausia kepiau suktinukus, o tada bandeles. Aš įdėjau ritinius į šiltą orkaitę. Kol jie garuodavo ir kepdavo, mano bandelės buvo tiesiog ant stalo 20 gramų temperatūroje. Iškepus ritinėliams, pažvelgiau į bandeles, ir jos jau buvo visiškai atsiskyrusios. Taigi aš juos išsikepiau iškart. Matai, aš nesukūriau t = 30 gr. tikrinimui. Taip, suktinukai užtruko 40 minučių ir kepė maždaug tiek pat. Bandelės puikiai išsiskirstė per 2 kartus ilgiau, tačiau esant žemesnei temperatūrai.
Ir dar vienas pavyzdys: aš kažkaip kepiau židinio duoną. Buvo žiema. Padėjau tešlos gabalėlį stovėti ant beveik atvėsusios kaimiškos viryklės (mano delnai nebuvo karšti, bet šilti). Taigi kepant mano duona buvo neryški. Aš vis dar buvau prisirišęs prie recepto autorių, kodėl man taip nutinka. Tada aš pradėjau skaityti tiesioginius Ludos ir Sergejaus žurnalus (registruotis). Ten ji suprato šį mokslą. Aš matavau savo viryklės temperatūrą, ir ji pasirodė mažesnė nei 40 gramų. Pradėjau tešlą spausti pirštu, bet skylė neišsiplėtė. Kai tik pradėjau tešlą stovėti vėsiomis sąlygomis (kambario temperatūroje), bet ilgiau ir taip, kad piršto skylė ant ruošinio lėtai ištiesė, tada židinio duona man pasirodė puiki.
Phew, gerai, aš parašiau. Bet aš tam tikra prasme neredaguosiu, neištrinsiu dalies teksto! Gal kam nors padės mano patirtis, kurią savo ruožtu išmokau iš kitų kepėjų.
Ačiū visiems, kurie skaitė iki galo.

Turiu omeny tešlą. Tešla man tiko 1,5 valandos. tešlai leista pastovėti kambario temperatūroje. Tešla taip pat yra ant stalo šalia viryklės ir su vienu degikliu, ne visai arti tešlos. Labai ačiū už jūsų atsakymą!

Man atrodo, kad pagal Myasoedovsky receptą reikia pradėti minkyti anksčiau, mano tešla taip pat anksti pakilo, ir aš laukiau 9 valandas. Taigi mielių kvapas. Taip, ir mama patarė reikalauti tešlos ne ilgiau kaip 2 valandas, kad nesurūgtų. Viskas puikiai pakyla per 2–3 valandas ir ji niekada taip ilgai nestovi

Taigi man kyla klausimas, ką turėjo galvoje jūsų mama? tešla ar tešla? Savo tešlą taip pat pavadinau tešla, tačiau paaiškėja, kad tai nėra visiškai teisinga.
Anksčiau maniau, kad tešla yra mišinys: pienas, žiupsnelis cukraus, mielės. Ir niekada nebuvo sviesto kepimo, viskas buvo pridėta vėliau ir tešla jau buvo gauta. Gal ir tavo mama taip mano? Aš specialiai sutrikęs.

[Pieno, žiupsnelio cukraus ir mielių mišinys pirmajame etape nėra tešla]

Anksčiau maniau, kad tešla yra mišinys: pienas, žiupsnelis cukraus, mielės. Ir niekada nebuvo sviesto kepimo, viskas buvo pridėta vėliau ir tešla jau buvo gauta. Gal ir tavo mama taip mano? Aš specialiai sutrikęs.

Aš nesu „Tanja“ ir ne jos mama, bet leiskite man pasakyti savo nuomonę. Manau, kad „Tanja“ neįsižeis ir taip pat atsakys.
Tešlos yra skirtingos. Bet ne tai, ką parašėte: pieno mišinys, žiupsnelis cukraus ir mielės.
Pieno, žiupsnelio cukraus ir mielių mišinys pirmajame etape nėra tešla... Mielės sumaišytos su pienu / vandeniu, cukrumi juos suaktyvinti... taip ir mielių kokybės kontrolė šiame etape atsitinka. IR mielės auga tešloje... Paprastame mielių mišinyje su vandeniu (pienu) ir nedideliu kiekiu cukraus (kartais miltais) mielės greitai suvalgys maistinių medžiagų mišinį ir mirs, nes daugiau nieko neturės.
Aš taip pat supratau sau taisyklę - griežtai laikykitės autoriaus recepto - nesvarbu, ką kepu.
Atsiprašau, kad vėl cituoju Ludą iš LJ. Tačiau čia, svetainėje, daugelis klausosi jos nuomonės ir beveik vietoj detektyvo skaito jos žurnalą. Taigi, Luda rašo:

Dažnai girdžiu žmones sakant, kad jiems patinka eksperimentuoti, tai yra gaminti maistą ne pagal receptą, o sugalvoti ką nors savo. Tai visada sukelia manyje nevienareikšmišką reakciją. Viena vertus, kūrybiškumas yra neišvengiamas ir pagirtinas. Klaidų ir nukrypimų neišvengiama tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems. Kita vertus, kas nemoka gaminti duonos pagal receptą, paprasčiausiai nėra kepėjas. Gaminant duoną pagal receptą sunkumų ir staigmenų dažnai būna ne mažiau, bet daugiau nei eksperimentuojant, kai sukuriate ką nors naujo ir „savo“. Atsitiktinė sėkmė ir radiniai nesiskaito.
Man labai padeda tikėti, kad ... jei mano duona nesiseka, tai yra dėl mano nežinojimo. Tai yra, duona pagal esamus receptus verčia mane kažką suprasti, kažko išmokti.

Panašiai ir su manimi: pavyzdžiui, aš duoną kepu pirmą kartą pagal kokį nors receptą. Viskas pavyksta. Verta kitą kartą pristatyti kokį nors gagą (net ir minimalų) - rezultatas nėra tas, kurį aprašė autorius, arba jo nėra. Tik vakar tai nutiko man. Aš kepiau Vienos porcijinius batonus. Receptą aš parengiau iki automatizmo. Bagetai turi subtilią traškią plutą ir erdvų trupinį. Kažkodėl vakar nusprendžiau papildyti parką - kepdamas porą kartų išpurškiau vandens iš purškiamo butelio į orkaitę. Barai atrodė kaip visada - šaunūs! Bet tą trapumą, dėl kurio aš juos myliu, jie visiškai prarado. Ir tiesiog kepė juos su garais (nelabai). Ir šiame recepte jis pasirodė ne tik nereikalingas, bet ir žalingas.
Taigi, jei nuspręsime ką nors iškepti, būtų malonu griežtai laikytis recepto. Nuoširdžiai sakant, ne visi šios temos atstovai pasakys, kad jis viską padarė tiksliai. Kažkas, bet pakeitė - ar sudedamosios dalys, ar fermentacijos metodas, ar atsparumas, ar temperatūros režimas, ar produktų kokybė ...
Taigi Tanjos mama yra teisinga savo receptuose, Zest - savo.