Pradedančiųjų kultūros - klausimais ir atsakymais

Lena, aš ieškojau šaunios vietos visame bute - nieko tokio neturime. Šiek tiek atidarytas langas galimas tik tada, kai būnu viena namuose. Priešingu atveju mano šilumą mėgstantys vyrai sušąla, todėl aš visur kepiau - jie vaikiškai nešildo, o aš turėjau maitinti raugą mažiausiai 2 kartus per dieną - ryte ir vakare, ar net tris, atėjau pietums - žiūriu - ir ji baigė, dangtelis nukrito - reikėjo vėl duoti maisto, kad nesurūgtų.
Aš pamirštu pasakyti, kad turiu 1 klasės miltus, ir net tokius tamsius miltus, visa tai yra 2 klasė! žinoma, raugas jo nevalgo, bet valgo tiesiai! ,
ir / su damomis - taigi ji vargšė, tuoj pat atsisako valgyti - 10–12 valandų, tada pasirodo, ir aš jau nerimauju tiesiai - kaip tu, mano geroji, neauga?!
gal verta isbandyti a / c padavima, nes isjungtas sildymas?

bet tu rašai, kad maišai, tiesa? ar tu ją maitini? ar tai nėra peroksidas? Kokia jūsų temperatūra po langu?
kitaip mano vynuogė labai įsižeidė, kai padėjau ją po langu - paėmiau ir ... apskritai turėjau įdėti naują raugą

[rinishek]

rinishek

Eh, tiesios afrikietiškos nepaprastos aistros, kurias turite su vyrais))

Man nelabai patinka aukščiau esančiame name + 22–23 *, pradedu jaustis kaip mieguista musė. SchA šalia raugo temp. išmatuotas, + 18 * tama. Žiemą jo buvo mažiau, tačiau nenukrito žemiau + 14 *.
Žinoma, raugas prisiima didesnius įsipareigojimus valgyti 1 ir 2 klasės miltus, yra labai kvapnus. Taigi jis jus sugadino, pasisuko prieš jūsų aukštesnę nosį

Ne, ant mano „bokšto“ jis sėdi ir nesumeluoja, greičiau oksiduojasi, kiti dalykai yra lygūs, ant „skanesnių“ miltų nei aukščiausios rūšies. Savąjį gadinu tik kartais medumi ir ruginiais miltais.

Šiandien, apie vieną valandą po pietų, sumaišiau trečią kartą, dabar grįžau - vėl palaiko dangtį. Šiandien ar rytoj neplanuoju kepti, todėl maišysiu ketvirtą kartą, o maitinu tik rytoj ryte.

DABARTIS čia yra subtilus reikalas, reikia žiūrėti pagal valstybę, kad jis „neatvėstų“ ir per daug nevartotų

Na, taip, žinoma, jums reikia savo požiūrio į raugą, jie visi yra skirtingi, kaip ir žmonės, kiekvienas turi savo pobūdį. Turėjau 4 skirtingus, ir net čia yra antroji prancūzė - ji visiškai skiriasi nuo tos, kuri buvo praėjusią žiemą

Nieko, rasime jai patogias sąlygas, kur kreiptis

Mergaitės, man kyla juokingas klausimas
Ar visą laiką laikote savo startuolių kultūrą viename inde?
Kai turiu raugą, darau taip, iš vieno indelio surenku tai, ko reikia tešloje, iš palaikų 1 arbatinį šaukštelį į kitą švarų stiklainį ...
Mano pirmasis ir ji laukia savo eilės ... mano juokas
(Labai seniai) Raisin ir Misha viršūnėje
Ryte palieku 5 g raugo, dedu 10 g miltų ir 10 g vandens iki vakaro,
vakare į 25 g raugo įmaišau 50 g miltų ir 50 g vandens iki ryto,
ryte 120 g kepimui, 5 g pirmame indelyje ir t.t.
Jei neketinu kepti rytoj, tai priedo santykis yra 1: 1: 1,
pasiekti tą pačią sumą.
Taip buvo sukurti keli sezonai nuo tradicinio prancūzų iki karščio.
O ten sveika prinokusi tešla arba ilga tešla ...

[taty]

Kai turiu raugą, darau taip, iš vieno indelio surenku tai, ko reikia tešloje, iš palaikų 1 arbatinį šaukštelį į kitą švarų stiklainį ...
Mano pirmasis ir ji laukia savo eilės ... mano juokas

taty , nesupratau, bet kas tokio juokingo ?? Iš šaldytuvo tešlai skirtą starterį imu į švarų stiklainį .. Sąmoningai gaminu daugiau fermentų, nei reikia tešlai. Tada imu reikiamą kiekį į tešlą, o į tą patį indelį įpiliu vandens ir miltų iki kito karto. Taip atsitinka, kad ji maitinama daugiau kartų!

[Omela]

Na, o kaip - maišymasis su stiklainiais - sakau
Omela
įdomu, ką darai ...

Merginos!
Ir kas jau išaugino Sarychevskaya, na, ar ketina augti, mes galime suvienyti jėgas jaunam mėnuliui, tai yra, po 2 savaičių, mes kartu pradėsime augti, gerai ir padėti vienas kitam, taip sakant, internete. Tiesiog išsiaiškinkime kartu, kas yra kas.
O kas jau išaugo, gali sukurti naują temą apie šį raugą

Mergaitės, man kyla juokingas klausimas
Ar visą laiką laikote savo startuolių kultūrą viename inde?

Aš visą laiką turiu vieną skardinę raugui, ne visada ją plaunu, o periodiškai. Stiklas pusės litro (aš kepu mažus kepalus po 400 g). Šis stiklainis sveria lygiai 260 g - aš visada žinau, kiek turiu startuolių. Na, beveik visada mano raugas = tešla duonai

Kartais, kai reikia didelio kiekio raugo arba duona yra visiškai c / z, perkeliu ją į matavimo litro puodelį, tada į savo indelį.

Aš visą laiką turiu vieną skardinę raugui, ne visada ją plaunu, o periodiškai. Stiklas pusės litro (aš kepu mažus kepalus po 400 g). Šis stiklainis sveria lygiai 260 g - aš visada žinau, kiek turiu startuolių. Na, beveik visada mano raugas = tešla duonai

Kartais, kai reikia didelio kiekio raugo arba duona yra visiškai c / z, perkeliu ją į matavimo litro puodelį, tada į savo indelį.

Na, tiesiog išlaisvinau mane rašydamas įrašą „Usyo“ vienas prie kito

Len, aš visada laimingas! - lipu į priekį
ir kaip man dar netapo vienoje vietoje dėl visokių patarimų

[rinishek]

rinishek

Ne dodessssi, mes palepinsime jūsų „vieną vietą“, kad būtų patogiau sėdėti prie kompiuterio ir platinti protingus patarimus

Zest
Aš ketinu skaityti apie Reinharto duoną, atėjo laikas mokytis - netrukus bus vasara

Merginos!
Ir kas jau išaugino Sarychevskaya, na, ar ketina augti, mes galime suvienyti jėgas jaunam mėnuliui, tai yra, po 2 savaičių, mes kartu pradėsime augti, gerai ir padėti vienas kitam, taip sakant, internete. Tiesiog išsiaiškinkime kartu, kas yra kas.
O kas jau išaugo, gali sukurti naują temą apie šį raugą

Aš pakėliau.
Aš galiu padėti, nors ten nėra nieko sunkaus!
Labai paprasta.

Ir šiandien aš iškepiau pirmą raugintą duoną !!! Aš pasirinkau grikių avižas ir iš „Admin“ perskaičiavau 100% MK starterio kultūrą. Tai pasirodė nuostabu! Net nesitikėjau, kad duona su grikių miltais gali pakilti iki pat stogo! Kaip skanu kaip kaime, ir pluta, um-mmmmmm! Ir svarbiausia, kad nebūtų rūgštumo!
Ačiū visiems už jūsų receptus, patarimus! Kai mano raugas mirė, aš perskaičiau visą temą ir ją išsaugojau. Taigi ačiū visiems !!!!!!!!

Ponios ir ponai! Aš turiu klausimą....
Sourdough yra puikus (sveikas ir skanus), bet ar galima iškepti raugintos duonos pagal standartinę duonos gamintojo programą? Be panašių įmaišymų, jis kainuoja kelias valandas, tada ir orkaitėje.
Aš nepirkau duonos virimo aparato, kad vėliau galėčiau kepti duoną orkaitėje (man tai netinka). Jei jau įsigijote įrangą, turite ją naudoti visą.
Aš atidžiai perskaičiau visus receptus, naudodamas pradinių kultūrų, ir viską, kas yra šioje svetainėje šia tema.
Aš padariau nuviliančią išvadą, kad raugintos duonos receptus, naudojant pilnus duonos gamintojo ciklus, turiu sugalvoti aš pats. Bet norėčiau sužinoti, ar tai iš esmės įmanoma ...
Viskas, kas čia yra, visų pirma skirta didelių rūšių duonai, man nereikia daugiau nei 700 gramų, bet tai yra smulkmenos. Antra, recepte „vietoj mielių įdėkite raugą“, tada duonos gamintojas padarys viską - ne. Visi pasitiki technika tik minkyti tešlą, tada prasideda įvairaus sudėtingumo rankinės operacijos.
Taigi ar galima kepti raugintos duonos pagal standartinį duonos aparato režimą? Taip ar ne? O ar yra tokių receptų?

[tu-tu]

tu-tu, Sveiki atvykę į mūsų šeimą

Kepant su tešla yra daugybė niuansų, kuriuos reikia kontroliuoti rankiniu būdu, nes daug kas priklauso nuo pačios raugo kokybės. pavyzdžiui, ar ji yra pakankamai stipri, kad tešla pakiltų per HP programos išmatuotą laiką? y., galite įdėti starterio kultūrą ir paleisti HP programą, tačiau niekas negarantuoja, kad ją galima valgyti

kepyklose, norint laikytis terminų, į raugintą duoną dedama šiek tiek mielių. tą patį galite padaryti ir HP. pasiimk receptą, kur tikrinimo ciklai sutampa su HP programa, ir padaryk tai.

jei norite kepti duoną pagal kokį nors receptą, sukurtą didesniam kiekiui nei jums reikia, lengva suskaičiuoti bet kokį dydį. paimkite norimą svorį (700 g), padalykite iš gatavos duonos svorio recepte (pvz., 1000 g). gauti 700: 1000 = 0,7 - tai koeficientas, pagal kurį reikia padauginti visus recepto ingredientus, kad gautumėte norimą duonos svorį 700 g.
_{Aš tai darau taip dažnai, jei man trūksta ingrediento. pavyzdžiui, jums reikia 100 g sviesto, bet aš turiu tik 75. Taigi padalinu 75: 100 = 0,75 ir suskaičiuoju ingredientus}

tikiuosi, kad mano atsakymai jums šiek tiek padėjo

Taigi ar galima kepti raugintos duonos pagal standartinį duonos aparato režimą? Taip ar ne? O ar yra tokių receptų?

Labai gerą receptą pateikė Suslya, su raugu, bet HP.
Aš pati kepiau, man patiko!

Merginos padeda! Jie man davė raugą, jo konsistencija skysta, kaip jis atrodo (ta prasme, ant ko jis buvo pagamintas), aš nežinau, aš viską perskaičiau, galva sukosi, tuo metu mano raugas stovėjo šaldytuve penkias dienas nieko nesupratau apie raugą, išskyrus vieną dalyką, kurį reikia maitinti iš kokio skaičiavimo aš maitinu savo negaliu suprasti, kad man liko beveik pusė litro. Užvakar negalėjau pakęsti iškeptos duonos, 600–700 gramų miltų paėmiau 100 gramų. Kvapas buvo skanus, tačiau duona, pirma, buvo rūgšti, antra, atrodė, kad skonis varškės, nors ji nedėjo varškės.
Dabar aš sėdžiu ir nežinau, ką su juo daryti. Jei jo nebėra, atsiprašau, jis kvepia taip skaniai kaip obuoliai, bet aš nežinau, kaip jį naudoti. Padėk geriems žmonėms, ne tegul gyvas organizmas jį sugadina, aš pats jo tikrai neauginsiu.

Ramu, tik ramu.

Reikia maitinti. Geriau pagal formulę 1: 1: 1. Tai yra, tam tikrai raugo masei tiek pat vandens ir tiek miltų. Mums nereikia paliterio. Tiksliau, jis yra būtinas, bet ne raugas. Būtina sumažinti (paimti 20-50 gramų ir į priekį).

Duona gali būti rūgšti dėl sustingusio raugo (organizmai pagamino daug ksilotų) arba dėl raugo rūšies. Visada yra didelio rūgštingumo pradinių kultūrų. Po kelių maitinimo ciklų bus aišku, kokia yra priežastis. Maitinkitės pagal poreikį, kaip slaugantis kūdikis. Pasiekė viršūnę (rožė ir burbulai) ir pradėjo leistis - maitintis. Šis etapas matomas iš indų kraštuose esančių žymių, likusių po pakėlimo. Kad nemaitintumėte labai dažnai ir neišmestumėte miltų - padėkite juos į vėsią vietą.

mergaičių, čia aš nufilmavau, kaip raugas auga po konservavimo šaldytuve, pagal Luda mariana-aga iš LJ technologiją.

šis raugas 10 dienų stovėjo kheke, rugiai, 180 g raugo (60 miltų + 120 vandens), šeriami 180 g šviežios tešlos, proporcingai taip, kad gauto raugo drėgmė būtų 85 vanduo 100 miltų. fotoreportažas iš įvykio vietos

tiesiog viską sumaišiau:



po valandos fermentacijos 30 ° C temperatūroje



per 3 valandas



per 4 valandas



taip pilna skylių viduje



Ji jai per mažai ėmė indus .. užaugo 3 kartus, o tai man yra super mega pasiekimas, bet, sakau jums, kiti rugiai, kuriuos siunčiau į tešlą, buvo labiau linksmi .. tiesa, tai yra mažesnis stovėjo, visą dieną 4 ..

Ačiū Chuchelka! Aš pamaitinau savo vakar (iš pradžių, nors ir nelaukdamas atsakymo - tikrai viską išpyliau ant akies ir kažkodėl iš išgąsčio piliau cukrų) Na, apskritai, iki vakaro ji atsikėlė, bet kažkaip keista, aš įdėjau pusę šaldytuve, palikau ant stalo vakare kai kuriuos ant stalo elgėsi keistai iš viršaus, kaip gerai susiformavusi burbuliukų kepurė, atrodo, kad taip nėra, čia nuotraukoje merginos storos, o mano - visiškai skystas. Aš nuo 50 gr. kažkur už 500-600g. miltai pagamino tešlą pyragams, tešla nepakilo labai gerai, bet ji gerai elgėsi kepdama, skonis buvo normalus. Dabar sėdžiu ir nieko negalvoju, kad gėriau cukrų ar ji jo nevartoja fermentacijos metu (oi, mano sielvartas iš mano proto). Ir kaip nustatyti, kiek gramų raugo reikia paimti 500–600 gr. miltų (gerai, arba už kg).
Tai, kad tešlos su raugu negalima palyginti su tuo, kad aš ją jau supratau su mielėmis, bet kaip supratau, norėjau su ja dar labiau susidraugauti.

mergaičių, čia nufilmavau, kaip raugu auga po konservavimo šaldytuve, naudodamas Luda mariana-aga iš LJ technologiją.

šis raugas 10 dienų buvo laikomas h-ke, rugiai, 180 g raugo (60 miltų + 120 vandens), šeriami 180 g šviežios tešlos, proporcingai taip, kad gauto raugo drėgmė būtų 85 vanduo 100 miltų. . fotoreportažas iš įvykio vietos

Lisss, ačiū už nuotraukų reportažą! Aš taip pat gaunu tokio grožio, kiek akis džiugina.
Aš taip pat turiu rugių, pagamintų pagal Liudmilino MK. (Sarycheva)
Prašau pasakyti, kaip storą paversti skysčiu, kaip yra su jumis? O kur jūs galite išsamiai skaityti ir sužinoti?

Vaikinai, padėkite man suprasti, kas man negerai ...
Aš kepu duoną pagal šį receptą:
- druska 3 šaukštai.
- cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
- medus 2,5 a.š. l. (galima pakeisti 3 šaukštais cukraus, bet tada „kartumas“ išnyks ir nebus taip)
- Obuolių sidro actas 2 valg. l.
- augalinis aliejus 5 šaukštai. l.
- 5 šaukštai. l. supilkite sausą girą į atskirą indą
450 g verdančio vandens, išmaišykite
įpilkite 1,5 šaukšto. l. kalendros, atvėsinkite, supilkite į orkaitę
(kadangi neradau salyklo, pasirodo, kad jis visiškai pakeistas iš sausos giros)
370 g ruginių miltų
250 g kvietinių miltų
- 3 šaukšteliai mielės SAF-Moment
Visų ingredientų kiekį sumažinu 2 kartus, vietoj sausos giros dedu 1 valg. l. ruginio salyklo koncentratas. Tešlą minkau duonos virimo aparate apie 15 minučių, toks pusiau skystas kablelis sukasi kibire, tada išjungiu. Tešla visiškai nekyla! Po dienos jis tiesiog išdžiūsta. Aš įdėjau jį į bateriją (uždengiu plėvele) ir į šaldytuvą, todėl palikau. Iš karto išėmiau raugą iš šaldytuvo ir pamaitinau, laukiau, kol išaugs 2 kartus, ir tada įdėjau. Aš įdėjau 100 g raugo ant 310 g miltų (recepte yra tik 620 g, pasirodo per pusę, 310. Iš šių 310 atimiu 50 (jie bus rauge), pasirodo 260 g miltai).
Kepiau šią duoną su mielėmis - ji man labai patiko. Noriu raugo
O taip, kvietinė duona pakels raugą, o pati užauga 3 kartus per 5 valandas.
Ačiū iš anksto))

Gal ne pats susikurti, o pasiimti gerą receptą su raugu?
Priešingu atveju recepte nėra raugo.
Taip, ir raugą tikriausiai reikia atgaivinti iš šaldytuvo, pašerti, pakaitinti ir tada panaudoti.
Aš ką tik išėmiau raugą iš šaldytuvo (tiršti rugiai), pavaišinau, įpyliau 50 laipsnių vandens, tai yra, karšta, 30 laipsnių karštyje, o po 4 valandų pradėsiu tik tešlą.

[wwwika]

Prašau pasakyti, kaip tirštą tirti į skystį, kaip yra su jumis? O kur jūs galite išsamiai skaityti ir sužinoti?

wwwika, Ruginę raugą skystoje formoje laikau šaldytuve, santykiu 1: 2 (100 g miltų - 200 g vandens).

Aš fermentavau storą duonos raugą, dalis bus skirta duonai, o gabalas - saugojimui. šiame rauge miltų ir vandens santykis yra 1: 0,85. taigi pridedu dar 1,15 vandens, kad santykis taptų 1: 2, skirtas laikyti x-ke.

skaičiais:

100 g miltų - 85 g vandens. Įpilu dar 115 g ledinio vandens, pasirodo 100 g miltų - 200 g vandens, tai yra, 1: 2. ir padėkite jį į šaldytuvą, pabarstykite miltais ant viršaus kitai atgaivai, kad nesipelėtų.

Viską darau pagal Ludos iš LJ rekomendacijas, ji apie tai išsamiai rašė čia 🔗

[robinas]

robinasir jūs turite kviečių ar rugių raugo?

„Lisss“, tai yra, jei turiu 25 gramus storio,
tada man reikia pilti 25 * 1,15 = 29 gramus vandens? Kad jis būtų skystas?

Šaldytuve turiu 8–9 laipsnius šilumos, kurį turėčiau laikyti skystą ar tirštą?

O kokią dar ruginę duoną kepate su šiuo raugu?
DĖKOJU!!!!

[wwwika]

wwwika, bet iš pradžių 25 gramų tiršto raugo kiek vandens ir kiek miltų?

išmatuokite T po siena ant žemiausios šaldytuvo lentynos - ten turėtų būti šalčiausia. chemijoje būtina laikyti skystį 4–6 ° C temperatūroje. raskite, kur yra 4-6С, kažkuriame kampe tikrai bus

Vakar kepiau gryną rugį „Pioneer Bread“ iš Ludos - tai toks sėklų receptas 🔗

Aš taip pat kepu ukrainietį ir Darnitsky, aš juos myliu

100 gramų miltų - 65 gramai vandens.
Tai stora.

o būdamas 25-erių, kaip skaičiuoti, sutrikau. Mano sūnus jau juokiasi iš manęs! Mama, tu pamiršai, kaip suskaičiuoti susidomėjimą !!!!! Ir aš jau tiesiog sutrikusi.
Jei viskas būtų lentynose ir aiškiai parašyta, būtų lengviau. Arba nežinau, kur skaityti.

Aš turiu seną šaldytuvą, neturiu tokios temperatūros. Aš ieškojau, bet neradau !!!!!

[wwika]

wwika, mano protas eina, kai pradedu skaičiuoti negražią .. todėl nesijaudink, tu ne vienintelis

Paprastai taip manau

100 miltų - 65 vandens, tada bendras raugas yra (100 + 65 =) 165 g

ir iš tikrųjų jo turime 25 g.

jums reikia 25: 165 = 0,15.

0,15 yra koeficientas

žinome, kad 165 rauguose turime 100 miltų ir 65 vandenį. norėdami sužinoti, kiek miltų ir vandens yra 25, miltus ir vandenį reikia padauginti iš koeficiento.

o tai reiškia, kad mūsų 25 g raugo miltų bus: 100 * 0,15 = 15 g
vandens bus: 65 * 0,15 = 9,8g = 10g

iš viso 25 g raugo turime 15 g miltų ir 10 g vandens. suskaičiuota

tai yra, jūs turite 15 miltų ir 10 vandens, ir skystam raugui vandens turėtų būti 2 kartus daugiau nei miltų... y., vandens turėtų būti 15 * 2 = 30g. rauge jau turime 10g vandens. mums reikia 30, o tai reiškia, kad 30-10 = 20g vandens.

tai jei pridėsite 20 g vandens, turėsime 15 g miltų + 30 g vandens! ir ant viršaus pabarstykite šį skystą tešlą miltais (būtinai pasverkite, kiek), viską užrašykite ant popieriaus lapo ir padėkite į šaltą parduotuvę.

wwwika, na, kaip jis tapo šiek tiek aiškesnis ar dar labiau supainiotas?

apie T x-ke - manau, kad galite jį laikyti 8-9, tik ne ilgiau kaip 15 dienų, bet tarkime, atnaujinkite kiekvieną savaitę .. ten vis tiek sulėtės procesai .. galite pabandyti

APIE !!! Aš pradėjau šiek tiek suprasti !!!!
Ir pabarstykite miltais, tai yra kiekiu, kurį mes atnaujinsime.
Kiek tai kainuoja?
jei gausite 45 gramus skysčio, tai kaip vėliau jį atnaujinti? Vėlgi, apsvarstykite šias proporcijas?
susidaro įspūdis, kad visi supranta (už), o studentai pasibeldžia. Kai užsiimu MK mezgimu, tapau taip, kad viskas būtų aišku.

Ar būtina laikyti skystą šaldytuve? „H-ke“ laikau raugą 1: 1 ir atrodo, kad jis gyvena. Duoną kepu kas 3 dienas, pertraukų metu raugo neliečiu. Būčiau išprotėjęs kiekvieną kartą skaičiuodamas, kad paverstų skysčiu, o paskui skaičiau, kad paverstų 100% drėgme. Nors mokykloje buvau labai draugiška matematikai.
Gal aš kažką darau ne taip ir galvoju, kad su mano raugu viskas gerai?
Bet aš tau ploju merginos. Na, tai yra įprasta smegenų treniruotė - perskaičiuoti koeficientus.

Aš išvedžiau storą.
Parduotuvė „Liudmila“ rašo, kad geriau skystoje būsenoje.

Aš tiesiog noriu suprasti ir išmokti!
Pusantrų metų kepiau prancūziškai, kelis kartus auginau naują. Ji maitino nuolat.
Bet aš noriu kažko naujo, skoniui pagerinti! Nes duona su nauju raugu yra daug geresnio skonio nei vėliau ... ji vis blogėja.
Taigi norite, kad viskas būtų tikslu, kad visas procesas būtų teisingas.
Staiga aš kažko nedarau, yra klaida. Ir nėra ko bandyti, Chersono merginos, prisitrauk !!!!! Ar procesas gali vykti geriau kartu?
čia, atrodo, mergaitės per porą savaičių susirinko ant augančio mėnulio įdėti raugo.
Čia mes jus kankinsime klausimais !!!! : pamišęs: ir tikiuosi, kad rasime atsakymus!

čia, atrodo, mergaitės per porą savaičių susirinko ant augančio mėnulio įdėti raugo.
Čia mes jus kankinsime klausimais !!!! : pamišęs: ir tikiuosi, kad rasime atsakymus!

Gal užsidėsiu ant Sirachevskio. Beje, aš bandžiau, kaip ir jos ten, kuo mažiau įjungti šildymo pagalvėlę, ant grotelių, uždėti skudurėlį ir įdėti raugą. Išmatavau temperatūrą - lygiai 30 laipsnių. Oho.

Aš vaistinėje nusipirkau šildymo įklotą, pirmą kartą tik 29 laipsnius greičiu, temperatūros jungiklis.

[robinas]

robinasir jūs turite kviečių ar rugių raugo?

Šiuo atveju mes kalbame apie rugius. (yra ir kviečių) raugą gaminu taip: su ankstesnio likučiais, maždaug šaukštu ar dviem, sumaišau 80 g miltų ir 80 g vandens. Pagalvojau, gal tame recepte yra ingredientų, kurie nėra draugiški su raugu? Medaus, ten arba acto ...
Ir dar vienas klausimas - ar tokia duona kels kviečių raugą? jei aš dalį kviečių miltų ir vandens pakeisiu kviečių raugu, o ne rugiais, kaip įprasta

Aš vaistinėje nusipirkau šildymo įklotą, pirmą kartą tik 29 laipsnius greičiu, temperatūros jungiklis.

Saunus! Ir aš turiu seną, kilimėlis su virvute, taip pat tinka visoms skaudamoms vietoms. Ant jungiklio du greičiai du režimai. Bėgau matuotis, iš pradžių tiesiog ant grotelių - karšta, ant viršaus uždėjau porą virtuvinių skudurų - negana.Apskritai nubėgau prie vieno mažo skuduro ant grotelių, išeina tik 29–30.

O apie raugą aš tiesiog bandau suprasti. Ar man gerai su duona ir raugu, ar man reikia vargti dėl šių koeficientų?

[wwwika]

wwwika, Labai džiaugiuosi, kad kažkas išsiaiškino iš mano „traktato“, kitaip rašau ir galvoju - pasakyti - tai greita ir aišku, bet kaip pradedi rašyti - na, siaubinga ...

Ir pabarstykite miltais, tai yra kiekiu, kurį mes atnaujinsime.
Kiek tai kainuoja?

Aš ant viršaus paprastai pabarstau tą patį miltų kiekį, koks yra rauge - tai yra, mūsų atveju, rauge turime 15 g miltų, 15 tolygiai pilame ant paviršiaus, kad jis padengtų šlapią, o raugas - ne. pelėsiai.

kai ruošiatės kepti, recepte turite perskaityti, kokios drėgmės raugas reikalingas šiam receptui. ir atitinkamai atnaujinkite, kad išėjimo metu gautųsi miltų ir vandens santykis, koks turėtų būti pagal receptą. su konkrečiu pavyzdžiu bus galima sužinoti, kaip surinkti viryklę

Aš iš esmės supratau, kad kepimas yra matematika

[robinas]

Ir dar vienas klausimas - ar tokia duona kels kviečių raugą? jei aš dalį kviečių miltų ir vandens pakeisiu kviečių raugu, o ne rugiais, kaip įprasta

robinas, Žinau, kad duona su ruginiais miltais kelia rugių raugą, kviečiai nesusitvarko ..

medaus ar acto klausimu - aš čia negaliu jums padėti, aš kepiau tik paprastus receptus su raugu, miltais ir vandeniu, maksimaliu salyklu ir sėklomis, todėl jūs turite laukti, kol kas nors iš profesionalų ..

Taip, aš taip pat sutinku, kad į raugą geriau įdėti sunkių miltų (rugių ar kviečių grūdų), tada lengviau į tešlą įpilti kvietinių miltų ...

Aš nesu profesionalas, bet apie medų galiu pasakyti - aš visada dedu medaus į ruginę duoną, nes neturiu melasos. Panašu, kad viskas gerai.

Bet aš niekada nekepiau su actu. O ką actas duoda duonai?

[čia]

Bet aš niekada nekepiau su actu. O ką actas duoda duonai?

Nuuu ... Aš supratau tą rūgštumą ... Bet apskritai, perskaičiusi keletą temų, įskaitant ir šią, supratau, kad bet kurią duoną galima iškepti su raugu, pakeisti mieles, todėl bandau
Receptas, beje, meluoja čia

Kiek žinau, duonos tešlai neutralizuoti į duonos tešlą dedama rūgšties. Rūgštyje susidaro pati rūgštis, todėl nereikia jos pridėti, jei yra raugo.

Kodėl actas, jei orkaitė yra rauginta. Jame yra rūgšties. Mielasis, įpilkite melasos pagal skonį.

Ei! Mėnulis auga ir raugas! Kas ketino daryti Sarychevskaya?
Pašalinimo proceso metu vis tiek turėjau tam tikrų nesusipratimų.
Jei perskaitysite Sarychevsky receptą Ludmilin LJ ir kaip ji tai daro vėliau, temperatūros skirtumas ir miltų ir vandens kiekis kiekviename naujame koloboke.
Esant Sarychevo temperatūrai, pirmiausia t25-26, kai buvo gautas starteris - veisimasis tęsiasi, o rūgštingumas padidėja esant t30, kiekvieną kartą, kai atimate pusę koloboko, pridėkite 1/3. Tai yra, koloboko svoris palaipsniui mažėja.
Liudmiloje visas procesas vyksta t30, o svoris kažkaip gerai atimamas ir pridedamas, nelabai aišku, kokiu principu.
Ir nespėjau užkasti bandelės - iškasiau bandelę. Tai, kas liko iš koloboko 12 valandą, reikėjo kruopščiai išpjauti iš apačios ir ištraukti, tai visą laiką bandyta paskirstyti įvairiomis kryptimis. Pats „kolobokas“ dėl aplinkinių miltų labai priaugo svorio, ty miltai aktyviai dalyvavo fermentacijos procese, todėl sunku kalbėti apie nuolatinę drėgmę koloboko viduje.
Man tai neveikė taip, kad visos „blogosios“ bakterijos iš karto žuvo, „gerosios“ laukė - ir patyrinėkime naują teritoriją. Tai yra, nebuvo tokio dalyko, kad kolobokas tam tikru etapu sustingtų, o po to staiga pradėtų trūkinėti, kaip aprašė Liudmila. Mano kolobokuose fermentacijos procesai vyko visą laiką.
Iš tikrųjų nenoriu išbandyti rūgštingumo, jei vis dar yra „blogų“.
Apskritai, kalbant apie laiką ir išvaizdą, raugas jau turėtų būti gautas, tačiau kvapas dar nėra toks „skanus“, koks turėtų būti (praėjo 3,5 dienos). Taigi aš nuolat atnaujinu koloboką.
Norėčiau sužinoti fermentacijos ekspertų nuomonę apie visa tai, kas išdėstyta pirmiau.

Mergaitės, rūgštumas iš tešloje esančios rūgšties nėra pagrindinis dalykas. Rūgštis veikia kai kuriuos vidinius biocheminius procesus. Šiuo metu pagreitintoje duonos gamyboje (ir tai yra didžiausia dalis) rūgštiniai priedai naudojami kaip pagerintojai.

Ne be reikalo tešla, pagaminta iš mielių ir raugo, buvo vadinama rūgščia - ji subrendo ir užtruko ilgai fermentuotis, florai pavyko pagaminti pakankamą rūgšties kiekį.

temperatūros skirtumas ir miltų ir vandens kiekis kiekviename naujame koloboke.

Galbūt svarbu, kad ne 30 laipsnių vienu metu, o 25–26. Aš turiu 30-31 laipsnių akumuliatorių. Aš įdėjau jį į šiek tiek aukštesnį dubenį ir pasiekiau norimą temperatūrą.
Viską dariau tiksliai taip, kaip aprašyta.

Tai, kas liko iš koloboko 12 valandą, reikėjo kruopščiai išpjauti iš apačios ir ištraukti, tai visą laiką bandyta paskirstyti įvairiomis kryptimis.

Tik vieną kartą viskas pasisekė kitaip nei jai: kai 24 valandas jai nieko nevyksta, mano bandelė vis tiek trūkinėja.
Likusi dalis yra panaši.
Pluta, ar turite ruginių tapetų miltų?

Palaukite ketvirtą dieną. Kvapas bus „proto pūtimo“ toks stiprus !!!!! Tiesūs vaisiai!

Miltai? .... Dabar patikrinsiu .... „Belovodye Rye“ tapetų miltai - viskas gerai

Taigi aš pirmiausia pradėjau raugą ir tada pradėjau galvoti. Ne, priešingai. Aš viską padariau ne pagal Sarychevo recepto aprašymą, bet pagal Liudmilos nuotraukas su komentarais
Po pietų iš to, kas buvo, aš jau suminkiau dar vieną koloboką Sarychevo būdu: aš paėmiau pusę, o šią pusę padidinau 1,5 karto. Dabar pažiūrėjau, pagaliau paaiškėjo, kad tai bandelė su įtrūkimais, aš dar nežiūrėjau į vidų.

Na taip. Rezultatas - „teisingas“ kvapas. Bet mano senasis „amžinasis“ kvepėjo tuo pačiu ir buvo aktyvesnis. Tiesa, ant šio (Sarychevskaya) aš nekepiau, gal jis atsivers duonoje ...? ...
Kol kas neaišku kam kodėl tiek daug šurmulio su kolobokais, laidojant ...
O tapetų miltai man kainavo daugiau nei nulupti miltai. Ji neabejotinai geresnė, bet norėčiau įsileisti duonos, o ne perduoti startuoliui.
Krosnis greičiausiai bus tik poryt, bet kol kas aš šitą jauną ponią maitinu toliau.

..... Aš tiesiog noriu suprasti ir išmokti!
Pusantrų metų kepiau prancūziškai, kelis kartus auginau naują. Ji maitino nuolat.
Bet aš noriu kažko naujo, skoniui pagerinti! Nes duona su nauju raugu yra daug geresnio skonio nei vėliau ... ji vis blogėja.
Taigi norite, kad viskas būtų tikslu, kad visas procesas būtų teisingas.
Staiga aš kažko nedarau, yra klaida. Ir nėra ko bandyti, Chersono merginos, prisitrauk !!!!! Ar procesas gali vykti geriau kartu?
čia, atrodo, mergaitės per porą savaičių susirinko ant augančio mėnulio įdėti raugo.
Čia mes jus kankinsime klausimais !!!! : pamišęs: ir tikiuosi, kad rasime atsakymus!

Čia taip pat noriu viską suprasti, išmokti. Kada pradėsime, kankinsime vienas kitą klausimais?
Ir tada jaučiu, kad kankinuosi viena.